Wie macht man einen knusprigen Krustenbraten?
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- Die Schwarte von einem Schweine-Krusten-Braten schmeckt am besten, wenn sie richtig knusprig ist und nicht steinhart.
Wie das gelingt, zeige ich im Video. Achtung: 68°C bis 70°C reichen als Kerntemperatur aus!
Viel Spaß beimAnschauen!
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Regie und Produktion: Markus Meier
Hintergrundmusik: Secret_Conversations von The 126er
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Also bei der Kerntemperatur reichen auch 68 °C . Im Video hatte ich 78°C angegeben, aber das ist doch etwas zu hoch.
Sorry.
So hab krustenbraten noch nie gemacht. Wird am Wochenende nachgeholt. Danke für deine Rezepte.
Wie denn dann? Ich wüsste gar nicht wie es anders geht ?
Du bist so was von sympathisch. ein toller Koch.
Glücks - Pilz Herzlichen Dank für Dein Kompliment 😊😊😊
kann ich nur zustimmen !!!
Lecker gibts am Sonntag bei uns, dazu grüne Klöße und Sauerkohl!Ich hab das Koch-Gen von meinem Vater vererbt bekommen, bei dieser KT ist das arme Schwein zum zweiten mal gestorben! Macht nichts, kann jedem mal passieren! Ich richte mich nach meinem Baugefühl und das hat mich bisher nicht enttäuscht! Dein Video fand ich trotzdem sehr interessant und ich schau gern wieder rein!
Das Video ist zwar jetzt schon einige Jahre alt, aber ich habe es heute ausprobiert und bin absolut begeistert! Das ganze restliche Internet hat nichts vergleichbares auf Lager. Der Braten war saftig und knusprig, die Soße genial lecker, und das ganze ist auch noch so geschickt zu machen. Wenn man das Fleisch im Backofen hat, hat man perfekt Zeit und Platz auf dem Kochfeld um die Soße und die Beilagen vorzubereiten.
Njamm!!! 🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
Freut mich sehr, dass Dir dieses Video gefallen hat 😃
Es ist schön das es sowas gibt !!! Die Kochhilfe ........
Das erste Video was ich von dir sehe. Muss sagen, wirklich gut gemacht, deutliche Aussprache, gute Erklärung. Top
Das freut mich. 😀
das ist der beste Kanal auf RUclips danke das du einem immer so gute Tipps gibst mach weiter so
Herzlichen Dank für Dein Lob. Das freut mich sehr. :-)
Mit Abstand das beste Krustenbratenvideo! Habe mir jetzt 32 Tutorials hier auf RUclips angeschaut und tatsächlich ist keines so gut, so schnell, so professionell und von vorne bis hinten nachvollziehbar. Manche zerkochen, oder zergrillen ihr Fleisch und verschwenden die ganzen Säfte und die Sosse. Hier nicht, hier wird alles optimal genutzt. Trotz Schweinefleisch ist das hier gezeigte Gericht am Ende bestimmt sogar ziemlich gesund. Bin begeistert, inspiriert und dankbar. Danke!
Herzlichen Dank für Dein tolle Kompliment. Das freut mich sehr 😊😃👍
Ich hab es heute nachgekocht , das Fleisch sehr zahrt ,und die Kruste krustig und die soße genial dazu gab es selbst gemachte Spätzle und Bohnensalat 😊 lieben dank Herr Meiers
Herzlichen Dank! Es freut mich, dass Dir der Krustenbraten gelungen ist.
Spätzle passen dazu natürlich auch sehr gut. :-)
Ich hab zu danken 😊
Danke! Da habe ich wieder etwas dazu gelernt. Ich habe die Schwarte immer vorher eingeschnitten und mich dabei abgequält. Beim nächsten Braten werde ich es ausprobieren.
So ging es mir früher auch, aber so geht es viel einfacher :-)
Viele Grüße
Ich werde deine Tipps am 2. Weihnachtsfeiertag beherzigen. Mein erster Krustenbraten! Hoffentlich geht alles gut, wir haben Gäste! 😁
Ganz bestimmt. Gutes Gelingen und ein schönes Weihnachtsfest. 🎄😃
haha the same
Mein Lieblings RUclips Koch! Echt immer super und unkompliziert erklärt!!! Weiter so!!!
Herzlichen Dank 😊👍
Danke für die Anleitung. Das Video hol ich bei jedem saubraten wieder raus 😅 gelingt immer.
Super Typ 👍🏼
Herzlichen Dank für dein Feedback.👍😀
Morgen ist es soweit, ich werde meinen ersten Schweinekrustenbraten machen (nach deiner Anleitung) ich bin schon so gespannt :-)
Vielen Dank für deine, wie immer, tollen Rezepte!
Super, dann wünsche ich Dir gutes Gelingen und wenn Du noch Fragen hast, einfach melden. 👍😀
Wie du ja von Insta (Uncle Bernd) weißt, hat es ja suuper lecker geklappt nach deinem Rezept aber, der Metzger hat mir ne Schweinschulter mit Knochen gegeben, was beim Anschneiden natürlich nicht günstig war. Welches Stück Fleisch (ohne Knochen) kann ich denn sonst noch bitte nehmen um einen genau so leckeren Krustenbraten zu erhalten?
@@OnkelBB - Der Fleischer kann doch den Knochen auslösen?
@@platon-hgl4738 Servus, ja danke das stimmt schon. Hab mittlerweile schon ein paar Dutzend gemacht und meist kauf ich mir Stücke mit Knochen, da freuen sich dann meine Hunde immer drauf 🙂
@@OnkelBB- Die Hunde bekommen die Knochen roh oder nach dem Braten? Dachte, Schweinefleisch, Knochen sollten sie nicht bekommen? Ich kaufe jetzt immer 2 Packungen Ochsenschlepp vom Rind, koche ich mit Karotten, friere ich dann ein, gebe öfters einen aufgetauten im Badzimmer, mache Türe zu, Hund, da ist der Hund länger beschäftigt, manchmal ist die Scheibe komplett weg und ...... die Zähne sind wunderbar gereinigt, weiß. Es braucht keine Mundhygiene mit Narkose beim Tierarzt. Kostete vor der C-Test-Plandemie € 180,-- in Österreich, sagenhaft und nicht einmal z Abschluß poliert, wodurch sich bei meinem alten Hund, er lebt jetzt nicht mehr, wurde über 16 Jahre, war nie krank, 15 Jahre top-fit, nach 1 Jahr der Zahnstein schlimmer war als zuvor anlegte.
Roh wäre noch besser. Roh wollten sie den nicht fressen, muß es noch einmal probieren. Das Karotten-Suppen-Püree gebe ich dann ergänzend ins Futter. Habe riesigen Rosmarienstrauch im Garten. Da nehme ich ein Büscherl Nadeln und schneide mit der Schere fein ins Futter. Ich füttere so, daß ich nur ja keinen unverschämt räuberischen Tierarzt brauche. Also nur natürlich, keine Dosen, kein Trockenfutter. Ich esse auch jetzt täglich Rosmarien, kaue die Nadeln einfach so, das tut mir seelisch und insgesamt sehr gut. Danke für die Antwort. Servus! Klingt auch nach Österreich?
*Oberlecker* Gute Idee mit dem Senf... Ich hab jetzt echt Lust auf ein Stück Krustenbraten :D
Ich würde Dir ja gerne ein Stück zukommen lassen, aber leider ist der Braten schon aufgegessen ;-D
Ja dann nächstes Mal bitte durchrufen ;)
Christin's Cuisine Alles Klar :-D
Wie immer danke fürs Rezept meine Familie liebt ihren Schweinebraten vor allem die Soße
Da ist mir am ende das Wasser im Mund zusammen gelaufen 🤤
Tolles Video!
Ja, das kann ich verstehen ;-)
Herzlichen Dank für Dein Feedback.
:)
Genau so gemacht - super gelungen ❗☝️👍
Sehr gut, das freut mich 😀👍
Viele tolle Tipps vom Profi!
Whoa! 🐽 I have to try this. Looks delicious 😋 👏 Thanks for the video.
Thank you J T 👍😀
Habe bei einem bekannten bayerischen Sternekoch nochmal nachgesehn und dann zum Ende seines Videos leider erkennen müssen, dass der damit nur sein Schweinbratengewürz verkaufen will. :( Also zurück zu jemandem, der weiß, wie es wirklich geht! (Danke nochmal für Deinen YT-Kanal!!)
Ich probiere das demnächst mal so aus, wie von Dir gezeigt. Wenn man sich an Deine Anleitungen hält, haben eigentlich alle Rezepte Gelinggarantie :) und ich muß dazu noch nicht mal "Meiers-Schweinebraten-Gewürzmischung" beim Kramer einkaufen um den Geschmack in die Sauce zu bekommen ;)
Frage: "Muss" ich das Gemüse passieren, oder darf ich das auch mit dem Pürierstab durchlassen, bis keine festen Bestandteile mehr drin sind?
Wenn Du die Soße mit dem Pürierstab mixen möchtest, dann solltest Du vorher die Gewürze rausnehmen. Wenn die mit gemixt werden, dann wird die Soße zu intensiv.
@@MeiersKochtipps Danke für den Hinweis! Wird gemacht :)
Sehr lecker! Super!
Danke :-)
Sehr gute Video, mit authentischem Koch, der auch weiß was er macht! Ich habe am Wochenende selber Krustenbraten gemacht, aber etwas einfacher. Bei deinem Video hab ich richtig Lust aufs nachkochen bekommen und werde das mal für meine Highlandmannschaft machen. kann man den letzten Schritt auch auf dem Grill machen?
beste Grüße Luke
Herzlichen Dank für Dein Kompliment.
Auf dem Grill geht es auch, aber die Kruste ist etwas anders.👍
Danke für die rasche Antwort, ich probiere es aus und gebe dann mal ein Feedback ab :)
@@PaNiKroNeK Sehr gerne, ich freu mich drauf :-)
Danke sehr
Ich habe heute gekocht.
Super lecker!
Das freut mich.
Vielen Dank für Dein Feedback. 😀😊
Hi Markus, hab so gemacht wie es hier gezeigt würde und ist sehr gut geworden. Top👍🏻😁😁
Jatupon21 Herzlichen Dank für Dein Feedback. Freut mich sehr, dass alles gut geklappt hat. 🖒😊
So, Markus, heute hat mich beim Einkaufen ein Krustenbraten so nett angeschaut, dass ich ihn nach Hause zum Essen eingeladen habe. Werde dir später von der Katastrophe berichten 😄
By the way, heute gab es bei mir gebratene Stinte; ich fürchte, die bekommt man in deiner Gegend vielleicht gar nicht, oder? Die gehören ja zu den Salmoniden, genauso wie Lachse und Forellen. Habe sie einfach in Mehl gewendet und gebraten, eine Delikatesse. Also unbedingt probieren, wenn du die Gelegenheit hast.
Und Sonntag gibt es Krustenbraten!
Ciao, Hannes
Stinte gibt es bei uns leider nicht.
Ich wünsche Dir am Sonntag viel Spaß beim Kochen und freue mich auf deinen Erfahrungsbericht👍😀
👍👍👍Das mache ich Morgen , freue mich schon jetzt drauf !!! 😂😂😂
Dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Kochen 👍😋
@@MeiersKochtipps Dank !!!
super Rezept und toll erklärt :) probiere ich jetzt auch mal so aus :) kann man den braten kurz vor Ende eigentlich auch mit Senf und Honig bestreichen?
Ellacoustic Ja, das geht auch. Gutes gelingen 😊
Du Bist a Wahnsinn Lecker! L.G Erich
Herzlichen Dank :-)
Da hab ich echt Hunger bekommen.
Shön auch zu sehen wie die Kruste im Ofen aufploppt^^
Ich bekomme auch jedes mal wieder Hunger ;-)
Zartes Teil, vielleicht brauchst du eher eine Kettensäge zum aufschneiden. Aber immerhin hast du Maggi und Fertig Zitronensauce in deiner Küche top! Hut ab du hast es drauf!
Wann gibt's mal wieder ein Video von dir auf deinem Kanal?
Sehr schön - Lecker!!!!! Dankeschön für das Video!
Herzlichen Dank für Dein Feedback :-)
Hallo Markus, das war lecker, danke für's gute Rezept! Habe mir schon eine Sommer-Version ausgedacht, also das Fleisch anbraten, wie Du es beschrieben hast, dann ohne das ganze Gemüse in einer Brühe garen bis max. 68° C Kerntemperatur, und dann raus damit auf den Holzkohlengrill! Dazu einfach nur Kartoffelsalat und Senf. Vermutlich passt Bier am besten dazu.
Noch ein Wort zu den Kerntemperaturen; ich finde das im Prinzip absolut großartig und nutze ständig diese Garthermometer. Allerdings habe ich den Eindruck, dass die Hersteller mit den Temperatur-Angaben auf Nummer Sicher gehen, damit ich nicht hinterher mit meinem Anwalt ankomme und sage: "Ihr seid schuld an meiner Salmonellen-Vergiftung!". Jedenfalls sind 85° C für Schweinefleisch ein absoluter Witz, das kann man dann höchstens noch als Deckenverkleidung verwenden. 😄 Ich habe mir nach und nach meine eigene Tabelle erstellt, als Datei, die ich gelegentlich auch noch ein bisschen optimiere; das klappt sehr gut.
Ciao, Hannes
Freut mich sehr, dass Dir der Braten so gut geschmeckt hat. Deine Variante für den Sommer finde ich auch sehr lecker.😋👍
👍, super erklärt.
Danke für Dein Video. Ich Probiere Dein Rezept gerade aus, mal schauen wie der Krustenbraten wird :)
Dann wünsche ich Dir gutes Gelingen und denk bitte dran dass die Kerntemperatur bei 68° ausreicht.
@@MeiersKochtipps Danke, ist gut geworden. Hatte leider kein termometer. Fleisch war Saftig und Kruste war leider nicht gelungen, was nichts gemacht hatte, das sie weich war :) Vielleicht beim nächstenmal :)
@@knirpsi6318 beim nächsten Mal wird es bestimmt besser
@@MeiersKochtipps Ist meistens so ;)
Verbrennt der Pfeffer und das Paprikapulver nicht wenn man den Braten vor dem Anbraten würzt?
Bei mir ist noch kein Pfeffer verbrannt. Das Paprikapulver kann verbrennen, ich nenne es Röstaroma. 😉
Danke für deine Tipps. 😍 und danke für den Tipp mit dem flexiblem Schneidebrett. 🤪 Gruß Kevin
Sehr gerne 👍😃
Das Rezept werde ich mir man Weihnachten ausprobieren. Dazu werde ich mir ein leckeres Apfelrotkohl und Deine Knödel zubereiten ❤🍝👈😋😋🤘😍👏
Ich wünsche Dir gutes Gelingen 💪😃
Hoffentlich fliegt mir dann im Sommer nicht der Witz um die Ohren:
"Na, schmeckt es euch?"
"Ja danke, hervorragend! Das trockene Fleisch harmoniert perfekt mit dem flüssigen Kartoffelsalat! " 😄
einfach super
was hast du noch zur soße dabei gemacht oder nur durch n sieb pürriert? nicht mehr nachgewürzt kein soßenbinder o.ä?
Nur mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse gibt die Bindung. Wenn Dir die Soße danach noch nicht dick genug ist, kannst Du sie noch zusätzlich abbinden.
Einen schönen Sonntag :-)
Kurze Frage auf welcher Stufe steht der Herd wenn Sie garen.
Bin nämlich gerade dabei den Braten zu machen. Ich habe einen Induktionsherd mit 9 Stufen. Reicht die Stufe 3 und dann ca. 2 Stunden?
Das sollte in etwa hinkommen.
Gutes Gelingen 👍😃
Dazu Knödel und Rotkraut mmm lecker
Ohja, das ist sehr lecker :-)
Meiers Kochtipps ja das schmeckt immer wieder doch so viel ist ungesund und man muß auf dich acht geben
Sich soll es heißen
Romy Böhme Man kann auch auf mich acht geben. 😂👍
Der selbe Salzstreuer steht bei uns auch😀
Wohnst du in der Nähe von Berchtesgarden?
Ya Ya Nein, ich wohne in der Eifel. Aber da gibt es auch diese Salzstreuer 😄
Kann man den Braten nicht auch nach dem weichgaren der Schwarte direkt in den Ofen schieben und auf 68 Grad Kerntemp. garen? Natürlich vorher einritzen und mit Senf bestreichen
Klasse Video übrigens
Ja, das funktioniert natürlich auch sehr gut👍😋
Hallo.
Ich möchte das Rezept nachmachen würde aber gerne wissen wie viel Grad der Ofen hat und welche Einstellung z.B ober und unterhitze oder Umluft?
Im Ofen bekommt der Braten nur noch die Kruste. Dafür die Grillfunktion (Oberhitze) bei 250° C zum überkrusten verwenden.
@@MeiersKochtipps Dankeschön.
ich will auch ein Stück 😍
Das kann ich sehr gut verstehen 😁
@@MeiersKochtipps morgen werde ich loßziehen und alles einkaufen und dann mach ich mir auch solch einen Braten, dann habe ich auch meine Pfütze auf der Zunge 🤣
Haben wir heute nach deiner Empfehlung zubereitet! Hat alles geklappt, aaaaber beim Grillen sind uns die Krustenteile "um die Ohren geflogen" 🙈... Allerdings muss ich dazu sagen, das unser Ofen keine "Oberhitze" hat. Daher haben wir den Grill wählen müssen. Das war dann wohl zu viel 😜
Dann wird das Fett so knusprig wie Popcorn 👍😀
Hi Markus, ich glaube die Frage schon mal gestellt zu haben. Ist Schinkenbraten = Schweinebraten ?
Schweinebraten ist der Oberbegriff. Schinkenbraten ist ein spezielles Stück aus der Keule 👍
Danke Markus, was würde ich OHNE dich nur machen ?? Eisss 😆😆
Hi Markus Wie oft hast du abgelöscht, bevor du den Lauch dazugegeben hast? - War mir etwas zu schnell 😉 - Wie oft muß ich ablöschen? Mit Rotwein, oder mit Brühe ?
Ich lösche etwa 1 bis 2 mal ab, bevor der Lauch dazu kommt, je nach dem, wie dunkel ich die Soße haben möchte röste ich öfter an. Der Lauch würde da leicht verbrennen, deshalb erst vor dem letzten ablöschen dazu geben.
Beim Wein hängt es davon ab, wie Wein-Lastig die Soße werden soll. Danach einfach mit der Brühe weitermachen 👍😋
@@MeiersKochtipps Danke dir, TOPP für dich !!!
@@MeiersKochtipps Danke dir 🙃
hmm, auf welcher Stufe hast du den Braten 2 Std. gestellt? - Ich weiß, bin neugierig. Will ihn ja auch so lecker haben, wie DU ihn hast 😉😉
Ich denke mal, Mittlere Stufe, korrekt?
Auf welcher Stufe lässt du den Braten die 15 Min. mit der Kruste nach unten im Topf garen? Und auf welcher Stufe anschließend? Danke
Die Einstellung hängt von Deinem Herd ab. Es reicht, wenn der Fond leicht kocht, damit die Schwarte in der Flüssigkeit schön weich wird. Danach einschneiden und garen, bis der Braten fertig ist. Es reicht, wenn der Fond leicht köchelt.
@@MeiersKochtipps Danke, das hilft mir schon. Wird am Wochenende gleich ausprobiert. Vielleicht gelingt mir die Kruste auf diese Art endlich mal gescheit!
Guten Morgen, ich habe eine Frage :-)
Kann ich die Zubereitung, wie im Video vorgestellt, auch genauso für einen "Schinkenkrustenbraten" übernehmen? Oder muss ich da was beachten?
Ich hoffe die Frage ist nicht allzu doof :-D
Das geht auch mit einem Schinken Krustenbraten. 👍
Verrückter Typ
👍
welches lied läuft da im hintergrund?
Ok danke habe mein Fehler gefunden.... Denke ich aber mit dem schwarzbier wird die Soße schön dunkel und auch lecker allerdings nehme ich den Genüsse sud raus und gebe den braten in die röhre werde das nächste mal deinen braten mal nach machen danke für die Antwort
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Kochen👍😀
Und immer schön Bautzner Senf nehmen, sonst wird das nix 😁😎😍😍😍😅 musst ich als Ossi einfach loswerden 😉😊
Der ist ja auch lecker 😋👍😀
@@MeiersKochtipps auf jeden Fall. Frisch geöffnet gönn ich mir den völligst gekloppt auch schon mal auf nem halben butterbrötchen pur; wenn ich schon ganz lang nicht mehr hatte 🙈😅🤗😁
Hallo :) Kann mir jemand sagen, wie ich das auch ohne dieses Thermometer hinbekomme?
Rezept findest du im Video ;) Lass einfach das Thermometer weg, und gare... auf gut Glück...2-2,5h .
Aber erwarte keinen perfekten Braten.
Hallo. Kann ich den Krustenbraten nach dem anbraten und einschneiden schon direkt in den Ofen tun und dann den Thermostat rein tun ? oder muss ich den Braten in der Pfanne erst auf 68grad bringen und nachher die Kruste im Ofen ? Weil kann es sein das wenn ich den Braten schon nach dem einschneiden direkt in den Ofen tu wird er mir Trocken ? Grüsse
Du kannst den Braten auch im Ofen garen, aber dann bitte auf der Hautseite (Schwarte) in der Flüssigkeit. Diese sollte während dem Garen feucht gehalten werden. Erst zum überkrusten wieder umdrehen, weil sonst die Scharte hart und trocken wird.
@@MeiersKochtipps Danke ! 🤟
Hallo Meister,Wie können wir ein braten 2-3 Stunden warmhalten ohne austrocknen?
Am besten in ein geschlossenes Gefäß mit etwas Jus und dann im Backofen bei 80° C warmhalten 👍
du machst das soweit ganz gut. Aber ob das Fleisch nach den 2,5 Stunden weich ist glaube ich eher nicht.
Bei welche Temperatur garen?Wo?In Bratpfanne oder Backofen?Danke
So wie im Video gezeigt 2 Stunden im Topf und danach im Backofen überkrusten.
Hier finde ich nirgendwo das Rezept zu diesem Braten. Bei Rezepte kommen wieder Videos.
Du bist a super Hecht
Danke 😊
Ich habe nur einen bereits eingeschnittenen und gewürzten Krustenbraten bekommen. Ist das schlimm?
Nein, das geht trotzdem. 👍
Heyy kannst du mal ein dessert machen 😇
Such Dir eins aus - ruclips.net/video/WGDz2VyWFT4/видео.html
😋👍
Kümmel ganz oder gemahlen fehlt noch 🤔 und evtl. Bier
Ein sehr charmantes Video!
Nur, das kann ich mir nicht verkneifen, sorry, du hast mit den Händen Fleisch angefasst und dann sofort die Gewürzenbehälter! Ich bin nicht pingelig, aber in einem Video sieht man plötzlich viele Details, die man sonst nicht merken würde!
Sonst, ein "like" 😉👌🏽
Sehr gut aufgepasst.
Werde in Zukunft darauf achten 👍
Hab den neulich nach gemacht, mir ist der etwas zu trocken gewesen, kann man den auch in der Soße im ofen knusprig braten? Auf jeden Fall hatter der nen super Geschmack und die sauße war auch super
Ja, das geht auch. Die Schwarte / Kruste sollte oben raus schauen, damit sie auch knusprig wird.
Freut mich, dass Dir der Braten geschmeckt hat :-)
Dirty724
brauchst 'n bloß die letzten Minuten je nach gewünschter Braüne unter den Grill im Ofen stellen
Dann probiere bitte das Rezept mit Schweinebauch aus. Da ist mehr fett dran und wird dann auch nicht zu trocken. Ich persönlich mag keinen Krustenbraten, eben deshalb. Aber kaufe dir mal ein Schäuferla und mach es genauso.. aber bitte im Backofen ca. für 3-31/2 Stunden. Das ist sicherlich nicht trocken. LG
Wo ist das Rezept?...finde das leider nicht🙈😔
Zu der Zeit gab es das Rezept nur direkt im Video. Für meine neueren Videos gibt's die Rezepte auch auf der Webseite👍
Hey Isa für mich auch ein Stück mit.😅
Also das Gemüse sah ziemlich gar aus
Wie genau haben Sie denn die Soße gemacht?
Erst wird das Fleisch angebraten. Danach kommen die geschnittenen Möhren, der Sellerie und die Zwiebeln in den Topf. Dieses ebenfalls anbraten, damit es etwas Farbe bekommt. Nun kommt etwas Tomatenmark dazu. Das muss ebenfalls etwas anbraten. Bevor es zu dunkel wird, mit ein wenig Fond (Gemüse- oder Fleischbrühe) angießen, damit sich die Röststoffe vom Topfboden lösen. Den Lauch und die Gewürze zugeben. Dann erneut anbraten. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis das Gemüse und das Tomatenmark die gewünschte Farbe hat, aber nicht anbrennen lassen, da sonst die Soße bitter wird.
Nun wird die Soße mit dem Fond aufgefüllt und dann kommt das Fleisch wieder in den Topf.
Sobald das Fleisch gar ist kommt es in den Backofen und die Soße wird durch ein Sieb passiert. Je mehr Gemüse durch das Sieb passiert wird, desto gebundener wird die Soße. Jetzt noch abschmecken und nach Wunsch mit Soßenbinder andicken.
Ich hoffe, dass Dir diese Erklärung geholfen hat.
Bei weiteren Fragen einfach melden :-)
Zunächst einmal vielen Dank für diese genau Erläuterung! Es ging mir nur darum, dass die Soße bei 5:28 viel dickflüssiger wirkt als noch bei Minute 5:20, deshalb wollte ich wissen, ob sie beispielsweise eine Mehlschwitze oder ähnliches benutzt haben.
Außerdem vielen Dank für das tolle Video!
Ich habe die Soße mit etwas Soßenbinder abgebunden (zum direkten einstreuen). Das geht schneller, als mit einer Mehlschwitze. :-)
Gastronomie Geflüster Alles Klar! Danke für die schnelle Antwort!
Das Gemüse kann man aber auch als Beilage nehmen.
Das geht natürlich auch :-)
Jetzt mal eine halbe Anfängerfrage: Alles kapiert, aber woran war ersichtlich, dass er schon nach 2 und nicht erst wie geplant, nach 2,5h fertig war?
Durch das Kernthermometer hatte der Braten die gewünschte Temperatur bereits vorher erreicht ;-)
Meiers Kochtipps ... perfekt, danke. Das heißt also, wenn die Kerntemperatur erreicht ist, darf er raus und muss keine Minute länger drin bleiben? (Sorry fürs viele Fragen).
@@peter_cbbo1690 Dann ist er gar und kann überkrustet werden.
Falls noch Fragen sind, immer her damit :-)
Meiers Kochtipps ... meinen herzlichen Dank!
Dass ein Profikoch in den Braten mit einer Gabel sticht, wundert mich jetzt. Da läuft doch Saft aus.
Man, sieht das legger aus!!!
Agent_Orange Vielen Dank 😊🖒
Haben es probiert
Eigentlich ganz lecker aber Kruste wurde nicht kross
Für die Kruste brauchr der Braten sehr viel Oberhitze. Nur dann wir er auch schön knusprig.
👍👍🍖🍗👍👍
DX
✌👍🍁🍷🖐
Furztrocken das Ding. Kein Wunder bei 78° KT.
U
nicht ins Fleisch stechen!!!
Du alter Anrööööööhster 😂😂😂
Könntest du auch mal zeigen wie man einen krustigen Knusperbraten macht?
Saftig ist was anderes
Na ja,für einen Hobbykoch geht das.
Das Fleisch ist zu lange gegart,es ist trocken.
Man sieht es beim schneiden.
Ein stabiler Klumpen isset jeworden...
Ich bräuchte mehr Infos, um herauszufinden, was passiert ist.
War der Ofen zu heiß oder ist die Flüssigkeit komplett verdampft?
Dan P Liegt wahrscheindlich an der Kerntemperatur statt 78 Grad wie im Video auf 68 Grad dann müsste es gehen.
Bla bla
Fleisch ist zu trocken ….
Die Frage wie man Schweine artgerecht hält, wäre angemessener. Aber fresst halt den Dreck. Geht in einen 1000er Stall. Ihr habt die Bilder beim Kochen vor euch!
Schaut euch die Schweinemast an und ihr fresst nicht so einen Dreck.
👍
Hallo :) Kann mir jemand sagen, wie ich das auch ohne dieses Thermometer hinbekomme?
Am Ende der angegebenen Garzeit anschneiden und kontrollieren mit der Fleischgabel anstechen.
@@MeiersKochtipps und wenn es von der Gabel ALLEINE rutscht, ist es fertig?