【ゆっくり解説】カルボナーラの歴史（紀元前3500年～昭和時代）
HTML-код
- Опубликовано: 14 окт 2024
- ＃食の雑学 ＃カルボナーラ ＃パスタ
カルボナーラのルーツから、イタリアと多国の違いについて解説しています。
おいしいもの組み合わせたらそりゃおいしくなるよね！って感じの組み合わせですが、本来イタリアのパスタは質素なものが多いです。
それが更に他の国で独自の発展を遂げ世界的に人気なグルメになった理由には、やっぱりこの食材の組み合わせに外れがあるわけない、という何とも当然な理由に収まる気がします。
【おすすめ♪】
スパゲッティ amzn.to/3XfbEvp
グアンチャーレ amzn.to/4bzwFVH
ペコリーノ・ロマーノ amzn.to/4bzQpIK
すぐに食べたかったら amzn.to/4byeDTE
【今回登場した漫画アニメゲーム】
『バズ恋レシピ生活』杜若 わか (著), リュウジ (読み手)
amzn.to/4bQgfIk
【使用している素材サイト】
・写真AC
・イラストAC
・いらすとや
・FREE BGM DOVA-SYNDROME
・BGMer
![VENEZUELA vs. ARGENTINA [1-1] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 9](http://i.ytimg.com/vi/SJfoPdeOPCQ/mqdefault.jpg)
ミラノ中央駅の向かいにあるカフェで食したカルボナーラの味は、今でも忘れられません。そう、所謂生クリームなんか使わない本場の(？)カルボナーラです。たっぷり入った玉子やベーコンはパラパラとしていて、香ばしさの伴う純然たる旨味の塊といった風味でした。乾麺とでも言うのでしょうか、チャーハンに麺を合わせたみたいな食べ応えがそのパスタにはあって、日本でカルボナーラと称される甘くてドロドロのパスタ料理とは、似ても似つかない一皿でした。結局滞在中にその店には二回も足を運んでしまいました、またいつか食べたい。
いいなぁぁぁ
サルバトーレ・クォモさんが30年くらい前にBSの料理番組に出てたときに
「本場のカルボナーラは生クリームは入りません」と言って
生クリーム入りと無しのカルボナーラを作って食べ比べして入ってない方が美味しいとやってたのですが
後年サルバトーレ・クォモのチェーン店のメニューを見たら生クリーム入りのカルボナーラしかなくて
日本では本場のカルボナーラは商品にならないのだなと思わされました
チェーン店がダメなら、実力ある何処かの個人経営店が嚆矢となってコアなファンを産みだし…、そこからクチコミで世の中に広げていくなんてやり方も…。30年前と違って今はSNSが有るんだし。
レシピサイトだったら、在住の人が現地民から教わったレシピって出てくる事もあるけど。
イタリアで食べた味にはならないんだよなぁ～。
ゆでる水とか、使うベーコンとか、色々違うんだと思う。
ただ、イタリア本国のグアンチャーレとパンチェッタはアフリカ豚熱がイタリアに入ってしまったので、
日本へ輸入が全く出来ないんですよね………。
(そのせいでサイゼリヤはスペイン産の似てる方を輸入せざるを得なくなってます。)
なので日本でイタリア本国版のカルボナーラを作るのは実質的に無理という…………。
あくまでも否定的という訳ではなく、きちんとイタリアでのレシピならそれに忠実に従わないと許さない、
原理主義警察が居るので…………。(個人的には似てるスペイン産の塩漬け豚肉でも良いじゃんと思いますがね)
毎回最後に作り方を簡単に説明してくれるのが、実はとても楽しみです。余計に食欲をそそります。
嬉しいです♪
1980年の頃、イタ飯ブームが来る前、地元に出来たパスタ屋さんのカルボナーラはベーコン＆生クリームでした^ ^
卵だけで作るモッタリも好きですが高校生の頃に食べた味は忘れ難い^ ^
ミートソースにナポリタン、良くてパサパサになるまで炒めつけたタラコスパゲッティーしか知らない高校生にはペペロンチーノやメランザーネ、ボンゴレの白＆赤、ティラミス等々、魅力的で通い詰めたものです^ ^
イタ飯ブーム以前の情報はあまりなかったので嬉しい追加です。ありがとうございます！
ローマ出身の方に教えてもらったレシピでイタリアで、グアンチャーレが見つからなかったのでパンチェッタとペコリーノロマーノで作りました。この動画と言ってるのとほぼ同じレシピです。
コクはあるけど、クリーム使うレシピのように重すぎず、美味しかったなあ。
チーズと醤油だから味は全然違うけどなぜか香川うどんの釜玉を思い出しました。
いいなぁぁぁぁぁ
外国では生卵食べないと言い張ってる人を一撃で打ち負かす恐るべき料理
喫茶店でもナポリタンやミートソースパスタは見かけるけど、カルボナーラはあまり見かけない気がします。
今回も面白かったです🌸OPの後におしゃれなカットインも入ってて、見ててウキウキします✨
カルボナーラは、イタリア発祥で、アメリカ経由で日本に伝わったんですな…なんか、インド発祥のカレーがイギリスを経由して日本に伝わって、カレーライスとして定着したのと似てますね。
カルボナーラは、子どもの頃好きだったな～✨私的に親しみがあるのは、短冊切りになったベーコンと粗挽きコショウがかかったやつで、薄くスライスされた玉ねぎもたくさん入ってました。卵黄は乗ってなかったです。
いつもありがとうございます♪ 日本ではすっかりベーコンで定着しましたね。アメリカ版のペパロニも最初は ！？ ってなりましたが、ペパロニピザ的なポジション感じで馴染んでいるんでしょうね～
カルボナーラ苦手だなと以前思ってたんですけどたぶんおいしいカルボナーラにあたったことがないからなんだなとやっと最近気づきました。
難しい料理なんですよね。
毎回、楽しいだけじゃなく勉強になる✨次回も楽しみにしてます！
ありがとうございます♪
動画いつも楽しみにしています！
時季外れではありますがリクエストで、おせち料理の歴史についての動画を可能でしたら見てみたいです。
リクエストありがとうございます！
私も観たいです🙋
イタ飯ブームあったねえ。確かにそれ以前はカルボナーラは見なかったように思うね。
筋骨隆々のイタリアのおっちゃんが「そろそろ飯時か…」と一息ついて、有り合わせの具材(玉子、チーズ、パンチェッタ)とパスタを絡めて
出来上がったカルボナーラを一心不乱に掻っ込んでいる姿を想像すると…。
マジでエモすぎるんですけど！
投稿後すぐに見られた！
カルボナーラは美味しんぼでさも読者全員既知のメニューのように出てきた回で知りました
全卵で作って「卵黄だけで作れ！」って怒られてたりしてたなあ
ありがとうございます♪ 全卵でも怒らないでほしい～
自分は海外赴任しているときに現地のレストランで食べたタリアテッレのカルボナーラが忘れられなくて家で作るときはモッタリとしたタイプのタリアテッレのカルボナーラをよくやります。
日本のお店で注文するとどうしてもスパゲッティでちょっと味の軽めなカルボナーラが多くてあのとき食べた濃厚なソースに比べたら物足りないんですよね〜
現地でもったりカルボナーラお食べになったんですね！貴重な情報ありがとうございます♪
スパゲッティカルボナーラの味わいは高級感があり好きです。もったり派です。
美味し〇ぼアニメ回は欠番になっていた。
カルボナーラはSFCのガンハザードの母艦名を思い出す。
原作者の思想が謎に入った為に欠番になった回ですよね。もったいない…
最後、大量のパルメザンチーズボウルに入れておいてそれで壁を作り
左右に解いた卵黄と焼いたベーコンを入れて
そこに茹でたパスタを入れて10秒くらい蒸らして
そこから全力でかき混ぜると卵がスクランブル状にならないし
絶対失敗しないのでおすすめ！
卵黄とベーコンをチーズと分断するのは
ベーコンの熱で卵黄が固まるのを防ぐためです！
すいません、焼きカルボ派です…自分で作る時は、ベーコンカリカリにして、フニャフニャになるまで茹でたパスタも焦がして、とけるチーズ入れた卵液で綴じます。コレ、意外と旨いのよ…カリカリとモチモチが同時に味わえるんでw
ちょっとグラタンっぽい感じでカルボですね！
茹でたパスタにホワイトソースをぶっかけて温玉をのっけた「うんめぇカルボナーラ」なるケンモメシがあったなぁw
以前生クリームを使わないガチなカルボナーラを食べた事がありますが、濃厚なチーズとグアンチャーレ（？）のパンチ力がスゴくて「こ、これが本当のカルボナーラか…！（美味いッ！）」と衝撃を受けた覚えがあります。
匂いの強いチーズやこってり系が苦手な人はお気を付けて
それもあり。
8:10
ピザでもベルルスコーニって政治ネタのメニューがありましたね
豚トロを塩で下味つけて代用したカルボナーラ作って食べた時はすんごい美味かったなぁ
映画のディープブルーかなんかでもそういうレシピのを遺品のビデオに残すシーンあった気がする
ラード使ってこっちに近いレトルトソース売ってないかなぁ
市販のはなんかなぁ
海原雄山に怒られイメージの料理
レトルトに卵黄と粉チーズ足すだけで美味いよ
イタリア人シェフいわく
「イタリア料理では「炒める」はしない。それは中華だ」と。
あくまで余熱でパスタと絡めるものだそうです。あ、美味しくなる呪文、
「マンティカモーレ」を忘れずに。
マンティカモーレ♪
アメリカのカルボナーラ、いかにもアメリカンで面白い！これはこれでイタリア人激怒？
釜たまうどんに粉チーズかけたの好きです（うどん県民）
釜玉パスタにチーズぶっかけたもの、という身もふたもない説明聞いたことがあったような（グアンチャーレどこいった）
カルボナーラはイタリアにおける日本にとってのナポリタン的な立ち位置の可能性があるのか…
〜派？って質問に対しては断然の「全卵派」
なぜなら卵白のたんぱく質は空気を取り込みやすいので(卵黄は真逆です)、和える工程で凝固させて失敗なんてのさえ無ければ、口当たりとかテクスチャとか言われる部分で断然日本人好みに仕上がるから(´・ω・｀)
なるほどー！
あー、新潟県某所のカフェレストランのスープタイプのカルボナーラが好きです…|ωΦ)…
フロントミッションガンハザードから来ました
皆ペコリーノもグアンチャーレも使わないから流通があまりないですよね
ペコリーノは日本だと専門店しか使ってないイメージ。
グアンチャーレは…近頃は原料の豚トロもぼちぼち食べられるようになったから紹介不足？
嗚呼……。作られると焼き肉屋と競合するか
もう手作りするしかないですね
多分沼るというか漬かると思いますが、保存食（塩漬け、燻製、天日干しなど）の歴史とかもお願いしたいですね。納豆で懲りたかもしれませんが（笑）
漬物のリクエストはたまにありまして。戦々恐々としていますが応援しててください（汗
ペコリーノもロマーノばかりでサルディニヤ地方のサルドは売ってないから悲しい😭
おしんの大根めしみたいなかてめしと今のどっちかというと豪華な炊き込みご飯にはつながりあるのか、おねがいします。
炊き込みご飯の歴史ですね！
もたっとしてるのがいいですねー。水分が多いと別種のクリームパスタと思ってしまって
お酒を使う料理の時は魔理沙の秘蔵の酒が使われるのか？とよくわからない期待をしてる自分がいます
多分魔理沙の酒はこっそり減ってますね
カルボナーラが好きやったけど。今はカルボナーラが重いと思うようになって数年食べてないな~
イタリアのやつはさらにさらに重いですし
まさかとは思ったけど、茹で汁を混ぜるのか＜本場風カルボナーラ
茹で汁にある小麦粉を使えばクリーム無しでもとろみつくのか？
激しくもったりしてるのが良いっす
だいぶたまごが凝固したカルボナーラが出てきた店が何度かあったけど、これからは古代ローマのパスタとして食べればちょっとはがっかりせずに済むかもしれない
あ、ちょっと時間遡りすぎちゃったな...ってことで。
私はもったり派です。生クリームを仕入れるのが面倒なので。。。
卵に火を通し切らない料理なので、衛生上新しそうと思っていましたが、想像以上でした。ありがとうございました。
アメリカでもカルボナーラとしてならほぼ生卵でも食べちゃうっていうのもすごい気がします。昔じゃできないですね。
まだ本物のカルボナーラは食ったことない
パンチェッタをユーチューブ観て冷蔵庫で作って、完全イタリアの製法でカルボナーラ作っても、美味しいけど何か店のカルボナーラにならないんだよな。自家製のパンチェッタやスーパーのベーコンじゃだめかも。
自家製とイタリア製って何が違うんですかね！？
俺の中でのカルボナーラのイメージはパスタでつくるチーズかま玉なんだが
カルボナーラはちゃんと作ったのを電子レンジで温めると卵が固まるんですよね。
そう思うとコンビニパスタのカルボナーラはそうならないからなんかすごいなって。
多分きみぷちみたいな加工卵をつかって固まらない工夫してるんだろうなあ…
ある意味すごい技術が入ってるんだと思います。レトルトも。
うまそう
生クリームを使わないカルボナーラって日本でいうＴＫＧとかかまたまに近いですよね、次はＴＫＧの歴史なんてどうでしょう？
かまたまうどんっぽい感じもありますね。TKGありがとうございます！
2:09こんなん絶対旨いやん
我が家では、塩漬けの豚バラ肉を使います
カルボナーラ、ブルーチーズで作ってもうまいんだよ
うまそう！
レトルト派
古代帝政ローマを説明する時の地図が時代もかなり過ぎた神聖ローマなのは何でなん？？？？
ミスですすみません！
パスタ動画は乳化警察と生クリーム自警団の監視が厳しくてハラハラする
作り慣れてない人は生クリーム使いましょう😂炒り卵パスタはカンベン
パスタとかGI値が上がる代表食品だが、美味いから食べちまうんだよなぁ。そして、その栄養が腹に溜まるんだよなぁ。。
グルテン無くすともちもち感が全くなくなるんですよね…あきらめましょう