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ふきのとうの天ぷらが好きです。春しか食べれないの良き
季節や旬のモンが美味いんですよ❢
わかります。香りと苦みがね。
@@rekimajo-sabukarugurume 盛り合わせで頼んだら海老は２本でしょうから塩と天つゆで楽しめます😙
たまねぎの天ぷらが好きです！いつも動画の最後にレシピを紹介してくれるのがとても楽しいです😊このチャンネルのゆっくり女子２人は無邪気でかわいいなぁ
嬉しいです！
ピーマンの天ぷらやいも天、ごぼ天など美味い。カセットテープに録音した天ぷらの揚がる音の変わる所が分かる天ぷら職人がいいらしい。
録音した音でも聞き分けられるんですか、さすが日本の職人。
美味しんぼの海原雄山ですね。
天ぷらって言うと関西ではさつま揚げも天ぷらって呼ばれることあるからややこしいよね好きな天ぷらはたまごの天ぷらかなとっろっと半熟のたまご天は家じゃなかなか作れない
新潟には味付け(一夜干しなど)したイカにあおさ入りの衣をつけて揚げたてんぷらがあります。それだけおかずやおつまみになっておいしいですよ
一夜干しをさらに天ぷらにするなんて、贅沢～
大葉や春菊の天ぷらはパリパリして美味い。昔食べたカリフラワーの天ブラはねっとりと美味しかったなぁ。
食感を味わうという点では、衣に味がない天ぷら以上の料理はないかもしれないです。
釣り好きとしては釣ったその日に捌いて揚げる天ぷらは至高の一言ですな。ツーリング先とかでフラッと見かけた蕎麦屋さんとかの天ぷらも当たり外れはあれどそれもまた楽しみの一つ。これからの時期だとハゼが釣れ始めますが一般的には高級魚の部類らしいので贅沢ですｗ
最高すぎるでしょ。
姫竹の天ぷらは筍好きだからあると食べちゃう
天ぷらは小エビのはいったかき揚げが好きですねーそれをつゆにぐずぐずになるくらいひたしちゃう
塩でさくっと食べるのもあり。天つゆにしみこませてご飯と食べるのもあり。
アレンジ料理の揚げ出し豆腐が好き
玉ねぎの天ぷらを２、３日経ってから醤油をかけてご飯で食べるのが好きです。
わかりますー。
関西にしかない（らしい）紅生姜の天ぷらが好きなんですが、他地方の人にそれを言うと、刻み生姜を固めて天ぷらにした物と思われたことが幾度かあります。
埼玉県民です関東でも、少なくとも東京と埼玉では富士そばとかで実際に置いてて頼んで食べた事ありますよ～知らないのはそこら辺に疎い方でしょうね
立ち食いそばなら普通に紅生姜天あるよ(関東住)
東京ですが近所のスーパーのお惣菜コーナーにたまに紅しょうがの天ぷらが売ってます。
現地人です。商店街を歩いててデカい紅しょうが天を見かけたらソッコーです。帰ってから、しかもウスターソースかけて食すんですよ。正直、自分でも呆れてますから🤣
でも紅生姜の天ぷらやり始めたのは割と古くないんじゃない？
池波正太郎さんの小説の説明で、江戸の天ぷらは火事を防ぐため屋台にしたと書いてあった気がします。あと、屋台の立ち食いは武士は恥ずかしいこととしてつつしんだそうです。
おいウサギよ、オマエのお気に入りの天ぷら屋はなんて言ったっけ。そうさな明日は見廻りがてらにそっちの方に行ってみようか。
@@福竜-k6k鬼平犯科帳！😂
ピーマンの天ぷらいいすね。野菜の天ぷらでは茄子やいんげん、玉ねぎやゴボウなど大根おろしたっぷりで食すのが最高です。ただ、野菜の天ぷらを売っている蕎麦屋やスーパーは少ないですよね。エビとかき揚げ、イカばかり。
野菜こそ揚げたてじゃないとすぐしんなりしちゃいますもんね
今回も面白かったです🌸日本の天ぷらは、西洋のフリッターを段々アレンジして替えて行って、今の形になったような感じなのか…イチオシの天ぷらは、ニンジンの千切りのかき揚げ（ニンジンの甘みが美味しい）、しめじの天ぷら、鶏ササミの天ぷら、大葉の天ぷらです。ピーマンの天ぷらも大好き💮
いつもありがとうございます♪ニンジンも天ぷらにすると甘くなりますよね！自分はニンジン苦手なんですが、天婦羅はおいしく感じます。
コウモリ･･･ちばてつや先生の『おれは鉄平』でも、鉄平たちが洞窟の中に落盤で閉じ込められた際に捕まえて食ってましたね･･･そして神田鍛冶町は今川焼だけでなく天丼発祥の場所でもありましたか。
コウモリ、哺乳類ですもんね。
うちは、あくまでも（食べられますが）飾りつけとしてですが、つつじの花をてんぷらにしていました。あと季節によっては桜の花を書き上げに入れたりも。
つつじの花の天ぷら！！！初耳です。桜の花のかき揚げも！
漬物、特に、糠漬けの歴史が知りたい。糠と云えば洗剤代わりや飼料だったはずなのに、なぜ塩を入れて糠床にしたのか。
歴史が深そうですね。以前にも漬物に関してリクエストがありましたので、挑戦してみたいと思います。
以前に日本酒の歴史が有ったので、機会が有ればビールの歴史もお願いします😅
リクエストありがとうございます！
"イエス.キリスト、神の子、救世主" という文章文字列をギリシア語で綴ると、それらの頭文字が "ΙΧΘΥΣ" となり("ΙΗΣΟΥΣ ΧΡΙΣΤΟΣ ΘΕΟΥ ΥΙΟΣ ΣΩΤΗΡ")。これはギリシア語で「魚(イクテュース)」という単語と同じになるため。最初期のキリスト教では「魚」は「神の子.キリスト」を表す聖語とみなされ、今でもカソリック系教会や学校などの紋章やシンボルなどに好んで魚を隠喩する文様が使われます。この由来から、金曜日に魚を食べる習慣は不信心者にとっては粗食ですが、逆に敬虔なキリスト教徒であればキリストのシンボルとされる魚食に親しみ、その週の自身の行いを省みて新たな信仰を奮い起こさせる「神聖な食べ物」と考えている人も多いです。
勉強になります！
大根おろしを天ぷらにするとおいしですよ 店で出す所少ないから自分で作るしかないけど機会があれば是非
どうやって！！？
ひらおスタイルがいちばん好き
天ぷら食堂なんですね。初めて知りました。
紅生姜の天婦羅が関東には無いのがビックリ👀‼️しました‼️あとはピーマンの天婦羅にウスターソースをかけて食べると至高の味ですネ‼️😊
ピーマン天ぷらにソース。今度やってみます！
野菜天はアスパラだよね～。一本じゃなくても、切ったものをかき揚げや、串打ちした筏揚げにしても旨い。ニンジンやヤングコーンやししとうやゴボウなども同じ形に切って色とりどりの筏揚げなんかもいいね。
しゃれおつ！
十数年前とある田舎でパチンコ店併設の回転寿司屋に 椎茸天の握りがあった物珍しさで一貫食べてみたらこれがまた美味！小ぶりの椎茸を丸一個乗っけただけなんだけど、肉厚でほんのり塩が効いた衣が酢飯(シャリ)に合ってて美味い美味い🍣10貫も食べてしまった
椎茸天ぷらもよいですね！10貫は強者ですわ
おらあ、茄子だなぁ。油との相性が抜群さぁ。
抜群ですー
地元では旬になると甘海老を天ぷらにします。人参、玉ねぎを細く切って尻尾をとった甘海老とかき揚げを塩でいただくと揚げる事でそれぞれ別のベクトルの甘さが引き立ち塩がそれを増幅してくれて絶品です。
最高ですね。甘エビの下処理に手がかかっていてもはや超高級天ぷらじゃないですか。
天ぷらに大根おろしは合いますよね。家では天ぷらは作らないので、代わりにそば屋で食べることが多いです。そば屋の天ぷらだと、紅ショウガと春菊がおすすめ。
天ぷらは、揚げてもらったのを即食べるのが一番ですよね。それか揚げながら食べる。
関西、大阪にはスルメの天ぷらがあるんですがこれがクセになる酒のつまみに🍶😋万願寺とうがらし、蓮根、対馬穴子の天ぷらが好きですね😊大将！鰻重と鰻丼はまだ〜？😂
するめの天ぷら、お目にかかったことがありません。関西にはあるんですね！タイムリー！鰻はシーズンに向けて下調べ中です。
@@rekimajo-sabukarugurume 大阪の居酒屋でちょこちょこ見かけますが滋賀、京都、神戸では見かけません、マヨに一味をまぶしたのにディップして食します😌個人的にはソフトさきいかのよりは硬めのあたりめの方のが好きです🍺😋鰻重、鰻丼、ひつまぶし待ってます🤗
酢好き😮ママカリの天婦羅😮
東京都大田の職場に勤めていた頃、近所のお店の宴会料理の「江戸前アナゴの天ぷら」が大好きでした。沖縄の天ぷらがコロモの味がしっかりしていて美味しいですが、あれは内地の天ぷらと別系統なのかなと思ってます。
なんとなく九州の方の天ぷらに似てますけどね。別ルートの可能性もありますよね、沖縄なら。
昔、青梅線の駅前の立ち食い蕎麦屋で食べたタラの芽の天ぷらが美味しかった。春先にスーパーの惣菜コーナーにタラの芽の天ぷらがあるけど、味が全然違った。
そうなんですよ。総菜の天ぷらはもう天ぷらじゃない。
金曜日が魚フライの日というのは知りませんでしたSaturday Night Fish Fry という有名な曲があるので土曜日のお楽しみという印象があったのですがカソリックの粗食がプロテスタントの黒人たちにとっては週末の御馳走とは何とも皮肉な話です
クリスマス料理というと日本では何故かチキンですが、ドイツでは鯉だったりします。
好きなのはやっぱりエビですね！私はエビはフライより断然天ぷらが好きなのです。
フライより素材の味が引き立つんですよね～
なす、しいたけ、エリンギ、じゃがいも、さつまいもの天ぷらが好きです！天ぷらではないけど、すりおろした長いもを揚げたのも好きです😆
長いも好きです～よくわかります～！飲み屋にいくとつい頼んじゃう。
変わり種ならセロリの天ぷらを、青臭さが飛んで苦さも感じなくなるので嫌いな子供でも食べられたりします山菜を天ぷらにする事を考えると、これかなり理にかなった料理なんだと思いますね
セロリ！初耳です。油と高温で苦みが和らぐというのも天ぷらのすばらしさですよね～
天ぷら粉にカレー粉、抹茶、チリパウダー等入れても美味しい
その発想はなかった！確かに青のりを入れたら別料理かってくらいおいしくなるから、他のアレンジもありですね。やってみます。
二度付け禁止に代表されるように江戸時代の天ぷらは現代の串揚げのような食たべ方をされていたのが面白いですね
串カツだけの文化じゃなかったんですねぇ
食用油って高価だったんですね。それだと”油揚げ”ってかなりの高級品だったのでしょうか？教えて頂ければ嬉しいです
元は精進料理で肉の代用品として作られた食品ですから、お坊さんたちの間では食べられていた高級品だったと思われます。江戸時代の料理書にも油揚げの記載が見られるので、一般庶民の間で食べられるようになったのはやはり油の価格が大幅に下がった江戸時代のようです。
@@rekimajo-sabukarugurume ありがとうございました。
ちなみに狐の好物とされるようになったのは狐を捕まえる罠にセットされる餌がネズミの油揚げだったから。……考えてみればネズミを油揚げにするって贅沢な使い方だ
鶏むね肉を一口サイズにスライスした物を塩コショウで下味をつけて天ぷらにします。あっさり味で美味しいです。コショウを効かせるとビールのアテによく合います。春野菜や小鮎の天ぷらも乙ですね。
それはおいしそう！とり天ってあるけど、家でやったことありませんでした。胸肉のスライスはよいですね～
イカの天ぷらが いいですよ❤。ちなに、私の地方では 練り物の揚げ物、さつま揚げ？も天ぷらといいます(T_T)
そうなんですよね！さつま揚げについても触れたかったんですが長尺になっちゃうので諦めました。全部天ぷらって言ってたけど、区別するために薩摩揚げって言うことにしたらしいですね。
3匹程度まとめて揚げた小海老の天ぷらが好きです😘
よき♡
小田急線沿線にある箱根そばの天ぷら。そば込みで脂質がたった3.3gと驚異の低脂質。
江戸時代のファーストフードだった、寿司も天ぷらもどっちも庶民の食い物だったのがいつの間にやら高級店になっちまったねえ・・100円で食える開店寿司はある意味原点回帰な流れだけど天ぷらに関しては和食ファミレス、またはてんややさん天で安く天丼が食える程度ですね。それでも庶民には天ぷらや天丼を安く食えるのはありがたいです！
でーっかいシャリでネタちっちゃく握ったら江戸時代風ってことで売れませんかね
ご当地天ぷらではないですが、名古屋飯の中では天むすが好きですね。発祥地には諸説あるので怒られるかもしれません。あと、温泉卵天ぷらと、アイス天ぷらは料理人の技術を感じました。中が暖まらない様にカラッと揚げる。スコッチエッグもそうですね。
卵天ぷらも、よく爆発させないで中が半熟にできるものだとびっくりしましたわ。天むす！初めて出会ったときは感動しました。
アイスの天ぷらは、カステラでアイスを包むことでカステラの気泡による熱遮断を利用したと子供の頃に読んだ本に書いてあった。
天むすに関しては発祥に諸説なく津の千寿で確定してますよ名古屋に暖簾分けされた店から広まっていったのです
西の民としては、練り物のほうの天ぷらについても聞きたいです。宇和島のじゃこ天みたいな。
そうなんですよね。そこらへん言及したかったんですけど、長尺になりそうだったので省きました。別の動画で扱ってみたいです。
会津のスルメの天麩羅だよ乾燥スルメを酒で戻し天麩羅にするのさ味の濃い少し硬めのイカ天だね身欠きニシンの天麩羅もあるよ山あいの土地だから海産物は乾物なんだね😮猪苗代湖の赤腹の天麩羅もあったな～
すごい！海産物を乾物で保存⇒天ぷらにする工夫。知らなかった福島の郷土料理です。
アメリカのアイス天ぷらとバター天ぷらが気になります
ローカルな話しですが、北九州のうどんそばチェーンの資さんうどんの海老かき揚げ天復活して欲しい。丸ごとの小海老をかき揚げにしてるから、出汁を吸った小海老を噛み締めると海老の旨みと油分と出汁が口の中で混ざって美味しかったんです。
うまみがじゅわーっとしそう！
メヒカリの天ぷら、唐揚げはほんと美味いです！美味いですが水銀が多めなので妊婦さんは控えましょ
キリストが磔にされた金曜日に肉を避け、逆に「魚」を食べるという皮肉
豚角煮をお願いします。
還暦過ぎてもやっぱり天ぷらが下手くそ。でも食べたくなっててんやで買いました。いつも楽しみにしています。
ありがとうございます！ そして天ぷらはほんと難しい。我々が求めるレベルが高すぎるのかもしれませんが。
中華料理で鯉の丸揚げを甘酢餡掛けにした料理もありますがシクバージやエスカベーチェならびにペスカド・フリト等との関連も知りたいですね。
何せ「自分の家で自分しかいない時間」に火をつけたら大逆人ですからね❗
衣ができる限りないのが個人的に好き
家族はソース派なんですけど、私は断然、天つゆ派です。好みの押し付けをするつもりは無いですが、ソース天丼とか、ありそうです無いですしね。
天ぷらにソースが当たり前というコメントを何件か頂いてびっくりというか勉強になります。ウスターソース？それとも専用のソースがあるのでしょうか？
@@rekimajo-sabukarugurume 父親はウスターかけていました。私も子供時代はソース派でしたけどね。
エビ、アナゴ、シシトウ、サツマイモ、カボチャ、レンコン、枚挙に暇がありません。かき揚げについても取り上げて欲しいですね。
じゃあ家康が食べたとされる鯛の天ぷらは、ポルトガルのものに近かったことになるのかな。
鯛って骨が多いので天ぷらにするのは難しそう。さすが徳川家です。
煮卵を半分に割って天ぷらにしたらどうだろう🤔
爆発しないんですかね、どうなんですかね
@@rekimajo-sabukarugurume 半熟まで熱が通ってますから、大丈夫だと思います。
一般的に食べられとる野菜や魚で天ぷらにして不味いって物はあんまりないと思うゴーヤの天ぷらも沖縄で食べたあるけど美味しかったよ
美味しいですよね！苦みがある野菜が特においしく大変身するのは天ぷらならではだと思います。
グルクンの天婦羅 唐揚げ？😂
沖縄の天ぷらは外国由来なのか日本本土からの伝来なのかわからんのよなぼてっとした厚い衣は長崎天ぷらや昔の野暮ったい田舎天ぷらによく似ているがグルクンの素揚げは東南アジアっぽい「フクミン」という方言名の由来もよくわかっていない終戦直後はエンジンオイルで天ぷら作ってお腹壊す人もいたくらい天ぷら好きな県民性なのにね
グルクンって魚なんですね。知らなかった。素揚げなので、ぺスカドフリトの方に近い感じですね。
まともに学んでないな、てんぷら学生だったのか。
今でもいるんですかね、天ぷら学生。
どこかの大学では近所の人が講義を聞きに来ることを認めてたんだけど、それをしらなかった講師が明らかに学生ではない主婦が居るのを見つけて天ぷら学生呼ばわりして問題になったとかいうニュースをだいぶ前に見た事がある
トゲの無いサボテン🌵の天婦羅、水抜木綿豆腐天婦羅が大好物😋🤤😆👍️✨😘✋➰💋😍💌✨
サボテン！豆腐天ぷら！！まだまだ知らない天ぷらがありますねぇ
@@rekimajo-sabukarugurume サボテン🌵のほとんどの種類が食用になります😲天婦羅&フライ&ステーキ&煮物&サラダ&🌵みじん切り・千六本切り=ハンバーグ・餃子🥟・コロッケなど🙄💬…🤔
あれ、コメントにパセリの天ぷらがまだ出てない？すごくおいしいのに
パセリ！！！
さつまいも 山芋 大根 人参 水菜のかき揚げ 玉ねぎのかき揚げ ごぼう 海老 イカ 一夜干しイカ シソ プチトマト 明太子の豚肉巻 白身魚 ナス カボチャ シイタケ 舞茸 エリンギ 桜えびのかき揚げ アスパラ ちくわ うずらの卵 半熟卵 ガリのかき揚げ 海苔 とり天 春菊 ありとあらゆるものが天ぷらになっていくから揚げてる時は楽しいけど食べ始めると地獄を見る…
一番衝撃的だったのはアイスクリームの天ぷら
たしか最高難易度でした作るのが
「ペルシア王は天ぷらがお好き?」にもタイトル通り中東からヨーロッパを経て世界に広まった事が書かれており、その手の話は検索だけでも出ますが、その本の原題はThe language of foodなので天ぷらの話はあまり書かれていません。主さんも参考文献に書いてないだけでそれを読んだかも知れませんね。俺はそういう風に洋書を日本世間受けが良いようにあからさまにナショナリズム感情に訴えるタイトルにするやり方が大嫌いです。アマゾンレビューに同様の事を書いてる人がいますがそれは俺ではありません。イランあたりでの最初の天ぷらはごま油を使っていた説があり、搾油はラクそうだけど数を集めるのが面倒そうです。また昔のごま油は今のとは風味も違うだろうし当時の人の味覚嗜好も今と違うだろうからどういう気持ちで食べていたのかも分かりません。魚を揚げると油が一発で濁る点も油が安価でなければ作れない料理が多い事に通じそうです。長崎繫がりで金糸そうめんを連想しましたがああいう風に液状の食材を揚げる料理は中国からヨーロッパまで幅広いのに対し日本では何も定着してない珍しい例だと思います。14:27 中国台湾韓国でも茶碗は小さいものしかない。日本ばかりが大きく底が深い丼になったのが謎です。沖縄の人に聞きましたが昔はよくコウモリを捕まえて食べていたそうです。地面にバナナを置いてコウモリをおびき寄せ、彼らは頭を上にした状態からは急には飛び立てないのでそこを捕まえたとか。俺は一度食べてみたいと思ってたけど熱帯に住んでた時に毎晩のように都心や集落の空を飛びかうコウモリを見ていても食べる機会までは無かったのでこのまま終わりそうです。カエル、イナゴ、犬、蛇など何とも思わなくなると他の食べた事が無いものも味の見当がついたりハードル低く感じられて来て、いちいち制覇しなくて良いかって気にもなって来ます。インドでは水煮は安価で卑しい者の食べ物、油煮は高価で身分が高い人の神聖な食べ物のように言われるそうな。それぞれヒンズー語での宗教的呼称があったけど何と呼ぶか忘れたしキーワードも分からなくなりました。菜食主義者が多い西北部では肉の代わりに植物性脂肪でカロリーを摂るのが理想とされるのと、衛生的な水が手に入り難いからでしょうが、中国料理ですら何年も食べ続けたら油が多くて胃腸が弱ったりその影響で陰嚢湿疹になったのでインド料理は猶更ダメージでかそうです。大腸がんでの死亡割合は案外低いけど下痢で死ぬ人は多いそうで、水と油どっちの方が原因割合が高いのかよくわかりません。俺は料理の練習してて安物サラダ油を食いすぎて大腸癌になりかかった事があります。痔でもないのに屁をこいただけで鮮血でパンツが真っ赤になったのは大腸壁に申請細胞ができてそこから出血してたからです。痔は肛門周辺がむずむずするけど奥の大腸からの出血はその感覚がありません。銀座の近藤さんも昔は天ぷらと言ったら肉である中で野菜天ぷらを定着させようとしたら客や上司によく「こんなの天ぷらじゃねえ」と怒られたそう。脂質が少ない野菜を油で包む方が栄養バランス的に理に適っています。インダス流域の菜食思想は何千年前に定着したのかは知りませんが少なくとも仏陀がいた2500年前にはその風潮があった事を思えば、日本では江戸時代に植物の油煮として定着したり、終戦後に一時的に肉魚偏重になったり、今では国民の平均年齢が上がったせいか野菜が好まれたりと二転三転していそうです。意外なのがインドと中国で、世界的な油乱用地域であるにも関わらず揚げ物は少ない印象があります。酢豚みたいにある事はあるけど揚げた状態で完成ってのは少ない。川魚でも揚げた後にこれでもかってくらいに唐辛子など香辛料を詰め込んだ調味料をかけるので素材の味は全く分かりません。川魚の生臭と大河の水の臭さを消すためってのはなんとなく分かるのですが(例えば大陸のコイの泥臭さは日本の比ではありません)、その調理法が華僑の移民した国々でも受け継がれ続けるために、日本みたいに素材は生臭く無くても彼らは香辛料の強さで口と鼻がマヒ状態である結果、和食には香辛料の風味がゼロに等しく味気なく感じられるのです。日本人は自分たちは素材の味を大事にすると言いたがるけどその理由は環境にあって、低緯度ではないので香辛料がろくに育たなかった事、川が短く軟水であるために発酵調味料を作るのに本来向いて無かった事などがあります。そのへんに関して俺が知る限り最も詳しいのは地質学者の巽好幸さんです。食材の100g当たりのカロリーと値段はざっくりと植物油 900kcal 100円 今年から急に高くなりましたパター 750kcal 200円 1割は水分なのもあって油よりカロリーが低い米麦 350kcal 50円 このコスパの低さが主要食品であり続ける一番の理由です肉魚100～660kcal 150円 種類や部位によりますレタス 15kcal 40円 これだけで1日分のカロリーを摂るには12kg食べる事にで、カロリーが低い方が胃腸への負担が少ないです。でも葉野菜みたいにカロリーが低すぎても食べる事にカロリーを消費したり体が冷えたり歯が擦り減ってしまいます。米麦も血糖値などリスクはありますが油脂ほどのダメージは無くトータルコスパは最も高いです。南極駐在員は寒さでカロリー消費が激しいために油を一気飲みしたくなるそうですが俺は胃もたれと吐き気と過敏性腸症候群の悪化を取るか餓死かと言われたら安楽死を選びそうです。他国の熱帯の離島に行った時にトビウオの素揚げが定番の現地料理で、それを見ていて思ったのは・貧しい地域ではカロリーを手っ取り早く得るために油脂に頼る。今年は世界的に高くなってる筈だけど各国地域の食生活がそれによってどう変化したかは知らない・病院も無いし付近の大きな島で治療を受けるにしても高過ぎるし移動時間もかかる離島で肉魚を生食するなんてとんでもないのに、たまたま現地で知り合った料理が趣味の日本の老人は島民に刺身を振舞って得意げになっていました。老人は旅行先から物事を学ぶんじゃなくて日本の価値観を押し付けようとしてばかり。他国生活してると日本老人旅行者にそうやって恥かかされる事が無数にあります。そもそも誰だって食べ慣れてないものは不味いと感じる確率の方がずっと高いです。日本人はよく「TKGが食べられて日本人で良かった」などと言うけど、そもそも多くの国の人にとって生卵は食べ慣れなくて生臭いので食べたいとも思ってません。味覚嗜好には500の遺伝子が関わるという話もあるけどそれは99%後天的環境で無効化出来ます。幼少期は人並み以上に好き嫌いが多かった俺が意識的に苦手なものを減らし続けた結果、今では世界中で完食できなかったものが何一つ無い状態である事がソースです。・油脂はそれだけで味覚をある程度満たします。動画一欄を見てフライドポテトの回に書こうとも思いましたが、他国の屋台できのこ素揚げを食べてみたら味がほとんどフライドポテトで、それまで俺がフライドポテトだと思って食ってたものの味はほとんど油と塩の味だったんだって思い知らされました。その時は料理にほとんど興味が無かったせいもあります。今ではレストランで働いた事もあれば普通の主婦が作るようなものも一通り作った事があるのでそこまでのショックを受ける事もありませんが、ネット上で人並みには料理しなさそうな人が珍しい食材に対してよく「天ぷらにすると美味しい」みたいに言うものは直訳すると素材の味は不味いって事になります。意識高い調理方法を披露したいなら油と塩と砂糖に頼るなよと。
トンカツ屋や天ぷら屋の油切れの良さがどうしても真似出来ません。さんざん勉強したけど必ず油濃くなってしまいます。油温を量ったり短時間で揚げたり衣を薄くしたり低温調理的に二度揚げしたり、油から食材を掬い上げる時にその一部を油面に浸けたままにしてタネの油を鍋の油に伝わらせるとか一通りの事はやりました。世界各国の動画を見ても殊更面倒な事は何もしてないんですよね。160度から180度まで3度刻みくらいでどれが最も油切れが良いかも試したけどやはりうまくいきません。強力粉と薄力粉、卵白だけとか卵黄だけとかも全部やりました。油も高めなものでは米油までは試しました。そして諦めました。何より台所が壁も床も換気扇も、どう守ろうが油でべたついてしまうのが最大のリスクです。そして大腸癌になりかかった事からも自分では無理に揚げ物をしなくなりました。一度作ろうとすると準備と片付けが面倒だからとまとめてたくさん作って、それを一度に食べては超を虐める事になりがちです。スーパーの期限切れを買った方がトータルでずっと安い。スーパーやレストランの油は質が悪いから辞めろみたいにいう人もいるけどそれが可能なのは富豪だけです。家で揚げ物をするのは色んな意味で贅沢です。昔みたいに汚し放題の土間があるとか農家で庭が広いとか大家族で手間の元が取れるとかなら話は別ですが、店で買って節約した金と時間を他の方法で健康に回す方が効率的とすら思えます。料理度画で壁や床に何のバリアーも貼らずに油料理してるのを見ると、家事臭を排除し見栄えを良くするためにそうしている事の代償として掃除にどんだけ手間かけてるんだろうって事に気が散らされてしまいます。台湾の一部地域の名物料理として卜肉(トニクではなくブーロウと読みます)という揚げ物があり、そう呼ばれる由来が諸説あるうちの一つに天プラのプラを現地語っぽく読み替えたという説があります。名物と言っても人口2万人の町で一番有名なのがそれって程度の話であり、具は特に決まってないけど肉魚が多く、日本人にとっては味付けや食感から日本の天ぷらの方が美味しいだろうけど現地人にはおそらくそっちの方が美味しいと感じられています。日本人は何かと「俺ら魔改造が得意だよな」と言いたがるけど、それは世界中のどの集団もほとんど同じように思っている事で、実際台湾人も「自国が世界食文化に恵まれてる」と思ってるし、日本が魔改造が得意ならそれを更に自国風に改造した中韓台はもっと改造が得意な事になります。しかしどの集団も自分たちが他国文化を真似た場合には「こう工夫した俺らは天才だ」と言い、他国に真似された場合にはパクられたとかあいつらの料理は全然和食じゃねえみたいに叩きまくります。そしてどの集団もそれをしている自覚を持ちません。旅行作家の高野秀行は著書のうちのいくつかで東南アジアと西アフリカの納豆を紹介しています。彼が言うのには納豆文化を持つ集団はみんなそれが固有文化だと勘違いしているか、或いは少なくとも自分たちの納豆が一番旨いと思っていると。繰り返しますが味覚嗜好の99%は後天的環境から刷り込まれて形成されるものなのと、特に発酵食品は不自然な食べ物であり自然界にはあんまり存在せず刷り込みの影響がとても大きいために、納豆や味噌醤油のようなものの味は集団を選ぶのです。日本人の多くはテンペや臭豆腐やブルーチーズやナンプラーが嫌いだけど、それらの食文化の国に生まれ育っていたら高校生になる頃にはそれが好物になっているし、日本の味噌醤油や納豆は大嫌いになっている筈なのです。ラーメンが世界的に人気ですがその中でもとんこつ味がダントツなのは、味噌醤油という発酵調味料の風味を極力排除し、豚肉という普遍的な食材の味を全面に出しているからです。砂糖と塩と油脂が味覚嗜好に該当するのは世界共通の普遍的な傾向であるために九州系の一風堂や一蘭などが受け入れられやすいのです。出前一丁のバリエーションが日本より多い中でとんこつが一番人気な香港がその良い例です。そしてこういう事を言うと「俺の友達のフランス人は味噌ラーメン好きだって言ってたぞ」「アメリカに住んでるけど醤油ラーメンも食べる人多いよ」みたいなサンプル数少ない主語デカ反論をされてしまいがちです。どこに何年住んで何軒のラーメン屋に延べ何回行った上でそれを言ってるんだよと。店員にどれが一番人気が有るか聞いた事あるのかよと。その地域でのラーメン屋全店のメニューを地道に統計取って書いてみろよと。俺はこんな長文書いてるくらいだからそのくらいの事はやってきました。でも苦労してやっても今度は長文を理由に誰も読まないか、読んでもそこまでする奴が他に居ないために変人の少数派意見として流されてしまいます。そんな感じで色々あって日本社会不信になりました。俺は一つ一つの料理がどうこうよりもこういうメタ視点話が好きです。自分はこの天ぷらが好きだとかの共感目的のコメもダメとは言いませんがアスペ的で共感力が低い俺はそそられないし自分でも書く気にならないのです。個人的に好きとか嫌いとか旨いとか不味いとかでなく、こういう珍しい料理があってそれができた唯物的合理背景はこうだよって話なら大好物です。
コウモリて。しってる人も多いとは思うけど狂犬病の宿主だからね。フィクションの真似しちゃ駄目よ。種類·調理法によっては大丈夫かもしれんけど。昔あるゲームが流行った影響でボーキサイト喰おうとした(喰った)人もいたらしいから念のため。
注意喚起感謝です！
金曜日はフライデー🎉
！Oh yeah！
テンポラ
家康が死ぬ前に食べたのが天ぷらだったから江戸時代は武士はてんぷらを食べなかったとかいう話に触れるかと思ったら触れなかったでござる
最近の説だと、症状からして胃ガンだったって話ですね。天ぷらは追い打ちをかけたのかも。
食用油は、江戸後半になるころまで日本ではずっと高価だった…なるほど。豊臣秀吉が石川五エ門一味を処刑する際、敢えて高価な貴重品である油を大量に用い、釜茹での刑にした…という話もあるそう。熱湯で煮殺すのでは無く、「油の素揚げ😰」による処刑で、「釜炒り」と呼ぶとか。この処刑法自体が、豊臣の財力・権力を誇るスタンドプレーだったわけか。
確かに石川五右衛門って油の処刑って聞いたことあります。よく考えたら貴重な油を処刑に使うって、とんでもない話ですわ。
![[ENG SUB] Master Tempura Chef's Carrot Kakiage | Ultimate Tempura at Michelin-starred Restaurant](http://i.ytimg.com/vi/UGo35VkSTBE/mqdefault.jpg)
ふきのとうの天ぷらが好きです。
春しか食べれないの良き
季節や旬のモンが美味いんですよ❢
わかります。香りと苦みがね。
@@rekimajo-sabukarugurume 盛り合わせで頼んだら海老は２本でしょうから塩と天つゆで楽しめます😙
たまねぎの天ぷらが好きです！
いつも動画の最後にレシピを紹介してくれるのがとても楽しいです😊
このチャンネルのゆっくり女子２人は無邪気でかわいいなぁ
嬉しいです！
ピーマンの天ぷらやいも天、ごぼ天など美味い。
カセットテープに録音した天ぷらの揚がる音の変わる所が分かる天ぷら職人がいいらしい。
録音した音でも聞き分けられるんですか、さすが日本の職人。
美味しんぼの海原雄山ですね。
天ぷらって言うと関西ではさつま揚げも
天ぷらって呼ばれることあるからややこしいよね
好きな天ぷらはたまごの天ぷらかな
とっろっと半熟のたまご天は家じゃなかなか作れない
新潟には味付け(一夜干しなど)したイカにあおさ入りの衣をつけて揚げたてんぷらがあります。
それだけおかずやおつまみになっておいしいですよ
一夜干しをさらに天ぷらにするなんて、贅沢～
大葉や春菊の天ぷらはパリパリして美味い。昔食べたカリフラワーの天ブラはねっとりと美味しかったなぁ。
食感を味わうという点では、衣に味がない天ぷら以上の料理はないかもしれないです。
釣り好きとしては釣ったその日に捌いて揚げる天ぷらは至高の一言ですな。
ツーリング先とかでフラッと見かけた蕎麦屋さんとかの天ぷらも当たり外れはあれどそれもまた楽しみの一つ。
これからの時期だとハゼが釣れ始めますが一般的には高級魚の部類らしいので贅沢ですｗ
最高すぎるでしょ。
姫竹の天ぷらは筍好きだからあると食べちゃう
天ぷらは小エビのはいったかき揚げが好きですねー
それをつゆにぐずぐずになるくらいひたしちゃう
塩でさくっと食べるのもあり。天つゆにしみこませてご飯と食べるのもあり。
アレンジ料理の揚げ出し豆腐が好き
玉ねぎの天ぷらを２、３日経ってから醤油をかけてご飯で食べるのが好きです。
わかりますー。
関西にしかない（らしい）紅生姜の天ぷらが好きなんですが、他地方の人にそれを言うと、刻み生姜を固めて天ぷらにした物と思われたことが幾度かあります。
埼玉県民です関東でも、少なくとも東京と埼玉では富士そばとかで実際に置いてて頼んで食べた事ありますよ～
知らないのはそこら辺に疎い方でしょうね
立ち食いそばなら普通に紅生姜天あるよ(関東住)
東京ですが近所のスーパーのお惣菜コーナーにたまに紅しょうがの天ぷらが売ってます。
現地人です。商店街を歩いててデカい紅しょうが天を見かけたらソッコーです。帰ってから、しかもウスターソースかけて食すんですよ。正直、自分でも呆れてますから🤣
でも紅生姜の天ぷらやり始めたのは割と古くないんじゃない？
池波正太郎さんの小説の説明で、江戸の天ぷらは火事を防ぐため屋台にしたと書いてあった気がします。
あと、屋台の立ち食いは武士は恥ずかしいこととしてつつしんだそうです。
おいウサギよ、オマエのお気に入りの天ぷら屋はなんて言ったっけ。そうさな明日は見廻りがてらにそっちの方に行ってみようか。
@@福竜-k6k鬼平犯科帳！😂
ピーマンの天ぷらいいすね。
野菜の天ぷらでは茄子やいんげん、玉ねぎやゴボウなど大根おろしたっぷりで食すのが最高です。
ただ、野菜の天ぷらを売っている蕎麦屋やスーパーは少ないですよね。
エビとかき揚げ、イカばかり。
野菜こそ揚げたてじゃないとすぐしんなりしちゃいますもんね
今回も面白かったです🌸日本の天ぷらは、西洋のフリッターを段々アレンジして替えて行って、今の形になったような感じなのか…
イチオシの天ぷらは、ニンジンの千切りのかき揚げ（ニンジンの甘みが美味しい）、しめじの天ぷら、鶏ササミの天ぷら、大葉の天ぷらです。ピーマンの天ぷらも大好き💮
いつもありがとうございます♪ニンジンも天ぷらにすると甘くなりますよね！自分はニンジン苦手なんですが、天婦羅はおいしく感じます。
コウモリ･･･ちばてつや先生の『おれは鉄平』でも、鉄平たちが洞窟の中に落盤で閉じ込められた際に捕まえて食ってましたね･･･
そして神田鍛冶町は今川焼だけでなく天丼発祥の場所でもありましたか。
コウモリ、哺乳類ですもんね。
うちは、あくまでも（食べられますが）飾りつけとしてですが、つつじの花をてんぷらにしていました。
あと季節によっては桜の花を書き上げに入れたりも。
つつじの花の天ぷら！！！初耳です。桜の花のかき揚げも！
漬物、特に、糠漬けの歴史が知りたい。糠と云えば洗剤代わりや飼料だったはずなのに、なぜ塩を入れて糠床にしたのか。
歴史が深そうですね。以前にも漬物に関してリクエストがありましたので、挑戦してみたいと思います。
以前に日本酒の歴史が有ったので、機会が有ればビールの歴史もお願いします😅
リクエストありがとうございます！
"イエス.キリスト、神の子、救世主" という文章文字列をギリシア語で綴ると、それらの頭文字が "ΙΧΘΥΣ" となり("ΙΗΣΟΥΣ ΧΡΙΣΤΟΣ ΘΕΟΥ ΥΙΟΣ ΣΩΤΗΡ")。これはギリシア語で「魚(イクテュース)」という単語と同じになるため。最初期のキリスト教では「魚」は「神の子.キリスト」を表す聖語とみなされ、今でもカソリック系教会や学校などの紋章やシンボルなどに好んで魚を隠喩する文様が使われます。この由来から、金曜日に魚を食べる習慣は不信心者にとっては粗食ですが、逆に敬虔なキリスト教徒であればキリストのシンボルとされる魚食に親しみ、その週の自身の行いを省みて新たな信仰を奮い起こさせる「神聖な食べ物」と考えている人も多いです。
勉強になります！
大根おろしを天ぷらにするとおいしですよ 店で出す所少ないから自分で作るしかないけど機会があれば是非
どうやって！！？
ひらおスタイルがいちばん好き
天ぷら食堂なんですね。初めて知りました。
紅生姜の天婦羅が関東には無いのがビックリ👀‼️しました‼️
あとはピーマンの天婦羅にウスターソースをかけて食べると至高の味ですネ‼️😊
ピーマン天ぷらにソース。今度やってみます！
野菜天はアスパラだよね～。一本じゃなくても、切ったものをかき揚げや、串打ちした筏揚げにしても旨い。ニンジンやヤングコーンやししとうやゴボウなども同じ形に切って色とりどりの筏揚げなんかもいいね。
しゃれおつ！
十数年前とある田舎でパチンコ店併設の回転寿司屋に 椎茸天の握りがあった
物珍しさで一貫食べてみたらこれがまた美味！
小ぶりの椎茸を丸一個乗っけただけなんだけど、肉厚でほんのり塩が効いた衣が酢飯(シャリ)に合ってて美味い美味い🍣10貫も食べてしまった
椎茸天ぷらもよいですね！10貫は強者ですわ
おらあ、茄子だなぁ。油との相性が抜群さぁ。
抜群ですー
地元では旬になると甘海老を天ぷらにします。人参、玉ねぎを細く切って尻尾をとった甘海老とかき揚げを塩でいただくと揚げる事でそれぞれ別のベクトルの甘さが引き立ち塩がそれを増幅してくれて絶品です。
最高ですね。甘エビの下処理に手がかかっていてもはや超高級天ぷらじゃないですか。
天ぷらに大根おろしは合いますよね。
家では天ぷらは作らないので、代わりにそば屋で食べることが多いです。
そば屋の天ぷらだと、紅ショウガと春菊がおすすめ。
天ぷらは、揚げてもらったのを即食べるのが一番ですよね。それか揚げながら食べる。
関西、大阪にはスルメの天ぷらがあるんですがこれがクセになる酒のつまみに🍶😋
万願寺とうがらし、蓮根、対馬穴子の天ぷらが好きですね😊
大将！鰻重と鰻丼はまだ〜？😂
するめの天ぷら、お目にかかったことがありません。関西にはあるんですね！
タイムリー！鰻はシーズンに向けて下調べ中です。
@@rekimajo-sabukarugurume
大阪の居酒屋でちょこちょこ見かけますが滋賀、京都、神戸では見かけません、マヨに一味をまぶしたのにディップして食します😌
個人的にはソフトさきいかのよりは硬めのあたりめの方のが好きです🍺😋
鰻重、鰻丼、ひつまぶし待ってます🤗
酢好き😮ママカリの天婦羅😮
東京都大田の職場に勤めていた頃、近所のお店の宴会料理の「江戸前アナゴの天ぷら」が大好きでした。
沖縄の天ぷらがコロモの味がしっかりしていて美味しいですが、あれは内地の天ぷらと別系統なのかなと思ってます。
なんとなく九州の方の天ぷらに似てますけどね。別ルートの可能性もありますよね、沖縄なら。
昔、青梅線の駅前の立ち食い蕎麦屋で食べたタラの芽の天ぷらが美味しかった。
春先にスーパーの惣菜コーナーにタラの芽の天ぷらがあるけど、味が全然違った。
そうなんですよ。総菜の天ぷらはもう天ぷらじゃない。
金曜日が魚フライの日というのは知りませんでした
Saturday Night Fish Fry という有名な曲があるので土曜日のお楽しみという印象があったのですが
カソリックの粗食がプロテスタントの黒人たちにとっては週末の御馳走とは何とも皮肉な話です
クリスマス料理というと日本では何故かチキンですが、ドイツでは鯉だったりします。
好きなのはやっぱりエビですね！私はエビはフライより断然天ぷらが好きなのです。
フライより素材の味が引き立つんですよね～
なす、しいたけ、エリンギ、じゃがいも、さつまいもの天ぷらが好きです！
天ぷらではないけど、すりおろした長いもを揚げたのも好きです😆
長いも好きです～よくわかります～！飲み屋にいくとつい頼んじゃう。
変わり種ならセロリの天ぷらを、青臭さが飛んで苦さも感じなくなるので嫌いな子供でも食べられたりします
山菜を天ぷらにする事を考えると、これかなり理にかなった料理なんだと思いますね
セロリ！初耳です。油と高温で苦みが和らぐというのも天ぷらのすばらしさですよね～
天ぷら粉にカレー粉、抹茶、チリパウダー等入れても美味しい
その発想はなかった！確かに青のりを入れたら別料理かってくらいおいしくなるから、他のアレンジもありですね。やってみます。
二度付け禁止に代表されるように江戸時代の天ぷらは現代の串揚げのような食たべ方をされていたのが面白いですね
串カツだけの文化じゃなかったんですねぇ
食用油って高価だったんですね。
それだと”油揚げ”ってかなりの高級品だったのでしょうか？
教えて頂ければ嬉しいです
元は精進料理で肉の代用品として作られた食品ですから、お坊さんたちの間では食べられていた高級品だったと思われます。江戸時代の料理書にも油揚げの記載が見られるので、一般庶民の間で食べられるようになったのはやはり油の価格が大幅に下がった江戸時代のようです。
@@rekimajo-sabukarugurume ありがとうございました。
ちなみに狐の好物とされるようになったのは狐を捕まえる罠にセットされる餌がネズミの油揚げだったから。
……考えてみればネズミを油揚げにするって贅沢な使い方だ
鶏むね肉を一口サイズにスライスした物を塩コショウで下味をつけて天ぷらにします。あっさり味で美味しいです。
コショウを効かせるとビールのアテによく合います。
春野菜や小鮎の天ぷらも乙ですね。
それはおいしそう！とり天ってあるけど、家でやったことありませんでした。胸肉のスライスはよいですね～
イカの天ぷらが いいですよ❤。
ちなに、私の地方では
練り物の揚げ物、さつま揚げ？も
天ぷらといいます(T_T)
そうなんですよね！さつま揚げについても触れたかったんですが長尺になっちゃうので諦めました。全部天ぷらって言ってたけど、区別するために薩摩揚げって言うことにしたらしいですね。
3匹程度まとめて揚げた小海老の天ぷらが好きです😘
よき♡
小田急線沿線にある箱根そばの天ぷら。そば込みで脂質がたった3.3gと驚異の低脂質。
江戸時代のファーストフードだった、寿司も天ぷらもどっちも庶民の食い物だったのが
いつの間にやら高級店になっちまったねえ・・100円で食える開店寿司はある意味原点回帰な流れだけど
天ぷらに関しては和食ファミレス、またはてんややさん天で安く天丼が食える程度ですね。
それでも庶民には天ぷらや天丼を安く食えるのはありがたいです！
でーっかいシャリでネタちっちゃく握ったら江戸時代風ってことで売れませんかね
ご当地天ぷらではないですが、名古屋飯の中では天むすが好きですね。発祥地には諸説あるので怒られるかもしれません。
あと、温泉卵天ぷらと、アイス天ぷらは料理人の技術を感じました。中が暖まらない様にカラッと揚げる。スコッチエッグもそうですね。
卵天ぷらも、よく爆発させないで中が半熟にできるものだとびっくりしましたわ。天むす！初めて出会ったときは感動しました。
アイスの天ぷらは、カステラでアイスを包むことでカステラの気泡による熱遮断を利用したと子供の頃に読んだ本に書いてあった。
天むすに関しては発祥に諸説なく津の千寿で確定してますよ
名古屋に暖簾分けされた店から広まっていったのです
西の民としては、練り物のほうの天ぷらについても聞きたいです。宇和島のじゃこ天みたいな。
そうなんですよね。そこらへん言及したかったんですけど、長尺になりそうだったので省きました。別の動画で扱ってみたいです。
会津のスルメの天麩羅だよ
乾燥スルメを酒で戻し天麩羅にするのさ
味の濃い少し硬めのイカ天だね
身欠きニシンの天麩羅もあるよ
山あいの土地だから海産物は乾物なんだね😮
猪苗代湖の赤腹の天麩羅もあったな～
すごい！海産物を乾物で保存⇒天ぷらにする工夫。知らなかった福島の郷土料理です。
アメリカのアイス天ぷらとバター天ぷらが気になります
ローカルな話しですが、北九州のうどんそばチェーンの資さんうどんの海老かき揚げ天復活して欲しい。
丸ごとの小海老をかき揚げにしてるから、出汁を吸った小海老を噛み締めると海老の旨みと油分と出汁が口の中で混ざって美味しかったんです。
うまみがじゅわーっとしそう！
メヒカリの天ぷら、唐揚げはほんと美味いです！
美味いですが水銀が多めなので妊婦さんは控えましょ
キリストが磔にされた金曜日に肉を避け、逆に「魚」を食べるという皮肉
豚角煮をお願いします。
リクエストありがとうございます！
還暦過ぎてもやっぱり天ぷらが下手くそ。でも食べたくなっててんやで買いました。
いつも楽しみにしています。
ありがとうございます！ そして天ぷらはほんと難しい。我々が求めるレベルが高すぎるのかもしれませんが。
中華料理で鯉の丸揚げを甘酢餡掛けにした料理もありますがシクバージやエスカベーチェならびにペスカド・フリト等との関連も知りたいですね。
何せ「自分の家で自分しかいない時間」に火をつけたら大逆人ですからね❗
衣ができる限りないのが個人的に好き
家族はソース派なんですけど、
私は断然、天つゆ派です。
好みの押し付けをするつもりは無いですが、ソース天丼とか、ありそうです無いですしね。
天ぷらにソースが当たり前というコメントを何件か頂いてびっくりというか勉強になります。ウスターソース？それとも専用のソースがあるのでしょうか？
@@rekimajo-sabukarugurume 父親は
ウスターかけていました。
私も子供時代はソース派でしたけどね。
エビ、アナゴ、シシトウ、サツマイモ、カボチャ、レンコン、枚挙に暇がありません。
かき揚げについても取り上げて欲しいですね。
じゃあ家康が食べたとされる鯛の天ぷらは、ポルトガルのものに近かったことになるのかな。
鯛って骨が多いので天ぷらにするのは難しそう。さすが徳川家です。
煮卵を半分に割って天ぷらにしたらどうだろう🤔
爆発しないんですかね、どうなんですかね
@@rekimajo-sabukarugurume 半熟まで熱が通ってますから、大丈夫だと思います。
一般的に食べられとる野菜や魚で天ぷらにして不味いって物はあんまりないと思う
ゴーヤの天ぷらも沖縄で食べたあるけど美味しかったよ
美味しいですよね！苦みがある野菜が特においしく大変身するのは天ぷらならではだと思います。
グルクンの天婦羅 唐揚げ？😂
沖縄の天ぷらは外国由来なのか日本本土からの伝来なのかわからんのよな
ぼてっとした厚い衣は長崎天ぷらや昔の野暮ったい田舎天ぷらによく似ているが
グルクンの素揚げは東南アジアっぽい
「フクミン」という方言名の由来もよくわかっていない
終戦直後はエンジンオイルで天ぷら作ってお腹壊す人もいたくらい天ぷら好きな県民性なのにね
グルクンって魚なんですね。知らなかった。素揚げなので、ぺスカドフリトの方に近い感じですね。
まともに学んでないな、てんぷら学生だったのか。
今でもいるんですかね、天ぷら学生。
どこかの大学では近所の人が講義を聞きに来ることを認めてたんだけど、それをしらなかった講師が明らかに学生ではない主婦が居るのを見つけて天ぷら学生呼ばわりして問題になったとかいうニュースをだいぶ前に見た事がある
トゲの無いサボテン🌵の天婦羅、水抜木綿豆腐天婦羅が大好物😋🤤😆👍️✨😘✋➰💋😍💌✨
サボテン！豆腐天ぷら！！まだまだ知らない天ぷらがありますねぇ
@@rekimajo-sabukarugurume サボテン🌵のほとんどの種類が食用になります😲天婦羅&フライ&ステーキ&煮物&サラダ&🌵みじん切り・千六本切り=ハンバーグ・餃子🥟・コロッケなど🙄💬…🤔
あれ、コメントにパセリの天ぷらがまだ出てない？
すごくおいしいのに
パセリ！！！
さつまいも 山芋 大根 人参 水菜のかき揚げ 玉ねぎのかき揚げ ごぼう 海老 イカ 一夜干しイカ シソ プチトマト 明太子の豚肉巻 白身魚 ナス カボチャ シイタケ 舞茸 エリンギ 桜えびのかき揚げ アスパラ ちくわ うずらの卵 半熟卵 ガリのかき揚げ 海苔 とり天 春菊 ありとあらゆるものが天ぷらになっていくから揚げてる時は楽しいけど食べ始めると地獄を見る…
一番衝撃的だったのはアイスクリームの天ぷら
たしか最高難易度でした作るのが
「ペルシア王は天ぷらがお好き?」にもタイトル通り中東からヨーロッパを経て世界に広まった事が書かれており、その手の話は検索だけでも出ますが、その本の原題はThe language of foodなので天ぷらの話はあまり書かれていません。主さんも参考文献に書いてないだけでそれを読んだかも知れませんね。俺はそういう風に洋書を日本世間受けが良いようにあからさまにナショナリズム感情に訴えるタイトルにするやり方が大嫌いです。アマゾンレビューに同様の事を書いてる人がいますがそれは俺ではありません。
イランあたりでの最初の天ぷらはごま油を使っていた説があり、搾油はラクそうだけど数を集めるのが面倒そうです。また昔のごま油は今のとは風味も違うだろうし当時の人の味覚嗜好も今と違うだろうからどういう気持ちで食べていたのかも分かりません。魚を揚げると油が一発で濁る点も油が安価でなければ作れない料理が多い事に通じそうです。
長崎繫がりで金糸そうめんを連想しましたがああいう風に液状の食材を揚げる料理は中国からヨーロッパまで幅広いのに対し日本では何も定着してない珍しい例だと思います。
14:27 中国台湾韓国でも茶碗は小さいものしかない。日本ばかりが大きく底が深い丼になったのが謎です。
沖縄の人に聞きましたが昔はよくコウモリを捕まえて食べていたそうです。地面にバナナを置いてコウモリをおびき寄せ、彼らは頭を上にした状態からは急には飛び立てないのでそこを捕まえたとか。俺は一度食べてみたいと思ってたけど熱帯に住んでた時に毎晩のように都心や集落の空を飛びかうコウモリを見ていても食べる機会までは無かったのでこのまま終わりそうです。カエル、イナゴ、犬、蛇など何とも思わなくなると他の食べた事が無いものも味の見当がついたりハードル低く感じられて来て、いちいち制覇しなくて良いかって気にもなって来ます。
インドでは水煮は安価で卑しい者の食べ物、油煮は高価で身分が高い人の神聖な食べ物のように言われるそうな。それぞれヒンズー語での宗教的呼称があったけど何と呼ぶか忘れたしキーワードも分からなくなりました。菜食主義者が多い西北部では肉の代わりに植物性脂肪でカロリーを摂るのが理想とされるのと、衛生的な水が手に入り難いからでしょうが、中国料理ですら何年も食べ続けたら油が多くて胃腸が弱ったりその影響で陰嚢湿疹になったのでインド料理は猶更ダメージでかそうです。大腸がんでの死亡割合は案外低いけど下痢で死ぬ人は多いそうで、水と油どっちの方が原因割合が高いのかよくわかりません。俺は料理の練習してて安物サラダ油を食いすぎて大腸癌になりかかった事があります。痔でもないのに屁をこいただけで鮮血でパンツが真っ赤になったのは大腸壁に申請細胞ができてそこから出血してたからです。痔は肛門周辺がむずむずするけど奥の大腸からの出血はその感覚がありません。銀座の近藤さんも昔は天ぷらと言ったら肉である中で野菜天ぷらを定着させようとしたら客や上司によく「こんなの天ぷらじゃねえ」と怒られたそう。脂質が少ない野菜を油で包む方が栄養バランス的に理に適っています。インダス流域の菜食思想は何千年前に定着したのかは知りませんが少なくとも仏陀がいた2500年前にはその風潮があった事を思えば、日本では江戸時代に植物の油煮として定着したり、終戦後に一時的に肉魚偏重になったり、今では国民の平均年齢が上がったせいか野菜が好まれたりと二転三転していそうです。意外なのがインドと中国で、世界的な油乱用地域であるにも関わらず揚げ物は少ない印象があります。酢豚みたいにある事はあるけど揚げた状態で完成ってのは少ない。川魚でも揚げた後にこれでもかってくらいに唐辛子など香辛料を詰め込んだ調味料をかけるので素材の味は全く分かりません。川魚の生臭と大河の水の臭さを消すためってのはなんとなく分かるのですが(例えば大陸のコイの泥臭さは日本の比ではありません)、その調理法が華僑の移民した国々でも受け継がれ続けるために、日本みたいに素材は生臭く無くても彼らは香辛料の強さで口と鼻がマヒ状態である結果、和食には香辛料の風味がゼロに等しく味気なく感じられるのです。日本人は自分たちは素材の味を大事にすると言いたがるけどその理由は環境にあって、低緯度ではないので香辛料がろくに育たなかった事、川が短く軟水であるために発酵調味料を作るのに本来向いて無かった事などがあります。そのへんに関して俺が知る限り最も詳しいのは地質学者の巽好幸さんです。
食材の100g当たりのカロリーと値段はざっくりと
植物油 900kcal 100円 今年から急に高くなりました
パター 750kcal 200円 1割は水分なのもあって油よりカロリーが低い
米麦 350kcal 50円 このコスパの低さが主要食品であり続ける一番の理由です
肉魚100～660kcal 150円 種類や部位によります
レタス 15kcal 40円 これだけで1日分のカロリーを摂るには12kg食べる事に
で、カロリーが低い方が胃腸への負担が少ないです。でも葉野菜みたいにカロリーが低すぎても食べる事にカロリーを消費したり体が冷えたり歯が擦り減ってしまいます。米麦も血糖値などリスクはありますが油脂ほどのダメージは無くトータルコスパは最も高いです。南極駐在員は寒さでカロリー消費が激しいために油を一気飲みしたくなるそうですが俺は胃もたれと吐き気と過敏性腸症候群の悪化を取るか餓死かと言われたら安楽死を選びそうです。
他国の熱帯の離島に行った時にトビウオの素揚げが定番の現地料理で、それを見ていて思ったのは
・貧しい地域ではカロリーを手っ取り早く得るために油脂に頼る。今年は世界的に高くなってる筈だけど各国地域の食生活がそれによってどう変化したかは知らない
・病院も無いし付近の大きな島で治療を受けるにしても高過ぎるし移動時間もかかる離島で肉魚を生食するなんてとんでもないのに、たまたま現地で知り合った料理が趣味の日本の老人は島民に刺身を振舞って得意げになっていました。老人は旅行先から物事を学ぶんじゃなくて日本の価値観を押し付けようとしてばかり。他国生活してると日本老人旅行者にそうやって恥かかされる事が無数にあります。そもそも誰だって食べ慣れてないものは不味いと感じる確率の方がずっと高いです。日本人はよく「TKGが食べられて日本人で良かった」などと言うけど、そもそも多くの国の人にとって生卵は食べ慣れなくて生臭いので食べたいとも思ってません。味覚嗜好には500の遺伝子が関わるという話もあるけどそれは99%後天的環境で無効化出来ます。幼少期は人並み以上に好き嫌いが多かった俺が意識的に苦手なものを減らし続けた結果、今では世界中で完食できなかったものが何一つ無い状態である事がソースです。
・油脂はそれだけで味覚をある程度満たします。動画一欄を見てフライドポテトの回に書こうとも思いましたが、他国の屋台できのこ素揚げを食べてみたら味がほとんどフライドポテトで、それまで俺がフライドポテトだと思って食ってたものの味はほとんど油と塩の味だったんだって思い知らされました。その時は料理にほとんど興味が無かったせいもあります。今ではレストランで働いた事もあれば普通の主婦が作るようなものも一通り作った事があるのでそこまでのショックを受ける事もありませんが、ネット上で人並みには料理しなさそうな人が珍しい食材に対してよく「天ぷらにすると美味しい」みたいに言うものは直訳すると素材の味は不味いって事になります。意識高い調理方法を披露したいなら油と塩と砂糖に頼るなよと。
トンカツ屋や天ぷら屋の油切れの良さがどうしても真似出来ません。さんざん勉強したけど必ず油濃くなってしまいます。油温を量ったり短時間で揚げたり衣を薄くしたり低温調理的に二度揚げしたり、油から食材を掬い上げる時にその一部を油面に浸けたままにしてタネの油を鍋の油に伝わらせるとか一通りの事はやりました。世界各国の動画を見ても殊更面倒な事は何もしてないんですよね。160度から180度まで3度刻みくらいでどれが最も油切れが良いかも試したけどやはりうまくいきません。強力粉と薄力粉、卵白だけとか卵黄だけとかも全部やりました。油も高めなものでは米油までは試しました。そして諦めました。何より台所が壁も床も換気扇も、どう守ろうが油でべたついてしまうのが最大のリスクです。そして大腸癌になりかかった事からも自分では無理に揚げ物をしなくなりました。一度作ろうとすると準備と片付けが面倒だからとまとめてたくさん作って、それを一度に食べては超を虐める事になりがちです。スーパーの期限切れを買った方がトータルでずっと安い。スーパーやレストランの油は質が悪いから辞めろみたいにいう人もいるけどそれが可能なのは富豪だけです。家で揚げ物をするのは色んな意味で贅沢です。昔みたいに汚し放題の土間があるとか農家で庭が広いとか大家族で手間の元が取れるとかなら話は別ですが、店で買って節約した金と時間を他の方法で健康に回す方が効率的とすら思えます。料理度画で壁や床に何のバリアーも貼らずに油料理してるのを見ると、家事臭を排除し見栄えを良くするためにそうしている事の代償として掃除にどんだけ手間かけてるんだろうって事に気が散らされてしまいます。
台湾の一部地域の名物料理として卜肉(トニクではなくブーロウと読みます)という揚げ物があり、そう呼ばれる由来が諸説あるうちの一つに天プラのプラを現地語っぽく読み替えたという説があります。名物と言っても人口2万人の町で一番有名なのがそれって程度の話であり、具は特に決まってないけど肉魚が多く、日本人にとっては味付けや食感から日本の天ぷらの方が美味しいだろうけど現地人にはおそらくそっちの方が美味しいと感じられています。日本人は何かと「俺ら魔改造が得意だよな」と言いたがるけど、それは世界中のどの集団もほとんど同じように思っている事で、実際台湾人も「自国が世界食文化に恵まれてる」と思ってるし、日本が魔改造が得意ならそれを更に自国風に改造した中韓台はもっと改造が得意な事になります。しかしどの集団も自分たちが他国文化を真似た場合には「こう工夫した俺らは天才だ」と言い、他国に真似された場合にはパクられたとかあいつらの料理は全然和食じゃねえみたいに叩きまくります。そしてどの集団もそれをしている自覚を持ちません。
旅行作家の高野秀行は著書のうちのいくつかで東南アジアと西アフリカの納豆を紹介しています。彼が言うのには納豆文化を持つ集団はみんなそれが固有文化だと勘違いしているか、或いは少なくとも自分たちの納豆が一番旨いと思っていると。繰り返しますが味覚嗜好の99%は後天的環境から刷り込まれて形成されるものなのと、特に発酵食品は不自然な食べ物であり自然界にはあんまり存在せず刷り込みの影響がとても大きいために、納豆や味噌醤油のようなものの味は集団を選ぶのです。日本人の多くはテンペや臭豆腐やブルーチーズやナンプラーが嫌いだけど、それらの食文化の国に生まれ育っていたら高校生になる頃にはそれが好物になっているし、日本の味噌醤油や納豆は大嫌いになっている筈なのです。
ラーメンが世界的に人気ですがその中でもとんこつ味がダントツなのは、味噌醤油という発酵調味料の風味を極力排除し、豚肉という普遍的な食材の味を全面に出しているからです。砂糖と塩と油脂が味覚嗜好に該当するのは世界共通の普遍的な傾向であるために九州系の一風堂や一蘭などが受け入れられやすいのです。出前一丁のバリエーションが日本より多い中でとんこつが一番人気な香港がその良い例です。そしてこういう事を言うと「俺の友達のフランス人は味噌ラーメン好きだって言ってたぞ」「アメリカに住んでるけど醤油ラーメンも食べる人多いよ」みたいなサンプル数少ない主語デカ反論をされてしまいがちです。どこに何年住んで何軒のラーメン屋に延べ何回行った上でそれを言ってるんだよと。店員にどれが一番人気が有るか聞いた事あるのかよと。その地域でのラーメン屋全店のメニューを地道に統計取って書いてみろよと。俺はこんな長文書いてるくらいだからそのくらいの事はやってきました。でも苦労してやっても今度は長文を理由に誰も読まないか、読んでもそこまでする奴が他に居ないために変人の少数派意見として流されてしまいます。そんな感じで色々あって日本社会不信になりました。
俺は一つ一つの料理がどうこうよりもこういうメタ視点話が好きです。自分はこの天ぷらが好きだとかの共感目的のコメもダメとは言いませんがアスペ的で共感力が低い俺はそそられないし自分でも書く気にならないのです。個人的に好きとか嫌いとか旨いとか不味いとかでなく、こういう珍しい料理があってそれができた唯物的合理背景はこうだよって話なら大好物です。
コウモリて。しってる人も多いとは思うけど狂犬病の宿主だからね。フィクションの真似しちゃ駄目よ。種類·調理法によっては大丈夫かもしれんけど。昔あるゲームが流行った影響でボーキサイト喰おうとした(喰った)人もいたらしいから念のため。
注意喚起感謝です！
金曜日はフライデー🎉
！Oh yeah！
テンポラ
家康が死ぬ前に食べたのが天ぷらだったから江戸時代は武士はてんぷらを食べなかったとかいう話に触れるかと思ったら触れなかったでござる
最近の説だと、症状からして胃ガンだったって話ですね。天ぷらは追い打ちをかけたのかも。
食用油は、江戸後半になるころまで日本ではずっと高価だった…なるほど。
豊臣秀吉が石川五エ門一味を処刑する際、敢えて高価な貴重品である油を大量に用い、釜茹での刑にした…という話もあるそう。熱湯で煮殺すのでは無く、「油の素揚げ😰」による処刑で、「釜炒り」と呼ぶとか。この処刑法自体が、豊臣の財力・権力を誇るスタンドプレーだったわけか。
確かに石川五右衛門って油の処刑って聞いたことあります。よく考えたら貴重な油を処刑に使うって、とんでもない話ですわ。