ジビエがお店に届くまで

より美味しいジビエが食べられるように、シカやイノシシなどの鳥獣がどのように捕獲され解体処理されているか、また、実際に飲食店がジビエを取り扱う際のポイントをお伝えする動画です。
＜注＞
・映像内にお肉の解体シーンがございます。
・国産ジビエ認証制度の認証を受けた施設から仕入れる際、ラベルに個体情報が記載されております。
・野生鳥獣の衛生管理に関するルール
　①食肉処理業の営業許可を取得した施設で解体された肉を仕入れる（猟師直送での仕入れ禁止）
　②飲食店で提供する場合、肉は中心温度「75℃、１分以上」又は「これと同等以上」の十分な加熱調理を行い提供