Нарушение сроков хранения сырья и продукции

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 28 янв 2025

Комментарии • 19

  • @aminagabiza3375
    @aminagabiza3375 10 месяцев назад +1

    Здравствуйте, сколько пожалуйста в морозильной камере сколько может хрониться мясо?

  • @АлексейНасретдинов-р2б

    Добрый день, спасибо за полезные ролики. Подскажите пожалуйста допускается ли заморозка первых блюд на предприятия общественного питания если да то каким пунктом СанПин это регламентируется ? Просто много где в ресторанах эту практику встречал, но документацию что так делать можно не где не нашёл.

    • @haccp-likbez
      @haccp-likbez  Год назад

      Добрый день!
      1. Сроки годности и условия хранения скоропортящейся и особо скоропортящейся продукции в общественном питании регламентируется СанПиН 2.3.2.1324-03 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы».
      2. Если предприятие каким-то образом изменяет свойства пищевого продукта, изменяет условия хранения (например, замораживает), пролонгирует (продлевает) срок хранения, то это должно быть обосновано в установленном порядке (пункт 1.9-1.13 СанПиН 2.3.2.1324-03).
      3. Для пролонгации необходимо разработать технологические документы (СТО / ТУ) и провести лабораторные испытания. По результату испытаний оформляется экспертное заключение с обоснованием увеличенного срока годности.
      Экспертное заключение, будет подтверждением качества и безопасности пищевого продукта с учетом рецептуры, типа упаковки, условий и сроков хранения продукта.
      4. Требования к оформлению и содержанию ТУ или СТО оформляется по ГОСТ Р 51740-2016
      5. Если продукция реализуется в замороженном виде, то необходимо оформить декларацию о соответствии

    • @АлексейНасретдинов-р2б
      @АлексейНасретдинов-р2б Год назад +1

      Спасибо за ответ)

  • @TheDreamruler
    @TheDreamruler 6 лет назад +2

    Здравствуйте, спасибо за ваши ролики! Подскажите,где можно найти свод всех сроков годности и условий хранится для каждой категории продукции

    • @haccp-likbez
      @haccp-likbez  6 лет назад +1

      Благодарю Вас за положительный отзыв!
      Спасибо за вопрос!
      Если Вас интересуют сроки годности для *продукции и заготовок на предприятиях общественного питания*, то рекомендую посмотреть СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов". На его основе можно сделать памятки для персонала, и разместить на холодильниках.
      С Уважением, Иван Позняков.
      ХАССП-Ликбез.

  • @ЧЕСТНАЯТАТАРКА
    @ЧЕСТНАЯТАТАРКА Год назад +1

    ЗДРАВСТВУЙТЕ. МОЖНО ЛИ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НАЧИНКУ ( ВАРЁНОЕ ЯЙЦО С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ). НАЧИНКА БЫЛА ПРИГОТОВЛЕНА В 9 : 00 ДО 9 : 00 ЧАСОВ СЛЕДУЮЩЕГО ДНЯ ИЛИ ЗАМОРОЗИТЬ? ЕСЛИ МОЖНО, ТО НА КАКОЙ СРОК?

    • @haccp-likbez
      @haccp-likbez  Год назад +2

      Добрый день!
      1. Сроки годности скоропортящейся и особо скоропортящейся пищевой продукции, полуфабрикатов общественного питания регламентируется СанПиН 2.3.2.1324-03.
      - срок хранения вареного яйца (при температуре 4 +/- 2) - 36 часов
      - срок хранения Лука зеленого обработанного (при температуре 4 +/- 2) - 18 часов
      Значит максимальный срок смеси из лука и яйца нужно ограничить, как минимум сроком годности в 18 часов.

    • @ЕленаТитова-ш4ы
      @ЕленаТитова-ш4ы 10 месяцев назад +1

      А подскажите пожалуйста сколько можно хранить пюре фруктовое из измельчённой замороженной фрукты(смородины или облепихи)?В СанПин 1324 указаны сроки не более 48ч хранение свежевыжатых фруктовых и овощных соков.Спасибо за ответ😔

    • @haccp-likbez
      @haccp-likbez  10 месяцев назад +1

      Добрый день! Можете использовать сроки схожего по составу (типу) продукта из СанПиН 1324 (как вы уже сделали). Другой вариант - через лабораторию.

  • @ольгаДи-ы9щ
    @ольгаДи-ы9щ 3 года назад +1

    Добрый день! Интересуют сроки хранения соусов из ягод (ягоды, сахар). Если на своем предприятии (ресторан) для увеличения сроков годности соусов собственного приготовления мы будем добавлять консервант, то новые сроки годности необходимо подтверждать лабораторными исследованиями, или достаточно руководствоваться инструкцией к консерванту?

    • @haccp-likbez
      @haccp-likbez  3 года назад +1

      Добрый день! Спасибо за вопрос!
      Рассуждаете правильно. Тут несколько вариантов:
      1. При определении сроков готовых блюд и П/Ф можно руководствоваться СанПиН 1324 (если там есть Ваш продукт / блюдо / изделие).
      2. Разработать ТУ или ТИ и лабораторно подтвердить пролонгированные, длительные сроки годности изделия или блюда (за счет упаковки или консерванта). Консервант, как и упаковка у разных продуктов продляет срок годности по-разному. Установить это можно только лабораторно.
      Этот вариант -оптимальный. Вы сами будете понимать, каков срок годности соуса, без риска для потребителей. Сроки устанавливаются один раз - на рецептуру (технологию приготовления).

    • @ольгаДи-ы9щ
      @ольгаДи-ы9щ 3 года назад +1

      @@haccp-likbez Спасибо за быстрый ответ! Т.е если в СанПиН интересующего полуфабриката нет (ягоды упоминаются только в составе кондитерских изделий), то руководствоваться при определении сроков хранения мы можем только лабораторными исследованиями, а до исследований хранить такие полуфабрикаты мы не можем?

    • @haccp-likbez
      @haccp-likbez  3 года назад +1

      Добрый день!
      Возникают вопросы:
      1. Какой период вы планируете хранить продукт (10 часов, сутки, 10 дней, месяц)?
      2. Что указано в инструкции к консерванту?
      3. Допускается выбрать схожий продукт, который есть в СанПиН 2.3.2.1324-03, и и использовать срок годности похожего продукта.
      1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в Приложении N 1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами.
      Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в Приложении N 1.
      1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.

    • @ольгаДи-ы9щ
      @ольгаДи-ы9щ 3 года назад +1

      @@haccp-likbez Интересует максимальный срок хранения соуса из ягод и сахара, после тепловой обработки, без использования консерванта. В СанПиН не могу даже подобрать похожий продукт.

    • @haccp-likbez
      @haccp-likbez  3 года назад +1

      Обратите внимание на ГОСТ 18077-2013. Консервы. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ. Технические условия.
      Возможно будет полезно.

  • @ТатьянаШпаченко-т9з
    @ТатьянаШпаченко-т9з 4 года назад +1

    У нас нет просроченых подуктов ,но но как её привозят ето вопрос

  • @Картавый-и8т
    @Картавый-и8т 5 лет назад +1

    Спасибо