Thanks for the great recipe, baked this today n it turned out just perfect! Baked with 160C all the way for 45 mins only. Reduced sugar to 70g for yolk batter and 80g for egg white though, yummy n thumbs up!
English version available at: mykitchen101en.com/marble-butter-cake/ Subscribe to our RUclips Channel for recipes in English version at: ruclips.net/user/MyKitchen101en
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老师的配方真的很赞，原味和大理石牛油蛋糕我都是一次做了就很成功。很有古早味的牛油蛋糕，不会干干的也不会太油腻。我没有放热水，只用160度全程烘烤45分钟，蛋糕的表面也不会裂开哦！
老师，谢谢妳的分享❤，我做到很成功，好好吃。
老师，谢谢妳的食谱🙏我第一次做就成功了👏口感绵密顺滑，内部不会干，而且有点湿湿的，太好吃了😋😋😋
Thanks for the great recipe, baked this today n it turned out just perfect! Baked with 160C all the way for 45 mins only. Reduced sugar to 70g for yolk batter and 80g for egg white though, yummy n thumbs up!
谢谢老师！超成功的... 做了两次都成功... 妈妈还说比bakery的好吃（毕竟用真材实料）...
感谢您分享的食谱和做法😍
真的好好吃，赞👍
谢谢你。。我和女儿一起做。做出来超好吃。我们每天晚上一杯绿茶配这蛋糕宵夜。😂 感恩🙏🏻
谢谢这个老师的配方，我是烘焙小白一次就成功了。表面也没有裂
Looks delicious 👍🙂👏
謝謝你的食譜，我成功了。
会太甜吗？
@@leamevon3933不会, 看个人口味
谢谢你的回答
可以推荐哪款黄油的牌子吗！哪款比较香比较好吃！
我通常是买Anchor 的。
老师，你好。
用Aluminium Foil 来烤可以吗？温度也是一样烤吗？
谢谢🙏
对。
感谢老师的教导和分享🤗试做了，很香很好吃，家人都爱吃😘
谢谢支持。
请问这口感是像戚风口感还是比较扎实的口感？需要冷藏吗？
比较扎实的, 室温2-3天应该还好, 如果放比较久建议冷藏。
老师，我家里只有一个电动打蛋器，请问可以先把蛋白打发后，再打牛油和糖吗？如果蛋白霜打好后，要先放入冰箱里冷藏吗？怕蛋白霜消泡。
可以打好牛油, 把搅拌器清洗后才打蛋白霜。如果先打蛋白霜可以加一点塔塔粉cream of tartar, 这样就不会那么快消泡。
我用8寸圆模来烤 为什么会出现表面很硬里面又没熟的现象呢？
为什么我的面糊没有老师视频中那么顺滑呢？我有多加一点牛奶了还是是牛油牌子的问题吗？
可能是面粉吧, 吸水度不一样, 如果太干可以试试减少面粉10-15克看看如何。食谱用8吋方形烤盘, 如果用圆形的要用9吋的。如果用8寸圆模分量要减少, 用75%的分量就好。
如果用6寸长方型烤盘，这个配方可以做多少个？烤的时间，温度有变吗？
要看烤盘的长度才知道容量。
@@MyKitchen101qx 6寸长方形烤盘尺寸是 - 长15cm*宽8.6cm*高4cm, 能做多少个如果用这个配方？烤的温度，时间有变吗？谢谢
大略算应该有5个吧, 要试过才知道。温度可以试试一样, 时间需要自行调整, 比较小应该不用那么久吧。
老师你好，如用10寸模，，配方✖1.57吗？？鸡蛋用10粒吗？？谢谢老师
可以用6个蛋分量。7个蛋分量应该行, 蛋糕比较高一点。分量不一样, 烘烤时间可能需要自行调整。
你好，請問我可以用 margarine ,做嗎？分量是多少克。謝謝。
老师，牛奶我放在冰箱可以用吗？拿出来回温就可以用还是可以直接用？
回温后才用。
妳好，请问是用几吋模？可以用圆型的吗？縂共200克糖会太甜吗？是否可以减少一点，谢谢你
8吋方形或9吋圆形。如果要减少甜度, 可以减少加入牛油搅拌的糖。
感恩❤️老师
May Le
请问老师，我是新手，没有用过烤炉做任何蛋糕。刚买electric oven 四个功能： (1) Defrost (2)TOP heat with Rotisserie (3) Bottom Heat (4) TOP & Bottom Heat with Fan. 我看了有些人说convention 或 conventional oven, 有不同的做法，我真的被考到。请问老师可以教导我吗？感谢您...
烤蛋糕可以用 top & bottom heat with fan, with fan 就是 convection 的意思, 蛋糕烤得比较均匀。
@@MyKitchen101qx 如果做这个大理石牛油蛋糕，temperature就跟着video所说的吗？
对。
清闲廚房 MyKitchen101 谢谢您
Can I use the kitchen Aid mixer or do I have to do it all by hand? Thank you.
Yes you can use a stand mixer to whisk.
@@MyKitchen101qx Thanks a lot for answering back. Your recipe is wonderful. Thank you.
可以用自发面粉代替吗? 然后就不用放泡打粉了是吗？
对。
我蒸了45分钟，完全熟了。中火蒸。味道很不错，但是比较密实，没有那种蓬松的感觉。是不是因为用蒸而不是烤的关系？
可能是蒸的关系吧, 这个食谱我还没试过蒸。可以试试苏打饼千层蛋糕, 一层一层蒸的口感会比较好: wp.me/p7BssL-1JK。
清闲廚房 MyKitchen101 不过我喜欢做出来的成品，不算失败🤭
咸苏打可以换成消化饼吗
消化饼和苏打饼的味道不一样, 苏打饼带咸香, 做出来的蛋糕比较好吃。
请问如果我拿电饭锅（有蛋糕的按钮），做牛油蛋糕，和蒸的原理是一样吗
请问可以用自发面粉吗？跟低筋面粉有什么不同？
用自发面粉就不需放泡打粉。
老师，我可以不要放baking powder ma?
没放蛋糕没发得那么好。
你好，请问我用8寸四方模，材料应该是多少?
为什么要放盐?可以不放吗？
如果我将牛奶换去班兰汁可以吗？那样还要放盐吗？
有加些盐可以带出甜味, 不加也可以。食谱用的就是8吋(20-cm)方形烤盘。香兰口味的牛油蛋糕可以参考另一个食谱: wp.me/p7BssL-1Ua
@@MyKitchen101qx谢谢。可以教授双色蛋糕吗？
请问如果放杯子的话 大概要烤几分钟呀？
如果我只有8寸圆形 剩下的当成杯子蛋糕 可以吗？可以中途开盖吗？
不建议半途打开烤箱。如果烤盘比较小, 可以减少材料分量。8寸圆形可以用75%的材料。
老师，在牛油那一部分为什么我打出来的比较水，没老师打到那么稠？蛋糕出来的效果很干。我本身不大爱牛油味，牛油的分量我可以不放那么多吗？
你的牛油可能太过软了吧, 放在室温直到稍微软可以打就可以了。有加牛奶吗? 如果面糊(还没拌入蛋白霜前)比视频里的稠, 可以多加一点牛奶, 直到像视频里的稠度, 然后才拌入蛋白霜。
我只有8寸蛋糕模具…我可以用8寸来做吗？谢谢老师😌
食谱用的就是8吋方形烤盘。
谢谢啦
老师，加入牛油的砂糖100g可以见到50g吗
你可以试试看, 应该没问题。
老师，8"圆模行吗
圆形的要用9吋的, 8吋圆形小了一点。
@@MyKitchen101qx 好的
你好，我想请问 烤箱是开上下火还是热风功能？谢谢你☺
我用热风功能convection, 我的烤箱没有上下火, 是微波烘烤2合1的。
+清闲廚房 MyKitchen101 好的谢谢你哦
老师，我和您用一样的烤箱。可是您是怎么调到160度的？我的烤箱好像只能从200度调起
你的也是Panasonic 微波烘烤2合1的吗?
@@MyKitchen101qx 对啊。和您的型号是一样的
按Convection (1 level) default 就是150°C 啊, 然后转左边的knob调整温度。你的是NNJ-993的model 吗?
如果只想做6寸的话，份量和烘烤时间要怎样调整？
可以试试用一半的分量, 烘烤时间要自行调整, 就看蛋糕烤的情况, 因为还没试过。
@@MyKitchen101qx 好的，谢谢😊
你好 我用的是9寸烤模 请问要怎样调整配方？
试试用1.25倍的材料。
老师，请问隔天吃会比较硬和干，会有哽喉的感觉。请问是什么原因呢？是哪里出了问题吗？
烤的时候有加盘水一起烤吗? 如果你的面糊(还没拌入蛋白霜前)比视频里的浓稠那么可以多加一点牛奶, 直到像视频里的程度后才加入蛋白霜。把蛋糕放入容器盖好比较不会变干。
@@MyKitchen101qx有加水，牛奶要加多少？
还没拌入蛋白霜的面糊如果比视频里干, 可以多加一点牛奶, 大概几茶匙吧, 就1茶匙1茶匙的加, 直到像视频里的程度。
@@MyKitchen101qx 好的，谢谢分享🙏
請問可以用自發面粉嗎？
可以。
可以
用了自发粉，应该不需要放 bp, 对吗?
老师，请问如果7寸方模，分量要怎样调？谢谢
7“ 方形可以试试用75%的材料。
老师，请问那个tray 是放那一层我的烤箱有四层的，我上次放中间就是上火算下来第二个，考了出来上面黑下面还没有熟哦。是我放太高太靠近上火了吗？还是我的烤箱太热情了？
可以试试放第3层, 离上火远一点上面就不会那么快黑。
请问参蛋白搅拌的时候面糊是流动的还是比较稠的，我的比较稠
可以参考视频里的程度, 应该是比较稠的。
请问老师为什么我做了上部会裂和地部20分钟后180度还是湿湿的？
食谱是用8吋(20 cm)方形烤盘, 你的烤盘是比较小吗? 可以参考食谱的详细步骤看看哪里出错: wp.me/p7BssL-oJ
我用圆形的8吋。是一样的吗？
圆形的要用9吋, 8吋(20 cm)方形的容量相等于9吋圆形。
谢谢你的食谱，做得非常成功。👍👍👍😘😘😘
老师，我Share你的link了。我想问为什么我的上面会爆开？是盘子问题吗？感恩
你用比较小的烤盘吗? 烤时有加盘水一起烤吗?
@@MyKitchen101qx 是的换小盘，因为做好后妈妈才给我知道鸡蛋不是A，是B级。 谢谢你回复❤️
请问老师，8寸方形转换成圆形模是几寸呢？
8寸方形相等于9吋圆形。
@@MyKitchen101qx 老师，那能用水浴法吗？
加盘水增加湿度就可以了, 不需要用水浴法。
请问可以用自发蛋糕粉?
可以。
好的谢谢你
可以请教下吗？为什么做出来的蛋糕会硬呢
是用这个食谱吗?
清闲廚房 MyKitchen101 对的，你的食谱
有更改任何材料或做法吗？
没有更改，一样的材料
你的牛油面糊(还没加入蛋白霜前)会比视频里的干吗? 不同牌子的面粉吸水度不一样, 如果比较干可以加入多一些牛奶调到像视频里的浓稠度后才拌入蛋白霜。
白砂糖没了可以用普通糖吗
做蛋糕要用细砂糖比较容易溶解。
清闲廚房 MyKitchen101 好的 谢谢
请问一下。烤盘的水放多少ml呢?2杯是指500ml吗
是的。
如果用无盐牛油会口感会怎么样
口感没影响, 有些咸味可以带出甜味, 如果用无盐的觉得不够甜可以多加些糖。
老师～我的是9✖️9✖️3的方形烤盘…请问食谱是要如何计算呢？
可以用1.25倍的材料。
清闲廚房 MyKitchen101 好的，谢谢老师
请问如果用C蛋需要几粒？
1个A级蛋净重(没有壳)是约60克, 蛋糊约20克, 蛋白约40克。4个蛋黄是80克, 4个蛋白就是160克。你就跟着所需的重量秤出。
我的蛋糕巧克力的部分粘粘的，是没烤熟吗？能吃吗？
如果不够熟, 可以稍微加长烘烤的时间, 因为不同烤炉不一样。你是用可可粉cocoa powder吗？
清闲廚房 MyKitchen101 我是用可可粉，可是我后来加长了时间还是粘粘的耶！哪里出了问题啊？🙃
会不会是加入烤盘的水太多了? 只是放约2杯, 蛋糕烤好后应该差不多完全蒸发了, 如果太多蛋糕就会比较湿。
清闲廚房 MyKitchen101 烤完差不多已经没水了，味道很好吃，但不知道有没有熟，我有用竹签插中间，没粘着面糊
黄色牛油部分有问题吗? 还没遇过这样的问题, 会不会是你用的可可粉的关系？
烤纸需要放牛油吗?
牛油抹在烤盘让烤盘纸可以粘住就可以了。
哦，好的， 谢谢你，还有我很喜欢看你的节目哦，你会做蛋挞皮吗，我做了很多次都不是很成功
研究好了再分享食谱，谢谢建议。
好的谢谢你
要
请问您用的是什么牌子的牛油？我用金桶牛油但是感觉搅拌好的蛋黄糊很干，完全没办法跟蛋白霜搅拌均匀，请问是什么问题呢？
应该是面粉的关系, 不同牌子的面粉吸水度不一样, 如果面糊比较干可以试试减少1-2汤匙的面粉, 多加一些牛奶, 直到像视频里的浓稠度后才拌入蛋白霜。
@@MyKitchen101qx 好的，谢谢你老师
可以用中筋面粉代替吗？
可以用 245克 普通面粉 + 35克 玉米粉 代替 280克 低筋面粉, 和 baking powder一起混合过筛2-3次。
为什么我的糖和牛油一起打，糖不会融化呢
要用细砂糖。
可以用牛奶粉吗
要多少重
根据奶粉包装指示, 把奶粉泡成牛奶后才量出120毫升。
Thanks
Thanks
请问可以用无盐黄油吗？
可以。
@@MyKitchen101qx
好的👌🏻谢谢妳😊
为什么我的蛋糕会裂？我有放水烘烤
你用什么size 的烤盘呢, 如果烤盘比较小面糊分量多, 蛋糕也容易裂开。
清闲廚房 MyKitchen101 我用 6寸圆的，好的，我再试一试
如果可可粉换去Milo粉可以吗？
柯明威 可以啊
可以
請問可可粉是苦的，還是甜的來做這個蛋糕?
我想请问这个蛋糕需要回油的吗？可以现做现吃吗？
可以现做现吃。
请问可以用蒸吗
还没试过蒸, 你可以试试看。
那我要怎样确认蒸熟了？😅
可以用木签叉入中心, 没有面糊应该就是熟了。
我应该用中火蒸还是小火呢？如果我要做分量比你的少一半，那么是不是全部的食材减一半呢？
可以试试用中火。对, 全部材料用一半的分量。
老師 請問下120毫升是多少克呢！
差不多也是120克。
如果我的是圆形的大概6寸
想弄四个出来大概要多少材料呢？
你可以先试试把这个食谱的分量放入2个6吋圆形烤盘来烤看看, 然后才做出调整。
好的
谢谢
请问老师为什么我照你的温度烤，蛋糕上面正常然而下面却水水的?
蛋糕有烤熟吗? 如果烤炉有加一盘水, 分量不要太多, 约2 杯就可以了, 蛋糕烤好后水应该差不多干了, 如果放太多蛋糕就会太湿。每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。
請問如果做6吋 蛋要怎改
试试用一半的分量看看。
请问火度要多少要几分钟
详细做法和食谱请参考: mykitchen101.com/%E5%A4%A7%E7%90%86%E7%9F%B3%E4%BA%91%E7%9F%B3%E7%89%9B%E6%B2%B9%E8%9B%8B%E7%B3%95/
请问牛奶是什么牛奶？
普通喝的牛奶, 奶粉泡的也可以。
可以不放bp吗？
没放可能会比较实吧, 你可以试试看咯。
云石蛋糕配方比例
详细做法和食谱请参考：wp.me/p7BssL-oJ
In english pls....
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为什么蛋白打不发
蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份, 包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。
@@MyKitchen101qx 我就是蛋白里有一点蛋黄
所以蛋白霜就打不好了, 打蛋白霜这个很重要。
为什么我做的蛋糕会裂开呢?谢谢
有在烤炉里加一盘水吗?
清闲廚房 MyKitchen101 没有诶，我烤箱不能放水的，没试过。您是用碗盛杯水放烤箱还是怎样?谢谢您😬
没放水通常都会裂开, 因为比较干。可以参考视频里有示范放盘水在烤箱里。
清闲廚房 MyKitchen101 好的，谢谢您的解答。。。做出来的成品好美味哦。。
上下火到要开
我的烤炉是热风对流convection oven, 没有上下火, 可以试试用上下火。
请问烤的时候没有放水可以吗？
可以, 不过蛋糕没那么moist, 会裂开。
我用水浴法，烤箱表面全部水蒸气，温度也很低，是正常的吗
我的不会啊。我是把水和烤炉一起预热, 然后才放入面糊烤, 烤炉里面的温度不应该很低, 也不会看到有水蒸气。
@@MyKitchen101qx 水是室温的吗
是, 放入一起预热。
老师，请问可以拿去蒸吗？
应该可以吧, 你可以试试看。
@@MyKitchen101qx 好的老师，我试试看，谢谢你的回复。
请问一下，这个牛油蛋糕，我做7寸模，分量一样。可是薄薄的。这个是什么原因造成的
那应该是蛋糕没有发，蛋白霜有打得好吗? 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。
清闲廚房 MyKitchen101 ,蛋白已经成功打发了。如果牛油糊和蛋白混合的动作是划圈圈来混合会有影响吗？
把蛋白霜拌入面糊时要翻拌, 如果划圈搅拌蛋白霜会消泡, 面糊会变稀, 蛋糕就发不好。
清闲廚房 MyKitchen101 ，好的，谢谢您
请问没有牛奶可以用水代替吗？
可以, 分量依照面糊的湿度稍微调整。