한식조리기능사의 모든 것 - 생선전

*본 영상은 한식조리기능사 실기 시험 전 간단히 볼 수 있도록 제작된 영상입니다.
영상 내용 중 생략 된 부분이 있으며 아래 레시피를 참고 바랍니다.
생선전[25분]
요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선전을 만드시오.
가. 생선전은 0.5cm x 5cm x 4cm로 만드시오.
나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.
다. 생선전은 8개 제출하시오.
지급재료
동태[400g]1마리 밀가루[중력분]30g 달걀1개 소금[정제10g
흰 후춧가루2g 식용유50mL
만드는 법
1) 동태는 비늘, 지느러미, 내장 순으로 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 닦고 세장 뜨기 한다.
2) 생선의 껍질 쪽을 밑으로 향하게 하고 꼬리 쪽에 칼을 넣어 조금 떠서 벗겨진 껍질을 왼손으로 잡아당기고 칼은 반대로 밀면서 껍질을 제거한다.
3) 손질된 생선살을 6cm*5cm*0.4cm(제출 5cm*4cm*0.5cm) 크기로 포를 떠서 소금, 흰 후춧가루를 뿌려서 밑간을 한다.
4) 달걀노른자에 달걀흰자 1큰술과 약간의 소금을 넣고 체에 내려 달걀물을 만든다.
5) 생선살의 물기를 제거하고 밀가루를 고루 묻힌 후 달걀물을 입혀 기름을 두른 팬에서 약불로 노릇하게 지져낸다.
6) 익힌 생선전을 키친타올 위에 올려놓고 기름기를 제거한 후 완성그릇에 담아낸다.