重組肉的秘密！加工「混很大」易生菌｜三立調查報告｜三立新聞台
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- Опубликовано: 28 сен 2024
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這才叫新聞
感動
說的太好了
台灣終於有真正的節目
台灣人愛便宜，要便宜就是這種肉啦，（原肉太貴）一堆人嫌你貴在網路上罵你抵制你拒買！！用便宜合成肉就好50.60便當，早餐漢堡要30元，人人都愛吃重組得癌就好！記得便宜就好！！看價錢第一，好吃，品質不重要
我家附近50元合成的化學肉便當，一天賣1000個，80元便當原肉無化學添加物，一天只賣400個，你們說傻子多嗎？便宜就好啦，事實如此
看在那個老闆那麼誠實
我大概會去他們的早餐店觀顧
😝
新聞難得做好事
要報就要報這種與大量添加物有關的食物,這些東西真的一般民眾不常接觸
別一天到晚報一些有關新鮮食品的幾乎是常識的東西...像是生魚片可能有寄生蟲或不新鮮之類的
不過在下一直以為重組肉是用大豆水蛋白黏起來的...結果是用磷酸鹽啊...
個人小弟我以一個曾經自開過早餐店的業者身份來說明：
15年前我曾經自己開早餐店，而我店內的肉品全部是我自己親自到市場上去挑肉品回店內自己加工，一次採購就是最多７天的量，肉品這東西因為新鮮度有限不宜一次大量採購，也許是我自己的冷凍庫空間不夠～哈
以前我開早餐店，我店內所有的原料都是我自己加工生產，我絕不買加工好現成的東西，早餐店沒做十幾年了，我收起來的原因是那時候因為私人男女感情因素無工作動力，另外也是時間過長，過勞，為了品質任何原料都必須經過我自己的雙手製造過，我知道製作過程才能安心賣給客人，我不知道製造過程的東西絕對不會出現在我自己店內早餐門市販售，這是我做事業的堅持～
以前是自己買鮮肉自己處理加工.現在都是工廠製造
David Liou 我已沒做早餐了，太累了！但是若我還要走回頭路開早餐店，我一樣堅持任何食材都必須要經過我自己的雙手製作原料才行，我的做法是自己不吃的東西絕不賣給客人！
15年前我還在做早餐的時候，我印象中有一個連鎖加盟總店自稱經理的很白目明知早餐店最忙的食後竟然跑過來問我要不要加盟他們，意思是吃他們的招牌，吃他們的名聲～想也知道我怎麼可能加盟？更豪況在我最忙碌的時間點，沒被我轟出去算仁慈了～～～
我家早期做麵線也是所有的食材從清洗到加工都是自己做.決不是從外面買人工廠製造好的
David Liou 真心覺得現在的消費者很可憐，現在市面上很多業者為了講求方便性跟快速，許多原料廠商大量製作，那種大量製做的東西曾經自己加工過原料的就知道，以食物保存的邏輯來說，說沒添加有的沒的絕對是騙人的！
斗南小輝俠手工愛玉 了不起 還有開嗎？
這樣的新聞真的很棒~要多報導這一類的~
讓民眾對這方面知識常識提升，由民眾一起監督商家，杜絕黑心食品才有力量~
台灣民眾真的要跟上國際，就算不跟別人比較，我們自我可以提升 去超越別人，
這不該是被動鞭策，而是應該要自我醒悟，落實在生活上，成為台灣人民的優質習慣，
在食安，飲食衛生，環境衛生，真的該提升了，小吃衛生這方面真的幾十年停滯阿~
很少很少吃早餐店的東西~一年沒10次吧! 都自己做~ 盡量吃原食(無醃漬無加工)
終於解惑為什麼每次我自己弄早餐成本怎麼算都比店家還貴 ... 原來咱們原料不是一樣的東西
我們要煮大骨湯
需要買大骨需要先敲裂大骨
需要煮很久
店家煮大骨
水+大骨粉=大骨湯
還好我不吃早餐店跟夜市
也常在家自己煮
希望可以避免大部分可怕的“食品”
原來重組肉有益生菌，看來又要漲價了
還有，現在市面上9成都是重組肉。因為便宜，以臺灣人貪小便宜的尿性你覺得呢？
那些早餐店業者在那邊說不知道，他們不是專業，聽他們在放屁，這需要專業嗎？你進價多少自己不知道？進組合肉就坦言，沒人會說你什麼，做生意不實在欠人公布店名
所謂的胺基乙酸就是胺基酸的一種(甘胺酸)。
而合成上，確實亞硝酸鹽(nitrite)會脫水形成亞硝陽離子(nitrosonium)，以便與胺類結合形成亞硝胺(nitrosamine)，但還沒結束，亞硝胺會進一步地脫水形成重氮鹽(diazonium)，並且脫氮形成最終產物“烴基團陽離子”(alkyl cation)，這個基團會卡在DNA上，使其變異。
而這個流程的限制就在於胺類，只有一級胺類能走到重氮鹽，二級胺只能停留在亞硝胺的型態。
大致上是這樣，如果有誤請跟我說
早餐店的肉類盡量都別買別吃。
只能說早餐店幾乎都是組合肉，一個漢堡單價高幾乎因該會考慮
三立應該多報導這一類內容，且又深入，這樣才是專業，這樣的內容才是民眾想看的
別老是報一些有的沒的濫竽充數，七、八篇爛報導比不上這一篇好報導
成本 觀看
一篇垃圾新聞2小時寫出來可能有200萬觀看
專題一個禮拜可能才30萬
俗話說 熟悉的化工最對味 不是嗎？
一邊賣這種重組肉
一邊靠腰說物價飛漲 成本好高
做生意的人真的很噁心
買整塊原肉 比較便宜。。。組合還要找肉。。。
@@TuBoShu666 就一堆死豬死狗 丟丟下去！
這不是我們要求cp值的下場嗎
商人點會同你講重組，講進口都仲得?
重組肉也會漲價吧
早餐店的漢堡&三明治系列很多.大家應該都有吃到過!
家裡煮有肉的東西都會直接菜市場現場拿豬肉攤的 但出去外面吃就沒辦法了..
這則新聞請點讚
還好我都不愛吃 那種麵包夾蛋夾肉的... 但現在東西根本不之道吃的那樣有問題...隨意了
完全不吃早餐店的漢堡那些怕都怕死了
還有飲料
根本超強瀉藥
建議有便秘的˙可以去喝早餐店的奶茶 超有效的
其實貴的也可能有重組.但可能不是用在自家產品 可能是賣給外面.曾經在某知名燒肉上班過.分切分裝肉類 邊肉碎肉 都會集中收走 至少我沒看過有丟過.廚餘常常在處理 都沒見過這些碎肉去哪.
對壓~
最安全還是自己買里肌肉 自己煎~
大陸的街頭羊肉串，很多價錢便宜的都摻雜了「老鼠肉」
劉文書 是貓肉狗肉都混雜 加入肉精粉羊肉料理包
吃起來跟羊肉一模一樣 難怪他們串燒這麼便宜一串不到一塊人民幣
SJ zhang 一块钱一串？！ er， 说实在话，就算不串肉，串屎， 运输人工烧烤酱料竹签加一起都不止一块钱..... 啧啧，你居然吃的价钱不到一块……恕我直言，难道你连烧烤都省了，直接吃生屎吗？ LOL
哪有那麼平...
SJ zhang 最怕就是你这样的人 多出去走走 别老呆在家看新闻 我台湾朋友都告诉我台湾新闻九层假新闻
重組肉過了這麼多年還是一樣在市場存在，即使報導重組肉問題重重，市場經濟消費者選便宜的，商家自然也選擇重組肉，沒有禁絕這個東西還是存在萬萬年
早餐店那些40、50的三明治應該都是組合的
想吃安全的東西就自己來吧
政府不用去管管
馬的油也這樣.肉也這樣
真的 不知道有什麼能吃了
去一趟各大醫院的血液腫瘤科就知道了~
罹癌的人很多
政府檢測 食安請加強
媒體不懂不要裝懂.哪種肉天生就長的圓圓的和方方的.肉排一刀下去要重量一樣.厚度一樣.就要把肉放在模具然後冷凍.然後再用電鋸切成一片片.新鮮肉蛋白質會有黏性.就算退冰也不會一下就散開.只有不良商人+不新鮮肉才會+粉增加黏性和重量.一吃就知道.
有看到我這則留言的重組肉業者請不要在販賣這種 肉了，這樣子對得起你們的良心嗎??? 良心被狗吃的人才會做出這種事情，不想自己變成重組肉，就不要一直給我作那些骯髒的東西.
成本差太多，不要又要品質好又要價格低，你可以多花一點錢吃好的肉，沒人強迫你吃早餐店
前幾天台南佳里不是查獲
專門收購過期蝦仁
泡藥水後 再賣給一堆下游店家~
有利可圖就會去做的~
街市場的原肉比超市的合成肉還便宜3倍，買回來看到超容易分開成膜才知道，做得太真了，很危險，現在連（一分錢一分貨）都不準了，多看新聞多選肉才對，安全最重要
現在蛋餅一份都要30~35元了！兩口就吃完薪水領到能幹嘛?
你真中肯，以前賣20而已
能在台灣做月光族窮鬼，然後看民進黨貪污，最後整天罵習近平！外加壞心期待三峽大壩垮！結果搞的自己滿臉滿身負能量，吸引奧客討厭、老闆認為可有可無的一枚苦勞族！
食安，問題，太嚴重了吧！
最好不要吃外面的早餐，自己做最保险。
這就是我們政府給我們的環境（沒用心管理）。
有人說這是因為台人貪便宜追CP值?邏輯錯了吧!(總不能因為我說油貴 你就賣我地溝油?)
是標示不明 含糊其辭 重組當原肉賣 有欺騙之嫌
明講重組肉會比較便宜 原肉會比較貴 讓消費者自己選 有明確告知消費者那就都沒話說
文文小心重組肉😅😅
我把温国智看成了林俊杰😅😅😅
我說...食品化學好像蠻有趣的...
林上紘 目前很賺的一個行業，讀化工的大多都跑去做這個了
很有趣啊而且很賺，你有空不妨偶爾注意一下，自己正在吃的超商麵包，或是正在喝的飲料瓶子上面的成分表，會覺得一天之中跟化學真的是密不可分，雖然有些成分其實不算是化學添加，只是成分名稱恐怖了些
我化工學生，這類還蠻好賺的，大眾健康=我的錢
學生年代念錯科了唉
身為台灣人的我都是垃圾吃垃圾大的，很多外國人都說台灣是美食天堂，可是他們卻不知道台灣食品衛生問題是創世界新低的....基本上除非自己養自己種，不然很難買得到正常的食材...
地溝油+重組肉 百搭
用地溝油煎出來的重組肉 才會香~
早餐店正常都是組合肉居多 因為比較便宜...
很用心 但是後制有問題 4:10 人家說的是胺基丙酸 你框乙酸....
修艾爾西休斯 他說乙啊
夭壽啊
美國速食連鎖店賣的都是重組肉，記者又誤導跟沒抓到重點，重組肉不是問題，問題是添加物跟食品安全執政黨政府檢查有沒有把關嚴格！
沒差
可以吃就好
現在還要什麼東西能吃= =
吃素食，不杀生，保护动物
teng yenshea 所以保護動物就不用保護植物是嗎，動物有比較偉大？
那是外食才不能吃 自己煮
素肉
吃蟑螂，老鼠，蚊子，菜蟲，米蟲，很多東西都能吃。
早餐店本來就要低成本大量生產
用組合肉很正常
早餐店裡最安全的大概是鐵板麵
荷包蛋跟蛋餅了
飲料最好選紅茶比較無慮
早餐要吃比較安全建議吃虱目魚湯
或牛肉湯那類雖然畢竟貴
但油脂鹽的攝取量會比較少
而且接觸面積小又充分加熱
衛生也比較有保障
真的怕早餐店的組合肉會有細菌風險
可以選擇吃火腿培根熱狗這類
但硝酸胺又過多易致癌
吃得開心最重要 少活幾年不重要.
老實說 早餐店那種燒肉片 自己去菜市場買溫體豬肉回來自己醃 成本反而省下四分之三 而且更厚
跟食品公司拿貨就只有一個省工的優點
用金錢換取時間
如果把台灣的食物安全規矩改了, 是不是可以少些癌症病患呢?
it's not that bad, things cheaper
元素表除了U以外的都吃過了
沒ㄕ規定不能賣吧？在台灣是合法的阿
那些惡劣早餐店!!
每年的某一天某一次都是報導關於肉類東西，都沒見過政府或相關機構會去大力推廣，大家不要去吃重組肉，請問你報這個有什麼可建設性的答案，沒有，只是告訴大家不要吃這個不要吃那個，全都不要吃好了，做仙練武功。[個人身體建康個人吃啥要自己管理]
我要去買材料自己做早餐了
每個回收都有標誌了我管你颱風保時捷順便擼管你開什麼好吃耶你永遠也是賠不起啊
這就是政府政策問題，縱容大家這樣阿
這樣意思是我早餐要吃麵包了嗎 XD
麵包 天然發酵的動物性奶油200元／公斤，植物奶油又稱酥油、乳瑪琳（人工合成氫化油）55元／公斤
如果是吃到後者的 化學添加物也不少喔~
很多土司麵包也摻了對人體有害的化學添加物，除非自己選購原物料然後自己烘焙，不然盡量別吃外面賣的土司麵包
吃的時候早就覺得怪怪的
老闆 我要肉排 要重組的 比較好吃！
沒人吃就不會有人做、有人吃就有人做！
怨吃怨嫌、多吃長命百歲....
重組肉就是必須要全熟.這是常識吧.店家還分熟度?可以依據《重組肉品名標示原則》向衛福部檢舉的吧?難到要等到死了人才來追究責任?規則都已經上路3年了還在鑽漏洞???
組合肉（英語：restructured meat products），又稱重組肉、拼裝肉、組裝肉，泛指使用較不具經濟價值的碎肉渣，以蛋白黏合，常做成肉乾、肉丸、漢堡肉、雞塊、香腸，假冒牛排（豬排）等肉類食物。由於，碎肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒。但由於成本低廉，仍被廣泛使用假冒為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品。
在台灣，衛生署曾要求牛排業者，如果使用組裝的牛肉，一定要清楚標示在菜單上。然而，不具強制性，仍有業者沒有標示，直到2014年11月，衛福部食藥署公布肉品名稱標示草案，規定包裝、參裝、餐飲、小吃業只要使用非單一肉品、魚片產品，均須強制清楚標事重組或調理肉字眼，並加註「熟食」，2014年12月中旬實施。
日本食物中毒的問題
2009年，在日本，一間牛排連鎖餐廳「胡椒廚房」，因一項商品「角切りステーキ」使用到所謂加熱不足的成型肉，發生大腸桿菌O157:H7型等食物中毒事件。
現在，根據日本的《食品衛生法》限制成型肉能提供的場合，表示販賣者有義務必要將食材加熱到全熟。
重組肉未煎熟危險性
1928年的美國，發生過牛肉漢堡未煎熟引起嚴重食物中毒的事件，患者出現腸道出血情況，當時並造成8、9人死亡。 2009年，在馬薩諸塞州、緬因州、和康乃狄克州等地的肉店已銷售新鮮的紐約州碎牛肉上，發現了大腸桿菌O157:H7型的蹤跡。若未加熱至全熟，容易衍生疾病。
美國FDA(美國食品藥品監督管理局)研究
要食用組合牛排，若未加熱至全熟，將可能導致細菌感染。
其他研究
長庚醫院病毒科已故醫師林杰樑表示，這種組合肉千萬不要吃三分熟，五分熟或七分熟，最好能吃「全熟」（well done、full ripeness）。
林口長庚毒物科醫師顏宗海指出，市面上重組肉標示不清，「如果老年人或是抵抗力較弱的人，吃下未經煮熟的重組牛肉，恐引發急性腸胃炎，甚至是敗血症。」
2014年11月18日，食藥署發布《重組肉品名標示原則（草案）》，包裝、散裝食品、菜單或明顯處標示供應的是「重組肉」，且僅供「熟食」；熱狗、火腿、貢丸、漢堡肉、香腸、魚丸、魚板等重組加工品，得免標示。
12月15日，《重組肉品名標示原則》正式上路。依規定，廠商應在品名上標示「重組」或等同的文字說明，例如「塑形肉」、「整形肉」、「組合肉」等，但必須讓消費者明確能辨識是再製肉品，業者若想自創品名，最好先函詢食藥署，以免被消費者「檢舉受罰」。
一個漢堡幾十塊 難道還想吃和牛等級的肉?
通常都是重組肉...
還好我很討厭吃早餐店的東西
說謊賺錢跟詐騙有甚麼兩樣
問題這麼大的肉為什麼還能販售
感謝清楚解答
還好我去早餐店都點雞肉
鸡肉多一片比轻安心
大家都沒講，只有一家公告說用組合肉，那就準備關起來了，雖然大家吃的東西都一樣，但是戳破了自然沒人會去吃！ 誰還願意誠實？
查
不是不知道，台灣人很多很不老實，只要有錢賺，昧著良心賺錢的人太多了
這種報導有用多了
好噁
只要他無毒 能吃飽 好吃我無所謂 什麼都要去考慮 這樣人生好難 交給專業去處理吧！
公務機關稽查全無功能，行之多年了，海報廣告照的那麽漂亮，都是騙，底下還有小字，以現場實物為準
羊毛出在羊身上
都是重組肉啊！憨人才會問。
政府不重視放任不管，民眾自求多福?去外面買東西問店家會老實告訴你嗎?甚至自己賣的是什自己都不清楚
羅屁屁 在中國大陸的夜市裡 連吃都沒得 炸牛排煎牛排的 見都沒見過 除非在酒店 但是消費太貴吃不起 只有有錢人得起 😭😭😭😭
愛吃又愛靠自己買食材回家做不就好了嗎你吃的火鍋貢丸那些肉只是沒人標示真的去測可能什麼肉都跑出來了
丸子類食品最嚴重的情況下是沒有肉的，裡面就大豆纖維，黏著劑，香料調味料，色素，甜味劑，防腐劑，化製澱粉，什麼都有了就是沒肉
卡德蘭膠用很多~ 黑輪 貢丸阿 魚羹 阿
我都很少吃
再挑，人類都會餓死啦…
以後的人類絕對不會百毒不侵
可惜真正的新聞沒人要看，觀看數不到1百萬，反而是那些爛新聞，觀看數破百萬😂
龜笑鱉無尾 鱉笑龜腳短
以前做過早餐店工讀生 幾乎天天會吃那一牌的黑胡椒豬排 也天天在包裝 通常都會夾在吐司漢堡裡面加個蛋 怕
衛福部到底有什麼作用
台灣多詐欺
益生菌：3
還不是吃下去了
我只知道我吃早餐店的肉吃起來都像塑膠
好吃😋
三鹿毒奶粉我们都吃.还有什么不能吃的
政王 毒奶粉倒還好
畢竟華人不習慣喝牛奶
真的喝也會去買純鮮牛乳過個癮
但組合肉這種食品其實是影響日常
飲食很大的不論年齡層
雖然沒毒奶那麼立即
但也會慢慢危害健康
+江仕煜 饅頭香料香精的新聞報過
牛乳跟鮮乳又有差了
牛乳添加乳粉 奶油 一堆有的沒有的
鮮乳就是無添加其他化學物質
冥禁擋執政者也擺爛，也要負最大責任
我沒偏藍偏綠 但組合肉問題存在多久了 被你講得好像這幾年民進黨執政後才開始的一樣 之前國民黨執政時就沒有嗎？ 智障整天扯政治 無腦
在我看來 民進黨國民黨誰執政都一樣爛 整天在那帶風向到底是有多深藍啊87死了
早餐都爛肉阿
合成肉真好吃，吃着吃着闭上眼啊 闭上眼
一群假高尚 會怕自己每天4點出門去市場買回來自己煮 要吃又要再那叫
好恐佈喔！以後大家就等著洗腎。
travel.setn.com/News/398860
洗腎不忍拖累父母！30歲留美女物理治療師跳樓亡
tw.appledaily.com/new/realtime/20130814/242153/
醫通知要洗腎 女不堪打擊跳樓送命
大家都用重組肉，那真正的肉都跑到哪了
可能排期製作重組肉?
吃素
假肉
其實這所謂的組合肉也沒什麼恐怖的，我相信香腸/熱狗或泡麵/罐頭肉那些必須用大量鹽去醃製的肉品並且大多數人都在吃的還不是很多甚至更多那些所謂的化學添加劑。我認為只要不是每天吃歧視這些都對身體還好。
不賣重組肉？那你們這些人還吃得起肉嗎？
Zz Zz 大哥不要扎心
消费者要的是知情权
政府在睡覺嗎？
嗯，睡很久了，沒醒過u_u