업소용 튀김기 청소법 (정제주기? 물청소팁? 튀김기 추천? 꿀팁 방출!)
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- 업소용 튀김기 청소법, 기름 정제법 등
많은 분들이 궁금하시는 점에 대해 영상 제작했습니다.
중간에 정제주기를 '매일' 이라고 했는데,
물청소를 매일 해주시고, 기름 정제는 수시로 하시길 추천드립니다.
닭집 사장 고수가 되는 법, 위생부터 시작이라는 것 다들 아시죠?!
더 궁금하신 점은 댓글이나 커뮤니티를 통해 과감하게 물어봐주세요
치킨스쿨 여러분 새해 복 많이 받으세요^^
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청소할때 옆에 기름 뚜껑덮고 해주세요 옆에 기름으로 오염물 다 들어가요
베이킹소다 넣어주시고 물은 연탄윗부분보다 조금 더 많이 넣어주시고 130도에 30분 끊이면 연탄부위에 있는 검은찌든밀가루 뿔어서 쉽게 닦여요!!! 저랑 같은 제품쓰시네용 ㅎㅎ
꿀팁감사합니다^^
제가 일하는 치킨집은...기름 정제는 맨날하지만 기름은 잘 안갈아요..
이건진자 궁금했던건데 대박이네요.
도움되셨다니 저희도 좋네요^^
정제는 매일 했지만
물청소는 저렇게까지 못해주고 있네요
신경써야겠어요
혹시 세제는 석쇠크리너를 써서 좀 예열 후 담궜다가 닦아도 될까요? 주방세제보단 석쇠크리너가 아무래도 강력해서요~ 스탠같은거 석쇠크리너에 담궜다빼면 새것처럼 하얗게 되더라구요.
굿 잘하십니다 최고
감사합니다 더 좋은 영상 만들게요^^
꼬끼오박사님 안녕하세요~ 제가 지하상가에서 닭강정집을 할거라 가스튀김기를 못쓰는데요ㅠ 15kw가 계약전력이라 단상튀김기 두대를 겨우 쓸거 같습니다 ㅠ 전기튀김기도 복원력이 괜찮을까요?
네 최근 나온 린나이 제품은 복원력이 좋더라고요 저도 얼마전 회원이 사용하는것을 직접 경험해 봤습니다 단 전기를 많이 먹어서 가능하면 전기 증설을 하심을 추천드립니다
@@user-vy9lk7es8e 답변해주셔서 감사합니다!!!
15kw면 모자랍니다
대당 7kw 두대면14kw
에어컨 냉장고등 최소25kw되어야하며
전기튀김기는 가스튀김기보다 바삭함이 덜해서 비추입니다
장담하고 저렇게 하는집 거의 없음.
여과지를 두장겹쳐서 쓰나요? 1장은 안되는 건가요? 그리고 기존 여과지를 새여과지 위에 올리면 기름이 잘 안 빠질것같은데 궁금합니다~
물청소 주기는 언제쯤이 제일 좋은가요?
순살치킨 초벌 해서 최대 몇시간 까지 놔두고 완벌 해도 괜찮을 까요?
그리고 초벌 보관은 냉장실 온도 몇도가 가장 좋을까요?
당일판매면 상관없고 냉장실은 1도 추천드립니다
물넣고끓여도되나요? 한10년전쯤 일햇을땐 물넣고끓이면안되는걸로 배웟엇고
실제로 기계주의사항설명서에도
물넣고끓이지말라고되잇엇는데요
유용한정보 감사합니다!
저거 기름 정제해도 기름만 깨끗하다 뿐이지 음식 튀기면 튀김 색 까만색으로 나오는거 아닌가요
예로 깨끗한 기름에 탕수육을 튀긴것과
오래된 기름에 튀긴거
오래된 기름 정제해서 튀긴 탕수육 어떨까요
정제해도 다시 오래된 기름에서 튀긴것 처럼 나올 텐데 아닌가요??
위 내용 실험 한번만 해주세요
네 보통 정제한다면 닭을 많이 못팔아도 3일정도는 폐유로 폐기하긴 합니다
(산폐되어서요^^;) 그래도 재미있는 실험이 될듯 하내요 준비해 보겠습니다
정제된 기름은 몇 번까지 사용가능하나요?
정제는 수시로 해주시고 기름은 보통 이틀에 한번 갈더라구용 사람마다 다르겠지만
감사합니다
안녕하세요 영상 잘보고있습니다! 궁금한것이있는데요 기름을 정량까지 채우면 바닦망에서부터 정량선까지 몇센치나 될까요?
모든 튀김기에는 정량선이 있습니다 최소눈금도 있습니다 거기까지 넣어주시면 됩니다^^
튀김기 청소 잘 보고 갑니다.
시청 감사합니다
잘 봤습니다 - 물청소도 신경 쓰면서 해야겠군요
네 기본적인거라 생각합니다 이게 차이가 만드는 것이겠죠
안녕하세요 대표님 튀김기를 고민중인데 린나이. 파세코. 엘엔피 고민중입니다. 그리고 전기냐 가스냐 무척 고민이 되는데 조언좀 부탁드려도 될까요?
전 항상 가장 많이 쓰는것이 젤 좋다고 생각합니다 그래서 린나이를 선호 합니다
그리고 가급적이면 가스를 쓰신것이 좋습니다
기름기는 기름으로 청소하던데
물에 퐁퐁? 얼마나더깨끗해지려나
잘 하셨는데 좀 아쉬운건
정제기 위쪽 뚜껑이 있으면 좋았을걸
합니다
먼지나 이물이 들어가는걸 방지 하면
더 좋겠네요
소중한 피드백 감사합니다^^
여과지를 두장넣나요
kfc에서 일할때 검은 기름에 파우더 넣고 투명하게 다시 쓸수 있게 만들던데 그 파우더가 먼지 아시나요?
아무래도 규산마그네슘일것 같은데 산패기름문제로 요즘 잘 안쓰긴합니다
정제기 린나이꺼는 힘없어서 못써요
수유식 튀김기 사용은 어떻게 생각 하세요? 기름도 오래쓸 것 같은데.. 찌꺼기가 다 빠져나가서요... 튀기는 사람 입장에서도 건강에 조금이나마 좋을것 같구요.
네 최근에 많이 사용하기도 하는데요 정제나 청소가 용이하긴 한데 가격이 무척 비싸고 (대략 400~500정도^^;;) 복잡해 고장이 나면 수리비도 비싸다고 들었습니다 사실 제가 직접사용해 본적이 없어 아는 내용만 알려드립니다
@@user-vy9lk7es8e 수리비... 이생각 못했네요.. 고맙습니다.
좋은영상이네요^^정제기는 린나이보다 엘엔피 강력추천드려요^^
좋은 의견 감사합니다^^!
정제기는 린나이 못써요,
엘앤피가 고장안나고 최고!!
추천 감사드립니다. 혹시 정제기는 중고사도 괜찮나요?? 컨디션마다 다르겠지만..
아니 기름을 2-3일에 가는것도 문제 아닌가
상온에 저래놔둔걸 계속 튀기면 몸에 안좋을텐데
츄러스집 알바했을 때 정제 맨날 했는데 ㅋㅋ 졸라 귀찮
튀김기2대있어야하는이유...인가?ㅎ
넹 그렇쵸
장제할때 청소하다니… 보통 폐유날 청소하지 않나욤
정제할 때마다 청소하라는 이야기가 아닙니다 하지만 fm은 매일 끝날때 청소하는 것이 맞습니다.
물청소하고 물빼주실때 밑에 통같은걸 받히고 거기에 내리시는건가요?
그냥 바닥에 버리는거임 마감할때 바닥 청소해야 하니
왠만하면 통놓고 하세요,
기름기 물이라 바닥청소한다고해도 이중일
@@초심초심-m9v 통에 하죠 누가 그냥 버려요
실수로 튀김기 전원을 안끄고 높은 온도에서 기름을 빼다가 안에가 원통이 살짝 타고 연기도 조금 났는데 괜찮을까요?
원통이라면 어디를 말씀하시는지 잘 모르겠습니다
어쨌든 탄내가 나면 안좋을텐데 한번 잘 살펴 보시고 정확하게 말씀해주시면 감사드립니다
저도 가끔 그런적있어는데요 청소하는대로 하는수밖에 없더라구요 원통의 색이 쬐금 변하는게 없어지진않네요
그러다불나는겁니다.😮
일제가 주름잡고있지
아 다 좋은데…왜 하필 린나이정제기를 추천 하시는지……엘엔피, 파세코, 에코정제기만 써 봐도 린나이 보다 성능이 더 좋은데…
이거 실제로 한번 하려면 진짜 힘들어서 아르바이트 생들은 똑바로 안하고 대충 겉찌꺼기만 사라지게 하는경우 대부분인데 저렇게 하는 매장이 있으면 거기서 치킨 사서드세요 진짜 노동력대비 싼치킨입니다
그게저희네욬ㅋ
실상은 저리안한다는거 ㅋㅋ
장사 잘되는 집은 무조건 저렇게 합니다
정제기 안하면 치킨맛이 달라서 무조건해야됨
그리고 30마리 정도 튀기고 정제해줘야됨 안해주면 치킨맛 이상해짐
안하는 곳은 손님도 치킨맛이 이상한거 알고 안찾아감
실상이 저럼...;;
저래야 기름값 아낄 수 있음.
ㅋㅋㅋ진짜실상저래안함 ㅋㅋ 나도치킨집주방일해봣는데 저렇게하는건 완전히 fm이고 ㅋㅋ유투부용 ㅋㅋ
@@user-os7zv5bc3x 치킨집 3년했었어요
건강때문에 접었고요.
매출 한달 최고 7000넘게 까지 찍어봤고요.
하루에 100~400마리까지 튀겼습니다.
평일은 100 주말이나 축구있는 날 최대 400마리까지 튀겨봤고요.
님 말처럼 한주에 한번 정제하면 그 집은 일주일에 닭 100마리도 못파는집입니다.
정제는 무조건 하루에 한번이상은 꼭 해야됩니다 저는 200~300마리 튀길때
정제 5~6번은 하루에 했어요
원래 20~30마리 튀기고 해줘야되는데 워낙 바쁠때는 50~60마리 튀기고 정제해주고 했습니다.
치킨집 해보신분은 아시겠지만 정제안해주면 치킨에서 탄맛나고 느끼합니다. 양념 버무리면 어느정도 맛은 감출 수 있지만 몇 조각 먹으면 느끼해서 더 못먹어요
@@user-os7zv5bc3x 저렇게 계속하는건 바쁠때라 못하지만 저렇게 일주일에 한번은 그집 장사 안되거나 사람이 게으른거임
아무리 장사안되고 게을러도 정제 하루에 한번은 해줘야됨
정재기른 사용하고 몇마리더튀길수있을까요
정재기 안했을때와 했을때 몇마리더튀길수있을까요
보통 정제기를 써도 60mm튀김기의 경우 100마리 정도에서 왔다 갔다 합니다
뭐 많이 하시는 분은 200마리까지도 보긴했지만 대부분 100~120마리 정도였어요
스쿨님아 제가 돈까스 오픈준비중인데요 정제기없이 기름을 3일정도 써도될까요? 기름값이 엄청비싸서ㅜㅜ정제안하면 기름 하루만에 검게변하나요? 갈켜주시면 감사하겠습니다.
정제 안하면 금방 산화 됩니다 상태가 더 안좋아 진다는거죠. 정제기를 써서 찌거기를 제거 해주는게 오래씁니다. 정제기는 꼭 구비하셔서 아끼세요 .. 마감하실때 정제 하세요 빠른 분은 10분이면 끝납니다. 정제기 아끼다 나중에 더 큽니다 기름바꾼다고 쓰는 값이요. 그리고 기름 솥 청소할때 스펀지지 수세미 쓰는게 더 좋아요. 어차피 찌든거 물청소 하는 날 물에 불려져서 다 지워지구요.
@@user-ul7mt7hc6m 제가정제기살돈없어서ㅜㅜ 걍 기름한통넣고 3일정도 쓸생각인데 마치고 덮개로 튀김기닫아줘야 하나요? 중고로삿는데 튀김기덮개가없네요ㅜ 개인돈까스집이고 많이는안팔리꺼같은데 3일정도써도 괜찮을까요?아직오픈전입니다ㅜ.ㅜ
@@amtpw6041 뚜껑 닫아주는게 좋지만 살짝만 열어두시는게 좋고 완전히 닫으면 열이 받은 기름에서 수증기 생겨서 산화가 빠르게 진행되구요. 제일 좋은건 어느정도 식은 기름 뚜껑닫아주고 퇴근 하느게 좋고 그냥 다 닫고 가구요. 튀김이 주 잖아요 그럼 전 정제기 필수라고 생각합니다. 자칫 잘못하다가 쓴맛 나요. 기름이 깨끗하면 상관 없지만.. 정제기 사용 잘하고 기름 관리만 잘하면 1주일까지 사용 가능합니다. 산가측정해가면서요 일부 폐유 진행하면서요
@@user-ul7mt7hc6m 아.. 댓글 완전 감사합니다 덕분에 잘알게되었습니다^^ 저는 기름값이 이렇게 비싼줄몰랐어요ㅜㅜ 한2.3마넌 하는줄알았는데ㅜ.ㅜ
기름교체주기가 양쪽 다 2~3일에 한번인가용??
사실 많이 쓰시는 분들은 일주일도 쓰시더라고요
산패가 공기중에 있을경우 많이 생기다 보니 밀패 잘해 주시거나 그러면 오래 쓰시긴 해도
가급적이면 하루 30마리정도 튀길 경우 3일 정도가 교체하시는 것을 권장합니다
날짜을 기준으로 잡지마시고요 몇마리 튀긴는지가 관건입니다
60계치킨은 60마리 튀기고 간다잖아요 그건선전용이고 80~90마리 튀기면 갈아주는게 맞는것같아요
정제했을때 바닥망이 안보이면 갈때라고생각해요 제경험담입니다
종이를 2장 까시는데 그럼 이틀에 한장씩 쓰시는 건가요? 아니면 며칠 더 쓰시나요?
한번쓰시면 앞장은 뒤장으로 뒤장은 또 쓰면 버리는 것으로 쓰셔야 합니다
종이는 총 2번쓰시는 것입니다 그리고 요일 별로가 아닌 정제수 입니다
장사 잘되시는 분들은 하루에도 2번이상 가시더라고요 참고 하세요
집에서 치킨 만들어 먹는게
치킨집 오픈 하면 저거 매일 함
저렇게 물로 안함
저거만 해도 시간 졸라 잡아먹음
저거하고 순살 그램수 자르고
어후 시밸
물청소하려고 물 넣고 온도올렸는데 삐소리나고 꺼지는건 왜일까요. .양쪽다
물을 꽉 채우신거 맞아요???
전 늘 후라이드만 시켜먹어요. 소스 별도 달라고 해요. 기름이 더러운지 알수 있거든요.
네 실상 양념은 좀 더 탁한 기름에 튀기는게 치킨집의 어쩔 수 없는 현실이긴 하죠
기름 안바꾸고 정제해서 쓴다고???
산도2.0이하면 ㄱㅊ
정제기 필수는 아님,
근데 물세척을 왜하는지 모르겠네..
세제?
튀김은 집에서만 해드세요
정제기 필수가 아닌 이유좀..
망하셨을듯 ㅋㅋㅋㅋㅋ