スズキのさばき方と刺身～How to filet Japanese sea perch and sashimi

[@yuji8039]

今回は、三枚おろしを失敗してしまいましたので再アップする予定です！
ちなみに、
煮付けの煮汁を冷ますと煮こごりになりますよ^^

[@菊地未希]

今夜は、これから。
この動画を拝見して初めて鱸を捌いてみます。
先月、勇士さんの鯵を捌く動画を見て。
３４歳にして初めて魚の三枚おろしに挑戦して、出来るようになりました。
美しい所作、食材を最大限に活かす方法。
お勉強させて頂きありがとうございます。

[@yuji8039]

私も本職ではないので、未だに失敗したりしますが、無駄にしないように気をつけています！鱸は昆布締めにしても美味しいので試してみてください。こちらこそ、ありがとうございます！

[@菊地未希]

勇士 yuji
きゃー❤️
この腕前で、本職でないとは❣️
丁度、今日。
真鯛の昆布締めを手毬寿司にして、彼に食べて貰って85点もらいました！
今度、鱸でやってみます。
勇士先生、ありがとうございます😊

[@yuji8039]

バイト経験さえありませんが、自宅でも美味しく酒が吞みたいので頑張っていますｗ昆布締めも、絶対という物はなく、砂糖を使ったり、醤油を使ったり、生姜を入れてみたりと様々ですので、自分好みを探してみてください😀

[@236炙りカルビ]

包丁もかっこいいし、何よりトータルのセンスがいい！

[@yuji8039]

ありがとうございます！やはり、道具は大事ですよね！

[@mino3914]

小魚釣り人より・・この動画を見てスズキを釣りたくなりましたよ(笑)今までは、あんな大きな魚釣れた人を見てどうするのかと思っていましたが、ちょっとチャレンジしようかなと思います。しかも美味しそうですね！！

[@yuji8039]

ありがとうございます！
ベイトはイワシでした🐟
自分で釣れば、
活き締め血抜きで鮮度抜群でしょうから、
これよりも間違いなく美味しいでしょうね・・・
今回のは、
近所のスーパーにある魚屋で購入したものですので＾＾；
是非、
シーバス釣りに挑戦してみてください＾＾

[@es4624]

２回ほどスズキをおろした時にお腹の白い膜？が取りにくく、検索したらこちらの動画がヒットしました。
とても分かりやすかったです！

[@yuji8039]

ありがとうございます！また、撮り直して再アップする予定です！

[@10年前-e6u]

浮き袋？

[@佐藤節夫-g7p]

卵がいきなり入ってましたね。包丁の切れ味もいいですね。スパスパと家の包丁は切れが悪いわ、羨ましい。やはりさばきはプロじゃないと駄目ですね。味も違うからね。

[@yuji8039]

私もプロではありませんが、包丁を研いで切れるようにするだけでも、魚を捌く難易度はかなり下がりますよ＾＾

[@seihanpen_two]

切れ味がすごい包丁やな

[@カミュカミュ-o2g]

すげ〜綺麗に捌くやん

[@amanojack8954]

勇士さんは慣れてるので無造作に捌いてる様に見えますが、初めての方は「エラブタ」で手を
サクッと切らない様に注意が必要ですね。本当にサクッとキレちゃいます😓
釣りの動画などで口に指を入れて掴み針を外したりしてるのは其れが理由なのです。
生、焼き、揚げ、など色んな調理で美味しく頂ける魚ですね💛　竜田揚げが意外と美味しいｗ

[@yuji8039]

スズキのエラ洗い！
万能に使える白身魚なので、
料理をする人にとっても嬉しい魚ですよね＾＾

[@tytor_john]

スズキの中骨の位置の説明もっと見たかったです。この前捌こうとしたら中骨と側線の位置が一致しないし、変なとこで身割れてるしで苦労しました

[@ヴァルキルマー]

料理ド素人ですみません。
お腹をワシャワシャするときに
使う、ワサビみたいな緑の棒はなんですか？

[@yuji8039]

ササラという道具で、血合いを取るときに便利です。

[@catchthefish2336]

素晴らしいです！！
でも、平鱸という事を強調して欲しかった気もします！
切り身の仕方、盛り付け、最高です！！
ありがとうございましたm(_ _)m

[@yuji8039]

ありがとうございます！ヒラスズキの新しい動画は、下記のリンクにありますので見てみてください😀
ruclips.net/video/6r7pVDZpk0k/видео.html

[@vhpf1699]

スズキを刺身にするとき、アニサキスとかの寄生虫は含まれていないんですか？
食べて大丈夫ですか？

[@yuji8039]

スズキでアニサキスを見たことがないので大丈夫だと思いますが、念のため目視で確認してください😀

[@GRASS7717]

スズキは釣った場所で味が全然違うからなぁ
個人的に磯で釣った2キロくらいの丸スズキの雄が凄く美味しかった
捌くのは身が割れてて難しい

[@yuji8039]

釣った場所、
更に、個体差や時期による違いがありますからね！
自分が釣ったので美味しければ一番です＾＾

[@ケビン-p3x]

きれい💗よけいな飾り無いのも又いい🧡🎀🎀🎀

[@yuji8039]

一般家庭でも大葉と茗荷に柑橘なら手に入りますからね＾＾

[@くまちゃんかわいい-h5w]

僕はスズキはぐにゃぐにゃしてるから捌きたくありません。が、
うまいんですよね。自分が拵えたの以外は(笑)。
明日牡蠣を仕入れに行きます。そろそろラストスパートです。

[@yuji8039]

夏が旬とされているスズキですが、
癖がなくて食べやすい魚だと思います。
刺身や煮付けだけでなく、
ソテーやムニエルにしても美味しいですよね！
ちなみに、
牡蠣の動画も編集してる最中なので、
近日中にアップする予定です^^

[@degushi]

白い部分そうやって取るのか‼️

[@たけち-f1z]

スズキのお造り、脂がのっててこれは旨そう！！

[@yuji8039]

週末あたりに、ヒラスズキの刺身を公開する予定にしています！脂がノリノリでした！

[@spiritualmusiccomposer9103]

身も割と締まっている様ですが、中骨と腹骨の接点が太いのが特徴ですね？
出刃でもコツを掴んで丁寧に外せば大体身を削る事は少ないですよ
上身は失敗しやすいですから腹骨だけガツガツ切ってしまえば何て事ありません
某隊長とかの動画だとハサミで切っていますが、腹先を切り取ってしまう事を考えたら、傷とか平気だし、まぁ何にせよ「習うより慣れろ」ですわ

[@yuji8039]

スズキも色々な捌き方があるようですから試してみました！
しかし、
馴れている方法が一番やりやすいですね^^

[@sodatvtv3116]

他のシーバスのさばき方の　動画を色々見ると　多少さばき方がそれぞれ違うのが　見てて楽しいです　今回のさばき方がやりやすく感じましたので
このやり方で　自分もさばいてみようと　思います　( ;∀;)　参考に　なりますお♥

[@yuji8039]

実際に自分で試してみて、やりやすい方法ですれば大丈夫です！
絶対にこうじゃないといけねいとかはありませんので＾＾

[@田中太郎-h4p7f]

sea perch って鱸って意味ですか？ほんとに？

[@user-tg5vw9vo9t]

スズキならバリバリするとこ見たかった。

[@tds4235]

バリバリ？

[@user-nm5xm1ef8w]

@@tds4235 恐らく腹骨を素手で剥がすことかと思います

[@baby3shun27]

これは、居着いていたものかな？。

[@yuji8039]

近所のスーパーで購入したものなので正確にはわかりません。自分で釣ってきて動画にしてみようかなと思っています！

[@オーナニ翔平]

めたぼすずきれ