Meilleur recette de montage de pate croute Bravo Personnellement j'aurai mis plus de morceaux que l'on puisse voir a la découpe , mais bon c'est personnel belle recette et très bien présentée 👌
Superbe travail , très enrichissant et intéressant ...montage vidéo au top , merci .. excellent la gravure 👏 ...je suis dans l' attente de la marinade de la viande ... c'est long 😁
Franchement bravo ! Explication de la recette claire et précise et que je vais essayer de reproduire avec évidemment un résultat qui ne sera pas aussi réussi mais ça donne envie d'essayer 😅 . C'est vraiment un superbe pâté en croûte , merci encore pour le partage . À bientôt et encore bravo !
Super vidéo ! Ca donne envie d'essayer et d'y gouter. Je te donne une idée de recette pour la prochaine vidéo : Frangipane . Bonnes fêtes de fin d'année à toi et aux tiens.
Waouuuu, la grande classe Trop appétissant Et ça a l'air tellement facile à voir comme ça 😂😂 Bravo et merci pour les super conseils. Bon réveillon 🎉🎉🎉🎉
J'ai apprécié la clarté de vos explications, votre calme, votre simplicité et le rythme de votre vidéo qui n'est ni trop rapide ni trop lent et qui permet de vraiment bien suivre. Vous m'avez donné envie de mettre en œuvre, mais comme je suis nouvellement abonné, j'ai hâte de découvrir ce que vous proposez d'autre!
Bonsoir, le poulet ne passe pas dans mon hachoir il est fibreux je dois constamment démonter le hachoir. Problème de hachoir ou de poulet ? Merci pour votre réponse.
Bonjour. Merci pour ces explications qui sont bien claires. Juste une petite question .le four à quel mode il faut le mettre chaleur tournante ou pas. Merci pour la recette et pour la réponse. 😊
Bonjour, C'est une imprimante de la marque makebites, mais avec n'importe quel appareil le gravage est possible, apres il faut maitriser le logiciel et bien protéger les yeux car le laser est dangereux pour les yeux.
Bonjour et merci ! J'ai plusieurs questions. Pourquoi marquer les carcasses au four et pas dans une casserole pour donner plus de goût à la gelée ? Et peut on réaliser ce paté en 100% canard ? Merci et bravo !
Avec plaisir! Je passe le carcasse dans le four pour le côté pratique, mais c'est toute à fait possible de marquer au sauteuse et créer des sucs supplémentaire pour avoir un goût plus corsé, et oui tout à fait possible de faire un 100% canard.
12 gr de sel c'est très peu, trop peu même. À moins de 15gr/kg c'est fade. Je suis sur une base de 16g/kg et là je viens de passer à 18gr, c'est nettement mieux. En plus d'être un exhausteur de goût le sel sert surtout à la conservation. Autant pour les terrines je reste à 16gr, pour les pâtés croûtes je passe à 18gr. De même la température à cœur de 55°, c'est dangereux. La température minimum de sécurité est 65° . Hormis cela, très belle présentation, bien expliquée, jolie réalisation. Merci pour le partage.
Bonjour, Merci pour votre commentaire, Sur le sel, c'est une question de goût, personnellement je n'aime pas trop les préparations trop salés et pour mon palet 12gr de sel sont bien suffisant, après chaqu'un est libre de faire son propre assaisonnement, Pour la temperature, j'arrête à 55° car j'anticipe la fin de cuisson et je ne veux pas avoir une farce qui est trop sèche, sur un paté de ce taille, avec l'inertie, la température à coeur monte au moins jusqu'à 65° après la fin de cuisson et c'est pour ca que je le sors à 55°, la pareil, si on cherche une cuisson plus poussée on peut monter un peu plus mais ce n'est pas correct de dire que c'est dangereux. Je vous remercie à nouveau d'avoir pris le temps de partager votre avis.
@@ShowDevant merci pour votre réponse rapide ...je regarde sur mon portable mais vu mon age....je ne capte pas tout...ou alors plus tard ...mais je me débrouille...ça n altére en rien ma bonne humeur et ...le plaisir d apprendre....jusqu a 100 ans . .merci encore à force de ...bidouiller ..je suis tombée ...oh!!!!... sur la liste d ingrédients.. je suis ravie....je vais chercher pour faire une galette des rois....d ici que je trouve ...ce sera pâques...
Bravo pour la recette mais je n arrive pas à trouver les proportions pour pâte et farce .j ai du zapper quelque chose merci quand même je vais faire. Approxima😅😅😅
Bonjour Hassan, comment fais-tu pour calculer la quantité de pâte nécessaire pour un moule !? Car l’année passée j’ai eu la mauvaise blague de tomber à court de pâte pour faire le chapeau 🥲 pour un moule amovible de 41 cm de long quelle quantité de pâte faut-il ? Merci 🙏 d’avance
Bonjour 2 questions : - comment s’assurer que le motif imprimer au rouleau reste bien marqué à la cuisson ? - une fois que la température arrive à 55 degrés combien de temps faut il le laisser cuire ? Car 55 degré ne cuit pas instantanément la farce ni le foi gras ? Merci
Meilleur recette de montage de pate croute Bravo Personnellement j'aurai mis plus de morceaux que l'on puisse voir a la découpe , mais bon c'est personnel belle recette et très bien présentée 👌
Merci Beaucoup pour votre retour!
Belle soirée!
Merci monsieur. C'est la première fois que je regarde une recette de pâté. Vos explications sont simples et m'ont donné envie de tester. Encore merci.
Avec plaisir :)
Merci chef pour votre recette et votre qualité de travail 😊
Avec plaisir! Et Merci à vous pour ce joli commentaire :)
Muchas gracias por su explicación Peñalosa
Superbe travail , très enrichissant et intéressant ...montage vidéo au top , merci .. excellent la gravure 👏 ...je suis dans l' attente de la marinade de la viande ... c'est long 😁
Bonjour merci pour le détail des explications, surtout pour le façonnage de la pâte qui est au top!
Avec plaisir!!
Franchement bravo ! Explication de la recette claire et précise et que je vais essayer de reproduire avec évidemment un résultat qui ne sera pas aussi réussi mais ça donne envie d'essayer 😅 . C'est vraiment un superbe pâté en croûte , merci encore pour le partage . À bientôt et encore bravo !
Avec plaisir! et merci à vous pour ces magnifiques compliments!!
Bravo à vous. Je vais tester. Est il possible de congeler ce pâté ? Merci de votre réponse
Très beau travail!
Merci beaucoup :)
Ah! Quelle recette !!!
Merci ❤❤❤
*Avec plaisir !!*
Bonjour et merci pour toutes ces informations !!!
Avec plaisir!
Super vidéo ! Ca donne envie d'essayer et d'y gouter. Je te donne une idée de recette pour la prochaine vidéo : Frangipane .
Bonnes fêtes de fin d'année à toi et aux tiens.
Merci beaucoup :)
C’est noté pour la frangipane !!
Bonne année 2024!
Waouuuu, la grande classe
Trop appétissant
Et ça a l'air tellement facile à voir comme ça 😂😂
Bravo et merci pour les super conseils. Bon réveillon 🎉🎉🎉🎉
Bonjour Anne lise et merci beaucoup pour votre gentil commentaire!
Bonne année et bonne santé à vous!
@@ShowDevant merciiiiiii😊😊
Bravo !
Merci beaucoup :)
Beau travail! ❤❤❤
Merci beaucoup =)
bonsoir! j'aimerais que vous nous montriez la recette de la terrine de volaille au citron . bonne année 👍👍
Bonjour,
Bonne année également,
C'est noté pour la terrine de volaille!
C'est la classe 👍
Merci beaucoup 😊
Merci chef ! Trop bien🎉 😍
Bravo.merci
Bravo👏👏👏
😊magnifique. Miam😊
Merci beaucoup :)
J'ai apprécié la clarté de vos explications, votre calme, votre simplicité et le rythme de votre vidéo qui n'est ni trop rapide ni trop lent et qui permet de vraiment bien suivre. Vous m'avez donné envie de mettre en œuvre, mais comme je suis nouvellement abonné, j'ai hâte de découvrir ce que vous proposez d'autre!
Hello ! Top recette 👍👌 par contre la taille de la grille du hachoir m’intéresserait 😊
Merci beaucoup 😊
C’est la plus grosse que j’ai, 8 ou 9 je crois…
Bonsoir, le poulet ne passe pas dans mon hachoir il est fibreux je dois constamment démonter le hachoir. Problème de hachoir ou de poulet ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, super recette et j'adore la gravure pourriez-vous me dire quel appareil vous avez utilisé ?
Merci
Bonjour. Merci pour ces explications qui sont bien claires. Juste une petite question .le four à quel mode il faut le mettre chaleur tournante ou pas. Merci pour la recette et pour la réponse. 😊
Bonjour , merci pour cette belle recette 😉 pouvez-vous indiquer les dimensions du moule ?
Avec plaisir!!
C'est un moule de 25cm * 7,5* 8cm de la marque mallard
bonjour j'aimerais avoir plus d'infos sur l'imprimante laser que vous utilisez et le traitement laser du pate en croute cordialement
Bonjour, C'est une imprimante de la marque makebites, mais avec n'importe quel appareil le gravage est possible, apres il faut maitriser le logiciel et bien protéger les yeux car le laser est dangereux pour les yeux.
ok merci pour votre reponse @@ShowDevant
Excellent tuto! Au fait, quelle marque et quelle taille faut-il pour cuire le pâté en croûte? Je ne trouve pas un tel moule.
Bonjour et merci ! J'ai plusieurs questions. Pourquoi marquer les carcasses au four et pas dans une casserole pour donner plus de goût à la gelée ? Et peut on réaliser ce paté en 100% canard ? Merci et bravo !
Avec plaisir!
Je passe le carcasse dans le four pour le côté pratique, mais c'est toute à fait possible de marquer au sauteuse et créer des sucs supplémentaire pour avoir un goût plus corsé, et oui tout à fait possible de faire un 100% canard.
Bjr je ne trouve pas les ingredients et les pesees de votre recette dans le descriptif
Dans votre video c est 50gr de gelatine, et dans le descriptif c est 5gr
Quelle est le bon dosage?
12 gr de sel c'est très peu, trop peu même. À moins de 15gr/kg c'est fade. Je suis sur une base de 16g/kg et là je viens de passer à 18gr, c'est nettement mieux. En plus d'être un exhausteur de goût le sel sert surtout à la conservation. Autant pour les terrines je reste à 16gr, pour les pâtés croûtes je passe à 18gr.
De même la température à cœur de 55°, c'est dangereux. La température minimum de sécurité est 65° .
Hormis cela, très belle présentation, bien expliquée, jolie réalisation.
Merci pour le partage.
Bonjour,
Merci pour votre commentaire,
Sur le sel, c'est une question de goût, personnellement je n'aime pas trop les préparations trop salés et pour mon palet 12gr de sel sont bien suffisant, après chaqu'un est libre de faire son propre assaisonnement,
Pour la temperature, j'arrête à 55° car j'anticipe la fin de cuisson et je ne veux pas avoir une farce qui est trop sèche, sur un paté de ce taille, avec l'inertie, la température à coeur monte au moins jusqu'à 65° après la fin de cuisson et c'est pour ca que je le sors à 55°, la pareil, si on cherche une cuisson plus poussée on peut monter un peu plus mais ce n'est pas correct de dire que c'est dangereux.
Je vous remercie à nouveau d'avoir pris le temps de partager votre avis.
@@ShowDevant avec plaisir.
@@ShowDevant merci pour votre réponse rapide ...je regarde sur mon portable mais vu mon age....je ne capte pas tout...ou alors plus tard ...mais je me débrouille...ça n altére en rien ma bonne humeur et ...le plaisir d apprendre....jusqu a 100 ans . .merci encore à force de ...bidouiller ..je suis tombée ...oh!!!!... sur la liste d ingrédients.. je suis ravie....je vais chercher pour faire une galette des rois....d ici que je trouve ...ce sera pâques...
@@jeannebouilloud7636 avec plaisir!
Je vais poster une video de galette de rois d’ici quelques Jours :) restez connectée!
Bonne journée
Bonjour, pourriez vous nous transmettre les dimensions de votre moule à pâte, merci beaucoup
Bravo pour la recette mais je n arrive pas à trouver les proportions pour pâte et farce .j ai du zapper quelque chose merci quand même je vais faire. Approxima😅😅😅
Avec plaisir!
vous regardez la vidéo sur votre ordinateur ou sur un appareil mobile?
Bonjour Hassan, comment fais-tu pour calculer la quantité de pâte nécessaire pour un moule !? Car l’année passée j’ai eu la mauvaise blague de tomber à court de pâte pour faire le chapeau 🥲
pour un moule amovible de 41 cm de long quelle quantité de pâte faut-il ? Merci 🙏 d’avance
Bonjour ! Possible d avoir la recette svp ☺️
Bonjour 2 questions :
- comment s’assurer que le motif imprimer au rouleau reste bien marqué à la cuisson ?
- une fois que la température arrive à 55 degrés combien de temps faut il le laisser cuire ? Car 55 degré ne cuit pas instantanément la farce ni le foi gras ?
Merci
Une fois cuit à la découpe la pâte se casse ? Pourquoi ?
Commnt hachee la viande sans hachoire ?
A la place du beurre prendre du Saint doux 2/3, 1/3 .
Très belle recette. ne contenant pas de porc peut très bien être adapté a la cuisine halal où cacher comme ça tout le monde peut profiter
Merci
comment avoir la recette avec les ingrédients
Pourquoi les Lyonnais 😮😅 tous nous avons notre savoir merci beaucoup
Parceque à lyon les gens disent Pâté croûte et non pas pate « en » croûte ^^ sinon je n’ai rien contre eux , je suis lyonnais moi meme ;)
L’alcool dans la pâte est aléatoire