Thank you so much! So for the dough: -500 gr AP flour -250 gr butter -2 eggs -40gr cognac -10gr salt - 1 gr pepper For the meat stuffing: -300gr pork fat -300gr pork belly -240gr pork shoulder -200gr chicken liver -50gr hazelnuts -15gr salt -1 egg -2gr pepper
pourquoi pele tu les foies de volaille pour les hacher ensuite, je comprendrais s'ils restaient entiers mais là !!! Peux tu me donner ta réponse, merci . En tous cas belle réalisation
C’est une question du goût, le faite de poêler les fois enlève le côté « cru » de foie, mais on peut très bien les laisser cru et les hachées avec la farce :)
J'ai fait le stage pâté croûte avec le chef à Lyon. Un super moment, un chef très abordable et pédagogue, et un produit excellent.
Merci beaucoup Cédric pour ce joli commentaire! content de savoir que la formation vous ai plu!
A bientot!
J'ai adoré la vidéo. Je vais refaire la même recette il est magnifique. Merci chef
Magnifique
Merci beaucoup
Merci chef !!tu regales comme d'hab 👌
Mille merci :)
Bonjour quelle gélifiant utilisez vous ?
Clear presentation and much appreciated if you provide English ingredients 🤗
Thank you so much!
So for the dough:
-500 gr AP flour
-250 gr butter
-2 eggs
-40gr cognac
-10gr salt
- 1 gr pepper
For the meat stuffing:
-300gr pork fat
-300gr pork belly
-240gr pork shoulder
-200gr chicken liver
-50gr hazelnuts
-15gr salt
-1 egg
-2gr pepper
I wish you'd add English subtitles. Would love to learn from you!
I will try and work on english captions soon, thanks for your support :)
Bonjour CHEF, Peut-on remplacer le beurre par du saindoux?
👍👍👍
Merci 🙏
pourquoi pele tu les foies de volaille pour les hacher ensuite, je comprendrais s'ils restaient entiers mais là !!! Peux tu me donner ta réponse, merci . En tous cas belle réalisation
poele tu
C’est une question du goût, le faite de poêler les fois enlève le côté « cru » de foie, mais on peut très bien les laisser cru et les hachées avec la farce :)
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*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**