TYM RAZEM TEGO NIE SPALIMY.. WĘDZENIE SZYNKI, BOCZKU
HTML-код
- Опубликовано: 27 авг 2024
- Dziś kolejne podejście do tradycyjnego wędzenia w naszej nowej domowej wędzarni.
Wędzimy na gorąco, używamy suchego drewna owocowego. Tym razem wędzenie zakończyło się sukcesem! MIŁEGO OGLĄDANIA.
WSPARCIE NA ROZWÓJ KANAŁU ➡ bit.ly/buycoff...
SKLEP MIZAR ➡ bit.ly/SKLEP-M...
Nasz kod rabatowy ➡ KOCISKO75 - zniżka na całe zamówienie!
🔔 Zapraszam również na:
✅ / kocisko75
✅ / kocisko75
✅ / kocisko75
✉️Współpraca : business.paszt@gmail.com
⚙️Kanał RUclips Pan Redaktor : / panredaktor
#kocisko75 #szynka #wędzarnia
![FNAF Into the Pit has A LOT of Unused Graphics | LOST BITS [TetraBitGaming]](http://i.ytimg.com/vi/6YhZCRdipl4/mqdefault.jpg)
Pierwsze tegoroczne wędzenie wędlin możemy uznać za udane! (jest to drugie podejście w naszej nowej wędzarni)
Wzięliśmy pod uwagę Wasze uwagi, Redaktor odbył szkolenie z wędzenia oraz mieliśmy dziś wsparcie doświadczonego wędliniarza. Jak wam się podobają efekty?
link do filmu z budowy wędzarni: ruclips.net/video/RnaeFlDRlrk/видео.html
pierwsze wędzenie w nowej wędzarni (prawie udane xd): ruclips.net/video/Thp0odFAlEo/видео.html
Składniki solanki do peklowania 13 kg mięsa. :
10 l zimnej wody
650 g sól peklowa
300 g soli kamiennej niejodowanej
350 g cukru
100 g czosnku
10 liści laurowych
15 ziaren ziela angielskiego
20 g czarnego pieprzu
Ile czasu peklujecie?
W tej czapce wyglądasz jak Łukaszenka wizytujący w PGR. Zdrowia i Wesołych świąt
Wałęsa
To Łukaszenka wygląda jak Krzysiek!!!! 😂
Dokładnie tak samo pomyślałem :D
@@leszekskalski2030 🥃
I bardzo dobrze, będzie Dobrobyt w kołbasę, mljeka, i budiet wsjo charaszo w Makdonaldach
Boże a ja już myślałem żę łukaszenka jest na lubelszczyźnie a to Kocisko ze swoimi mądrościami Wesołych Świąt dla całej rodziny.
tyle to oglądam i nie wiedzialem ze to Lubelszczyzna ,a jaki rejon może wiesz
@@marcinjabonski9358 niedaleko Łukowa południe lub południowy zachód młody to jakiś mądrala skrupulatnie pilnuje prywatności ale dobry syn.
@@mariuszczech5969 nie Łukowa tylko Łukowej, dwie różne miejscowości, chociaż i do tej miejscowości mają kawałek drogi z tego co mówią na filmach, a oni sami nieraz mówili, że są z okolic Tomaszowa Lubelskiego
@@kzum3242 ŁUKOWA jest to gmina tak jak napisałem na południu województwa a właściwie południowym wschodzie graniczy z Podkarpackim to połączenie Puszczy Sandomierskiej z Roztoczem .Najpewniej mieszkają po zachodniej stronie rzeki Tanew . W tej miejscowości jest fabryka do której sprzedają tytoń i fabryka mebli Black Red White.Podczas rozmów wyraźnie słychać że mają bardzo słaby ten zaśpiew wschodni ciekawe że młody ma bardziej słyszalny czyli muszą mieszkać daleko od granicy.
Kiedyś kocisko powiedział że do Łukowej mają około 70km
Mój ulubiony Lubelski Łukaszenka 🙂 oglądam leżąc na lewym boczku trawiąc pyszne wędliny! Pozdrawiam serdecznie!
P. Krzysztofie tworzycie wraz z P.redaktorem najwartościowszy kanał,pozdrawiam i życzę pięknych świąt Wielkiej nocy.
Obejrzyj "Ogrodnik news tv" - Jak wędzić szynki boczki kiełbasy aby nie były gorzkie okopcone a były złociste i zdrowe
Wielkie dzięki! Pozdrawiam 😃
@@Kocisko75 Trzymajcie tak dalej
Mokrego, pełnego zabawy Śmigusa-Dyngusa i pięknie spędzonych świąt Wielkanocnych! Zdrowych i rodzinnych świąt Wielkanocnych, pełnych rodzinnego ciepła i wszechobecnej miłości. Pozdrawiam serdecznie ❤️🐣🐏
Powinny ociekać z 8h do 12h później do wedzarni i osuszać w ten 40° az będą suche w dotyku ok 30min i później wór na górę i dym t 55°
10:34 - Tutaj Pan Krzysztof zapewne użył by dmuchawy STHILA, nie po to jest by leżało
Całkiem dobry pomysł 😃
Kociska , my tutaj kciuki trzymamy za wędliny i tytoń. Wesołych Świat wielkanocnych dla całej kociej ekipy! 🎉
No coraz lepiej 😊widać że komentarze bierzecie do głowy 😊pozdrawiam
Zdrowych Wsołych Świąt! Nie ma to jak tradycja! A brukselskim burżujom niech robactwo smakuje! Nie dajmy się!
No w końcu porządne wędzenie. Przy poprzednim serce krwawiło. Propsy dla redaktora.
Aż ślina cieknie 😅
Przed wędzeniem osuszcie lepiej. Wyjmijcie z zalewy na 12 godzin przed wędzeniem. Wędzarnie rozpalić do wysokiej temperatury tak żeby był żar ale jak najmniej dymu i jeszcze osuszyć przez ok 1h żeby w dotyku była suchą. Po takim zabiegu dokładamy drewna przykrywamy wiekiem i dymimy (ok55st mało ognia dużo dymu) jak tak zrobicie to kolor pójdzie w czerwony. Jeśli mięso jest wilgotne to idzie w szary/ czarny bo okleja się dymem.
i ja bym sie tego trzymal !
@@sebastianroni5983ja tak robię jak piszesz
Dokładnie, Ja też. Nic trudnego i skomplikowanego
Ja już po świętach oglądałem Ale jak zawszę potraficie zarazić pozytywną energią 😊 Brawo dla was 👏
Mięsko osuszamy w wygrzanej wędzarni w temp 40c przez godzinę bez dymu..Następnie podnosimy temp, do 55-60c i wędzimy do tzw, koloru.Wędzimy tylko sezonowanym drewnem,nigdy mokrym ponieważ będzie wilgoć siadała na wsad.
Do osuszania nie zamyka się paleniska ma być jak największy przepływ powietrza i 40stopni bez dymu. I później z dymem 55/70 stopni do koloru
@0pekin1993 widzę że się znasz na wędzeniu,bo jak inn piszą że wedzą w 90 stopniach to mnie skręca 😅,inni czytają i naśladują bzdury,pozdrawiam
@@tomasztomek6421 przy 90 to ja już podpiekam żeby nie parzyć 😅
Myślę że dzisiaj uwodzicie lepiej niż ostatnio wesołych świąt pozdrAiam
Poprzednim razem komentowałem, że szynki nie były osuszone przed włożeniem, więc wyszły czarne. Dziś komentuję - świetna robota i gratulacje!
Wesołych i spokojnych... szyneczki wyszły fest. :)
Zdrowych wesołych świąt wielkanocnych i smacznej wedliny😊😊😊
Wesołych świąt. 💪🇵🇱💪
Kociska zdrowych wesołych i spokojnych świąt Wielkanocnych więcej filmów bo naprawdę są super
🍗🍗🍗🍗🍗🥚🥚🥚🥚🥚🥚Super materiał na święta.....podróż sentymentalna w czasie .WESOŁYCH ŚWIĄT!!!!!
Witam i pozdrawiam serdecznie całą rodzinę oraz zdrowych i wesołych świąt.
Wesolych Swiat,piekne wedzonki!
Ale fajne szyneczki, smaka narobiliście :D
Odpowiednią koszula i czapka, do tego wąs... Lukaszenko wędzi w Polsce.... pozdro dla Was z kanady. Trzymajcie się...🇨🇦🇨🇦🇨🇦
W końcu jest !! Wesołych !!!
,,Wiśnia, olcha, kwitnąca knieja,, 😁
Ja wędziłem w 70-80 stopniach . I wyszło idealnie dobry dym przy tym i jest idealnie …40 jest zdecydowanie za mało
Wesołych świąt Wielkanocnych smacznego jajka i mokrego dyngusa pozdrowionka da rodzinki ❤❤
No wszystkiego dobrego! Pozdro z świętokrzyskiego!👍
Piekna sprawa
Bardzo piękna! 😀
Dzień dobry wesołych świąt Kszysztof idż do swojej roboty pozdrawiam.
Wesołych Świąt
A ja wedzilem na wielkanoc słoninę (3h), boczki i schab 6h w temperaturze 60-70 stopni. Na gore beczki mokre worki jutowe, jak schły to moczylem od nowa. Pod koniec 1h dla boczkow i 1,5h dla schabow w temperaturze 90 stopni. Wyszly idealne czerwono brązowe, slonina żółta bo wczesniej wyjeta. Peklowane bylo na such w workach próżniowych i do lodówki. Oczywiście bez parzenia, wyszły soczyste i smaczne nic się nie zeschło w czasie podpiekania w wędzarni, za to nie straciły połowy smaku w czasie parzenia.
pozdrawiamy
beczka najlepsza do wędzenia
zrobiłem piękną ceglaną z długim kanałem, najlepsze wychodziły mi z beczki
Ave zdrowych i radosnych świąt Wielkanocnych 🐣🐇👋🏻👋🏻
Pozdrawiam 👊🏻👊🏻
18:00 -Normalnie Makłowicz ! 😂
Owsa sypnąć przez wierzch 😊😊😊 Wesołych świat wielkanocnych 🎉🎉🎉🎉
Docelowo szynki w środku 68, schab 62, boczki i karczek 75😉 w wodzie 80°
Wesołych świąt 😊
Flaszka widzę pękła przy wędzeniu haha 😂 Wesołych 😁
Prawdziwy słowian Pan Kocisko😊😊
6:28 hahahahaha :D pamiętamy z poprzedniego wędzenia
Ja wędze szynki boczki wedliny przez 5 gidzin w temperaturze około 90°C czasem zejdzie czasem wzrosnie i wychodzi zawsze idealnie wędze olcha wisnią i jabłonką
90 stopni to nie wędzenie tylko pieczenie,wysoka temperatura ścina białko i wędzenie nie dociera do środka, wędzi się w małej temperaturze na koniec podnosimy w zależności jeszcze czy parzymy potem,proszę poczytać co to wędzenie a nie grilowanie
Zdrowia i Wesołych świąt
Wszystko pięknie. 😊
Ja osobiście bym ta wędzarnie zrobił pod poziomem ziemi(palenisko), aby wiatr w niej nie hulał. Łatwiej ustabilizować płomień
Początkowo suche drewno (tak jak u was owocowe itp), potem suche z namaczanym w wodzie, a na koniec świeży Olszak aby nadal kolor. W środkowej fazie wędzenia można dorzucić jałowca
Zasada jest taka jezeli szynka ma 1 kg to parzymy 1 godzine w 80 stopniach . Ale i tak wyszly bardzo ladne pozdrawiam i wesolych świat
Wesołych świąt majstry pozdrawiam 🎉
Jednego wam w tym tradycyjnym wędzeniu zabrakło a chodzi o flaszke😅 pozdrawiam i moja mała sugestia żeby zainwestować w termometr masarniczy ale z sondą na przewodzie i sondę wieszać w środku beczki na wysokości wędlin wtedy będziecie kontrolować temperaturę bez żadnego problemu
Kup im w prezencie
A to szkół wędzenia wiele jest widzę, tu każdy walczy żeby był płomień a mnie uczono że należy robić Wszystko żeby płomienia nie było, tylko sam dym. Z tym ze wtedy wędzę trocinami, drewna tylko małe kawałki zeby rozpalić i utrzymać dymienie trocin.
Witam
Temperatura między 75/80
Drzewo Buk daje wysoką temperaturę polecam
Wędzenie na kolor słomiany 3h zależy jaką wędzarnia parzenie 1,5h temp 80 stopni
Potem moczenie 2h w zimnej wodzie.
Drzewa owocowe dają ciemny kolor dla mięsa najlepiej dać pod koniec wędzenia.
Pozdrawiam z dolnego Śląska
75/80 zetnie białko i wędzenie nie dociera do środka,wędzi się w małej temp,co do parzenia to nie na czas tylko do odpowiedniej temperatury w środku wędzonek,ech znafcy😂,polecam poczytać co to wędzenie i zapoznać się z temperaturami i nie wprowadzać innych początkujących w błąd
@@tomasztomek6421
Znawcy powiadasz!
Każdy robi jak uważa ile osób tyle opini ja robię tak jak robi rzeźnik co pracuje ponad 30 lat w masarni mając trzodę gdzie robił u mnie wyroby tak mnie nauczył i nikt naprawdę nie narzekał na wyroby wędliniarskie tym sposobem.A co do książek czytania to jedno a wędzenie w różnych wędzarniach w różnych pogodach to drugie
@@pawekawa3417owszem szkoły są różne, te stare i te nowe. Przewagą tych nowych jest to, że uzyskuje się dużo zdrowszy wyrób bez pogorszenia smaku i trwałości wsadu. Warto się uczyć cale życie.
Wesołych Świąt Wielkanocnych smacznego jajka mokrego dyngusa Po tym hartowaniu to drzwi do Narni nie będą się zamykac
Super wędzenie
Ja wędzę olchą okorowaną, palenisko mam pod wędzarnią, wędzarnia murowana z szamotki, jak się rozpali i osiągnie temperaturę to zamykam komin. Termometr mam w metalowych drzwiach taki sam jak wy wkręcony. Wędę szynki i boczki w +/- 70 stopniach przez 8 godzin a na ostatnią godzinę podbijam do 80 a jak wyjdzie to nawet 90 żeby chwyciła kolor. Nigdy nie parzyłem wędlin i nie wiem czy jest sens, wszystkie wychodzą bardzo soczyste. Tylko nie wiem czy ten termometr nadaje się do powietrza to stąd że siedzi w blasze to łapie te temperatury wysokie.
Ale żeście mi smaka na taką szyneczkę zrobili! Koniecznie musi być odcinek z robienia dźwiczek do wędzarni!
Wesołego ALLELUJA!
Panowie, jak chcecie jakiejś darmowej porady co do wędzenia Waszym sposobem to dajcie znać. Pisałem kiedyś do Was, ale nie chcieliście pomocy 😉
Wesołych świąt!
Ja osuszam do suchego dotyku, jak dotkniesz mięsa ma być suche, ma się nie kleić i tyle. Worek jutowy 50-60 stopni i koło 4 godzin wędzę tym co mam. Mokre, suche z korą , bez.Nigdy nie mam obkopconych wędlin, bo musi być dobry przepływ powietrza i tyle. Też wędzę w beczce i wrzucam kawałek max dwa i mam temperaturę na pół godziny , albo dłużej. Kwestia wyczucia wędzarni. Smacznego.
Witam, taka propozycja, przed tym pół okrągłym kanałem domurować z cegły, taki kwadrat paleniska i dopiero w nim osadzić metalowe drzwi a na górze dać blachę jak na piecu i będzie do suszenia drewna albo postawić garnek. Oczywiście palenisko obłożyć w środku szamotem, zwykła cegła się rozlatuje. Pozdrawiam.
Szynka musi mieć w środku 68*C czy to podczas parzenia w wodzie czy też podczas podpiekania w wędzarni wtedy jest idealna do spożycia.
Czerwone, ciemnożółte, brązowe - to wszystko zależy od gatunku drewna. Czerwone wyjdą jak masz gruszę, złocistożółte jak masz buk, jesion, olcha da już jasnobrązowy, orzech taki ciemnożółty do jasnobrązowego z żółtym, a ciemniejszy brąz z wiśni czy dębu (czerwony dąb daje bardzo ciemny brąz. Po każdym drewnie smakuje i pachnie trochę inaczej. :-).
Drzewo z wiśni fajnie się pali jak się wysuszy tak z 2-3lat
Dobry film a końcówka najlepsza😂
jedno MAŁE "ale".
po wędzeniu dajcie temu ocieknąć, potem rozcinajcie ;-)
to przynosi efekty
Swoje to żal pażyć tylko w zimnoł wodę i na deskę kroić i 07 i jdzie
Wesoły świąt
super odcinek pozdrawiam
Tata się nie wtrąca ale cały czas przychodzi i swoje narzuca.Alleluja🥚
Fajna jakość video. Nawet głębia ostrosci jest.
Wesołych świąt
"Wiśnia jest Wiśnia" 🤣🤣🤣🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣
Ja siedzę samym bukiem dawniej dawało się na koniec drzewo owocowe mam samo bukowe wysuszone i tak jak ci tam ktoś podpowiadał na drobno porąbane spróbuj kiedyś będą złote !
Ja wiedzę miało być
Ech święta 😂nie złote czerwone nie czarne
Smacznego i dziękuję za filmy
A i u mnie jest wędzarnia murowana wysoka i się pali pod spodem i jest oki jak kiedyś zrobię to ci wyśle na mejla czy coś
No w końcu by się pokazał bo cały cza czekamy na to jak na jak M Jak Kocisko 😅
Starzy masarze mówili że czas parzenia szynki to kilogram jedna godzina temperatura 80 stopni. WESOŁYCH ŚWIĄT
Swieta minely przyjda grile bedziemy palic 😁
No widać że szynki ładnie uwędzone
Już nigdy więcej !
10 min - ścisk w żołądku.
20 min - już nie wytrzymuję.
Wytrwałem do końca - ale to już ostatni raz !
To jest niesprawiedliwe - Wy sobie robicie ucztę
a ja mogę zeżreć monitor - 'Wesołego Alleluja !'
A mówiłem ci ostatnio że bez kory ale fajnie że się uczysz a nie robisz tak jak dawniej bo było i się jadło choć nie rozumiem
Ale smaka mi zrobiliście
Witam pierwsza sprawa macie za dużą odległość od paleniska do beczki , druga sprwa ja zamiast beczki zbudowałbym skrzynie lub typową wędzarnie i podstawowa sprawa drewno musie się tlic a nie palić żywym ogniem a przez to że macie długi kanał nie możecie podbić temperatury. Osuszanie wędzonek najlepiej zrobic w ten sposób rozpalić wędzarnie drobnym drewnem i palić tak długo aż bedzie sporo żaru i wtedy wkładamy wędliny -bez dymu musi odbyć sie ta operacja , jak jest sam żar nie ma problemu wystarczy tylko poczekać jeśli mamy dym to już właśćiwie nie osuszymy.Pozdrawiam
Olcha się bardzo dobrze będzie palić co Pan opowiada
Twarde dzewo drobne robi temperature trzeba pilnowac musi byc suche zadnego mokrego spróbuj kiedys robaczysz różnice na koniec daj owocowe dzweo jak chcesz
Mam rozumieć że po tym gotowaniu , i hartowaniu już nie gotujecie tylko konsumpcja ? Wesołych i rodzinnych świąt dla wszystkich plantatorów.
środek trochę chyba niedoparzony :P trzeba było zostawić ciutkę dłużej w wodzie
Dzień dobry panie Kocie .mam pytanie dlaczego nie było degustacji śledzika?
Ja nie koruje , tylko robię tak: rozpalam dębiną suhochom, a potem wrzucam świeże kawałki dębu co jakiś czas. wędze na złotą i parzę.😅
Wędzenie delux 👍👍👍
Zamiast pokrywy jutowy worek albo i 2 zalezy jak będzie trzymał temp, olchy to tak na godzinę wedzenia chyba ze ktoś lubi mocny aromat to sama olcha :D. Osusza się bez dymu ciepłym powietrzem
Jeszcze jakies drzwiczki by sie przydały z regulacja dopływu powietrza ale spokojnie ta blacha da się to zrobić przesuwając w bok robiąc szczelinę w miarę potrzeby :)
Krużewniki pozdrawiają
😋😋😋
Do wędzenia używa sie mokrego drzewa :)
Moglbys podac przepis na solanke i ile w solance trzymacie.
mniam mniam
👍👍
Za dawnych czasow słonine przy szynce sie zostawiało
Bardzo pozytywny facet, mimo ,ze temet jak dla mnie nie interesujacy, lube tego goscia ogladac, zajebiste teksty ma. 😅 (dawaj kur tego kija) albo ( ucz sie bo ja wiecznie zyl nie bede) boki zrywac 😅 Zawsze poprawi humor, w ponury dzien ;) Pozdrawiam! Duzo zdrowia!
Ten Facet to b. oryginalny Gość.
Pasowali by razem z J. Kochanowskim pod Lipą pogaworzyć - pozdrawiam
No brakuje jeszcze spodni pod kolor koszulki i czapki i ukaszenko jak się paczy 😅😅
Do Brukseli im zawieźć ,co lepsze nasze czy ich robaki😅