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因為沒入手Switch 濾杯,一直用滴濾的方式來萃取後段,得到的咖啡也是有比不降水溫來得甜口已很滿意,今天看到了蟹老闆的實驗對比,讓我更想入手Switch 濾杯了😅
歡迎來我們官網購買XD (誤)
先沖後泡,我覺得很穩,出杯是我喜歡的類型,很推這種沖煮手法
Im translating everything😊. Its nice to meet you all coffenatics❤
Thx if u need any help in translating, please let me know! I will help u
@@kafeicoffee oh! Thank you for your hospitality.. im so pleasedMaybe, it just doesn't clear for me,Your explanation of taste with this god-devil recipes.. the first 2 pour and the immersion in the latter..Greetings form indonesia..
蟹老闆請問一下,使用粕谷哲浸泡法,但器材使用hario風味開關跟奧利流轉360,您有試過兩者差異嗎?因為個人只有流轉360,想知道兩者是否有差異(個人猜想可能蟹老闆兩個器材都有)
材質上有些許差異 影響當下的萃取
老闆我想請問,是在這一代的咖啡浪潮裡特別對苦味抗拒嗎?感覺不管是哪種手法都在想辦法避免苦味。(像部分研磨度、溫度、流速也是許多濾杯設計時的追求),請問苦味是因為沒能像其他味道一樣表現出多樣的香才不受青睞嗎?(剛剛突然想到是不是因為會影響整個咖啡層次的呈現,也就是常說的雜),希望老闆能解答我小小的疑問,雖然和本次的沖煮法並不是非常相關,但我認為這對於我沖出理想的咖啡很重要,拜託你了🙏。
可能目前流行的精品咖啡大都以淺中焙為主,強調香酸甜BODY感,跟中深焙的堅果調焦糖苦甜不太一樣。只要是好豆子沖出來的都不錯,不過我常喝到的苦味都是時間拉太長過萃😮💨,那真是不舒服的苦
去年去咖啡展大概就能略知目前的趨勢,每家都推出極淺焙或特殊處理法為主打,追求是優雅的酸感、果香、水果軟糖。焦糖、巧克力、堅果風味跟過萃的苦躁感通常在沖煮只有一線之隔。研磨、溫度、流速可以說是避免苦味,但我認為是避免過萃。
就感官好壞來說,他有很大的一部分跟統計學有相關,我們人類對於苦感這件事是敏感的(保護機制)所有的咖啡一定程度的酸甜鹹苦,取決於感不感受出來,相對應會須針對感官去做調整。咖啡用一個形容來說的話他是一種減法的呈現。另外對我來說,我會試著去減少感官上負面去做修正,但也很有可能在修正的過程中減少正面的感官,不過我的選擇會是把好的一面展現。
請問咖啡量如果加倍以40G 使用560G的水 風味有影響嗎?
會的,因為咖啡粉層變深+沖煮時間增加,萃取不穩定和過萃的風險就會增加
水都從濾紙滿出來了 那珈啡不是混了清水嗎? 這是什麼原理?
請問老闆這隻影片是用泰摩的電動磨豆機嗎?
用的是ODE2代
@@kafeicoffee 刻度是?
我原本以為多浸泡5秒應該沒有差異,想不到差異這麼多感謝蟹老闆實測分享粕谷哲老師的惡魔沖煮法真的很棒,可以很舒服的沖出豆子該有的風味,現在拿到新豆子一定用惡魔沖煮法沖一杯當標準😆😆
粕谷哲老師真的很厲害
如果后段不降温如何呢
萃取會提升,有過萃的風險
很棒的影片,謝謝蟹老闆的解說
感謝你
我看粕谷哲的影片,研磨度似乎更細一點
可以在平常做沖煮的研磨度下做測試 不然變因太多
因為沒入手Switch 濾杯,一直用滴濾的方式來萃取後段,得到的咖啡也是有比不降水溫來得甜口已很滿意,今天看到了蟹老闆的實驗對比,讓我更想入手Switch 濾杯了😅
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Maybe, it just doesn't clear for me,
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Greetings form indonesia..
蟹老闆請問一下,使用粕谷哲浸泡法,但器材使用hario風味開關跟奧利流轉360,您有試過兩者差異嗎?因為個人只有流轉360,想知道兩者是否有差異(個人猜想可能蟹老闆兩個器材都有)
材質上有些許差異 影響當下的萃取
老闆我想請問,是在這一代的咖啡浪潮裡特別對苦味抗拒嗎?感覺不管是哪種手法都在想辦法避免苦味。(像部分研磨度、溫度、流速也是許多濾杯設計時的追求),請問苦味是因為沒能像其他味道一樣表現出多樣的香才不受青睞嗎?(剛剛突然想到是不是因為會影響整個咖啡層次的呈現,也就是常說的雜),希望老闆能解答我小小的疑問,雖然和本次的沖煮法並不是非常相關,但我認為這對於我沖出理想的咖啡很重要,拜託你了🙏。
可能目前流行的精品咖啡大都以淺中焙為主,強調香酸甜BODY感,跟中深焙的堅果調焦糖苦甜不太一樣。只要是好豆子沖出來的都不錯,不過我常喝到的苦味都是時間拉太長過萃😮💨,那真是不舒服的苦
去年去咖啡展大概就能略知目前的趨勢,每家都推出極淺焙或特殊處理法為主打,追求是優雅的酸感、果香、水果軟糖。
焦糖、巧克力、堅果風味跟過萃的苦躁感通常在沖煮只有一線之隔。
研磨、溫度、流速可以說是避免苦味,但我認為是避免過萃。
就感官好壞來說,他有很大的一部分跟統計學有相關,我們人類對於苦感這件事是敏感的(保護機制)所有的咖啡一定程度的酸甜鹹苦,取決於感不感受出來,相對應會須針對感官去做調整。咖啡用一個形容來說的話他是一種減法的呈現。
另外對我來說,我會試著去減少感官上負面去做修正,但也很有可能在修正的過程中減少正面的感官,不過我的選擇會是把好的一面展現。
請問咖啡量如果加倍以40G 使用560G的水 風味有影響嗎?
會的,因為咖啡粉層變深+沖煮時間增加,萃取不穩定和過萃的風險就會增加
水都從濾紙滿出來了 那珈啡不是混了清水嗎? 這是什麼原理?
請問老闆這隻影片是用泰摩的電動磨豆機嗎?
用的是ODE2代
@@kafeicoffee 刻度是?
我原本以為多浸泡5秒應該沒有差異,想不到差異這麼多
感謝蟹老闆實測分享
粕谷哲老師的惡魔沖煮法真的很棒,可以很舒服的沖出豆子該有的風味,現在拿到新豆子一定用惡魔沖煮法沖一杯當標準😆😆
粕谷哲老師真的很厲害
如果后段不降温如何呢
萃取會提升,有過萃的風險
很棒的影片,謝謝蟹老闆的解說
感謝你
我看粕谷哲的影片,研磨度似乎更細一點
可以在平常做沖煮的研磨度下做測試 不然變因太多