El señor de la carnicería me vendió una punta de Solomo pero la pensaba consumir en 5 días pero me dijo que lo sacara al ambiente 2 horas por día y luego lo guardará estará bien
Saludos mi estimado, ya después de que la carne se congela no se madura más, si descongelas y tratas de iniciar nuevamente el proceso de maduración no lo vas a lograr
Hola, hay técnica para madurar en seco pero son arriesgadas, exponer la carne a ambiente que no esté controlado la puede podrir. Existen Técnicas que se llaman maduración en seco pero requiere de procesos más complejos
En general con el método de maduración en húmedo se puede madurar cualquier corte, sin embargo no todos van a quedar suavecitos como para hacer en parrillas, por ejemplo el caso del pecho de res, la qutiteña, la mano de piedra y otros pues son más duros. Podes madurar en húmedo para parrilla lomo ancho, lomo delmonico, cola de lomo, lomo de aguja, punta de solomo, colita de cuadril, vacío, entre otros.
La carne al vacío no debe oler "normal" debe tener un cierto olor medio raro un olor como a agrio por el desarrollo del ácido láctico y más aún si es un corte madurado unos 20 días
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Excelente explicación, saludos desde Colombia.
En Argentina, se llama colita de cuadril. Muy buena explicación
Gracias capi
Buen video saludos desde Peru :)
Excelente, ya me dio hambre !!!!
Muy bueno chef!
Capi, se puede madurar en humedo cortes con hueso? Gracias
El señor de la carnicería me vendió una punta de Solomo pero la pensaba consumir en 5 días pero me dijo que lo sacara al ambiente 2 horas por día y luego lo guardará estará bien
Se puede poner a madurar en húmedo la carne después de haber estado congelado?
Saludos mi estimado, ya después de que la carne se congela no se madura más, si descongelas y tratas de iniciar nuevamente el proceso de maduración no lo vas a lograr
La puedo madurar sin la bolsa?
Hola, hay técnica para madurar en seco pero son arriesgadas, exponer la carne a ambiente que no esté controlado la puede podrir. Existen Técnicas que se llaman maduración en seco pero requiere de procesos más complejos
Cuales cortes se pueden madurar y cuales no profe?
En general con el método de maduración en húmedo se puede madurar cualquier corte, sin embargo no todos van a quedar suavecitos como para hacer en parrillas, por ejemplo el caso del pecho de res, la qutiteña, la mano de piedra y otros pues son más duros. Podes madurar en húmedo para parrilla lomo ancho, lomo delmonico, cola de lomo, lomo de aguja, punta de solomo, colita de cuadril, vacío, entre otros.
@@asadosypaellascostarica562 Excelente Gracias!!!
La carne al vacío no debe oler "normal" debe tener un cierto olor medio raro un olor como a agrio por el desarrollo del ácido láctico y más aún si es un corte madurado unos 20 días
Gracias por el comentario, saludos
Todo bien pero termino medio son 55 grados celcius, si la dejas a 54 después de reposar la tendrás a 56- 57