Risotto de orzo a la carbonara

Amantes de la carbonara, de la auténtica, este risotto es para vosotros. Hemos cocinado la tradicional salsa carbonara con huevo, y ese toque mágico del guaciale y el queso parmesano, para acompañar un risotto diferente con pasta de orzo.
Una receta de 10 cocinada con las funciones automáticas de la inducción MestrePaeller, que mantienen la temperatura perfecta en cada proceso del cocinado.
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INGREDIENTES
- 200 g de guanciale o bacon
- 1,5 tazas de orzo
- Sal
- Pimienta
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 huevo
- 2 yemas
- 1 taza de queso pecorino
Para decorar:
- Queso pecorino
- Guanciale tostado (elaboración anterior)
- Albahaca
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ELABORACIÓN
1. Cortar el guanciale, la panceta o el bacon en dados pequeños y tostar a fuego medio hasta que quede crujiente en una sartén amplia sin aceite, para que se cocine en su propia grasa. Retirar de la sartén dejando la grasa y reservar para después.
2. En esa misma sartén, añadir el orzo y rehogar ligeramente. Verter el caldo de pollo, salpimentar y remover. Subir el fuego para dejar que hierva y después bajarlo para que se cocine poco a poco, durante el doble del tiempo que indique en el envase. Ir removiendo constantemente para que no se pegue.
3. Pasado el tiempo de cocción, seleccionar la función mantener caliente y preparar entonces la salsa carbonara.
4. En un bol aparte, batir el huevo con las yemas y el queso pecorino. Incorporar dos cucharadas del orzo para que los huevos se vayan atemperando, e incorporar también casi todo del guanciale cocinado, reservando un poco para decorar.
5. Mezclar hasta juntar bien todos los ingredientes, verter la mezcla a la sartén y remover poco a poco hasta que quede cremoso.
6. Reposar durante 5 minutos, volver a remover y emplatar. Decorar con un poco más de queso rallado, el resto del guanciale y alguna hojita de albahaca.
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Cocinado en la inducción MestrePaeller, con función especial para paella, zona XL, funciones de acceso directo y sensores de temperatura: bit.ly/MestrePaeller
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