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謝謝版主、師傅給我們示範精緻餐廳等級的處理及醃製過程！我另外想分享提供有興趣自製者參考：1.只要是新鮮乾淨，不只是透抽可以醃製，軟絲、魷魚、..甚至鮮蚵，處理好這些都可以製做。至少三十年了，這些材料我都做過，鮮美風味各有不同。2.切清過程不是不能碰水，重點是是否符合衛生的原則。若是現撈的，但捕撈包裝運送環境就充滿生菌、溫度問題，「不碰水」一樣會出問題。但是就算不是現撈而是船釣冷凍且包裝良好的，若是我們切清過程使用過濾甚至是先備好煮過涼了的水清洗，這樣都不容易有問題。3.更進一步，要防止生菌控制不當所產生的問題，可以使用傳統的處理利器「鹽」、「酒」，讓生菌無法存活，也增加風味，而且醃漬好放在冰箱冷藏保存，甚至可以放到快個把個月。當然，越早吃完一定越安全越美味。而且一樣的，我們也不可以不注意此兩者對健康的威脅，當用但慎用。4.新鮮的材料新鮮吃，如同片中師傅精緻超凡的配製，一定是最好的。若是一般家庭、個人嗜食想要簡易而好弄好吃的，除了鹽酒之外，再建議蔥、薑、蒜、甚至辣椒適量切末放入一起醃漬，還有使用玻璃罐，封蓋做好放冰箱。最後忠告： 小心！會上癮。不小心，會食物中毒⋯⋯
感謝分享👍
最喜歡郭師父完全不浪費任何食材這點，能感覺到對食物的尊重，挺好的而且這白飯小偷也太豪華了吧XD
感謝讚賞🙏
這集真的很讚!!! 雖然吃不到，但看著就很享受~ 謝謝阿修~
感謝Andy的支持🙏
一如既往的棒。很喜欢郭师傅一言不合就开车而阿修欲说还休的配合。哈哈哈哈。
蒜頭我習慣用105度下去烤，會多一種熱愛的感覺！可以試看看。
為什麼我會不自覺的哼起歌～
105度會臭火答
一氣呵成！簡直太神了！這一集太經典了。
27:52鹹味不代表可以去除細菌類腸炎弧菌~ 具嗜鹽性，於 2 ~ 5% NaCl溶液中生長情形良好。
想請問師傅幾個問題1.泡嫩薑的水用開水對吧？2.嫩薑的水盡可能擦乾或擠乾嗎？3.凍醃 吃的時候先退冰 沒吃完再凍回去嗎？還是就冷藏幾天內把它吃一吃？
郭師傅，好好色！👏👏👏色香味 18:40 具全
畫面上都透出香味了真的是很棒的料理手法
感謝阿賢的讚賞
@@ashub46 昂誒為ㄩㄩㄧㄙㄧ
@@ashub46 吱吱吱吱叫新想像吃粽子🙃😍🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃😍🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃😍🙃🙃🙃😍🙃🙃🙃😇🙃🙃
余嗯呃惡意ㄣ
郭師傅真的很愛用頭足類的肝來做醬油
請問酒蒸昆布的部分，酒要放多少？蒸多久？另外請問做好後，要凍漬幾天才會入味，可以開吃？
師傅處理海鮮的手法真是頂級的
純素
這手法好細! 好厲害!
墨囊跟膘漁民都拿去釣馬頭魚呢，誘餌龍+透抽肉的魚餌，特性是有魷魚味的天然爆炸效果餌料。 但要懂怎麼鈎就是了
@@ashub46 ❤
真好！自釣後給師傅處理就不用費力的調理。
感謝師傅的專業處理，讓我隨時都能補一下💪
謝謝各位指教
來了來了！！！謝謝師傅和修哥！！！師傅技術好是一回事，影片做的好和主持的是另一回事，修哥讚！
感謝支持👍
哇⋯⋯真的好想品嚐一下。哈哈！男人的快樂很簡單。就是吃跟開車🤣
真的～就是這麼簡單😆
很棒，用看的都覺得好吃。
感謝讚賞
師傅生醃很像握壽司上面的山葵章魚 想起來就覺得一定很好吃
味留密技👍
阿修的大決（乘3乘4對對對🤣🤣🤣🤣
你得到它了😂
@@ashub46 🤣🤣🤣
謝謝郭師傅.不過影片一直晃看了頭好暈
哎，郭师傅，真是食色性也！
你的影片讓我又多喝一杯酒在想問軟絲可以醃嗎
可以！
可以請問一下寄生蟲的問題要如何處理？真的好奇
請問那是甚麼刺身醬油 找不到
看得好舒服呀!
感謝支持
不知不覺就會看完整部影片 , 我至少看了5次了@@
奇怪了，為什麼過程頭足都要切段了，有皮也要扒掉了，怎麼就不是先把觸手先切段，跟表皮先撕掉，再去做洗醃的動作?怎麼會是皮沒先扒掉，觸手也沒切過也不直接劃好刀紋…就直接完好的整個長長的觸手下去醃?這樣工序上不是多此一舉?醃完，一樣要切段，也要要扒皮，皮沒撕的那面，相較另一面不就等同沒醃到?
下次釣到透抽試試看🤤好餓……
不知道那裡有得賣生醃透抽，肚子餓了...
謝謝分享
看了口水直流
你是ㄧ個好的日式廚師👨🍳，加油喔
等到了生醃透抽讚。師傅說的神之手說沒錯摸習慣後就變神之手。
直接摸很燙，還是覺得師傅很猛
@@ashub46 以前學料理時，烤透抽，烤完直接片，手真真的摸習慣就不會燙，旁人看了真是猛。
@@vosodei 厲害！原來你也有神之手～👍
想知道 生魚片醬油市售就可以嗎 還是要另外調過？
一般的即可！
加油 要10萬了!!!!
感謝雷兄的支持～會繼續努力！加油💪
哪裏有賣明太子!!!!看著看著就餓了⋯⋯哈哈哈
有些水產商有賣，可以問問看
謝謝郭師傅 無私分享
郭師父，可否考慮開團感恩喔
醬油怎會殺菌？
請問一下師傅~薄膜為何不要在醃製前先去除?
防止太快鹽漬入
幹嘛看看你看你好好看哈哈哈你看看看看看看看看看看看你能看看開會
不能碰水的話，薑絲泡的是什麼？我看也沒特別擰乾
薑汁XD 其實水容易生細菌就是盡量避免
一個疑問，玻璃罐冷凍後拿出來會破嗎？
不會！
看起來好好吃喔! 不想自己醃的話哪裡可以買的到嗎?
透抽季已結束，目前沒有販售！
這樣處理感覺真美味
好吃😋有機會試試看
看起來超好吃🥺
用看👀的已经这么的美味想像、如果让我真的吃到会如何❓雷霆万钧
對！刀子真的是個很大的「坑」。不論是廚房用的廚刀，還是野外用的刀具，那坑都可以讓你「錢包內的三軍將士」迅速減少。
看 師傅 做料理就是享受
感覺好像很好吃 真的大開眼界 手法好特別XD
好看喔!
請問 我去市場買活凍(船上急速冷凍)的透抽，也可以不洗水 拿來生醃嗎？不會有腸炎弧菌？
不行！
@@ashub46 若用RO水洗淨再生醃可行嗎？
看到好想試自己做
請務必DIY試試看👍
雖然吃不到，但看著就很享受~ 謝謝阿修~
眼睛真可愛
請問修哥: 整個罐子放冷凍保存是嗎?
是的！
讚。
一看就感覺好好吃😋
有機會請務必自己DIY試試看
@@ashub46 好喔 👍
耶~好期待的刀具介紹~~~真的是一個坑阿
期待+1
太赞啦👍，感谢分享👍
做久並非認真求知的老師傅！只重視表演並非解釋食材的原理！
郭师傅的鱼百科怎么买到？我在加拿大
可以上網從《博客來網路書店》訂購，有國際寄送的服務！
@@ashub46 OK
看的我都饿了
郭師父真的能稱：職人
秘密武器紹興酒加下去香氣大大提升，讚啦！👏
感謝貓歌的讚賞❤️
好期待的刀具介紹
我喜歡這集師傅講的笑話，很自然哈哈哈哈快笑死
好想吃啊～♥可惜我在出差.....Orz
等回來再吃
叫堪巴吉衝過去，師傅好可愛呀 哈哈哈
師傅人超親切～有機會去師傅的店裡用餐就知道
刀具是一個坑是真的
宵夜配酒剛好看這個....吼!
郭師傅很謙虛都說刀子好仔細想想也是他自己把刀子養好的哈哈哈
對！刀子要養要磨，磨刀又是一門技術👍
一把刀十幾萬，不會磨就跟幾十塊的沒兩樣。
@@海大富-j6i 不會磨的就家庭主婦的方式市場菜刀配懶人磨刀器
整瓶冷凍保存嗎，要吃在解凍，剩下的再凍嗎
有再賣嗎？是真的好想吃😂可是功夫不到家
透抽季已結束，要等明年了！
好吃😋
記得留一些給我🙏
@@ashub46 還在冰箱裡等你中秋來吃
@@劉明岳-l2c 收到！
想看師傅炒飯啊⋯⋯
冷凍透抽 或軟絲 也可以這樣做?
不建議！
@@ashub46 活的很難買到呢🤔🤔
@@貝德洛 是啊！除非自己去釣或是請認識的船家幫你留
好吧，謝謝大哥回應😄
昆布是海带吗
根據水產試驗所的資料指出，兩者分別為不同的科屬種，如海帶是海帶科、海帶屬，而昆布則是翅藻科、昆布屬。
太好看了。這樣的料理才有值得花錢去食。
@@ashub46 我對你們節目有很高評價，就內容好看的程度，比電視節目更好。請繼續努力加油👍👍
@@todmanson7849 收到！會繼續努力💪
可以在怎樣的基礎上做改良，做屬於自己喜歡的味道，比如換紫蘇葉，九層塔，刺蔥，醃製飛魚卵等其他風味食材醃製。
紫蘇葉+酸梅醬 昆布醬油
師父開車了
開車囉～快跟上😂
外皮要留著嗎？
去除外皮口感會較好
@@ashub46 收知
有在賣嗎？想吃
拍謝～目前沒有🙏可以自己在家DIY試試
很新鲜。怎么做到的？
將透抽放入裝海水的袋子裡，再放入冰箱（裡面放冰塊）保冰即可
想請教郭師父。我去北海道旅遊，吃過單純的醃漬的透抽（沒有辛香料）。請問他們是如何醃漬的。謝謝。
鹽跟昆布水
@@Chefkzk 謝謝
請問吃生醃的 不會有寄生蟲的問題嗎
所以處理時要注意‼️
酒蒸之後的昆布 是甚麼做法？ 甚麼類型的酒？ 酒和昆布一起隔水蒸嗎？
清酒跟昆布一起蒸
請問這可以買嗎？
拍謝～目前沒有喔
@@ashub46 期待開賣的那天😁
要做John
看完都睡著了
餐廳在哪呀
汐止區，可以上網搜尋🔍味留一升庵
問個比較外行的問題 這種 凍淹 到時候食材都會凝固再一起 很難挖 是每次都要先放回冷藏退冰 挖出來一些 剩餘再拿回去凍嗎 這樣反覆解凍 會不會加速變質
需退冰食用，跟一般醬物一樣不要碰水都能保存很久
將外表醃透！不是煮熟？
料理明明看起來很一般，不知道為什麼看著看著就餓了
師傅的刀工真的太強了啦！！～請收下我的膝蓋～🙏師傅為什麼一直開車，因為防疫在家關太久了，只好自己尻，阿不是，是開車🤣
感謝支持👍開車囉～快跟上！
@@ashub46 小弟每集一定跟起來～🤣
看完人都精神了
好想知道可以去哪買來吃
透抽季已結束，可能要等到明年才有！
想看生醃螃蟹
收到！有機會會拍攝看看
謝謝版主、師傅給我們示範精緻餐廳等級的處理及醃製過程！
我另外想分享提供有興趣自製者參考：
1.只要是新鮮乾淨，不只是透抽可以醃製，軟絲、魷魚、..甚至鮮蚵，處理好這些都可以製做。至少三十年了，這些材料我都做過，鮮美風味各有不同。
2.切清過程不是不能碰水，重點是是否符合衛生的原則。若是現撈的，但捕撈包裝運送環境就充滿生菌、溫度問題，「不碰水」一樣會出問題。但是就算不是現撈而是船釣冷凍且包裝良好的，若是我們切清過程使用過濾甚至是先備好煮過涼了的水清洗，這樣都不容易有問題。
3.更進一步，要防止生菌控制不當所產生的問題，可以使用傳統的處理利器「鹽」、「酒」，讓生菌無法存活，也增加風味，而且醃漬好放在冰箱冷藏保存，甚至可以放到快個把個月。當然，越早吃完一定越安全越美味。而且一樣的，我們也不可以不注意此兩者對健康的威脅，當用但慎用。
4.新鮮的材料新鮮吃，如同片中師傅精緻超凡的配製，一定是最好的。若是一般家庭、個人嗜食想要簡易而好弄好吃的，除了鹽酒之外，再建議蔥、薑、蒜、甚至辣椒適量切末放入一起醃漬，還有使用玻璃罐，封蓋做好放冰箱。
最後忠告：
小心！會上癮。
不小心，會食物中毒⋯⋯
感謝分享👍
最喜歡郭師父完全不浪費任何食材這點，能感覺到對食物的尊重，挺好的
而且這白飯小偷也太豪華了吧XD
感謝讚賞🙏
這集真的很讚!!! 雖然吃不到，但看著就很享受~ 謝謝阿修~
感謝Andy的支持🙏
一如既往的棒。很喜欢郭师傅一言不合就开车而阿修欲说还休的配合。哈哈哈哈。
蒜頭我習慣用105度下去烤，會多一種熱愛的感覺！可以試看看。
為什麼我會不自覺的哼起歌～
105度會臭火答
一氣呵成！簡直太神了！這一集太經典了。
27:52
鹹味不代表可以去除細菌類
腸炎弧菌~ 具嗜鹽性，於 2 ~ 5% NaCl溶液中生長情形良好。
想請問師傅幾個問題
1.泡嫩薑的水用開水對吧？
2.嫩薑的水盡可能擦乾或擠乾嗎？
3.凍醃 吃的時候先退冰
沒吃完再凍回去嗎？還是就冷藏幾天內把它吃一吃？
郭師傅，好好色！👏👏👏色香味 18:40 具全
畫面上都透出香味了
真的是很棒的料理手法
感謝阿賢的讚賞
@@ashub46 昂誒為ㄩㄩㄧㄙㄧ
@@ashub46 吱吱吱吱叫新想像吃粽子🙃😍🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃😍🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃😍🙃🙃🙃😍🙃🙃🙃😇🙃🙃
余嗯呃惡意ㄣ
郭師傅真的很愛用頭足類的肝來做醬油
請問酒蒸昆布的部分，酒要放多少？蒸多久？另外請問做好後，要凍漬幾天才會入味，可以開吃？
師傅處理海鮮的手法真是頂級的
純素
這手法好細! 好厲害!
墨囊跟膘漁民都拿去釣馬頭魚呢，誘餌龍+透抽肉的魚餌，特性是有魷魚味的天然爆炸效果餌料。 但要懂怎麼鈎就是了
感謝分享👍
@@ashub46 ❤
真好！自釣後給師傅處理就不用費力的調理。
感謝師傅的專業處理，讓我隨時都能補一下💪
謝謝各位指教
來了來了！！！謝謝師傅和修哥！！！
師傅技術好是一回事，影片做的好和主持的是另一回事，修哥讚！
感謝支持👍
哇⋯⋯真的好想品嚐一下。
哈哈！男人的快樂很簡單。就是吃跟開車🤣
真的～就是這麼簡單😆
很棒，用看的都覺得好吃。
感謝讚賞
師傅生醃
很像握壽司上面的
山葵章魚 想起來就覺得
一定很好吃
味留密技👍
阿修的大決（乘3乘4對對對🤣🤣🤣🤣
你得到它了😂
@@ashub46 🤣🤣🤣
謝謝郭師傅.不過影片一直晃看了頭好暈
哎，郭师傅，真是食色性也！
你的影片讓我又多喝一杯酒
在想問軟絲可以醃嗎
可以！
可以請問一下寄生蟲的問題要如何處理？真的好奇
請問那是甚麼刺身醬油 找不到
看得好舒服呀!
感謝支持
不知不覺就會看完整部影片 , 我至少看了5次了@@
感謝支持
奇怪了，為什麼過程頭足都要切段了，有皮也要扒掉了，怎麼就不是先把觸手先切段，跟表皮先撕掉，再去做洗醃的動作?怎麼會是皮沒先扒掉，觸手也沒切過也不直接劃好刀紋…就直接完好的整個長長的觸手下去醃?
這樣工序上不是多此一舉?
醃完，一樣要切段，也要要扒皮，皮沒撕的那面，相較另一面不就等同沒醃到?
下次釣到透抽試試看🤤
好餓……
不知道那裡有得賣生醃透抽，肚子餓了...
謝謝分享
看了口水直流
你是ㄧ個好的日式廚師👨🍳，加油喔
感謝支持
等到了生醃透抽讚。師傅說的神之手說沒錯摸習慣後就變神之手。
直接摸很燙，還是覺得師傅很猛
@@ashub46 以前學料理時，烤透抽，烤完直接片，手真真的摸習慣就不會燙，旁人看了真是猛。
@@vosodei 厲害！原來你也有神之手～👍
想知道 生魚片醬油市售就可以嗎 還是要另外調過？
一般的即可！
加油 要10萬了!!!!
感謝雷兄的支持～會繼續努力！加油💪
哪裏有賣明太子!!!!看著看著就餓了⋯⋯哈哈哈
有些水產商有賣，可以問問看
謝謝郭師傅 無私分享
郭師父，可否考慮開團
感恩喔
醬油怎會殺菌？
請問一下師傅~薄膜為何不要在醃製前先去除?
防止太快鹽漬入
幹嘛看看你看你好好看哈哈哈你看看看看看看看看看看看你能看看開會
不能碰水的話，薑絲泡的是什麼？我看也沒特別擰乾
薑汁XD 其實水容易生細菌就是盡量避免
一個疑問，玻璃罐冷凍後拿出來會破嗎？
不會！
看起來好好吃喔! 不想自己醃的話哪裡可以買的到嗎?
透抽季已結束，目前沒有販售！
這樣處理感覺真美味
好吃😋有機會試試看
看起來超好吃🥺
感謝支持👍
用看👀的已经这么的美味想像、如果让我真的吃到会如何❓雷霆万钧
對！刀子真的是個很大的「坑」。
不論是廚房用的廚刀，還是野外用的刀具，那坑都可以讓你「錢包內的三軍將士」迅速減少。
感謝分享👍
看 師傅 做料理就是享受
感覺好像很好吃 真的大開眼界 手法好特別XD
好看喔!
感謝支持
請問 我去市場買活凍(船上急速冷凍)的透抽，也可以不洗水 拿來生醃嗎？不會有腸炎弧菌？
不行！
@@ashub46 若用RO水洗淨再生醃可行嗎？
看到好想試自己做
請務必DIY試試看👍
雖然吃不到，但看著就很享受~ 謝謝阿修~
眼睛真可愛
請問修哥: 整個罐子放冷凍保存是嗎?
是的！
讚。
一看就感覺好好吃😋
有機會請務必自己DIY試試看
@@ashub46 好喔 👍
耶~好期待的刀具介紹~~~
真的是一個坑阿
感謝支持👍
期待+1
太赞啦👍，感谢分享👍
感謝支持👍
做久並非認真求知的老師傅！只重視表演並非解釋食材的原理！
郭师傅的鱼百科怎么买到？我在加拿大
可以上網從《博客來網路書店》訂購，有國際寄送的服務！
@@ashub46 OK
看的我都饿了
郭師父真的能稱：職人
秘密武器紹興酒加下去香氣大大提升，讚啦！👏
感謝貓歌的讚賞❤️
好期待的刀具介紹
我喜歡這集師傅講的笑話，很自然哈哈哈哈快笑死
好想吃啊～♥
可惜我在出差.....Orz
等回來再吃
叫堪巴吉衝過去，師傅好可愛呀 哈哈哈
師傅人超親切～有機會去師傅的店裡用餐就知道
刀具是一個坑是真的
宵夜配酒剛好看這個....吼!
感謝支持
郭師傅很謙虛
都說刀子好
仔細想想
也是他自己把刀子養好的哈哈哈
對！刀子要養要磨，磨刀又是一門技術👍
一把刀十幾萬，不會磨就跟幾十塊的沒兩樣。
@@海大富-j6i 不會磨的就家庭主婦的方式
市場菜刀配懶人磨刀器
整瓶冷凍保存嗎，要吃在解凍，剩下的再凍嗎
是的！
有再賣嗎？是真的好想吃😂可是功夫不到家
透抽季已結束，要等明年了！
好吃😋
記得留一些給我🙏
@@ashub46 還在冰箱裡
等你中秋來吃
@@劉明岳-l2c 收到！
想看師傅炒飯啊⋯⋯
冷凍透抽 或軟絲 也可以這樣做?
不建議！
@@ashub46 活的很難買到呢🤔🤔
@@貝德洛 是啊！除非自己去釣或是請認識的船家幫你留
好吧，謝謝大哥回應😄
昆布是海带吗
根據水產試驗所的資料指出，兩者分別為不同的科屬種，如海帶是海帶科、海帶屬，而昆布則是翅藻科、昆布屬。
太好看了。
這樣的料理才有值得花錢去食。
感謝支持
@@ashub46 我對你們節目有很高評價，就內容好看的程度，比電視節目更好。請繼續努力加油👍👍
@@todmanson7849 收到！會繼續努力💪
可以在怎樣的基礎上做改良，做屬於自己喜歡的味道，比如換紫蘇葉，九層塔，刺蔥，醃製飛魚卵等其他風味食材醃製。
紫蘇葉+酸梅醬 昆布醬油
師父開車了
開車囉～快跟上😂
外皮要留著嗎？
去除外皮口感會較好
@@ashub46 收知
有在賣嗎？想吃
拍謝～目前沒有🙏可以自己在家DIY試試
很新鲜。怎么做到的？
將透抽放入裝海水的袋子裡，再放入冰箱（裡面放冰塊）保冰即可
想請教郭師父。我去北海道旅遊，吃過單純的醃漬的透抽（沒有辛香料）。請問他們是如何醃漬的。謝謝。
鹽跟昆布水
@@Chefkzk 謝謝
請問吃生醃的 不會有寄生蟲的問題嗎
所以處理時要注意‼️
酒蒸之後的昆布 是甚麼做法？ 甚麼類型的酒？ 酒和昆布一起隔水蒸嗎？
清酒跟昆布一起蒸
請問這可以買嗎？
拍謝～目前沒有喔
@@ashub46 期待開賣的那天😁
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看完都睡著了
餐廳在哪呀
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需退冰食用，跟一般醬物一樣不要碰水都能保存很久
將外表醃透！不是煮熟？
料理明明看起來很一般，不知道為什麼看著看著就餓了
師傅的刀工真的太強了啦！！～請收下我的膝蓋～🙏
師傅為什麼一直開車，因為防疫在家關太久了，只好自己尻，阿不是，是開車🤣
感謝支持👍開車囉～快跟上！
@@ashub46 小弟每集一定跟起來～🤣
看完人都精神了
感謝讚賞🙏
好想知道可以去哪買來吃
透抽季已結束，可能要等到明年才有！
想看生醃螃蟹
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