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《鮃(ヒラメ)の刺身》・・・・大和の 和の料理《刺身》
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- Опубликовано: 28 апр 2016
- 今日は 鮃の 鱗梳きから 水洗い、五枚下ろしの後 皮を引いて 刺身に造るところまでを撮りました。
今までの動画では 鱗梳きと五枚下ろしまでは アップしておりましたが その後 刺身に造るところまで見せて欲しいとおっしゃる方が多くいらっしゃったので 今回の アップになりました。
鱗を梳き取り 五枚下ろしにして タッパーに入れておき お客様の御注文が有ってから 皮を引いて刺身に造るところ・・・・お分かり頂けたと思います。
Nagasaki Yamatonara108
骨に沿って切る時のじょりりりりって音好き
ハラショーな絢瀬絵里 様
有難う御座います。
私も捌いていて この音を聞くといい気持ちですね！
これからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
素晴らしいと思いました。何より平目が幸せでしょう。
Nao Nyao 様
有難う御座います。
これからもどうぞ宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
丁寧な仕事ぶりと、トレードマークの黄色の布巾を見るとホッとする。この包丁が骨に当たる音と水の音など、作業だけの音が非常に心地よいですね。
+ebichanstar 様
有難う御座います。
最初の頃は 私の好きな曲を小さく流していましたが それも要らないと思い BGM は仕事をしている時に出る音だけにしました。
此れからも宜しくお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
いつ見ても見事な包丁捌きですね‼️
いつも参考にさせてもらっています。
すごく綺麗！
見てるだけでお腹空いてきた
お前俺 様
有難う御座います。
これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
No one can do better than the Japanese when it comes to food. They know their food super well. From Singapore
本当に面白いです!!
素人目にはただただ感動することしかできませんでしたが、手際の良さとなおかつ丁寧さが揃っていて、本当に食材に敬意がこもっていることが伝わってきました。こんなお店に行ってみたい笑
石田ポメラニアン 様
有難う御座います。
貴方が書いておられる様な事をお分かり頂ける方のご来店を楽しみにしております。
此れからも宜しくお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
ほうぼうは私はアウアパッツァしますが、刺し身は始めてみました。透き通った身が美味しそうですね。
相変わらずの匠の技ですね。一つ一つの作業が本当に丁寧でとても美しく感動しました。次の投稿も楽しみにしています！
+橘蓮 様
有難う御座います。
ぼちぼちとアップして行きますので宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamayonara108
綺麗だなぁ
素晴らしい包丁捌きと美しい盛り付けを拝見させて頂き感激し参考になりました。素人なりに頑張って真似てみるつもりです。色々と勉強させていただきます。
seiguikan 様
有難う御座います。
幾らかでも お役に立てる様な動画のアップを続けてまいりますのでこれからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
問答無用の素晴らしい動画です。
哲生松本 様
有難う御座います。
でも この時は柳刃の刃の具合が悪く 反省しました。
もっと綺麗に、もっと早くを目指しますので宜しくお願い致します。
尚 【Narahirokazu】のチャンネル名でアップしていた iPadの具合が悪くなり別の iPad で【Yamatonara108】のチャンネル名でアップを続けておりますのでこれからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
よく手入れの出来た包丁ですね。
こんなに切れる包丁だと魚も捌きがいがあるでしょうね。
凄く勉強になりました。
excellent dissection! perfect sashimi
すげー綺麗に取るなー
いつも綺麗な包丁さばきに感動します。
また次も観ます♪
+クマザサカスミ 様
有難う御座います。
ぼちぼちとアップして行きますので宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
美味そう、見入ってしまいます。
+ばんばん 様
有難う御座います。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
綺麗。。。!!!!!
流石... いつも参考にさせてもらってますっ！
+minesuke233 様
有難う御座います。
幾らかでも参考にして頂けると良いのですが！
此れからもぼちぼちとアップして行きますので宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
めちゃめちゃ身がキレイ大きいね裁き方もうまいですね
手の動き、包丁捌き、音、どれも動画を見ていて気持ち良かったです。流石です！
有難う御座います。
返信が遅くなって申し訳有りませんでした。
このところ ちょっと疲れ気味で アップする間隔が長くなっておりますが ぼちぼちとやっていきますので此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
私が言うのもなんですが、お見事です。いつもついつい見入ってしまいます。皮のところが大変なんですね。
Kerberos R 様
有難う御座います。
皮 と言うか 最初の 鱗梳きですかね、慣れてしまうと なんと言う事も有りませんよ。
先にこの鱗梳きをしないと刺身に造った時に 生臭くなります。
此れからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
綺麗なすき引き
ワサビの色が新鮮な感じ
ワサビ美味しそうやなぁ
そうくんパラシテ 様
有難う御座います。
このワサビはお隣の佐賀県で作られた物ですがとても良いものでした。
ただ 初めて私の店にいらした人の多くは このワサビを醤油に溶いて刺身を食べられます。
もったい無いと思うので 刺身にワサビを添えて醤油を付けて食べられたらとお話しするのですが・・・・。
Nagasaki Yamatonara108
いつも板さんの動画みながら捌き方を学習しています！それにしてもいつ見ても華麗な捌きですね！
KOMOIKE STYLE 様
有難う御座います。
五十年 こんな仕事をしているものですから・・・・私の動画が貴方のお役にたっているのでしたら 嬉しい事です。
ぼちぼちとですが、これからもアップ 続けていくつもりですので宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
捌くの上手すぎ(笑)めっちゃ綺麗
料理人なりたいな(笑)
見入ってしまいました。和を感じますね。美しい✨
ぴーやぴぴぴ 様
有難う御座います。
これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
ここまでの仕事ができる職人はなかなかいない
素晴らしい仕事
辻調理師や寿司アカデミーの人間らもこのくらい普通に出来なければ笑われる
数ある動画の中でもこの動画はお気に入りの１つです！素晴らしいプロの技に惚れ惚れしてしまいます❤︎
お店は長崎の方だそうで、当方東京在住ですが、いつか必ず！お店に行ってみたいと思っています。動画のアップもいつも心待ちにしています！
Fujienne RIKO 様
有難う御座います。
今日のお昼も 東京からのお客様で 、もう何度もお出で頂いている方達ですが 長崎にいらっしゃる度にご来店下さるのは有難い事です。
いつの日か・・・・お待ちしております！！！！
これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
とても丁寧ですね
和田剛英 様
有難う御座います。
出来るだけ 清潔に、綺麗に、早く、をモットーにアップして行くつもりでおります。
お気づきの事が有ればご指摘下さい。
Nagasaki Yamatonara108
많이 배우고 갑니다...감사합니다~
かっこよ
手つきも身も見事に綺麗だ、
食欲をそそられました。
ドッコイヒョットコ 様
有難う御座います。
これからも宜しく！！！！
長崎Yamatonara108
ドッコイヒョットコ お前誰目線だよw
この人の良いところは器に気を使うところだと思う。
こんなこと言うのは良くないかもしれないけど器からは質素ながらも粋な感性の持ち主って感じがします
やっぱり板さんが捌くと、早くて綺麗で、なにより見てて美味そう、見てると引き込まれる。きっと何時か・・・
ひっそり 様
有難う御座います。
何時か・・・・ですね。
楽しみに お待ちしております！！！！
Nagasski Yamatonara108
Woaaaaa great presentation
めっちゃきれいで上手すぎ！！
アンピュテート 28756 様
有難う御座います。
これからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
最後に会津誉をチョイスするところはグットですね。
包丁綺麗
すごい 🇧🇷😁😊👏🏻👏🏻👏🏻
Great video by the way😸👍
I have worked in a Sushi place two years ago and the owner have been making sushi for almost15 years! Although he is good, I havent seen any better technology as u have！
すごく華麗な技ですね。こう言うことを言うとキリがないのですが、魚を捌く技術を最初に確立した方はとんでもないですね！
職人の手、ほんとかっこいいな。
美味しそう😋
+西亮太 様
はい！ とても美味しく頂きました。
貴方も やってみませんか？
料理って 楽しいですよ！！！！
此れからも宜しく！
Nagasaki Yamatonara108
Veey very good!
ヒラメのえんがわってこんな少ないんすね(驚 オヒョウとかカレイのえんがわはよく食べますが、ヒラメのはうまいんだろうなーー
鱗すきだけは、何度か挑戦したのですが上手くできません。Naraさんの動画を参考に練習あるのみです。
+磯野健一 様
鱗すきは 包丁の刃の具合で 出来が全く違ってきますので 上手く出来無い時は包丁を 研ぎ直してみて下さい。
何度かやっているときっと上手く出来ますよ！
Nagasaki Yamatonara108
Thank you for posting this great video, I enjoyed watching it.
I have two questions: 1. why did you add the lime? 2. what kind of sake was it (dry or fruity)?
いつも楽しみに拝見させていただいております！
普段から、まな板と包丁の音か心地よく
非日常の音にうっとりして拝見しておりました。
が！！！本日は"ほまれ"に反応して、大興奮中です♪（笑）
私の地元福島のお酒‼︎
遠く長崎の地で味わって頂けてることに感激です‼︎
これからも心地よい動画楽しみにしております。
夏は間も無く…どうぞご自愛ください。
+N晴美 様
有難う御座います。
“ほまれ” 美味しいお酒ですね。
頂き物で 初めて味わいましたが・・・・すぐに無くなりました。
出来たら 福島の地で福島のお料理を頂きながら飲みたいものです。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasski Yamatonara108
ヒラメの裏側って白いんですね！初めて知って驚きました。
じゃがいも F.Y 様
そうですね、天然物だとそうなんですが 養殖されたヒラメの腹側は白黒入り混じっていて 市場では パンダ なんて言っている人がいますね。
これからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
What kind of a fish is it ? Supurb. The manner in which it is being cleaned and the way in
which it has been cut, turned out to be a beauty to watch. Those cut pieces never look
like that of a fish but appears to be something like plastic pieces. One should appreciate
the man who has been deputed for the job for his fine piece of work. How much involved
they are , when they are being assigned to a job. Wonderful.
chef your knife skill really good
+terry20366
Thank you for the very nice comments !!!!
Nagasaki Yamatonara108
いつも動画見てます！ヘッドホンで聴いてると、本当に癒されます。丁寧な仕事ぶりが本当に伝わってきます。俺も料理の世界に入って８年です。
有難う御座います。
お料理の世界に入られて 八年ですか？
八年と言うと仕事にも大分慣れて来られた時期でしょうか！
私の経験では 慣れた頃が一番隙が出る時です。
くれぐれも気を引き締めて精進なさって下さいね！！！！
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
すっごい綺麗に捌きますね！！
うますぎです！！
Fisher man 様
有難う御座います。
五十年の間 毎日こんな事をしておりますので・・・・
これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
ヒラメを捌いた方無かったんでこの動画を参考に今度捌いてみようかなぁ〜
+アセスメント 様
是非 試してみて下さい。
何事にも チャレンジして下さいね！！！！
此れからも宜しく！
Nagasski Yamatonara108
good job
いつも動画を見た後はなーんだ捌くのは簡単だなぁとおもうのですが、毎回うちのめされてます。あーはやくヒラメ釣りにいきたい！
何時もご覧頂き有難う御座います。
何事も同じだと思いますが 何度も何度も繰り返しやってみて自分なりの コツを掴むまでチャレンジして下さいね！
きっと上手く出来る様になりますからね！！！！
此れからも宜しく！
Nagasaki Yamatonara108
ヒラメを釣ったので、さばく前にこの動画で勉強してからやろうと思ってさばいてみましたが、見るのとやるのとでは大違いで、やってみて初めてこの技術の高さを身に染みて感じました。
そもそも、まな板、包丁、水道の蛇口が違いすぎて、うちの家庭用の物ではまあ同じ様にはできないという壁にぶち当たり、プロの仕事に感動しました。
ヒラメアジ 様
有難う御座います。
でも 決して諦めないで下さいね！
きっと できる様になりますから！！！！
これからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
SPLENDIDE , BRAVO CHAMPION !! ;-)
+Alain Duffau
Thank you for the very nice comments !!!!
Nagasaki. Yamatonara108
パックから出したヒラメのさくは寝かしたものですか？
捌く系の動画で自分は１番上手だと思っていて毎回勉強させて頂いています！
うますぎ
はじめまして。登録させて頂きました。プロの方ってこんな綺麗にさばくのですね。とってもお腹がへりました(*´∀｀*)
i really appreciate your knife skills.
what restaurant do you work at?
初めまして、登録して拝見させて頂いてます。
沖釣りを楽しんでますので、いつも勉強させて頂いてます。
丁寧で美しい仕上がりに感心してます。
何よりも好感度が高いのは、まな板の清潔な所です。
これからも、お元気で動画のお手本を宜しくお願いします。
勇妃丸(ゆうひまる)
+勇妃丸で沖釣り 様
有難う御座います。
お客様の目の前で仕事をしているものですから 俎板や包丁等の 道具と手《特に 爪ですね》には清潔で無ければと気を付けております。
此れからもぼちぼちとですがアップを続けていきますので宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
A little long on skinning it, but otherwise, great video 👏👍
最近、泳がせで平目狙いしてるので助かります。
いい包丁買わねば…
少し汗ばむ陽気となりました。お変わりありませんか？本日もじっくり拝見させて頂きました。おおきな鮃でしたね。鮃なんて頂くだけで、捌いたことは全くありませんでした。難しそうですね（プロに失礼でしょうか？笑）まあ、素晴らしいの一言の包丁さばき！！皮やえんがわまでの丁寧なお魚の処理 勉強になりました。そしてもう一つ お皿がとても素敵です。早く息子の奢りで伺いたいものです。 いつもアップありがとうございます。
+Eiko Tomonaga 様
こんばんは。
何時も コメントを有難う御座います！！！！
今日は本当に暑かったですね！
このところ ちょっと 疲れ気味で スタビライザーでの歩き撮りも出来ませんでした。
息子さんの奢りでのご来店 楽しみですね。
お待ちしております！！！！
Nagasaki Yamatonara108
it's good.
綺麗な包丁捌き堪能させて戴きました👍器が何処のモノか分かりませんが、縁の細工が良いですね👍横に添えた物はカボス？酢橘？
高画質ですね！
+SPITZ1880 様
有難う御座います。
RUclips に動画をアップする様になるまで 全く カメラに興味が無かったものですから 動画をご覧頂いた多くの方々に 画質の悪さやピントが合って無い等のご注意をされておりましたが 今度の夏 名古屋からいらして下さる カメラの師匠に 特訓して頂いくつもりでおります。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
山葵にスダチ(?)って食べたことない。
今度試してみよう(^^♪
日本へ帰省出来れば是非拝見に行かせて頂きます。
seiguikan 様
有難う御座います。
その日を楽しみにお待ちしております！！！！
これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
この動画見てるとなんか落ち着きます(*ˊᵕˋ*)
最後の盛り付けも流石プロって感じです。
有難う御座います。
これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
やっぱり木のまな板は良いね
管理が大変だけどね
カンナがけしなくちゃいけないし
美しいですね！^ ^
ウロコを削いで取ると、刺身にした時に味や匂いは変わるものでしょうか？
Perfect . . .Very Very Good!
Success!
Good Week! ! !! ! ! ! #dgtudo
毎回思うのですが魚が綺麗ですよね。
あとお酒もいつもつがれてますが撮影後は自分で飲むのでしょうか？
+亀の縛り 様
有難う御座います
動画で使っているお酒は お昼の場合は元に戻しておりますが 夜 仕事を終えてから撮った時には何時も美味しく頂いております。
Nagasaki Yamatonara108
hello,
What a fish please?
very Nice ,
halibut
Thank you so much
Japanese are world's best fish butcher.
素晴らしく綺麗でプロは凄いですなぁ♪
白い黒豹 様
有難う御座います。
此れからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
思わず画面に向かって拍手を送ってしましました、それ位お見事です。出刃・刺身包丁と言った流れではなくこれ１本なんですね、何と言う包丁なんですか？それにしても又、勉強になりました。
こうやって見ると簡単そうなんだけど実際は結構難しいんだよな〜
思わず美しい・・・ハッ！となってしまった。
surarin01 様
有難う御座います。
これからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
綺麗なすき引き( ﾉД`)
Filleting such a noble fish is sacrilegious. I love cooking. It is my hobby. I never fillet, just take out the entrails and discard the unpalatable stuff. Bones impart gelatin and enhance aroma and taste. A crunchy skin of the fish is a delight to eat.
👍👍👍
四枚に切ったときに真ん中の骨に近い側から五ミリほど四枚全て切っていますがなんか理由があるのですか？
職人技ですね〜
凄い
strato sphere 様
有難う御座います。
これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
背の身と腹の身で色が違うように見えるのですが、味や食感が違いますか？？
モジャ モジャ 様
味、食感共に変わりは無い様に思いますが お皿に盛り付けた時には 下身(腹身)の方が綺麗ですね。
これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！
Nagasaki Yamatonara108
えんがわ食べたい…
スキ引きが華麗だ
あ、ヒラメか
like)))
Thanks !!!!
Nagasaki Yamatonara108
subscribe me too
うまそう。
💗✨
僕が魚ならこんなうまく調理してもらいたいな
ヒラメをさばいたことある人はわかると思うけど
この人もめちゃくちゃ捌くのうまいよ
当たり前か
料理はしないけど見ていて気持ちいいです(^_^)
+まろうさ 様
有難う御座います。
料理はしない等とおっしゃら無いで 一度なさってみませんか？
けっこう楽しいですよ。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
ありがとう、あなたはそれがとても楽で簡単に見えるようにします