【大师的菜·剁椒鱼头】终于等到你！湘菜的代表剁椒鱼头传统做法曝光，过程详细一看就会
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- 湖南名菜剁椒鱼头气势磅礴，辣椒的妙用少不了，李萍大师为你揭露其中奥秘！
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卧槽，这一口长沙塑料普通话真亲切！！一股湘乡味儿迎面而来，想念我大长沙
剁椒鱼头的品味极致在湖南湘潭的光头鱼头店，那是顶级。但是现在老板女儿接班后，口味不如之前。
另外原来湘潭的红月亮的剁椒鱼嘴也是顶级。
看着太诱人了。我要是这个鱼头都想自己吃了自己。
这个频道广告越来越多。连锁店的菜大家都知道怎么一回事，也就是维持水准而已。哪里说得上大师二字。按这么下去、下次该看到金拱门的大师菜巨无霸了吧。
还好吧，每个店都有自己的招牌菜。自然是有些独到之处。
你厲害你不會出來做嗎？出一張嘴真了不起！
哈哈哈哈 说的太好了！！
你好批塞
看就看带什么节奏
鱼头就应该对开趴着盖上剁椒才好，这么站着怎么能入味呢，纯粹是摆盘好看
键盘别敲的太响，除非你亲自去吃过。
Huazhong Feng 你怎么知道我敲的键盘，你看见了？
Huazhong Feng 以後去飯館千萬別說菜不好吃，不然小心廚子衝出來跟你說：不好吃你做去
常见的是你说的那种，容易入味。他这个应该更多是为了美观。
长沙人路过。。。田趣园我倒是吃过，味道不坏，不过调味有点重。。。
感觉这期有点水，广告味道比剁椒浓。
我不是来自中国的，为什么在 Comments 看到那么多的批评。请尊重这家的做法，也许不适你的品味，但这是她的做法，她的餐馆那么成功想必是她有自己独特的想法。我看到有些人都没尝过，只是在这里看经过就说什么哪好吃，还说有时间穿村姑装的。问题不是在于鱼头好吃不好吃，该怎样做不怎样做，而是请尊重别人的想法，请不要把不愉快的话打出来。 在拍广告又如何，那是因为够资格。我相信即使不做广告也不会受影响。广告又没说请来我家做客。
拍广告是因为有资格？哈哈哈，这是蠢还是坏，家常菜花钱拍出来都是错误满篇，连观众都不尊重还叫观众不能批评尊重你？？？脑残奇葩
其实田趣园还挺好吃的，我们家年夜饭在他家吃过。不过我从来就不怎么喜欢吃剁椒鱼头，也不觉得剁椒鱼头就是湘菜的代表-如果你这么认为，只能说对湘菜的了解还太少。
我们家做的是剁椒全鱼，还试过一次剁椒基围虾。
前提是要有这些材料
希望可以来美国德州的达拉斯开店
Great
这个人，不是这个菜，这是大师的菜最菜的一个人。
哈哈哈，經典！
个人蒸鱼头从来不放盐，另外我会加一点点紫苏，
Please give us English subtitles
擺盘好看沒所谓，但恐怕要预先腌制魚头15分鈡使其有内口，再把其装盘加魚身与配料调味，，才蒸那头的部份会有味，但是不会有和盘内的味汤有连为一体的口感和平行感！
字幕做错了。是“一般用小米辣，这种辣椒辣味比较纯”。不是“鲜”。湖南话中的纯发音是qun，二声。你们听成了四川话的“鲜，xuan”了。
為什麼我的泡椒 剁椒 都兩至三個月左右 就會變黃 顏色筆在紅亮
制作之前把辣椒表面的水份沥干，制作的时候也不能沾水
我就是来看看键盘厨师是怎么教别人做菜的。
Tong Mr. 发表自己观点就是在教别人怎么做？
吉鹏辉 遇到外面的熊孩子我可不可以按我对教育孩子的理解代替他爹教育他？
Tong Mr. 发表自己观点跟你说的是一回事嘛，脑子是个好东西，可惜你没有
一堆鍵盤廚師看了就噁心
三年零八個月兼加時（加一）
時間一早到了
这里键盘厨神太多，我就按照这个视频做了一次，味道非常好！这个视频的重点是要放猪油，味道确实上升一个层次。至于剁椒的调味，我觉得这个各家各法…如果是没经验的小白，真的不建议看大师的菜来学习做菜。王刚曼食慢语那种才是你们学做菜的正确打开方式！
湖南最家常的菜是辣椒炒肉
你家的鱼头确实很“气势磅礴“！请问吃进去肚子会澎湃吗？
应该不会吧！哈哈哈！
湘菜用辣椒和川菜真不同。川菜很少用生辣椒，辣椒基本都要过油。
恰的时候都要在汤里沁哈子，盐味不就有哒，以前看过国样搞法行滴
上面的部分还是入不得味的，这样的做法有，但是如果把鱼头劈开，平放在碗/盘子里，上面铺辣椒，味道更好点。
中国键盘侠智商极低，我已经被一个普通的美食节目下面的评论惊得外酥里嫩的。
鱼：老子都蒸毁容了
应该叫： 都破了像了！
哈哈哈哈哈哈
破了代表有熟，懂不懂啊。。。
🌶😋😋😋👍🙏🎋🎋🎋
看得我口水哦
45°仰望星空 ……应该叫黯然销魂鱼
鱼自己不怕辣吗
中式烹调高级技师，这职业的名称感觉有点怪。
这让我想起 “肉类分割技术员”，俗称 猪肉佬。
老老实实就好，这么装逼不累吗XD
那就學小當家叫特級廚師，這樣比較好對不對
人家是考了执照啊
这个可不是自称的一个名称 是要考称号的
无知真是可悲
雖然魚頭有改刀，但這麼大…
跟魚片一起蒸應該很難達到一致熟度
何況嘴巴塞了一堆辣椒影響到熱循環
魚頭應該先單獨蒸個5分鐘再來弄吧…
我猜魚頭裡面一定都滿滿的腥味
只是影片好看
八到十分鐘只有魚片會熟
蒸箱10分钟差不多了，最好12分钟
这不是教做剁椒鱼头，这是教做剁椒啊
做鱼头还是佩服江苏镇江的拆烩鲢鱼头。
這道湖南料理如果就這樣端出來，在台灣是不合格的！
這不是日式料理，也不算生食！4:54理應將魚頭及魚目也蒸透，豈能魚身熟，魚頭生呢！就算講究火候時間，在肉的滑嫩品質及飲食的安全及衛生下，豈能著重外觀卻如此不顧及飲食安全的重要性……
魚頭跟魚尾好歹也加些香油混合蔥蒜花椒來澆淋，這樣香氣才吃的進魚頭及魚尾，要不然整個入味的只有魚身這塊較著重，這樣豈不是大材小用
看见都用人工剁不用机器剁，机器的没有“清香”味就知道又是一集骗子的菜
这不是松鱼头吗？
我吃的剁椒鱼头基本都是对开的，而且也没有这么的油，汤汁比较鲜。这个的汤看着真心油！好不好吃不评价，因为没吃过！
华而不实，不适合家常。
注意标题，不是家常
怎么厚的油！
陈行知 宽油
喷子很多，这本来就是大师菜不是家常菜，家常做法就是鱼头对半剖开两边青红泡椒铺满蒸熟，加蒸鱼豉油和熟油就行了，我觉得视屏里面的做法更牛，有机会去尝一下
有機魚...怎麼聽起來怪怪的
話說那個野山椒不也是泡椒嗎
就一个家常菜，为了赚钱，非要灌上个创始人，百年传承的名头。最要入味的鱼头怎么上面不放泡椒的？
仰望星空....
鱼头气势磅礴？这形容的。。。。。。鱼头上扬，表示不屈不挠。鱼头站立，上辣椒等同时蒸，这样会不会既不入味又无用的汤水又很多？
TAIWAN
個屋恩
感觉看起来不好吃的样子呢 个人感觉勿喷
中式烹调高级技师😂😂😂洗脚洗多了吧
鱼:我特么一脸死样，白眼都翻到能开查克拉了还好意思叫我仰望星空，仰望你妹呀我
哈哈哈哈哈
我是看视频下饭的，反正一个人做不来哈哈哈
哈哈哈下饭可还行
土生土长长沙人来喷了。首先我就想知道用小米辣剁剁辣椒被老师傅知道了会不会气死；另外更有意思的事，不知道这个高级烹调技师的头衔是自己评的么？？高级烹调技师相当于原来的特一级厨师，请问这玩意可以随便自封的么？？最后，剁椒鱼头根本不用鱼尾鱼肚，用鱼尾最开始是她老公郭建发明的椒香鱼片，省成本的东西，居然这也能拿来糊弄成剁椒鱼头，还拿出来吹？
看起來 直有一個字 辣!
是辣，但是挺好吃，配飯吃
我还以为是昂望星空
就是 擺的好看！
女厨师真的不容易啊
个人认为湖南菜毫无特色，就寡辣
可惜只有科普，没有具体做法
Fu南菜
这玩意叫商业表演大师比较合适，压根没有什么技术含量。
這樣魚頭真有味道嗎?一般多半剖開魚頭鋪上辣椒吧
丁丁 粘汁吃一样的
....看了好沒食慾...
这一集，太水了吧？你这广告打的
Jason Chen 我都是2倍速看的😄
哈哈哈哈，“有机鱼”，不吃饲料吃水里的微生物和水草？中国湖河重金属普遍超标。
真营销………广告味真浓，表演真做作，估计是花钱做推广
砸牌子的视频，就这叫什么剁椒鱼头
@yyf
味精不多，差評
很好 的鱼头，怎么那么多人喷？ 仇富心理？
腥死了
键盘侠们，在下祝你们活的开心~~