长沙臭豆腐的做法|豆腐生胚卤水辣酱高汤全过程

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜，该小吃又被长沙当地人成为臭干子；其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
中文名
长沙臭豆腐
分类
湘菜
口味
香辣可口、外酥里嫩
主要食材
黄豆，辣椒，豆豉，盐
调料
辣椒油、酱油、卤水、盐、
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[@la2123]

材料和製作過程真複雜但還是佩服古人的智慧。

[@TrueLHT]

其實現在的小販就是直接硫酸亞鐵直接超標瞬間豆腐上好色 然後炸過
其他就調味攪一攪做好滷汁 然後 泡一泡黑色炸豆腐就完成了
等要賣的時候再加些辣椒碎跟蒜碎
根本也不知道上色黑色的意義 他不上色味道也一樣 上色只為了名號吧

[@allsunshine6556]

用墨鱼汁替代化学黑色

[@annxiao7721]

哪里搞材料？

[@全球最TOP-h9p]

炸的时候豆腐上黑晒油就好

[@baodansun1653]

0.2g好像没起作用啊😢

[@41.5w8]

《冬天是发酵40年》

[@breadpete_ketochen]

2021年拍的、距离2061年还有38年…….”而已”😂

[@annxiao7721]

好棒！到哪里买硫酸亚铁？

[@la2123]

不知藥劑店黑炭丸可否🤔

[@annxiao7721]

还有浓缩鲜香粉可以用什么代替吗

[@la2123]

麻辣鮮應該可以吧，僅僅高湯應該無須多要求，只要豆腐做好就可以了。

[@annxiao7721]

@@la2123 有理！

[@ser4833345]

我還是吃咬豆乾比較快

[@yangruili5988]

这也太复杂了吧我的天

[@smithxu969]

基本是胡扯