Конфеты птичье молоко 🤤

Ингредиенты:
🔶В дежу миксера для взбивания N1:
🔸Сливочное масло - 200 гр
🔸Сгущенное молоко - 100 гр
🔶В дежу миксера для взбивания N2:
🔸Белок яичный - 90 гр
🔸Лимонная кислота - 1⁄4 ч.ложки
🔸Сахар -50 гр
🔶В сотейник для сиропа:
🔸Агар-агар Чили 900 Бм - 6 гр
🔸Вода - 130 гр
🔸Сахар - 200 гр
🔸Глюкозный сироп - 60 гр(можно заменить сахаром, но тогда конфеты не будут такими воздушными и храниться будут меньше)
🔸Ванильный экстракт по желанию -
1 ч.л.
🔷Способ приготовления
🔹Подготовить форму в которую будете
заливать птичье молоко.
🔹Взбить сливочное масло со сгущённым
молоком в пышную массу добела.
🔹Соединить ингредиенты для сиропа в сотейнике с толстым дном. Варить на среднем огне ,постоянно помешивая ,до температуры 112° или появление тонкой паутинки как на видео.
🔹Как только сироп достигнет температуры необходимо
взбивать яичные белки, сначала на маленьких скоростях , постепенно увеличивая до максимума, взбить пышную меренгу.
🔹Ввести готовый сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Взбивать еще 15-20 секунд.
🔹Уменьшить скорость миксера до минимальной и небольшими порциями (по 1- 2 ст.л) ввести в меренгу масляный крем.
🔹Вылить полученную массу в заранее подготовленную рамку или форму. Дать стабилизироваться птичьему молоку (лучше в холоде) 7-8 часов. После этого конфеты можно нарезать.
Хранение: Срок годности птичьего молока в холодильнике до 3 дней (мы проводили эксперимент, и для себя хранили в
холодильнике до недели. Конфеты стали чуть более плотными, чем в первые дни после приготовления , но такими же вкусными остались). Уже готовые конфеты можно замораживать❄️
Если забрали рецепт себе оставьте пожалуйста какой-нибудь комментарий🤗подписывайтесь чтобы не пропустить новые рецепты😏