수비드한 돼지고기는 얼마나 부드러워질까
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- Опубликовано: 23 сен 2024
- 안녕하세요
오늘은 처음으로 한식을 올려봅니다.
절대 실패 할 수 없는 수비드를 이용해 보쌈을 만들었습니다.
돼지고기, 마늘만 그리고 인내심만 있다면 누구든지 잡내없는 부드러운 수비드 보쌈을 만들 수 있어요. (다른 잡다한 향신료 없어도 됩니다)
저는 지방층이 많이 없는 앞다리살을 이용했는데요,
극강의 부드러움을 원하신다면 삼겹살같은 지방층이 많은 고기를 사용하시는걸 추천드립니다.
저는 70도에 12시간 조리를 했지만, 24시간까지 조리하신다면 더욱 부드러운 고기를 맛보실수 있을겁니다!
돼지고기는 소고기보다는 약간 더 높은 온도에서 익히시는걸 추천드립니다~
요리세계에서 모든 음식의 익은 기준은 70도 입니다 (하지만 예외로 소고기처럼 더욱 낮은 온도를 요구하는 요리도 있습니다)
앞으로도 종종 수비드를 이용한 요리팁들을 올릴예정입니다.
카메라는 파나소닉lx100
수비드 기계는 anova sous vide 사용중입니다.
역시 고기가
야들야들 부드러워보이네요^^~
수비드한 보람이
느껴집니다^^♡♡♡♡
마리안느의 살뜰한끼 그러게요~~ ㅎㅎ 맛있었어요!
수비드로 삼겹살 수육해보고싶어서 따라해봤는데... 시간을 못맞춰서 70도에 20시간 해버렸는데도 맛있게 잘 되네요. 파가 닿는 부분이 특히 더 맛있더라구요. 다음엔 대파를 더욱 많이 넣어야겠어요. 삼겹살보다는 앞다리살처럼 기름적은부위로 또 해봐야겠어요~ 동영상감사합니다!!!
자기 전에 수비드로 수육해먹을까.. 하다가 검색해서 보게됐어요! 앞으로 수비드 영상 마니마니 올려주시면 마니마니 참고하겠습니다!!! 좋은 영상 감사해요! 영상도 이뻐요!!
보쌈 좋아하는데~~ 맛있겠당
좋아요 4, 구독했어요.
영상 잘봤습니다ㅎㅎ
혹시 수비드하시기전에 소금간은 안하시고 마늘만 넣으신거에요~?
오늘 한번 따라해보려구요ㅎㅎ
네 저는 간은 따로 하지 않고 마늘과 허브만 넣고 했습니다!
맛나게 드세요 ㅎ
배고픈데 괜히 봤다😢😢
Eunji Lee ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
질문 좀 드릴께요. 수비드시간이 길어지면 더 고기가 연해지나요..? 어제 밥솥으로 69도맞춰서 돼지목살을 4시간반 수비드하고 꺼내서 온도재보니깐 70도정도드라구요. 고기야 완전 다 익었죠. 만약 이걸 10시간정도한다면 고기가 더 부드러워지는건가요...?
간단하게 설명 드리면 고기의 두께와 종류에 따라서 수비드 온도와 시간은 달라집니다. 현재 나와있는 실험결과로는 삼겹살 미디움레어 같은 경우에는 68도에 12-24시간 사이가 가장 부드럽고 젤라틴이 살아있는 식감을 느끼실수 있습니다.
더 할수록 햄같이 엄청 부드럽다 못해 녹는 식감이 납니다. 약긴 젤리 먹는느낌? 너무오래하는건 추천할만한 방법은 아닌것 같아요
수비드를 많이하면 많이 할 수록 부드러워지기는 하나, 고기의 수분도 같이 빠져나가서 부드럽지만 퍽퍽한 고기가 됩니다.
아아!! 역시 한국아니셨어 호주에 사시는구낭~ 근데 왜 아이들이 먹을때는 꼭 팬프라이를 해야하나용?
저온에 고기를 익히니 혹시 균이 있을지 모르니까요! 균은 보통 100도씨 이상 되어야 죽어요. 그래서 임산부들은 웰던쿡스테이크를 먹고 사시미는 못먹는거지요 ㅎㅎ
저 접시는 어디서 사신거에요? 탐납니다
그냥 돌아다니다가 우연히 그릇파는곳에서 예뻐서 샀어요~! ㅎ
아이들에게 줄 땐 (수비드전에) 시어링을 해주란 이야기죠? 어른들이랑 먹을때랑 달라지는건 어떤 차이 때문인가요?
시어링을 안하셔도 괜찮지만, 보통 살모넬라균은 65도에 죽습니다. 혹시 모르니 쎈불에 시어링해주면 균을 죽일수 있는 안전한 방법이니 영상에서는 권해드린것입니다. 아니면, 시어링을 먼저 해서 마이야르 반응을 일으킨 뒤에 수비드를 해주셔도 좋습니다~
@@아야쉡 70도 수비드여서 균에 대한 부분이 아닌 다른 이유가 있나 했었네요. 답변 감사합니다.
@@아야쉡 흠... 팔팔 끓는물에 잠시 담궜다 빼는건 어떤지요
@@leemh100 기름이 안튀는거 빼고는 시어링 해주는거에 비해 메리트가 없습니다.
영상 잘봤습니다~도움 많이 됐어요~
근데 엄청 쩝쩝대시네요😅
영상 감사합니다. 헉시 뒷다리살로 수육도 한번 시도해주시면 안될까요? 정확한 레시피가 잡히면 돈 없는 자취생에게 혁명이 일어날지도..
앞다리나 뒷다리나 거의 비슷하다 생각하시면 될꺼같아요^^ 삼겹살 같은 경우는 지방이 다릿살보다 많아서 조금 다르겠지만요!