ESCUDELLA I CARN D'OLLA | Cocido de Navidad
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- Опубликовано: 20 окт 2024
- Cómo preparar la Escudella catalana típica del día de Navidad. Un cocido tradicional para toda la familia, fácil de hacer y adaptar a nuestros gustos o posibilidades. Receta explicada paso a paso.
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INGREDIENTES:
Paso 1:
1 pechuga de gallina
1 pie de cerdo partido por la mitad
1 hueso de rodilla de ternera
1 hueso de jamón
600 g de espinazo de cerdo salado
6 litros de agua mineral
300 g de garbanzos
Paso 2:
1/2 cuello de cordero
500 g de jarrete de ternera
1 oreja de cerdo
200 g de panceta ibérica
Paso 3:
2 cebollas de Figueres
1 puerro grande
1 rama de apio
3 zanahorias
1/2 col pequeña
Paso 4:
2 muslos de pollo
3 patatas monalisa medianas
Para la PILOTA:
400 g de carne magra de cerdo picada
100 g de tocino fresco picado
2 huevos tamaño S
1 ajo
Un puñado de perejil
Harina de trigo
Pan rallado (si fuera necesario)
Pimienta negra
Sal
Extras:
1 butifarra negra
450 g de galets
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Las Recetas de MJ
2021
Que recuerdos cada año mi madre para toda la familia la hacia cómo usted ,que días tan maravillosos que recuerdos tan entrañables ,y que atracones nos metíamos y en Sant Esteve ,al día siguiente unos canelones ,que quitaban el hipo y la resaca ,ummmmmm ,genial MJ ,la felicito !!!
Uys.. yo con la sopa y la pilota ya soy feliz.. como me gusta!! Genial como siempre!!
Madre de dios con lo que me gusta un cuchareo!! Este cocido tiene una pinta espectacular.
Es, como yo digo, un plato de los de copita, puro y siesta después. Qué pasada de plato, qué delicia 🤤🤤🤤🤤🤤
Se hace como en Murcia, igual, con su pelota y todo❤❤
en las hierbas para mi falta nabo y chirivía dan un sabor especial
Qué clásico tan sabroso y qué recuerdos me vienen a la mente ufff qué ganas
WOW! Un platazo de invierno. Mucho trabajo pero es pura esencia navideña alrededor de una mesa familiar.
Gracias por compartirlo!
🥰
Pero vale la pena el esfuerzo
Madre mia solo con ver la receta me he alimentado una semana😌 me ha gustado mucho la hare sin duda un saludo desde Murcia
Y si le sumas los galets rellenos,aun sera mucho mejor
Q maravilla nunca había visto hacer un cocido catalán mi nuera le exa futifarra en lugar de la pelota o hace la pelota de Butifarra algo así me encanta verte y escucharte explicas muy bien gracias por compartir tus recetas un saludo grande
Fantásticamente lo explicas bravo😊
Contundente y muy sabroso compañera ahora que llega el invierno.
Que deleite el ver y escuchar las recetas 🥰👌
😍
Si señora cocido catalan❤❤❤❤
Estoy estupefacta, nosotros en navidad estamos generalmente con calores que superan los 30 grados e imaginaba comer eso..... Gracias por tu compartir. Lo prepararé cuando llegue el invierno a mi casa. Abrazo desde Argentina.
Se ve delicioso
Muchísimas gracias por este vídeo tutorial tan fantástico. Personalmente, desconocía el cocido catalán. Si se del gallego, maragato y madrileño, pero de vuestro/nuestro no. Muy agradecido.
Contundente también! Madre mía! Por cierto, y como ya sabrás, aquí el cocido se come en Entroido (carnaval) .
Buen provecho!!!
Madre mía!! Que cantidad de ingredientes !! Que pinton!!
Muchas gracias por este video yo soy cubana pero estoy viviendo en Barcelona y me encanta la comida catalana y aunque parece tonto no tenía ni idea de como era que se comía todo después de echo y tu los has echo muy bien hasta el final y me has aclarado muchísimas dudas muchas gracias
Muchísimas gracias MJ por enseñar otra receta más de "las de toda la vida",.
Es comprensible que se abra un brick y ya tengas una escudella en la mesa, pero jamás comparable cómo hecha de esta manera.
Yo pongo toda la carne en remojo para desangrarla y unos huesos "banquillos" en lugar del salazón que presentas en tu receta.
Hay mil maneras de hacerla y todas riquísimas.
Eres una chef extraordinaria!
Yo la desangro con cubitos de hielo y agua
El plat del Nadal. Mmmm
Ideal pels dies freds de l'hivern
Qué hermosos recuerdos de mis años de juventud en la amada Catalunya , gracias por compartir esta receta , como siempre una genia. Saludos desde Montevideo !
Me gusta mucho tu receta, te explicas muy bien. Muchas gracias.
Una receta rica de verdad, también se le pone un poco de butifarra blanca y negra de sangre, un plato muy contundente y sabroso para el invierno y entretiempo.
Tantos recuerdos con esa receta, fue mi primer examen el cocido Madrileño y el catalán me enseño tanto en la escuela
Me gusta. Lo intentaré.
Tenemos un libro que se llama la cocina y su arte era de mi madre, ella ya no esta y me enviaste a esos bellos años al lado de ella, puros platos exquisitos entre ellos la escudella y el cocido madrileño. Gracias Maria José.
Espectacular como todos los guisos de ese tipo, cualquier cocido es una delicia y más si se cocina así dando los diferentes tiempos a los ingredientes, nosotros hoy tenemos cocido a mi manera, es decir, una mezcla del madrileño con el murciano, pero eso si en olla al chup-chup, que tampoco tiene comparación con los realizados en olla rápida.
Brota el sabor a través de la pantalla, impresionante ¡¡¡¡
Bestial, aun siendo madrleña, un aplauso
Desde Galicia ...graciñas ..Ñam .me la apunto 👌👏😋😃😃
Tan rico como el pote galego
Madre mía q recuerdos !!! Mi madre en la cocina haciendo exactamente lo mismo y yo revoloteando intentando ayudarle.....q platazo puede parecer simple pero es buenísimo.
Gracias María José por traer estos platos a nuestra memoria.Despues no podías ni caminar😂😂😂
🤣🤣🤣
De simple nada, lleva todo si tiempo.
Me ha encantado!!!! Bonisima!!!!
Que rica te quedo la receta. Gracias por compartirla. Saludos!! te dejo un merecido Like
Muy buena MJ, como catalán, decirte, que mucha gente también le suele echar butifarra blanca y butifarra negra. Por desgracia, los que no vivimos en Cataluña, no podemos encontrar muchos productos que son típicos en cataluña. Molt bó.
Hombre no se donde vives pero a estas alturas bien sea de forma fisica o por internet encuentras todo de todo del mundo entero. Saludos
@@mariamiraverd5865 porque todo se exporta de un lugar para importar a otro
así es, y mi madre a la pilota le pone piñones también y queda buenísima :D
@@montsepueyo es justo lo que faltaba en la "pilota", los piñones
En nuestra familia comemos está receta el día de navidad
Y a la mañana siguiente S.Esteve
Los canelones
Uffff buenísimas recetas
fantastico video, menudos recuerdos, en casa se comia todos,(sin faltar uno), sabados, y el caldo lo hacia mi madre con barrella(fideos y arroz) y en navidad(por supuesto) con galets, pero si, mirando el video casi me olia a mi casa cuando era niña
Que bien presentado !!!!!!!!
🥰
Una pintaza estupenda!! cada familia creo que tiene ligeras variaciones pero realmente la esencia es la misma. En mi casa, por ejemplo, de verduras le añadimos también nabo y chirivia aunque luego esas 2 piezas no las comemos; sin embargo el puerro sí nos lo comemos jaja! De carnes, en mi casa no solemos poner tanto cerdo (ni oreja ni manitas) pero el pollo, la gallina, los huesos, la cansalada (tocino) etc todo igual. Y la pilota, que para mi es la reina de l'escudella.... a mi me gustan mas pequeñas e incluso a veces las hacemos mini, como si fueran mini albondiguitas y las ponemos en la misma sopa con los galets.... ay qué hambre!
Nunca lo hemos probado asi 👏👏👏😘
Esto ya huele a Navidad !!! Es un plato potente pero riquísimo !!! En casa mi abuela también le ponía butifarra blanca, el resto igual. Lo que va genial son las redes, yo también la utilizo para la verdura y es un gran invento y la pelota unos piñones le van.. Un saludo grande!!! Txema.
Que rico!!! Y que bien explicado!!!
🥰
Que rico!!!!
Qué rica!!! A la pilota siempre le pongo piñones. Y los garbanzos nunca los pongo antes que empiece a hervir el caldo, para que no endurezca la piel. Y siempre butifarra blanca y negra. Gracias por tu receta 💕🍭
Que maravilla....
Que recuerdos!!
Fantàstic plat. A casa també el fem així
Muy buena MJ! Mi madre la hace cada año! Espero que la gente se anime a hacerla porque es una pasada! Gracias por los vídeos!
Me ha encantado
Hola MJ me encanta la escudella que edtas haciendo no lacónocia.que deliccia yque ďelicia ecucharte lo esplicas de maravilla heres mui simpatica y natural verte y escu charte parami.hasido lomejor deesta rriquisima rréceta un ssludo con cariño.de unaMurciana 🌞🔥🌦🌦🌤🌞🌧💧💧
Excelente
Gracias 🤩
Excelente receta y magníficamente explicada. Te digo por si te viene bien tenerlo en cuenta, que yo personalmente al hacer por ejemplo un puchero, remojo las carnes un rato antes de introducirlas en la olla para que desangren y no enturbien el agua al principio. Al igual el hueso de jamón lo echo en un cazo con agua y lo pongo a calentar. Cuando el agua comienza a hervir lo retiro del fuego. Así tampoco ennegrece el caldo.
Un abrazo enorme y gracias una vez más por tu magnífica cocina.
Muy bien
Muy buena receta! Me estoy animando a probarlo en casa. Gracias por compartir recetas de gastronomía regional de España 👌🏼☺️
K buena.
El próximo fin de semana lo hago. Como nieta de catalana (y según mi genética analizada, 75% catalana pirenaica -por eso dice mi marido que soy de la cofradía del puño cerrado-, 10% vasca española y 5% vasca de PV francés...Vamos, que soy una pura sangre del norte), tengo que saber hacerlo. Y encima me encantan los ingredientes, así que mil gracias MJ!!!!!
En serio ¿Hay algo que no hagas bien? Es que todas tus recetas son perfección pura.
Perdona, això de ser "del puño", és un tòpic inventat, que no té ni cap ni peus. Amb tot el respecte, però és un tòpic d'allò més absurd.
@@Lola-gt4ut Ya, pero eso no quita que mi abuela fuera y yo sea de la cofradía del puño cerrado jajajaja
@@Lola-gt4ut De hecho por eso digo que lo dice mi marido, no quiero ofender a nadie, así que quien me lea, que me disculpe por el topicazo
@@coladordevictoria Res a disculpar 😅😅😅
Pufff 🙄
Madre mía!!! Estoy salivando, quién fuera tu vecina...😋😋😋😁😁😁
Me encantó. Se parece mucho a nuestro sancochado. El mejor es el del hotel Sheraton. Cuando vengas te llevo a probarlo
Saludos desde Panamá R.D
Me encantan los cocidos regionales. En Valencia lo llamamos “putxero” que lleva casi lo mismo, aunque de verduras también lleva nabo, navicol y chirivía. Además la “pilota” lleva canela, piñones y se envuelven en la hoja de col también 😉
en Cataluña en muchas casas tambien se le pone nabo y chirivía, en mi casa se lo ponemos!! y a la pilota también le ponemos piñones!!
No tiene nada que ver un puchero con una escudella, el puchero es originario de Andalucía y ya le digo que nada que ver con una escudella
Un plato típico para el invierno, de los de toda la vida como ha dicho alguien más abajo; pedazo recetón MJ, a ver si un día con tiempo me animo, ya que me chiflan los cocidos de garbanzos (me ha recordado un poco al que hacía mi madre, el castellano, pero sin tanta carne y en vez de la pilota hacía un relleno de miga de pan)
Ojalá te animes a hacer un cocido montañés o uno lebaniego
Saludos desde Cantabria
Apuntado
Se ve muy riico Es como el cocido
Yo noi lo hago Porque es muy largo su proseso Pero quizás alguna vez me animé
Muchas gracias por vuestra receta
Es un tipo de cocido, catalán en este caso. España es tierra de muchos cocidos
Molt bé 👌👌👌👌👌 !
Que guay como catalans 😂😂
de 10👌
@lasrecetasdeMJ Hola MJ gracias por compartir la receta este año me atreveré a hacerla. Una duda que tengo el "espinazo de cerdo" Hay que salarlo? O lo venden ya salado? Otra duda es, si se puede cocinar un día de antes y entonces gana sabor y mejora o mejor el mismo día? Gracias de nuevo ✨🥂🙏🏼😍 y felices fiestas
Si señora asi lo hago yo y mi madre desde siempre, lo unico que nosotras tanbien le añadinos un hueso blanco salado sale mucho mas bueno y la sopa mas blanca aunque eso claro es personal.
MJ estoy seguro que cuando inventaron ese platillo, cocian las carnes con cebolla y ajo jajajajajaja como que me falta algo, pero que rico se ve!! Te mando un gran saludo desde Ensenada, BC Mexico, donde tenemos una gran comunidad española!
Explendidas receta voy a intentar hacerla ¿Se podría hacer en olla exprés o rápida? UN SALUDO DESDE MADRID
Uy que hambre me dio... diómio... Alto caldo... Con eso se come como tres semanas... Voy a probar de hacerlo cuando haga frio. Será mucho sacrilegio clavarle un ajicito encima?
Casi na. No veas como caen estos cocidos en invierno. Podrias hacer uno de callos!
MJ, delicioso mi pregunta, como mantienes toda esa carne caliente para la hora de comerla?
Muy buena mj, a lo mejor es un delito preguntarte en olla rapida se puede hacer y como seria el tiempo??? Quien no tiene mucho tiempo lo comprendera 😊
Molt Bona!! Hay que aclarar que para los canelones se descarta las botifarras y la panceta, jeje...en casa también le añado un poquito de xaxi, que es tocino rancio. Bon profit!!!👍👏😍
Boniiiiisssim
Como solucionas el tema de la temperatura, como se hace para que a la hora de servir esté todo caliente? Gracias 🥰
Horno a baja temperatura y para adentro ^^
@@cadburries
Cierto yo lo hago así y se mantiene todo calentito.
Pufff MJ ! Esto resucita a un muerto! Me está entrando unas ganas de comerme , iba a decir un plato, pero para comerse eso hay q ponerse lo menos 5 platos. Un beso
Me ha parecido escuchar el nombre de Yobany si es el que tiene una Estrella Michelin yo he disfrutado sus artes culinarias en uno de sus restaurantes de Yubany Evens, de Cataluña todo excelente.
JUBANY,
NANDU JUBANY
A la pilota, en las casas, utilizamos miga de pan del dia anterior. Mejor que pan rallado.
Cert !
Wow
¡Viva Catalunya!
Se pude usar pavo ?.Me encantan tus vídeos y saludos desde Zaragoza ❤️
MJ ya se que has hecho pilota, personalmente soy mas partidario de rellenar los galets, es un éxito entre los niños y los jóvenes, y quizás entre los no tan jóvenes
Yo a veces lo hago pero aquí no tocaba 😉
@@lasrecetasdemj Lo se porque es la clásica receta
Bueno, ya no es típico de Navidad, lo era antes. Mi abuela lo hacía, ahora hacemos cosas más actuales. Mi madre hace carn d'olla los días de diario, de vez en cuando, ya no comemos tan contundentemente.
👌👌👌
Yo a más de todo esos ingredientes le pongo butifarra blanca, e imprescindible hueso blanco salado que le da más sabor al caldo.
Santo Cielo, pero con esa receta te sale comida para todo el edificio. Tiene muy buena pinta, pero para dos personas imposible
¿Para cuantas personas da?
Yo relleno los galets, con salchicha
Mmmm. No esperarem a Nadal! Ara que comença el fred ve molt de gust!
sopa de todo
Ni idea de lo que habla. Es uno de los muchos cocidos que tiene la gastronomía española.
@@jaimegarcia9408 no estoy hablando de la gastronomia española ni criticandola y es una sopa de todo
Además lo típico de la escudella son los galets gigantes
Esto resucita un muerto. A mi me gustaría saber que cantidades he de poner para 2 personas para cocinarla durante el invierno.
Gracias.
Yo le pondría la mitad y comes una semana casi, 🤣🤣🤣 como nosotros
El hueso de jamón al ser de la parte mas cerca a la pata esta mas seco pero una vez cocido y dejado el sabor en el cocido tiene aun carne para repelar, el hueso de rodilla de ternera también se puede repelar la grasa quitársela al tocino es tontearía tiene mucho sabor cuando te comes un trozo de tocino con grasita y lo mezclas con algún vegetal garbanzo o cucharada de sopa y le quitas la piel con la grasita al pollo algo que deja muy buen sabor al cocido. dices que las sobras no se tiran cuando ya has tirado unos exquisitos manjares sin contar que el apio y el puerro también descartado que también esta muy rico, eso de tirar comida.... sin aprovecharla al máximo esta feo es mi opinión.
wowowow MJ! wowo
👏🏼👏🏼
Saludos donde puedo comprar la red
Saludos la red se compra en ferreterías
@@felisagallardo7413 ok Gracias
¿garbanzos cocinados en agua fría?🤔
A remojo antes de cocerlos.
@@sicolara si, si, por supuesto! pero siempre escuché que había que meterlos en fuego templado o vivo para que no encallasen, de ahí mi sorpresa....
@@cesardpd6099 Ah, ya. ¿Con encallar te refieres a que queden duros?
Per mi el més bó de l' escudella son els ossos d' esquena, i la cua de porc😉
Este cocido nos gusta mucho hacerlo en casa pero es que he visto el hueso de espinazo con mucha carne y muy rojito qué has hecho lavarlo y quitarle la sal o lo has pedido fresco?
👏👏👏