Finalmente funghi - È sempre mezzogiorno 30/09/2024

www.raiplay.it... - Gian Piero oggi ci propone cotolette farcite al formaggio accompagnate da funghi porcini preparati in tre modi diversi. Fava inizia assottigliando con un batticarne le sovracosce di pollo. Pone poi su una fetta di carne due fette di caciocavallo racchiuse all'interno di due fette di mortadella e chiude con un'altra sovracoscia. Ripete l'operazione con le rimanenti fette di carne. Pana le cotolette farcite prima nel formaggio grattugiato, poi nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Gian Piero le rosola per qualche minuto in una padella con il burro chiarificato, qualche spicchio di cipolla, il timo e i rametti di rosmarino. Ultima la cottura in forno a 180° per 8 minuti. Fava inizia ora a preparare i funghi. Per prima cosa taglia grossolanamente due porcini e li rosola in una padella con lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il timo. Li aromatizza con il prezzemolo tritato e tiene da parte. Fava prepara poi i funghi in tempura, unendo in una ciotola la farina 00, la farina di ceci, l'acqua frizzante, l'amido di mais e in ultimo metà uovo sbattuto. Posiziona questa ciotola sopra un'altra ciotola piena di ghiaccio e mescola il tutto fino a ottenere una pastella compatta. Taglia grossolanamente altri due funghi porcini, li infarina, li immerge nella pastella, li frigge in olio di semi e li tiene da parte. La terza tipologia è a crudo: taglia le teste di due funghi e le unisce in una ciotola condendo con l'olio, il sale, il pepe e qualche ciuf o di prezzemolo. Gian Piero serve le cotolette farcite con le tre tipologie di funghi ultimando con l'olio al prezzemolo.
Ingredienti per le cotolette farcite:
4 sovracosce di pollo
4 fette di mortadella
4 fette di caciocavallo affumicato
100 g di burro chiarificato
50 g di formaggio grattugiato
1 cipolla
3 uova
Farina 00
Pangrattato
Timo
Rosmarino
Per i funghi rosolati:
2 funghi porcini
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
Timo
Prezzemolo
Per i funghi in tempura:
2 funghi porcini
150 g di f