Анатолий, написал в личке на FB о своих экспериментах с покрытием посуды самодельным BuzzyWax-ом, первом приготовлении пищи в них и что из этого получилось, фото тоже послал...
Ознакомился с Вашими видео и решил купить такую сковороду. Ни о чем не жалею. Спасибо за советы! 👍 У меня сковорода без ручки. Уже жарил яйца, тушил овощи, жарил картошку, запекал в духовке окорочка с гречкой. Все отлично. Пригаринки бывают, но мало. Все уходит при замачивании. Вот с картошкой жареной обнаружил нюанс - картошке нужна свобода для перемешивания. Для хорошей корочки объем сковороды нужно заполнять меньше половины объема. Спасибо!
если жарите картошку,то её слой в сковороде - 2 см. и не более. И будет Вам счастье! Картошку перед жаркой- промыть от крахмала и просушить полотенцем. Не бумажным! Опустив картошку в сковороду - не трогайте её - 2 минуты- вообще- никак. Перемешивайте не более 4-х раз за жарку. Солить только в самом конце жарки. Всех благ, Вам и здоровья! Удачи!
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, купил новые: чугунную жаровню Lodge L10DOL3 (США) и сковороду Lodge L10SK3 (США). Lodge заявляет, что вся их чугунная посуда готова к использованию и после литья, запечена на заводе с канадским маслом канолы. Как считаете, стоит ли/нужно ли дополнительно еще разок запечь в духовке с рафинированным маслом виноградной косточки, чтобы тем самым дополнительно укрепить заводской наружный защитный слой или эти масла могут между собой не "законнектиться" из-за состава или технологий нанесения? Или вообще не лезть и "не мешать технике работать"? И сразу второй вопрос: хотелось бы перед пользованием чугунной посудой, так сказать немного ускорить процесс создания первичного углеродного слоя на внутренней рабочей поверхности путем накаливания с топленым сливочным маслом или топленым маслом ГХИ. Есть ли смысл делать это в духовке? т.к животные жиры все равно не полимеризуются в отличии от растительных, поэтому рискну предположить, что в данной процедуре создания первичного антипригарного углеродного слоя уже не столь важно достижение и превышение точки дымления (250-270 градусов) топленого масла ГХИ ?. Тогда, может быть достаточно просто на газу прокалить посуду смазав внутри сначала обильно топленым маслом ГХИ и вытереть в процессе увеличения нагревания насухо для тонкого слоя?
Доброго времени суток! Обработал сковородку маслом виноградной косточки, обжег 3 раза в духовке. Антипригарный слой супер! Только цвет покрытия получился не черный, а с немного коричневым оттенком. Нормально ли это?
Очень полезная информация, особенно для меня сейчас. Увлеклась чугунной посудой и так же обрабатывала льняным паслом. Но вот заметила что оно словно испаряется и прям огорчилась. Даже выпекаю хлеб в казане wok и он стал покрываться ржавчиной при том условии что он никогда не моеться. Наверное его обработаю салом. И попробую конечно масло виноградных косточек. Еще раз спасибо
Добрый день. Масло виноградной косточки сколько по времени полимеризовать в духовке и при какой температуре? А то все делал как у Андрея Ростовского в видео, нанес 3 слоя . 3 дня сковорода просто стояла. При первой жарке яичницы- она прилипла к поверхности. Когда отмывал- отошло хорошо. Видимо я что-то сделал не так.
каждый слой сохнет 40-60 минут при 200-230 градусов. Яишница успешно жарится даже на ржавой сковородке при соблюдении условий : сливочное масло и яйцо выливается на тёплую не раскалённую сковородку. Жарка яиц это НЕ показатель хорошей готовности сковороды к работе. Сначала пожарьте пару раз картошку, мясо, овощи.
Пользуюсь чугунном давно, есть и кастрюли и сковороды. И все вы верно говорите на опыте убедилась, так как обрабатывала посуду сама. Льняное масло увы с универсального казана вок постоянно смывается ибо. Для саджа я использовала именно сало. Нужно теперь и вок покрыть салом
С льняным не особо вышло при 255t - какие-то неравномерные разводы, где-то черные, где-то бурые, и на бортах наросты полимера, которые ногтем поддеваются и там остается желе. С конопляным вышло лучше, но какая температура в духовке для него лучше, неизвестно.
Есть ещё масло авокадо - у того ещё выше пород температуры. Единственный минус, что у него есть привкус. Хотя когда полимеризуется - какой там может быть привкус?
Добрый день! А сейчас везде пишут, что такие масла как льняное и виноградной косточки и подобные быстро окисляются и становятся вредными при нагревании. Как быть? Получается , что мы все время делаем свою сковородку чуть вредной?😅 или это не так?
да, смазать всю поверхность маслом, затем тщательно всё вытереть до сухого вида, и на час в духовку (первый слой 180-200 градусов, а следующие слои 240-250 по часу каждый + около 30-40 минут остывание). Идеально после окончательной обработки оставить сковороду в покое на несколько дней, дабы процесс полимеризации полностью завершился.
Огромное, просто великое спасибо Вам за этот пост! Вопрос-а чем можно заменить свинное сало? Баранина, или говчжий не подойдет? Заране спасибо за ответ
cкажите пожалуйста, после обжига НОВОЙ сковородки, её остудив, обязательно надо промыть водой и после вымачивать в уксусе или можно просто протерев тряпочкой пропитывать маслом? За ранее спасибо
Здравствуйте! купил чугунную сковороду, не получается нанести защитный слой. Пробовал льняное нерафинированное, так оно дымит и полностью исчезает с поверхности уже при не большой температуре (вычитал, что его температура горения чуть больше 100 градусов). Подскажите, пожалуйста, в чем суть нанесения защитного слоя? Масло должно гореть и дымить или же до этого нельзя доводить? Как тогда быть с температурой, готовки при которой оно все таки начнет гореть и исчезать?
Я не знаю до какой температуры Вы разогреваете сковородку. Если наносите льняное масло, разогревать не выше 200 градусов, нанести ТОНКИЙ слой и в духовку 180-200 градусов 1 час. После высыхания масло перестаёт быть маслом, и ничего общего с ним не имеет. Я не могу в коментариях научить Вас понимать принципы защитного покрытия, посмотрите в сети кто и что делает. Гляньте видео Ростовского, усвойте там информацию, но от себя могу порекомендовать забыть про льняное масло.
Здравствуйте хотел узнать ваше мнение насчёт стальной сковороды matfer. Пользовались ли вы подобной посудой и подходият ли методы обработки чугуна для данной посуды.
это углеродистая сталь, замечательная посуда, и методы ухода такие-же как и чугун. Имею в пользовании несколько углеродок, DeBuyer, Turk, и советские разные.
Здравствуйте!!! Спасибо большое вам за ваши видео!! Скажите пожалуйста хочу купить чугунную сковородку, но услышал в этом видео об ограничениях готовки продуктов содержащие кислоту, готовить на ней хочу в большинстве случаев тушить овощи и жарить яйца на топлёном масле, подойдет ли чугунная сковородка для этих целей?
Да, вполне подойдет. Просто после тушения надо будет следить за состоянием покрытия. Если после мытья и сушки будет появляться налет ржавчины, значит протирать маслом тонким слоем и сушить масло на плите или в духовке.
Доброго времени! Скажите, масло Косточки винограда надо пищевое, или подойдет косметическое или банное? И можно ли шлифовать новую чугунную сковороду? Купил сковороду BriZoll, но она какая-то очень шершавая как наждачка, с 'пупыришками'.
лучше чистое без добавок, смотрите на упаковке состав. Если сильно шершавая, пройдитесь наждаком крупной зернистости (30-40 единиц) вручную. Ваша задача оставить естественную структуру при которой шершавость останется, но при протирке тканью не вырываются волокна.
@@chekhov2882 , Масло косметическое Состав100% масло из семян винограда, полученное методом горячей экстракции; витаминно-антиоксидантный комплекс: витамин С (аскорбил тетраизопальмитат), антиоксидант «Flavor Plus» на основе экстракта розмарина 0,3 г., розмарин вроде как консервант. Банное-косметическое, 100% масло косточек винограда. Никаких добавок больше не пишут. И что интересно, бока гладкие, а дно пипец какое шурпатое, писал производителю, ответил что это нормально. Но почему бока гладкие а не наоборот, внятного ответа не получил.
@@volkgames576 Это литьё такое. Вы в интернете гляньте чистое пищевое масло, купите 500мл, пригодится для покрытия, и к примеру у меня жена в кожу головы втирает и волосы смазывает, полезная штука.
Ну вот не знаю...я мою сковородку, просто горячей водой, сушу, нагреваю и смазываю маслом, которое есть. Если на сковородке что-то жарится, то просто вытираю ее. Если тушится или варится - тогда процедуру повторяю. Если что-то прилипает - тогда кипячу в ней воду и протираю губкой....снова нагрев и масло.
Вы описали нормальный процесс ухода, я тоже всегда просто водой мою и подсушиваю. Маслом не мажу, его достаточно остаётся после готовки на сковородке. Воду никогда не кипячу, она смывает защиту и тогда надо мазать. А в видео речь идёт о первоначальной защите от ржавчины.
Спасибо за поднятие темы, так я увидел в продаже рафинир. льяное масло, у него вообще не указывают температуру дымления (наверно достаточно высокое), а дома оказалось именно нераф. Мож сало сжечь :) попробовать..
не пробовал эти масла, потому не скажу. Но думаю что при наличии ассортимента масел в продаже, лучшими вариантами будут виноградной косточки и масло рисовых отрубей. Я их смешиваю пополам + 20% воска, отлично работает. И эти масла рекомендуют западные производители чугунной и кованной посуды.
можно и подсолнечным, только есть одна деталь, покрытие из этого масла может смываться водой. Есть другой вариант. Смешать подсолнечное с льняным + 20% воска, тогда будет держаться, и при полимеризации даст красивый тёмный цвет (при 250 градусов)
Подскажите пожалуйста. У меня плита стеклокерамическая. Как я поняла чугунную посуду снаружи также нужно промаслить, дабы не заржавело. А при готовке еды в такой посуде, не выйдет ли из строя плита от соприкосновения долгого масляного дна чугунной посуды? Благодарю 🙏🏻 😊
у меня стеклокерамика прокаливал льняным маслом, теперь раз в месяц стекло плиты покрывается этим самым слоем масла затвердевшим и не отдерёшь его ничем только отскребать ножом, вот мучаюсь, думаю виноградных косточек попробовать у него t дымления выше, а на льныном даже жарить нельзя так как там вредные вещества выделяются ну его нафиг
А если ситон новую купил, нужно ли такие долгие процедуры делать? Я просто помыл, нагрел до бела, помыл, высушил на огне и смазал маслом подсолнечным и опять нагрел слегка. Пользуюсь.
Ситон так-же нужно полностью очистить от заводского масла, в огне или электролизом. Смотрите по ходу пользования, если не будет привкуса технического масла, значит норм.
После танцев с бубном у меня что то пошло не так. Все делала по инструкции, с маслом запекала раз 7 точно, но... Борта сковороды идеально гладкие, скользящие, а дно бугристое, при нагреве становится шершавым. Как снять все мной наращённые слои припеченного масла и начать с нуля? У меня квартира и керамическая плита. Может наждачкой дно шлифануть после очистки от всех слоёв? Сковорода БИОЛ.
1) Вы уверены что очистили от технического масла? 2) Тонким слоем масло нанести, это значит что нужно смазать а затем вытереть почти до сухого, особенно первый слой. Вы в духовке делаете? Какая духовка? Какая температура? От чего отталкиваться, давая Вам советы. Греть пустую сковородку нельзя при пользовании, только с маслом. Дно бугристое с завода или масло буграми запеклось?
@@chekhov2882 1. Прокаливала на керамичской плите пока сковорода не поменяла цвет с чёрного на серый, довольно долго, соль начала даже немного присыхать ко дну, постоянно помешивала. 2. Масло наносила тонким слоем и вытирала салфеткой, за тем в электродуховку примерно на час. Достала, остудила до горячего и снова смазала как и в первый раз и опять в духовку для полимеризации. Таких слоёв около семи. 3. Грешна, ставила сковороду нагреваться на плиту без масла, а потом уже наливала. Дно было по бугристости как и борта изначально, а сейчас дно как будто на нем что то пригорело. Может мне её при возможности прокалить на огне и сделать все по новой? Вот только где ошибка? Огромное спасибо за помощь! P.S. Температура духовки при полимеризации была +- 150 градусов. И у меня сковорода сейчас коричневая, а у вас чёрные. Может это от масла зависит?
@@Illariagreat13 Вы на цвет не смотрите, это так свет падает. Очистите любым способом дно сковородки, промойте, поставьте в духовку подсушить при 250 градусов 30 минут, далее тонким слоем ЛЮБЫМ маслом кроме оливкового, и подсушите 1 час при 220-250 градусов. Далее просто жарьте продукты и не заморачивайтесь. Станет черная со временем.
@@Illariagreat13 забудьте про соль, она не нужна уже. Делайте как выше сказано. Металлической мочалкой шорхайте под водой, просто выровняйте поверхность.
Это отлично, только защитное покрытие полимером масел никак не является антипригарным. Неприлипающие свойства сковорода приобретает благодаря нарастанию углеродного слоя из масел на которых жарим, и остатков продуктов. По сути защита держится только с наружной стороны, а внутри она постепенно заменяется углеродом. Ну, главное что работает и радует.
Не знаю. Прокаливал льняным маслом нерафинированным, два слоя, пять слоев. Прокалывал маслом виноградной косточки два слоя, сверху два слоя салом. Температура 250-270 градусов, дальше выключение духовки и на ночь оставляю. После готовки, каждый раз мою сковороду с горчицей и содой. Далее, нагреваю и наношу тонкий слой масла/сала. В итоге, у всей посуды внутренний слой сходит начиная от центра дна, потом доходит до бортов, и где-то начиная с середины высоты борта слой есть. При этом наружный слой держится месяцами, прямо четко видео блестящий полимерный слой.
Тоже хочу попробовать такой способ. Но у меня вопрос: Если вы говорите, у льняного масла температура дымления 107 градусов, то для чего Андрей советует каждый слой масла высушивать в духовке при t 250-300 гр.? Да ещё и целый час калить её там. Ведь в таком пекле масло по логике просто выгорит. Разве для высыхания тонкого масляного слоя не достаточно 3-5 мин?
смотря чего хотим добиться. но в любом случае 250-300 это температура полимеризации большинства масел. И за 3-5 минут масло не полимеризуется. А выгорит масло при 450.
107°C - температура дымления НЕрафинированного льняного масла. Данные по температуре дымления рафинированного льняного масла в открытой печати отсутствуют. Но... 107°C - температура дымления НЕрафинированного подсолнечного масла. Совпадение с точностью до градуса. Двигаемся дальше. Температура дымления рафинированного подсолнечного масла - 227-232°C. Имеются все основания предположить что температура дымления рафинированного льняного масла будет значительно выше 107°C. То есть, при столь низкой температуре "горит" не само масло, а органические включения, условный "жмых", присутствующий в НЕрафинированном масле. Ненаучно? Возможно. Только на практике, я ни разу не видел чтобы рафинированное льняное масло дымило при температуре чуть выше температуры кипения воды...
Хоть рафинированное, хоть не рафинированное - каждое масло имеет свою точку дымления. Кромп точки дымления есть ещё и температура вспышки. И главное, что упускают из виду, что полимеризированное масло - это уже не жидкое масло, а уже другой продукт с новыми физико-химическими свойствами. Дымиться оно начинает при гораздо более высокой температуре, чем жидкое масло. .Ну а при температуре 500°C любое масло просто выгорит независимо от точки дымления.
Дымление, не дымление Льняное масло высыхает очень быстро и полностью, теряет пластичность и начинает отваливаться от чугуна. Была раньше у меня вся чугунная посуда покрыта рафинированным подсолнечным маслом, я горя не знал. Посмотрел одного умника с льняным маслом, покрыл им. Прошел месяц и появились трещины на защитном слое. Попытки реанимировать как это было при подсолнечном слое результатов не дали. Пришлось полностью выжигать льняной слой. Это очень трудоемко и затратно по времени. Вернулся обратного на подсолнечный защитный слой и очень рад. Хотите знать спросите у своих бабушек, что и как это посуда их эпохи. Хотите экспериментировать, пожалуйста но на самой маленькой сковороде и желательно в летнее время.
@@chekhov2882 Спасибо большое.еще вопрос заинтересовал Ваш способ прокалить салом до какого состояния прокаливать?и если в духовке на 250 градусов на сколько часов?
@@chekhov2882 Ок понял спасибо у меня 2 сковороды одна еще 1939 года я её до идеала с магазина по Вашим видосам довел))а вторая американская на обоих по 7 слоёв льняного.Сделаю еще один слой на одной кунжут(Сезам) оно очень вязкое.на другой салом.Спасибо за видосы полезные.
@@chekhov2882 "салом в духовке не получится. На газовой нонфорке у меня получалось". Не понятно почему в духовке не получится? Температура дымления смальца 190°C, а в духовке температура 250°C плюс...
спасибо, но смысла я честно говор так и не понял.у меня есть газовая горелка большая (укладывать рубероид)могу ли я ей довести сковородку до ума?т.е. разогреть сковородку обмазать куском сала горелкой разогревать дальше.
@@mikhailaxim7323 у меня была мысль, но ещё не делал, а именно, хотел смешать смалец с крахмалом, и этим промазать до выгорания. Что получится не знаю. А Вы хотите именно салом делать? Масла не рассматриваете? Суть в том, что маслами мы делаем защиту всего корпуса, а рабочая внутренняя поверхность всё равно будет смываться разными продуктами, и только со временем нарастёт естественный слой.
Здравствуйте! Вопрос по технологии как к знатоку. Технологию использовал следующую: Два слоя льняного масло с запеканием по часу и отпусканию. "Толстыми слоями" (не протирая насухо), так как с тонкими у меня не получилось. Далее сушил ~6 часов при маленькой температуре (~160) чтобы ускорить полимеризацию. Не ждал несколько дней, а сразу начал готовить. 1) Все ок, не пригорает, но на картошке черные точки. Вопрос - нормально ли это? 2) Насколько важна степень полимеризации? Я читал что есть несколько стадий, от желеобразного до хрупкого. Важен ли этот параметр из Вашего опыта? И не допустил ли я каких то серьезных ошибок в тех. процессе на Ваш взгляд? Спасибо
черные точки это отваливается горелое льняное масло, и так будет пока всё это не облезет в пищу. Почистите рабочую поверхность жесткой мочалкой, сполосните, просушите на плите, смажьте ТОНКИМ слоем подсолнечным маслом (оно высыхает), и сделайте сушку в духовке.
@@chekhov2882 Можно же и маслом виноградной косточки, как Вы рекомендовали? Или растительное масло нужно именно чтобы не прилипало ничего? И важна ли температура здесь? В плане не перегреть масло? Т.е. допустим не доводить до точки горения - а прогреть при малых температурах (до точки горения).
@@mrkeuz Вы сильно заморачиваетесь. Можно любым пищевым маслом кроме оливкового и льняного в виду его слабой стойкости. 220-250 Покрытие делается для защиты от ржавчины, и на прилипание не влияет, за это отвечает правильный разогрев сковороды.
@@chekhov2882 Спасибо, попробую. Просто хочется для себя разобраться в теме. За счет чего пища не пригорает - как на старых сковородках. Буду пробовать.
@@ВиталийЦилинский НИЧЕГО Вы не выиграете. Ищите подходящий размер, наличие ручки, глубину и т.д. Чугун от на 99% одинаковый и будет нормально работать при правильном обращении, а если человек не понял как пользоваться, ему и советская сковорода не зайдёт ибо будет ржаветь и облазить.
Анатолий, приветствую! Посмотрел твои ролики насчет чугунной посуды. Сначала посмотрел материалы Андрея Ростовского, тебе спасибо за уточнения. Уже заказал масло из виноградных косточек, а можно было масло авокадо взять. Смотрел ролики американцев-канадцев - в основном, как я понял, пользуются льняным и рапсовым маслом. Им отдают предпочтение из-за цены - они в разы дешевле масел авокадо и виноградной косточки. Сейчас у меня две обновки из чугуна с Украины - кастрюля на 6 литров и казан-вок от "Биола", качество в целом понравилось. Теперь надо их по уму подготовить к эксплуатации. Сначала хотел их обжечь на мангале в огне, потом увидел, что техническое масло можно удалить электролизом. Ты сам пробовал его использовать? Это проще, чем возиться с костром, сажей, но посмотрел вот это видео и задумался: ruclips.net/video/IB3p-5Rxarw/видео.html Если новую посуду так разъест, то жалко будет... И еще - по температуре, при которой надо выдерживать посуду для полимеризации, у американцев встречал инструкцию, в которой для полимеризации используется температура 400 градусов по Фаренгейту, это 204 градуса Цельсия. У меня газовой духовки нет, есть электродуховка, в ней максимум - 220 градусов, ты думаешь этой температуры не хватит для полимеризации масла виноградной косточки? Вот эта инструкция, о которой я упоминал. fieldcompany.com/pages/how-to-season-cast-iron-pan-skillet-instructions
Приветствую. Отвечу по порядку. 1) от льняного масла я отказался окончательно. Сейчас пользуюсь смесью 20% пчелиный воск + 40% виноградное + 40% масло рисовых отрубей (это масло рекомендует производитель www.solidteknics.com/ironcare), рисовое можно заменять рапсовым, соевым, авокадо. 2) Электролизом пользуюсь и обжигать нет надобности, А в том видео по ссылке, сковорода из алюминия, это первое. А второе, НЕЛЬЗЯ использовать соль при электролизе в помещении, лучше кальцинированная сода. Мужик тот убил посудину т.к. алюминий электролизом не чистят. 3) 220 градусов цельсия в электродуховке хватит с головой. Если к примеру у масла точка дымления 200 градусов, это значит что полимеризация будет как выше, так и ниже этого значения. Рекомендации 250 градусов только для того, чтобы получить тёмный цвет, а само высыхание произойдёт еще при 180-200
Спасибо! А почему пришел именно к такой смеси? Воск-то у меня есть, ибо сам пчеловод, а вот масло рисовых отрубей - с такой диковиной не приходилось сталкиваться... И насчет электролиза объясни, пожалуйста, весь процесс, хотя бы "на пальцах", если видео не будешь снимать - в чём (видел оцинкованные ведра используют)? Что используется в качестве катода/анода (кто просто кусок арматуры к проводу цепляет, а кто-то большой кусок нержавейки)? Что применяется в качестве источника тока (видел автозарядки для аккумуляторов, сварочные инвертора)? Каустическая сода есть, зарядник, сварочник, емкости из нержавейки - тоже в наличии. Нержавейка после процедуры отмоется или лучше использовать какую-то посудину, которую не жалко, если отмыть будет проблематично?
@@PASEKA_YURY_ULYANIN каустическую нельзя для электролиза, только кальцинированную. Тара для электролиза ТОЛЬКО прочный пластик (бочка, канистра, контейнер). Минус на сковородку, плюс на железяку, никакой и нигде нержавейки - ТОКСИЧНО. Блок питания использую чуть переделаный компьютерный, он спокойно выдаёт до 20А и имеет вентилятор внутри, на всяк случай, ну и кучу защит. НЕРЖАВЕЙКУ НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ !!! По поводу смеси масел, делал из тех, которые проверены другими людьми, там играться можно как угодно, можно и 5 масел смешать, главное сильно много воска не добавлять, 20-25% оптимально.
Понял, каустик не использовать, буду кальцинированную искать, что нынче не так-то просто, народ уже забывает, что это такое... В обычных супермаркетах давно на глаза не попадалась... Соотношение соды к воде - "по вкусу", или конкретные значения можешь порекомендовать?Размер железяки для подключения плюса имеет значение? И время "экспозиции"? На блоке питания какое напряжение используешь - в компьютерных 5 и 12 вольт используется. Сейчас под рукой только зарядник для аккумуляторов, там 12 и 24 вольта, ампераж до 10А можно поставить, лишь бы защита сразу не сработала. Компьютерный тоже есть, но до него сейчас не доберусь. Медный провод в качестве проводника для подключения к железяке и к посуде подойдет, ничего токсичного не будет выделяться?
@@PASEKA_YURY_ULYANIN Берём пищевую соду, насыпаем в плоскую ёмкость (я брал сковородку чистую), ставим в духовку на 1 час 200 градусов, получаем кальцинированную. 200 грамм соды на 35 литров воды. Железяка должна доставать до дна ёмкости, чтобы в горизонтальной плоскости не быть выше очищаемого объекта. 12v , и если есть возможность, подключить амперметр, так удобно смотреть, есть ли контакт и пошёл ли процесс. Если железка будет примерно размером как сковорода, потреблять будет 6-10 А. Если потребление будет около 2А, это значит что очистка может и за 24 часа не завершиться. Нормально если 3-5 часов, достаём и очищаем шпателем, щёткой по металлу если потребуется. В качестве проводника лучше взять обычную проволоку, у неё сопротивление не большое, а медь будет окисляться сильно.
И как мы в Союзе без масла виноградных косточек эксплуатировали чугунную посуду не понимаю, да так готовили что не ржавело и не прилипало, прокалил солью, помыл, нагрел, растительным маслом смазал и в бой!😁
вся чугунная посуда с советских времён была и есть покрыта толстым слоем нагара, он и является защитой и антипригаркой. Но когда мы очищаем всё это до голого металла, в любом случае или будем наблюдать ржавчину, или смажем маслом. Раньше и воду можно было из речки пить, а сейчас рискнёте?
@@chekhov2882 Ну Вы ещё расскажите, что новой чугунной сковородки граждане СССР позволить себе не могли и получали заветную чугунину передаваемую по наследству ещё с царских времён, отсюда и нагар...😁 Воду пью из ручьев, рек и озёр благо у нас пока все более менее хорошо, китайцы приезжают смотреть северное сияние, а олигархи ловить рыбу, но все засрут конечно рано или поздно.
@@chekhov2882 Вы сначала прочитайте свой ответ «вся посуда с советских времён была и есть покрыта толстым слоем нагара» , это не бред? Я же в своём первом комментарии пишу о том, что и без всяких причудливых масел все отлично работает! Успехов Вам!
А это нормально если после обжига и нанесения нового слоя масла остается розовый оттенок? У меня новая посуда, 4 слоя льняного масла, но розовый рисунок полностью не ушел. Все вроде бы по методу Андрея сделал.
розовый сам металл после обжига? Или масло стало розовым? Делать можно 2-мя способами. Разогреть до 300-350 градусов посуду и нанести масло тряпкой, так оно сразу пригорит к чугуну, затем в духовку на час. А можно разогревать до 200 гр, далее по методу Андрея. Мне нравится первый способ, и без льняного масла, так получается лучше всего. Те остатки льняного масла, которые у меня были, я смешал поровну с подсолнечным + добавил 20% воска, и эта мастика отлично работает у меня для всяких крупных посудин, особенно шершавых, где идёт большой расход на первый слой.
@@chekhov2882 Розовые оттенок стенок образовался после обжига на костре. Дно при этом стало серое. Потом в уксус кидал с водой минут на сорок минут. После помыл и раскалил на плите и стер грязь, розовый цвет все равно остался. Потом намазал тонкий слой масла и в духовку на час и остывание минут 30. Так сделал четыре раза. Сковорода стала по цвету как свекла, но вот эти темно-красные оттенки остались. Я не понимаю - это ржавчина или нет? Сковорода Биол ( новая).
@@sergbest1986 в современном недо-чугуне может такое быть, после прожига лезет зелень или краснота, а в Биоле всегда лезет красное. Уксусом можно было и не делать, это напрасный труд для новой посуды. И после уксуса надо вымыть чугун с содой, чтобы нейтрализовать кислоту. Пользуйтесь и наблюдайте, как будет держаться покрытие.
Все верно пишите, чугунной посудой пользоваться крайне опасно ⚠️ , другое дело алюминий с тефлоновым или другим покрытием современной химической промышленности, доказано это безопасно, а частицы тефлона попадающие с пищей в организм способствуют пищеварению и укрепляют стенки сосудов!👍😁
В итоге, кто и что посоветует? Есть сковорода Майстэрня и есть утятницу/гусятница Биол. Стоит ли прокаливать и если да, то чем? Минус в том, что я уже прокалил льняным маслом, плюс в том, что это чугун и всегда можно процедуру сделать снова.
Никакой это не минус что льняным прокалили. Разве у вас ржавеет посуда?! Со временем, чем больше гусей приготовите в них, тем лучше будет покрытие. Главное не усердствовать с моющими, чистящими средствами после приготовления и не оставлять еду в них, особенно супы
Льняное масло высыхает очень быстро и полностью, теряет пластичность и начинает отваливаться от чугуна. Была раньше у меня вся чугунная посуда покрыта рафинированным подсолнечным маслом, я горя не знал. Посмотрел одного умника с льняным маслом, покрыл им. Прошел месяц и появились трещины на защитном слое. Попытки реанимировать как это было при подсолнечном слое результатов не дали. Пришлось полностью выжигать льняной слой. Это очень трудоемко и затратно по времени. Вернулся обратного на подсолнечный защитный слой и очень рад. Хотите знать спросите у своих бабушек, что и как это посуда их эпохи. Хотите экспериментировать, пожалуйста но на самой маленькой сковороде и желательно в летнее время.
Точка дымления, виноградное масло, страсти то какие.😊 Мою обычным моющим средством, обрабатываю после просушки смесью оливкового и подсолнечного масла не сильно разогретую поверхность сковороды, затем бумажным полотенцем обтираю и на полку. Готовлю на небольшом количестве оливкового масла и ни чего не прилипает!
Чехов, но ведь от сжигания свиного жира получаются всякие канцерогены! Короче, мне не понравился ваш рецепт. Я так делать не буду. Уж лучше просто помыть сковородку горячей водой и потом смазать сковородку тонким слоем свиного жира! И так и хранить до следующей жарки.
После сжигания жира на сковороде остается УГЛЕРОД, который абсолютно не вреден, и именно он является неприлипающим слоем. Мыть сковородку горячей водой тоже можно, и смазывать жиром, но в этом случае сковорода всегда будет в состоянии недообработанной поверхности, с вероятностью получения металлического привкуса в блюдах.
В инструкциях написано смазать растительным маслом и оставить до следующей готовки,уж точно не на льняном или виноградном жарить...А вот производитель бризоль на финальной стадии прокалывает в соевом растительном масле и сковорода готова к использованию
На льняном жарить нельзя, а на виноградном очень даже отлично. Мазать сковородку растительным и так оставлять это дурость т.к. масло прогоркает и воняет. Гляньте мои крайние видео, там все доступно показано.
Очень здорово сделать льняным маслом этот так называемый антипригарный слой..потом реально для жарки той же картошечки..рыбы.. котлет.. сырников.. дранников и много другого вы лучшей посуды и не найдете..а уже для варки и готовки лучше использовать другую посуду и будет вам счастье!!удачи !!
После слов:"Этот способ применяют американцы" дальше не смотрела. Этот способ применяла ещё моя прапрабабушка. У неё вся посуда была чугунная и выглядела как новенькая. Сейчас этой прапрабабушкиной посудой пользуется моя тётя. Наверное, у американцев научилась))
@@chekhov2882 , купил Биол 28 см с деревянной ручкой, дно чуть вогнутое, если треугольник приложить. Гост 88 года УССР. Купил масло рафинированное пищевое "виноградной косточки) 297 руб (в магазине Ростове/Д) . 7 раз мазал тонким слоем и в духовке по часу ( естественно после прожига на большой газовой комфорке в течении 2х часов, пока полностью не стала пепельного цвета) Потом 5 дней на балконе стояла под прямым солнцем - полимизировалась. Вчера жарил яичничу , сегодня картошку - не прилепает и отлично переворачивается лопаткой. Покрытие не липнет и царапал лопаткой (без фанатизма) вообще как камень и признаков царапин нет. Хочу теперь нагреть и салом мазать - мазать, как Вы в видео советуете. Делать только нужно с "душой" и настроением, понимая , что ты делаешь и сам процесс осознавая. И вообще, желательно понимать - нужно оно Вам или нет.
А потом ещё покрасить половой краской ,она стойкая по ней ходят.Всю жизнь использовал только подсолнечное масла и все.Как вы так пользуетесь что вам нужно мильён процедур перед применением сковороды ?Нагревать нужно до упора перед готовкой, вот и всё волшебство.
Автор сам себе противоречит, сначала мы нагреваем сковороду (условно) до 216 градусов и наносим слой масла из виноградной косточки. А потом приготовив шмат свиного сала нагреваем уже до 300-400. Что будет со слоем который уже нанесен?
Чугунные сковородки не моют, их протирают и убирают. Чугун сам по себе имеет антипригарные свойства, т.к. имеет в своём составе большое количество углерода. А если вы хотите с помощью масла сделать антипригарное покрытие, то лучше взять сковородку полегче, а не чугунную. Я ещё понимаю, когда воронят внешнюю поверхность сковородки, но заниматься воронением внутренней поверхности... ))))) Очистил внутреннюю поверхность, прокалил маслом и жарь! И никакого защитного или антипригарного слоя не надо! Хоть вилкой шкрябой хоть ножом, чугун сам по себе антипригарными свойствами обладает.
@@chekhov2882 Очевидный? Это кому очевидный?! Тем, кто пытается нанести какие-то ЗАЩИТНЫЕ покрытия на чугун? ))) Тем белее НЕ антипригарное. ))) Масло налей и жарь. А чтобы не ржавела, надо знать простое правило - чугунную посуду не моют! Протёр и убрал. Если уж так хочется помыть, то помыл, протёр маслом и убрал. Вот и всё ЗАЩИТНОЕ покрытие!
@@ImAlecs кроме внутренней стороны про которую Вы говорите, есть еще наружная, и там защита не помешает. Я понимаю что Вы все знаете и познали мир, но в видео идет речь о первоначальной защите металла. А как мыть и сушить (прикиньте) речь идет в других моих видео.
@@chekhov2882 Кроме внутренней стороны, про которую я говорил, я так же сказал и про внешнюю - "Я ещё понимаю, когда воронят внешнюю поверхность сковородки, но заниматься воронением внутренней поверхности...", - но вы видать не внимательно читает то , что вам пишут.
Обработка чугунной посуды маслом и раскаливание до очень высоких температур это вредно для здоровья тк выделяются канцерогены. Маслом обрабатывают чугун не для антипригарного свойства, это защита против ржавчины.
а разве я говорил что обработка это антипригарное покрытие? И к Вашему сведению, масло после высыхания перестаёт быть маслом, превращается в полимер и не имеет никаких свойств (вредных или полезных) которые были в исходном масле. Покрытие является основой для наращивания естественного слоя углерода, который обладает антипригарными свойствами. Если Вы сторонник тефлона, тогда ошиблись адресом.
Дядя причем тут Андрей Ростоцкий? На Руси веками использовали чугунную посуду и ценники ее за те качества о которых вы упоминаете . ... А следовательно и традиции ухода за чугунной посудой и создания всяких там слоев уже притча во языцех...
Нет такого пошлого в нашем языке "доброго времени суток" а так совет дельный, но нас почему-то все "умники" и даже производители тупо толкают на применение подсолнечного масла, которое даже рафинированное вредней топлёного свинного. Наверное из-за доступности и быстрой продажи.
@MrOchumelov " пошлого в нашем языке "доброго времени суток" " для тупых, ролик снимался, допустим ,днем, Вы его смотрите утром или вечером , какое нах. Вам добрый день, если Вы утром смотрите или вечером? Алё, тупишь?
Это все полная ерунда. На Руси издревле применяют для чугунной посуды гидрофильное эфирное масло дерева ним. Оно создает отличное антипригарное покрытие, к тому же легкодоступно в любом регионе и любое время года. Также могу посоветовать масло пенника лугового, или масло таману. Могу описать способ заготовки сырья, и методы сушки, а также выслать чертежи оборудования для его выжимки.
Вы реально думаете что названные Вами масла будут легкодоступны и будут применяться в быту? Видимо не поняли смысл технологии. Наша задача не сделать сковородку красивой, а сделать ее практичной для пользования с сохранением безопасности для здоровья.
@@chekhov2882 да это стёб был. У меня две чугунные сковородки биол. Мажу их обычным подсолнечным маслом каждый раз после мытья и просушки, и горя не знаю, лучше любого тефлона. Все предельно просто, зачем усложнять?
Так что ты вел меня в заблуждение так лучше льняное или с виноградной косточкой переобулся я уже на льняном сделал!🤨🤔🤔🙄 Растроен я, ты уж не переобувайся больше
точка дымления у оливкового масла доходит до 240°C. Прекрасно в духовке при 220 полимеризуется. Сковородка работает на ура именно для универсального применения. Какое нафиг масло виноградной косточки :)
Дело в том, что Льняное и масло из косточки винограда относятся к высыхающим маслам и полимеризуются лучше оливкового и подсолнечного, которые жилируются и слой у льняного и виноградного намного тверже
Случайно зашел. Ппц. Люди считают льняное масло защитным слоем?! Эти люди в школу ходили? Пардон, уточнюсь, в советскую школу. Если в российскую, то понятно
Ниче не знаю, льняное, виноградное и пр. так себе работают, обычное рафинированное подсолнечное идеально обрабатывает чугун. Тем более, во время готовки мы продолжаем потихоньку наращивать слои масляного полимера, поэтому смысл вообще в льняном или еще каком масле, если по итогу там все равно подсолнечное будет? К тому же, возьми любую бутылку льняного масла и почитай инструкцию, там будет написано "только для салатов, не подвергать термообработке".
Группа FB для любителей чугунной посуды.
facebook.com/groups/castiron/
Анатолий, написал в личке на FB о своих экспериментах с покрытием посуды самодельным BuzzyWax-ом, первом приготовлении пищи в них и что из этого получилось, фото тоже послал...
@@PASEKA_YURY_ULYANIN на фб у меня пусто
В чатах должно быть... В шапке FB, где значок уведомлений, там же рядом значок с сообщениями...
@@PASEKA_YURY_ULYANIN вот там и пусто
@@PASEKA_YURY_ULYANIN лучше в группе новым постом сделать
Спасибо большое, очень полезные советы! Купила чугунные сковороды и учусь пользоваться ими,ваши советы очень к месту!
Ознакомился с Вашими видео и решил купить такую сковороду. Ни о чем не жалею. Спасибо за советы! 👍 У меня сковорода без ручки. Уже жарил яйца, тушил овощи, жарил картошку, запекал в духовке окорочка с гречкой. Все отлично. Пригаринки бывают, но мало. Все уходит при замачивании. Вот с картошкой жареной обнаружил нюанс - картошке нужна свобода для перемешивания. Для хорошей корочки объем сковороды нужно заполнять меньше половины объема. Спасибо!
если жарите картошку,то её слой в сковороде - 2 см. и не более. И будет Вам счастье!
Картошку перед жаркой- промыть от крахмала и просушить полотенцем. Не бумажным!
Опустив картошку в сковороду - не трогайте её - 2 минуты- вообще- никак. Перемешивайте не более 4-х раз за жарку.
Солить только в самом конце жарки.
Всех благ, Вам и здоровья! Удачи!
Спасибо за науку, очень полезная информация.
Все четко, грамотно, доступно, и самое главное - по уму.
Мододчина
Здравствуйте.
Подскажите, пожалуйста, купил новые: чугунную жаровню Lodge L10DOL3 (США) и сковороду Lodge L10SK3 (США).
Lodge заявляет, что вся их чугунная посуда готова к использованию и после литья, запечена на заводе с канадским маслом канолы.
Как считаете, стоит ли/нужно ли дополнительно еще разок запечь в духовке с рафинированным маслом виноградной косточки, чтобы тем самым дополнительно укрепить заводской наружный защитный слой или эти масла могут между собой не "законнектиться" из-за состава или технологий нанесения?
Или вообще не лезть и "не мешать технике работать"?
И сразу второй вопрос: хотелось бы перед пользованием чугунной посудой, так сказать немного ускорить процесс создания первичного углеродного слоя на внутренней рабочей поверхности путем накаливания с топленым сливочным маслом или топленым маслом ГХИ.
Есть ли смысл делать это в духовке? т.к животные жиры все равно не полимеризуются в отличии от растительных, поэтому рискну предположить, что в данной процедуре создания первичного антипригарного углеродного слоя уже не столь важно достижение и превышение точки дымления (250-270 градусов) топленого масла ГХИ ?.
Тогда, может быть достаточно просто на газу прокалить посуду смазав внутри сначала обильно топленым маслом ГХИ и вытереть в процессе увеличения нагревания насухо для тонкого слоя?
Очень здорово! спасибо.
Здравствуйте. Масло виноградной косточки должно быть рафинированное или не рафинированное? За ранее спасибо за ответ.
Доброго времени суток! Обработал сковородку маслом виноградной косточки, обжег 3 раза в духовке. Антипригарный слой супер! Только цвет покрытия получился не черный, а с немного коричневым оттенком. Нормально ли это?
Потемнеет со временем.
@@chekhov2882 спасибо)
на сколько хватает такого покрытия?
@@AlexandrZh76 уже 3 месяца прошло, полет отличный
@@Doctor-in-white спасибо. Как моете, смазываете? Обжиг при какой температуре? И время обжига?
Информативно . Спасибо
Очень полезная информация, особенно для меня сейчас. Увлеклась чугунной посудой и так же обрабатывала льняным паслом. Но вот заметила что оно словно испаряется и прям огорчилась.
Даже выпекаю хлеб в казане wok и он стал покрываться ржавчиной при том условии что он никогда не моеться. Наверное его обработаю салом. И попробую конечно масло виноградных косточек. Еще раз спасибо
Ну и как?
Добрый день. Масло виноградной косточки сколько по времени полимеризовать в духовке и при какой температуре? А то все делал как у Андрея Ростовского в видео, нанес 3 слоя . 3 дня сковорода просто стояла. При первой жарке яичницы- она прилипла к поверхности. Когда отмывал- отошло хорошо. Видимо я что-то сделал не так.
каждый слой сохнет 40-60 минут при 200-230 градусов.
Яишница успешно жарится даже на ржавой сковородке при соблюдении условий : сливочное масло и яйцо выливается на тёплую не раскалённую сковородку.
Жарка яиц это НЕ показатель хорошей готовности сковороды к работе. Сначала пожарьте пару раз картошку, мясо, овощи.
@@chekhov2882 Спасибо, буду пробовать с другими продуктами! Масло виноградной косточки запекал при 270 градусах, мог наверное и перенагреть ?
@@ВитБуд 270 это много, оно будет смываться водой
@@chekhov2882 Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, Ростовский рекомендует при 250 градусах прокаливать, это много для масла виноградных косточек?
Пользуюсь чугунном давно, есть и кастрюли и сковороды. И все вы верно говорите на опыте убедилась, так как обрабатывала посуду сама. Льняное масло увы с универсального казана вок постоянно смывается ибо. Для саджа я использовала именно сало. Нужно теперь и вок покрыть салом
С льняным не особо вышло при 255t - какие-то неравномерные разводы, где-то черные, где-то бурые, и на бортах наросты полимера, которые ногтем поддеваются и там остается желе.
С конопляным вышло лучше, но какая температура в духовке для него лучше, неизвестно.
При 70 градусах делал 1 слой выдерживаю 1 час минимум 3 слоя норм несколько лет норм
Есть ещё масло авокадо - у того ещё выше пород температуры. Единственный минус, что у него есть привкус. Хотя когда полимеризуется - какой там может быть привкус?
Масло global village виноградное подойдёт?
Добрый день! А сейчас везде пишут, что такие масла как льняное и виноградной косточки и подобные быстро окисляются и становятся вредными при нагревании. Как быть? Получается , что мы все время делаем свою сковородку чуть вредной?😅 или это не так?
Это линекс становится вредным при нагревании? Линекс это плёнка, образующиеся при полимеризации.
А масло виноградной косточкитак же нужно наносить и час выбирать в духовке?
да, смазать всю поверхность маслом, затем тщательно всё вытереть до сухого вида, и на час в духовку (первый слой 180-200 градусов, а следующие слои 240-250 по часу каждый + около 30-40 минут остывание).
Идеально после окончательной обработки оставить сковороду в покое на несколько дней, дабы процесс полимеризации полностью завершился.
Огромное, просто великое спасибо Вам за этот пост! Вопрос-а чем можно заменить свинное сало? Баранина, или говчжий не подойдет? Заране спасибо за ответ
Я так понимаю любой животный жир подойдёт.
Бараний и говяжий будут свой привкус давать
cкажите пожалуйста, после обжига НОВОЙ сковородки, её остудив, обязательно надо промыть водой и после вымачивать в уксусе или можно просто протерев тряпочкой пропитывать маслом? За ранее спасибо
после любых манипуляций промыть, разогреть (прокалить) и затем намазать маслом тонким слоем
Здравствуйте! купил чугунную сковороду, не получается нанести защитный слой. Пробовал льняное нерафинированное, так оно дымит и полностью исчезает с поверхности уже при не большой температуре (вычитал, что его температура горения чуть больше 100 градусов). Подскажите, пожалуйста, в чем суть нанесения защитного слоя? Масло должно гореть и дымить или же до этого нельзя доводить? Как тогда быть с температурой, готовки при которой оно все таки начнет гореть и исчезать?
Я не знаю до какой температуры Вы разогреваете сковородку.
Если наносите льняное масло, разогревать не выше 200 градусов, нанести ТОНКИЙ слой и в духовку 180-200 градусов 1 час. После высыхания масло перестаёт быть маслом, и ничего общего с ним не имеет.
Я не могу в коментариях научить Вас понимать принципы защитного покрытия, посмотрите в сети кто и что делает. Гляньте видео Ростовского, усвойте там информацию, но от себя могу порекомендовать забыть про льняное масло.
из видео понял, что льняное масло не подходит.
@@AlexandrZh76 да, оно более не идеальное чем другие
@@chekhov2882 уже собираюсь в магазин за маслом из косточки, но какую температуру в духовке ставить для него?
Здравствуйте хотел узнать ваше мнение насчёт стальной сковороды matfer. Пользовались ли вы подобной посудой и подходият ли методы обработки чугуна для данной посуды.
это углеродистая сталь, замечательная посуда, и методы ухода такие-же как и чугун.
Имею в пользовании несколько углеродок, DeBuyer, Turk, и советские разные.
Спасибо большое! Вчера купила все масла (горчичное, льняное, и виноградное). В итоге запрягаем сковороду виноградным маслом. Спасибо!
А масло виноградной косточки рафинированное или нерафинированное нужно? Есть ли разница?
Не слушайте вы этих экспертов,киньте сковороду в мангал и прокалить докрасна потом обычным подсолнечным
@@Santa-h9j , не скажи
Спасибо, очень познавательно. А можно ли применить этот метод к старым советским сковородам из сплава и к алюминиевым? Спасибо.
можно пробовать
а сколько минут прогревать сковороду с маслом виноградной ксоточки?
Вы не сказали
Здравствуйте!!! Спасибо большое вам за ваши видео!! Скажите пожалуйста хочу купить чугунную сковородку, но услышал в этом видео об ограничениях готовки продуктов содержащие кислоту, готовить на ней хочу в большинстве случаев тушить овощи и жарить яйца на топлёном масле, подойдет ли чугунная сковородка для этих целей?
Да, вполне подойдет.
Просто после тушения надо будет следить за состоянием покрытия.
Если после мытья и сушки будет появляться налет ржавчины, значит протирать маслом тонким слоем и сушить масло на плите или в духовке.
Нужно рафинированное масло?
Доброго времени!
Скажите, масло Косточки винограда надо пищевое, или подойдет косметическое или банное?
И можно ли шлифовать новую чугунную сковороду? Купил сковороду BriZoll, но она какая-то очень шершавая как наждачка, с 'пупыришками'.
лучше чистое без добавок, смотрите на упаковке состав.
Если сильно шершавая, пройдитесь наждаком крупной зернистости (30-40 единиц) вручную.
Ваша задача оставить естественную структуру при которой шершавость останется, но при протирке тканью не вырываются волокна.
@@chekhov2882 , Масло косметическое Состав100% масло из семян винограда, полученное методом горячей экстракции; витаминно-антиоксидантный комплекс: витамин С (аскорбил тетраизопальмитат), антиоксидант «Flavor Plus» на основе экстракта розмарина 0,3 г., розмарин вроде как консервант.
Банное-косметическое, 100% масло косточек винограда. Никаких добавок больше не пишут.
И что интересно, бока гладкие, а дно пипец какое шурпатое, писал производителю, ответил что это нормально. Но почему бока гладкие а не наоборот, внятного ответа не получил.
@@volkgames576 Это литьё такое.
Вы в интернете гляньте чистое пищевое масло, купите 500мл, пригодится для покрытия, и к примеру у меня жена в кожу головы втирает и волосы смазывает, полезная штука.
@@chekhov2882 , Спасибо!
Ну вот не знаю...я мою сковородку, просто горячей водой, сушу, нагреваю и смазываю маслом, которое есть. Если на сковородке что-то жарится, то просто вытираю ее. Если тушится или варится - тогда процедуру повторяю. Если что-то прилипает - тогда кипячу в ней воду и протираю губкой....снова нагрев и масло.
Вы описали нормальный процесс ухода, я тоже всегда просто водой мою и подсушиваю. Маслом не мажу, его достаточно остаётся после готовки на сковородке. Воду никогда не кипячу, она смывает защиту и тогда надо мазать. А в видео речь идёт о первоначальной защите от ржавчины.
Так же ухаживаю.
Смазываю льняным свежевыжатым маслом (сама делаю).
Жарка на сале это хорошо помоагает новым слоям
Только на сале ? Или перед этим еще каким-то маслом делали защиту ?
@@konstantinkiev5964 я на топленом все делаю
Спасибо за поднятие темы, так я увидел в продаже рафинир. льяное масло, у него вообще не указывают температуру дымления (наверно достаточно высокое), а дома оказалось именно нераф.
Мож сало сжечь :) попробовать..
эти советы подходят для стали? Сталь есть в продаже 18/10 и углеродистая.
18/10 это нержавейка, ей ничего не надо.
А углеродистая готовится так-же как чугун.
@@chekhov2882 что выбрать чугун (напр. ситон) или углеродистую сталь (напр. икея)?
@@AlexandrZh76 в идеале иметь чугун и углеродку.
На чугуне лучше получается картошка, а на углеродке комфортнее отбивные или котлеты.
Вам решать.
А с горчичное масло не подойдет?
А что вы думаете насчёт конопляного и орехового масла?
не пробовал эти масла, потому не скажу.
Но думаю что при наличии ассортимента масел в продаже, лучшими вариантами будут виноградной косточки и масло рисовых отрубей. Я их смешиваю пополам + 20% воска, отлично работает. И эти масла рекомендуют западные производители чугунной и кованной посуды.
@@chekhov2882 ого технология
Да, да, так я и делаю. Масло виноградной косточки... Спасибо.
у подсолнечного, рафинированного масла , точка дымление 230 градусов , может лучше его для обжига ?
можно и подсолнечным, только есть одна деталь, покрытие из этого масла может смываться водой.
Есть другой вариант. Смешать подсолнечное с льняным + 20% воска, тогда будет держаться, и при полимеризации даст красивый тёмный цвет (при 250 градусов)
@@chekhov2882 Спасиб за совет, от души 🍺
Подскажите пожалуйста. У меня плита стеклокерамическая.
Как я поняла чугунную посуду снаружи также нужно промаслить, дабы не заржавело.
А при готовке еды в такой посуде, не выйдет ли из строя плита от соприкосновения долгого масляного дна чугунной посуды? Благодарю 🙏🏻 😊
Так не мажьте чтобы текло с неё, тонкий слой льняного масла. Оно высохнет потом
у меня стеклокерамика прокаливал льняным маслом, теперь раз в месяц стекло плиты покрывается этим самым слоем масла затвердевшим и не отдерёшь его ничем только отскребать ножом, вот мучаюсь, думаю виноградных косточек попробовать у него t дымления выше, а на льныном даже жарить нельзя так как там вредные вещества выделяются ну его нафиг
какие диаметры сковородок?
А если ситон новую купил, нужно ли такие долгие процедуры делать? Я просто помыл, нагрел до бела, помыл, высушил на огне и смазал маслом подсолнечным и опять нагрел слегка. Пользуюсь.
Ситон так-же нужно полностью очистить от заводского масла, в огне или электролизом. Смотрите по ходу пользования, если не будет привкуса технического масла, значит норм.
После танцев с бубном у меня что то пошло не так.
Все делала по инструкции, с маслом запекала раз 7 точно, но...
Борта сковороды идеально гладкие, скользящие, а дно бугристое, при нагреве становится шершавым.
Как снять все мной наращённые слои припеченного масла и начать с нуля?
У меня квартира и керамическая плита.
Может наждачкой дно шлифануть после очистки от всех слоёв?
Сковорода БИОЛ.
1) Вы уверены что очистили от технического масла?
2) Тонким слоем масло нанести, это значит что нужно смазать а затем вытереть почти до сухого, особенно первый слой.
Вы в духовке делаете? Какая духовка? Какая температура? От чего отталкиваться, давая Вам советы.
Греть пустую сковородку нельзя при пользовании, только с маслом.
Дно бугристое с завода или масло буграми запеклось?
@@chekhov2882
1. Прокаливала на керамичской плите пока сковорода не поменяла цвет с чёрного на серый, довольно долго, соль начала даже немного присыхать ко дну, постоянно помешивала.
2. Масло наносила тонким слоем и вытирала салфеткой, за тем в электродуховку примерно на час. Достала, остудила до горячего и снова смазала как и в первый раз и опять в духовку для полимеризации. Таких слоёв около семи.
3. Грешна, ставила сковороду нагреваться на плиту без масла, а потом уже наливала.
Дно было по бугристости как и борта изначально, а сейчас дно как будто на нем что то пригорело.
Может мне её при возможности прокалить на огне и сделать все по новой? Вот только где ошибка?
Огромное спасибо за помощь!
P.S. Температура духовки при полимеризации была +- 150 градусов.
И у меня сковорода сейчас коричневая, а у вас чёрные. Может это от масла зависит?
@@Illariagreat13 Вы на цвет не смотрите, это так свет падает.
Очистите любым способом дно сковородки, промойте, поставьте в духовку подсушить при 250 градусов 30 минут, далее тонким слоем ЛЮБЫМ маслом кроме оливкового, и подсушите 1 час при 220-250 градусов. Далее просто жарьте продукты и не заморачивайтесь. Станет черная со временем.
@@chekhov2882
Солью можно прокалить, поможет очистить?
@@Illariagreat13 забудьте про соль, она не нужна уже. Делайте как выше сказано.
Металлической мочалкой шорхайте под водой, просто выровняйте поверхность.
я использую тунговое масло 240 градусов за 30 мин полимеризуется в духовке , сделал 10 слоев , больше года служит сковорода - ничего не пристает .
Это отлично, только защитное покрытие полимером масел никак не является антипригарным. Неприлипающие свойства сковорода приобретает благодаря нарастанию углеродного слоя из масел на которых жарим, и остатков продуктов. По сути защита держится только с наружной стороны, а внутри она постепенно заменяется углеродом.
Ну, главное что работает и радует.
@@chekhov2882 тогда получается, что внутреннюю часть вообще без разницы чем первоначально обработать, хоть обычным растительным, как многие и делают..
Не знаю. Прокаливал льняным маслом нерафинированным, два слоя, пять слоев. Прокалывал маслом виноградной косточки два слоя, сверху два слоя салом. Температура 250-270 градусов, дальше выключение духовки и на ночь оставляю. После готовки, каждый раз мою сковороду с горчицей и содой. Далее, нагреваю и наношу тонкий слой масла/сала. В итоге, у всей посуды внутренний слой сходит начиная от центра дна, потом доходит до бортов, и где-то начиная с середины высоты борта слой есть. При этом наружный слой держится месяцами, прямо четко видео блестящий полимерный слой.
Пальмовое или пальмоядровое масло ещё более термостойкое и дешевое. Обрабатывайте.
как обработать новую посуду?
на костре нет возможности, прокалить в духовке?
если духовка даёт температуру 450 градусов, тогда получится, а всё что ниже не работает.
Только огонь или электролиз.
Тоже хочу попробовать такой способ. Но у меня вопрос: Если вы говорите, у льняного масла температура дымления 107 градусов, то для чего Андрей советует каждый слой масла высушивать в духовке при t 250-300 гр.? Да ещё и целый час калить её там. Ведь в таком пекле масло по логике просто выгорит. Разве для высыхания тонкого масляного слоя не достаточно 3-5 мин?
смотря чего хотим добиться.
но в любом случае 250-300 это температура полимеризации большинства масел.
И за 3-5 минут масло не полимеризуется.
А выгорит масло при 450.
107°C - температура дымления НЕрафинированного льняного масла. Данные по температуре дымления рафинированного льняного масла в открытой печати отсутствуют. Но...
107°C - температура дымления НЕрафинированного подсолнечного масла.
Совпадение с точностью до градуса. Двигаемся дальше.
Температура дымления рафинированного подсолнечного масла - 227-232°C.
Имеются все основания предположить что температура дымления рафинированного льняного масла будет значительно выше 107°C. То есть, при столь низкой температуре "горит" не само масло, а органические включения, условный "жмых", присутствующий в НЕрафинированном масле.
Ненаучно? Возможно. Только на практике, я ни разу не видел чтобы рафинированное льняное масло дымило при температуре чуть выше температуры кипения воды...
Хоть рафинированное, хоть не рафинированное - каждое масло имеет свою точку дымления. Кромп точки дымления есть ещё и температура вспышки. И главное, что упускают из виду, что полимеризированное масло - это уже не жидкое масло, а уже другой продукт с новыми физико-химическими свойствами. Дымиться оно начинает при гораздо более высокой температуре, чем жидкое масло. .Ну а при температуре 500°C любое масло просто выгорит независимо от точки дымления.
Рафинированное и не рафинированное масло имеет разные температуры дымления.
Дымление, не дымление
Льняное масло высыхает очень быстро и полностью, теряет пластичность и начинает отваливаться от чугуна.
Была раньше у меня вся чугунная посуда покрыта рафинированным подсолнечным маслом, я горя не знал.
Посмотрел одного умника с льняным маслом, покрыл им. Прошел месяц и появились трещины на защитном слое.
Попытки реанимировать как это было при подсолнечном слое результатов не дали. Пришлось полностью выжигать льняной слой. Это очень трудоемко и затратно по времени. Вернулся обратного на подсолнечный защитный слой и очень рад.
Хотите знать спросите у своих бабушек, что и как это посуда их эпохи.
Хотите экспериментировать, пожалуйста но на самой маленькой сковороде и желательно в летнее время.
Chekhov-А кунжутным можно обжигать? Спс-за видео!
Да, можно без проблем
@@chekhov2882 Спасибо большое.еще вопрос заинтересовал Ваш способ прокалить салом до какого состояния прокаливать?и если в духовке на 250 градусов на сколько часов?
@@montana409 салом в духовке не получится. На газовой нонфорке у меня получалось
@@chekhov2882 Ок понял спасибо у меня 2 сковороды одна еще 1939 года я её до идеала с магазина по Вашим видосам довел))а вторая американская на обоих по 7 слоёв льняного.Сделаю еще один слой на одной кунжут(Сезам) оно очень вязкое.на другой салом.Спасибо за видосы полезные.
@@chekhov2882 "салом в духовке не получится. На газовой нонфорке у меня получалось".
Не понятно почему в духовке не получится? Температура дымления смальца 190°C, а в духовке температура 250°C плюс...
Именно так и сделал. Только отшлифовал чугунок. Пока не пробовал.
здравствуйте, каким образом обжечь салом?
вот тут показано
ruclips.net/video/Kn_Ju7qWClk/видео.html
спасибо, но смысла я честно говор так и не понял.у меня есть газовая горелка большая (укладывать рубероид)могу ли я ей довести сковородку до ума?т.е. разогреть сковородку обмазать куском сала горелкой разогревать дальше.
@@mikhailaxim7323 да, можно пробовать сделать горелкой
а сало не будет выгорать из пор?
@@mikhailaxim7323 у меня была мысль, но ещё не делал, а именно, хотел смешать смалец с крахмалом, и этим промазать до выгорания. Что получится не знаю.
А Вы хотите именно салом делать? Масла не рассматриваете? Суть в том, что маслами мы делаем защиту всего корпуса, а рабочая внутренняя поверхность всё равно будет смываться разными продуктами, и только со временем нарастёт естественный слой.
Здравствуйте!
Вопрос по технологии как к знатоку.
Технологию использовал следующую:
Два слоя льняного масло с запеканием по часу и отпусканию. "Толстыми слоями" (не протирая насухо), так как с тонкими у меня не получилось. Далее сушил ~6 часов при маленькой температуре (~160) чтобы ускорить полимеризацию. Не ждал несколько дней, а сразу начал готовить.
1) Все ок, не пригорает, но на картошке черные точки.
Вопрос - нормально ли это?
2) Насколько важна степень полимеризации? Я читал что есть несколько стадий, от желеобразного до хрупкого.
Важен ли этот параметр из Вашего опыта? И не допустил ли я каких то серьезных ошибок в тех. процессе на Ваш взгляд?
Спасибо
черные точки это отваливается горелое льняное масло, и так будет пока всё это не облезет в пищу. Почистите рабочую поверхность жесткой мочалкой, сполосните, просушите на плите, смажьте ТОНКИМ слоем подсолнечным маслом (оно высыхает), и сделайте сушку в духовке.
@@chekhov2882 Можно же и маслом виноградной косточки, как Вы рекомендовали? Или растительное масло нужно именно чтобы не прилипало ничего? И важна ли температура здесь? В плане не перегреть масло?
Т.е. допустим не доводить до точки горения - а прогреть при малых температурах (до точки горения).
@@mrkeuz Вы сильно заморачиваетесь.
Можно любым пищевым маслом кроме оливкового и льняного в виду его слабой стойкости. 220-250
Покрытие делается для защиты от ржавчины, и на прилипание не влияет, за это отвечает правильный разогрев сковороды.
@@mrkeuz Зайдите в моё видео про блок питания, там человек в коментах задавал вопрос.
@@chekhov2882 Спасибо, попробую. Просто хочется для себя разобраться в теме. За счет чего пища не пригорает - как на старых сковородках. Буду пробовать.
Вы не сталкивались с чугунной посудой производства "Эколит" ?
встречал.
Обычная, такая-же как остальные
@@chekhov2882 Спасибо за ответ. Значит качество не очень, будем искать советскую жаровню.
@@ВиталийЦилинский НИЧЕГО Вы не выиграете. Ищите подходящий размер, наличие ручки, глубину и т.д. Чугун от на 99% одинаковый и будет нормально работать при правильном обращении, а если человек не понял как пользоваться, ему и советская сковорода не зайдёт ибо будет ржаветь и облазить.
@@chekhov2882 , мне тоже кажется что разница есть в чугуне
Анатолий, приветствую! Посмотрел твои ролики насчет чугунной посуды. Сначала посмотрел материалы Андрея Ростовского, тебе спасибо за уточнения. Уже заказал масло из виноградных косточек, а можно было масло авокадо взять. Смотрел ролики американцев-канадцев - в основном, как я понял, пользуются льняным и рапсовым маслом. Им отдают предпочтение из-за цены - они в разы дешевле масел авокадо и виноградной косточки.
Сейчас у меня две обновки из чугуна с Украины - кастрюля на 6 литров и казан-вок от "Биола", качество в целом понравилось. Теперь надо их по уму подготовить к эксплуатации. Сначала хотел их обжечь на мангале в огне, потом увидел, что техническое масло можно удалить электролизом. Ты сам пробовал его использовать? Это проще, чем возиться с костром, сажей, но посмотрел вот это видео и задумался:
ruclips.net/video/IB3p-5Rxarw/видео.html
Если новую посуду так разъест, то жалко будет...
И еще - по температуре, при которой надо выдерживать посуду для полимеризации, у американцев встречал инструкцию, в которой для полимеризации используется температура 400 градусов по Фаренгейту, это 204 градуса Цельсия.
У меня газовой духовки нет, есть электродуховка, в ней максимум - 220 градусов, ты думаешь этой температуры не хватит для полимеризации масла виноградной косточки?
Вот эта инструкция, о которой я упоминал.
fieldcompany.com/pages/how-to-season-cast-iron-pan-skillet-instructions
Приветствую.
Отвечу по порядку.
1) от льняного масла я отказался окончательно.
Сейчас пользуюсь смесью 20% пчелиный воск + 40% виноградное + 40% масло рисовых отрубей (это масло рекомендует производитель www.solidteknics.com/ironcare), рисовое можно заменять рапсовым, соевым, авокадо.
2) Электролизом пользуюсь и обжигать нет надобности, А в том видео по ссылке, сковорода из алюминия, это первое. А второе, НЕЛЬЗЯ использовать соль при электролизе в помещении, лучше кальцинированная сода. Мужик тот убил посудину т.к. алюминий электролизом не чистят.
3) 220 градусов цельсия в электродуховке хватит с головой. Если к примеру у масла точка дымления 200 градусов, это значит что полимеризация будет как выше, так и ниже этого значения. Рекомендации 250 градусов только для того, чтобы получить тёмный цвет, а само высыхание произойдёт еще при 180-200
Спасибо! А почему пришел именно к такой смеси? Воск-то у меня есть, ибо сам пчеловод, а вот масло рисовых отрубей - с такой диковиной не приходилось сталкиваться...
И насчет электролиза объясни, пожалуйста, весь процесс, хотя бы "на пальцах", если видео не будешь снимать - в чём (видел оцинкованные ведра используют)? Что используется в качестве катода/анода (кто просто кусок арматуры к проводу цепляет, а кто-то большой кусок нержавейки)? Что применяется в качестве источника тока (видел автозарядки для аккумуляторов, сварочные инвертора)? Каустическая сода есть, зарядник, сварочник, емкости из нержавейки - тоже в наличии. Нержавейка после процедуры отмоется или лучше использовать какую-то посудину, которую не жалко, если отмыть будет проблематично?
@@PASEKA_YURY_ULYANIN каустическую нельзя для электролиза, только кальцинированную.
Тара для электролиза ТОЛЬКО прочный пластик (бочка, канистра, контейнер).
Минус на сковородку, плюс на железяку, никакой и нигде нержавейки - ТОКСИЧНО.
Блок питания использую чуть переделаный компьютерный, он спокойно выдаёт до 20А и имеет вентилятор внутри, на всяк случай, ну и кучу защит.
НЕРЖАВЕЙКУ НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ !!!
По поводу смеси масел, делал из тех, которые проверены другими людьми, там играться можно как угодно, можно и 5 масел смешать, главное сильно много воска не добавлять, 20-25% оптимально.
Понял, каустик не использовать, буду кальцинированную искать, что нынче не так-то просто, народ уже забывает, что это такое... В обычных супермаркетах давно на глаза не попадалась... Соотношение соды к воде - "по вкусу", или конкретные значения можешь порекомендовать?Размер железяки для подключения плюса имеет значение? И время "экспозиции"? На блоке питания какое напряжение используешь - в компьютерных 5 и 12 вольт используется. Сейчас под рукой только зарядник для аккумуляторов, там 12 и 24 вольта, ампераж до 10А можно поставить, лишь бы защита сразу не сработала. Компьютерный тоже есть, но до него сейчас не доберусь. Медный провод в качестве проводника для подключения к железяке и к посуде подойдет, ничего токсичного не будет выделяться?
@@PASEKA_YURY_ULYANIN Берём пищевую соду, насыпаем в плоскую ёмкость (я брал сковородку чистую), ставим в духовку на 1 час 200 градусов, получаем кальцинированную.
200 грамм соды на 35 литров воды.
Железяка должна доставать до дна ёмкости, чтобы в горизонтальной плоскости не быть выше очищаемого объекта.
12v , и если есть возможность, подключить амперметр, так удобно смотреть, есть ли контакт и пошёл ли процесс. Если железка будет примерно размером как сковорода, потреблять будет 6-10 А. Если потребление будет около 2А, это значит что очистка может и за 24 часа не завершиться. Нормально если 3-5 часов, достаём и очищаем шпателем, щёткой по металлу если потребуется.
В качестве проводника лучше взять обычную проволоку, у неё сопротивление не большое, а медь будет окисляться сильно.
И вроде бы все так просто, а на самом деле столько тонкостей
И как мы в Союзе без масла виноградных косточек эксплуатировали чугунную посуду не понимаю, да так готовили что не ржавело и не прилипало, прокалил солью, помыл, нагрел, растительным маслом смазал и в бой!😁
вся чугунная посуда с советских времён была и есть покрыта толстым слоем нагара, он и является защитой и антипригаркой. Но когда мы очищаем всё это до голого металла, в любом случае или будем наблюдать ржавчину, или смажем маслом.
Раньше и воду можно было из речки пить, а сейчас рискнёте?
@@chekhov2882 Ну Вы ещё расскажите, что новой чугунной сковородки граждане СССР позволить себе не могли и получали заветную чугунину передаваемую по наследству ещё с царских времён, отсюда и нагар...😁 Воду пью из ручьев, рек и озёр благо у нас пока все более менее хорошо, китайцы приезжают смотреть северное сияние, а олигархи ловить рыбу, но все засрут конечно рано или поздно.
@@prutskovvladimir4530 к чему этот бред? Скучно?
@@chekhov2882 Вы сначала прочитайте свой ответ «вся посуда с советских времён была и есть покрыта толстым слоем нагара» , это не бред? Я же в своём первом комментарии пишу о том, что и без всяких причудливых масел все отлично работает! Успехов Вам!
не факт, что чугунная.
А это нормально если после обжига и нанесения нового слоя масла остается розовый оттенок? У меня новая посуда, 4 слоя льняного масла, но розовый рисунок полностью не ушел. Все вроде бы по методу Андрея сделал.
розовый сам металл после обжига?
Или масло стало розовым?
Делать можно 2-мя способами.
Разогреть до 300-350 градусов посуду и нанести масло тряпкой, так оно сразу пригорит к чугуну, затем в духовку на час.
А можно разогревать до 200 гр, далее по методу Андрея.
Мне нравится первый способ, и без льняного масла, так получается лучше всего.
Те остатки льняного масла, которые у меня были, я смешал поровну с подсолнечным + добавил 20% воска, и эта мастика отлично работает у меня для всяких крупных посудин, особенно шершавых, где идёт большой расход на первый слой.
@@chekhov2882 Розовые оттенок стенок образовался после обжига на костре. Дно при этом стало серое. Потом в уксус кидал с водой минут на сорок минут. После помыл и раскалил на плите и стер грязь, розовый цвет все равно остался. Потом намазал тонкий слой масла и в духовку на час и остывание минут 30. Так сделал четыре раза. Сковорода стала по цвету как свекла, но вот эти темно-красные оттенки остались. Я не понимаю - это ржавчина или нет? Сковорода Биол ( новая).
@@sergbest1986 в современном недо-чугуне может такое быть, после прожига лезет зелень или краснота, а в Биоле всегда лезет красное.
Уксусом можно было и не делать, это напрасный труд для новой посуды. И после уксуса надо вымыть чугун с содой, чтобы нейтрализовать кислоту.
Пользуйтесь и наблюдайте, как будет держаться покрытие.
@@chekhov2882 Благодарю, что посоветутете? Какие фирмы, какие хорошие чугунные сковородки? Выбор не очень большой на рынке.
@@sergbest1986 из Украинских хорошие Syton и Maysternya. Мне больше Ситон нравится, это если не рассматривать советские или америку
Данный слой содержит канцерогены (масло при достижении т. дымления их выделяет), так что не думаю, что стоит готовить в чугунных сковородках.
Так никто и не готовит во время полимеризации масла.
Пользуйтесь тефлоном, он полезный)))
Все верно пишите, чугунной посудой пользоваться крайне опасно ⚠️ , другое дело алюминий с тефлоновым или другим покрытием современной химической промышленности, доказано это безопасно, а частицы тефлона попадающие с пищей в организм способствуют пищеварению и укрепляют стенки сосудов!👍😁
Самая здоровая пища в пароварке, или сырая;)
попробую.
всё правильно.
В итоге, кто и что посоветует? Есть сковорода Майстэрня и есть утятницу/гусятница Биол. Стоит ли прокаливать и если да, то чем? Минус в том, что я уже прокалил льняным маслом, плюс в том, что это чугун и всегда можно процедуру сделать снова.
Никакой это не минус что льняным прокалили. Разве у вас ржавеет посуда?! Со временем, чем больше гусей приготовите в них, тем лучше будет покрытие. Главное не усердствовать с моющими, чистящими средствами после приготовления и не оставлять еду в них, особенно супы
Добрый день,дайте совет по поводу использования рапсового масла(взамен масло из косточек винограда).Спасибо
Здравствуйте.
Вы можете более детально рассказать об полимеризации чугунной посуды с помощью масла виноградной косточки и пчелиного воска?
Здравствуйте.
готовлю видео на эту тему, по сути там всё так, как у других, но масло и температура отличаются.
@@chekhov2882 , я Вас понял, удачи Вам. Уверен, будет интересно.
@@chekhov2882 хотелось бы увидеть видео по обработке и использованию.
@@mrmaverick412 праздники не дают заняться съёмкой )
Видео еще не вышло?
Читал...масло авокадо лучше всего...якобы; самая высокая точка дымления, высыхает. Масло виноградной косточки конечно дешевле и доступнее...
Расход мал. Авокадо без запаха
Льняное масло высыхает очень быстро и полностью, теряет пластичность и начинает отваливаться от чугуна.
Была раньше у меня вся чугунная посуда покрыта рафинированным подсолнечным маслом, я горя не знал.
Посмотрел одного умника с льняным маслом, покрыл им. Прошел месяц и появились трещины на защитном слое.
Попытки реанимировать как это было при подсолнечном слое результатов не дали. Пришлось полностью выжигать льняной слой. Это очень трудоемко и затратно по времени. Вернулся обратного на подсолнечный защитный слой и очень рад.
Хотите знать спросите у своих бабушек, что и как это посуда их эпохи.
Хотите экспериментировать, пожалуйста но на самой маленькой сковороде и желательно в летнее время.
Дело не в точке кипения а в структуре и возможности полимеризации конкретного масла, когда вы это поймете ограниченные вы наши долдоны
У меня льняное масло превратилось в липкий слой, делал все по инструкции Ростовского. Буду пробовать с виноградным, и потом салом мазать.
Недогрел
@@Pornosloneg или может толстый слой был? У меня нормально вроде выходит, пока три слоя нанес. Не липнет
Толстый слой нанёс или мало грел
НЕРАФИНИРОВАННОЕ масло виноградных косточек подойдёт?
я нерафин. не пробовал
А оливковое?
Точка дымления, виноградное масло, страсти то какие.😊 Мою обычным моющим средством, обрабатываю после просушки смесью оливкового и подсолнечного масла не сильно разогретую поверхность сковороды, затем бумажным полотенцем обтираю и на полку. Готовлю на небольшом количестве оливкового масла и ни чего не прилипает!
Чехов, но ведь от сжигания свиного жира получаются всякие канцерогены! Короче, мне не понравился ваш рецепт. Я так делать не буду. Уж лучше просто помыть сковородку горячей водой и потом смазать сковородку тонким слоем свиного жира! И так и хранить до следующей жарки.
После сжигания жира на сковороде остается УГЛЕРОД, который абсолютно не вреден, и именно он является неприлипающим слоем. Мыть сковородку горячей водой тоже можно, и смазывать жиром, но в этом случае сковорода всегда будет в состоянии недообработанной поверхности, с вероятностью получения металлического привкуса в блюдах.
💫💫💫 А почему никто не говорит о КОКОСОВОМ масле?
оно для жарки
заебись ,сегодня купил льяное масло за 200р
В инструкциях написано смазать растительным маслом и оставить до следующей готовки,уж точно не на льняном или виноградном жарить...А вот производитель бризоль на финальной стадии прокалывает в соевом растительном масле и сковорода готова к использованию
На льняном жарить нельзя, а на виноградном очень даже отлично.
Мазать сковородку растительным и так оставлять это дурость т.к. масло прогоркает и воняет.
Гляньте мои крайние видео, там все доступно показано.
Очень здорово сделать льняным маслом этот так называемый антипригарный слой..потом реально для жарки той же картошечки..рыбы.. котлет.. сырников.. дранников и много другого вы лучшей посуды и не найдете..а уже для варки и готовки лучше использовать другую посуду и будет вам счастье!!удачи !!
@@Bs-pe7kd , ты о чем?
@@Alex77068 Я сам не понял что написал, в дрова был пьяный)
т.е. по Вашему льняное масло не растительное? А какое же оно, животного происхождения?
Лучше всего жир бараний или свиной. Его можно использовать чисто для обработки после мытья.
После слов:"Этот способ применяют американцы" дальше не смотрела. Этот способ применяла ещё моя прапрабабушка. У неё вся посуда была чугунная и выглядела как новенькая. Сейчас этой прапрабабушкиной посудой пользуется моя тётя. Наверное, у американцев научилась))
Как теперь жить?
Выговорились?
@@chekhov2882 а хамить не надо , тем более женщине
@@АлександрЧухрий-ч1щ это был адекватный ответ без привязки к полу.
@@chekhov2882 , купил Биол 28 см с деревянной ручкой, дно чуть вогнутое, если треугольник приложить. Гост 88 года УССР. Купил масло рафинированное пищевое "виноградной косточки) 297 руб (в магазине Ростове/Д) . 7 раз мазал тонким слоем и в духовке по часу ( естественно после прожига на большой газовой комфорке в течении 2х часов, пока полностью не стала пепельного цвета) Потом 5 дней на балконе стояла под прямым солнцем - полимизировалась. Вчера жарил яичничу , сегодня картошку - не прилепает и отлично переворачивается лопаткой. Покрытие не липнет и царапал лопаткой (без фанатизма) вообще как камень и признаков царапин нет. Хочу теперь нагреть и салом мазать - мазать, как Вы в видео советуете. Делать только нужно с "душой" и настроением, понимая , что ты делаешь и сам процесс осознавая. И вообще, желательно понимать - нужно оно Вам или нет.
@@СергейПетров-ф8ч9ы так Вы ведь уже её запустили, и всё работает, салом мазать особо толку уже нет, но впрочем и хуже не будет.
Лучше бы примером показали.
А потом ещё покрасить половой краской ,она стойкая по ней ходят.Всю жизнь использовал только подсолнечное масла и все.Как вы так пользуетесь что вам нужно мильён процедур перед применением сковороды ?Нагревать нужно до упора перед готовкой, вот и всё волшебство.
теперь я понял почему я испортил стальную сковороду льняным маслом
испортить сковородку сложно, всегда можно переделать.
@@chekhov2882 вообще да. Слой горелого льняного масла постепенно отшелушивается.
а зачем Вы на стальной сковороде применяли льняное масло?
Автор сам себе противоречит, сначала мы нагреваем сковороду (условно) до 216 градусов и наносим слой масла из виноградной косточки. А потом приготовив шмат свиного сала нагреваем уже до 300-400. Что будет со слоем который уже нанесен?
Это разные способы(разные сковороды, грубо говоря) 😊
Чугунные сковородки не моют, их протирают и убирают. Чугун сам по себе имеет антипригарные свойства, т.к. имеет в своём составе большое количество углерода. А если вы хотите с помощью масла сделать антипригарное покрытие, то лучше взять сковородку полегче, а не чугунную. Я ещё понимаю, когда воронят внешнюю поверхность сковородки, но заниматься воронением внутренней поверхности... ))))) Очистил внутреннюю поверхность, прокалил маслом и жарь! И никакого защитного или антипригарного слоя не надо! Хоть вилкой шкрябой хоть ножом, чугун сам по себе антипригарными свойствами обладает.
Это к кому был столь очевидный опус?
Где было сказано что ЗАЩИТНОЕ покрытие маслом является антипригарным?
@@chekhov2882 Очевидный? Это кому очевидный?! Тем, кто пытается нанести какие-то ЗАЩИТНЫЕ покрытия на чугун? ))) Тем белее НЕ антипригарное. ))) Масло налей и жарь. А чтобы не ржавела, надо знать простое правило - чугунную посуду не моют! Протёр и убрал. Если уж так хочется помыть, то помыл, протёр маслом и убрал. Вот и всё ЗАЩИТНОЕ покрытие!
@@ImAlecs кроме внутренней стороны про которую Вы говорите, есть еще наружная, и там защита не помешает.
Я понимаю что Вы все знаете и познали мир, но в видео идет речь о первоначальной защите металла. А как мыть и сушить (прикиньте) речь идет в других моих видео.
@@chekhov2882 Кроме внутренней стороны, про которую я говорил, я так же сказал и про внешнюю - "Я ещё понимаю, когда воронят внешнюю поверхность сковородки, но заниматься воронением внутренней поверхности...", - но вы видать не внимательно читает то , что вам пишут.
полегче это какую? Сталь? Как сталь обработать для картошки?
Обработка чугунной посуды маслом и раскаливание до очень высоких температур это вредно для здоровья тк выделяются канцерогены. Маслом обрабатывают чугун не для антипригарного свойства, это защита против ржавчины.
а разве я говорил что обработка это антипригарное покрытие?
И к Вашему сведению, масло после высыхания перестаёт быть маслом, превращается в полимер и не имеет никаких свойств (вредных или полезных) которые были в исходном масле. Покрытие является основой для наращивания естественного слоя углерода, который обладает антипригарными свойствами.
Если Вы сторонник тефлона, тогда ошиблись адресом.
Дядя причем тут Андрей Ростоцкий? На Руси веками использовали чугунную посуду и ценники ее за те качества о которых вы упоминаете . ...
А следовательно и традиции ухода за чугунной посудой и создания всяких там слоев уже притча во языцех...
Ну и какой была средняя продолжительность жизни на этой самой Руси издревле? Лет 30-40?
Подари чугун врагу😂😂😂 😅 1:14
для
А почему Вы так говорите?
Ваши сковородки тоже немного коричневые как у меня ? ruclips.net/video/SsYDEjKN490/видео.html
да
@@chekhov2882 а почему у всех они черные, а у нас коричневые ?
@@ИнтересныйМужичок потемнеет со временем при пользовании
Хорошо, что не марсианцы.
Нет такого пошлого в нашем языке "доброго времени суток" а так совет дельный, но нас почему-то все "умники" и даже производители тупо толкают на применение подсолнечного масла, которое даже рафинированное вредней топлёного свинного. Наверное из-за доступности и быстрой продажи.
@MrOchumelov " пошлого в нашем языке "доброго времени суток" " для тупых, ролик снимался, допустим ,днем, Вы его смотрите утром или вечером , какое нах. Вам добрый день, если Вы утром смотрите или вечером? Алё, тупишь?
@@АндрейПанфилов-б7е Это элементарная неграмотность и незнание русского языка.
Это все полная ерунда. На Руси издревле применяют для чугунной посуды гидрофильное эфирное масло дерева ним. Оно создает отличное антипригарное покрытие, к тому же легкодоступно в любом регионе и любое время года.
Также могу посоветовать масло пенника лугового, или масло таману. Могу описать способ заготовки сырья, и методы сушки, а также выслать чертежи оборудования для его выжимки.
Вы реально думаете что названные Вами масла будут легкодоступны и будут применяться в быту? Видимо не поняли смысл технологии. Наша задача не сделать сковородку красивой, а сделать ее практичной для пользования с сохранением безопасности для здоровья.
@@chekhov2882 да это стёб был. У меня две чугунные сковородки биол. Мажу их обычным подсолнечным маслом каждый раз после мытья и просушки, и горя не знаю, лучше любого тефлона.
Все предельно просто, зачем усложнять?
@@TheQwertyuiop1472583 , еблан, не пиши хуйню
@@Alex77068 Только у таких ебланов, как ты с юмором хуёво.
Так что ты вел меня в заблуждение так лучше льняное или с виноградной косточкой переобулся я уже на льняном сделал!🤨🤔🤔🙄 Растроен я, ты уж не переобувайся больше
а мне типа не пофиг
Я обчным маслом прогреваю иди ты со св......
Ты бы ещё медленнее говорил и ещё дольше лил воду
точка дымления у оливкового масла доходит до 240°C. Прекрасно в духовке при 220 полимеризуется. Сковородка работает на ура именно для универсального применения. Какое нафиг масло виноградной косточки :)
хорошее виноградное мне обходится дешевле чем хреновое оливковое, которое во всём мире состоит из смеси с подсолнечным (это вам для справки)
Дело в том, что Льняное и масло из косточки винограда относятся к высыхающим маслам и полимеризуются лучше оливкового и подсолнечного, которые жилируются и слой у льняного и виноградного намного тверже
@@chekhov2882 в Греции оливковое масло не состоит из подсолнечного.
Здравствуйте! А чем посоветуйте обработать чугунную гусятницу/утятницу? В ней жарка не предполагается.
@@chekhov2882 подскажите пожалуйста где купить это масло?
Случайно зашел.
Ппц. Люди считают льняное масло защитным слоем?!
Эти люди в школу ходили? Пардон, уточнюсь, в советскую школу. Если в российскую, то понятно
Интересный комментарий! Вы знакомы с явлением полимеризации масла?
Ага,канцерогенную поверхность создать из обгорелого сала...
После полного сгорания органики остаётся чистый углерод. Канцерогенные как раз недожарки.
У автора подгорает на коментах 😄😄😄
Ниче не знаю, льняное, виноградное и пр. так себе работают, обычное рафинированное подсолнечное идеально обрабатывает чугун. Тем более, во время готовки мы продолжаем потихоньку наращивать слои масляного полимера, поэтому смысл вообще в льняном или еще каком масле, если по итогу там все равно подсолнечное будет? К тому же, возьми любую бутылку льняного масла и почитай инструкцию, там будет написано "только для салатов, не подвергать термообработке".