@@Данил-з9х пробовали выращивать, но утаки получались невероятно жирными. В отличие от куриц, которые просто не росли совсем, только чахли (((. Пару лет назад послали всё к херам. Кстати, промышленные несушки, выработавшие свой яичный ресурс, продаются под названием "суповая курица". Вот они вкуса нагуляли, не сравнишь с бройлерами. Пожёстче, но вкус прям как из детства.
3:00 к слову о шприцах из аптеки, если купить с достаточно толстой иглой, то можно дремлем по всей её длине сделать несколько надпилов, а пассатижами зажать остриё. Очень удобно для шприцевания куриных крылышек.
Делала новый год индоутку с рассолом для шприцевания и соевым соусом без добавления соли. Специфический вкус и запах индоутки рассол убрал, получилось вкусно. Только у меня 3 часа мариновалась перед запеканием
Спасибо за рецепт. На Старый Новый год. Индоутка 1300г , вода 300мл., 50гр. Смеси. 2,5 часа при 100 градусах 71 гр. У кости. Гриль 15 минут для корочки. Мясо сочное , индоутки собственные, всегда сухое мясо потому что нежирное. Результат 150,% , сочное, вкусное специи в меру, сверху специи розовая соль не помню с чем. Спасибо . Всем рекомендую и советую.
Павел, добрый день! С наступающим Рождеством! Спасибо за очередной шедевр! Пожалуйста посмотрите внимательнее описание к ролику. Я думаю, что в описании посола надо что то подправить.
Подсмотрел у одного автора и применяю много лет. Этап 1 - шприцую и запекаю при 130-150ти до 70 внутри. Даю остыть и позже при 180 до 80ти внутри. Шкурка хрустит, мясо нежнейшее и сочное.
С Рождеством Всех! Надеюсь, что и правда, этот год станет для всех нас счастливым и удачным. Пусть сбудутся все добрые пожелания, пусть осуществятся наши надежды и сбудутся наши мечты. „Я заметила, что если не кушать хлеб, сахар, жирное мясо, не пить пиво с рыбкой - морда становится меньше, но грустнее.“ - Фаина Георгиевна Раневская. Не забывайте, что тщательно пережевывая пищу, Вы помогаете Государству!
Павел, в рецаптуре колбасной в 7,5 раз больше посолочной смеси, чем в кулинарной (150 гр против 20 гр) . В кулинарном явная ошибка. Там получается 2% раствор и для 2-х килограммовой утки 150-200 грамм такого рассола не обеспечат достаточный просол. И 2 столовые ложки соевого ситуацию не исправят. Общее количество соли в утке получится 20 гр соли * 0,2 литра рассола = 4 грамма соли.
С Рождеством и Новым Годом! Рецепт повторён, утка скушана, гости распущены. От гостей: «Такую мягкую утку мы ели никогда». Готовил на 100ста, до 74 у косточки, плюс к заявленному рецепту начинка из апельсина и яблока. Павел, спасибо вам и всем причастным к созданию ролика.
@user-uu5fg4to1l ну, не такой уж дорогой рассол получается, чтобы жалко было его вылить. Но, если совсем беда с наличными, то просто уменьшите все ингредиенты в 5 раз и все. Не литр воды, а 200 мл и т.д...
Добрый вечер! Сделал ветчину бусидо, почти всё делал как вы, а в итоге на срезе она немного серым цветом отдаёт. На вкус вкусно, но вид так себе. Мне нужно знать что я не так сдела. Мне бы фото вам показать.
сейчас шприцевал курицу, взял 300гр воды на тушку 1.8 кг кажется что воды много, а в рецепте предлагают 1000 гр воды на 1 кг тушки, т.е. получается воды к мясу 1 к 1, не слишком ли много воды, может где опечатка?
В рецепте написан процент шприцевания 10…15% от веса сырья, то есть вам нужно сделать 100-150 гр рассола и весь его вкачать в мясо. Литр здесь дан лишь для удобства расчетов, ну и чтоб не пропадать рассолу можно рульку на шприцевать и рядом с уткой положить
Здравствуйте. Купил у Вас РАССОЛ ДЛЯ ШПРИЦЕВАНИЯ - 1 КГ СУХАЯ СМЕСЬ в характеристике сказано что необходимо добавить 10-12 гр. поваренной соли. В этой рецептуре 1 соль Вы не добавляете. Вопрос нужно ли добавлять соль при приготовлении рассола СУХАЯ СМЕСЬ.
Здорово ! Сочно и наверное очень вкусно! Но весь внешний вид и аппетит портят неочищенные и торчащие пёрья 😄. Я немного брезглив и ели бы увидел на столе птицу с перьями или пеньками , то есть бы точно не стал. За рецепт - 5 , за эстетику - 2
это ж натур-продукт! Если есть перышки - то птичка ДОМАШНЯЯ - выращена на зеленой травке, гулявшая по земле... плавающая и счастливая а где на магазинной перо? Магазинную, чтоб от пера очистить - замачивают в формалине, например...
Вполне реально, как оказалось. Готовил обколотую ветчину из говяжьей вырезки по вашему рецепту, до температуры 70 градусов внутри. Получилось просто идеально, самый сочный и вкусны вариант из всех, что я пытался делать, а их было не мало разных )) На минимальном газу, не торопясь... @@emkolbaski
Ребят, кто делал по данному рецепту? Простояла в духовке почти 2 часа при температуре 100 градусов. У кости температура достигла 74 градуса. Из интереса воткнул в грудку, там температура была 63 градуса. Это же мало, для готовности? Или я что-то не понимаю?
втыкать в самую толстую часть... по норме допускается 67 не ниже ... у Павла в ролике тоже видно, что ей не хватило температуры... но это ГРУДКА! Ее хоть сырой ешь =)) Мы ж едим сыровял =)
Здравствуйте Павел, сделал заказ в вашем магазине, заказ ушёл давно, где он что с ним не известно, трек номера Не дали, не первый раз такой бардак, дозвониться не реально
Здравствуйте. Вся страна отдыхает в эти дни. Естественно не дозвонились. Но на сайте есть сервис поиска своего заказа, для тех кто совсем потерялся www.emkolbaski.ru/proverka-statusa-zakaza/
@@НиколайРодимов-ф8у вы ввели номер телефона с которого заказывали? Получили номер заказа? Если доставка СДЭКом или боксберри, то номер заказа это и есть трек-код
@@emkolbaski Я вот тоже озадачилась. У Вас в ролике литр воды. И это не 10%, а 100% от веса утки. А растворять Вы пишете для кулинарного рецепта 12г соли в литре воды. Это ошибка, по-моему.
А я не смотрел ваше видео и сделал по рецепту, написанному на пачке рассола. 15гр рассола + 10 грамм обычной соли, + 100мл воды на 1 кг утки. Я всё запорол?😢
Нет, но по соли - тут надо пробовать. Больше никак! Восприятие у всех разное. По мне, указанное на пачке количество поваренной соли подойдёт, скорее, для свиной грудинки, употребляемой в холодном виде в качестве нарезки на стол. В "рассоле" присутствует экстракт дрожжей, усиливающий восприятие солёности. Я бы сказал, для птицы, употребляемой в горячем виде и посолённой с дрожжевым экстрактом, общее кол-во соли не должно превышать 1,5%.
@@ilyabredov6567 Попробовал. Нормально всё. По мне, самый раз по соли. Жене показалось многовато. Единственное, что заметил, это серые пятна непросола. Пришёл к выводу, что можно делать по рецепту на пачке рассола, но надо час - два подождать. А если литр рассола, как у Павла, то можно все интимные места обколоть, не экономя, и в духовку. Думаю, в этом случае, таких пятен непросола не будет
@@АндрейК-ш4ф по непросолу - тут компромисс: либо уметь обкалывать, либо уметь ждать 😁В моём случае, например, второе 😁. Спешка - она сами знаете, когда нужна
Вряд ли утка дойдёт до готовности за 1,5-2 часа при температуре 100 градусов. Это какбэ нонсенс. Скорее всего тут нужно часа 4 долгого томления. Поэтому, вашим гостям придётся ждать до ночи ))
Уважаемый Павел. Пишу сюда, т.к. на телефоны, выложенные в инетмагазине "Емколбаски" никто не отвечает. Я сделал заказ 23.12.2023. Оплатил онлайн, о чём в л.к. Сбера есть все подтверждения. Но при получении мне говорят, что заказ не оплачен. Говорят свяжитесь с продавцом. А на телефоны никто не отвечает. Как быть? Очень бы не хотелось портить мнение о магазине.
Здравствуйте ну в праздничные дни сложно заставить людей сидеть у телефона и ждать звонка) я перекинул ваше сообщение сотрудникам, решат. Но без сотрудников Почты России не получится, они в понедельник выйдут
Кто-нибудь ответьте, пожалуйста. У меня есть утка-2 кг. Сколько мне рассола использовать? Могу я приготовить рассол с использованием нитритной соли. В этом случае сахар и соевый соус также добавить? Заранее спасибо
Я больше 1.5% на общий вес вместе с рассолом бы не стал. Если перекачаем рассолом к примеру 500мл, то 2500*0,015=37,5гр. И это может показаться достаточно соленым, тк примерно столько рассола сколько закачали из нее и выйдет.
Ну хз, такой слой жира остаётся под кожей, нафиг он нужен? Я тоже шприцую и именно смесью для шприцевания, но готовлю при 180 и жир вытапливается, корочка хрустящая а мясо сочное. А тут, ну вы её есть не будете эту кожу.
С Рождеством! Бедная уточка.Жарим утку не один год.Утятницу накрываем фольгой и 2 часа она просто прожаривается.Затем на минут 15 снимаем фольгу включаем гриль.И пожалуйста нежнейшая уточка (в прекрасном маринаде из соли горчицы и мёда )просто тает на губах.На дно положили яблочек,морковочки,апельсинчик…Ну,просто песня.И при 200 градусах.И без всякой боли.Здраво и вкусно чего и вам желаю.😅😂😊
ИМХО: на килограмм веса 15 грамм соли, 10-15 грамм сахара и МААКСИМУМ 5 грамм нитритки Вот и всё =) ах, да, воды - 25% (250 грамм на килограмм) В ступке перетираем соль, сахар, нитритку, добавляем ХОЛОДНУЮ воду и шприцуем ИМЕННО ГРАММ, А не миллилитров =)
Все больше рекламы от Павла чем точных рецептов, лишь бы купили. Зачем литр рассола разводить, для какого веса птицы??? Просто чтобы купили смесь для рассола. С каждым роликом все хуже отношение Павла к мелочам.
Разведите не литр. Разведите 200 мл. Вы если не заметили- весь канал этот уже 10 лет существует как рекламный. Он приложение к нашему магазину. Я ни копейки с ютуба не получил и не смогу получить. Зато я не продаюсь как блогер, любому рекламодателю за баблишко. Все честно. Вы берете знания и оплачиваете их покупками в нашем магазине. Ну или берёте и не оплачиваете, тут по совести каждый решает. Наш магазин- это способ оплатить ваше обучение, и обучение тысяч других людей. Но вы сами решаете платить нам или нет
В том и дело что если бы я не начала смотреть ваш канал лет 8 назад то и не писал бы что очень ухудшилось отношение к тем кто учится у вас, все скатывается в сторонку заработка, сделал бы по утку как в этом ролике и не понял почему не поместился в нее литр рассола а поместил бы литр - выкинул бы соленную, и не стал бы смотреть дальше этот канал и не покупал бы у вас как сейчас покупаю. Продажи во главе угла приведут к потере зрителей - соотвественно и покупателей.
Еще как получится. Я уже который год балуюсь с колбасными технологиями в кулинарии. Все получается отлично. Вы главное продукт перед духовкой "отеплите" до комнатной температуры и все. Если воткнуть утку из холодильника, то да, за 2 часа она может не дойти до кондиции.
Поздравляем с Рождеством Вас Павел, всю вашу семью, и вашу команду. Всех благ! Неостонавливайтесь!
Супер,всегда ваши методики использую ) и плачу только от удовольствия 😊
Павел, спасибо вам за рецепт, делал так курицу всё просто супер, процветания вашему каналу в Новом году!!! Здоровья вам и вашей семье!!!
Класс
Паша спасибо за прекрасный рецепт и поздравляю тебя и всех твоих близких и родных с Рождеством Христовым.
Спасибо Павлу! Как раз лежит утка в холодильнике, голову сломал, как ее приготовить) Теперь знаю)
Павел и команда, с Рождественскими праздниками, Вас! 🎄
А почистить от остатков перьев, и пеньков???
Спасибо!!! Вы первый кто показал куда именно колоть термощуп! а то все в грудку...
Рецепты супер, автору здоровья и удачи с праздником!
Павел огромнейшее спасибо за рецепт они как всегда супер.С Рождеством христовым вас и всю вашу семью.
С рождеством христовым паша тебя и твою семью
Павел, с Рождеством вас и вашу семью. Заигловкалывал свою утку и сижу жду готовности, слюни роняю. Спасибо вам за рецепт утки-колбасы))
Ну вызов принят! Щас в гипер заехали, возьму утку и обкатаем рецепт👍🏻 спасибо за идею, с наступившими и наступающими вас!
Купите домашнюю утку…
Домашняя это та которую Сам вырастил☝🏻 всё остальное также на химии Старт, Рост! Это бизнес. Только ещё нет контроля за пропорциям
@@Данил-з9хя бы рад, да все рынки до 9 не работают. Мы берем, то что нам нравится производство, качество устраивает.
@@Данил-з9х пробовали выращивать, но утаки получались невероятно жирными. В отличие от куриц, которые просто не росли совсем, только чахли (((. Пару лет назад послали всё к херам. Кстати, промышленные несушки, выработавшие свой яичный ресурс, продаются под названием "суповая курица". Вот они вкуса нагуляли, не сравнишь с бройлерами. Пожёстче, но вкус прям как из детства.
@@ilyabredov6567 жирность от породы сильно зависит есть утки очень жирные а есть не жирные
Павел спасибо за видео, я так всю птицу готовлю , получается очень вкусно, вас с праздником!!!
Благодарю Павел,утка есть,все есть,делаем🎉🥳
3:00 к слову о шприцах из аптеки, если купить с достаточно толстой иглой, то можно дремлем по всей её длине сделать несколько надпилов, а пассатижами зажать остриё. Очень удобно для шприцевания куриных крылышек.
Делала новый год индоутку с рассолом для шприцевания и соевым соусом без добавления соли. Специфический вкус и запах индоутки рассол убрал, получилось вкусно. Только у меня 3 часа мариновалась перед запеканием
Павел, спасибо за празнтэичное видео📹🎉
Спасибо за рецепт. На Старый Новый год. Индоутка 1300г , вода 300мл., 50гр. Смеси. 2,5 часа при 100 градусах 71 гр. У кости. Гриль 15 минут для корочки.
Мясо сочное , индоутки собственные, всегда сухое мясо потому что нежирное.
Результат 150,% , сочное, вкусное специи в меру, сверху специи розовая соль не помню с чем.
Спасибо . Всем рекомендую и советую.
ВСЕХ С ПРАЗДНИКОМ И ТЕБЯ ТОЖЕ С НОВЫМ ГОДОМ
Супер 👍!
С Рождеством! 🙏💥
"Мы любим животных!" Да, на вкус!!!
Павел, добрый день! С наступающим Рождеством! Спасибо за очередной шедевр! Пожалуйста посмотрите внимательнее описание к ролику. Я думаю, что в описании посола надо что то подправить.
Павел красавчик, с рождеством...
Подсмотрел у одного автора и применяю много лет. Этап 1 - шприцую и запекаю при 130-150ти до 70 внутри. Даю остыть и позже при 180 до 80ти внутри. Шкурка хрустит, мясо нежнейшее и сочное.
@@user-ll1rj9nm1dнитритка и до 160 можно. Посмотрите источники, не блогеров
@@user-ll1rj9nm1d так внутри максимум 80
С Рождеством Всех! Надеюсь, что и правда, этот год станет для всех нас счастливым и удачным. Пусть сбудутся все добрые пожелания, пусть осуществятся наши надежды и сбудутся наши мечты. „Я заметила, что если не кушать хлеб, сахар, жирное мясо, не пить пиво с рыбкой - морда становится меньше, но грустнее.“ - Фаина Георгиевна Раневская. Не забывайте, что тщательно пережевывая пищу, Вы помогаете Государству!
С рождеством вас и вашу семью.
С рождетством🎉😂❤
Паша привет! А в термокамере с паром можно?
Без проблем
Утка получил очень вкусная россол рулит. Только запекал 3 часа до нужной температуры.
Да, у вас ,как всегда, всё на высочайшем уровне 👍
Только тычки от перьев почему не убрали?....
Некогда было) 8 роликов в тот день снимали
@@emkolbaski 🎄🥂🍾🎄
Павел, в рецаптуре колбасной в 7,5 раз больше посолочной смеси, чем в кулинарной (150 гр против 20 гр) . В кулинарном явная ошибка. Там получается 2% раствор и для 2-х килограммовой утки 150-200 грамм такого рассола не обеспечат достаточный просол. И 2 столовые ложки соевого ситуацию не исправят. Общее количество соли в утке получится 20 гр соли * 0,2 литра рассола = 4 грамма соли.
Рассол для шприцевания не равно соль. Соли в нем 9 гр в 15 гр смеси
К рассолу для шприцивания 15г. надо добавлять повареную соль 10-12г. ?
Нет.
Верю пробовал
С Рождеством и Новым Годом!
Рецепт повторён, утка скушана, гости распущены. От гостей: «Такую мягкую утку мы ели никогда».
Готовил на 100ста, до 74 у косточки, плюс к заявленному рецепту начинка из апельсина и яблока.
Павел, спасибо вам и всем причастным к созданию ролика.
Приветствую дорогой друг. Интересует технология копчения гуся. Есть ли у вас такое видео? Не могли бы пояснить? Спасибо за ранее. Удачи
Назовите его курицей и дальше все стандартно
@@emkolbaski Благодарю
Куда девать остатки рассола🤔
Как рассчитать чтобы без остатка🤔
@user-uu5fg4to1l ну, не такой уж дорогой рассол получается, чтобы жалко было его вылить. Но, если совсем беда с наличными, то просто уменьшите все ингредиенты в 5 раз и все. Не литр воды, а 200 мл и т.д...
Добрый вечер! Сделал ветчину бусидо, почти всё делал как вы, а в итоге на срезе она немного серым цветом отдаёт. На вкус вкусно, но вид так себе. Мне нужно знать что я не так сдела. Мне бы фото вам показать.
Увеличьте дозировку смеси
Отлично , как раз у соседки купил гуся на рождество зажарю на малой температуре , а то вечно под 200 и жир весь уходит
до 140 можно гуся... 120-130
❤😊 ляпота.
Раз уж "ботоксом" Накачали, нужно было и депиляцию привести ,ножки волосатые😅😅😅
У автора? 😂
@@Kitay_I_Kulinariya 😁🤭
Паша, все окуительноБ,
К рождеству да по колбасной технологии звучит несбыточно, разве что готовить в следующем году :)
Вакуум и массаж творят чудеса
А просто с нитритной солью рассол можно сделать, в каких пропорциях?
Павел, спасибо за душевное и праздничное видео 🎥🎉
Делайте, 10℅ воды и 2℅ соли
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, так сколько все-таки рассола нужно ввести в 1 кг сырья? Спасибо.
150-200 гр рассола на кг веса. В итоге в продукте окажется 15…18 гр соли, это оптимально
сейчас шприцевал курицу, взял 300гр воды на тушку 1.8 кг кажется что воды много, а в рецепте предлагают 1000 гр воды на 1 кг тушки, т.е. получается воды к мясу 1 к 1, не слишком ли много воды, может где опечатка?
В рецепте написан процент шприцевания 10…15% от веса сырья, то есть вам нужно сделать 100-150 гр рассола и весь его вкачать в мясо. Литр здесь дан лишь для удобства расчетов, ну и чтоб не пропадать рассолу можно рульку на шприцевать и рядом с уткой положить
Здравствуйте. Купил у Вас РАССОЛ ДЛЯ ШПРИЦЕВАНИЯ - 1 КГ СУХАЯ СМЕСЬ в характеристике сказано что необходимо добавить 10-12 гр. поваренной соли. В этой рецептуре 1 соль Вы не добавляете. Вопрос нужно ли добавлять соль при приготовлении рассола СУХАЯ СМЕСЬ.
Здравствуйте действуйте строго по рецепту из ролика.
Написанное на этикетке для этого рецепта не подойдет
Здорово ! Сочно и наверное очень вкусно! Но весь внешний вид и аппетит портят неочищенные и торчащие пёрья 😄. Я немного брезглив и ели бы увидел на столе птицу с перьями или пеньками , то есть бы точно не стал. За рецепт - 5 , за эстетику - 2
это ж натур-продукт! Если есть перышки - то птичка ДОМАШНЯЯ - выращена на зеленой травке, гулявшая по земле... плавающая и счастливая
а где на магазинной перо? Магазинную, чтоб от пера очистить - замачивают в формалине, например...
Спасибо, торопился на сьемках, на пеньки уж не было времени
день добрый. а почему железы не удаляете?
Супер!!! А если нет для рассола, а есть просто нитритная соль, как правильно развести?
20г соли нитритной, соевый соус и сахар
Там в описании есть
На литр воды
Стандартная дозировка "нитритки" 10-20гр на 1кг мяса
Девочка не бритая попалась )
Здравствуйте вы развели 150грам смеси в 1 литре воды подскажите вы весь рассол зашприцевали в утку ?
Нет конечно. 15% в сырье а остальное на заливку.
Павел у вас плита электро или газовая?
Электро. На газовой не реально
Вполне реально, как оказалось. Готовил обколотую ветчину из говяжьей вырезки по вашему рецепту, до температуры 70 градусов внутри. Получилось просто идеально, самый сочный и вкусны вариант из всех, что я пытался делать, а их было не мало разных )) На минимальном газу, не торопясь... @@emkolbaski
Ребят, кто делал по данному рецепту? Простояла в духовке почти 2 часа при температуре 100 градусов. У кости температура достигла 74 градуса. Из интереса воткнул в грудку, там температура была 63 градуса. Это же мало, для готовности? Или я что-то не понимаю?
Температура готовности грудки и бедра у кости разные. Утка готова.
втыкать в самую толстую часть...
по норме допускается 67 не ниже ...
у Павла в ролике тоже видно, что ей не хватило температуры... но это ГРУДКА!
Ее хоть сырой ешь =)) Мы ж едим сыровял =)
Птицу надо готовить на маленьких температурах, тогда она будет сочная и вкусная
🎅👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🎅
Рецептура N2, опечатка по соли?
Исправили на 12 гр
@@emkolbaski так 12г. соли На 100мл воды, правельно? или я неправельно понимаю
@@РоманЗавьялов-г8я правильно. И шприцуем 150 гр этого рассола. В птице окажется 18 Гр соли
Хорошо, Спасибо
Ждём шорт видео, как себя чувствует хамон!?😉
Отлично, второй заложил еще.
В духовке конвекцию включать? На дно надо противень с водой или сухая духовка?
С водой и конвекцией быстрее
Уточька, шишичька, шейичка ,телифончик рассольчик, печичька,Пашуличка, Ксюшичка, писичка, емколбасочки, специиулички.
Надо бы вам по-русски писать без ошибок.
@@emkolbaski 😂😂😂😂😂😂😂😂
Здравствуйте Павел, сделал заказ в вашем магазине, заказ ушёл давно, где он что с ним не известно, трек номера
Не дали, не первый раз такой бардак, дозвониться не реально
Здравствуйте. Вся страна отдыхает в эти дни. Естественно не дозвонились.
Но на сайте есть сервис поиска своего заказа, для тех кто совсем потерялся www.emkolbaski.ru/proverka-statusa-zakaza/
Не чего не проверяется всяко пробовал, с каждым разом всё хуже и хуже сервис
@@НиколайРодимов-ф8у вы ввели номер телефона с которого заказывали? Получили номер заказа? Если доставка СДЭКом или боксберри, то номер заказа это и есть трек-код
Блин я туплю. У меня поваренная и нитритка и 5 кг гуся. правильно я понимаю что мне для шприцывания надо 75 гр общей соли 750 гр воды?
В 5 кг гуся надо загнать 15 гр/кг соли. Итого 75, верно. Сахара еще 5 гр/кг. И 500-750 гр воды, верно
@@emkolbaski Я вот тоже озадачилась. У Вас в ролике литр воды. И это не 10%, а 100% от веса утки. А растворять Вы пишете для кулинарного рецепта 12г соли в литре воды. Это ошибка, по-моему.
@@doro607 в литре раствор чем 150 гр рассол для шприцевания и 80 Гр соли. Этого рассола вкачиваем 15% от веса птицы
А я не смотрел ваше видео и сделал по рецепту, написанному на пачке рассола. 15гр рассола + 10 грамм обычной соли, + 100мл воды на 1 кг утки. Я всё запорол?😢
Нет, но по соли - тут надо пробовать. Больше никак! Восприятие у всех разное. По мне, указанное на пачке количество поваренной соли подойдёт, скорее, для свиной грудинки, употребляемой в холодном виде в качестве нарезки на стол. В "рассоле" присутствует экстракт дрожжей, усиливающий восприятие солёности. Я бы сказал, для птицы, употребляемой в горячем виде и посолённой с дрожжевым экстрактом, общее кол-во соли не должно превышать 1,5%.
@@ilyabredov6567 Попробовал. Нормально всё. По мне, самый раз по соли. Жене показалось многовато. Единственное, что заметил, это серые пятна непросола. Пришёл к выводу, что можно делать по рецепту на пачке рассола, но надо час - два подождать. А если литр рассола, как у Павла, то можно все интимные места обколоть, не экономя, и в духовку. Думаю, в этом случае, таких пятен непросола не будет
@@АндрейК-ш4ф по непросолу - тут компромисс: либо уметь обкалывать, либо уметь ждать 😁В моём случае, например, второе 😁. Спешка - она сами знаете, когда нужна
Вряд ли утка дойдёт до готовности за 1,5-2 часа при температуре 100 градусов. Это какбэ нонсенс.
Скорее всего тут нужно часа 4 долгого томления. Поэтому, вашим гостям придётся ждать до ночи ))
1300г дошла за 2,5 часа, индоутка
Паша с праздником, забыл пиньки удалить.❤😂
Торопился)
Нажористей с пеньками😊
@@emkolbaski но утка супер , я так гуся на новый год делал
Уважаемый Павел. Пишу сюда, т.к. на телефоны, выложенные в инетмагазине "Емколбаски" никто не отвечает. Я сделал заказ 23.12.2023. Оплатил онлайн, о чём в л.к. Сбера есть все подтверждения. Но при получении мне говорят, что заказ не оплачен. Говорят свяжитесь с продавцом. А на телефоны никто не отвечает. Как быть? Очень бы не хотелось портить мнение о магазине.
Здравствуйте ну в праздничные дни сложно заставить людей сидеть у телефона и ждать звонка) я перекинул ваше сообщение сотрудникам, решат. Но без сотрудников Почты России не получится, они в понедельник выйдут
Кто-нибудь ответьте, пожалуйста. У меня есть утка-2 кг. Сколько мне рассола использовать?
Могу я приготовить рассол с использованием нитритной соли. В этом случае сахар и соевый соус также добавить?
Заранее спасибо
Я больше 1.5% на общий вес вместе с рассолом бы не стал. Если перекачаем рассолом к примеру 500мл, то 2500*0,015=37,5гр. И это может показаться достаточно соленым, тк примерно столько рассола сколько закачали из нее и выйдет.
Я так понимаю, что на 2 кг примерно 200 мл рассола?
Т. Е. В 200 мл воды растворяем примерно 30 г. соли: 15 поваренной и 15 нитритной?
@@АлексейУгодников-ф1к нет. 12 гр соли на 100 гр воды
@@emkolbaski ну я взял 15 гр на 100 мл. Думаю большо́го греха не будет
@@emkolbaski спасибо за ответ!)
Ну хз, такой слой жира остаётся под кожей, нафиг он нужен? Я тоже шприцую и именно смесью для шприцевания, но готовлю при 180 и жир вытапливается, корочка хрустящая а мясо сочное. А тут, ну вы её есть не будете эту кожу.
@good_dogboy ну так то он ТЕХНОЛОГ
С Рождеством!
Бедная уточка.Жарим утку не один год.Утятницу накрываем фольгой и 2 часа она просто прожаривается.Затем на минут 15 снимаем фольгу включаем гриль.И пожалуйста нежнейшая уточка (в прекрасном маринаде из соли горчицы и мёда )просто тает на губах.На дно положили яблочек,морковочки,апельсинчик…Ну,просто песня.И при 200 градусах.И без всякой боли.Здраво и вкусно чего и вам желаю.😅😂😊
Верю, но вашу нужно сутки мариновать перед запеканием иначе мясо не просолится. А шприцеванием быстрый просол😊
@@ЕленаЮрьевна-о7е чтобы мясо просолилось, достаточно дунуть в шею и надуть кожу =))
но не фсегда этот фокус проходит
ИМХО: на килограмм веса 15 грамм соли, 10-15 грамм сахара и МААКСИМУМ 5 грамм нитритки
Вот и всё =) ах, да, воды - 25% (250 грамм на килограмм)
В ступке перетираем соль, сахар, нитритку, добавляем ХОЛОДНУЮ воду и шприцуем
ИМЕННО ГРАММ, А не миллилитров =)
250 г на килограмм? А почему же сразу не литр? Порой читаешь какую дичь люди готовят и диву даёшься....
@@Евгений-г3ь9щ а ту по рецепту и есть литр, сам удивляюсь
Нужно не только до достижения 70°, но выдержать при такой температуре минут 10, что бы убить возможную сальмонеллу!
сАльмонелла убивается при 120 в течение 2=х часов, но за это время, утка не наберет эту температуру ...
так что... не бойтесь =)
Нитритная соль и так укокошит сальмонеллу.
@@ВладСветов-ъ6б зависит от толщины куска, поэтому 70 внутри 10 мин минимум.
@@laborant7138 к соли они к сожалению устойчивы.
Все больше рекламы от Павла чем точных рецептов, лишь бы купили. Зачем литр рассола разводить, для какого веса птицы??? Просто чтобы купили смесь для рассола. С каждым роликом все хуже отношение Павла к мелочам.
Разведите не литр. Разведите 200 мл. Вы если не заметили- весь канал этот уже 10 лет существует как рекламный. Он приложение к нашему магазину. Я ни копейки с ютуба не получил и не смогу получить. Зато я не продаюсь как блогер, любому рекламодателю за баблишко. Все честно. Вы берете знания и оплачиваете их покупками в нашем магазине. Ну или берёте и не оплачиваете, тут по совести каждый решает. Наш магазин- это способ оплатить ваше обучение, и обучение тысяч других людей. Но вы сами решаете платить нам или нет
В том и дело что если бы я не начала смотреть ваш канал лет 8 назад то и не писал бы что очень ухудшилось отношение к тем кто учится у вас, все скатывается в сторонку заработка, сделал бы по утку как в этом ролике и не понял почему не поместился в нее литр рассола а поместил бы литр - выкинул бы соленную, и не стал бы смотреть дальше этот канал и не покупал бы у вас как сейчас покупаю. Продажи во главе угла приведут к потере зрителей - соотвественно и покупателей.
@@emkolbaski да и ответ про 200 мл не понятен на какой вес птицы
@@ВикторА-э5ц в тексте указана норма внесения рассола на 1 кг сырья. Сырья может быть больше 1 кг. Поэтому рассол с запасом
@good_dogboy чувак, хотел чтобы канал был таким как и 8 лет назад, больше для людей а не для покупателей
Какая страшная утка😮
Павел, Вы занимаетесь колбасами, вот ими и занимайтесь. Не трогайте кулинарию. Не получится нежнейшая утка за такое время и на таких температурах!
Почему? Если внутри достигнута температура кулинарной готовности в 72гр.
Еще как получится. Я уже который год балуюсь с колбасными технологиями в кулинарии. Все получается отлично. Вы главное продукт перед духовкой "отеплите" до комнатной температуры и все. Если воткнуть утку из холодильника, то да, за 2 часа она может не дойти до кондиции.
Страна ты хорошая, государство дерьмо....
Не надо гнать на мою страну и государство. В своем разберитесь, а мы у себя без вас все решим.