Колбаски Майские Вкусные сочные домашние колбаски с секретом Колбаски гриль не купаты
HTML-код
- Опубликовано: 22 апр 2024
- Реклама. ИП А.И. Иотько ИНН 503020695303 erid: 2VtzqwAvm4t
LUKKSEN специи, пряности, орехи, суперфуды отличного качества и еще много вкусного и интересного
www.wildberries.ru/seller/118297
www.ozon.ru/seller/lukksen-25...
Чтобы приготовить Колбаски Майские Вкусные сочные домашние колбаски с секретом Колбасски гриль не купаты вам потребуется
- свинина 1 кг (жирность 20%)
- соль 15 грамм
- сахар 4 грамма
- вода ледяная 100 грамм
- свекольный порошок 10 грамм
- аджика 10 грамм
морковь по корейски
- морковь 500 грамм
- смесь для корейских салатов 10 грамм
- масло растительное 70 грамм
- чеснок 25 грамм
- уксус (6%) - 30 мл
-
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
RUclips канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Подкаст на яндекс музыка music.yandex.ru/album/29159286
сегодня я расскажу как сделать красивые и вкусные красные колбаски без нитритной соли - Хобби
- свинина 1 кг (жирность 20%)
- соль 15 грамм
- сахар 4 грамма
- вода ледяная 100 грамм
- свекольный порошок 10 грамм
- аджика 10 грамм
морковь по корейски
- морковь 500 грамм
- смесь для корейских салатов 10 грамм
- масло растительное 70 грамм
- чеснок 25 грамм
- уксус (6%) - 30 мл
млжно и 2 кипятка термичку сделать :::)))
Красавчик как и всегда Костя у нас так и держи рад смотреть твои ролики много полезной инфы рецепты огонь семья пищит от этих блюд и колбас
За морковь по - карейски, отдельная благодарность! К колбаскам, вообще замечательно подойдет.
Шикарная закуска на все времена 🤝
Здравствуйте, большое Вам спасибо! Замечательный и полезный канал !
Доброе время суток. Спасибо за рецепт. Обязательно буду делать
Будет вкусно ✌
Как всегда четко, по пунктикам и главное понятно! Респект!
во благо!
Спасибо 🙏 за рецепт , обязательно буду пробовать делать😊
будет вкусно :)
Отменный рецепт. Спасибо!
Во благо✋
Спасибо за рецепты!!!!
во благо!
Спасибо большое! Обязательно приготовлю!
Будет вкусно
Спасибо за рецепт 👍🖐🖐🖐
во благо
Смотоим приятного аппетита за рюмку отдельное спасибо
Быть добру ✋
Здравствуйте!!! Спасибо Большое за рецепт и ролик!!! Благодарю Вас за обучение!!! Удачи Вам и успехов и процветания!!!
во благо
Молодец ❤
Спасибо Уважаемый Мастер! С удовольствием попробую ваш рецепт! Попробую как говорится на раз покушать. А для хранения буду делать с нитриткой.
приятного аппетита
То что надо👍
Подобный закусон у нас на Камчатке обыденое дело, вот и соотвествующая реация к этому, только у Вас повкуснее
Спасибо всегда за рецепты конечно.Прошу ответит можно ли добавить свекольный сок.И ещё в свекольном соке присутствует ли нитрит натрия?
Можно и сок добавить. В свекольном соке содержатся нитраты которые и потом образуют нитрит, так же как в сельдерее, чернике, руккола и ещё куче продуктов растениводства
Больше спасибо за рецепты всегда у вас учюсь с уважением людмила со Ставрополя всег благ вам и жду новые рецепты
Во благо ✋
О, Бернер!) У меня полный комплект Прима, супер терки, обожаю!!
У меня тренд, на приму что то денег зажал 🤣🤣🤣
Константин спасибо, а про горячее масло я и не знал.:)
в нем главная фишка
Константин Вы когда замахнули, в тот же момент мне просто как на яву пахнуло легким запахом алкаголя, журеной колбаской, и чуть более выраженым запахом морковки по корейски, какаето магия.....ну просто кудесник
Это магия 🤣✌
Вместо сухой свёклы использую выжатый сок.
абсолютно рабочий вариант
нитритная соль добывают, чтобы не развивалися ботулизм, и другие связанные болезни
Впереди майские праздники... Возможен ли эксперимент с маринадом шашлыка? К примеру СССР с уксусом и парочку на Ваш выбор, но с одним условием... Первая партия через сутки, вторая через 3...
Эксперименты я люблю, в том году шашлычные эксперименты были, но вот такой большой что бы три варианта и еще на двух сроках выдержки в ближайшее время у меня точно не получится снять, может летом, сейчас очень много работы в деревне - в саду, огороде, на участке
Спасибо за вкусняшку! Свекольного вкуса нет от порошка свёклы???
Нет, аджика всё хорошо прикрывает
@@dobroslav13 спасибо!
Здравствуйте, Константин, спасибо за науку.
Если не секрет, модель мясорубки?
бош 68 серии, но он сейчас стоит как крыло самолета, за эти деньги проф мясорубку взять можно
Пряности играют огромную роль при изготовлении любых блюд.
По поводу произношения слова свёкла дискутировать не надо,однозначно Ё .
надо будет запомнить Ё :)
Люксен интересная фирма! Я недавно просто наткнулся в озоне и заказал специи для кофе!))) Жена захотела! Ну прикольно , вот эта их упаковка , конечно выше похвал! Один минус - там 200 грамм ! Этих специй для кофе наверное хватит как минимум на год! А специи имеют свойство портится!
А вот эту баночку я ещё не пробовал, при случае зацеплю
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, какую конкретно смесь для корейских салатов
Вы положили в морковь. Не могу найти у Luxen. Благодарю.
вот такую www.wildberries.ru/catalog/162404352/detail.aspx
Благодарю.
Колбаски это вкусно
Всё как мы любим 🤝
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Здравствуйте ! скажите пожалуйста температура мясного сырья перед измельчением и перемешиванием ?
Начинаю с +2 градусов и дальше не охлаждаю. На финише где то 11-12 градусов
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, колбаски готовили в духовке с паром или без (на сухую). Благодарю.
С паром, но если нет возможности, можно и без него, просто дольше и менее стабильно
Благодарю.
Доброго дня. Вопрос к вам, вы работали с глутаматом натрия? Какая граммовка подходит для мяса из расчёта на килограмм и влияет ли он на изменение количества соли которая идёт по рецептуре?
с глутаматом работал обычно в азиатской теме, в мясо и колбасы его не добавляю , мне и так вкуса предостаточно в них
стандартно в мясных изделиях его в районе 2 грамм используют, но от рецептуры и остольного состава специй и пряностей от 1 до 3 бывает. соленость надо тоже в конкретном случае прорабатывать, обычно на 10-15% соли меньше идет при таких добавках
@@dobroslav13 то есть, если добавляю 2 грамма глутамата на килограмм мяса, то соли в купаты кладу не 15 грамм, а 13?
да. но при ярких специях и хорошем мясе я не вижу в нем смысла
Константин, подскажите пожалуйста, если эту аджика использовать в качестве обсыпать( например карбонат) будет сильно остро или норм? Так то люблю острое, но не один все съедаю😂😂😂
Это не острая версия, больше пряная
Константин, а если брать свекольный сок, как определить количество на Ваш рецепт? Спасибо.
Заменить им половину воды, но свёкла сильно разная бывает, возможно и корректировка потребуется
Не, такое смотреть невозможно, аж через монитор телевизора запах идет! Налил себе сэма и выпил вместе с тобой. Очень удивила свекла, если честно то никогда не слышал и не видел порошком... а еще я в корейскую морковку немного соевого соуса люблю добавлять, тоже пикантность и вкус придает.
кстати да, соевый (хороший) отлично заходит в морковь
Это уже называется ВКУСОВЩИНА пошла!!! 😊 👍
А в су виде можно термообработку сделать?
Можно
Сок свеклы можно добавлять?
Да
крупная ячейка терки я угарнул🤣🤣🤣когда терка как ячейка🤣🤣🤣
а как её назвать то еще :)
@@dobroslav13 а хрен знает,но тёрка мне понравилась ,однозначно ))))))
Фосфат целесообразно добавлять в колбаски для сохранения сочности на мангале, если мясо магазинное
те если домашнее с кривым стрессовым забоем деревенским , то не нужно?
Я забыл поставить знак? Это не утверждение, это вопрос.
фосфат поможет всегда с сырьем, не только на мангале, особенно когда у нас нет четких параметров сырья и достоверной о нём информации. хуже он не сделает. причем обычно для домашнего мяса и дичи он намного важнее чем для промышленного
@@dobroslav13 Спасибо.
Опыт показывает, что у "зануд" самый стабильный вкус 😋 я тоже люблю все через весы😉
повторяемость вкуса очень важна, а то каждый раз рандом, это такое себе
@@dobroslav13 100%!
👍
Следущий рецепт лентяи попросят без нитритки, мяса, черевы и шприца!)))))
А под колбаски не маленькую рюмочку, а большую кружку ( ein Mass) пива выпить!)
Так это ж люля из картошки под пиво получается. Надо сделать
Здравствуйте Константин, спасибо большое за ваши уроки, советы и рекомендации.
У меня вопрос по колбаскам.
Если их сразу в вакуум и варить в сувиде, то какое время их держать в воде исходя из вашего опыта.
Заранее благодарю
А вы сырые колбаски в вакуум закатывали хоть раз? Их же расплющит
@@dobroslav13 нет, не закатывал, я новичок в этом деле, поэтому и спросил.
Спасибо
их расплющит и ничего толком не получится
как всегда спаибо за рецепт. хотелось бы увидеть пресованную ветчину в твоем исполнении, видел у агапкина, он туда желатин добавляет🫣
да есть несколько рецептов на канале - типа колбаса для семьи колбасника и еще что то было, при случае сниму еще, я никакой желатин не добавляю
@@dobroslav13 я видел, интересно именно шинку в пресс форме, хочу такую прикупить, но доверие есть только к тебе, поэтому и попросил🤓
шинку я делать не буду, у нас своих рецептов хватает :)))
ну и поставщик-изготовитель форм у меня свой и подешевле :)
@@dobroslav13 буду рад ссылочке на форму, в ростов доставляют?
Это у меня в чате в телеграм Иван делает пресс-формы для ветчин. Его телефон, вотсап, телеграмм 89226061315 привет ему от меня передавайте. куда надо . туда и отправит - там у него кстати и большие на 3 кг есть
Лёгкий ответ на вопрос про ударение. Везде где есть буква Ё ударение падает на нее!🎉/❤
первый класс школы, да :) но почему то всегда про это забывается :)
Так на рынке у нас в палатках корейских, всегда капусту продавали. Да, не хуже морковки это точно. 👍.
Костя, зачётный ролик🔥
а для меня капуста открытием была :)
Вот без рюмочки колбаска не зашла бы😂🔥
:)
А можно свекольный сок?
Да
Здравствуйте. Пробовал делать колбасу много раз. Все как вы объясняете. И фасфат добавляю и упругая и отека нет, но вот на зуб как паштет. Что не так? Пробовал раз 20. Такая вот беда
ну так не бывает. у вас прям противоречие - отека нет, упругая, но на зуб как паштет.
выход готовой колбасы какой у вас в % ? возможно сырьё, но не 20 раз же, возможно перегреваете или перетираете на этапе измельчения и фаршесоставления, а может наоборот слишком холодный фарш на финише замеса
Да я сам в шоке. Спасибо
Кость, я зануда не только с весами, но и с термометром/пирометром))) До скольких масло на корейскую греешь?)
170-180 , я не стал просто про это говорить, что бы не пугать
@@dobroslav13 Спасибо)))
Константин, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я хочу сделать плов в пакетах 0,7литра для студента, живёт в общежитии, народу много, 0,5 л. будет мало. Не могу определиться сколько чего положить. Если вам не трудно будет, подскажите пожалуйста. Благодарю и надеюсь на ответ.
я делаю плов в казане, а потом по таре раскладываю удже любой удобный мне вес. так он получается рассыпчатым и вкусным
@@dobroslav13 СПАСИБО большое за ответ. Сколько по весу в 0,7л. реторт пакет можно положить плова?
@@user-yr1vz6ie7z производители рекомендуют не более 70% объект.
А какой размер у 0.7 литровых ретортов, ни разу таких не встречал
@@dobroslav13 покупала на Озоне. Размер 18*25 трёх шовный. Было указано 0,7л. Я только учусь у вас, наверное замучила вас вопросами. Спасибо вам за чуткость к своим подписчикам.
ну я бы в такой размер более 500 грамм не клал
А почему бы и нет
:)
А сильно отличается с нитритной и без?
Можно я отвечу ☺️ Срок хранения уменьшается без нитритки. И мясо в колбасе как варёное, как говорит мой сын, обычный фарш.. Ну незнаю на сколько я права. Тут уж мастер скажет.
Со свекольным порошком или соком не особо и отличишь, особенно зная его состав, нитритной соли нет, а вот нитрит...
@@dobroslav13 ну это визуально,а на вкус? Нитритка ведь и даёт именно колбасный вкус,а без нее на вкус как?
в слепой дегустации вы не отличите данные колбаски с нитриткой или со свекольным порошком
@@user-gj5rt3uv7f Я долго солил шею на ЦМ нитриткой, по 3-4 недели. Сейчас солю обычной, по 4-5 дней. Пока никто не отличил))))
Здравствуйте. У меня такая ситуация. Купил мясо для колбасы, нарезал положил в холодильник для созревания. Через 4 дня открыл емкость и почувствовал тухловатый запах. Засыпал нетритную соль, спустя день запах не ушел. Внимание вопрос! Можно ли использовать это мясо или выкидывать?
мясо вызревают только тушей или крупным куском, без нарезки и это не должна быть плотно закрытая ёмкость.
что там у вас произошло с мясом за это время можно только гадать
@@dobroslav13 нетритка будет работать? В плане, убьет вредные бактерии? Запах есть но не большой и мясо немного скользкое. Как быть?
при чем тут бактерии и процесс порчи - если мясо тухнуть-гнить начинает (запах, слизь как признаки), то ни нитритка, ни магия друидов вам не поможет, тут только помойка, либа игра в русскую рулетку , но надо помнить что пищевые отравления лечить очень дорого и не всегда лечение помогает
@@dobroslav13 ну а в процессе созревания это как то проявиться?
запах, слизь, изменение структуры мяса
👍🤝👊✊✌️💪👌😉😁
🤝✌
Что то Костя в этот раз с рекламой переборщил! Вообще постоянно его смотрю, многое что повторяю.
Наличие рекламы как то повлияло на рецепт и главную идею которую я показал в ролике?
Молодец Доброслав. Ведь понимаете же что детям нитрит не нужен. И без него можно делать колбасу. Пусть без цвета и скрипа на зубах.
А причём тут скрип на зубах?
@@evilfed2488 от фосфата
Ну если фосфат не ложками сыпать, то и скрипа при нормальной дозировке не будет
@@dobroslav13 Ну сами же кушали на видео, сочно, вкусно. Тогда вопрос ,зачем? Ради здоровья детей можно расстараться и купить нормальное мясо. Или измеритель ph. В районе 7 тыс простой стоит.
не имею никакого желания вступать в данную дискусию. у нас страна свободная - хочешь добавляешь, не хочешь не добавляй, я показываю что можно делать по разному, было бы желание
Издевательство над колбасой, свекла... Зачем? Есть же рецепты нормальные. Те кто выпендривается идут мимо. И зачем один продукт готовить дважды... В общем такое себе...
Ну вы бы ролик смотрели и не было бы таких странных вопросов. Термообработка одна, далее способы доведения продукта до нужного визуала и вкуса и не более того, обычная кулинария
Такую морковку по корейски я делаю уже лет тридцать. Но, на мой вкус, лучше в масле, пока оно разогревается, прожарить лук и уже потом заливать морковь со специями. Лук, естественно отцедить.
Ну тут дело вкуса, мне наоборот с луком не нравится. Хотя и то и то имеет место быть и своих поклонников 🤝
@@dobroslav13 С этим не поспоришь.