片頭河魚片頭炸魚片自己做
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- #ukkentc9 #魚片頭#炸魚片#魚角#港式片頭河
材料:
急凍巴沙魚 900g 切細粒
肥肉120g 切幼粒
調味:
鹽10-12g
生粉20g
雞粉 8g
魚露10g
白胡椒粉少許
大地魚粉7g
蛋白 2隻
泡打粉 5g
水 8tbsp
木薯粉2tbsp(最後加)
Ingredients:
Frozen Basa Fish fillet 900g
Pork Fat 120g
Seasonings:
Salt 10-12g
Cornstarch 20g
Chicken powder 8g
Fish sauce 10g
White ground pepper
Dried Flounder Fish Powder 7g
Egg white 2
Baking power 5g
Water 8 tbsp
Topioca flour 2 tbsp (add lastly)
片中使用攪伴機:
amzn.eu/d/3fetpjd
謝謝你的教學,原來這些魚肉魚頭片美食可以在家自己做❤👍
我跟呢個食譜整左幾次都成功,仲好好食!我冇落豬油,落左Lard,冇浸冰水,因為唔記得咗;全程用機搞,冇用手撻;唔完美,會有啲隆仔,但who’s care!好食就得啦:) 魚角魚腐都整倒不過對我嚟講有啲辛苦所以只整過一次!
真係好多謝你無私嘅教學分享:)感激
好多謝你既教學和食譜,完全可以還原香港既魚片。
做了魚蛋和牛丸好成功,家人都讚好。Thanks!
急凍魚都好味?用新鮮鮫魚,門鱔魚得嘛?
整得好靚❤
多謝分享😊
謝謝分享👍🏻
一定會試試
若果成功一定告知😊
一直都好想自己試整,感謝你的分享,謝謝!
好厲害
DANKE DANKE DANKE UND.SUPPORE 🙏👌👌👌👌👌💋
超讚!多謝靚太❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
This is my favourite food. Looks so good, thank you so much for your sharing. Will try it soon!!
真係好感谢,好開心❤,终於成功,一家有魚角食啦
睇過幾個youtube都未能成功,此片真一世受用😂
多謝支持
多謝分享🙏🏻
謝謝高質分享🙏
好靚,多謝分享
好詳細嘅教學,多謝靚太~
流晒口水
Thank you ❤. Looks delicious 😋
太好啦!-直想學,希望成功啦
唔難的,整少少試吓
好味呀
👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪💪
What kind of fish fillet can we use? Thank you for your sharing very helpful
Any kind of white fillets will do
請問你全部擺埋一齊搞。 會唔會影響到冇咁彈牙? 因為我見到其他食譜係叫要用手嚟去打最後個階段? 但係如果用機打係得的話冇理由自己搵自己笨
我全部一齊攪的,口感完全冇問題呀!
正❤
謝謝你。看到你每個問題都不厭其煩的回覆,很有耐性。
我朋友跟你的食譜弄了這個給我,也令我很想試做,但我未買攪肉機。我看到你已把機的連結貼上,謝謝你。你推薦這部機嗎?還是覺得有些地方可找更好的試試?
謝謝你的鼓勵及意見!暫時我頗滿意這部機,速度快也易清洗整理,其他的切碎功能尤其適合我做其他蔬菜餅,做蘿蔔糕也很慳功夫!它比廚房機細部不佔地方亦較快速,但如果做麵團便較為遜色。總括來說是滿意不作他想的。
謝謝你的回覆🫶🏻 原來也可做到蘿蔔糕嗎?那太好了。 希望有機會時你能用它來示範一下☺️
你係落木薯粉定木薯澱粉?我見啲木薯粉應該一粒粒,唔係粉咁架喎🤔️
謝謝你的分享, 可是最好不要用Basa 魚啊
Why?
是咪太勁
好正😋
Can I use this recipe for making fish ball? Thanks
Yes
木薯粉係咪24g 左右?
兩大湯匙可能過35g, 你加下如果魚䊢感覺唔太實便可
好犀利,多謝分享!😍,你知唔知南記既春卷怎整?
應該魚槳加腐皮炸,可能要加多d木薯粉,你講起都想食😃
你好,如果没有大地魚粉,什么可以替换吗?
老師因為我人在台灣所以只能拿旗魚做那可以換成旗魚來做嗎
也沒有所謂的,只是顏色沒那麽白
你好,想問如果無大地魚粉可以用咩取代?
可以落些日式鰹魚粉,不過點都冇咁香
請問
可以放冰箱急凍保存嗎?口感會不會不一樣?
我放冰箱保存的,口感沒什麼大改變
請問你的搞伴機是咩牌子?🙏好似不錯!謝謝
KitchenAid 3.1L
@@ukkentc9119 Thank you🙏
厲害呀👍👍
謝謝你教導,請問打完魚,應該是放冰箱或是保鮮位置?
保鮮位便可
Hi, would like to ask which food processor you use? Thanks
KitchenAid 3.1L
謝謝你詳細分享😊
請問魚漿可以雪過夜第二日先炸嗎?
都可以
多謝分享你嘅食譜,想請問你可以教做臘腸嗎?
臘腸的熟成溫度我冇信心在家整,控制不好易生菌,吃了未必好
今日啱啱整咗 個樣係好靚仔 但係呢唔單牙 琳琳地咁。請問係我落得木薯粉多得滯啊 定抑或落得少粉呢?我落咗兩湯匙。 我係用急凍swai 魚
魚槳打得不好
請問炸嘢用咩油最好?
另外請問妳用完啲油會保留仲用嗎?
我用可以耐高溫的混合橄欖油,炸過的油如果冇變太深色我再用。但要儘快用,因為會氧化
食唔哂,可以放入freezer?😊
可以
你好!請問那些魚修存在冰箱,日後取出是否仍然彈牙呢?謝謝。
仍彈牙的
謝謝你!
請問可否教整魚蛋呢?之前買過幾次急凍魚,用薑蔥水打成泥,完全唔彈牙,又腥,唔同食譜都失敗😔
用魚片的魚䊢就可以吱魚蛋啦,唔駛薑蔥水
請問可唔可以用氣炸鍋炸?
我沒有試過,你也可不妨試吓告訴我結果
請問我唔食🐷的,如果唔落會否影響質感同口感?
如果想咬落好味,加少少脂肪係好d,唔食豬可以用牛脂,我間中也用牛脂
听不懂广东话,可以告知一下水煮的温度和时间吗?
大約50度水溫,我示範這盆浸了20分鐘
@@ukkentc9119 谢谢你的回复
請問你用邊隻車,我試過用Basa失敗咗
我用basa
你好請問你嗰個Kitchensid機係咩型號
5KFP1319
請問木薯粉同唔同茨粉呀?
茨粉是否指一般我們勾茨的意思,不是某種特別粉,我不大清楚。木薯粉由cassava 做,-種啡色皮白肉的根類植物做,英文叫tapioca starch, 中文有些菱粉,你沒有木薯粉,用馬鈴薯粉potato starch, 即係生粉,或者鷹粟粉corn starch 也可
用金線魚可以嗎
沒太多骨的魚也可吧
太好喇,如果成功我哋就有魚片食(^∇^)請問用Lard可唔可以代替肥豬肉?
豬油同肥肥肉食落有些不同,冇咁質感,但冇肥肉也用住先
@@ukkentc9119 謝謝,我試過喺波蘭店買淨肥豬肉,幾腥下,咁等我留下啲超市買嘅豬腩肉嘅肥膏先:)
👍🏻😊 possible to freeze the excess? Thanks
yes
剩餘的食不完可否放freeze
我放冰箱的
請問片中你所使用的正方盤的尺寸是多少?謝謝你🙏🏻
20cm
@@ukkentc9119 謝謝回覆😊
可用其他粉代替嗎?
生粉也可
3:00 片中呢底唔止900g,有2~3kg?
係900g魚
買咗材料唔知可唔可以成功做條魚蛋!
-定得,加油加油
@@ukkentc9119整完變咗煎魚餅😭
@@harrisrmn1385 點解呀
冇木薯粉肥知肉加咗蝦同葱!失敗之中嘅失敗😓
@@harrisrmn1385 再接再厲
我整完出嚟發現唔彈牙,唔知係咪魚既種類問題。
魚槳打得不好,或魚質素問題
原來要落肥豬肉😮😮
落咗好味d
蒸熟得唔得
要注意溫度
材料單中的梳打粉怎樣用?
跟所有調味料一齊落
可以直接用蒸爐蒸嗎?
要用低溫,但我始終建議水浸,會去咗些少油,水浸其實最主要係定型唔係要佢全熟
我想知道各種調味料嘅名稱
短片下說明欄有
Air fryer 炸可以嗎?
會唔會太乾呢?你可以試吓話我知
你甘易脫模既 我查左油都脫五到 底係痴住
魚䊢是否未成形便脫模?
你個湯點整㗎?🙆🏻♀️
主要用蝦殼,再加上木魚粉或大地魚骨碎加調味
請問魚係邊到買? 之前係 Iceland 買咗啲整完比較紅色
Asda
你好,請問我這邊沒有沙巴魚喔!還可以用甚麼魚替代呢?謝謝!
用其他白身急凍魚柳
請問是甚麼魚?
巴沙魚
May I please ask the fish name in English?
Anything to substitute pork fat?
Can use beef fat or skip it, but the taste and texture may be a bit different
请问可以隔水晶吗?
不太建議蒸
真係收皮啦
收皮啦
唔識扮識...肥猪肉?????急凍魚?????唔怪得咁多垃圾餐廳.
有空請指教指教
好掂喎! 勁呀! 請問大地魚粉係邊度買到呢?
可以上網買,華南行也見有
請問可以用廚師機攪拌嗎?
可以, 但也是要攪拌機先打碎魚