Como hacer VERMUT casero
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- Aprende a hacer VERMUT casero. De manera rápida y sencilla. La bebida de moda. El vermut es una bebida alcoholica típica europea a base de vino fortificado. El fermentista, chef del Restaurante Somorrostro y La Violeta Natural Wines.
Buenas. Estoy en la etapa final del vermut casero (use esta receta como base pero la fui modificando) y quiero comentar algo para hacer aclaraciones sobre el alcohol a agregar.
Para calcular el alcohol, primero tienen que saber la concentración de los vinos que van a usar.
Supongamos que van a usar un vino de 14%, esto quiere decir que tiene 140ml alcohol por cada 1000ml.
Si van a hacer la receta de 1500ml, el cálculo de la regla de 3 les dará que van a tener 210ml de alcohol en esos 1500ml de solución
Tienen que tener en cuenta que cada que agregan volumen, van a estar variando el % de alcohol. Es decir que si van agregar almibar (según esta receta 150ml) van a tener que tener en consideración esa variación del volumen a la hora de calcular el alcohol. Es decir que ahora, con almibar agregado tenemos 1650 ml de volumen y seguimos teniendo 210ml de alcohol
1650______210ml alcohol
1000______127.27 ml alcohol (sería un 12.27 % alcohol)
Como comenta en el video, para que sea vermut tiene que tener mínimo 15% de volumen de alcohol (además que es necesario para evitar la refermentación).
Vamos a tener que agregar alcohol para corregir el % de alcohol. Pero cuidado, ya que depende que tipo de alcohol usen.
Por ejemplo, si usan vodka que tiene 40% de concentración alcohólica, es decir que tiene 40ml de alcohol por cada 100ml de solución.
Siguiendo el cálculo con el vodka: para llevar esos 1650ml a una concentración mínima de 15% van a tener que agregar 150ml de vodka 40%.
Me explico:
1800ml (1650ml + 150ml vodka) _____________ 270ml alcohol (210ml alcohol + 60ml alcohol del vodka)
1000ml__________________ X: 1000x270/1800
X= 150 ml alcohol (es decir 15%)
Todos esos cálculos van a variar con el tipo de alcohol que agreguen, yo use alcohol alimenticio 96%, por lo que termine agregando mucho menos volumen.
Los cálculos pueden tener errores, lo hice a fines de aclarar un poco porque no he visto que lo expliquen en profundidad y muchas veces minimizan la cantidad de alcohol a agregar y puede que les arruine el proceso.
👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿super aclaracion porque no es sencillo calcularlo. Muchas gravias por tu aportacion!!!!
Muy buena explicación. Claro y preciso .
Lo voy a hacer y te cuento, pero me parece divino. Hacer licores me encanta. Gracias!!
A ti por compartirlo
Primera vez que veo un video tuyo y ya soy un fan :)
Muchas gracias por compartir tu conocimiento, me encanta el vermú.
Te consulto: podría partirse de un vino oporto o marsala? Considerando que ya tienen el alcohol y el azúcar incorporados.
Saludos desde Argentina!
Sii quedaria muy bien seguro
Que rico! Tratare de conseguir todas las hierbas. Donde estoy es muy difícil conseguirlas al igual que las flores
Muchas gracias por este magnífico tutorial, mi pregunta es si a la fermentación esos primeros días se la realiza a botella destapada. Saludos desde Argentina
Bueno. Tecnicamente no es una fermentacion es una infusion. Y si mejor tapada para que no entren bichos ni polvo ni nada
Genial receta y explicación! Muchas gracias
hola me encanta tu video, enorabuena.
una pregunta
¿ no es mejor dejar el vermut hasta arriba en el recipiente de cristal, es decir sin aire ?
aunque este cerrado, igual el aire que esta dentro lo estropea ¿ o no ?¿ cual es tu opinion ?
gracias por tu atencion.
Bueno tecnicamente si. Como menos aire siempre mejor. Menos oxidacion. De echo este lo puse en una damajuana de cristal para que se viera bonito y elegante en el video. Pero generalmente uso otro bote y suelo llenarlo hasta arriva. Pero tambien es cierto que en tan poco tiempo es muy dificil que se estropee. Pero siempre mejor minimo aire
Gran video Importante Jordi la comentar la solubilidad del azúcar en relación a la proporción del alcohol para que la mezcla se disuelva bien yo le pongo anís estrellado como la receta típica de Sant Juan saludos !!!
Si mola mucho el anis!!! Muy bien!!!👏🏿👏🏿👏🏿
la maceración tiene que ser todo el tiempo con la botella destapada?
Hola, el Aperol no tiene sulfitos, y solo 11 grados ¿Como se conserva?
Me encanto.... gracias!!!!
Buen dia, me podrias pasar la formula para calcular el alcohol final en el Vermut en base a la graduacion alcholica del vino y del alcholo que utilicemos? Gracias
toma tu like y suscripción persona que parece mi hermano perdido jajaja, muy buen video!
Hola,me gusta mucho tu vidio,Si uso alcohol de 95,que proporción uso para un litro y medio?
Genial el video, muy inspirador. Dos dudas. La mezcla ha estado 10 dias con la garrafa de cristal destapada? En el video no se ve tapada. Se puede hacer la mezcla en una garrafa de plástico?
Si esta tapada. Sino puede oxidarse.
Y si se puede hacer en plastico pero tieene que ser plastico alimentario. Una garrafa de agua o de comida. No todos los plasticos son alimentarios. Fijate en en eso
Excelente video... consulta. Puedo utilizar un vino tinto que está algo avinagrado?
Si
que rico!!! muchas gracias!!
El almíbar lo hechas caliente?? Gracias por tus vídeos. Saludos!!
No afecta. Como quieras
Muy bien! Muchas gracias! El vídeo está muy trabajado y tiene una pinta fenomenal. Aunque sea una pregunta un poco de perogrullo, ¿donde se pueden encontrar este tipo de hierbas? En herbolarios paradójicamente no tienen todas ¿Sabes de algún enlace online?
Gracias
Si en herbolarios se encuentra todo. Tambien venden mezclas ya preparadas para vermut. Asi es mas facil. Puedes comprar la base de vermut y luego añadirle algun toque tuyo.
Hola, saludos desde México, gracias por compartir tus conocimientos, consulta: dicen que el ajenjo puede ser tóxico en ciertas cantidades, cuánto se recomienda poner por litro de vino?
Muy poco, en el video tienes la cantidad escrita
Excelente
Se podría usar Salvia y ortiga fresca? O estropearía la infusión? Se pudrirá?
Si claro lo que quieras
@@elfermentista genial, gracias!
¿Me podrías decir algunas hierbas o botánicos para que salga algo más dulce? Yo utilizo manzanilla, anis, cardamomo y otras cosas más pero quizá es demasiado amargo, aunque me gusta que tena un toque de amargor.
Excelente video, una consulta, tengo frascos para realizar la receta pero sin tapa, cual es la mejor solución o la más recomendable? Tapa de chapa, tapa de corcho, o algún otro tipo? Gracias y saludos desde Argentina
De chapa
Como es la fórmula para calcular la cantidad de Ginebra o vodka de 40 grados que necesitas?
Pues a tantoporciento.
Imagina que tienes un vino que tiene 10% alcohol y un bodka que tiene 40% alcohol.
Cada 100 ml de vodka estaras subiendo 4% sobre el volumen total.
Hola, gracias por el video, las pieles de citricos y flores o hierbas todas deben estar secas? Gracias
Sii
Hola!! Tengo las todas las hierbas en maceración, pero ya llevan al menos un año. Estarán bien para seguir el proceso? Espero no tener que tirarlo.....ayyy que despiste Gracias!! por
Si estan bien trabkila
Gracias!! Allá voy!!
Muy buenas! No hay una oxidación de los alcoholes con tanto aire en la garrafa y removiendo? Salud!
Al subir tanto el grado alcoholico la oxidacion no puede aparecer, es como pretender que se oxide un bodka o un gin.
que buena pinta tiene ese vermut crack!, podemos utilizar aguardiante en lugar de ginebra?
Un saludo desde Barcelona
Si claro aguardiente perfecto
El fermentista gin girò o aguardiente seco, vamos a probar...
Que rico! Yo me pido dos botellas
Hola jarno!!!!! Salut!!!
Hola me encata el contenido! el almibar lo agregas cuando todavia esta caliente?
Saludos desde México
Mejor esperar que se enfrie
Qué tal? Consulta, qué ventajas/desventjas tienen macerar en frio contra caliente? Veo que mucha gente infusiona en caliente (sous-vide por ejemplo)
Pues hay arimas volatiles que desaparecen en caliente. Pero hay algunos que solo aparecen en caliente. Asi que dependiendo del producto es mejor en frio o en caliente. En general ells infusiones en frio generan menos amargores y aromas mas sutiles.
@@elfermentista Muchas gracias. Después de ver tantas recetas estos días, esa era la gran duda que me quedaba. Es como el café en frío o en caliente entonces, que en caliente se extraen algunos aceites amargos. Saludos desde Montevideo
Tenía entendido que el macerado de las hierbas era tarea del alcohol y luego viene el vino
Nunca lo habia oido. Pero seguramente es posible hacerlo asi tambien.
Se podría hacer con artemisia annua en vez de artemisia absentum?
Sii porque no
Hola! Primero que nada, muy buen video! Por otro lado tengo una duda: que tan importante es la calidad del vino? Si bien lógicamente siempre va a ser mejor utilizar un vino de calidad, crees que influye mucho en el sabor a la hora de utilizar un vino relativamente económico?
Lo importante es no usar vino malo. Un vino normal es lo mejor. Si usas un vino muy caro es una lastima porque no se apreciara esa calidad
Hola, gràcies per la recepta. És important deixar-lo en un lloc fosc en algun moment? Ja sigui quan hi ha els botànics o després amb l'almivar?
Bueno. La llum mai li fa be a cap aliment. Aixi que com menys exposat a la llum estigui millor. Els rajos ultraviolats desintegren particules aromatique i fan canvis moleculars a vegades poc interesanta. Aixi que millor si pots si.
@@elfermentista Gràcies, feu algun curs d'elaboració de vermut?
De moment encara no. Pero ho estic plantejant. Pero ara el tema de posar molta gent en una aula esta dificil...😂 pero mes endavant segurament si.
@@elfermentista Perfecte, ja estaré atent
Quería preguntarte cómo puedo hacer para que salga más claro.
Usa mitad vino blanco y mitad tinto
@@elfermentista Yo sólo utilizo blanco e incluso así sale oscuro. No sale marrón pero sale beige.
Blanco blanco nunca saldra. Por la infusion de las hierbas es imposible
@@elfermentista 😄😳 Y entonces, los comerciales ¿qué le hacen?
Uf… miles de cosas… los filtran con clara de huevo, con carbon activo y muchos mas polvos quimicos y decolorantes. Y luego les vielven a poner el color que quieren.
No vi que tapaste el garrafón nunca. ¿Se debe de dejar abierto para la etapa de infusión de los botánicos?
Mejor no. Que no entren moscas
@@elfermentista OK, gracias!!
Hola, q clase de vino usas?
He visto el video y le has hechado tinto o rosado y blanco?
Sí! Puedes usar el que quieras
Hola, no hay problema con las cáscaras de limón frescas No secas, y flores... ? Gracias
No hay problema.
Buenos días. Son especias, no especies. Gracias por el vídeo.
Puedo usar stevia en vez de azucar? Esque me estoy cuidando.
No.
@@elfermentista por?
@@josevischi9180 el azucar es un conservante y la estevia un edulcorante. La estevia no te ayudara a la conservacion y tampoco da volumen.
Muy buen video. Que tipos de vino se utilizan para la elaboración?
Generalmente vino joven sin mucha barrica. Afrutado. Si puedes busca un vino natural quedara mucho mas bueno
@@elfermentista gracias, voy a buscar alguno de ese tipo, yo vivo en Argentina
¿Utilizarías un vino dulce o semidulce como base?
Un vino seco.
Herbes fresques no van be?
Mmm... segurament si.
hola estoy en argentina, que otro tipo de pimienta puedo usar sin no consigo la que utilizas. gracias
Pimienta rosa, o de jamaica o pimienta verde o pimienta normal
@@elfermentista muchas gracias! Ayer me compré una planta de Ajenjo 🤗 saludos
Solo una precisión, es una maceración y no una infusión
👍🏿
y la cata?
A que te refieres vodka neutra
Bodka normal
@@elfermentista te agradezco tú atención! Felicidades por tú receta y tu disposición !!
A ti por ayudarme a compartirlo
Hola, que tipo de vinos usas en el video?
Queda mejor siempre con vinos mas afrutados. Que no sean muy secos.
Pero qualquier vino vale.
Yo uso vino natural sin sulfitos añadidos porque es el que me gusta. Pero alla cada uno con su paladar.
se echaria a perder o ponerse malo si no le echas el alcohol que haces en el ultimo paso ? es decir, ese paso saltarselo.
Si podria echarse a perded. Si miras mi cvideo sobre el vinagre entenderas porque. Si no alcanza el grado alcoholico suficiente el alcohol se puede transformar en vinagre.
ruclips.net/video/X5LpImgGotc/видео.html
@@elfermentista gracias por tu atencion, eres un fenomeno, mirare el video
Gracias a ti por compartirlo!!
Cada 17grs es un grado Jordi
Esos gramos que indicas ¿son de vodka o ginebra, que tienen 40 grados, o te refieres a alcohol de 96 grados?. Gracias.
Supongo que lo que se echa al vino son especias no "especies" porque si no ya podíamos ponernos a recolectar por todo el planeta :)
ruclips.net/video/gl1IQoqYidY/видео.html muy parecido el video
Muuuuyyyy baaajooooo el audiooooo
Disculpa esque aun bo tenia el microfono en esa epoca... voy evolucionando poco a poco😅😅😅
cuidao que los Teslas se queman.
He hecho tu receta, está MUY desequilibrada. Sobra ajenjo (mucho) , falta azúcar y el grado alcohólico es un poco pobre. El resultado es demasiado amargo, poco dulce y con una presencia un poco excesiva de los cítricos. Hay que equilibrar esta receta, no funciona bien.
Hola. Gracias por el comentario.
Bueno yo uso la receta que se ha echo siempre en mi casa. La verdad es que a mi me gusta el vermut amargo (como ya digo en el video) los cermuts comerciales son muy dulces por eso yo me hago el mio propio. Pero es cuerto que hay gente que lo prefiere mas dulce. La idea es que cada cual adapte la receta un poco a su gusto. Solo cambiando las cantidades de azucar y ajenjo ya lo tienes arreglado. Saludo. Y gracias por comentar
@@elfermentista Te sigo contando lo que va saliendo, voy a probar a hacerlo con Jerez o algún oloroso barato. Un cordial saludo!!!
Espero que vaya bien!! Un saludo
Manuel, gracias ,tu comentario ayuda. Pero pobre hombre , hay q agradecerle q subió un video , tratemonos un poco mejor todos.saludos!
Habla mucho, dice poco y repite.
¿Por qué 60 ml de vodka o ginebra, si no tienen la misma graaduación? ¿Cómo calculaste que con esos 60 ml el vermut pasa los 15%vol?