@@KeysiVera-rl1hcse puede encontrar con otros nombres, como goma xantana o goma xantica de dónde vengo, pero por lo general no es muy difícil, suele encontrarse más que nada en lugares donde hay productos sin gluten de dónde vengo ya que sirve para solucionar un poco la falta de gluten 😅
PERO Q DATAZOOO!! Hace un tiempo m enteré d la xantana, lo compré y se lo puse así directo a la crema, nadie m dijo como usarlo, por supuesto no m e salió bien y el gusto era horrible, tuve q tirar todo y pensé q no servía ese producto... m salvaste!!! ❤❤❤
Hola profe aprendí en el perú trabajando con mucha chantilly, que por litro de chantilly se le agrega 1 litro de leche líquida en el batido, dura más tiempo en la nevera y no se agrieta como Muestra en el video. Puede usar las proporciones. Queda también un poco menos pesada y eso si batir con el globo full velocidad para que el aire haga su trabajo en la crema usar azúcar glass a gusto.
Hola!! Podrías explicarme cómo la preparas. Es que me parece interesante que salga xon la concistencia de la chantilly por el líquido de la leche, ¿saldría más cantidad?
@@libelula2323 hola q tal si sale más cantidad. El deber es que se haga con maquinas donde tengas un batidor de globo ya que le impreme más aire a la mezcla. Yo usaba por litro de chantilly 700 ml de leche pero el dueño usaba 1 litro por un litro. Le colocaba azúcar a glass al gusto y la consistencia era perfecta y más manejable además podía pasar dos días en la refri perfecta la torta sin que se secara la chantilly o se cuarteara o se resecara. Quedaba muy bien inténtalo con pocas proporciones y cuéntame como te va.
@@abrahamroa3519 Vale perfecto! gracias por tu respuesta! Mk batidora es manual de casa, igual voy a probar. Cuando te refieres a la chantilly ¿Es la crema vegetal o la crema de leche? Porque la que dice chantilly como la bravo cream ya vienen con azúcar incorporada
@@libelula2323 cualquiera de las dos por la vegetal viene con el porcentaje de grasa especifico. Ahí se usaba la vegetal con azúcar añadida pero la más carita no la menos costosa xq si depende de la marca para obtener buen producto aunque yo lo he usado con batidora manual pero uso menos leche por un litro la mitad de leche
@@abrahamroa3519 Listo, muy amable gracias por lo tips lo pondré en práctica, deseo emprender con postres 🍨 yo estoy en Lima la verdad que la crema de leche esta costosa por eso mejor intento con la vegetal
Holis, soy estudiante de gastronomía. Igual, para una mejor resistencia, procuren usar crema con grasa vegetal. De esa manera igual dura más y es prácticamente improbable que se les corte. La que usamos en mi escuela se llama Top Whipping Cream :)
Eso es lo que hacen algunos cocineros o reposteros, que priorizan la "presentación" por sobre el sabor. No hay comparación, la crema de leche es lejos más rica.
Hola cómo estás estoy buscando hacer una crema de leche para ensaladas de frutas pero no me queda bien q puedo hacer me puedes ayudar q el sabor quede bueno
Wow, eres maravilloso❗️La solución a nuestros problemas culinarios y reposteros❗️💖💕 Por favor, puedes dar las cantidades❓️ A cuanto de crema chantilly se le agregan los 40 gramos de Xantana❓️En cuanta cantidad de agua se agregan los 12 gramos de Xantana para hacer el gel❓️ Gracias 😊
@@eunicevega5504 La goma xantana o xantica tienen efectos parecidos, pero diferente origen. La gelatina tiene origen animal (proviene de tendones y huesos de animales). La gelatina también se puede usar para estabilizar, pero hay que disolverla en líquido caliente.
Usa goma xantana que diluye en el agua y ya se obtiene el gel. Y si vives en una ciudad en donde venden productos de materia prima para pasteles, seguro encontrarás la goma.
Son los hidrocolides en acción. Hay una variedad de estos empleados en el procesamiento de alimentos. Criterio para escoger el hidrocoloide dependerá de las características físico-químicas del sistema en cuestión, que medio será empleado para procesarlo y que aspecto organoléptico y funcional debe tener una vez procesado.
Ése xantana servirá para elaborar productos de belleza.? Muy interesante la elaboración de la crema batida. Ahora durarán más los postres. Gracias por compartir 😊
500ml x 40gr solo sirve para la nata esta...o tambien puede servir para hacer almibares por ejemplo ..un almibar de fresas q es extracto de la fresa con agua y azucar...alli tambien podria aplicar la xantana en la misma cantidad?
Estaba buscando la manera de estabilizar la nata montada. Probé con gelatina neutra, pero aparecían grumos de gelatina por más que batiera. Esto parece la solución perfecta. Sólo tengo una pregunta ¿por cuánto tiempo se puede utilizar el resto de gel de xantana?
si es crema chantillí recuerda agregarle un chorro de limón, y al final lo espolvoreas con canela molida delicioso postre típico de Bolivia,lo hacen bastante en la ciudad de la Paz
Saludos desde Venezuela...el gel también se puede usar en el merengue suizos? Y en crema de leche, este segundo es para hacer helados? Gracias eres un genio 😃 felicitaciones. Eres un 10.
Si, ya que el gel lo que hace es mantener la consistencia y evitar el exceso de humedad, echa la misma cantidad de gel por la cantidad de crema que use siguiendo los protocolos de cantidades del vídeo, ya que después de todo el gel no tiene sabor, solo hay que controlar la cantidad para lograr una consistencia ideal
Interesante..de hecho muy bueno..gracias x tu informacion..primera ves q veo ts videos..genial..espero q suvas mas d tus videos..cn contenidos cm estos exitos..dsd paraguay
Donde has estado toda mi vida????.
Tu canal es un 11/10. Simplemente bien hecho.
Es un chingón!!! Que cocina molecular ni que nada!!! Cocina Científica con Heinz!!!
Tengo 17 años y estoy estudiando para ser técnico químico. Me encanta tu canal, gracias.
Excelente
Alguien sabe. donde consigo ese polbito para hacer el gel
@@KeysiVera-rl1hc Amazon...
@@KeysiVera-rl1hcAmazon lo consigues….
@@KeysiVera-rl1hcse puede encontrar con otros nombres, como goma xantana o goma xantica de dónde vengo, pero por lo general no es muy difícil, suele encontrarse más que nada en lugares donde hay productos sin gluten de dónde vengo ya que sirve para solucionar un poco la falta de gluten 😅
Gracias maestro hoy aprendí algo muy bueno para el chantilly
PERO Q DATAZOOO!! Hace un tiempo m enteré d la xantana, lo compré y se lo puse así directo a la crema, nadie m dijo como usarlo, por supuesto no m e salió bien y el gusto era horrible, tuve q tirar todo y pensé q no servía ese producto... m salvaste!!! ❤❤❤
Es tremendo tip, lo he usado para la torta de una conocida y en ningun momento se derritio la crema
Hola profe aprendí en el perú trabajando con mucha chantilly, que por litro de chantilly se le agrega 1 litro de leche líquida en el batido, dura más tiempo en la nevera y no se agrieta como Muestra en el video. Puede usar las proporciones. Queda también un poco menos pesada y eso si batir con el globo full velocidad para que el aire haga su trabajo en la crema usar azúcar glass a gusto.
Hola!! Podrías explicarme cómo la preparas. Es que me parece interesante que salga xon la concistencia de la chantilly por el líquido de la leche, ¿saldría más cantidad?
@@libelula2323 hola q tal si sale más cantidad. El deber es que se haga con maquinas donde tengas un batidor de globo ya que le impreme más aire a la mezcla. Yo usaba por litro de chantilly 700 ml de leche pero el dueño usaba 1 litro por un litro. Le colocaba azúcar a glass al gusto y la consistencia era perfecta y más manejable además podía pasar dos días en la refri perfecta la torta sin que se secara la chantilly o se cuarteara o se resecara. Quedaba muy bien inténtalo con pocas proporciones y cuéntame como te va.
@@abrahamroa3519 Vale perfecto! gracias por tu respuesta! Mk batidora es manual de casa, igual voy a probar. Cuando te refieres a la chantilly ¿Es la crema vegetal o la crema de leche? Porque la que dice chantilly como la bravo cream ya vienen con azúcar incorporada
@@libelula2323 cualquiera de las dos por la vegetal viene con el porcentaje de grasa especifico. Ahí se usaba la vegetal con azúcar añadida pero la más carita no la menos costosa xq si depende de la marca para obtener buen producto aunque yo lo he usado con batidora manual pero uso menos leche por un litro la mitad de leche
@@abrahamroa3519 Listo, muy amable gracias por lo tips lo pondré en práctica, deseo emprender con postres 🍨 yo estoy en Lima la verdad que la crema de leche esta costosa por eso mejor intento con la vegetal
Su CANAL ES UNICO E INTERESANTE...YO LO APROVECHO MUCHISIMO. GRACIAS. CONTINUA NSTRUYENDONOS.
Señor felicitaciones,rapido,conciso y al punto.
Bien explicado y puntual muchas gracias bendiciones 😊
Extrañamos el "espero hayas aprendido". Esa frase es tu sello personal amigo no la olvides.
Para eso tengo más vídeos 👍🧪
@@soycienciaycocina Grande Heinz 😎
@@soycienciaycocina Me disculpas soy de Colombia y no eh visto xanthan lo puedo hacer con cmc soy nueva en esto de la repostería
@@yanethtuarez5323 pregunté que aquí en Colombia donde lo podía conseguir
Se consigue en tiendas de repostería
Gracias!! Te quierooo😭( hablando enserio) necitaba este video, muchas gracias 😊
Amo tus videos de ciencia y cocina además de los otros videos qué hay en tu canal, ¡sigue así por favor!👏
Gracias, por todo lo que nos enseñas Dios te bendiga siempre 😊
Genial!! 😮😮😮 omg que gran datazo❤❤❤
Me encantan estos tips👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Ohhh por Dios santo, tú si sabes, gracias por compartir, eres genial.
Muy interesante y original tu contenido. Sigue así!
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@@soycienciaycocina Heinz y el gel como o donde lo consigo???? La xantana me es mas facil pero ni idea del gel...
@@mdvmdv660el gel se hace con xantana y agua mira bien el video
@@granbenitosolo no dijo cuanta agua para los 12 g de xantana
500 gr de agua
Holis, soy estudiante de gastronomía. Igual, para una mejor resistencia, procuren usar crema con grasa vegetal. De esa manera igual dura más y es prácticamente improbable que se les corte. La que usamos en mi escuela se llama Top Whipping Cream :)
Así es, linda. Pero el sabor el completamente diferente... ;)
Eso es lo que hacen algunos cocineros o reposteros, que priorizan la "presentación" por sobre el sabor. No hay comparación, la crema de leche es lejos más rica.
Nah que asco
La famosa "chantilly vegana"
Hola cómo estás estoy buscando hacer una crema de leche para ensaladas de frutas pero no me queda bien q puedo hacer me puedes ayudar q el sabor quede bueno
Muchísimas gracias 😮Dios te Bendiga
Wow, eres maravilloso❗️La solución a nuestros problemas culinarios y reposteros❗️💖💕
Por favor, puedes dar las cantidades❓️ A cuanto de crema chantilly se le agregan los 40 gramos de Xantana❓️En cuanta cantidad de agua se agregan los 12 gramos de Xantana para hacer el gel❓️ Gracias 😊
Es lo que necesito para hacer mí crema. Muchas gracias ❤
Hola , ciencias y Cocina,la Maicena tiene el mismo efecto??
Éso es lo mismo que la gelatina? O con que otro nombre se lo conoce? Puede ser goma xantica? Soy de Argentina 🇦🇷
Sii...creo que es gelatina. Yo vi en otro videos que se hacía con gelatina, pero busca el proceso.
@@eunicevega5504 La goma xantana o xantica tienen efectos parecidos, pero diferente origen. La gelatina tiene origen animal (proviene de tendones y huesos de animales). La gelatina también se puede usar para estabilizar, pero hay que disolverla en líquido caliente.
Eres de los mejores canales que he visto
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Que maravilla como se queda la crema ensayé tantas maneras y sobretodo muy natural anda caballero eres un 10 y hasta más
Necesitaba ver este video
Yo usaba unas cucharadas de leche en polvo. Que además le aporta algo de dulzor. ¿Haría la misma función?
Excelente video, disculpa sabes si se puede sustituir la xantana por grenetina? O no tiene el mismo resultado?
Se podrá reemplazar con la goma tragacanto?
Ambas son gomas no? 🤷🏻♀️
Solo que una es de una planta y la otra de una bacteria creo 🤔🤔
Hola saludos desde México aquí como consigo esa gel? Se pide igual o tiene nombre diferente? Gracias 😊
Usa goma xantana que diluye en el agua y ya se obtiene el gel. Y si vives en una ciudad en donde venden productos de materia prima para pasteles, seguro encontrarás la goma.
¡Puede ir también creo que la gelatina sin sabor!
Siiiii me encantó, estoy en pastelería y estoy feliz con tus tips. Gracias éxitos 🎉
Que maravillaaaa!!!! GRACIAS
Oooh yo vendo postres a base de crema, con esto voy a poder congelarlos sin problemas!
Excelente
Son los hidrocolides en acción. Hay una variedad de estos empleados en el procesamiento de alimentos. Criterio para escoger el hidrocoloide dependerá de las características físico-químicas del sistema en cuestión, que medio será empleado para procesarlo y que aspecto organoléptico y funcional debe tener una vez procesado.
Efectivamente
eres grande, muchas gracias.
Estos videos son muy buenos. Y productivos. No se porque recién ahora me apareces. Saludos 🤗
wow por fin está información es oro para nosotr@s l@s reposter@s, gracias
Thank you
GRACIAS GRACIAS GRACIAS por compartir muchas Bendiciones
hola, gracias por la informacion
Gracias maestro un excelente tip para la crema batida.
Excelente! Muchas gracias chef☺️
Espero te haya gustado!
Y q pasa si le pongo maicena, no encuentro esa xantana, será el mismo resultado??? Gracias x tus videos
Hola,probaste con maicena?😊
Yo he usado gelatina sin sabor y también cremor tártaro, para lograr resultados mejores para climas calurosos
¿Cómo usas el cremor tártaro?
@@vimv4031 2 gramos para unos 200 o 300 cc, se le coloca al comenzar a batir, no se debe usar en exceso, xq puede cambiar el sabor
@@carlosadic Gracias 😃
Hola como se usa la gelatina sin Sabor?
Como usaste la gelatina ? En cuanto de crema
Ay, no. Qué felicidad haber hallado este video. Gracias, gracias, gracias. 🥺🥰
😮❤ño el truco encontrado al fin ....gracias y bendiciones...que trabajo para que me quede la crema así....❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Excelente video
Me gustaría saber cuánto dura el gel en almacenamiento y si se tiene que refrigerar?
Esta es muy buena pregunta, ojalá y la respondan.
Hola, muy buen dato!!!!! Mil gracias😊
Duda, se puede preparar con azúcar normal????????
Si
Una pregunta xantana es lo mismo que xantica?
Gracias!! Saludos!!
Gracias por tus aportes! informaciónes que ayudan
Ése xantana servirá para elaborar productos de belleza.?
Muy interesante la elaboración de la crema batida. Ahora durarán más los postres.
Gracias por compartir 😊
En teoría, sirve
@@soycienciaycocina habrá que checar. Gracias por responder. Excelente día. Saludos desde México 🇲🇽🙏.
Buenas noches! Creo que en mi país ese ingredientes se llama Emultad
¡Millones de gracias!
Una pregunta en México sería goma hantana
Si
Muchas gracias! Solo una duda esos 40 gm del gel preparado a que cantidad de crema le sirve?
Hola buenas tardes una pregunta cómo puedo usar el gel en sifón.??
Mil gracias
La goma xantan? También se usa en medicina, por lo mismo es un buen estabilizante
La goma de traga anti será la misma que goma cantan?
Goma Xantana pueden conseguir en las empresas que venden insumos para la industria alimentaria. También, pueden utilizar otros como la pectina.
Y se puede usar también para hacer de colores le agradezco me puedas responder gracias
Hola 🤗 me gustaría saber cuantos dias puede durar esa crema refrigerada? Gracias
500ml x 40gr solo sirve para la nata esta...o tambien puede servir para hacer almibares por ejemplo ..un almibar de fresas q es extracto de la fresa con agua y azucar...alli tambien podria aplicar la xantana en la misma cantidad?
sirve para todo eso
Por fa ...es lo mismo que grenetina sin sabor o no? Con que otro nombre lo busco..? Soy de Perú..mil gracias ❤️
Entre mas videos me aparecen, mas me gusta este canal!
Chántana,gelatina sin sabor o estabilizador (Nata fija) son los mejores porque no cambian el sabor de la Nata❤❤
Chantana es Colapiz?
Cómo estabilizar el merengue? para hacer la deliciosa espumilla? 👍🏼👍👍🏻😃Me encanta tú canal 👏🏻👏🏻👏🏻🌟
I love science n cooking, you master both. Love your channel.
What is xantana? What would be a substitute found in the US?
Yks
Xanthan Gum
Estaba buscando la manera de estabilizar la nata montada. Probé con gelatina neutra, pero aparecían grumos de gelatina por más que batiera. Esto parece la solución perfecta. Sólo tengo una pregunta ¿por cuánto tiempo se puede utilizar el resto de gel de xantana?
Puedes mantenerlo refrigerado por más de 1 mes
@@soycienciaycocina Muchas gracias, Heinz. Siempre es un placer ver tus videos!
@@soycienciaycocina disculpe y 4 cucharadas para un litro de crema batida si está bien ? No es malo consumirlo ? ☺️ de antemano gracias
Estoy estudiando gastronomía y tus vídeos me ayudan mucho, muy bien
Que otro nombre tiene lo que usas para la crema? En mí país no se conoce... 🇦🇷
Goma Xantica
Siempre quise saber cómo estabilizar la crema! Gracias!
Hola me puedes decir si puedes hacer otras recetas para aprender 👍☺️
Claro, este canal recién empieza. Contenido nuevo todas las semanas 👍🤝
Este canal es genial!! Me encanta 👏👏👏
Gracias maestro, es exactamente está información que yo buscaba. Saludos cordiales desde Chicago.
Tengo una pregunta la xantana es lo mismo que la goma xantanq o es diferente???
😮😮👍👍👍👌 Dónde puedo conseguir la goma xantana?
Exelente información. Gracias 👍💗🌸💜🇲🇽
En una tienda especializada en repostería o en línea.
mercado librw
Con ese método habrá diferencia si uso crema vegetal o animal?
Muy bueno cocina y nos enseña para ya ere mi maestra 😀
Porque esto no lo utilizan más en productos como el yogurt o postres en general, en vez de la gelatina? Es más caro?
Es más económico usar gelatina o gelificantes en estos casos
Hola no tiene otro nombre aqui en Venezuela no se no lo e escuchado con ese nombre gracias muy interesante ❤
si es crema chantillí recuerda agregarle un chorro de limón, y al final lo espolvoreas con canela molida delicioso postre típico de Bolivia,lo hacen bastante en la ciudad de la Paz
Saludos desde Venezuela...el gel también se puede usar en el merengue suizos? Y en crema de leche, este segundo es para hacer helados? Gracias eres un genio 😃 felicitaciones. Eres un 10.
Si, ya que el gel lo que hace es mantener la consistencia y evitar el exceso de humedad, echa la misma cantidad de gel por la cantidad de crema que use siguiendo los protocolos de cantidades del vídeo, ya que después de todo el gel no tiene sabor, solo hay que controlar la cantidad para lograr una consistencia ideal
Hola bendiciones ..soy de Venezuela y mi pregunta es .el chantana es el mismo CMC?
Excelente Dr gracias
y para los que la servimos en Sifón...que recomendarías????
La crema de sifón está pensada para servirla a la minuta 👍🧪
Muchas gracias Chef
Que es la crema Chantana te veo desde Colombia o es lo mismo que gelatina sin sabor le agradezco me puedas responder 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Ese gel se piede sustituir por almidon o maizina?
Pero se debe conservar en refrigerador o en ambiente???
Interesante..de hecho muy bueno..gracias x tu informacion..primera ves q veo ts videos..genial..espero q suvas mas d tus videos..cn contenidos cm estos exitos..dsd paraguay
Pregunta con este gel puedo aser crema vatida con una crema menos grasosa, no he encontrado crema deslactisada con mas del 25% de materia grasa
Que belleza de videos! Muy bien explicados al punto que te hacen enttender los pasos a la perfección! Excelente video, sigue así
Ya se porque nunca he podido igualar el betún de pasteles las delicias. Si sabe igual que el mío pero la consistencia no es igual. Thank you!!!
Me encanta la crema batida!
Suena expectacular pero puedes decirme los ingredientes escritos aquí y cual es ese gel no entendi bien porfavor
Soy de Venezuela, donde consigo eso ese producto? Gracias
LOS SPRAY NATA SE PUEDEN CONGELAR?.
GRACIAS. 😘
Muchas gracias por la información 😃 saludos y bendiciones.
Excelente, yo le agrego gelatina sin sabor, ahora lo haré con xantana gracias
Que es eso chantana??
@@andrearanzuglia4266Xantana creo que es lo del video para que perdure la chantillí
Esto me va a venir muy bien para mis clases de repostería. 🙃
Creés que se podría estabilizar una bechamel con xantan para congelarlo y luego no pierda textura ni agua?
Así es, así lo hago 👍🧪
@@soycienciaycocina mil gracias!
Vaya cuánto se aprende con Tigo maestro
Gracias, ahora entiendo lo que le pasa a mi crema, excelente información.
Me encanta tu canal se lo he pasado a mi sobrina 🤩😌🤩😌