grobe geräucherte Gutsleberwurst - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept
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- Опубликовано: 20 окт 2024
- Herstellung einer groben Gutsleberwurst, Delikatessleberwurst, geräuchert in der Schweinekrause oder dem Kranzdarm. Oder auch klassisch im Glas eingekocht.
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Rezeptur:
Feinbestandteile
40% Wamme
15% Rückenspeck
12,5% Leber roh
Grobbestandteile
15% Bauch grob gewolft
12,5% Leber gebrüht, grob gewolft
5% Rückenspeck gewürfelt
Gewürze pro kg:
22g Nitritpökelsalz
3g Pfeffer
2g Ingwer
2g Piment
1g Koriander
80g Zwiebeln frisch
1g Muskat
2g Majoran
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Super Rezepte. Wir leben in kanada, da sind kasslerleberwurst und suelze nicht bekannt. Es ist alles super erklärt und es schmeckt! Wir sind Fans und werden uns auch weiter der super Rezepte bedienen. Danke, bester Kanal für gute Wurst.
Ein super Rezept. Mangels Darm in Gläser gefüllt .Einfach lecker.
Absolute Spitzenklasse, wie immer. Herrlich... das Wasser lauft mich schon wieder im Mund zusammen.
Lieber Opa Jochen,
vielen herzlichen Dank!!!
Ganz liebe Grüsse aus der Schweiz
Chris
Danke für das Rezept, Saludos desde Guadalajara, México.
Ganz einfach große Klasse, ehrlich. Weiter so.
Wow, das ist doch wirklich wieder absolute Spitzenklasse. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Vor 3 Tagen wieder gemacht, ist der absolute Hammer wie alles andere auch. Dor Worschtma
Super wie immer, mach bitte weiter so
Super gemacht klasse 👍👍👍
Klasse Wurst habt ihr da hergestellt
Die Wurst ist genial habe sie gleich mal nachgemacht weiter so 👍👍👍👍
Ein schönes Rezept Danke
Wieder ein spitzen Rezept und auch Video. Danke und liebe Grüße Jürgen
Perfekt wie immer.
Hervorragend ist das richtige Wort !! Viele Grüsse Albert
Klasse 👍
Wow wieder Weltklasse. 👍😋 vlg
Habe gestern die Gutsleberwurst in Gläsern gemacht, allerdings halb Schweineleber und halb Kalbsleber. Einfach nur Spitze. Wird es Jetzt öfter geben.
Das Video muss ich mal unserem Metzger zeigen , dann weiß der endlich was ich will !!! 😉 Bis der das begriffen hat werde ich das Rezept in Dosen machen .....!
Bei 0:08 hattet ihr mich schon, ich liebe grobe Leberwurst! 😍
Ne Stulle, dick Leberwurst drauf, etwas Bautzener Senf und ne Gewürzgurke. Schon halte ick für kurze Zeit meine Klappe und bin Glücklich. 👍❤👍
vielen Dank für das tolle Rezept, sieht nicht nur lecker aus, sondern schmeckt auch bestimmt super, wird demnächst nachgemacht, Danke
Danke Fredi 😊
Wirklich lecker ,hab ich gestern nachgemacht .Daumen hoch.
Das sieht super lecker aus, werde ich mal probieren - Danke
Sehr schön! ...wie immer! Kann das Buch kaum erwarten...:-)
Oh sieht das lecker aus...schade das ich momentan nicht zum Wurstmachen komme...muss erst den Umbau hier fertigstellen. Aber diese Leberwurst werd ich definitiv ausprobieren.
Einfach nur klasse, was ihr da macht!
Gruß aus dem Altenburger Land
Sieht sehr lecker aus
ich kann mich den Vorrednern nur anschließen. Man möchte reinbeißen. Nächsten Dienstag kannst Du an mich denken,da wird Leberwurst gemacht . Daumen hoch !!
Na dann viel Erfolg und schmecken lassen 😊
Absolut tolles Rezept! Habe jedoch die Menge an Majoran und Piment erhöht. War mir im Original etwas zu nüchtern. Bin sehr zufrieden!!!
Ohhh geil, ich hätt gern noch in ein Glas mit der eingemachten Leberwurst geguckt. Das mach ich mal nach.
Ich mache ein Bild sobald wir eins öffnen ;-)
Viele Grüße
Ick habe gerade richtig Qualm uff de Socken !!!! (Hunger) sieht verdammt lecker aus.
Ich habe letztes mal mein Fleisch im Vacuumbeutel gekocht und den Sud was beim Kochen ausgetreten ist so mitverwendet. war geschmacklich ne Bombe und intensiever als mit dem Kochwasser den Kochverlust auszugleichen.
So mache ich es auch
Super Idee....
einfach herrlich...,-)
Sieht sehr lecker aus 👌👌👍
Die brühe wo das Fleisch und später die wurst drin gekocht wird muss richtig gut sein als Basis für eine Erbsensuppe
Eure videos sind wirklich spitze. Habe gestern 3 verschiedene Wursten gemacht (Zwiebelmettwurst, Braunschweiger Mettwurst u. Bratwurst nach 100 Jahr alten Rezept). Ich hatte aber mal eine Frage, was ist der Unterschied zwischen Bauch und Wamme? MfG, Luc (aus Belgien)
bei der Wamme (nicht Wanne) handelt es sich um durchwachsenes Schweinefleisch von der weichen Seite des Bauches. Manchmal ist es mit dem Bauchlappen identisch.
Kann ich das auch mit Kasslerleberwurst nach Opa Jochen im Darm Räuchern??
Lecker.
Wiedermal Top!
Kann ich auch Rinderkranzdärme nehmen. Hätte ich da.
Vielen Dank schonmal.👍
Gruß Martin
Hallo Martin,
klar! Das funktioniert auch problemlos.
Viele Grüße
Oh man, was eine herrliche Worscht😋💪👍, kurze Frage, hast du in deinem Räucherschrank keine Probleme mit Kondensatbildung? Ich meine beim kalträuchern? Ich hatte mir damals extra einen aus holz gebaut, geht aber leider nur zum kalträuchern. Überlege mir einen alten Tritschler zu kaufen oder einen Berliner.
Gruß Andreas
Hallo Andreas,
bis jetzt hatten wir noch keine Probleme mit Kondensat. Aber auch beim Kalträuchern heizen wir den Räucherschrank auf die gewünschte Temperatur vor.
Demnächst kommt ein Video wie wir räuchern.
Viele Grüße
Hi Opa Jochen ich habe eine Frage . Habe noch Rinderdarm Kal.50 + kann ich die auch verwenden ? LG Gerhard aus Graz
Gruss aus UK English found german wurst😅😊
[Scherzmodus on]
Polizeisirene bei 2:40 kommt echt gut durch! Was war da los???
[Scherzmodus off]
Rezept und Anleitung natürlich super! Wird unbedingt nachgebaut!
[Scherzmodus on]
Einsatzmeldung:
Am späten Nachmittag mussten unsere Kameraden zu einem Einsatz ausrücken um eine unangemeldete Versammlung vor dem Haus eines Fleischers namens "Opa Jochen" aufzulösen.
Nach Zeugenaussagen drang der Geruch von frisch geschlachtetem Fleisch und frischer Wurst durch das offene Fenster, was dann eine Gruppe von hungrigen Menschen anlockte.
Leider konnte die Versammlung nicht aufgelöst werden, da nun auch die Beamten ein Hungergefühl verspürten.
Nachdem aber jeder ein Leberwurstbrot, ein Stück Knackwurst und ein Bier bekommen hat, konnte die Lage entspannt werden.
[Scherzmodus off]
@@OpaJochen ROFL Ihr seid echt gut! Grade erst gelesen und komme jetzt immer noch lachend wieder unter dem Schreibtisch hervor.....Mein Bauch tut weh!..... auch will Knackwurst!
Super rezept genau die is meine lieblings leberwurst sorte ....dumme frage was ist die Wamme?
Hallo Daniel,
Wamme, auch Griffe oder Koder genannt ist der euterige Teil vom Schweinebauch.
Viele Grüße
Opa Jochen oh das war ja schnell... dank dir wusste ich nicht ... finde eure Videos super interessant 👍
ich vermisse so sehr die zeit
Und geht abfüllen im Wurstfüller ?
Hallo Opa Jochen
Deine Videos sind immer spitze.. 😊
Ich habe mal eine Frage zum befüllen des Darms.
Kann ich den auch mit einem Wurstfüller befüllen oder geht das nur mit einem Füllhörnchen.
Gruß Karsten
Hallo Karsten,
das geht auch wunderbar mit dem Wurstfüller!
Viele Grüße
Ich möchte es gerne selber probieren. Nur, was ist mit “Wamme” gemeint?
Wieder mal ein herrlicher Beitrag, wo einem das Wasser im Munde zusammenläuft .
Wie hältst du die Temperatur auf 84 Grad? Ich überlege, ob ich mir so einen Sous Vide Stick kaufe ..
Und wie lange hält sich, so in etwa, die Wurst im Darm ?
Grüße aus der Tschechei .
Hi,
Mit dem sous vide Stick funktioniert das perfekt!
Geräuchert im Kühlschrank ist sie ca. 2 Wochen haltbar.
Am besten vakuumieren und einfrieren
Viele Grüße
Opa Jochen Danke für die Info. Dann werde ich mich mal an die Herstellung wagen ..
Hallo Opa Jochen, ich hab noch 2 halbe Köpfe (mit Schwarte)liegen, kann ich die mit bei der Leberwurst verarbeiten?...leckeres Video.
Hat sich erledigt, hab unseren Fleischer gefragt.....geht nicht (Schwarte hat zuviel Gelantine)....Jruß aus Machteburch anne Elbe
LECKER !!!
Hallo Opa Jochen, kann ich als Alternative zur Wamme auch Schweinebacke nehmen?
Hallo Michael,
nein, Backe hat eine viel höhere Bindefähigkeit. Wenn du keine Wamme bekommen kannst, kannst du nur auf fetten Schweinebauch ausweichen. aber es wird nicht das selbe Ergebnis werden.
Viele Grüße
Top Video....
Wieso wird die leber abgebrüht?
Grüße aus dem Saarland
Ja,würde ich auch gern wissen. Grüße aus dem Harz
Ich denke die Leber wird gebrüht damit sie Struktur bekommt und beim wolfen nicht zu Brei wird sondern stückig bleibt
@@joachimschranzhofer5566 das kann gut sein 👍
@Joachim Schranzdorfer
exakt!
Genauso ist es.
Viele Grüße
Cómo me gustaría saber el sabor de estos embutidos se ven algo sabrosos y unas recetas yo la tradusco al español gracia..
Na was habe wir den da Geräucherte Leberwurst ist eine Ganz feine Sachen aber für Franky zu fein . Grobe oder auch Schnittfest ist gut . Aber es sind nicht alle Geschmäcker gleich Trotzdem super Video
Grobe Leberwurst. Ich sabber mich weg!😋👍
Wie lange muss die Leber gebrüht werden ?
Sieht toll aus ,ich bin ,als Anfänger verwirrt . Ein Rezept in Schritten ,mit den Angaben wäre fein .
Der Rückenspeck, Wamme und Bauch würden bei mir auch den kürzesten Weg vom Topf zum Wolf niemals schaffen.😂
Und die Leber sowieso nich.
Überleg grad was ich dann mit dem Kranz machen soll.
Jau Blutwurst, die schafft es bis zum Darm.
Geht mir genauso. Da hilft nur, gleich mehr einkaufen und den Schwund einkalkulieren.
Ist das Wasser gesalzen oder nicht?
ungesalzen!
Viele Grüße
Danke @@OpaJochen
Einwandfrei wie immer. Das ganze auf ner ordentlichen Scheibe Graubrot mit nem Klecks Senf, oder auch zu Pellkartoffeln.....
Wo kann man sich die Leberwurst nochmal abholen?
Also viel ist nicht mehr da 😂
Ich habe das heute versucht, alles super, aber beim Brühen sind einige Würste geplatzt. Was habe ich da falsch gemacht?
Zu prall gefüllt. Du musst von außen noch Daumen und Zeigefinger durch den Darm zusammendrücken können. Dann werden sie perfekt :-)
Viele Grüße
Denkt immer daran.
Mindestens eine Wurst muss immer platzen. Sonst wird die Kesselbrühe nichts.
Wir haben immer eine Wurst angestochen damit die Wurstsuppe/ Kesselbrühe nicht zu dünn wird.
Leeecker,wo kann man die Kaufen???
Hallo Carola,
einfach selber machen :-)
Viele Grüße
Kann mir leider nicht die Geräte dafür leisten!!!😭😢
Hallo, den Ausdruck Wammerl kenn ich nicht. Was fuer ein Fleisch ist das, bitte?
Was ist Wamme?
Das ist der euterige Teil vom Schweinebauch
@@OpaJochen Danke
师傅，这个香肠煮多长时间？？
Man sollte eure Videos nicht gucken, wenn man hungrig ist.
Liebe Grüße aus Wien Alex
😂
Please, resep in spanish