Lemon soufflés - Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубликовано: 7 янв 2022
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
[Ingredients]
1 lemon
40 g beet sugar
2 egg yolks
3 egg whites
Powdered sugar
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo 
Хобби
![NoCap - Maliboo [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/FUV7E0QyniU/mqdefault.jpg)
注意：動画内では卵白を2個と説明しておりますが、レシピにある通り卵白は３つ分使用しております🙇♂️
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのはスフレシリーズ第4弾！！『🇫🇷Soufflés au citron🍋 スフレオシトロン🇫🇷 』、これから国産レモンの季節ですね！温かくて爽やか、フワフワのレモンスフレに挑戦して下さい。まずは膨らまなくても美味しい素材だけなので是非チャレンジを！平らにしたい方は、以前のスフレの動画を参考にして下さい。# 280チーズ 編 、# 307グランマニエ 編、# 385チョコレート編 でご紹介しています☺️本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
国産レモンがスーパーでも普通に売っているから、皮ごと安心して食べられる良き時代になりましたな😊
私は素手で卵白を泡立ててメレンゲにすること自体出来ません。電動ミキサーがないと。手動でメレンゲを作る三國先生が凄すぎる・・・。
今、作りました✌️
めちゃくちゃ美味しくて感動しました😋
デザートは今まで作ったこと無かったのですが三国シェフのお陰でかなりレパートリーが増えて人生楽しくなりました。
ありがとうございます
🌥髪にメレンゲが付いてるのかと思った🤩✨
今年もレシピ&朝ドラになりそうな『三國シェフ史』楽しみにしています♪
懐かしいです。😲今から48年前で私が、マドレーヌの次に作ったレモンスフレ。🍋当時は未だ、ガスオーブンしか無くお祖母さんの家で卵白をお祖母さん・叔母さん・私（当時12才）3人の手動で卵15個（分量を間違えて計算）分を大量に作った思い出。 でも、味は良かったしお祖母さんも火加減調整してくれて、上手く膨らみ美味しかったです。😁
来月の娘（20代）の誕生日に作ります。
今日は、懐かしいレシピを有り難う御座います。🍋
レシピ本を見て作りました♪ふわっふわで口の中でスーッと溶けて、めちゃくちゃ美味しかったです！素敵なレシピありがとうございます‼︎
やっと作りました✨賞味期限5分くらいか？と思うと中々作るタイミング難しく…😅作ってみたら予想の遥か上いく、これは天使の食べ物ですか?!というしろものでした☁☁☁
ほんとに美味しそうですね！
シェフは雑に、っておっしゃいますが、こういうシンプルな材料のものほど腕が試されるんですよね…
スフレをこんなふうにさっと作れたらな〜。雑って仰るけど、切ったり混ぜたりで材料が周辺に飛び散ることが全然なくて調理台がきれいなままなのがすごい😲✨
今日、動画を見ながら作りました。レモンの風味が想像以上にさわやかで、とってもおいしかったです。地場のレモンを買って、また作ってみようと思っております。田舎住まいでお店に足を運ぶことが難しいのですが、少しだけお店の空気に触れられたようで幸せの時間でした。ありがとうございました。
とっても簡単ですぐできるのに、レモンの風味たっぷりで美味しい！泡がシュワ、レモンがキリッ、両方が口の中で広がるのがなんともいいです。実は初めてスフレに挑戦したので、シェフがなさっているようにちゃんと膨らむかちょっと緊張していたのですが、ちゃあんと動画のように膨らみうれしかったです。材料も作り方もシンプルで急なお客様の時でもさっと作れるデザートですね。シェフありがとうございました！
ええ〜それだけの材料で〜
身近な材料で大変身でびっくりです。
ありがとうございます。
卵白を泡立てるのが凄いです。プロなのだから当然なのでしょうが、あの硬さまでした時はないです。
今日もワンポイントの髪留め似合ってました👍
美味しそうです🎵ダブルグー🎵です♥ワインも、美味しそう✨
素材はレモンと卵と甜菜糖だけ。それだけでこんなに美味しそうなスイーツが出来上がるとは。食材の事を全て頭に叩き込んでいる三国シェフ
ならではのスイーツですね。素朴だけど、とても華やか。私も作ってみようかなって思います。
初めてスフレを作ってみたいと思いました！
髪にとめたパッチンがいつもかわいい🎀💖🤣✨✨✨
サンバのリズムを持ってしても人力でメレンゲを作り出すとか神の技で！バターを回した器にお砂糖をまぶすの目から鱗でした。。
シナモンくんの髪留めお似合いです♡
美味しそうです👏是非「オテル・ド・ミクニ」に食べに行きたい
おせちモードが続き、
甘くてさっぱり系を欲していたところ。
国産レモン🍋 てんさい糖 玉子🥚 100均の器あります😊
あとはシェフのようなホイップテクニックだけです。サンバのリズムでメレンゲの気持ちで頑張ります💪
シェフ、スタッフの方々嬉しいレシピありがとうございます。
メレンゲ作るのがすごい
ほんとに美味しそう今日できたら作りまーすあけましておめでとうございます❣️
こんなに簡単に素敵なデザートができるなんて！
メレンゲは、三國（シェフ）流のサンバ調で作れば
泡立てマシーンも不要だということを（以前）教えていただいていますから、
ほんとうに簡単、だけど美味しい（のでしょう）！！
実家のレモン（昨年・今年となぜか豊作）を使って明日挑戦します。
おうちでレモンを作っていらっしゃるなんて本当にすばらしいうらやましいです❣️こっちは北国なのでレモンはできません🍋
@@atsukotofte713 作っているというのか、亡き父が植えたレモンが、何の世話もしないのに実をつけ始めたんです。
欧米のものと比べるとちょっと硬いけど美味しいです。
@@sugaminoru4272 へーそうですかやっぱりお父様の魂が乗り移ってるのかなあ？ごめんね🙏ちょっと変なこと言ってしまってすみません。
来ました！憧れのスフレの壁が立ち上がりました。レモン果汁を少し控えめにして、メレンゲはシェフの動画をよく見て、ホイッパーからトントンとしないと落ちないくらいにがんばったら、成功しました😊
後は、上が焦げても様子を見ながら焼き続けると、16分くらいで食べごろに。いいオーブンレンジに買い替えたいですねぇ。
食べてもお腹が重くならず、軽〜く食べられます。
レモンのスフレ、めちゃくちゃ美味しそうです。
お忙しい中、毎日お料理投稿して下さって本当にありがとうございます✨スフレ美味しそう♡真似して作ってみます♡そして今日もヘアピン姿がとっても可愛かったです🥰
フワフワなスフレにいつも感動です😆国産レモンあります🍋フワフワ、ふかふかのシェフのスフレになるように頑張ってみます❗
美味しそう😋
フォォ〜〜ふわふわ好きにはたまらんです😳😳😳
ダイエット頑張らなきゃいけないのに〜作りたい食べたい誘惑が〜〜😭
頭にシナモンちゃんついてて可愛すぎるのにメレンゲが雄々しすぎて笑いましたキュンです😍
ガッツリ食べて、ガッツリ飲んでるミクニ先生が面白い🤣
レモンスフレ作ってみまーす！
明けましておめでとうございます🎉
初めて見ました。三國シェフのお名前とお顔だけは知っておりました。高級フレンチ料理の巨匠がつくるシンプルイズベストなレシピはとっても良いですね！早速今度作ってみたいです。
🍎今日もごちそうさまでした🍊さっそくまねっこです🐅ありがとうございます🍋明日も楽しみです🍓🍷🐰
メレンゲはかなり強く立てたほうがよさそうですね。是非トライしてみたいと思います。
レモンの使い道に困っていたので嬉しいです！早速作ってみます！！
Thank you for uploading. My boys loves lemon 🍋
うわ🍋スフレ超魅力的！！
卵白2個であんな量に泡立てられるなんて凄いです😍 ちょっとどころか大変難しいと思います😭 でもあの卵白泡立てやってみたいです🤩
すみません、シェフの言い間違いで、卵白は三つ分使っております🙏
ありがとうございます。トライします
輸入品のレモンは、皮に農薬かけてあるから（ポストハーベスト農薬、収穫後にかける農薬）、この料理には国産使いましょうね～
とりあえず、ゆずがあったので、ゆずで作ってみました。とっても簡単で早くできて美味しかったです。今度はレモンで作ります。♪
今回も、そして#280の「ふわふわチーズスフレ」も美味しそう。どっちを作ろうかな。
さすがシェフ メレンゲが素晴らしい
レモンたっぷりで焼き上がりが可愛らしい女の子には必ず食べたい一品♥
中にシェフの魔法と愛情 テクニック
が満載ですね～💘
ダブルグーもらいました
力技‼️
料理は格闘技だな😲
レモンメレンゲパイの卵黄入りバージョンといったところでしょうか😋。卵黄が入るとコクが出ますよね😃。卵白3、卵黄2、余った卵黄でマヨネーズでも作ろうかな。卵黄3個だとフワフワが抑えられてしまうのでしょうが使ってしまうかも😉。
三國さん、NHKの今日の料理に出て下さい👏👏👏👍💐❤️
ホイップした、甘いレモン茶碗蒸し？！ 衝撃的なデザートですね！ 焼きたてを提供したいです！
食事を“生命を維持する為の活動”とすれば、お菓子って本来なら食べなくても良いもの。
それでも食べるのであればこういうお菓子を食べたいです。
シェフが気合いを入れて手立てしてくれたメレンゲ…
たとえ味に差が無くても機械でガーッとやったのとはまったく意味合いが違うように思います。
シナモンロールのヘアピン可愛い笑
シェッフの頭についている白いのは何？気になります。
卵がちょっと苦手な娘もこれなら喜んで食べてくれそうです🥰
スフレシリーズにも挑戦します❣️笑笑
レモンのフワフワオムレツって感じですかね✨💕
頭にクリームついてるかとおもた
動画でストウブ鍋の料理を見て、私も購入しました。簡単に出来るメニューなので、これからも楽しみにしています。尾道のおばあちゃんです。
今日作りました✨ とってもとっても美味しかったです💖 秒で無くなりました(笑)
器にバターと甜菜糖を塗る意味も、食べると分かりますね！(バターしか塗ってなかったので😅)
こんなスフレが出来たら良いのに
しぼんで失敗します😓メレンゲの加減でしょうか？
今日もありがとうございました😊
メレンゲがしっかり立って、オーブンが温まっていれば成功すると思います☺️
アドバイスありがとうございました😊頑張ります💖
おいしそうです。上のふわふわがきれいです。
1月なので、ぜひ、ガレット・デ・ロワをお願いしますー！ これ、風習としてあまり知られてないんですよね。日本でもフランスの企業の年始会などで、王様遊びをしてもらえます。
はいうまい😋
5:44 あたりのメレンゲの立ち方がえぐい！ 針金で固定したみたいにガツッと立ってるなあ！
自分はハンドミキサー使ってもダウンしたボクサーがようやく立ち上がったくらいが限界、タオル投げていいすか？
国産レモンは店で仕入れてるやつなのかな、そのへんのスーパーだとあそこまで色がいいのはなかなか見かけないので気になる
レモンはスーパーで買ってきました！
だってミシェリンさんに教えてもらった大先生ですよ。ハンドミキサー使ったら格が下がるわ
先生。お菓子の混ぜかたって難しいと思います♥️
先生のヨイショ！
体格とつりあわなくて（笑）美味しそー！
僕もそれ位声あげて気合で是非作ってみたいです！
うわー、ありすぎてる柚子で作ってみますね
お菓子の「きなこもち」のイメージ🤔ですかね
スフレは泡かと思われます。
@@miekokojima237 先程作りました。泡でした笑
今回は天然痘でなく、ちゃんと甜菜糖でしたね。（笑）
三國シェフ、スタッフの皆様、こんにちは😃
久しぶり？ダブルグー頂きました😍😘
たっぷりバターに驚き！
ふった甜菜糖、カラメル状でしょうか？
レモン絞り器がクラシックで嬉しかったです♪
国産レモンも段々店頭に出て来ましたね^_^
ちょうど業務用の卵白液が手に入ったので卵白クッキー作りがてらこのスフレも作りたいですレモン🍋
失敗しました。上部は辛うじてスフレ状ですが、間に液体の層ができて、下はカスタードクリームのように。メレンゲをもっとツンツンにすればいいんでしょうか？レモン汁の量もレモンによるから、多すぎたかもしれません。30mlくらいでしょうか。
フワフワあったか、冬の昼下がりのデザートにたまらないですね(*´ч ` *)
Tsukuttakoto arimasu. Oishiikuseni monku wo iwareta kazoku ni. U~n..
砂糖を黄身の方じゃなくて卵白の方に入れた方がメレンゲが膨らみやすいような気がするんですが、それだと何か不都合があるんでしょうか？
最初に説明抜けていますが、卵白にも甜菜糖を入れています🙏05:09
軽いって見るからに思いますね❣❣❣ しっかし、いとも簡単に泡立っちゃうんですね、素人ではWWW
『レモンのスフレ』
お口の中で、溶けましたねー😋
Chef！メレンゲの早さにいつも…😯
作ってみたい、食べた~いデザート有り難うございました🙇🏼
(カロリー低めで嬉しいです(◍•ᴗ•◍))
甜菜糖はスポンジケーキにした時溶けにくいと思いました。
手で泡立てて、甘味が甜菜糖は素人には難易度高い(；´・ω・)
流石プロの仕事ですね(*^^*)
裏庭のほったらかしレモンで挑戦しまーす♪美味しそうだけど、レシピの卵白が3個になってるのは何故❓
シェフの言い間違いです😅レシピ通り、三つ使って下さい。
@@chef-MIKUNI 了解です！わざわざ返信ありがとうございます♪
すぐにぺしゃんこになるやつ