Отличнейший ролик,очень понятно,адаптировано к городской жизни,культурно.Видно ,что очень приятный мужчина.Большое спасибо,теперь не буду злиться на мужа ,когда он кучу рыбы привозит.
Вы настоящий профи по чистке рыбы. быстро разделали. У нас в козачье-рыбацком селе Кузьменки солят такую рыбу 3 дня и соответственно вымачивают 3 часа. Если мелкая то 2 дня и вымачивают 2 часа. Если очень крупная плотва то 4 дня и вымачивают 4 часа соответственно. Каждый час рыба тщательно промывается и заливается свежая холодная вода. Еще когда солим обязательной каждой рыбе под жаберные крышки засовываем немного соли. И еще мы не в коем случае не вывешиваем рыбу вниз головой. Это способствует перемещению влаги к голове, а как известно рыба гниет с головы. Ну и если подвесить пробить скрепкой или на прут через глаза, то хвостовая часть рыбы как более тонкая будет не так пересушена и рыба будет сохнуть более равномерно. Специи и сахар это хорошо, но специи на любителя, а сахар тоже способствует размножению бактерий. Классика конечно это рыба и соль по любому.
Все доступно, понятно !! Автор не раздражает, подписываться и ставить лайки не просит . А я подписался, так как нравится такая манера рассказа и приведения примеров ! 👍 палец вверх обязательно!
Ролик долгий, но смотрится на одном дыхании. Автор рассказал всё очень подробно и ничего лишнего нет. Большое спасибо и уважение автору. Редко когда подобного плана видео вызывает столько положительных эмоций. Жму пять!
Уже не первый год делаю по такому же принципу,но вот перец и лавровый лист не пробовал!!! Обязательно попробую!!! Спасибо Вам за полный и понятный обзор!!! Так держать!!!
Багато ваших роликів вважаю корисними та пізнавальними! Велике СПАСИБІ ! Я від лиця всіх риболовів можу сказати, що ви даєте поради знання яких дійсно потребуєш !!!
Здравствуйте. Я раньше делал по вашему рецепту, но давно не приходилось солить рыбу, а тут брат приехал из командировки и привёз пакетик чехони и плотвы. Я сидел думал как бы всё сделать вкусно, быстро и практично, и вот нашел ваш ролик. Спасибо большое за ваши советы, пойду солить, вдохновили! :-)
Большое спасибо за видео! Особенно понравилось что ставьте акценты на нюансах,сколько солить,как вымачивать,где и как сушить,где и как хранить. Спасибо 🙏
Спасибо мил человек, что рассказал, как это добро сохранить. Сама не люблю пересушенную рыбу. А она всегда пересыхает, если просто в помещении держать.
Мой рецепт - плотву такого размера замачиваю в рассоле: 250 г соли растворяю в 1 литре теплой воды. Укладываю в посуду рыбу, ставлю гнет и заливаю рассолом. Солится 24 часа.После промываю и вывешиваю, вымачивать не надо. А по поводу длительного хранения делаю так: высушенную рыбу складываю в простерилизованные 3-литровые банки и закатываю жестяной крышкой (тоже простерилизованной). Хранится у меня в кладовке при комнатной температуре свободно год и больше, не преет. Всем натянутой лески! Дмитрий Д.
Чтобы рыба меньше отдавала запах кишок, нужно солить её в посуде с двойным дном. Верхнее дно должно быть с небольшими отверстиями, чтобы весь выделяемый сок стекал и тогда рыба не будет вымачиваться в собственном соку и не пропитается запахом. Всегда так делаю, мне нравится. А в остальном в видео всё правильно. Очень поучительно. Спасибо.
Дмитрий - с Вашего позволения одно уточнение по сушке рыбы зимой (проверено в этом году). Суть - следует понимать, что сушит рыбу в большей степени не высокая температура, а низкая влажность окружающей среды. Для примера - сушка белья - в лютый мороз при ясной погоде "вымороженное" белье имеет незначительную влажность и при перемещении из мороза в тепло (дом) - очень быстро сохнет (правда - при одном условии - в доме сухо, если влажно - белье наоборот - не высохнет, а наберет влаги). Дважды, когда по зиме делал "тараньку" (условно - вся рыбеха в размере "пядь" под пиво ;) - хотя и просто вместо семечек заходит ;) ) - на балконе при морозах -5 - -10 и без осадков - замечательно вялилась (хотя, имхо, - вяленая - это не сушеная рыба... Там все же другие процессы происходят - хз - ферментация или еще что, но вяленая - это не синоним сушеной... Имхо) поэтому - замечательно сушилась. За пару дней морозов в рыбехе уходил основной "фи-аро-мафиш" и при перемещении с балкона " у калидор прамеж кухней и ванной" - домашние не сильно пинали ;) Про вымачивание. Сам ниразу не шеф-повар, но... Послушал совет товарища, у которого "таранька" на загляденье. (Опять же - это все касается метропольных условий средней полосы). Суть - имеет значение объем и периодичность смены воды по отношению к объему вымачиваемой рыбы. По его рекомендации - независимо от того сколько солил и в каком количестве соли - вымачивать нужно до тех пор, пока не начнет всплывать засоленная рыба - необязательно вся - достаточно нескольких (3-4) штук. НО! Это при условии, что соление было под нормальным гнетом. Для примера - засолил, правда солил гуще и более мелкой (не Экстра!!!), Солил неделю (не было времени) в субботу вымачивал часов 8 - получилась пересоленая, при другом закладе - тоже самое, но вымачивал сутки (просто в ночь уже не было сил выкладывать) - в итоге - само то, что надо. ЗЫ - Ваш ресурс позволяет, - можно провести статистику и вывести формулу (соль/посол/вымачивание) для получения классного продукта.
Насчет смены воды, конечно, совершенно верно. Сегодня после 2,5 дней вымачивал 4 часа с 4 сменами воды. Посмотрим, но думаю, что никаких сюрпризов не будет. Если бы солил неделю, то, наверное, под проточной водой стал бы вымачивать не менее 10 часов.
Очень вкусный рецепт. С первого раза получился. В очередном засоле попробовал щуку. Филе засолил, перед повешением разрезал на полоски и засушил. Прекрасно!!
Спасибо за отличное видео! Сам делаю в точности так-же как Вы рассказали. Научил мой дядя. Но.. Рыбу подвешиваю за глаза. Тарань и густера очень жирная, а супруга, да и я тоже, любим, чтобы этот жирок, так сказать, по рукам тек) При подвесе за хвост часть жира вытекает. Ну а горчинка, присущая рыбе при таком подвешивании, нам тоже под пивко очень вкусна. Сугубо личное мнение. Еще раз спасибо за отличное видео и отличный канал!
Огромный лайк :) за видео! Про мух - беда извечная. Про соду сейчас в комментариях прочитал - тоже вариант, нужно проверять. Был в гостях как то в Еськах в Бежецком районе летом. Приезжаем в дом - рыба вялится прямо на улице в тени, без марли и сеток. Хозяин дома объяснил, после засолки окунает рыбу в очень слабый раствор уксуса - так, что бы уксус в воде еле чувствовался по запаху и вкусу. И ни одна муха не подлетает. Видел своими глазами, в этом году буду пробовать - рисковать так сказать рыбой :)
+ivanovmen Есть еще вариант - вывешиваете вечером, когда мухи уже не летают. Рыбу мажете подсолнечным маслом. К утру она подсыхает и масло образует корку, которую муха не пробивает.
По поводу укуса проверено - мухам п***й, перевел 5 кг плотвы. Что то лько не делал и окунал и потом опрыскивал 9% уксусом. Или может подмосковная муха такая до рыбы жадная. P.S. Зато теперь на опарыше сэкономлю.
Игорь Ионкин Один мой товарищ советует намазать рыбу подсолнечным маслом и вывесить вечером (это важно!), когда муха уже не летает. К утру масло подсыхает и образуется корка, которую муха пробить не может. Сам не проверял, но попробовать можно.
Slabij rastvor uksusa eto bezproigrashnij variant.Raz v dva dnja opriskatj i neodna muha nesaditsja.Ja tak delaju vsjo vremja problem nebilo garantiruju.
Добрый день! Первый раз солил и вялил рыбу. В основном пользовался вашим рецептом, кроме добавления специй. Есть у меня одно ноухау, это по сушению и завяливанию. Сушу рыбу на балконе. Фишка в том, что балкон у меня застекленный, а внутри весит наружный блок сплит системы. При включении кондиционера на балконе температура(при закрытых ставнях порядка 45-50 градусов по Цельсию. Ни какая сука-муха в такую жару не залетает. Так что отдаю способ всем кому нравится, но нужен кондиционер, а именно сплит с наружным блоком на балконе..
Хочу поделиться как я солю, вялю рыбу мелкую и лещь, жерих. Два, три дня солится так же как было показано и промывка, пересола не бывает, а потом выкладываю на бумагу, газету каждую что бы сошла вода, переворачиваю, меняю бумагу это занимает пару часов. У меня отдельный холодильник я ложу рыбу опять на бумагу в холодильнике и там она вялится, приходится менять бумагу и переворачивать рыбу, это длится 4-6 дней все зависит от величины рыбы и от того кто какую любит сильно сушоную или не очень, если сильно держите 10дней. После как высохла в кульки и в морозильную камеру сколько надо достал и еж. Рыба без душка в любое время года, друзья хвалят.
Плотвичка очень аппетитно выглядит и на вкус думаю отличная! Смотрел по ТВ передачу о промышленной засолке рыбы на "воблу", так вот там главный технолог сказала, чтобы избавиться от всех паразитов рыбных существует 2 способа: 1. заморозка при -18 на пару дней и потом по вашему рецепту 2.без заморозки - засолка минимум 10 дней и потом по вашему рецепту. Сказали, что только в этом случае погибают все паразиты. Я солю по 1 варианту. Жаль очень морозить рыбу, но ....
К сожалению, все абсолютно правильно сказали, в регионах, где рыба сильно заражена паразитами, только так! У нас обстановка с заразой очень спокойная, можно попроще с этим.
Спасибо Вам и Вашей жене (видимо оператор видео и её подсказки шопотом иногда слышны, но это классно) за способ засола и толковые разъяснения всех нюансов. Краснопёрку и окуней приблизительно так же засаливаю, но без лаврушки ( не совсем понимаю зачем она?). Соли, к сожалению, такой как у Вас нет. Разумеется лайк и подписка на Ваш канал, порекомендую всем своим знакомым- любителям рыбалки и ценителям рыбы.
Наталья Петрова Спасибо. Вроде стараюсь подсказки вырезать, видимо не все :))) Соль достаточно помол N1, ближе к осени к сезону заготовок, когда в магазинах начнут массово продавать банки и крышки, появится помол N2, можно купить несколько килограмм про запас. Лаврушка, также как и перцы, это специи, придают своеобразный аромат конечному продукту.
Salapin.ru Рыбалка - образ жизни Спасибо Вам (если можно Ваше имя и на ты перейти) за рекомендации. Не нужно никого и ничего вырезать, это придаёт живость процессу.( я просто тоже женщина, случайно и интуитивно заметила) Попала к Вам на канал случайно, буду перед сном просматривать Ваши видео как триллер захватывающий. Дело не в качестве соли (я Вашу оценила), а в понятии и умении. Проживаю в Берлине, сама беларуска. Рыбачим и на реке Шпрее и на беларуских озёрах. Приятно делиться опытом....
Salapin.ru Рыбалка - образ жизни Ну и хорошо, что договорились))) Наташа Дима, буду вмешиваться периодически на твой канал. Не возражаешь? Там-сям что-то ляпну...( я не все ещё видео пересмотрела) Просто за компанию, может быть что-то сгодиться......? а там посмотрим....Я с женой твоей в тандеме, если что))))
Бодрого времени суток Дмитрий! Вот за что нравятся мне Ваши видео - за разнообразие и доходчивость ! Вот и рыбки наловил и как солить рассказал ! В общем не только о рыбалке и удилищах , но и обо всем прочем что хоть как-то даже косвенно с этим связано ! Сам я улов свой солю похожим образом, но это я , а ведь многие и реально незнают как это правильно сделать и только портят то что наловили , ну вот , а сейчас посмотрели и знать будут ! В общем что - очередной зачёт в вашу копилку !!! Не по теме - а зачем футболка с коротким рукавом поверх футболки с длинным рукавом ?! ))))))))))))))
Сходил на 2 часика на местную городскую реку, поймал в проводку не много не мало всего то 10 штучек, только что засолил по вашему рецепту, полежит 3 дня и в гараж в самодельную сушку ). Спасибо за рецепт )
По моему, самый лучший урок по вялению рыбы. В зависимости от рыбы и вкуса, сколько солим, столько вымачиваем. У меня 3 дня солим, 3 часа вымачиваем среднюю ребешку. Сушу за окном, моя на дух не переносит запах соленой рыбы. Использую два контейнера перевёрнутым вверх дном, купленными в fix prace закрепленными несколькими зажимами для файлов. Сбоку у контейнеров стоят два кулера от обычных компов блока питания. Вверху верхнего контейнера просверлены отверстия (много) 0.7 мм для вытяжки. На подоконнике стоит блок со стороны квартиры на 12 вольт . Однозначно автору респект. С первого раза получилась густера огонь!
Спасибо за видео! Мне кажется, что ваши видео можно смотреть бесконечно:) Только вот замечание...я понимаю, что это дело привычки или региона(везде говорят по разному), но вобла - это отдельный вид рыбы, как и тарань и т.д., а это просто "вяленая рыба". А то выходит можно снять что-то вроде "как сделать из кролика и утки свинину". Из видео почерпнул для себя про скрепки, в остальном делаю так же.
Спасибо. Я уже несколько минут как жду вопроса про воблу :))))) Я же специально взял в кавычки. Вобла это название разновидности плотвы в южных регионах. Когда ловил весной в АО, насчитал то ли 4, то ли 5 разновидностей плотвы. Каждая разновидность четко различима. Одна из них с желтыми глазами у местных зовется воблой. В другой местности, в Сибири, плотву зовут чебаком, сорогой. Она от этого меньше плотвой не становится :)В наших же краях слово "вобла" в обиходе прочно приклеилось ко всей вяленой рыбе, даже если это лещ.
Приветствую, у нас также на озере Балхаш солится, всегда крупной солью. Рыба подвешивается с хвоста для того чтобы не было горечи. Горечь дают жабры с них стекает жидкость, если повесить с головы, спинка будет горькая. Попробуйте вариант посола в бидоне, пластиковый бидон заполняется тузлуком. Тузлук готовится отдельно в кастрюле, заливается вода добавляется соль и кипятится добавляется лавровый лист и специи. Бидон берется на рыбалку, пойманная рыба кидается в бидон, плавает там набирается соли. После рыбалки два-три дня бидон выдерживается в холодном месте, рыба достается и просушивается. Тузлук не выливаете, процеживаете через марлю и кипятите в кастрюле, потом охлаждаете и вновь заливаете в кастрюлю. И вновь на рыбалку, так тузлук можно использовать три-четыре недели.
Почему же жестокий, рыба и так в садке помирает или в процессе транспортировки, но главное шо она полностью просаливается, особенно актуально летом когда едешь за сто-двести километров и пока довезешь домой пузы у рыбы вздуются.
А я вообще все просто делаю, на одну мерку соли, четыре мерки воды, делаю рассол (перемешиваю) и туда рыбу, и под гнёт. Рыба такого размера как у Вас 2-3 суток солится, кому как нравится, затем просто вытаскиваю и сразу вывешиваю. Не вымачивать, ни промывать не нужно. Проверено и не один раз!!! Получается супер! Потом закатываю в банки для хранения!
Когда посмотрел,аж охренел-всё делаешь так,как я (или я,как ты.Меня дед научил.)ТОЛЬКО ОДНО НО-рыбу ВСЕГДА потрошу.С кишками никогда не вялил.Раньше также пользовался скрепками,но около полутора лет назад нашел на даче пакет с "крокодильчиками" для штор и место сушки весьма модернизировалось.Удачи!
Прекрасный урок, спасибо. Делаю также, но живот разрезаю и внутр. выкидываю, в брюхо тоже закладываю соль.Зимой ложу на батарею, на тряпочку, живот растопыриваю спичкой.
мы на севере в Сибири солим добытую осенью и зимой рыбу такую как язь.. лещь... в деревянных бочках ложим слоями пересыпая крупной солью..., у нас называется это засолка колодкой.... придавливаем грузом как капусту... если к весне остается прополаскиваем в холодной воде и на чердак там вялим.....
Сахар используют больше как консервант, но это приемлемо только к рыбе которую не сушат. А вот лавровый лист может испортить рыбу, мясо зеленеети вкус травы. Раз так испортил. Сейчас лавр не кладу вообще. За видео спасибо.
Давно было. Сейчас уже и не помню, т.к не сам творил, жене кто то дал рецепт. Но мне кажется не меньше 10 на полтора метрового толстолобика. Рыба ушла на пропитание дворовым котам. С тех пормясо и рыбу женщине ни-ни.. :))
Я делаю почти так-же.Три дня засолки после появления рассола сверху ,получается четверо суток,потом три часа отмачиваю.Сушу головой вверх,мне кажется так рыба меньше теряет жира.Получается такого-же вида как на видео. Отменное качество.Да,и специи не ложу.От мух только ящик.
Помол не может влиять на засол, т.к. в растворенном виде нет отличия между ионами NaCl. Мелкая соль, наверное, не годится, т.к. в нее добавляют йод. Надо сказать, что не во всякую мелкую соль добавляют йод. Поэтому, надо указывать массу нейодированной соли. Тогда никакой разницы между начальным размером крупинок упоминать не нужно.
ivan mikha...морская соль современная и древняя-каменная содержит всю таблицу менделеева.независимо от помола .однако кухонная соль особенно экстра очень чистая.паюсная осетровая икра .например. солится экстрой на заводе.в пекарном деле лучше всего крупная каменная т.е после дробления глыб или пластов. только из-за наличия калия .который благодаря валентности удерживает в тесте больше влаги чем натрий .тесто получается очень эластичным .но для засолки . не знаю что это дает.минеральные соли усваиваются меньше чем 5% на нужды тела.а проблем с выводом излишка- масса.
ну что, спасибо за видео, я его уже смотрел раньше )))) теперь вот тоже вернулся с рыбалки, буду солить указанным методом, тем более что поймана была только калиброванная плотвичка, мух сейчас вроде нет, так что посмотрим ну и попробуем )))))
Я часть рыбы до конца не досушиваю - заворачиваю в газетку - и в холодильник "дозревать" на недельку-другую. Рыба из холодильника вкуснее - особенно крупная плотва и средний подлещик.
Отличнейший ролик,очень понятно,адаптировано к городской жизни,культурно.Видно ,что очень приятный мужчина.Большое спасибо,теперь не буду злиться на мужа ,когда он кучу рыбы привозит.
Вот это правильно! :) Здесь еще куча рецептов есть, посмотрите, вдруг что понравится, что можно из мужниного улова сделать :)
Пожалуй самое хорошее видео о засолке и сушке рыбы. Автор молодец.
Вы настоящий профи по чистке рыбы. быстро разделали. У нас в козачье-рыбацком селе Кузьменки солят такую рыбу 3 дня и соответственно вымачивают 3 часа. Если мелкая то 2 дня и вымачивают 2 часа. Если очень крупная плотва то 4 дня и вымачивают 4 часа соответственно. Каждый час рыба тщательно промывается и заливается свежая холодная вода. Еще когда солим обязательной каждой рыбе под жаберные крышки засовываем немного соли. И еще мы не в коем случае не вывешиваем рыбу вниз головой. Это способствует перемещению влаги к голове, а как известно рыба гниет с головы. Ну и если подвесить пробить скрепкой или на прут через глаза, то хвостовая часть рыбы как более тонкая будет не так пересушена и рыба будет сохнуть более равномерно. Специи и сахар это хорошо, но специи на любителя, а сахар тоже способствует размножению бактерий. Классика конечно это рыба и соль по любому.
Точно таким же способом всегда пользуюсь. Всегда без нареканий. Решил поглядеть как люди дела
ют)
И будете не рыбу солёную есть,а соль рыбную
Посмотрела как фильм просто. Обычно на длинные ролики не хватает терпения, а тут все четко и по делу!
Все доступно, понятно !! Автор не раздражает, подписываться и ставить лайки не просит . А я подписался, так как нравится такая манера рассказа и приведения примеров ! 👍 палец вверх обязательно!
Отличное видео, мне тоже всё понравилось)
Низкий поклон тебе барин за подписку! Все ,как ты сказал,так мы и сделаем .Уж больно скудны умом своим стали...
Ролик долгий, но смотрится на одном дыхании. Автор рассказал всё очень подробно и ничего лишнего нет. Большое спасибо и уважение автору. Редко когда подобного плана видео вызывает столько положительных эмоций. Жму пять!
Рецепт очень хорош. Сам любитель вкусной рыбы ,занимаюсь засолкой очень давно.Могу добавить ,что после засолки вымачиваю около 8 часов.
Это не "обзор" товарищи, это - "СУПЕР обзор"! Респект!
Молодец - без лишней воды - грамотно и разборчиво
Дружище спасибо за рецепт!!! Действительно в магазине такого не попробуешь, сделал сам -это круто!! Спасибо от всей нашей семьи Вам!!!!!!
Молодец очень понятно и наглядно обьяснил.
Самая качественная инструкция, как солить рыбу.
Уже не первый год делаю по такому же принципу,но вот перец и лавровый лист не пробовал!!! Обязательно попробую!!! Спасибо Вам за полный и понятный обзор!!! Так держать!!!
Багато ваших роликів вважаю корисними та пізнавальними!
Велике СПАСИБІ ! Я від лиця всіх риболовів можу сказати, що ви даєте поради знання яких дійсно потребуєш !!!
Здравствуйте. Я раньше делал по вашему рецепту, но давно не приходилось солить рыбу, а тут брат приехал из командировки и привёз пакетик чехони и плотвы. Я сидел думал как бы всё сделать вкусно, быстро и практично, и вот нашел ваш ролик. Спасибо большое за ваши советы, пойду солить, вдохновили! :-)
Если техпроцесс соблюдете, будет вкусно :)
Большое спасибо за видео! Особенно понравилось что ставьте акценты на нюансах,сколько солить,как вымачивать,где и как сушить,где и как хранить.
Спасибо 🙏
С 14 минуты чуть слюной не захлебнулся )) Моя самая любимая таранка, да ещё и с икрой , мммммммммм, класс.
Спасибо, за столь информативный разбор.засолил по вашему рецепту плотву,гостраномический вкус,просто шедевр. домочадцы в восторге
Ну вот, репутация рыболова в глазах домашних стала еще лучше :))) Во вторник смотрите еще один рецепт на канале.
Самый правильный способ засолки,так солю много лет.А видео очень полезное тем кто ищет идеальный рецепт.
Засолка херня как и где её сушить? Зимой или ранней весной ночью плюс 3 и супер влажность
Молодец автор. Знает что делает. Респект. палец вверх!!!! Ни хвоста ни чешуи!!
Спасибо!
Спасибо мил человек, что рассказал, как это добро сохранить.
Сама не люблю пересушенную рыбу. А она всегда пересыхает, если просто в помещении держать.
Огромное спасибо Вам Дмитрий за ВСЕ Ваши фильмы!!! Ждем новых!
У меня муж не рыбак, но я очень люблю вкусную соленую рыбу и иногда покупаю свежую чтобы засолить. Спасибо за подробное видео!
Мой рецепт - плотву такого размера замачиваю в рассоле: 250 г соли растворяю в 1 литре теплой воды. Укладываю в посуду рыбу, ставлю гнет и заливаю рассолом. Солится 24 часа.После промываю и вывешиваю, вымачивать не надо.
А по поводу длительного хранения делаю так: высушенную рыбу складываю в простерилизованные 3-литровые банки и закатываю жестяной крышкой (тоже простерилизованной). Хранится у меня в кладовке при комнатной температуре свободно год и больше, не преет.
Всем натянутой лески!
Дмитрий Д.
А зачем банки стерилизовать, если рыба не стерилизованная?
Alexander Zhukov
Чтобы никаких бактерий, вызывающих гниение, внутри не было. Так, кстати, я поступаю и с копчеными окунями.
Snyper1945 Так рыба не стерильная, я вот о чём говорю.
друг мой ! самый лучший способ хранения засоленной рыбы - это ))) в морозильной камере))) привет из Астрахани!!!!!!
в банке консервирование это полное шняга !!! плесень гниение и хрень полный пакет
Чтобы рыба меньше отдавала запах кишок, нужно солить её в посуде с двойным дном. Верхнее дно должно быть с небольшими отверстиями, чтобы весь выделяемый сок стекал и тогда рыба не будет вымачиваться в собственном соку и не пропитается запахом. Всегда так делаю, мне нравится. А в остальном в видео всё правильно. Очень поучительно. Спасибо.
+Виталий Тарасов Это совсем другой способ посола, так называемый "сухой посол". У меня все никак руки не дойдут сделать это самое дно с дырками.
Дмитрий - с Вашего позволения одно уточнение по сушке рыбы зимой (проверено в этом году).
Суть - следует понимать, что сушит рыбу в большей степени не высокая температура, а низкая влажность окружающей среды. Для примера - сушка белья - в лютый мороз при ясной погоде "вымороженное" белье имеет незначительную влажность и при перемещении из мороза в тепло (дом) - очень быстро сохнет (правда - при одном условии - в доме сухо, если влажно - белье наоборот - не высохнет, а наберет влаги).
Дважды, когда по зиме делал "тараньку" (условно - вся рыбеха в размере "пядь" под пиво ;) - хотя и просто вместо семечек заходит ;) ) - на балконе при морозах -5 - -10 и без осадков - замечательно вялилась (хотя, имхо, - вяленая - это не сушеная рыба... Там все же другие процессы происходят - хз - ферментация или еще что, но вяленая - это не синоним сушеной... Имхо) поэтому - замечательно сушилась. За пару дней морозов в рыбехе уходил основной "фи-аро-мафиш" и при перемещении с балкона " у калидор прамеж кухней и ванной" - домашние не сильно пинали ;)
Про вымачивание. Сам ниразу не шеф-повар, но... Послушал совет товарища, у которого "таранька" на загляденье. (Опять же - это все касается метропольных условий средней полосы). Суть - имеет значение объем и периодичность смены воды по отношению к объему вымачиваемой рыбы. По его рекомендации - независимо от того сколько солил и в каком количестве соли - вымачивать нужно до тех пор, пока не начнет всплывать засоленная рыба - необязательно вся - достаточно нескольких (3-4) штук. НО! Это при условии, что соление было под нормальным гнетом.
Для примера - засолил, правда солил гуще и более мелкой (не Экстра!!!), Солил неделю (не было времени) в субботу вымачивал часов 8 - получилась пересоленая, при другом закладе - тоже самое, но вымачивал сутки (просто в ночь уже не было сил выкладывать) - в итоге - само то, что надо.
ЗЫ - Ваш ресурс позволяет, - можно провести статистику и вывести формулу (соль/посол/вымачивание) для получения классного продукта.
Насчет смены воды, конечно, совершенно верно. Сегодня после 2,5 дней вымачивал 4 часа с 4 сменами воды. Посмотрим, но думаю, что никаких сюрпризов не будет. Если бы солил неделю, то, наверное, под проточной водой стал бы вымачивать не менее 10 часов.
РЕСПЕКТ МУЖЧИНЕ !!!! Ну ,вот всё рассказал и показал ,что я хотел знать в одном ролике---МОЛОДЕЦ !!! СПАСИБО !!!
Ответить
О, прям как я делаю, и кастрюля, и блины, и холодильник 👍 хотела лишний раз убедиться, что все правильно)) спасибо за видео! 🙏
С чувствос,с толком,с расстановкой.Все предельно понятно.Спасибо за видео!
Дмитрий, вы большой молодец!!!Очень доступно и очень у вас всё аккуратно....Спасибо Вам большое!!!!
Очень вкусный рецепт. С первого раза получился. В очередном засоле попробовал щуку. Филе засолил, перед повешением разрезал на полоски и засушил. Прекрасно!!
Никогда не солил щуку, слишком вкусные из нее котлеты с сыром :)
ruclips.net/video/-Tm4g5aTU-U/видео.html
Приготовил по вашему рецепту рыбку! Все удалось вкус отличный!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
Вялю по-вашему методу все говорят СУПЕР. БЛАГОДАРЮ!
Возьму рецепт на заметку. Спасибо Дмитрий.
Спасибо за отличное видео! Сам делаю в точности так-же как Вы рассказали. Научил мой дядя. Но.. Рыбу подвешиваю за глаза. Тарань и густера очень жирная, а супруга, да и я тоже, любим, чтобы этот жирок, так сказать, по рукам тек) При подвесе за хвост часть жира вытекает. Ну а горчинка, присущая рыбе при таком подвешивании, нам тоже под пивко очень вкусна. Сугубо личное мнение. Еще раз спасибо за отличное видео и отличный канал!
Вячеслав Щерба За глаза проще и "технологичнее".
Отличный видеоурок. Ничего лишнего, вопросов не имею )) Спасибо.
Исчерпывающая инструкция! Лайк, без вопросов.
лаконично,спасибо за видео,делал всё так же но без перца и лаврухи,попробую теперь и этот рецепт.удачных всем рыбалок.
Спасибо за качественный ролик и рецепт. Все по делу, ничего лишнего. Надо будет попробовать)
Очень, поддерживаю вас, тоже делаю оналогично, только с головы вешаю, зачёт, молодчина, спасибо!
Попробуйте с хвоста. Да, придется повозиться, но вся дрянь и лишняя соль будет в голове - на выброс.
Огромный лайк :) за видео! Про мух - беда извечная. Про соду сейчас в комментариях прочитал - тоже вариант, нужно проверять. Был в гостях как то в Еськах в Бежецком районе летом. Приезжаем в дом - рыба вялится прямо на улице в тени, без марли и сеток. Хозяин дома объяснил, после засолки окунает рыбу в очень слабый раствор уксуса - так, что бы уксус в воде еле чувствовался по запаху и вкусу. И ни одна муха не подлетает. Видел своими глазами, в этом году буду пробовать - рисковать так сказать рыбой :)
+ivanovmen Есть еще вариант - вывешиваете вечером, когда мухи уже не летают. Рыбу мажете подсолнечным маслом. К утру она подсыхает и масло образует корку, которую муха не пробивает.
По поводу укуса проверено - мухам п***й, перевел 5 кг плотвы. Что то лько не делал и окунал и потом опрыскивал 9% уксусом. Или может подмосковная муха такая до рыбы жадная.
P.S. Зато теперь на опарыше сэкономлю.
Игорь Ионкин
Один мой товарищ советует намазать рыбу подсолнечным маслом и вывесить вечером (это важно!), когда муха уже не летает. К утру масло подсыхает и образуется корка, которую муха пробить не может. Сам не проверял, но попробовать можно.
ivanovmen
еще один проверенный способ опускаеш голову рыбы в подсолнечное масло муха не подходит близко.
или сразу копить .
Slabij rastvor uksusa eto bezproigrashnij variant.Raz v dva dnja opriskatj i neodna muha nesaditsja.Ja tak delaju vsjo vremja problem nebilo garantiruju.
мужик здоровый такой,пива не пьет!мое уважение!
Спасибо, очень все хорошо рассказали! Буду пользоваться только вашим рецептом! Вы молодец! Всегда смотрю ваши видео
Прекрасный Вы человек. Основательно походите к делу! Спасибо!
Только что засолил по вашему рецепту..
Вчера около 00:00 вывесил сушиться. На сушилке для белья конечно же 😊
Добрый день! Первый раз солил и вялил рыбу. В основном пользовался вашим рецептом, кроме добавления специй. Есть у меня одно ноухау, это по сушению и завяливанию. Сушу рыбу на балконе. Фишка в том, что балкон у меня застекленный, а внутри весит наружный блок сплит системы. При включении кондиционера на балконе температура(при закрытых ставнях порядка 45-50 градусов по Цельсию. Ни какая сука-муха в такую жару не залетает. Так что отдаю способ всем кому нравится, но нужен кондиционер, а именно сплит с наружным блоком на балконе..
Спасибо за рецепт, я засолил, думаю получится шикарная рыбка.
Три года тестировал ЭТОТ рецепт. АФФТАРУ огромнейший респект! Здоровья! и МНОГО- МНОГО ПОКЛЁВОК=)))))))
рекомендую!
Приятного аппетита :) Только что весенняя плотвичка с канала подоспела, с икоркой :)))
Хочу поделиться как я солю, вялю рыбу мелкую и лещь, жерих. Два, три дня солится так же как было показано и промывка, пересола не бывает, а потом выкладываю на бумагу, газету каждую что бы сошла вода, переворачиваю, меняю бумагу это занимает пару часов. У меня отдельный холодильник я ложу рыбу опять на бумагу в холодильнике и там она вялится, приходится менять бумагу и переворачивать рыбу, это длится 4-6 дней все зависит от величины рыбы и от того кто какую любит сильно сушоную или не очень, если сильно держите 10дней. После как высохла в кульки и в морозильную камеру сколько надо достал и еж. Рыба без душка в любое время года, друзья хвалят.
лучший способ хранения! берете 1-2 друзей пиво пол часа и рыба в самом надёжном хранилеще!!
блин я даже слюну сглотнул пойду в магазин за воблой!
с магазинной вяленой рыбы на утро дрищу
не беру магазинную вяленую рыбу
все дрищут xD
Плотвичка очень аппетитно выглядит и на вкус думаю отличная! Смотрел по ТВ передачу о промышленной засолке рыбы на "воблу", так вот там главный технолог сказала, чтобы избавиться от всех паразитов рыбных существует 2 способа:
1. заморозка при -18 на пару дней и потом по вашему рецепту
2.без заморозки - засолка минимум 10 дней и потом по вашему рецепту.
Сказали, что только в этом случае погибают все паразиты.
Я солю по 1 варианту. Жаль очень морозить рыбу, но ....
К сожалению, все абсолютно правильно сказали, в регионах, где рыба сильно заражена паразитами, только так! У нас обстановка с заразой очень спокойная, можно попроще с этим.
У нас (Киев, Оболонь) перед засолкой рыбу морозят в морозилке пару дней, а потом солят - рыба получается вкуснее.
спасибо, все грамотно рассказано, ничего лишнего.
Спасибо Вам и Вашей жене (видимо оператор видео и её подсказки шопотом иногда слышны, но это классно) за способ засола и толковые разъяснения всех нюансов. Краснопёрку и окуней приблизительно так же засаливаю, но без лаврушки ( не совсем понимаю зачем она?). Соли, к сожалению, такой как у Вас нет.
Разумеется лайк и подписка на Ваш канал, порекомендую всем своим знакомым- любителям рыбалки и ценителям рыбы.
Наталья Петрова Спасибо. Вроде стараюсь подсказки вырезать, видимо не все :))) Соль достаточно помол N1, ближе к осени к сезону заготовок, когда в магазинах начнут массово продавать банки и крышки, появится помол N2, можно купить несколько килограмм про запас.
Лаврушка, также как и перцы, это специи, придают своеобразный аромат конечному продукту.
Salapin.ru Рыбалка - образ жизни Спасибо Вам (если можно Ваше имя и на ты перейти) за рекомендации. Не нужно никого и ничего вырезать, это придаёт живость процессу.( я просто тоже женщина, случайно и интуитивно заметила)
Попала к Вам на канал случайно, буду перед сном просматривать Ваши видео как триллер захватывающий.
Дело не в качестве соли (я Вашу оценила), а в понятии и умении. Проживаю в Берлине, сама беларуска. Рыбачим и на реке Шпрее и на беларуских озёрах.
Приятно делиться опытом....
Наталья Петрова Дмитрий, со всеми рыболовами стараюсь "на ты" разговаривать :)
Salapin.ru Рыбалка - образ жизни Ну и хорошо, что договорились))) Наташа
Дима, буду вмешиваться периодически на твой канал. Не возражаешь? Там-сям что-то ляпну...( я не все ещё видео пересмотрела) Просто за компанию, может быть что-то сгодиться......? а там посмотрим....Я с женой твоей в тандеме, если что))))
Бодрого времени суток Дмитрий!
Вот за что нравятся мне Ваши видео - за разнообразие и доходчивость !
Вот и рыбки наловил и как солить рассказал !
В общем не только о рыбалке и удилищах , но и обо всем прочем что хоть как-то даже косвенно с этим связано !
Сам я улов свой солю похожим образом, но это я , а ведь многие и реально незнают как это правильно сделать и только портят то что наловили , ну вот , а сейчас посмотрели и знать будут ! В общем что - очередной зачёт в вашу копилку !!!
Не по теме - а зачем футболка с коротким рукавом поверх футболки с длинным рукавом ?! ))))))))))))))
Это одна футболка :)))
Отличное видео! Спасибо за подробный рассказ! По такому способу филе щуки и сома сушил, бомба! Еле еле доживала до конца срока вяления, хах )))))
Спасибо Дитрий! Ты молодец! Я делаю точно так! Кстати, видно что человек любит свою семью!!!!
Сходил на 2 часика на местную городскую реку, поймал в проводку не много не мало всего то 10 штучек, только что засолил по вашему рецепту, полежит 3 дня и в гараж в самодельную сушку ). Спасибо за рецепт )
Всегда пожалуйста!
Просто лучшее видео из подобных, просто, доступно, понятно! ЛАЙК)
Спасибо. Отличные рекомендации.. С сушилкой для белья фантастическая идея.
По моему, самый лучший урок по вялению рыбы. В зависимости от рыбы и вкуса, сколько солим, столько вымачиваем. У меня 3 дня солим, 3 часа вымачиваем среднюю ребешку. Сушу за окном, моя на дух не переносит запах соленой рыбы. Использую два контейнера перевёрнутым вверх дном, купленными в fix prace закрепленными несколькими зажимами для файлов. Сбоку у контейнеров стоят два кулера от обычных компов блока питания. Вверху верхнего контейнера просверлены отверстия (много) 0.7 мм для вытяжки. На подоконнике стоит блок со стороны квартиры на 12 вольт . Однозначно автору респект. С первого раза получилась густера огонь!
Дмитрий , очередной раз порадовали Вы своим роликом ! Все советы полезные .Беру во внимание :))) ,Спасибо ! НХ НЧ :)))
Спасибо за ваши съемки. Очень познавательно и исчерпывающе. Только что повесил сушиться плотву и густерок... Пускаем слюни и ждем результата...
Приятного аппетита. Уже должны были съесть :)
@@salapinru да, почти всех слопали.. Получилось отлично. Ещё раз спасибо!
Спасибо за видео! Мне кажется, что ваши видео можно смотреть бесконечно:) Только вот замечание...я понимаю, что это дело привычки или региона(везде говорят по разному), но вобла - это отдельный вид рыбы, как и тарань и т.д., а это просто "вяленая рыба". А то выходит можно снять что-то вроде "как сделать из кролика и утки свинину".
Из видео почерпнул для себя про скрепки, в остальном делаю так же.
Спасибо. Я уже несколько минут как жду вопроса про воблу :))))) Я же специально взял в кавычки. Вобла это название разновидности плотвы в южных регионах. Когда ловил весной в АО, насчитал то ли 4, то ли 5 разновидностей плотвы. Каждая разновидность четко различима. Одна из них с желтыми глазами у местных зовется воблой. В другой местности, в Сибири, плотву зовут чебаком, сорогой. Она от этого меньше плотвой не становится :)В наших же краях слово "вобла" в обиходе прочно приклеилось ко всей вяленой рыбе, даже если это лещ.
Вот, кстати, забыл упомянуть, что воблой они зовут проходную рыбу, вот ru.wikipedia.org/wiki/%C2%EE%E1%EB%E0
salapinru В Краснодарском крае ее же называют тарань )
SergeyTruhins Я слышал, что в Астраханской области вобла - это вобла )), а тарань - это густера...
Верно, тарашка это местная густера. Хотя у нас тоже часто используется в том же значении, что и "вобла", т.е. всякая мелкая вяленая рыба.
Приветствую, у нас также на озере Балхаш солится, всегда крупной солью. Рыба подвешивается с хвоста для того чтобы не было горечи. Горечь дают жабры с них стекает жидкость, если повесить с головы, спинка будет горькая. Попробуйте вариант посола в бидоне, пластиковый бидон заполняется тузлуком. Тузлук готовится отдельно в кастрюле, заливается вода добавляется соль и кипятится добавляется лавровый лист и специи. Бидон берется на рыбалку, пойманная рыба кидается в бидон, плавает там набирается соли. После рыбалки два-три дня бидон выдерживается в холодном месте, рыба достается и просушивается. Тузлук не выливаете, процеживаете через марлю и кипятите в кастрюле, потом охлаждаете и вновь заливаете в кастрюлю. И вновь на рыбалку, так тузлук можно использовать три-четыре недели.
Жестокий способ, я про него знаю
Почему же жестокий, рыба и так в садке помирает или в процессе транспортировки, но главное шо она полностью просаливается, особенно актуально летом когда едешь за сто-двести километров и пока довезешь домой пузы у рыбы вздуются.
отчего ж жабры горчат? горчит лопнувший желчный пузырь.
С жабр когда кровь уходит начинают горчить.
очень хорошее видео! спокойно и понятно объяснил, побольше бы таких рациональных роликов.
эх...аж слюнки потекли...я тоже так делаю)))это отличный рецепт))поставил замачивать...
Прекрасный рассказ ! Единственное что хотел бы добавить, это то что солить нужно минимум трое суток, независимо от размера рыбы.
спасибо за видео и знакомство с такой большой аудиторией сотоварищей.
Самый правильный способ и по засолке и по вывешиванию и по хранению .
Спасибо за видео, Дмитрий. Привет Вам из Ульяновска.
Отличное видео, я когда солю добавляю пару ложек уксуса,особенно это актуально когда солю карасей
***** Пропорций не знаю добавляю на глаз,но рыба получается вкусней
Я тоже добавляю уксус, на 5- литровое ведро рыбы после пересыпания соли 200- 300 мл уксуса. Это дополнительная гарантия от паразитов в рыбе.
чётко и понятно..... палец вверх (делал точно также но не по ролику -всё тоже самое-лаврушки не жалел для пряности)
Спасибо за видео, очень интересно и познавательно!
Соль у вас просто термояд! :))
Alexander Zhukov Я ее с Баскунчака вез, еще бы :)))))
у нас в Казахстане такой нету))
Привет из Риги,Латвия. Ролик понятный на100. Вместо скрепак, использую нихром ,не окисляется ,а шнур с шариками от жалюзи.
nevonaet vsja kvartira esli balkona netu? Tozh hachu voblu :D
Наконец-то достойное видеообучение!!!Все ясно и понятно
Отлично! Понятно, доступно, просто! И... вкусно!
Очень понравился метод вяления на бельевой сушилке.
Ждем способов копчения в квартирных условиях)))
Есть коптильня с гидрозатвором, вот это как раз то, что нужно.
salapinru Покажете в следующем фильме?
Нет у меня такой, я копчу на открытом воздухе на костре.
Просто и ясно. Спасибо добрый человек
А я вообще все просто делаю, на одну мерку соли, четыре мерки воды, делаю рассол (перемешиваю) и туда рыбу, и под гнёт. Рыба такого размера как у Вас 2-3 суток солится, кому как нравится, затем просто вытаскиваю и сразу вывешиваю. Не вымачивать, ни промывать не нужно. Проверено и не один раз!!! Получается супер! Потом закатываю в банки для хранения!
Спасибо! Отличное видео))) Как раз в тему....И бонус + приятный молодой человек)
Анастаси Р Спасибо, правда, насчет молодого погорячились :))))))
Когда посмотрел,аж охренел-всё делаешь так,как я (или я,как ты.Меня дед научил.)ТОЛЬКО ОДНО НО-рыбу ВСЕГДА потрошу.С кишками никогда не вялил.Раньше также пользовался скрепками,но около полутора лет назад нашел на даче пакет с "крокодильчиками" для штор и место сушки весьма модернизировалось.Удачи!
Так Москва солит...... смотрю и улыбаюсь (Астрахань)
У вас-то вообще Баскунчак под боком, помол N3 розовая соль и вперед, вкусняшку делать.
Спасибо за рецепт ! Теперь остаётся поймать рыбу, то что мне не удаётся ))
Подпишитесь на канал, смотрите в т.ч. и старые видео, приходите сегодня на стрим. Тогда с поимкой проблем будет меньше :)
@@salapinru Я подписан на ваш канал, учусь у вас. Спасибо.
Прекрасный урок, спасибо. Делаю также, но живот разрезаю и внутр. выкидываю, в брюхо тоже закладываю соль.Зимой ложу на батарею, на тряпочку, живот растопыриваю спичкой.
Молодец мужик.Понятно и доходчиво объяснил и показал.Спасибо.
СПАСИБО ! Всё понятно, доступно рассказано ! Пойду пробовать делать )))
Приятного аппетита!
*_Автор молодец. Внятно и доступно разжевал, СПАСИБО и конечно же лайк._*
Спасибо большое за рецепт, инструкцию и Ваш труд..
Спасибо за детальную инструкцию. Приятно смотреть ваш канал!
мы на севере в Сибири солим добытую осенью и зимой рыбу такую как язь.. лещь... в деревянных бочках ложим слоями пересыпая крупной солью..., у нас называется это засолка колодкой.... придавливаем грузом как капусту... если к весне остается прополаскиваем в холодной воде и на чердак там вялим.....
Сухой посол это еще называется, наверняка же снизу есть сток?
Спасибо за идею со скрепками. Не надо теперь проволоку нарезать, что бы крючки сделать.
красавчик !!!!!!!!!!!!! все теперь у меня всегда плотва дома вялиться ))))) с пивком на ура улетает , главное вымочить хорошо чтобы соленой не была
Сахар используют больше как консервант, но это приемлемо только к рыбе которую не сушат. А вот лавровый лист может испортить рыбу, мясо зеленеети вкус травы. Раз так испортил. Сейчас лавр не кладу вообще. За видео спасибо.
Специи это такая штука, которую нельзя класть много. Я вот даже представить себе не могу, сколько надо лаврушки, чтобы мясо позеленело :)))
Давно было. Сейчас уже и не помню, т.к не сам творил, жене кто то дал рецепт. Но мне кажется не меньше 10 на полтора метрового толстолобика. Рыба ушла на пропитание дворовым котам. С тех пормясо и рыбу женщине ни-ни.. :))
все грамотно и доходчиво а главное информативное без лишенй воды,спасибо вам за отличное видео и лайк вам за труды
очень все четко доходчиво обьяснил. благодарю!
Я делаю почти так-же.Три дня засолки после появления рассола сверху ,получается четверо суток,потом три часа отмачиваю.Сушу головой вверх,мне кажется так рыба меньше теряет жира.Получается такого-же вида как на видео. Отменное качество.Да,и специи не ложу.От мух только ящик.
Помол не может влиять на засол, т.к. в растворенном виде нет отличия между ионами NaCl. Мелкая соль, наверное, не годится, т.к. в нее добавляют йод. Надо сказать, что не во всякую мелкую соль добавляют йод. Поэтому, надо указывать массу нейодированной соли. Тогда никакой разницы между начальным размером крупинок упоминать не нужно.
Смысл в том, что крупная как раз долго остается крупной, а не превращается в рассол. И тянет влагу.
ivan mikha...морская соль современная и древняя-каменная содержит всю таблицу менделеева.независимо от помола .однако кухонная соль особенно экстра очень чистая.паюсная осетровая икра .например. солится экстрой на заводе.в пекарном деле лучше всего крупная каменная т.е после дробления глыб или пластов. только из-за наличия калия .который благодаря валентности удерживает в тесте больше влаги чем натрий .тесто получается очень эластичным .но для засолки . не знаю что это дает.минеральные соли усваиваются меньше чем 5% на нужды тела.а проблем с выводом излишка- масса.
Рецепт клас, в том годусолил, тарань бомбезна, Рекомендую!
все понятно и четко ! Огромное спасибо ))
ну что, спасибо за видео, я его уже смотрел раньше )))) теперь вот тоже вернулся с рыбалки, буду солить указанным методом, тем более что поймана была только калиброванная плотвичка, мух сейчас вроде нет, так что посмотрим ну и попробуем )))))
Я часть рыбы до конца не досушиваю - заворачиваю в газетку - и в холодильник "дозревать" на недельку-другую. Рыба из холодильника вкуснее - особенно крупная плотва и средний подлещик.
классика - чем холоднее воздух, тем меньше содержит влаги. no frost легко высушит воблу
очень толковое видео и автор не мямлит! здорово!
Всё грамотно, всё по делу 👍
не знал что нужно споласкивать и промывать после засолки! ещё не знал что вешать нужно за хвост! Спасибо!