Sauce beurre blanc/Sauce Representative, Sauce Beurre Blanc/ソースの代表、ソース•ブール•ブラン、スズキのポワレ

[@mitama_rs]

青のりがすごく美味しく、バリエーションが広がりました、ありがとうございます！

生の青のりの季節になれば、生を使って下さい。めちゃくちゃ美味しいです♪

[@まめえだ-m2q]

とても簡潔で、だけどもポイントなどしっかり伝わってきて勉強になりました。

ありがとうございます。そう言ってもらえると嬉しいです♪

[@masashi2024]

こんにちは。こちらの動画、公開されて２年も経ってしまったんですね。バターの量が半端ないので時々ですが、作っています。最初はポワレがうまく色が付かずなんでだろうと毎回？だったんですが、弱火で根気よくぐっと我慢していたらこんがり、動画ほどではありませんが、似たような仕上がりになってきて「こういうことかぁ」と感心しました。今後も、ご活躍楽しみにしています。

そうですね。時間が経つのが早いですね。これからも宜しくお願いします。

[@koozidr.k9652]

魚のポワレする時に抑えてました💦　油も少しで良いのですね
大変勉強になります🙏
ありがとうございました✨

是非、やってみて下さい！

[@kanatomomi178]

いつも貴重で詳しい解説ありがとうございます。ブールブランソース、料理学校CAPでも何度か作らされました。改めて勉強になりました。皆さんのコメントを読んでいるだけでもとても勉強になります。かなりの愚問ですが、今の職場で、ブラッスリーレヴェルのレストランで毎日一応変わる魚を焼いています。日替わりメニューで。。そこで質問ですが、今回の動画でスズキを使われ、火加減は弱火、油は少なめと言われてますが、基本的にどの魚でも同じでしょうか?職場のシェフは間違いだらけで、どうしようもないので、ユーチューブで色々動画みながら勉強し、職場で実践しています。あるシェフは鯛を多めの油で中火、皮を焼くとき少々抑え、ひっくり返し、アロゼとありました。魚の種類、厚みによって、変わってくると思うのですが基本的には火入れは弱火でしょうか？魚の火入れの解説動画をお願いできたらと。。もちろん、シェフの他の魚の火入れの動画は拝見しました。できれば基本の基本、鯛、daurade royale draude sebastre, ホウボウなどで。。どうか宜しくお願い致します。

その内、魚のキュイッソンやってみます‼️

[@kanatomomi178]

是非是非どうか宜しくお願いします。楽しみにお待ちしています。

[@patrush4004]

はじめまして、
コメントさせて頂きます。
白ワインはどんな白ワインが良いのでしょうか？
辛口、甘口、品種ありますが、
どんなのが良いか教えて頂けると助かります。
宜しくお願いします。

私のおすすめは、ブルゴーニュの白ワインがいいと思います。ムルソーなどです。
色々な白ワインで試して、好みのソースを見つけて下さい。

[@patrush4004]

返信ありがとうございます。

[@yujiy7409]

皮目から出てきた脂は極力取り切ったほうがいいですか？

あとで、魚から多少脂が出てくることも計算して最初に油を控えめにしているのでそこまで神経質に脂を取り除く必要はないと思いますが、
魚の種類などによって脂が多く出たときに、調整することはよいことだと思います。

[@社畜サラリーマン山田]

基本ソースの解説嬉しいです。
ブールブランを作る際レモン汁をあえて最初から入れるシェフがいましたがこれも正解ですか？

基本は、最初にレモン汁を加えないですが、それぞれのシェフの判断で、アレンジされるのはむしろいい事だと思います。