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Bases de la cuisine française 基礎フランス料理
Франция
Добавлен 3 янв 2021
Nice to meet you, I’m MEGURIKAMI TAICHI.
I currently live in Paris and am the executive chef of the Yannick Alleno Group.
My daily work involves developing new dishes, opening new restaurants, and managing the quality of each restaurant.
I post every Monday and occasionally on Fridays.
This channel provides basic knowledge and techniques of French cuisine to those who aspire to be French chefs, those who are interested, culinary school students, and chefs who want to come to France.
My ultimate goal is to recreate Escoffier/Le guide culinaire in a video.
Please leave any questions or requests in the comments section.
Register and let's cook together‼️
初めまして、廻神大地(MEGURIKAMI TAICHI)です。
現在パリ在住、ヤニック・アレノ・グループのエグゼグティブ・シェフをしています。
日々の仕事内容は、料理開発、新店舗の立ち上げ、各店舗の品質管理などをしています。
毎週月曜日と、時々金曜日に投稿していきます。
このチャンネルでは、フランス料理人を志す人、興味がある人、調理師専門学校生、フランスに来てみたい料理人に、
フランス料理の基礎知識・技術を、発信していきます。
最終的な目標は、動画でEscoffier/Le guide culinaire を、再現したいと思っていま。
質問、リクエストなどは、コメント欄にお願いします。
登録をして、一緒に料理していきましょう‼️
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Important notice/重要なお知らせです。
Vous pouvez activer les sous-titres français./You can turn on the subtitles./字幕有り
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フランスで働く料理人の愛用包丁紹介/Présentation mes couteaux /Introducing my kitchen knives
ruclips.net/video/fcDZMY8BTz8/видео.html
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曲 Morning Joe
アーティストPatiño
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#基礎フランス料理 #cuisinefrançaise #Frenchcuisine
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Cuisson de côte de veau/Veal cuisson on the bone/骨付き仔牛のキュイッソン
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出張先などのショート動画やお写真楽しみにお待ちしております☺️
ちょくちょく、投稿していきます。
私の癒しのチャンネルです、いつも有難うございます。 過去動画を復習する期間として有効活用させていただきたいと思います♡
質問などあれば、コメントして下さい。
お疲れさまです 落ち着かれましたら、また動画 楽しみにしております😊
ありがとうございます♪
Good to hear Yannick Alleno's group is expanding! Hopefully one day it will have a restaurant here in Bangkok!
Thank you so much 👍
忙しい中の投稿ありがとうございます😊 楽しみに待ってます🤗
ありがとうございます♪
焼いてから5枚おろし(的なこと)することもあるんですね😮 オーブンですか？ 火の通り具合はどうやって見極めますか❔
フライパンだけです♪ ソール・ムニエルの動画で解説しているので、参考にしてみて下さい。
プロの仕事が見られる貴重な機会をいただいて大変ありがたい限りです お暇ができたらで結構ですので、投稿再開されますことを心よりお待ちしております
ありがとうございます♪
いつも忙しい中での動画、ありがとうございます。 またアップされる時を楽しみにお待ちしてます！
ありがとうございます。
お店のほうが繁盛してるようでなによりです 過去動画見ながらお待ちしています
過去の動画で、質問などあれば、コメントして下さい。
お身体に気をつけて頑張ってください！また楽しい動画を待ってます！🤗
頑張ります。
勉強になりました。
ありがとうございます♪
エッグベネディクト大好きです。早速、作ります。素敵な動画をありがとうございます。
美味しいですよね♪
この胡椒のついたステーキは何度かつべで見かけましたが、今回説明があったので火を入れるので辛味がいい感じに抜けると知りました そうと分かれば作ってみます！
美味しいので、是非‼️
先生の所で修行したいです。
ありがとうございます♪
オーブンには何分入れてますか？またオーブンに入れる時の水は沸かしたものを入れてますか？
大きさによって変わりますが、1時間半ぐらいです。 湯煎は、沸かしたお湯です。
マーブル状の不均一さのあるソース、おいしそう
見た目も良いし、クリームの入ったまろやかな所と、ジュだけの所があり、美味しく仕上がります♪
いつも鍋がピカピカで惚れ惚れします。 普段の洗い方と定期的にやるお手入れの2パターンについて教えて欲しいです！
家の物なので、使う度にしっかり洗っています。 店だと、使う度に洗ってますが、 1ヶ月に一回、しっかり洗います。
ステーキオポワブル、胡椒がタップリ効いてて美味しそうです😋 フライパン🍳一つで出来るのがとても良いですね☺️ 今度作ってみようと思います🤗
フライパンに残っている旨味も、一緒にソースにするので、より美味しく仕上がります。
｢冷ましながら肉に旨味と水分を入れてくことで肉のパサつきを防ぐ｣など、要所要所でのアドバイスや説明が簡潔で分かりやすく、本当に素晴らしいチャンネルです🙌
やはり、基本が大切です♪
卵黄のカラザは取らないのはなぜですか？
後で漉すので、そのままでもいいです。
この舌平目はデカくて立派ですね。家で料理するのはもっと小さい。
勉強になります。 今度平目を調理したときに綺麗に取り分けてみようと思います。
鮃を目の前でサーヴィスすると、カッコいいです♪
魚の身と骨を綺麗に別ける方法、とても参考になります🌝 和食だったら煮魚とかに使えそうです🤗 小さい子供が居る時に役立ちますね😌
小骨ない方が、食べやすいですよね♪
ありがとうございます🍀
清潔な、皿のうえに載った料理に対する『安心』『信頼』『歓び』あらためて自覚しました。ありがとうございます。
ありがとうございます♪
中骨をスプーンでなぞる所、良いですね♪
する〜っと綺麗に外れるものですね！
きっちりと火が入っていると、綺麗に取れます。
近所で買えるEXVと気持ち美味しい塩で作ってみたら絶品です。２回目ですが何とも言えない調和がすごい。早稲のトマトを使いましたが、火でも入れたのかな程の味わいに驚きです。確か以前、酸で火が入ると表現されていたのでそういうことなのかなと味わいながら納得してしまいました。ありがとうございます。
旬でブランド・トマトを使ったら、絶品ですよね🎶
いつも貴重な動画ありがとうございます。早速マルシェで頬肉を休みの日に料理出来るよう注文してきました。ビールですがお肉の量恐らく、動画だと1キロ強だと思うのですがどれくらい入れられてますか？
1Lあれば、大丈夫です。一杯飲んでも😆
ありがとうございます。早速買ってきます。
美味しそうです。今度作ってみようと思います。
これから寒くなってくると、煮込み調理が美味しいですよね♪
本格的で理論的なので、とても勉強になります。部分的にでも自分のレシピに取り入れてみます。
ありがとうございます♪
へぇー、シェフともなると瓶から直入れしないでグラスに一回注いでから入れるんだー ん？これ飲んだな？ってなりましたｗ
最初は味見ですよ！ 勿論飲んでます👍
こんにちは。 いつも見ており、この動画のお料理は今日の夕ご飯にさせていただきました！ この動画に関しての質問ではないのですが、賃貸で収納に限りがある我が家で困っているのがフライパンの収納です。 かさばるアルミパンと鉄のフライパン、ステンレスの片手鍋を吊って保管しているのですが、こちらは製品の劣化を早めてしまうでしょうか？ 現場ではこのような管理はしないでしょうか？ この動画に関係ない質問で恐縮ですが教えていただけると嬉しいです。
基本的には重ねて置いています。 テフロン加工されている物は、重ねる時に、テフロン加工が傷付かないように、間に何かはさみます。
日本酒やワインみたいにビールも料理に使うんですね
そうですね。美味しいので、是非作ってみて下さい。
牛頬肉のビール煮、ビールのほろ苦さと相まってとても美味しそうです😋 ビールの銘柄を変えてアレンジするのも楽しそうですね🤗
ビールの味で、かなり変わると思います。
料理名がものすごく奥深い
そうですね。ありがとうございます♪
お皿か映えますね😊
ありがとうございます♪ 前回の動画で紹介したお皿です。
タルタル＝タタールですので、ロシア連邦内の民族共和国たるタタールスタン共和国が発祥ですね。 タタール民族は、もともと満州北部にいた遊牧民の ”韃靼人(ダッタン人)” が発祥なのです。 アイススケートのザギトワ選手、ワリエワ選手、カバエワ選手がタタール民族です。
すごいですね👍 勉強になりました。
素敵ですねえ。アンティーク食器やカトラリー大好きです。購入品全部かわいい シェフはお詳しいんですね。バックスタンプで年代が判別できますもんね。凄い博識ー
アンティークは可愛いですね！
J'ai habité plusieurs années dans la rue des rosiers ! Presque toute ma vaisselle vient des puces de Saint-Ouen.
Utiliser de jolies assiettes rendra votre plats plus délicieuse.
1枚目のお皿の色、すごくいいですね。 モスグリーンというか、深みのある色。 4枚目は龍を意識してるような印象を持ちました。 皿コレは沼るとお金がいくらあっても足りませんよね、、w
本当に😱
ロニョン最高です☺️本当に本当に本当に美味しそうです！！👏素晴らしい動画をありがとうございます！
ミヨネーのアラン・シャペル氏のレシピです♪美味しいですよね👍
美味しそう😋 週末に早起きして作りたいです。
贅沢な朝食良いですね♪
🩷