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就像你說的，甜點不是剛需，更多時候買甜點是一種衝動性消費。我可能會在逛街時經過某個擺盤蛋糕的櫥窗而決定進去吃下午茶，但這種衝動消費不會讓我把蛋糕買回家吃，而即便打開外送平台，蛋糕的高單價也會讓人覺得不如去吃正餐或是買更便宜更有滿足感的鹹酥雞，除非是像蛋塔、泡芙這種低價甜點才有可能在外送平台上生存。簡單來說甜點店的外帶誘因太低，撇除那種人氣名店（如果是名店不管做內用或外帶都是很賺），一般人去吃100、200一片的蛋糕，其實也是為了裝潢環境買單，如果拿掉內用的附加價值，大部分人是不願意花這筆錢的。
外帶的風險就是無法保證商品在最佳狀態時被享用會有品質上的風險和疑慮(客人評價)
認同+1 還有會顧慮到包材尺寸和運輸過程影響裝飾的選擇
的確是, 我也曾聽過專賣歐式麵包的店主就說客人幾乎無法照他要求方式復烤, 以致於許多客人都認為他的麵包不好吃, 這些都是商品離開店後的不可控因素
@kopoli123321 我自己是覺得這些是在商品設計階段就應該要考量進去的
我同意，我就是那種食物一定要在最好的時候吃下它
外帶的缺點就是無法保證客人帶回去到享用的期間產品會不會被其他因素影響，例如天氣熱導致產品變質，回頭靠北你東西不新鮮
謝謝西索的精闢分析講得都很有道理很值得參考外帶確實比內用能帶來的轉換更快而且也不用花費過高的人力跟時間成本我們也是甜品店外帶是優勢也是劣勢我們盡可能把冰品外帶也做得很精緻但是外帶就是怕會融化以及還是沒有現場吃看起來那樣漂亮但如果能只做外帶我很願意哈哈哈只是客人可能會哇哇叫 XD
謝謝你的分享呀😚
外帶真的省很多成本，獲利也可以拉的很高 ，畢竟外帶就是接單做事的商業模式 ，完全不用怕賣不完，反觀內用要觀察今天的 氣候、節日、日期等下去作業，辛苦目前正在經營甜點店的老闆們～
零售和做餐廳真的很不同啊!
三個QA都分析得很好👍像我們店的營收，主要是外帶居多（85%），每個產品都有出禮盒優惠組。主打現點現做（灌餡類甜點），因優化的高效率SOP，一個熟練的店員可以支撐1.5~2萬的日營業額，排隊的人流也能1小時內消化，所以即便假日，我們上班人數不會超過三人。月營業額沒破百，一天也只營業6小時，但淨利卻是不錯的😊
聽起來是很優秀的店家啊👍
@@celsohung 還在努力中！畢竟當時創立不到一年，就直接疫情兩年了😂 （我們在台北市，疫情首當其衝）不過危機就是轉機，疫情前剛好成立官網、冷凍宅配部門。也托疫情的福，優化了門市動線（裝潢）、銷售及製作後，逐漸找到品牌的優勢！且產品是被市場接受的，也有抓到主要的客群（這蠻重要的，我們在成立滿一年就有開始經營會員系統）以上，才能撐過疫情！
請問是那一間店
@@htto921 Google「中山區 泡芙 」應該就會跳出來了☺️（LOGO是頭上有奶油的米格魯）
@@lovechia0806 有機會希望可以跟你請教一下經營之道
超有誠意的一集，滿滿的開店第一堂課，這可是上萬元（誤）課程才聽的到的。
外帶缺點個人認為一是無法讓客人享受店內氛圍下吃到與拍到食物在器皿上的最佳狀態且對業者來說可以賣到200的餐點變成外帶後客人不會買單 還有外帶不僅吃的時間無法掌握>如果外帶後過很久才吃 品質不佳 導致客人觀感不佳甚至留負評就成了潛在風險了因此在販售的商品上需要多加點巧思或說明避免此風險但外帶就是講求快速方便業者可能可以考慮降低成本衝量的方式達到目標營業額
1. 以烘焙業業態來講，如果一開始產品設計正確，內用是不可能收入比外帶高，除非是專做盤式甜點的店2. ＂且對業者來說可以賣到200的餐點變成外帶後客人不會買單 ＂這可以透過營運模式去設計，例如內用有低消3. 外帶會無法控制客人在最佳賞味期限內食用完畢這點的確是外帶的缺點
高朋滿座相對付出成本也高、做生意重要的是金流快、不是要一堆客人坐在店內（有一種情況例外：高單價甜點）
1. 不是外帶有甚麼缺點，而是總有些項目是無法外帶的。2. 原本只有做內用的店，不容易改造成兩用展示空間，外帶需求高速率和展示櫃吸引眼球。3. 原本專注內用及服務品質，產品定價已包含內用成本，那外帶同一項產品能賣同一個價錢嗎?還是要減價? 如何定價才對消費者公平?4. 最終客人已將一店家定型為內用為主的店，並不一定會光顧外帶產品。
雖然只是單純的吃貨，不是烘焙業者，但在你的影片中能看到經營的分享，也是一種知識的饗宴😊
感謝你😉
自己是在巴黎甜點店裡工作的甜點師, 巴黎店家多屬於外帶型態, 當地消費模式也很習慣如此, 店裡最主要客源都是熟客, 他們回頭率的重要性很重要, 因為他們是業績的baseline, 所以就算只是外帶, 服務和(產品以及服務)品質也是不能少.
巴黎市場的狀況其實跟台灣不太一樣，烘焙類商品對他們來說是剛需，甚至連甜點師這個職位在法國社會裡也是高尚的身份如果我是法國人，會認為既然麵包甜點是每天生活必需品，那就也沒什麼理由非要坐在店裡吃，買回去飯後跟家人一起吃才是最棒的選擇
他們的甜點其實不貴
母親節太忙現在才看到這篇，對現在剛起步的我們在地小甜點店實用
太佛心的分享了，這些經驗全是金錢堆疊與不為人知的壓力得來的，這個頻道，聽得進去，烘焙人真的可以少跌倒些，但總是要經歷，尤其剛草創準備要開業的烘焙人很有夢😅
外帶的缺點 若是需要低溫需求的話就變成你只能做區域性很難帶遠距離就算有宅配提供客人也不願意承擔此費用
謝謝老闆的分享在這混亂的時代中走錯一部可能就面臨倒閉風險感謝您無私的經驗分享
很高興影片對你有幫助, 如果能幫忙分享出去會對我很有幫助喔!😉
好實用的頻道，第一次看到這個影片，感謝！
謝謝老闆無私的分享🤍🤍🤍🙏🏻我是在疫情後創業的個人甜點工作室開業半年近期卡在要不要增設座位（目前僅限外帶服務）聽了許多增設內用建議雖然仍堅持著不對外開放內用但還是多少因為營業額而受影響在深思是否要變更經營模式但看了老闆的影片後讓我更確信自己的方向也吸收了更多覺得可以調整的空間
加油!! 從0到1這個階段真的會有很多雜音, 多看多學習, 決定好了就全力拼, 妳越努力雜音就會越來越少💪
非常感謝無私的分享, 前人的經驗絕對能幫助每位人士
只是听听都已经是惊心动魄，谢谢您的分享，受教了
最近生意遇到瓶頸看了此影片我腦裡的燈泡被點亮了謝謝🎉
這內容是免費可以聽的！？ 我好幸運
滿滿乾貨，這部影片提的問題和後面針對問題產生的影響和解法，都是滿滿乾貨，這不是我應該免費看到的東西，感謝老闆分享
感謝你的贙助呀😊希望對正陷在困境中的創業者們有幫助👍
外帶缺點如果客人需要等待及排隊，客人不耐煩程度會拉高，出餐率如果沒法跟上頭會很大，品質跟賞味期也是一個問題
我自己從內用店轉型成外帶店，發現外帶較容易受天氣影響，天氣太熱或下雨客流量銳減，相反內用店提供有冷氣與避雨的環境，反而在氣候不佳時顯得有優勢
這點還是一樣要長時間判斷內用和外帶客單各是多少才準
因為581提高外送費的緣故吧，大家頃向去外面吃
感謝你無私的分享， 內容對其他餐飲行業也很有幫助。疫情後確實消費者的模式完全改變了，租金，進貨也變得困難。只有一個business channel 真的很難生存。
感謝Celso無私分享！對於產業共榮非常有助益
謝謝您無私的分享，學習到很多！
感謝老闆又專業又無私的分享收穫滿滿😊
這支影片滿滿的硬貨 必須好好地啃食 感恩 老闆的分享。
滿滿的乾貨 老闆非常用心的分析了 自己的經驗 真的是非常難得的影片。
謝謝西索的分享，第一次觀看你的影片，覺得受益良多！立馬按下訂閱，期待未來的更新，非知識型的影片也很期待👍
老實說雖然我覺得老闆很實在，分享自己經營的方式，但不妨也加一點營銷，說明我們在給予高報酬的商品購買，是否有足夠的cp值，當然館粉很喜歡提館長的成吉思汗健身房價格超便宜服務是最頂的，但價格成本與結構只能讓我們明白，他的利潤也是最頂的，商品價值在每個人的心目中確實不一樣，專賣的商品很便宜，說到底是商業競爭，但週邊商品的高報酬對應的是消費者，我在狼與辛香料一書作者提到，跑商其實挺忌諱多頭馬車，我知道時代不一樣，能夠幫助老闆管理大量商品和人才非常多，但周邊商品讓我對咖啡廳感到恐懼。作為消費者外帶容易出現賞味期過了的風險，沒有好的環境用餐與在店感受落差，新品資訊不足，讓我無法體會新鮮感，還有成本有差沒有反應到價格，對我來說找三五好友相約一起到店內用餐，有了好的感受形成回憶之前，我不會外帶，不管是小吃餐廳還是甜品店。
满满干货，诚意十足的up 主。加油👏
謝謝老闆分享，但還是看不出市場到底主力哪一種，路易莎老闆說他不是賣小火鍋不拼翻桌率要的是留客率，而麥當勞確是拼命拆除內用座椅盡可能改成外帶，以上這些都有新聞稿發在網上，到底誰對誰錯好難分辨
甜點是精神糧食😂 蛋糕300內可以接受❤我喜歡外帶回家吃欸 因為裝潢好的甜點店我要全妝好好待在那😂好麻煩，回家吃可以慢慢一口一口
分析精闢，心有戚戚焉
很喜歡您的影片!!真的收穫良多~每次都很期待新影片^^
感謝你😊
這集不只是甜點店，適應的店家非常多，滿滿乾貨，這是我可以免費看的嗎…
謝謝分享 很受用
做烘焙要做奢侈烘焙，才有机会盈利，并且是套餐烘焙形式的拼盘式的实体店经营，就是说一个人来吃是一人式套加咖啡，两个人是两人式套，等等，按人头算套，当然都是手工精品制作师傅来操做，能确保所有的小甜点都会平均的被卖出去，当然可提供打包拿走。要是一个点心一杯咖啡的这么卖费用太高了，现在真的很难有什么盈利。外卖的风险有没有可能是电话订餐，就有可能钱是没法先收进来🤔当然可以要求先付款，有时候是公司订，就很难先付款，当然也可以要求她们从网上订🤔
蠻多類型的蛋糕，因造型/外型因素而無法做好宅配包裝，導致銷售量無法提升。或商品需冷藏，外地遊客無法購買帶回家當伴手禮（因可能旅途會停好幾站，冷藏商品撐不了太久，或遊客不自備保溫箱/袋）
需要冷藏大概就是精緻甜點的原罪, 這種物理限制以現階段的科技真的無法解決啊😅
類似日式的''お土産''也許是個發展方向,能短期常溫保存的伴手禮甜點禮盒(甜度都很很高也是一個關鍵因素
@@everydaysea 這種如果不說地方特產通常不願意買太多吧，也不符合現今的飲食習慣
外带最大的问题是夏天，因为气温高，甜点大多需要冷藏，所以怕影响口感，我不太会考虑买外带甜点。
沒錯，如果離家較遠又沒有內用直接不考慮
這影片拍的真棒❤
汐止知名沈家涼麵，疫情期間也是改為全外帶店，看的出來生意更好，作業更有效率。
真的, 不被座位數限制住其實發展會更多元化
每次進來都先讚爆
感謝😊
看來甜點店和我們義大利手工冰淇淋店有很多一樣的問題，但我們更難的是做外帶.....
你覺得外帶冰淇淋遇到的大考驗是什麼?你有粉專給我認識一下嗎?
建議可以做婚禮現場提供的餐車 參加婚禮有吃到手工冰淇淋，國外有做冰淇淋蛋糕 這種就比較能外帶 但需要保冷袋
@@celsohung 個人猜測 冰淇淋外帶會多一個冷藏的成本 和包材成本更高吧
想詢問西索～深夜食堂，串燒居酒屋，有沒有提高外帶的方式或如何提升除了內用的營業額？敲碗西索做一樣的一集，但是是餐飲業🥰😻
幾個想法你參考看看先講如何提高外帶,我目前為止看過較有效的操作方法,就是以送東西的方式鼓勵客人外帶,例如外帶就送飲料, 或送某些小菜,而你送的東西必須要是進貨及生產成本都極低的商品,如果你是生意本來就不好的店家,可能就要下重本,例如某些時段外帶就送烤小腿等中價以上商品,烤小腿的支出就算是這個推廣活動的行銷費用,但你心裡必須要有停損點,如果生意整體而言是上升的, 就看你活動是要做幾週還是做到哪天如果生意整體而言不變或下降, 那就盡快停止再換其它行銷活動內用的部份,就算生意再好,實體店面還是受限於座位數有限,單日營收有天花板的問題,能做的事就是盡可能讓每天的來客數都滿載,而不是單純只衝週五到日或平日的消夜場,你可以用happy hour的概念,在某些冷門時段或生意較淡的日子做行銷,鼓勵客人在這些冷門時段來消費如果我是老闆,我會先觀察週一到週日每天來的客群組成是哪些特性的人,什麼商品較受歡迎,選一個成本較低的熱門商品當成贈品,吸引特定顧客在你指定的時段來消費,或是某些時段在臉書IG打卡就送飲料之類的,雖然會有額外成本支出,但這樣長期下來,整體營業額或許會比原本的冷門時段都沒人,熱門市段位子不夠且人手不足外送東西來不急做的模式,整體營業額可能會比較好, 且品質也較可控以上是我的淺見, 希望對你有幫助
咖啡我都是內用，純吃氣氛，如果要外帶我就自己在家裡泡就好😂⋯⋯
Make sense and layout of your cafe is very nice.
我現在終於知道為什麼很多人都不鼓勵從事烘焙業了，烘焙創業困難度高，能夠成功的老闆是少數。就算沒創業，如果給人聘請在內場努力學習技術，認真學習當到烘焙師傅，薪水還是有天花板，要月入破5萬還是有難度，等於辛苦學習做到烘焙師傅，薪水只比外面的服務業高一點點而已，而且烘焙業普遍工時長、高度勞力、休假的天數可能也不多，算是很血汗的行業。
聽起來這個行業好慘呀>"
讚嘆！！！無私分享感謝您❤
口條很好欸，而且言之有物
被老闆顏質吸引了 ....也太帥太可愛了 XDDDDD
很多跟想像的不同，受教了
很精彩的分析
節慶送禮是甜點的最大賺錢時機
優質頻道
如果能幫忙分享出去對我會很有幫助唷☺️
難怪我們家附近的甜點店 每個月的營業日天數屈指可數 幾乎都是接客製化禮盒
這也是一種聰明做生意的方法呀！
甜點外帶(送) 最大的問題點 就是 甜點能維持狀態多久? 外觀的防碰撞變形， 慕斯、奶油類失溫導致口感變化，還有其他外在人為因素(被偷雕包之類的，保管不當等)
我覺得這些問題應該在設計商品和選擇包材時就要考量進去
謝謝演算法讓我看到🥹🥹🥹謝謝老師
很高興你喜歡, 如果能夠幫忙分享出去會對我很有幫助喔
@@celsohung 有的！會幫忙分享的！
外帶缺點就是沒有內用! (假設這家店只做外帶)貴婦人跟閨蜜下午逛街累了想找家店吃個下午茶, 一踏進來才發現不能內用, 就悵然離開星巴克是賣咖啡的嗎? 內用很多時候是賣氣氛
在內用時可以親自向客人推廌商品增加購買機會，外帶無法
外用的口感會有差吧除非是夏天就沒有甜品的溫度濕度差別
外帶還要看是來店外帶還是uber熊貓外帶，後者被抽1/3，並沒有比較好。
现今时代，店面吸引装潢根本是基本了。我也遇过这些问题，地点不对，装潢普通。真的好难吸引人，产品再好也没用
外帶的缺點....商品的外觀（可能因為外力原因，會走樣）商品的新鮮度（有些可能在外面移動，花了些時間； 但沒有保冰袋，天氣過熱而影響新鮮度）還有現在提倡環保，希望減少包裝，也會影響到行銷？
就像唱片公司賣唱片不是最賺錢 同時做經紀公司 賣周邊才最賺😂😂
其實最大的幾個咖啡品牌賺的是加盟費, 而不是賣咖啡
看了很多流言，說的外帶的缺點，都不是什麼大缺點!!就算是體驗性餐廳，就算格外做外帶，也不會因為這樣營業額下降!!看來顧客看的角度，跟經營者看到的角度是完全不一樣的。連麥當勞都慢慢轉向外帶店了，一般人真的很難想像，內用成本到底有多高!!雖然有些店，他們會把內用價格調高，外帶價格調低，來平衡價值，就我現在看到的店，沒有一間是，內用價格比外帶價格還要低的店!!
感謝你的分享呀!!!
外帶的營業額會不會更易受天氣影響？
Thanks!
Thanks for the donation😊
開頭3個問題，對於創業小白+社會小白而言，或許會很直覺的答錯或不知如何回答。 稍有社會經驗的人(甚至不一定要開過店)都明白答案是什麼，甚至在聽完問題2及3的題目後，就知道這當中存在各種未知變數是題目沒有明確表示的了。
我只知道以前選烘培就錯了 而不是選西點
想請問以烘培業營業額100萬來說，要賺多少才算合理利潤！
有租店面 麵包店有10%～15%就不錯囉
想請教原本我們是網路線上商店訂單都來自線上寄送 但是自從有了實體門市之後 (提供現場取貨) 雖然營業額沒減少 但是線上訂單 減少大概 90%這是正常的嗎? 😅
有實體門市和訂單減少應該是兩件不相關的事, 只是碰巧發生在同一時期, 但有實體門市後一定要想辦法增加跟顧客的實體互動, 快速累積信任感, 這才是實體門市最有價值的地方
@@celsohung 謝謝 經驗分享 !!👍👍👍
開店一定需要像你一樣帥才有客人嗎?🤣🤣
聽君一席話 如聽一席話..........
像外送蛋糕就比如不要送到一半翻到就好外送平台貴還是讓你們員工去送吧
Q2 這個假設好像有點太攏統～ 這個問題感覺有回答又沒回答Q3 答案又是不一定哪是不是不應該拿來當一個問題 感覺有更多經驗可以分享，不應
有沒有考慮過上架其他銷售平台？比如mister donut在7-11門市中販售。
那牽扯的就更廣了，還需要中央廚房的投資
是說，mister donut.Cold Stone.博客來，都是統一集團的才能在7-11看到，有人問過有放博客來書牆的店長，也是說根本沒人在超商買書(不確定是不是上面施壓要求要裝設)，但我覺得與其說是讓客人買書不如說是幫博客來打廣告(mister donut.Cold Stone應該也是同的概念)
標準答案!!
房租很貴貴😢
以為是Hook
我4000萬業績毛利1000萬．同事6000萬業績毛利不到1000萬你說老闆喜歡誰??是同事.因為數字上6000他跟股東報告時好看阿.我只有4000數字上不猛阿人家大單一單接一單,當然紅阿,你也得要你的股東會再去看毛利否則哪個人看完業績還追問那毛利??這玩意通常就變成整體毛利而業績最高它就變成他凸顯出來.你有看過哪個公司經營會議把毛利最高拿出來說嘴的
瞎扯
長得怎麼有點像Hook😂
很多開小店的甜點店，最賺錢的是賣課程本身
他賣的掉是他的本事
看封面以為是hook
作为一个外国人想问一下，奶茶店算不算甜点店
奶茶店算是飲料店，是另一種型態喔
預言，日後賣課程。🤔
你要不要看一下底下資訊欄?
成功的咖啡廳基本上最賺錢的就是咖啡85度C 路易莎 星巴克這哪家最賺的不是咖啡如果不是八成也就只是把名子掛成咖啡廳的甜點店或簡餐店而已...
賣水最便宜
有沒有一種可能, 最賺錢的是加盟費而不是咖啡
老實說內容不深 看一半就看不下去了😂
很合理吧正常人也不會把更深的內容無條件給人啊...你那麼愛當爛好人嘛 畢竟這些通常都是自己失敗過或痛苦過累積起來的經驗
作者出的問題，只是問給自己的，不是問給大家的，為什麼不直接出是問答題就好了
不知台灣有沒有, 在港澳現在流行(疫情時期開始出現)一種無教師烘焙教室, 客人來店或網上預訂了想學那種甜點或蛋糕制作, 到店後工作人員會準備好所有材料和所需用具,準備好了IPAD 跟著每一步驟做就OK, 成品可帶走或內用, 而收費一般是蛋糕販售的價位.
有喔這個已經在台灣流行多年了
這個台灣真的不少，有的生日當天去還可以免費做一顆帶回家
就像你說的，甜點不是剛需，更多時候買甜點是一種衝動性消費。
我可能會在逛街時經過某個擺盤蛋糕的櫥窗而決定進去吃下午茶，但這種衝動消費不會讓我把蛋糕買回家吃，而即便打開外送平台，蛋糕的高單價也會讓人覺得不如去吃正餐或是買更便宜更有滿足感的鹹酥雞，除非是像蛋塔、泡芙這種低價甜點才有可能在外送平台上生存。
簡單來說甜點店的外帶誘因太低，撇除那種人氣名店（如果是名店不管做內用或外帶都是很賺），一般人去吃100、200一片的蛋糕，其實也是為了裝潢環境買單，如果拿掉內用的附加價值，大部分人是不願意花這筆錢的。
外帶的風險就是無法保證商品在最佳狀態時被享用
會有品質上的風險和疑慮(客人評價)
認同+1 還有會顧慮到包材尺寸和運輸過程影響裝飾的選擇
的確是, 我也曾聽過專賣歐式麵包的店主就說客人幾乎無法照他要求方式復烤, 以致於許多客人都認為他的麵包不好吃, 這些都是商品離開店後的不可控因素
@kopoli123321 我自己是覺得這些是在商品設計階段就應該要考量進去的
我同意，我就是那種食物一定要在最好的時候吃下它
外帶的缺點就是無法保證客人帶回去到享用的期間產品會不會被其他因素影響，例如天氣熱導致產品變質，回頭靠北你東西不新鮮
謝謝西索的精闢分析
講得都很有道理很值得參考
外帶確實比內用能帶來的轉換更快
而且也不用花費過高的人力跟時間成本
我們也是甜品店
外帶是優勢也是劣勢
我們盡可能把冰品外帶也做得很精緻
但是外帶就是怕會融化
以及還是沒有現場吃看起來那樣漂亮
但如果能只做外帶我很願意哈哈哈
只是客人可能會哇哇叫 XD
謝謝你的分享呀😚
外帶真的省很多成本，獲利也可以拉的很高 ，畢竟外帶就是接單做事的商業模式 ，完全不用怕賣不完，反觀內用要觀察今天的 氣候、節日、日期等下去作業，辛苦目前正在經營甜點店的老闆們～
零售和做餐廳真的很不同啊!
三個QA都分析得很好👍像我們店的營收，主要是外帶居多（85%），每個產品都有出禮盒優惠組。
主打現點現做（灌餡類甜點），因優化的高效率SOP，一個熟練的店員可以支撐1.5~2萬的日營業額，排隊的人流也能1小時內消化，所以即便假日，我們上班人數不會超過三人。
月營業額沒破百，一天也只營業6小時，但淨利卻是不錯的😊
聽起來是很優秀的店家啊👍
@@celsohung 還在努力中！畢竟當時創立不到一年，就直接疫情兩年了😂 （我們在台北市，疫情首當其衝）
不過危機就是轉機，疫情前剛好成立官網、冷凍宅配部門。
也托疫情的福，優化了門市動線（裝潢）、銷售及製作後，逐漸找到品牌的優勢！
且產品是被市場接受的，也有抓到主要的客群（這蠻重要的，我們在成立滿一年就有開始經營會員系統）以上，才能撐過疫情！
請問是那一間店
@@htto921 Google「中山區 泡芙 」應該就會跳出來了☺️（LOGO是頭上有奶油的米格魯）
@@lovechia0806 有機會希望可以跟你請教一下經營之道
超有誠意的一集，滿滿的開店第一堂課，這可是上萬元（誤）課程才聽的到的。
外帶缺點個人認為一是無法讓客人享受店內氛圍下吃到與拍到食物在器皿上的最佳狀態
且對業者來說可以賣到200的餐點變成外帶後客人不會買單
還有外帶不僅吃的時間無法掌握>如果外帶後過很久才吃 品質不佳 導致客人觀感不佳甚至留負評就成了潛在風險了
因此在販售的商品上需要多加點巧思或說明避免此風險
但外帶就是講求快速方便
業者可能可以考慮降低成本衝量的方式達到目標營業額
1. 以烘焙業業態來講，如果一開始產品設計正確，內用是不可能收入比外帶高，除非是專做盤式甜點的店
2. ＂且對業者來說可以賣到200的餐點變成外帶後客人不會買單 ＂這可以透過營運模式去設計，例如內用有低消
3. 外帶會無法控制客人在最佳賞味期限內食用完畢這點的確是外帶的缺點
高朋滿座相對付出成本也高、做生意重要的是金流快、不是要一堆客人坐在店內（有一種情況例外：高單價甜點）
1. 不是外帶有甚麼缺點，而是總有些項目是無法外帶的。
2. 原本只有做內用的店，不容易改造成兩用展示空間，外帶需求高速率和展示櫃吸引眼球。
3. 原本專注內用及服務品質，產品定價已包含內用成本，那外帶同一項產品能賣同一個價錢嗎?還是要減價? 如何定價才對消費者公平?
4. 最終客人已將一店家定型為內用為主的店，並不一定會光顧外帶產品。
雖然只是單純的吃貨，不是烘焙業者，但在你的影片中能看到經營的分享，也是一種知識的饗宴😊
感謝你😉
自己是在巴黎甜點店裡工作的甜點師, 巴黎店家多屬於外帶型態, 當地消費模式也很習慣如此, 店裡最主要客源都是熟客, 他們回頭率的重要性很重要, 因為他們是業績的baseline, 所以就算只是外帶, 服務和(產品以及服務)品質也是不能少.
巴黎市場的狀況其實跟台灣不太一樣，
烘焙類商品對他們來說是剛需，
甚至連甜點師這個職位在法國社會裡也是高尚的身份
如果我是法國人，
會認為既然麵包甜點是每天生活必需品，
那就也沒什麼理由非要坐在店裡吃，
買回去飯後跟家人一起吃才是最棒的選擇
他們的甜點其實不貴
母親節太忙現在才看到這篇，對現在剛起步的我們在地小甜點店實用
太佛心的分享了，這些經驗全是金錢堆疊與不為人知的壓力得來的，這個頻道，聽得進去，烘焙人真的可以少跌倒些，但總是要經歷，尤其剛草創準備要開業的烘焙人很有夢😅
外帶的缺點
若是需要低溫需求的話
就變成你只能做區域性很難帶遠距離
就算有宅配提供
客人也不願意承擔此費用
謝謝老闆的分享
在這混亂的時代中
走錯一部可能就面臨倒閉風險
感謝您無私的經驗分享
很高興影片對你有幫助, 如果能幫忙分享出去會對我很有幫助喔!😉
好實用的頻道，第一次看到這個影片，感謝！
謝謝老闆無私的分享🤍🤍🤍🙏🏻
我是在疫情後創業的個人甜點工作室
開業半年近期卡在要不要增設座位
（目前僅限外帶服務）
聽了許多增設內用建議
雖然仍堅持著不對外開放內用
但還是多少因為營業額而受影響
在深思是否要變更經營模式
但看了老闆的影片後
讓我更確信自己的方向
也吸收了更多覺得可以調整的空間
加油!! 從0到1這個階段真的會有很多雜音, 多看多學習, 決定好了就全力拼, 妳越努力雜音就會越來越少💪
非常感謝無私的分享, 前人的經驗絕對能幫助每位人士
只是听听都已经是惊心动魄，谢谢您的分享，受教了
最近生意遇到瓶頸看了此影片我腦裡的燈泡被點亮了
謝謝🎉
這內容是免費可以聽的！？ 我好幸運
滿滿乾貨，這部影片提的問題和後面針對問題產生的影響和解法，都是滿滿乾貨，這不是我應該免費看到的東西，感謝老闆分享
感謝你的贙助呀😊
希望對正陷在困境中的創業者們有幫助👍
外帶缺點
如果客人需要等待及排隊，客人不耐煩程度會拉高，出餐率如果沒法跟上頭會很大，品質跟賞味期也是一個問題
我自己從內用店轉型成外帶店，發現外帶較容易受天氣影響，天氣太熱或下雨客流量銳減，相反內用店提供有冷氣與避雨的環境，反而在氣候不佳時顯得有優勢
這點還是一樣要長時間判斷內用和外帶客單各是多少才準
因為581提高外送費的緣故吧，大家頃向去外面吃
感謝你無私的分享， 內容對其他餐飲行業也很有幫助。疫情後確實消費者的模式完全改變了，租金，進貨也變得困難。只有一個business channel 真的很難生存。
感謝Celso無私分享！對於產業共榮非常有助益
謝謝您無私的分享，學習到很多！
感謝老闆又專業又無私的分享
收穫滿滿😊
這支影片滿滿的硬貨 必須好好地啃食 感恩 老闆的分享。
滿滿的乾貨 老闆非常用心的分析了 自己的經驗 真的是非常難得的影片。
謝謝西索的分享，第一次觀看你的影片，覺得受益良多！立馬按下訂閱，期待未來的更新，非知識型的影片也很期待👍
老實說雖然我覺得老闆很實在，分享自己經營的方式，但不妨也加一點營銷，說明我們在給予高報酬的商品購買，是否有足夠的cp值，當然館粉很喜歡提館長的成吉思汗健身房價格超便宜服務是最頂的，但價格成本與結構只能讓我們明白，他的利潤也是最頂的，商品價值在每個人的心目中確實不一樣，專賣的商品很便宜，說到底是商業競爭，但週邊商品的高報酬對應的是消費者，我在狼與辛香料一書作者提到，跑商其實挺忌諱多頭馬車，我知道時代不一樣，能夠幫助老闆管理大量商品和人才非常多，但周邊商品讓我對咖啡廳感到恐懼。
作為消費者外帶容易出現賞味期過了的風險，沒有好的環境用餐與在店感受落差，新品資訊不足，讓我無法體會新鮮感，還有成本有差沒有反應到價格，對我來說找三五好友相約一起到店內用餐，有了好的感受形成回憶之前，我不會外帶，不管是小吃餐廳還是甜品店。
满满干货，诚意十足的up 主。加油👏
謝謝老闆分享，但還是看不出市場到底主力哪一種，路易莎老闆說他不是賣小火鍋不拼翻桌率要的是留客率，而麥當勞確是拼命拆除內用座椅盡可能改成外帶，以上這些都有新聞稿發在網上，到底誰對誰錯好難分辨
甜點是精神糧食😂 蛋糕300內可以接受❤我喜歡外帶回家吃欸 因為裝潢好的甜點店我要全妝好好待在那😂好麻煩，回家吃可以慢慢一口一口
分析精闢，心有戚戚焉
很喜歡您的影片!!真的收穫良多~每次都很期待新影片^^
感謝你😊
這集不只是甜點店，適應的店家非常多，滿滿乾貨，這是我可以免費看的嗎…
謝謝分享 很受用
做烘焙要做奢侈烘焙，才有机会盈利，并且是套餐烘焙形式的拼盘式的实体店经营，就是说一个人来吃是一人式套加咖啡，两个人是两人式套，等等，按人头算套，当然都是手工精品制作师傅来操做，能确保所有的小甜点都会平均的被卖出去，当然可提供打包拿走。要是一个点心一杯咖啡的这么卖费用太高了，现在真的很难有什么盈利。
外卖的风险有没有可能是电话订餐，就有可能钱是没法先收进来🤔当然可以要求先付款，有时候是公司订，就很难先付款，当然也可以要求她们从网上订🤔
蠻多類型的蛋糕，因造型/外型因素而無法做好宅配包裝，導致銷售量無法提升。
或商品需冷藏，外地遊客無法購買帶回家當伴手禮（因可能旅途會停好幾站，冷藏商品撐不了太久，或遊客不自備保溫箱/袋）
需要冷藏大概就是精緻甜點的原罪, 這種物理限制以現階段的科技真的無法解決啊😅
類似日式的''お土産''也許是個發展方向,能短期常溫保存的伴手禮甜點禮盒(甜度都很很高也是一個關鍵因素
@@everydaysea 這種如果不說地方特產通常不願意買太多吧，也不符合現今的飲食習慣
外带最大的问题是夏天，因为气温高，甜点大多需要冷藏，所以怕影响口感，我不太会考虑买外带甜点。
沒錯，如果離家較遠又沒有內用直接不考慮
這影片拍的真棒❤
汐止知名沈家涼麵，疫情期間也是改為全外帶店，看的出來生意更好，作業更有效率。
真的, 不被座位數限制住其實發展會更多元化
每次進來都先讚爆
感謝😊
看來甜點店和我們義大利手工冰淇淋店有很多一樣的問題，但我們更難的是做外帶.....
你覺得外帶冰淇淋遇到的大考驗是什麼?
你有粉專給我認識一下嗎?
建議可以做婚禮現場提供的餐車 參加婚禮有吃到手工冰淇淋，國外有做冰淇淋蛋糕 這種就比較能外帶 但需要保冷袋
@@celsohung 個人猜測 冰淇淋外帶會多一個冷藏的成本 和包材成本更高吧
想詢問西索～深夜食堂，串燒居酒屋，有沒有提高外帶的方式或如何提升除了內用的營業額？
敲碗西索做一樣的一集，但是是餐飲業🥰😻
幾個想法你參考看看
先講如何提高外帶,
我目前為止看過較有效的操作方法,
就是以送東西的方式鼓勵客人外帶,
例如外帶就送飲料, 或送某些小菜,
而你送的東西必須要是進貨及生產成本都極低的商品,
如果你是生意本來就不好的店家,
可能就要下重本,
例如某些時段外帶就送烤小腿等中價以上商品,
烤小腿的支出就算是這個推廣活動的行銷費用,
但你心裡必須要有停損點,
如果生意整體而言是上升的, 就看你活動是要做幾週還是做到哪天
如果生意整體而言不變或下降, 那就盡快停止再換其它行銷活動
內用的部份,
就算生意再好,
實體店面還是受限於座位數有限,
單日營收有天花板的問題,
能做的事就是盡可能讓每天的來客數都滿載,
而不是單純只衝週五到日或平日的消夜場,
你可以用happy hour的概念,
在某些冷門時段或生意較淡的日子做行銷,
鼓勵客人在這些冷門時段來消費
如果我是老闆,
我會先觀察週一到週日每天來的客群組成是哪些特性的人,
什麼商品較受歡迎,
選一個成本較低的熱門商品當成贈品,
吸引特定顧客在你指定的時段來消費,
或是某些時段在臉書IG打卡就送飲料之類的,
雖然會有額外成本支出,
但這樣長期下來,
整體營業額或許會比原本的冷門時段都沒人,
熱門市段位子不夠且人手不足外送東西來不急做的模式,
整體營業額可能會比較好, 且品質也較可控
以上是我的淺見, 希望對你有幫助
咖啡我都是內用，純吃氣氛，如果要外帶我就自己在家裡泡就好😂⋯⋯
Make sense and layout of your cafe is very nice.
我現在終於知道為什麼很多人都不鼓勵從事烘焙業了，烘焙創業困難度高，能夠成功的老闆是少數。
就算沒創業，如果給人聘請在內場努力學習技術，認真學習當到烘焙師傅，薪水還是有天花板，要月入破5萬還是有難度，等於辛苦學習做到烘焙師傅，薪水只比外面的服務業高一點點而已，而且烘焙業普遍工時長、高度勞力、休假的天數可能也不多，算是很血汗的行業。
聽起來這個行業好慘呀>"
讚嘆！！！無私分享感謝您❤
口條很好欸，而且言之有物
被老闆顏質吸引了 ....也太帥太可愛了 XDDDDD
很多跟想像的不同，受教了
很精彩的分析
節慶送禮是甜點的最大賺錢時機
優質頻道
如果能幫忙分享出去對我會很有幫助唷☺️
難怪我們家附近的甜點店 每個月的營業日天數屈指可數 幾乎都是接客製化禮盒
這也是一種聰明做生意的方法呀！
甜點外帶(送) 最大的問題點 就是 甜點能維持狀態多久? 外觀的防碰撞變形， 慕斯、奶油類失溫導致口感變化，還有其他外在人為因素(被偷雕包之類的，保管不當等)
我覺得這些問題應該在設計商品和選擇包材時就要考量進去
謝謝演算法讓我看到🥹🥹🥹謝謝老師
很高興你喜歡, 如果能夠幫忙分享出去會對我很有幫助喔
@@celsohung 有的！會幫忙分享的！
外帶缺點就是沒有內用! (假設這家店只做外帶)
貴婦人跟閨蜜下午逛街累了想找家店吃個下午茶, 一踏進來才發現不能內用, 就悵然離開
星巴克是賣咖啡的嗎?
內用很多時候是賣氣氛
在內用時可以親自向客人推廌商品增加購買機會，外帶無法
外用的口感會有差吧
除非是夏天就沒有甜品的溫度濕度差別
我覺得這些問題應該在設計商品和選擇包材時就要考量進去
外帶還要看是來店外帶還是uber熊貓外帶，後者被抽1/3，並沒有比較好。
现今时代，店面吸引装潢根本是基本了。我也遇过这些问题，地点不对，装潢普通。真的好难吸引人，产品再好也没用
外帶的缺點....
商品的外觀（可能因為外力原因，會走樣）
商品的新鮮度（有些可能在外面移動，花了些時間； 但沒有保冰袋，天氣過熱而影響新鮮度）
還有現在提倡環保，希望減少包裝，也會影響到行銷？
就像唱片公司賣唱片不是最賺錢 同時做經紀公司 賣周邊才最賺😂😂
其實最大的幾個咖啡品牌賺的是加盟費, 而不是賣咖啡
看了很多流言，說的外帶的缺點，都不是什麼大缺點!!
就算是體驗性餐廳，就算格外做外帶，也不會因為這樣營業額下降!!
看來顧客看的角度，跟經營者看到的角度是完全不一樣的。
連麥當勞都慢慢轉向外帶店了，一般人真的很難想像，內用成本到底有多高!!
雖然有些店，他們會把內用價格調高，外帶價格調低，來平衡價值，
就我現在看到的店，沒有一間是，內用價格比外帶價格還要低的店!!
感謝你的分享呀!!!
外帶的營業額會不會更易受天氣影響？
Thanks!
Thanks for the donation😊
開頭3個問題，對於創業小白+社會小白而言，或許會很直覺的答錯或不知如何回答。
稍有社會經驗的人(甚至不一定要開過店)都明白答案是什麼，甚至在聽完問題2及3的題目後，就知道這當中存在各種未知變數是題目沒有明確表示的了。
我只知道以前選烘培就錯了 而不是選西點
想請問以烘培業營業額100萬來說，要賺多少才算合理利潤！
有租店面 麵包店有10%～15%就不錯囉
想請教
原本我們是網路線上商店訂單都來自線上寄送
但是自從有了實體門市之後 (提供現場取貨)
雖然營業額沒減少 但是線上訂單 減少大概 90%
這是正常的嗎? 😅
有實體門市和訂單減少應該是兩件不相關的事,
只是碰巧發生在同一時期,
但有實體門市後一定要想辦法增加跟顧客的實體互動,
快速累積信任感,
這才是實體門市最有價值的地方
@@celsohung 謝謝 經驗分享 !!👍👍👍
開店一定需要像你一樣帥才有客人嗎?🤣🤣
聽君一席話 如聽一席話..........
像外送蛋糕就比如不要送到一半翻到就好
外送平台貴還是讓你們員工去送吧
Q2 這個假設好像有點太攏統～
這個問題感覺有回答又沒回答
Q3 答案又是不一定
哪是不是不應該拿來當一個問題
感覺有更多經驗可以分享，不應
有沒有考慮過上架其他銷售平台？比如mister donut在7-11門市中販售。
那牽扯的就更廣了，還需要中央廚房的投資
是說，mister donut.Cold Stone.博客來，都是統一集團的才能在7-11看到，有人問過有放博客來書牆的店長，也是說根本沒人在超商買書(不確定是不是上面施壓要求要裝設)，但我覺得與其說是讓客人買書不如說是幫博客來打廣告(mister donut.Cold Stone應該也是同的概念)
標準答案!!
房租很貴貴😢
以為是Hook
我4000萬業績毛利1000萬．同事6000萬業績毛利不到1000萬你說老闆喜歡誰??
是同事.因為數字上6000他跟股東報告時好看阿.我只有4000數字上不猛阿
人家大單一單接一單,當然紅阿,你也得要你的股東會再去看毛利
否則哪個人看完業績還追問那毛利??這玩意通常就變成整體毛利
而業績最高它就變成他凸顯出來.你有看過哪個公司經營會議把毛利最高拿出來說嘴的
瞎扯
長得怎麼有點像Hook😂
很多開小店的甜點店，最賺錢的是賣課程本身
他賣的掉是他的本事
看封面以為是hook
作为一个外国人想问一下，奶茶店算不算甜点店
奶茶店算是飲料店，是另一種型態喔
預言，日後賣課程。🤔
你要不要看一下底下資訊欄?
成功的咖啡廳基本上最賺錢的就是咖啡
85度C 路易莎 星巴克
這哪家最賺的不是咖啡
如果不是八成也就只是把名子掛成咖啡廳的甜點店或簡餐店而已...
賣水最便宜
有沒有一種可能, 最賺錢的是加盟費而不是咖啡
老實說內容不深 看一半就看不下去了😂
很合理吧正常人也不會把更深的內容無條件給人啊...你那麼愛當爛好人嘛 畢竟這些通常都是自己失敗過或痛苦過累積起來的經驗
作者出的問題，只是問給自己的，不是問給大家的，為什麼不直接出是問答題就好了
不知台灣有沒有, 在港澳現在流行(疫情時期開始出現)一種無教師烘焙教室, 客人來店或網上預訂了想學那種甜點或蛋糕制作, 到店後工作人員會準備好所有材料和所需用具,準備好了IPAD 跟著每一步驟做就OK, 成品可帶走或內用, 而收費一般是蛋糕販售的價位.
有喔這個已經在台灣流行多年了
這個台灣真的不少，有的生日當天去還可以免費做一顆帶回家