Diría que la marca que más se ha popularizado en el mundo de los hornos caseros de pizza es Ooni, yo mismo tengo uno y conozco a alguna persona que también tiene, por cierto a mi me ha pasado al contrario, comencé aficionandome al mundo de la pizza a nivel casero, y ahora hago pan de masa madre y si que es verdad que aunque la dificultad es diferente (por ejemplo en las pizzas el horneado requiere muchísima más atención, más si es un estilo napolitano donde la cocción se hace en 1:30 o 2 minutos) me ayudó mucho tener ese conocimiento previo sobre las masas, la fermentación etc...
Hola Como estas? Soy Claudio de Argentina. Descubri este canal y ya me hice fan. Estoy meta hacer panes con mi propia masa madre y voy bien. Reniego un poco con el formado (72% de hidratacion) y la cantidad de pliegues pero sera un tema de paciencia y aprender de errores. Con lo que no puedo es con las pizzas!!!. Todo bien con los prefermentos pero al momento de estirarlas no doy con el punto porque yo las estiro y se vuelven a la forma inicial las muy cabeza duras, ja. La preguntas son. Que harina debo usar para la pizza, la misma que los panes? aca uso una 000 de 11% de proteina o mas. Despues de bollar cuanto tiempo debo dejarlas reposar? Yo amaso, dejo levar, pliego, dejo levar, divido, hago los bollos y estiro. Algo estoy haciendo mal. Te comento que aca en Argentina hacemos lo que se llama pizza al molde, o sea en pizzeras untadas con un poco de aceite. Bueno los consejos que me puedas dar seran bienvenidos. Gracias y Felicitaciones por tu trabajo!!!!
Me quede con las ganas de ver esas pizzas terminadas, con sus ingredientes. Me asalta la duda, esas masas de pizza las vendes el mismo dia? o haces la base pre cocida para almacenarlas en frio? o si no, como es que continua el proceso?. Por cierto, me llamo la atencion el comentario sobre los panaderos y los pizzeros, y es que mi hermano es pizzero y yo panadero, el lleva unos 9 años haciendo pizzas y yo solo 1 año haciendo pan, y el ha incorcionado muy poco en el mundo de los panes y me he dado cuenta de la complejidad que hay por que me toca explicar muchas cosas, no solo de la masa madre, tambien de la fermentacion, la temperatura, los pliegues, etc. Asi que estoy de acuerdo con lo que dices, el mundo del pan es muy basto y si sabes hacer pan sabes hacer pizza o tienes una idea de como hacerlas. Saludos!!
gracias por tu aporte ,excelente por demas , se puede usar harina de maiz en lugar de semola para el estiramiento? Rafael Acosta desde mi venezuela querida
Se puede, pero la sémola al tener una textura más gruesa le da a las masas un toque algo más rústico y crujiente. Para lo que es ideal la harina de maíz es para fermentar las masas en baneton. Absorben menos agua y se pega menos. Pero al menos aquí en España la harina de maíz es mucho más cara que la de trigo y se usa menos.
Creo que este es un producto de la carta de Panhabla, que se vende precocido, así tal cual. Y luego el cliente en casa se monta su propia pizza y la termina de hornear en casa. Si no me equivoco....
A simple vista esas masas de pizzas precocidas no tienen pinta de ser muy ligeras, imaginate cuando las cuezas por segunda vez. Te van a quedar unas lindas suelas de zapato. Tu dices que un panadero aprende a hacer pizza en dos dias? Pues si el panadero es italiano posiblemente. Lleva comiendo pizza toda su vida y sabe como tiene que quedar una buena masa. No creo que sea tu caso. Que parece que cualquier masa cocida con ingredientes encima ya es una pizza. Que puede saber bien? Claro! Por los ingredientes, pero menuda patada para el estómago.
Papu, no alardees pensando que eres pizzero en 2 días! Respétalos! Palabra de panadero que también hace pizzas! Aparte, hacer bases para pizzas? Se nota que no sabes de la comunión entre la masa, la salsa y el queso! Consejo, vuelve a lo tuyo, que en eso eres bueno!👍
![Chino Pacas - Modo Capone (with Drake & Fuerza Regida) [Video Oficial]](http://i.ytimg.com/vi/zjv8TQ0gBkg/mqdefault.jpg)
Excelente video, gracias por compartir tus reflexiones michos nos identificamos con lo que dices y aprendemos ❤
Diría que la marca que más se ha popularizado en el mundo de los hornos caseros de pizza es Ooni, yo mismo tengo uno y conozco a alguna persona que también tiene, por cierto a mi me ha pasado al contrario, comencé aficionandome al mundo de la pizza a nivel casero, y ahora hago pan de masa madre y si que es verdad que aunque la dificultad es diferente (por ejemplo en las pizzas el horneado requiere muchísima más atención, más si es un estilo napolitano donde la cocción se hace en 1:30 o 2 minutos) me ayudó mucho tener ese conocimiento previo sobre las masas, la fermentación etc...
Hola Como estas? Soy Claudio de Argentina. Descubri este canal y ya me hice fan. Estoy meta hacer panes con mi propia masa madre y voy bien. Reniego un poco con el formado (72% de hidratacion) y la cantidad de pliegues pero sera un tema de paciencia y aprender de errores. Con lo que no puedo es con las pizzas!!!. Todo bien con los prefermentos pero al momento de estirarlas no doy con el punto porque yo las estiro y se vuelven a la forma inicial las muy cabeza duras, ja. La preguntas son. Que harina debo usar para la pizza, la misma que los panes? aca uso una 000 de 11% de proteina o mas. Despues de bollar cuanto tiempo debo dejarlas reposar? Yo amaso, dejo levar, pliego, dejo levar, divido, hago los bollos y estiro. Algo estoy haciendo mal. Te comento que aca en Argentina hacemos lo que se llama pizza al molde, o sea en pizzeras untadas con un poco de aceite. Bueno los consejos que me puedas dar seran bienvenidos. Gracias y Felicitaciones por tu trabajo!!!!
Gracias por su respuesta
Gracias PH!
Muchas gracias 😊
Excelente! Gracias
Me quede con las ganas de ver esas pizzas terminadas, con sus ingredientes. Me asalta la duda, esas masas de pizza las vendes el mismo dia? o haces la base pre cocida para almacenarlas en frio? o si no, como es que continua el proceso?.
Por cierto, me llamo la atencion el comentario sobre los panaderos y los pizzeros, y es que mi hermano es pizzero y yo panadero, el lleva unos 9 años haciendo pizzas y yo solo 1 año haciendo pan, y el ha incorcionado muy poco en el mundo de los panes y me he dado cuenta de la complejidad que hay por que me toca explicar muchas cosas, no solo de la masa madre, tambien de la fermentacion, la temperatura, los pliegues, etc. Asi que estoy de acuerdo con lo que dices, el mundo del pan es muy basto y si sabes hacer pan sabes hacer pizza o tienes una idea de como hacerlas.
Saludos!!
gracias por tu aporte ,excelente por demas , se puede usar harina de maiz en lugar de semola para el estiramiento? Rafael Acosta desde mi venezuela querida
Se puede, pero la sémola al tener una textura más gruesa le da a las masas un toque algo más rústico y crujiente. Para lo que es ideal la harina de maíz es para fermentar las masas en baneton. Absorben menos agua y se pega menos. Pero al menos aquí en España la harina de maíz es mucho más cara que la de trigo y se usa menos.
Pregunta, cómo haces para llevar los bollos al lugar donde se harán las pizzas? Es decir van refrigerados? Gracias
Creo que este es un producto de la carta de Panhabla, que se vende precocido, así tal cual. Y luego el cliente en casa se monta su propia pizza y la termina de hornear en casa. Si no me equivoco....
A que temperatura se hornean las bases?
Hola buenas tardes desearía aserle un pregunta
😢Se puede haser pan com masa madre com poca hidratacion
A simple vista esas masas de pizzas precocidas no tienen pinta de ser muy ligeras, imaginate cuando las cuezas por segunda vez. Te van a quedar unas lindas suelas de zapato. Tu dices que un panadero aprende a hacer pizza en dos dias? Pues si el panadero es italiano posiblemente. Lleva comiendo pizza toda su vida y sabe como tiene que quedar una buena masa. No creo que sea tu caso. Que parece que cualquier masa cocida con ingredientes encima ya es una pizza. Que puede saber bien? Claro! Por los ingredientes, pero menuda patada para el estómago.
Papu, no alardees pensando que eres pizzero en 2 días!
Respétalos! Palabra de panadero que también hace pizzas!
Aparte, hacer bases para pizzas? Se nota que no sabes de la comunión entre la masa, la salsa y el queso!
Consejo, vuelve a lo tuyo, que en eso eres bueno!👍