Hola Juan, un vídeo estupendo; muy interesante y aclarativo. De verdad que es una escuela online y por supuesto tienes ésa pedagogía y comodidad que como bien dices te sientes a gusto hablando. Sí me va a costar no verte dos veces en semana pero creo que todos entendemos que es mucho quizás el esfuerzo que haces. Muchísima suerte el día de mercado que tienes éste domingo. Quién pudiera estar allí, me encantaría verte. Los que vivan cerca espero que no se lo pierdan. Creo que todos estaremos esperando con ganas que nos lo muestres en el próximo vídeo. Un saludo y adelante porque los sueños se hacen realidad cuando se existen y se sueñan bien.
Que buen video Juan!! Espero con muchas ansias el video de tu gestion para el mercado!! Ya que en breve participaré de una feria, similar al mercado y me sería muy util tu información. Muchas gracias por tus aportes!
Hola,muy buenos vídeos, y tú eres muy claro con la información, se agradece,puedo saber que horno utilizas,nunca había visto un horno así omo pequeño, lo necesito para mí,también vendo pan , soy de Chile,de nuevo gracias ♡
Podrías explicar alguna receta de avena cantidades ago pan sin gluten para mi hija y el de avena que sacas me encanta el que ago yo no se le parece en nada gracias también ago de espelta integral para mí este más o menos me sale bien es con masa madre
Excelente. Una pregunta ¿ he realizado a mi masa madre 3 refrescos para hacer pan y no se porque no me a subido? Puede ser porque todavía hace algo fresco? Gracias.
@@manufr87 si, de esa masa madre ya he hecho varios panes y sin problema. El caso es que tendré como unos 16 grados en la cocina. probare de nuevo a hacerle un par de refrescos y si no empezare de nuevo. Gracias
Para controlar la fermentacion de la masa yo hago lo siguiente, por si te sirve: 1- A la cantidad final de masa de pan que quiero le añado 100 o 200 gr mas de masa. 2- Despues de amasar, cuando voy a dejar la masa para que fermente, saco los 100 o 200 gr. de mas a un bote pequeño de cristal y marco la altura para saber cuanto va creciendo. Y MUY IMPORTANTE que el botecito acompañe siempre a la masa (si esta en la mesa, la llevas a la camara o donde la pongas... siempre al lado). 3- Despues de formar, meter en baneton, etc, sigues dejando el botecito al lado y asi vas viendo la masa crecer en el botecito para decidir el nivel de fermentacion que quieres. 4- No tires la masa del bote. Cuando decidas que queda poco para meter al horno, saca la masa del bote, forma un minipan y al horno tambien (con un tiempo menor, claro) Yo no suelo fermentar mas alla de cuando en el bote ha subido al doble. NOTA: el tiempo que tarda en cambiar la temperatura del bloque de masa siempre es mas lento que los 100 o 200 gr del botecito (mi bloque suele tener 3 o 4 kilos). Al meterlo en camara, el bote reduce la fermentacion antes que el bloque y al sacarlo de camara, el bote va mas rapido que el bloque. A mi me ayuda mucho porque cambio y combino harinas todas las semanas para comer pan diferente y asi no nos aburrirnos en casa el panadero ni la familia. Y si una semana sale peor, le echo la culpa a la mezcla de harinas jajaja Vamos, todo lo contario que la estandarizacion...jeje
Exelente. Saludos desde Argentina
Excelente Información
Gracias por todo, la verdad que sos un fenomeno, aprendo mucho con tu metodologia. Abrazo
Gracias , Gracias, Gracias por aportar tu conocimiento a los que nos estamos adentrando en el maravilloso mundo de la panadería
Me ha gustado mucho este tema y tienes toda la razon hay que usar bien el tiempo,porque hacer un buen pan toma tiempo y energia
te envidio con la mejor onda .como siempre un campeón
Este es mi propósito! Gracias PH 💯
Excelente vídeo, lo disfruté, gracias.
Siempre se aprende contigo
Hola Juan, un vídeo estupendo; muy interesante y aclarativo. De verdad que es una escuela online y por supuesto tienes ésa pedagogía y comodidad que como bien dices te sientes a gusto hablando.
Sí me va a costar no verte dos veces en semana pero creo que todos entendemos que es mucho quizás el esfuerzo que haces.
Muchísima suerte el día de mercado que tienes éste domingo. Quién pudiera estar allí, me encantaría verte. Los que vivan cerca espero que no se lo pierdan. Creo que todos estaremos esperando con ganas que nos lo muestres en el próximo vídeo.
Un saludo y adelante porque los sueños se hacen realidad cuando se existen y se sueñan bien.
Que buen video Juan!! Espero con muchas ansias el video de tu gestion para el mercado!! Ya que en breve participaré de una feria, similar al mercado y me sería muy util tu información. Muchas gracias por tus aportes!
Deberías venía a mi país y enseñar tu arte. ¡¡¡Maestro!!!!
Siempre es un placer ver tus clases ❣️ un abrazo desde Venezuela
saludos, también desde VENEZUELA, este es el pan que algún día haremos aquí.
Suerte en el Mercado! Ya nos platicarás cómo ha ido...
Cuanta razón llevas
Hola! Me dirías la marca y modelo de la amasadora que usas? Necesito recomendaciones de amasadoras! Muchas gracias, me encantan tus videos :)
Hola,muy buenos vídeos, y tú eres muy claro con la información, se agradece,puedo saber que horno utilizas,nunca había visto un horno así omo pequeño, lo necesito para mí,también vendo pan , soy de Chile,de nuevo gracias ♡
Podrías explicar alguna receta de avena cantidades ago pan sin gluten para mi hija y el de avena que sacas me encanta el que ago yo no se le parece en nada gracias también ago de espelta integral para mí este más o menos me sale bien es con masa madre
en una hogaza cual es la hidratacion ideal de acuerdo a tu experiencia?
Hola cómo puedo conseguir un formulario del tipo de pan que haces
QUE CANTIDAD DE MASA MADRE METES POR KILO DE HARINA,SOY JOAQUIN DE GRAN CANARIA,GRACIAS
Excelente. Una pregunta ¿ he realizado a mi masa madre 3 refrescos para hacer pan y no se porque no me a subido? Puede ser porque todavía hace algo fresco? Gracias.
Estaba triplicando en el anterior refresco? si no esta bien activa no te sube en absoluto
@@manufr87 si, de esa masa madre ya he hecho varios panes y sin problema. El caso es que tendré como unos 16 grados en la cocina. probare de nuevo a hacerle un par de refrescos y si no empezare de nuevo. Gracias
Para controlar la fermentacion de la masa yo hago lo siguiente, por si te sirve:
1- A la cantidad final de masa de pan que quiero le añado 100 o 200 gr mas de masa.
2- Despues de amasar, cuando voy a dejar la masa para que fermente, saco los 100 o 200 gr. de mas a un bote pequeño de cristal y marco la altura para saber cuanto va creciendo. Y MUY IMPORTANTE que el botecito acompañe siempre a la masa (si esta en la mesa, la llevas a la camara o donde la pongas... siempre al lado).
3- Despues de formar, meter en baneton, etc, sigues dejando el botecito al lado y asi vas viendo la masa crecer en el botecito para decidir el nivel de fermentacion que quieres.
4- No tires la masa del bote. Cuando decidas que queda poco para meter al horno, saca la masa del bote, forma un minipan y al horno tambien (con un tiempo menor, claro)
Yo no suelo fermentar mas alla de cuando en el bote ha subido al doble.
NOTA: el tiempo que tarda en cambiar la temperatura del bloque de masa siempre es mas lento que los 100 o 200 gr del botecito (mi bloque suele tener 3 o 4 kilos). Al meterlo en camara, el bote reduce la fermentacion antes que el bloque y al sacarlo de camara, el bote va mas rapido que el bloque.
A mi me ayuda mucho porque cambio y combino harinas todas las semanas para comer pan diferente y asi no nos aburrirnos en casa el panadero ni la familia. Y si una semana sale peor, le echo la culpa a la mezcla de harinas jajaja
Vamos, todo lo contario que la estandarizacion...jeje
@@amb4290 gracias por tan buena explicación. Probaré que tal.
Regálame tu horno XD
Por casualidad…. Eras informatico? Es que me siento muy identificado en la forma de hablar…