PIZZAS NAPOLITANAS EN LA MICROPANADERÍA DE PANHABLA
HTML-код
- Опубликовано: 8 июл 2024
- Hoy vamos con el último vídeo de Panhabla versión micropanadería. Aprovecho para hacer unas pizzas estilo Napolitana para hacerle un guiño a un pequeño proyecto que también ha salido de aquí. Muchas gracias por participar en esta etapa y quédate ha ver todo lo que está por llegar en PANHABLA 2.0
Cupón del 5% Descuento Código: PANHABLA
*No acumulable a otros descuentos
Enlace a la web de El Amasadero :
www.elamasadero.com/192-panad...
Bien por este pedazo de vídeo sobre Pizzas. Felicitaciones por todos estos años de estar en tu obrador (virtualmente) de la Micropanadería de PANHABLALAB, y por haber llegado hasta aquí. Fueron etapas de avance y crecimiento en el conocimiento del saber hace buen pan. Ahora al futuro y a seguir creciendo. Éxito Juan!. Hasta el primer vídeo en la PANADERÍA. Saludos y un fraternal abrazo.
Muchas gracias por seguir este proyecto
Juan!! Seguro que tienes a los colegas esperando en la puerta para catarlas… buen vídeo. Mil gracias
Ya esperaba este video, despues de conocer este canal hace 8 meses
Pintaza esas pizzas!!! Y esa masa!!!
Que envidia. Quien estuviera allí. Que pintaza. 👌
Los pizzeros si hacen lo de usar harina o rimacinata para meter la espátula en la caseta y sacar la el panetto. Vamos no he visto a ninguno que no lo haga
Gran punto y aparte a PanHabla. Viva la pizza 🍕!
Hola! Sos muy bueno en tu laburo. Pero quiero corregir algo sin que lo tomes a mal la pizza que estas haciendo no se estira mucho no por la hidratacion sino por la tensión que le distes al bollar. Te escribo desde Uruguay pizza_slow . Me gustan tus videos pero ahí quería darte mi humilde opinión.
Llevas razón en ese tema pero si la masa hubiera tenido algo más de hidratación se habría estirado mas fácilmente. La masa estaba muy fermentada ya por lo que estaba relajada como para podes estirarla fácilmente. Eso habria pasado si le hubiera dado menos fermentación pero eran bombas! gracias por el aporte. Saludos
Videazo, videazo hermano 👏🏼
Míralo al que menospreciaba a los pizzeros!😏
gracias, me he quitado el mono de hacer pizza napolitana viendo este video
Por fin un vídeo con el Roccbox!!!
Ya era hora si....
Se ven riquísimas!!
Gracias!
Hola, me ha encantado tu proyecto llevo dos días viendo todo lo que he podido.
Para hacer pan que libro me recomiendas.
El libro que siempre recomiendo es El Pan de Jefrey Hamelman
Crack maquinola intergalactica
Gracias loco, saludos desde Arhentina
Si este es el último vídeo, estos equipos no serán aprovechado en la nueva panadería o panhabla 2.0?
Me llevaré lo que necesite. Lo que no, se queda para mi laboratorio en casa
Hola chef, gracias por sus videos, tengo una duda, yo tengo una cafetería/pastelería pero tiene como dos meses que me decidí a hacer pan de masa madre, he sacado toda la técnica y un poco de teoría de sus videos, pero hay algo que me causa duda y no encuentro mucha información, usaba harina de alta proteína (14gr) pero durante más de un mes la temperatura ambiente era de 30/34 centígrados y fui subiendo hidratación al 78 % y si me salía el pan, sin embargo cambió el clima ya por varias semanas a 16/18 centígrados y todo el día lloviendo, me percaté que la masa aunque hacía el mismo porcentaje de hidratación cada vez estaba más y más húmeda y no se podía manipular por más tensión que aplicara, mis panes chatos y sin tensión, decidí hidratar menos la masa madre pero sobre todo hidratar menos la receta, la bajé a 70% hidratación, mi duda es si todo esto que sucedió se debe al cambio de clima? Entiendo y conozco más o menos cómo funciona la temperatura en verano o invierno, porque hago panes dulces con otro tipo de recetas y levaduras normales, Podría explicar un poco más de eso ? Si la humedad del ambiente afecta la hidratación en un pan de masa madre! Por favor, saludos! Me encantaría practicar en eso obrador!
Buenas, si me permites , creo que el problema puede estar en que no estás teniendo en cuenta la temperatura final después del amasado, si el ambiente es más frío como a esos 16 grados que dices una temperatura óptima sería unos 28, 30, te asegura que la masa arranque y bajará de temperatura, espero haberte ayudado.
Puede ser que si ha bajado la temp. la masa tarda más en fermentar. Sube la temperatura final de amasado a ver...o tambien puede ser un cambio de lote de harina. Aunque has explicado mucho y das muchos datos aún así no te podría decir mucho más. Saludos