Je suis enchantée vos recettes sont extra je les fait toutes je voudrais juste savoir comment faire des formes avec la nougatine car elle durcit trop vite merci pour vos recette💜👍
+rebecca ferrero bonjour, c'est le même principe, mais il faut mouler la nougatine avant qu'elle durcisse en s'aidant d'un support, seulement c'est très chaud, et au début ça fait mal aux mains et parfois on se brûle, mais ça fait parti du métier !
Bonjour chef j'ai déjà fait des éclairs plusieurs fois ,j'essaierais votre recette pour voir mes mon pb est toujours le même c'est une fois qu'il sont cuits
bonsoir chef sylvain est ce que tu pourra nous montré comment faire le fondant parce que je préfère le fait maison c'est mieux que d'acheté dans le commerce enfin c'est mon avis personnelle. merci pour ta recette
Bonjour chef je voudrais vous demandez ci il faut laisser la porte du four ouverte pendant un instant pendant la cuisson des éclairs merci et très bonne continuation
Bonjour, Monsieur Sylvain, tout ça est super, en plus pour avoir déjà regarder des centaines de vidéos de patisserie , le plus étonnant, c'est que réalisé par un chef, ça semble beaucoup facile, je pense que c'est dû au savoir du professionnel. Mais là ou le bas blesse c'est que celà fait plusieurs années que vous ne publiez plus de vidéos, vous êtes-vous lassé où n'avez plus le temps?
Bonjour, plusieurs années... depuis janvier 2022 plus précisément ! Je vous laisse lire mon dernier post dans l'onglet communauté de ma chaîne : www.youtube.com/@chef-sylvain/community Vous comprendrez pourquoi il n'y a plus de nouvelles vidéos.
@@chef-sylvain En effet je comprends, et pour le fait que votre beau métier vous passionne il était impossible d'en douter en regardant vos vidéos, alors bon courage pour le présent et l'avenir.
Bonjour chef Sylvain. Est-ce que je peux réutiliser un fondant qui est monté au-delà des 35/37 degrés la première fois que je l'ai préparé ? En fait ce que je voudrais savoir c'est si il pourra avoir de la brillance la deuxième fois si je ne monte pas en tempérenture au-delà de 37 degrés bien que la première fois cela n'a pas été le cas. J'espère être claire sinon dîtes-le-moi. Merci mille fois chef !
Bonjour, oui pas de soucis. Dès lors qu'il est revenu à son état de départ, vous pouvez le réutiliser et il brillera si vous respectez la température et la consistance.
Bonjour, le fondant est dessus mais pas sur les côtés, donc il est bien mieux que le reste soit doré. Pour le coup de fourchette, la pâte à tendance à craquer, les rayures permettent de canaliser les craquements.
Bonjour Chef, j ai une question..est ce qu apres avoir entrouvert la porte du four apres que les choux on gonflé, faut il refermer tout de suite la porte du four..une fois la vapeur échappé ?? Merci
+Lin Kaya Bonjour, vous laissez légèrement entrouvert pendant 10 secondes et vous renouvelez l'opération plusieurs fois jusqu'à la fin de cuisson. Les fours Denis cuisines perdent vite en température alors il faut trouver le bon compromis.
Bonjour Chef Sylvain. Je voudrais faire mes éclairs garnis et glaçés la veille au soir pour le lendemain midi. Comment éviter que le glaçage ne fonde avec l'humidité du frigo pendant toutes ces heures ? Faut il les mettre dans une boîte ou autre ? Merci d'avance !
Bonsoir, le mieux est de les mettre dans une boite à l'abri de l'humidité du réfrigérateur, mais votre glaçage restera toujours avec un plus bel aspect si vous le faite le jour même.
Bonjour, je pense que c'est un soucis de vapeur. Dans un four professionnel, on cuit la pâte à choux avec le "ouvra" ouvert, c'est à dire qu'il existe une trappe permettant à la buée de s'échapper. Dans un four ménager, cela n'existe pas, il faut donc cuire la pâte à choux avec la porte légèrement ouverte en la coinçant avec une petite spatule. Vous pouvez également entrouvrir manuellement votre four toute les 3 à 4 minutes.
Bonjour, difficile à dire simplement au travers d'un commentaire, mais sachez qu'un four ne ressemble pas à un autre. Essayez de baisser la température et de prolonger le cuisson.
Bonjour chef Sylvain. J'ai un problème avec le fondant. A 37 degrés il est dur et impossibile à travailler pour glaçer les éclairs. Donc à chaque fois je dois le réchauffer d'avantage, j'obtiens la bonne consistance mais je me brûle les doigts en glaçant mes éclairs. Quel est votre conseil ? Merci mille fois.
Bonjour, dans la vidéo j'explique qu'il faut ajouter de l'eau ou du sirop pour ajuster la consistance tout en maintenant la température à 37 °C. Il faut procéder progressivement.
@@chef-sylvain Oui j'ai mis de l'eau mais quelques gouttes parce qu'il m'a semblé en regardant la vidéo que vous n'en mettiez que très peu. Est-ce que bous avez une quantité indicative à me donner.
Bonjour, non aucune, c'est en fonction de votre fondant, c'est pour cela que le test du ruban permet de déterminer la consistance. Commencez par chauffer le fondant à 37 °C, ajustez la consistance et réchauffez si nécessaire.
Bonjour, soit en magasin spécialisé genre Zodio, Alice Délice ou autre magasin de ce type, sur internet, ou bien encore dans certaines grandes surfaces.
+sim sam bonjour, ce n'est pas l'idéal car la pâte à choux risque de craquer, maintenant si vous n.avez pas d'autres choix, faites quand même la pâte à choux. Le fait qu'elle craque est un risque pas une fatalité.
Bonjour, Je ne comprend pas parce que j’ai suivi à la lettre la recette et mes éclairs reste plat et mou... avez-vous une idée de quoi cela est du? Merci
Bonjour, regardez dans les commentaires car le sujet a été abordé, mais c'est un problème de cuisson et de vapeur. Il faut entrouvrir la porte du four quelques secondes de temps en temps afin de laisser échapper la vapeur. Ensuite il est possible que vos éclairs ne soient pas assez cuit.
Chef Sylvain , Aujourd'hui c'était la première fois que je fait des éclairs au chocolat , même pas le temps de le finir complètement tout était mangé. Grâce a vous et a vôtre savoir-faire ainsi que la patience pour bien expliquer. 👏👏👏Merci infiniment Chef n'arrête pas votre blog.
+souhila messaoudene bonjour, c'est souvent à la cuisson que ça se joue car il vaut laisser évacuer la vapeur. Pour cela il faut entrouvrir le four quelques secondes toutes les 5mn ou bloquer la porte très légèrement entrouvert.
bonjour, c'est comme pour les meringues ? merci pour vos recettes, elles sont trop géniales, Chef Sylvain vous êtes vraiment UN CHEF, BRAVO !!!!!!!!!!!!
+Zegameur2minecraft Bonsoir, car l'humidité de la crème pâtissière fera fondre votre glaçage d'une part, et vous ne pourrez pas avoir avoir un glaçage impeccable à même la crème.
Bonjour, pour la cuisson, je dis toujours qu'il faut surveiller la cuisson régulièrement car on doit s'adapter à son four. Si votre pâte à choux est retombée, il faut entrouvrir 2 ou 3 fois quelques secondes la porte du four pendant la cuisson afin de laisser échapper la vapeur. Si votre pâte à choux est restée en forme mais manque de cuisson, alors il fallait prolonger la cuisson. Et bien sûr, les deux explications sont cumulables.
+édelwen Bonjour, on ne pèse pas le fondant. Ça s'achète en 1 kg, et ensuite on n'en prend une partie pour la recette. Il vous faut un certain volume pour les tremper dedans, donc ne cherchez pas à tomber juste. Vous pourrez conserver le surplus au réfrigérateur pour les prochains.
+MultiCamille1999 Pour commencer parce qu'on ne fait pas comme ça :-) mais sinon parce la crème ferai fondre le glaçage si on ne les déguste pas tout de suite et surtout car il serait difficile de faire un glaçage bien net, la crème se mélangerai au fondant.
Merci pour cette video , je vais essayer de les faire comme vous
vous êtes tellement sympa j'aime beaucoup votre sourire
les éclairs sont trop bons merci chef pour la recette
Bonjour trés beau vos Eclairs, pas mal l astuce pour garnir le gâteau, merci pour votre vidéo merci beaucoup
J'adore vos recettes, toujours une réussite pour moi, c'est un régale et tt le monde adore merci infiniment chef ❤❤❤❤
Bonjour chef je vais l est faire et je télé dirais merci pour tes vidéos sofia
Merci chef. 🎆🎋😀🎋
J fait la recette il est magnifique vraiment très trés bonne , même la crème elle délicieux merciii chef
merci chef depuis que je suis vaut recette il est très rare que je les rates
Super video bien expliqué je vais les faites et je te le dirait continue comme ca sofia
merci chef, j ai eu bcp de succes avec mes eclairs.
jaloux. Je vous invite à venir déguster un éclair fait maison. krkrkr
La crème pâtissière est inratable, j'ai teste trop simple mais trop bon merci Chef Sylvain 😉👌
j'ai fait cette recette et je l'ai bien réussi
merci chef
trop facile
Top chef
Je viens de perdre 6 min en regardant la présentation de FastGoodCuisine
, ici chez Chef Sylvain c'est claire et précis .Merci.
A trick: you can watch series on flixzone. I've been using it for watching all kinds of movies lately.
@Brysen Dash Yea, have been watching on flixzone for months myself :D
magnfique eclair au chocolat merci chef
aaaah le meilleur chef ;)
Merci chef toujours tooooop
Je suis enchantée vos recettes sont extra je les fait toutes je voudrais juste savoir comment faire des formes avec la nougatine car elle durcit trop vite merci pour vos recette💜👍
+rebecca ferrero bonjour, c'est le même principe, mais il faut mouler la nougatine avant qu'elle durcisse en s'aidant d'un support, seulement c'est très chaud, et au début ça fait mal aux mains et parfois on se brûle, mais ça fait parti du métier !
Merci c bien expliqué
Je commence demain, je vous tiens au courant....merci.
Bonjour chef j'ai déjà fait des éclairs plusieurs fois ,j'essaierais votre recette pour voir mes mon pb est toujours le même c'est une fois qu'il sont cuits
vous etes formidable
bonsoir chef sylvain est ce que tu pourra nous montré comment faire le fondant parce que je préfère le fait maison c'est mieux que d'acheté dans le commerce enfin c'est mon avis personnelle. merci pour ta recette
super
merci chef
bonjour merci pour cette vidéo je voudrais savoir le diamètre de la douille est de combien svp
Bonjour, c'est une douille de taille moyenne, entre n°13 et n°16
tré bien vo recette mé sé coi de la mazéna
+Traore hinda Bonjour, la maïzena c'est de l'amidon de maïs, cela permet d’alléger la préparation.
Chef Sylvain Bonjour combien de Fondant a glaçage en Grammes ?
Bonjour chef je voudrais vous demandez ci il faut laisser la porte du four ouverte pendant un instant pendant la cuisson des éclairs merci et très bonne continuation
Bonjour, au bout de 10 mn, oui mais par petite période de 5 secondes, juste pour laisser échapper la vapeur.
Bonjour chef,
Vos recettes sont au top c'est à chaque fois un succès, mais si on veut faire un éclair au café, comment faut il faire ?
Bonjour, il vous suffit de parfumer la crème pâtissière et de colorer le fondant avec de l'extrait de café liquide.
@@chef-sylvain avec quoi recommandez vous de parfumé la crème (café en poudre, café liquide...) ?
Bonjour, Monsieur Sylvain, tout ça est super, en plus pour avoir déjà regarder des centaines de vidéos de patisserie , le plus étonnant, c'est que réalisé par un chef, ça semble beaucoup facile, je pense que c'est dû au savoir du professionnel. Mais là ou le bas blesse c'est que celà fait plusieurs années que vous ne publiez plus de vidéos, vous êtes-vous lassé où n'avez plus le temps?
Bonjour, plusieurs années... depuis janvier 2022 plus précisément !
Je vous laisse lire mon dernier post dans l'onglet communauté de ma chaîne : www.youtube.com/@chef-sylvain/community
Vous comprendrez pourquoi il n'y a plus de nouvelles vidéos.
@@chef-sylvain En effet je comprends, et pour le fait que votre beau métier vous passionne il était impossible d'en douter en regardant vos vidéos, alors bon courage pour le présent et l'avenir.
Bonjour chef Sylvain. Est-ce que je peux réutiliser un fondant qui est monté au-delà des 35/37 degrés la première fois que je l'ai préparé ? En fait ce que je voudrais savoir c'est si il pourra avoir de la brillance la deuxième fois si je ne monte pas en tempérenture au-delà de 37 degrés bien que la première fois cela n'a pas été le cas. J'espère être claire sinon dîtes-le-moi. Merci mille fois chef !
Bonjour, oui pas de soucis. Dès lors qu'il est revenu à son état de départ, vous pouvez le réutiliser et il brillera si vous respectez la température et la consistance.
@@chef-sylvain merci chef, vous êtes adorable, comme toujours.
Bonjour chef pour une crème pâtissière au café je dois procéder de quelle façon MERCI
Bonjour, vous ajoutez de l'extrait de café dans la crème pâtissière froide.
Bonjour Chef
A quoi sert la dorure et le coup de fourchette puisqu'ils sont recouvert de nappage.
Par avance merci Chef
Cordialement
Bonjour, le fondant est dessus mais pas sur les côtés, donc il est bien mieux que le reste soit doré. Pour le coup de fourchette, la pâte à tendance à craquer, les rayures permettent de canaliser les craquements.
Bonjour Chef, j ai une question..est ce qu apres avoir entrouvert la porte du four apres que les choux on gonflé, faut il refermer tout de suite la porte du four..une fois la vapeur échappé ?? Merci
+Lin Kaya Bonjour, vous laissez légèrement entrouvert pendant 10 secondes et vous renouvelez l'opération plusieurs fois jusqu'à la fin de cuisson. Les fours Denis cuisines perdent vite en température alors il faut trouver le bon compromis.
اماانهه اللي يفهم علييه الشكلاته الاخيرره كيف سواهاا اش ذاك الابيض المتجمد فى القدر ؟
bonjour chef sylvain - peut-on utiliser ce glaçage sur un gros gâteau ?
Bonjour, oui comme pour le millefeuille marbré , mais pas pour recouvrir complètement un gâteau, du moins ça ne ce fait plus car peu goûteux.
@@chef-sylvain merci
Bonjour Chef Sylvain. Je voudrais faire mes éclairs garnis et glaçés la veille au soir pour le lendemain midi. Comment éviter que le glaçage ne fonde avec l'humidité du frigo pendant toutes ces heures ? Faut il les mettre dans une boîte ou autre ? Merci d'avance !
Bonsoir, le mieux est de les mettre dans une boite à l'abri de l'humidité du réfrigérateur, mais votre glaçage restera toujours avec un plus bel aspect si vous le faite le jour même.
@@chef-sylvain merci beaucoup 😉
Désolé fausse manip dès qu'il sont cuits ils redescendent est-ce pb de four ? merci pour la réponse.
Bonjour, je pense que c'est un soucis de vapeur. Dans un four professionnel, on cuit la pâte à choux avec le "ouvra" ouvert, c'est à dire qu'il existe une trappe permettant à la buée de s'échapper. Dans un four ménager, cela n'existe pas, il faut donc cuire la pâte à choux avec la porte légèrement ouverte en la coinçant avec une petite spatule. Vous pouvez également entrouvrir manuellement votre four toute les 3 à 4 minutes.
oui vous etes le meilleur.Merçi avec un grand (M)
Bonjour chef je vous contacte pour vous demandez comment faire un glaçage au café sans passer par le fondant je vous remercie pour votre réponse.
Bonjour, il n'y a pas de miracle, pour glacer un éclair au café, il faut du fondant que vous colorez avec de l'extrait de café liquide.
bjr chef pourriez-vous me dire quel douille vous utilisez pour dresser les éclaires pour que je puisse me la procurer merci
+Abdallah Lamrini bonjour, c'est une douille unie numéro 16.
Chef Sylvain merci
Bonjour chef ! Comment peut-on faire des eclaite au café ?
Bonjour, même principe, sauf que vous parfumez votre crème pâtissière froide avec de l'extrait de café, et votre fondant également.
@@chef-sylvain merci beaucoup !!
Bonjour chefs j aimerai faire un crème pâtissière au Nutella est que dans ma recette je doit changer quelque chose pour ajouter le Nutella merci
Bonjour, non ne changez rien.
Bonjour. Pourquoi ma pâte ne cuit pas .elle reste collante dedans. Merci à vous.
Cordialement Nathalie
Bonjour, difficile à dire simplement au travers d'un commentaire, mais sachez qu'un four ne ressemble pas à un autre. Essayez de baisser la température et de prolonger le cuisson.
Bonjour chef on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
Bonjour, oui vous pouvez, pas de soucis.
Bonjour chef Sylvain. J'ai un problème avec le fondant. A 37 degrés il est dur et impossibile à travailler pour glaçer les éclairs. Donc à chaque fois je dois le réchauffer d'avantage, j'obtiens la bonne consistance mais je me brûle les doigts en glaçant mes éclairs. Quel est votre conseil ? Merci mille fois.
Bonjour, dans la vidéo j'explique qu'il faut ajouter de l'eau ou du sirop pour ajuster la consistance tout en maintenant la température à 37 °C. Il faut procéder progressivement.
@@chef-sylvain Oui j'ai mis de l'eau mais quelques gouttes parce qu'il m'a semblé en regardant la vidéo que vous n'en mettiez que très peu. Est-ce que bous avez une quantité indicative à me donner.
Bonjour, non aucune, c'est en fonction de votre fondant, c'est pour cela que le test du ruban permet de déterminer la consistance. Commencez par chauffer le fondant à 37 °C, ajustez la consistance et réchauffez si nécessaire.
D'accord. C'est très gentil, merci. J'espère y arriver...
Salut Chef, peut on remplacer le chocolat noir par du cacao ?
Si oui, c’est quoi le dosage?
Bonjour, oui vous pouvez. Commencez avec 20g pour 1kg de crème pâtissière, puis ajustez selon votre goût.
Ok Merci bcp !
Et c’est quand le bon moment pour ajouter le cacao ?
Bonjour, à chaud, lorsque votre crème pâtissière est terminée.
Le fondant on le trouve dans quelle magasin exactement ?
Bonjour, soit en magasin spécialisé genre Zodio, Alice Délice ou autre magasin de ce type, sur internet, ou bien encore dans certaines grandes surfaces.
on peut faire cuire la pate à choux à chaleur tournante?
+sim sam bonjour, ce n'est pas l'idéal car la pâte à choux risque de craquer, maintenant si vous n.avez pas d'autres choix, faites quand même la pâte à choux. Le fait qu'elle craque est un risque pas une fatalité.
Chef Sylvain c noté merci bcp
Svp chef es qu'on peut conservé les éclairs sans la crème???
+Boghari Karim Bonjour, oui dans un endroit sec, ou bien vous pouvez les congeler cru et les cuire après.
Ok merci beaucoup chef
Bonjour,
Je ne comprend pas parce que j’ai suivi à la lettre la recette et mes éclairs reste plat et mou... avez-vous une idée de quoi cela est du?
Merci
Bonjour, regardez dans les commentaires car le sujet a été abordé, mais c'est un problème de cuisson et de vapeur. Il faut entrouvrir la porte du four quelques secondes de temps en temps afin de laisser échapper la vapeur. Ensuite il est possible que vos éclairs ne soient pas assez cuit.
Bonjour Chef,
Svplaît combien de grammes fait 1/4l de pâte a choux ?
Bonjour, je n'ai jamais calculé, additionnez tous les ingrédients et vous aurez votre résultat
Chef Sylvain ,
Aujourd'hui c'était la première fois que je fait des éclairs au chocolat , même pas le temps de le finir complètement tout était mangé.
Grâce a vous et a vôtre savoir-faire ainsi que la patience pour bien expliquer.
👏👏👏Merci infiniment Chef n'arrête pas votre blog.
👍👍👍👍👍
J’espère que les éclairs sont plus bon que le son
Bonjour je voudrais savoir svp kon je fais la pâte à choux je réussit mais kon je cuit dans le four elle est plate je ne sais pourquoi
+souhila messaoudene bonjour, c'est souvent à la cuisson que ça se joue car il vaut laisser évacuer la vapeur. Pour cela il faut entrouvrir le four quelques secondes toutes les 5mn ou bloquer la porte très légèrement entrouvert.
bonjour, c'est comme pour les meringues ? merci pour vos recettes, elles sont trop géniales, Chef Sylvain vous êtes vraiment UN CHEF, BRAVO !!!!!!!!!!!!
CHEF la recette est pour combien d'éclaires svp merci
Une vingtaine
Pourquoi ne pas mettre le glassage du même côté des trous?
+Zegameur2minecraft Bonsoir, car l'humidité de la crème pâtissière fera fondre votre glaçage d'une part, et vous ne pourrez pas avoir avoir un glaçage impeccable à même la crème.
Chef Sylvain Merci bien de votre réponse je vais essayer de les faire aujourd'hui
Svp chef pourquoi ma pâte à chou n a pas était bien cuite à l intérieur.? J ai suivi votre recette pas à pas mais à cuisson c était la cata
Bonjour, pour la cuisson, je dis toujours qu'il faut surveiller la cuisson régulièrement car on doit s'adapter à son four. Si votre pâte à choux est retombée, il faut entrouvrir 2 ou 3 fois quelques secondes la porte du four pendant la cuisson afin de laisser échapper la vapeur. Si votre pâte à choux est restée en forme mais manque de cuisson, alors il fallait prolonger la cuisson. Et bien sûr, les deux explications sont cumulables.
@@chef-sylvain
Merci infiniment j vais réessayer
je trouves pas ca très complet, exemple de cuisson, température au four combien de temps etc...
Glaçage à la spatule,plus pratique!!lol
Bonjour chef pour vos éclairs au chocolat combien de grammes de fondant faut-il svp? Merci
+édelwen Bonjour, on ne pèse pas le fondant. Ça s'achète en 1 kg, et ensuite on n'en prend une partie pour la recette. Il vous faut un certain volume pour les tremper dedans, donc ne cherchez pas à tomber juste. Vous pourrez conserver le surplus au réfrigérateur pour les prochains.
Ah d'accord merci chef c'est parce que j'en ai acheté en grande surface mais c'est un sachet de 100g seulement.
+édelwen ça sera trop juste, il vous en faut au moins 300 g pour avoir de quoi les tremper.
Très bien merci beaucoup d'avoir répondu si rapidement, bonne soirée a vous et merci pour vos recettes inratables .
Pourquoi ne pas faire les trous au dessus, le glacage cacherait les troue.
+MultiCamille1999 Pour commencer parce qu'on ne fait pas comme ça :-) mais sinon parce la crème ferai fondre le glaçage si on ne les déguste pas tout de suite et surtout car il serait difficile de faire un glaçage bien net, la crème se mélangerai au fondant.
Ok merci :)
N
Pour une chef c’est pas très hygiénique les doigts dans le glacage
Ah, mais je me lave les mains avant de faire de la pâtisserie, pas vous apparemment ?
Chef Sylvain si tqt ;)
dommage que les audios soient si pauvres... acheter un micro portatil peut etre...
+Stef Ch. C'est le cas depuis début septembre et les nouvelles vidéos depuis ! La vidéo sur les éclairs à été tourné avant.