Merci chef :) je vous trouve tellement naturel, sans chichis vous êtes vraiment agréable à suivre. N'écoutez rien des mauvaises remarques surtout, et merci pour tous vos partages de connaissances. Je me lance dans cette préparation qui accompagnera mon cabillaud. Hop! À ma casserole "feng shui" 🙋♀️🤞
Ma mère ancienne restauratrice me dit que vous donnez les vraies recettes sans fioritures. Bravo et merci! Par contre, beurre clarifié ici signifie bien beurre fondu? Quel est la proportion en grammes?
Merci beaucoup pour cette recette Chef Damien! Alors comparé à vous, je l'ai réalisé à l'aide d'un bain-marie et j'ai divisé les quantités par 2. Malheureusement au moment de mettre le beurre (battre un moment) et rajouter le jus de citron, ma sauce est devenue trop liquide. Alors voilà comment j'ai fait (si jamais ça viendrait à arriver à quelqu'un): j'ai transvasé ma sauce dans un verre (ou un petit récipient, c'est comme vous voulez) et j'ai remis le verre dans l'eau chaude du bain-marie. En fouettant bien énergiquement, et comme l'eau était encore bien chaude, ça s'est épaissi et elle est juste excellente! :)
Je conseil de mettre un jus de citron en entier car sinon le goût de beurre est trop présent et ça peut devenir un peu écœurant merci chef Damien de m'avoir fait connaître cette superbe sauce !
Sans soucis pour monter une sauce hollandaise ! Malheuresement on ne peut pas conserver la sauce hollandaise trop longtemps...On doit la manger dans l'heure. A très bientôt. Chef Damien
Merci pour vos recettes délicieuses. Est ce qu'on peut travailler au bain-marie au lieu d'enlever et de remettre la casserole sur le feu ? Comment conserver cette sauce ? Merci de bien vouloir me répondre
2:12 ça c'est un très bon "truc" ça: 2 cuillères à soupe de beurre par jaune d’œuf. Se rappeler de ça. Donc 1 càS = 30 g, 30x 2 = 60 g de beurre par jaune d’œuf. Donc 60 x 4 (car il y a 4 jaunes d’œuf ici)= 240 g, ça se vérifie.
ça serait intéressant aussi de nous informer avec quoi elle se marie cette formidable sauce pour les non hollandais lol (et les sauces d'une maniére générale) Merci bcp
bjr la technique est pas mal mais pour un débutant la faire comme vous faite est à court sur raté, il faut commencer la sauce hollandaise aux bain marie , avec le fouet former un 8 cela incorpore bien plus d'aire. voilà bonne journée a vous
La même avec un jus d'orange, c'est une maltaise. Idéalement on réduit un peu le jus d'orange pour concentrer le goût. Le citron amène la touche d'acidité...
+Jojo haricots Le beurre clarifié est un beurre fondu dépourvu d'impuretés. Un peu sur le principe du Ghee indien, regarde ici : ruclips.net/video/ghB055BGjDU/видео.html
superPirate77 déjà tu va te détendre Jean kevin pro en cuisine ! ouais à l'époque où j'avais écrit ce commentaire, je savais pas ce que c'était que du beurre clarifie ! D'ailleurs ça sert à rien de répondre à un commentaire écrit il y a plusieurs années ! et tu sais si tu connais pas la cuisine, tu ne sais pas ce que c'est que du beurre clarifié ! Après avoir posté ce commentaire, je me suis intéressé, j'ai cherché ce que c'était, maintenant je sais ce que c'est ! Ne méprise pas les autres Jean kevin 11 ans !
J’aime bien regarder les recettes sur votre chaine, il n’y a pas trop de bavardages, bien expliquer!Sur les autre videos dès que je vois plus de 3 minutes j’ai meme pas envie de regarder!
+Yacinia Osman Bien sûr ! 750 Grammes => facebook.com/lapagede750grammes Ma page Chef Damien => facebook.com/lapagedechefdamien Mon restaurant => facebook.com/750glatable
Depuis Mexico je peux vous dire que vous êtes vraiment magnifique avec toutes vos recettes !! Bravo chef!!
Superbe !Je ne perd desormais pu mon temps a chercher les recettes sur le net. Je vais direct sur 750 et a chaque fois, c'est parfait. Merci chef !
Merci chef :) je vous trouve tellement naturel, sans chichis vous êtes vraiment agréable à suivre. N'écoutez rien des mauvaises remarques surtout, et merci pour tous vos partages de connaissances. Je me lance dans cette préparation qui accompagnera mon cabillaud. Hop! À ma casserole "feng shui" 🙋♀️🤞
Une casserole feng-shui pour les oeufs 😂
La sauce était parfaite, donc c'était la meilleure description possible.
Merci beaucoup c'est très gentil ! C'est cool d'avoir un com depuis Mexico ! Chef Damien
J'adore cuisiner .j'aprends toujours avec chef merci chef!
Dola Dz Merci !!!
Je viens de la faire, parfaite ! j'ai rajouté de l'estragon avant d'avoir fini de fouetter,... parfait !
Ma mère ancienne restauratrice me dit que vous donnez les vraies recettes sans fioritures. Bravo et merci!
Par contre, beurre clarifié ici signifie bien beurre fondu? Quel est la proportion en grammes?
Best Cuisto of youtube ;) explications détaillées, parfait comme toujours!
Merci beaucoup pour cette recette Chef Damien!
Alors comparé à vous, je l'ai réalisé à l'aide d'un bain-marie et j'ai divisé les quantités par 2.
Malheureusement au moment de mettre le beurre (battre un moment) et rajouter le jus de citron, ma sauce est devenue trop liquide.
Alors voilà comment j'ai fait (si jamais ça viendrait à arriver à quelqu'un): j'ai transvasé ma sauce dans un verre (ou un petit récipient, c'est comme vous voulez) et j'ai remis le verre dans l'eau chaude du bain-marie. En fouettant bien énergiquement, et comme l'eau était encore bien chaude, ça s'est épaissi et elle est juste excellente! :)
Je pense que tu n'a pas assez monté ton sabayon ! Chef Damien
C'est bien possible. Alors pour l'épaissir je l'ai remise un omet sur le bain-marie (en fouettant bien) et c'était tout bon! :)
***** C'est cool alors ! Chef Damien
Je conseil de mettre un jus de citron en entier car sinon le goût de beurre est trop présent et ça peut devenir un peu écœurant merci chef Damien de m'avoir fait connaître cette superbe sauce !
Excellente chaine, la meilleure dans le domaine. Bravo et Merci
J’ai fais la recette et très bien réussi, merci!
MERCI POUR TOUTES LES ASTUCES ET LA RECETTE .C'EST TRES BIEN EXPLIQUE TRES CLAIR !!! SUPER !!!
Sans soucis pour monter une sauce hollandaise ! Malheuresement on ne peut pas conserver la sauce hollandaise trop longtemps...On doit la manger dans l'heure. A très bientôt. Chef Damien
Je suis très contente ! J'ai bien réussi avec ma sauce hollandaise 💫
Merci chef j'ai réussi la sauce dès la première fois mmmmm c'est boooooon 😋😋
Monter sa sauce au bain marie permet de controler avantageusement la température de la cuisson des œufs
Et surtout d'éviter qu'elle tourne en sauce anglaise !! Cela vient de m'arriver et j'ai les boules !!! La T° monte moins vite au bain marie !
@@bobduvar Pas forcément, à feu doux, j'arrive à la monter en sabayon, et sans faute !
Un grand classique des sauces ! Chef Damien
Merci pour vos recettes délicieuses. Est ce qu'on peut travailler au bain-marie au lieu d'enlever et de remettre la casserole sur le feu ? Comment conserver cette sauce ?
Merci de bien vouloir me répondre
2:12 ça c'est un très bon "truc" ça: 2 cuillères à soupe de beurre par jaune d’œuf. Se rappeler de ça.
Donc 1 càS = 30 g, 30x 2 = 60 g de beurre par jaune d’œuf.
Donc 60 x 4 (car il y a 4 jaunes d’œuf ici)= 240 g, ça se vérifie.
ça serait intéressant aussi de nous informer avec quoi elle se marie cette formidable sauce pour les non hollandais lol
(et les sauces d'une maniére générale)
Merci bcp
walid kikou pour le poisson principalement !!
@@albertf.9770 des asperges chaudes aussi hummm
Merci Chef j'apprends beaucoup avec vos vidéos !
C'est vraiment hyper bon je l'ai testé et j'approuve
Merci à toi et à très vite sur la chaîne 750 grammes ! Chef Damien
Est-ce préférable de déguster la sauce hollandaise chaude ou froide avec des asperges?
En tout cas superbe vidéo!!
Merci de votre réponse!
+Jean-Baptiste J Elle se mange chaude ou tiède :) (sans dépasser les 55°C )
Merci beaucoup c'est vraiment très gentil ! Chef Damien
A très vite sur la chaîne 750 grammes ! Chef Damien
J'ai préparé la sauce mais au bain-marie, c'est réussi!
Merci chef Damien ;)
Merci à toi Jean ! Chef Damien
Très délicieux,je viens de faire la recette, merci beaucoup
Une recette vraiment excellente! Très facile à faire et absolument gourmande!
Avec un poisson ou des asperges c'est top ! Chef Damien
Merci à toi ! Chef Damien
Je l'ai faite à midi avec du poisson c'était très bon Merci beaucoup =)
merci elle est trop top ; je voudrais la sauce d'abricots et la sauce des peches merci
Merci bcp, je la fais ce soir 😊
Sans aucun soucis bien au contraire ! On a voulu montrer la tradition....Chef Damien
Des asperges et du poisson, c'est top ! Merci pour ton commentaire très sympa. Chef Damien
un beau vidéo et un beau chef damien
LOL merci +hatem hosni
Bonjour chef 👨🍳 ! Puis je faire cette recette la veille ? Ou sinon combien de temps maximum avant mon repas svp ? Et puis je la réchauffer ? Merci
Ca donne vraiment envie merci a vous
Merci beaucoup +Yacinia Osman ! Chef Damien
Trop bon ! Chef Damien
Bonjours peut-on la préparer le matin pour le soir la sauce hollandaise cordialement .
+cuisine de ludo Yes
tres cool . et on peut manger la sauce hollandaise avec quoi ???
C'est très traditionell avec des asperges et pommes de terre (à la vapeur, au four)
@@vordovas Surtout le poisson
Combien de jours peut on la conserver apres lavoir faite ?
Bonjour on peut utiliser un petit mixeur ?
Possible de mettre un jus de citron vert ? Chef Damien
oui
Cette sauce on peut l'accompagner par quoi ?!! Mercii de me repondre Chef !
Poisson s
Œufs Bénédicte
tres bonne question
Asperges c'est le meilleur
Safaa Benrbib c’est la sauce qui accompagne pas l’inverse
Félicitations car c'est pas si facile à faire ! Chef Damien
surper vidéo comme dab mais peut-on la maintenir au bain marie ?
Pas du tout sinon ta sauce va cuire ou alors un bain-marie à 50°C max ! Dans les cuisine, on la garde à l'air libre. Chef Damien
750 Grammes merci
Et si pour 3 jaunes d'oeufs je met une cuiller a soupe d'eau une de citron et une de vin blanc sec ça le fait pense tu ?
top top top des chefs
Merci beaucoup +Amine Alaoui
je voulais savoir cette sauce hollandaise se prépare avec koi au juste
+Wahida Benabidi
accompagne la avec des oeufs bénédicte
avec du poisson!
Wahida Benabid
tout ce qui est évoqué + haut ...
...et des asperges.
ça a l'air excellent
Bonjour, au lieu d'un fouet, est-ce que je peux me servir d'un batteur électrique?
Bonjour ! Pourquoi on ne bat pas avec un batteur ?
Combien de temps peut-elle être conservée.
est ce que cette sauce a beaucoup de gout de citron par ce que je voudrai accompagner ma glace de cette sauce
ma glace au citron
Farid Alami Moyen c'est idéal avec un plat salé ! Chef Damien
Elle arrive d'ici 15 jours la sauce ! Chef Damien
On peux faire avec un batteur ?
bjr la technique est pas mal mais pour un débutant la faire comme vous faite est à court sur raté, il faut commencer la sauce hollandaise aux bain marie , avec le fouet former un 8 cela incorpore bien plus d'aire. voilà bonne journée a vous
Mucho gracias
miammm ♡♥ je l'ai fetes avec du saumon !!!
Avec quoi on peut accompagner cette sauce
Merci
Saumon, œuf Bénédicte sur un toast
@@aurelien33270 merci pour votre réponse
Salut
Surtout du poisson et aussi des asperges
Quoi faire pour accompagner la sauce ?
Des asperges mais surtout le poisson 😉
Bonjour avec quoi peut-on manger cette sauce ?
La même avec un jus d'orange, c'est une maltaise. Idéalement on réduit un peu le jus d'orange pour concentrer le goût. Le citron amène la touche d'acidité...
Beurre clarifié c'est du beurre fondu ?
+Jojo haricots Le beurre clarifié est un beurre fondu dépourvu d'impuretés. Un peu sur le principe du Ghee indien, regarde ici : ruclips.net/video/ghB055BGjDU/видео.html
Merci mais j'aimerais savoir faire du beurre clarifié pourrait vous le faire en vidéo ?
+Le Placard Du Calamar
oui
+Le Placard Du Calamari
t sérieux toi il te faut une vidéo pour faire du beurre clarifié tu sors du désert ou quoi
superPirate77 déjà tu va te détendre Jean kevin pro en cuisine ! ouais à l'époque où j'avais écrit ce commentaire, je savais pas ce que c'était que du beurre clarifie ! D'ailleurs ça sert à rien de répondre à un commentaire écrit il y a plusieurs années ! et tu sais si tu connais pas la cuisine, tu ne sais pas ce que c'est que du beurre clarifié ! Après avoir posté ce commentaire, je me suis intéressé, j'ai cherché ce que c'était, maintenant je sais ce que c'est ! Ne méprise pas les autres Jean kevin 11 ans !
merci pour l'info!
J’ai raté après l’avoir eu j’ai ajouté du beurre mais j’ai fais l’erreur de la remettre sur le feu
Pourquoi on met l'eau dans cette sauce ?
bonsoir je cherche la resette du vole au vent urgent merçi pour votre réponce chef damien bruno
Merci Chef Damien
merci chef
J'adore
super bien
Yummy 😋
pour accompagner quoi !
( c'est elle qui a fait tout le boulot ! )
Pour des asperges
@@vincentdumas5608 surtout le poisson
J’aime bien regarder les recettes sur votre chaine, il n’y a pas trop de bavardages, bien expliquer!Sur les autre videos dès que je vois plus de 3 minutes j’ai meme pas envie de regarder!
Ça marche avec volaille farci ? Sinon quelle la sauce a part la sauce au champignons
👍👍👍👍
Ajoutons une petite sauce gastrique a cette hollandais pour obtenir une bonne sauce béarnaise :)
Bonne idée ! Chef Damien
ca n est pas ecoeurant avec tant de beurre ?
a quoi sert la sauce hollandaise
Jai déjà vu faire cette recette mais avec les jaunes en bains marie
J’ai fait cette sauce j’ai réussi la recette mais c’est normal que la sauce est froide après ?
Je n y arrive pas!
Je viens de la faire. Je trouve qu'elle est en peu trop acide.
Tooop
merci bcp je vais l'essayer dans mon eggs benedict
J'avais passe par internet.
Le chef met deux cuillères à soupe d'eau sur la vidéo. La recette indique quatre ...
Non il dit une pour chaque jaune d'oeuf du coup ca fait 4. Ils ont juste pas montrer tous les gestes pour faire court voilà.
Une hollandaise c'est 1jaune d'oeuf par 100grammes de beurre clarifié et on pèse 50 ml de liquide (autre que de l'eau..) par 4 jaunes d'oeufs
Venez voir sur ma chaine la recette de la sauce samourai comme au fast food
Pas de citron, je vais faire une variante à l'orange.
Biensûr mais pas trop rapide non plus =)
Si vous avec un compte facebook svp
+Yacinia Osman Bien sûr !
750 Grammes => facebook.com/lapagede750grammes
Ma page Chef Damien => facebook.com/lapagedechefdamien
Mon restaurant => facebook.com/750glatable
200 eme j aime
C'est comme la sauce béarnaise
C est cool le truc pour ne pas uyilizer le bain marie:-)
Meeeeerci acceptez moi ...le mien c hasnae ouazizou