sauce hollandaise
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- Опубликовано: 26 сен 2024
- sauce hollandaise
Aujourd'hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour vous guider à travers l'art subtil de la préparation de la sauce hollandaise. Une sauce qui incarne l'élégance et le raffinement de la cuisine française.
les ingrédients:
3 oeufs frais
300 gr de beurre
1 demi citron
sel et poivre
Dans cette démonstration, je vais vous montrer pas à pas comment réaliser cette sauce délicate selon ma propre méthode, héritée de la grande tradition culinaire français
Pendant ce temps, je prépare mes jaunes d'œufs avec soin, en m'assurant qu'ils sont bien frais et à température ambiante. Une fois que le beurre est clarifié, je le laisse refroidir légèrement avant de commencer l'émulsion.
Dans un bol, je fouette les jaunes d'œufs avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Puis, en ajoutant le beurre clarifié petit à petit, je commence à émulsionner la sauce. C'est un processus délicat qui demande patience et attention, mais le résultat en vaut la peine.
Je veille à maintenir une chaleur douce et constante sous la sauce tout au long du processus, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Une fois que la sauce a épaissi et pris une texture veloutée, je la retire du feu et lui ajoute une pincée de sel, une pincée de poivre, et un filet de jus de citron frais pour équilibrer les saveurs et apporter une touche d'acidité subtile.
Et voilà, mes amis ! La sauce hollandaise est prête à être dégustée, accompagnant à merveille vos poissons, vos légumes, ou vos œufs pochés. Je vous invite à la savourer avec gourmandise et à apprécier la simplicité sophistiquée de cette création culinaire intemporelle.
Toutes les sauces emulsifiees chaudes sont techniques a réaliser,quand on y arrives , on est contents. Sauce au beurre blanc, hollandaise, béarnaise ,ect. Merci juju pour cette technique
Bonjour,
Avec plaisir merci pour le commentaire.
Bonne journée
Superbe sauce!!👍👍👍😍😍😋😋😋 merci Juju ! Bon dimanche 🥰🥰
Bonjour
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
Oh! La! La! C’est tout un Art! Que de ratages il doit y avoir chez les amateurs! MERCI pour la leçon, chef Juju et bon Dimanche.🥀
😂 C'est pas grave si on rate la sauce cela fera de bons œufs brouillés✌
Merveilleux, très bonne méthode et recette! It's exactly the way I make it, except for a tiny pinch of cayenne pepper instead of black pepper.
Il faut être zen et patient et dire ; bon , aujourd’hui je vais faire une sauce hollandaise !
Merci chef Juju ❤
😂
Merci juju pour toutes ces belles leçons culinaires. J'ai hâte d'essayer ça 👍👍👍Tout ce beurre 😂 ça c'est pour les gourmand !!! comme la béarnaise d'ailleurs !!! une idée comme ça, si tu connais de bonnes recettes de sauces, plus light, pour se régaler l'été, avec des salades composées, sans culpabiliser, ce serait cool 👍 Quand vient l'été, avec les belles tomates coeur de boeuf, une bonne huile d'olive fruité noir, comme celle de castelas, je te la conseil c'est une tuerie, avec un peu de fleur de sel. hummmm !!!!
Je note merci pour le commentaire
merci Julien pour ce partage!
Merci
le geste est précis, bravo et merci chef...y a plus qu'à se régaler avec des asperges
Bonjour,
Avec plaisir merci pour le commentaire.
Bonne journée
Quel bonheur de suivre tes vidéos 😊
Bonjour,
Merci Excellente journée à vous.
A dimanche prochain pour une nouvelle vidéo.
📹😉
Il faut un bon petit poignet solide quand même ! C'est super de regarder l'artiste 🤩Bravo Juju🏆💐💐💐
Bonjour,
Merci Excellente journée à vous.
A dimanche prochain pour une nouvelle vidéo.
📹😉
@@AtableJuju
Au plaisir de vous revoir ! 🤩
Toujours la classe Juju bravo
Bonjour,
Avec plaisir merci pour le commentaire.
Bonne journée
Merci pour nous avoir permis d'apprendre comment réaliser la sauce hollandaise
Magnifique sauce , onctueuse a souhait , merci Juju , bon dimanche 😉.
Bonjour
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
Je n'ai jamais testé,je vais essayer au plus vite ❤ super merci
Top
Bisous
Merci Juju, difficile de résister à l’envie d’essayer.
Bonjour,
Merci Excellente journée à vous.
A dimanche prochain pour une nouvelle vidéo.
📹😉
Merci pour ces bons conseils,très bien expliqués❤️🌹❤️🌹
Bonjour,
Avec plaisir merci pour le commentaire.
Bonne journée
Ça a l air si facile quand on vous voir faire cher Juju👏👏👏👏👏👏
😂
Bon Dimanche à vous ,encore une bonne recette ,je vais la faire mais avec moins de beurre !!!
Bonjour
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
Je la fait au bain-marie merci tu explique bien pour que les novices comprennent
Bonjour,
Merci pour le commentaire.
Belle journée à vous
Parfait. Merci.
Bonjour,
Merci pour le commentaire.
Belle journée à vous
Gloups ! Technique cette affaire ! Je vais m'y risquer et m'entraîner sur mon cabillaud hebdomadaire. 😉Les asperges ici (Metz) ce sera vers le 20 avril au mieux selon la ferme qui me fournit (ils ont du retard dans le buttage des asperges compte tenu de la météo ) . A la semaine prochaine 🙂
Bonjour,
Avec plaisir merci pour le commentaire.
Bonne journée
Merci pour ces conseils
Bonjour,
Avec plaisir merci pour le commentaire.
Bonne journée
Merci... très belle sauce 🎉
Bonjour,
Merci Excellente journée à vous.
A dimanche prochain pour une nouvelle vidéo.
📹😉
Marci Julien, ca parait si simple !!! Bonne semaine
Bonjour,
Merci Excellente journée à vous.
A dimanche prochain pour une nouvelle vidéo.
📹😉
Bonjour Juju ,
Merci pour cette bonne recette, une belle sauce hollandaise bien réussie ! J’essaierai de la réaliser correctement ☺️ Maman la faisait à la perfection. Bon dimanche, bonne cuisine et bon appétit 😋A la semaine prochaine 😃🌷🪴🍀🎶🎶
Bonjour
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
Merci pour les vidéos ! Suggestion : recette d'effiloché de porc
Bonjour,
Je note
Merci pour le commentaire.
Belle journée à vous
MMMMmiam génial depuis le temps que j'ai envie d'essayer d'en réussir une :).
A tester
Une tuerie
Bonjour,
Merci Excellente journée à vous.
A dimanche prochain pour une nouvelle vidéo.
📹😉
Ah je crois bien que je la la ferais au bain marie ! Bonne semaine chef 😊
A chacun son astuce
Ah oui c'est comme la crème anglaise faut pas se louper pendant la cuisson. Faut y aller piano piano. Merci Juju👍
Exactement 👍🏻
Hello Juju, la classe avec ces gestes et ces astuces qui paraissent simples et qui sont toujours très pertinents. Merci beaucoup 👌🏼. Excellente journée. 😎☀️😍
Bonjour
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
Merci @atablejuju pour ces videos toujours aussi bien présenter, avec le sourire et de bon conseils, très pédagogue, j’aime beaucoup, continuer comme ça, vos video sont utiles à beaucoup j’en doutes pas 😉
Bonjour
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
La classe ✌️!!
Merci Julien
Ciao chef, Grazie Mille
Bonjour
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
Typiquement le genre de recette qui semble facile vue sur RUclips, mais difficile à réussir sans l'avoir tentée quelques dizaines de fois 😉
🤣🤣
Bonjour Juju merci 🙏pour cette recette de sauce hollandaise bon dimanche ✌️
Bonjour
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
Salut Julien, voilà encore une belle recette bien expliquée, cependant ça manque un peu d'illustration,
bon je sais que c'est pas facile de mettre un moulin ou un champ de tulipes dans ta cuisine, mais une
belle blonde Néerlandaise je serais pas contre, bon il me tarde que tu fasses une recette Suédoise ou
bien du Danemark !!! Bon dimanche
😂😂😂
Pour toutes ces sauces (hollandaise, béarnaise, etc ...) Joël Robuchon conseillait vivement un bain marie !
Bonjour,
Merci pour le commentaire.
Belle journée à vous
Nice
Bonjour,
Merci pour le commentaire.
Belle journée à vous
Mon papa nous faisait du Turbo avec cette sauce, un délice...❤ as tu penser à donner des cours en CFA ,les jeunes ont besoin de ta bienveillance et de ton expérience ❤❤, à table Juju et merci de ton engagement auprès de tes abonnés
Bonjour
Non pas prof 😂
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
@@AtableJuju ok.on n'a besoin de gens comme toi .merci pour la futur video
Merci pour cette recette, moi je suis pas professionnel du coup je la fais toujours au bain marie c'est largement plus facile pour moi
Bon dimanche.
Bonjour
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
Merci Chef!
Toujours aussi intéressante t'es vidéo.
Comment gardez cette sauce au chaud?(le temps de prendre l'apero tranquille)
Merci encore!!
Avec un film sur une casserole d'eau tiède
Perso au départ je mets une petite cuillère à café de vinaigre blanc. Merci pour la vidéo !
Bonjour,
Merci Excellente journée à vous.
A dimanche prochain pour une nouvelle vidéo.
📹😉
Bonjour Juju, merci pour cette recette, je dis waouh car ta sauce est magnifique ! Sinon, je préfère les asperges blanches , et toi, qu’en penses-tu ?
Les vertes sont mes préférées
👍
Bon dimanche
Également
Merci pour ces explications. Peut-on récupérer la sauce si l’on voit qu’elle commence à « grainer » ? Si oui comment ?
Grainé C'est trop tard c'est que l'œuf est cuit
Il suffit de demander et Juju vient à notre secours. Merci Juju. 😘
Bonjour,
Avec plaisir merci pour le commentaire.
Bonne journée
Je suis bluffé. J'ai toujours fait fondre le beurre, le debarassé du petit lait et surtout réaliser une réduction de vin blanc, échalotes et porc vre black concassé et ne jamais oublier de saler les jaunes d'œufs avant d'incorporer le beurre fondu. Pour finaliser la bête, une pincé de poivre de Cayenne, un coup de moulin à poivre et qq gouttes de jus de citron. Comme quoi, on apprend à tout âge. Bon app.
Bonjour Juju, dans la description vous écrivez beurre clarifié mais dans la video je vois du beurre normal je crois ?
Oui une erreur, mais cela marche très bien aussi.
Je suis en formation et a chaque fois qu on le fait je la rate
Bonjour,
Ça va venir tkt
Merci pour le commentaire.
Belle journée à vous
On peut aussi faire un poisson blanc.
Merci pour la technique.
Oui biensur
Bonjour chef,
Idée recette la béchamel et ses dérivés?!
Cdt
Bonjour,
Merci Excellente journée à vous.
A dimanche prochain pour une nouvelle vidéo.
📹😉
Explication aux top 👍, merci beaucoup ☺️
Bonjour
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
❤❤❤❤❤
Merci
Ça y est, j'ai les crocs!
Bonjour
Merci bon dimanche à vous petite vidéo sympa à 10h 😉
Toujours aussi pro il est où ton resto
Clermont-Ferrand
Je voudrais vivre en France pour manger chez Juju en fois par semaine!
Avec plaisir bonne journée merci pour le commentaire
❤❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍
👍🏻😉
🤩🧡🧡🧡
😉👍🏻
Bon coup de poignet ^^
J'ai le même fouet DeBuyer et j'ai un problème avec depuis quelques temps : le manche en silicone transpire une substance un peu visqueuse et grasse.
As-tu constaté la même chose ?
C'est peu être dû à un problème d’étanchéité du fouet.Quand vous le lavez de l'eau (+produit vaisselle) est restée dans le manche, Et quand vous vous en re-servez du fouet l'eau ressort.car il a pas bien séché.
@@co8152 Ca ne coule pas et ce n'est pas liquide. C'est uniforme sur la totalité du manche et quand je l'essuie, ça s'étale comme du miel. C'est inodore et ça apparait au bout de quelques jours.
Ca donne vraiment l'impression d'une réaction chimique. Je pense que je vais changer pour un manche inox.
@@smoker_joe C'est le manche qui poisse? J'ai eu des ustensiles de cuisine (toutes marques confondues, chers pas chers) comme cela.avec le manche en "silicone" qui poisse, et pourtant je lave tout à la main car je n'ai de lave-vaisselle. On va attendre la réponse de Juju s'il en a une (même s'il n'est pas le fabricant des ustensiles de cuisine avec manche en silicone). Étant donné que tu vas lire le commentaire Juju peut tu nous indiquer la marque du fouet dans ta vidéo "Reste de poulet recette facile | quand tu étais chez ta maman avec le fouet manche en inox et du silicone que juste au bout du fouet et pas sur toute la totalité. Merci Juju 🥰
@@co8152 "C'est le manche qui poisse?"
Exactement.
C'était plus simple dit comme ça ^^
@@smoker_joe 😂. Restons sage en cuisine 😂😉
Bon j ai ajouté asperges à ma liste de course 😂
Excellent bonne journée à vous merci pour le commentaire
C'est riche en beurre
😂👍🏻
Un petit échauffement du bras et je vais attaquer la sauce
Oui il faut bien échauffer 😂
C'est l'astuce quand t'es à la bourre pour faire du poivre mignonette ,tu dévisse ton moulin...
Exactement 👍🏻
Toujours au top Merci!
Même au petit déj, tu arrives à me donner faim...🤪
Bonjour,
Merci Excellente journée à vous.
A dimanche prochain pour une nouvelle vidéo.
📹😉
Quel bonheur ! Merci Chef ! 😉👍
Bonjour,
Avec plaisir merci pour le commentaire.
Bonne journée