Пацаны , совет Если у вас тестомес не супер крутой, и вы замешиваете сразу много килограмм теста, то залейте сначала воду со льдом, а потом муки и др. ингредиенты . Увидите, тесто вымешивается в разы быстрее и никаких комков и муки по краям дежи не будет
Двухскоростные дороговато получаются. Я купил итальянский б/у односкоростной по смешной цене, докупил отдельно за 4 тысячи частотный преобразователь и теперь имею плавную регулировку оборотов))).
Спасибо вам за крутой обзор и наглядное сравнение. А есть ли тестомесы для домашней кухни с таким механизмом замешивания? Литров на 5-10 (Крюк + вращающийся чан)
Круто! Спасибо за нюансы 👍 А что скажите про многоскоростные? Подглядываю за итальянцами и зачастую у них именно такие ,10-скоростные… это принципиально улучшит качество теста? Те же Famag Grilletta или Resto Italia
Странно…. оно не может прилипать к рукам, ибо классическая неаполитанская пицца готовится из теста 64% гидратации. Скорее всего, вы неправильно его вымешиваете и рвёте. Если правильно вымешивать тесто, то и при 100% гидратации оно не липнет….
@@shaark2 Если человек нарушает технологию вымешивания (заливает сразу всю воду, не чувствует натяжение теста, соответственно перемешивает и рвёт каркас, перегревает тесто), никакой аутолиз не поможет...
У меня crazy pan sm20v2. Со своими обязанностями справляется хорошо. Проблема непромеса муки по краям дежи решаю доливанием воды, оставленной от общей рецептуры.
Добрый день, возможно ли пользоваться планетарным миксером для замеса теста 60-70-80 % гидратации? Не прибегая к аутодизам , отдыхам, а именно в самом миксере получить клейковину ?
@@ostashevalex4318 у меня Кенвуд с чашей 7л. Замес - никакой, только тесто портит. Тесто на дне, по краям и кокон на крючке под самый винт. Лучше уж руками.
@@alusiak6494 так кенвуды разные модели. Есть неудачные, в плане крюка. Он плохо цепляет тесто. У меня бош mum9 - вывешивает идеально, тесто. 75-80% воды, собирает в шар.
Можно и на планетарнике, но это долго получится, т.к. он быстро нагревает тесто, а температура самого теста не должна быть выше 24 градусов, а лучше 22-х. Поэтому используйте очень холодную воду со льдом и постоянно проверяйте температуру теста. А при достижении 24 градусов, прекращайте замес и убирайте минут на 30-40 в холодильник. Потом снова замешивайте и т.д. пока не достигните гладкости теста (среднее развитие клейковины). Сильно не развивайте, ибо мякиш будет резиновым
Да, конечно в больших городах экономить на технике глупо, а в нашей деревне (500 чел) вполне себе нормальный тестомес. Спешить некуда, да и цена почти подъёмная.
Двухскоростные дороговато получаются. Я купил итальянский б/у односкоростной по смешной цене, докупил отдельно за 4 тысячи частотный преобразователь и теперь имею плавную регулировку оборотов))).
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Всё так ясно и сразу о главном,очень приятно слушать и учиться 👏👏👏
Пацаны , совет
Если у вас тестомес не супер крутой, и вы замешиваете сразу много килограмм теста, то залейте сначала воду со льдом, а потом муки и др. ингредиенты . Увидите, тесто вымешивается в разы быстрее и никаких комков и муки по краям дежи не будет
Двухскоростные дороговато получаются. Я купил итальянский б/у односкоростной по смешной цене, докупил отдельно за 4 тысячи частотный преобразователь и теперь имею плавную регулировку оборотов))).
Спасибо вам за крутой обзор и наглядное сравнение. А есть ли тестомесы для домашней кухни с таким механизмом замешивания? Литров на 5-10 (Крюк + вращающийся чан)
А как называется бренд французского тестомеса?
Круто! Спасибо за нюансы 👍
А что скажите про многоскоростные? Подглядываю за итальянцами и зачастую у них именно такие ,10-скоростные… это принципиально улучшит качество теста? Те же Famag Grilletta или Resto Italia
А что вы посоветуете для дома? Хочется делать неаполитанскую пиццу, но тесто всегда прилипает к рукам и не вымешивается(
Странно…. оно не может прилипать к рукам, ибо классическая неаполитанская пицца готовится из теста 64% гидратации. Скорее всего, вы неправильно его вымешиваете и рвёте. Если правильно вымешивать тесто, то и при 100% гидратации оно не липнет….
Посмотрите, что такое автолиз, просто смешиваем муку и воду, оставляем на некоторое время полежать и далее уже можно работать, прилипать не будет.
@@shaark2 Если человек нарушает технологию вымешивания (заливает сразу всю воду, не чувствует натяжение теста, соответственно перемешивает и рвёт каркас, перегревает тесто), никакой аутолиз не поможет...
@@ДмитрийИшаев-г9о я наливаю воду постепенно маленькими порциями с добавлением льда, слежу чтобы тесто не нагрелось выше 21 градуса
Второй тест вы выполняли на 1-й скорости? и тесто там уже было собранным, т.е. это тесто после первого теста?
У меня crazy pan sm20v2.
Со своими обязанностями справляется хорошо. Проблема непромеса муки по краям дежи решаю доливанием воды, оставленной от общей рецептуры.
Спасибо за вкусную Pizza Napoletana Margherita на Пир удалось попробовать ❤
Добрый день, возможно ли пользоваться планетарным миксером для замеса теста 60-70-80 % гидратации? Не прибегая к аутодизам , отдыхам, а именно в самом миксере получить клейковину ?
Можно. Только не на китайском миксере. Кенвуд, Бош mum9, который а66, или китченэйд партизан. Ещё можно graef.
@@ostashevalex4318 у меня Кенвуд с чашей 7л. Замес - никакой, только тесто портит. Тесто на дне, по краям и кокон на крючке под самый винт. Лучше уж руками.
@@alusiak6494 так кенвуды разные модели. Есть неудачные, в плане крюка. Он плохо цепляет тесто. У меня бош mum9 - вывешивает идеально, тесто. 75-80% воды, собирает в шар.
Можно и на планетарнике, но это долго получится, т.к. он быстро нагревает тесто, а температура самого теста не должна быть выше 24 градусов, а лучше 22-х. Поэтому используйте очень холодную воду со льдом и постоянно проверяйте температуру теста. А при достижении 24 градусов, прекращайте замес и убирайте минут на 30-40 в холодильник. Потом снова замешивайте и т.д. пока не достигните гладкости теста (среднее развитие клейковины). Сильно не развивайте, ибо мякиш будет резиновым
Да, конечно в больших городах экономить на технике глупо, а в нашей деревне (500 чел) вполне себе нормальный тестомес. Спешить некуда, да и цена почти подъёмная.
Пеку хлеб на вашей муке цельнозерновой в помпейской печи .мне нужен тестомес 30 л..
👏🏻
Название говорит само за себя.
😮100.000 просто на ветер 😮 и вот зачем эти умельцы такое производят?
а ты купи такой французский за ценник в 5-8 раз дороже. и тогда может дайдет зачем. а в умелых руках и такой хорошо замесит
Двухскоростные дороговато получаются. Я купил итальянский б/у односкоростной по смешной цене, докупил отдельно за 4 тысячи частотный преобразователь и теперь имею плавную регулировку оборотов))).