Il ragazzo emozionatissimo e il tipo dietro che sembra dire:" Dovevo parlare io non lui, stanotte lo picchio con gli sfilatini induriti della settimana scorsa". XD
L'altro aveva fatto tardi la sera prima !!! E notare a 5:20 l'accenno di stizzata alla palla!!! Minuto che regala grandi emozioni a livello di congiuntivi inoltre ;). Comunque vi invidio tantissimo ! luogo meraviglioso, lavoro meraviglioso e un grande maestro. Se mi date una planetaria cosi figa e resistente anche a me, in questi momenti di quarantena vi prometto che diverrò un grande pizzaiolo
ottimo lavoro, complimenti!! se possibile una domanda, l'acqua con lo zucchero dove immergere il lievito deve essere inclusa nel calcolo totale dell'acqua o è solo un bagnetto che facciamo per rivitalizzare il lievito madre? grazie mille e ancora complimenti!! saluti
sai quando lavori dovendo usar le mani come un operaio e il cervello come un ricercatore, 16-18 ore al giorno 6 giorni alla settimana saltando natali, capodanni, estati nel fiore dell' eta, e normale essere incazzati
@@MattiaMannaITA no, non è il 2%, ma sono 2 grammi in un litro d'acqua, quindi è il 2‰ ... e in questo caso questa acqua leggermente addolcita serve solo per fare il cosiddetto "bagnetto" alla pasta madre solida
Dopo tanto allontanarsi, siete semplicemente ritornati alle origini. Per noi, che le tradizioni non le abbiamo mai abbandonate, questo è il pane quotidiano; questo è il pane tipico di #CusanoMutri :)
la ricetta che eseguono non è quella di cui parlano... il pane stupendo, però è molto più idratato di quello che scrivono..parla delle 3 fermentazioni di una massa madre...ma a quella temperatura(20) per così poco tempo...c'è solo la lievitazione con un accenno di alcolica...lattica e acetica si sviluppano in fermentazioni più lunghe...quindi più fredde...è un pane"commerciale" dentro di quelli naturali.. il sale si aggiunge dopo non per la fermentazione...sennò per una corretta idratazione del glutine...
Pane eccezionale! E descrizione appropriata. Il resto dei commenti fa' capire quale insolenza e male educazione ci sia oggi giorno... Preferisco due ragazzi emozionati anziché più sapientoni parlando... del pane che non hanno mai fatto! Grazie ragazzi!!
@@cece0580 esistono le farine 450 w ?? Se hai questa domanda non sai nemmeno cosa significhi w,per questa ricetta hanno usato una farina debole,durante il video si vede il sacco verde caputo 😛
Sarà un piacere fare un pane che non assomiglia manco da lontano a questo qui con le "dosi" fornite ad Italia Squisita! 😂 Alveolatura meravigliosa comunque, Romito sempre al top. PS qualcuno ha idea di quale idratazione dare all'impasto? Mi pare pochina l'acqua a occhio e croce...poi sicuramente mi sbaglio.
Anche a me pare bassina ma anche le patate idratano, considera che l'acqua è circa il 75% del peso totale della patata, ho provato anche io in passato a fare il pane abruzzese con le patate, ma sempre con risultati scarsissimi.
Il pane e patate che fate é molto bello deve essere molto buono mi picerebbe avere la ricetta , cioé la quantita per un pane",se é possibile vi ringrazio anche se non é permesso
Non sono un po' pochini 30gr di lievito madre per 500gr di farina? Io solitamente uso 150gr di lievito madre rinfrescato e raddoppiato per 500gr di farina...
se vuoi un buon o ottimo prodotto forse si paga, se ritieni il prezzo alto non comprarlo, non sò che lavoro tu svolga, ma questo prodotto normalmente si fà di notte... sai cosa vuol dire lavorare quando gli altri dormono o si divertono ? non voglio che sia polemica ma siamo in una società dove la manualità non è più retribuita come lo deve essere.
@@miciclina otto euro al kg le sembra normale ? Sarà pure di notte ma sa materialmente quanta spesa c'è? Dovremmo tutte tornare a farcelo da sole altroché
@@pattynardi4882 ...ti sei risposto da solo.... comunque a rincorrere il prezzo più basso, si entra in una discussione a livello politico, facciamoci una domanda per esmpio come fanno a volte a costare così poco i pomodori o altra verdura o frutta .....struttamento migranti caporalato lavoro nero....e tutto senza tutela, poi andiamo ad acquistare non volendo sapere il come è arrivata quella merce nel bancone. non voglio entrare in polemica e politica... ciao e speriamo di uscire in fretta da questa situazione, convintissimo che il conto alla fine sarà salatissimo.
BE DA COLLEGA DEVO FARE I MIEEI COMPLIMENTI IMPASTO IDRATATO COTTURA MERAVIGLIOSA ALVEOLATURA TOP ......................UNICO NEO MI SEMBRA UN PO POCO IL LIEVITO MADRE MESSO ,NONOSTANTE CI SIA LA PATATA CMQ BRAVI
Ho provato a farlo seguendo i passaggi alla lettera, anziché però usare 30g di lievito madre né ho usati 60 perché il mio è un po debole. Nonostante questo in 12h è slievitato e quando ho proceduto allo spagnottamento l impasto si presentava liquido e molto appiccicoso, ingestibile. Ho usato una Manitoba 15.5g di proteine, qualcuno mi sa dire perché ha fatto così ?
Secondo me la ricetta può essere tranquillamente veritiera ..all'acqua iniziale altri ca 85g li si recuperano da patate lesse e pasta madre fresca quindi l'idratazione finale sarà del 72,5% ca.
ho realizzato questo pane sia con farina tipo 1 che tipo 2 + PM ed è venuto benissimo , sofficissimo e alveoli ben sviluppati. Questa è una delle pochissime ricette che permettono di sviluppare una buona alveolatura nonostante l'utilizzo di farine non raffinatissime e l'utilizzo di PM. L'unico accorgimento se non si usa farina manitoba ma appunto farine meno raffinate è quello di agire sui tempi e temperature di lievitazione . Complimenti !
Infatti: nelle dosi l'acqua dovrebbe essere 380 g e non 280 (e diventa 76% della farina). In questo modo anche la somma degli ingredienti è 1 kg e non 900 g.
Longflyer, fai commenti costruttivi e abbi pazienza : non diventare antipatico con "slievitare non è italiano" ecc.qui si parla di pane e non siamo a Firenze all'accademia della crusca : Como ha fatto un pane oggettivamente bello e credo...anche buono Farina 0 o 1 o 2 è una scelta legata anche alle esigenze dei clienti, perchè questi lavorano in un ristorante se non ce ne fossimo accorti, poi tutti sappiamo che la farina integrale è migliore per la salute
Pane assolutamente eccezionale, ma non viene specificata una cosa fondamentale, ovvero la forza della farina utilizzata per questo pane: suppongo sia qualcosa intorno almeno a 350 W, altrimenti non si spiega una così bella alveolatura nonostante la presenza delle patate - sapete dirmi?
Effettivamente ne ho visto molti produrre dei tutorial su pizze o pane , inseriscono sale o grassi nel momento meno adatto , o sbagliano i tempi , ma questo è perfetto , semplicemente perfetto .
Il pane molto bello ma quello che dice il responsabile e la ricetta data nn corrisponde a realtà..un impasto così morbido nn può mai essere un 56% di idratazione cioè 500 gr di farina e 280 di acqua..sicuramente e sopra il 70% e quel impastatrice e una braccia tuffanti e nn una planetaria che solitamente si usa per la pasticceria..cmq state tranquilli che e tipico nel settore dare info sbagliate..;)
@@stgheorgelegion ma quali veleni 😂😂😂,che popolo di creduloni,a livello nutrizionale tra una tipo 1 e una 00 la differenza é quasi inesistente,vengono macinate dallo stesso chicco di grano IGNORANTI
Sono nel settore della ristorazione da tanti anni, non serve nemmeno provare a fare questo tipo di pane che sta presentando il signor mito perché già dalla descrizione della ricetta capisco anche solo guardando il pane che la ricetta è sbilanciata. Mi spiego meglio la ricetta che viene data in descrizione non è assolutamente quella che utilizza il pasticcere dello chef! Quella almeno è un’idratazione all’80 minimo mentre quelle della ricetta in descrizione neanche al 60…
Il ragazzo emozionatissimo e il tipo dietro che sembra dire:" Dovevo parlare io non lui, stanotte lo picchio con gli sfilatini induriti della settimana scorsa". XD
Penso sia la miglior ricetta per il pane che si possa trovare su internet grazie di cuore
L'altro aveva fatto tardi la sera prima !!! E notare a 5:20 l'accenno di stizzata alla palla!!! Minuto che regala grandi emozioni a livello di congiuntivi inoltre ;). Comunque vi invidio tantissimo ! luogo meraviglioso, lavoro meraviglioso e un grande maestro.
Se mi date una planetaria cosi figa e resistente anche a me, in questi momenti di quarantena vi prometto che diverrò un grande pizzaiolo
Bravissimo. Ciao from Tel Aviv
Che meraviglia, ma alla fine della registrazione il cuoco è svenuto?
Amazing!
Thanks for this great video.
Bellissimo... (inquietante il collega incazzato)
L hanno lasciato 12 ore a controllare l impasto
@@amministrazioneilcartoccio1186 ahahahah😂😂😂😂
Hahahahh tutto il vidio ho visto solo lui 😁
Quanta gioia i due ragazzi...
Allegro l'assistente. E' stata azzeccata inserirlo nel video.
Stupendo video , è uno spettacolo !❤️
Da come vi esprimete nei commenti si capisce che non capite un cazzo...la pianificazione è un arte e non cazzate che dite voi
ottimo lavoro, complimenti!! se possibile una domanda, l'acqua con lo zucchero dove immergere il lievito deve essere inclusa nel calcolo totale dell'acqua o è solo un bagnetto che facciamo per rivitalizzare il lievito madre? grazie mille e ancora complimenti!! saluti
Questo pane è pura arte!!!
ECCELLENTE, FINALMENTE UNO SERIO E PRATICO A IS
lovely dough. Very nice flour they use.
Sempre faço essa receita!! Apesar de eu assar em um forno convencional, o pão fica maravilhoso.😍😍
Ottimo pane lo. Riproporro' a casa grande niko Romito non solo bravo nella gastronomia ma anche nel pane complimenti anche agli assistenti
Uno spettacolo di maestria e conoscenza! Bravi!
Nice work!
che pane ragazzi complimenti
Buongiorno si può fare con il lievito di birra fresco..se è si quanto
Complimenti 👏👏👏👏🙏🙏🙏
Ciao Dino, volevo chiederti se la stessa alveolazione la posso ottenere in casa anche senza introdurre le patate?
Ragazzi, siete bravissimi, complimenti! Solo un appunto da fare: soprattutto ad Almerino...un sorriso ce lo potevi regalare!
Bravissimo egregio lavoro
Minkia Almerino che faccia, la gioia in persona 🤣🤣🤣🤣🤣
Ciao Buon Natale per favore potete dirmi se al posto del LM uso quello di birra quanto ne devo mettere ? grazie
stupendo vorrei chiedere s'è possibile fare questo pane con il lievito di birra fresco e quanto sarebbero i tempi di lievitazione grazie
Maria.C Aleotti per 1kg di farina 5/6 gr di lievito una 10/15 ore max di lievitazione io faccio lievitare nella mia cantina
Bravo il ragazzo che lavora, l'altro è stato imbalsamato?.
Ahahahahah vero, che sagoma.
sai quando lavori dovendo usar le mani come un operaio e il cervello come un ricercatore, 16-18 ore al giorno 6 giorni alla settimana saltando natali, capodanni, estati nel fiore dell' eta, e normale essere incazzati
Il lievito madre e il sale si possono mettere insieme, è con gli altri tipi di lievito che il sale asciuga gli enzimi al loro interno
I'd really love to know what the internal temp is after baking so I know exactly when to pull them from the oven for the best results.
I know that the bread is ready at around 94-96°C in the middle.
Salve, non riesco a capire per fare il lievito madre da 30gr, la quantita di farina acqua e lievito,
Bene tutto, ma da quando in qua il sale ha dentro delle molecole?
Che spettacolo!!! 😘😘😘
Fatto! Buonissimo.procedimento semplice, risultato ottimo!
bravi ragazzi
Ma quanta acqua metti nel lievito madre? 2% di zucchero rapportato a cosa? Al peso del lievito madre a secco o con acqua?
2% di zucchero in rapporto alla farina penso
@@MattiaMannaITA no, non è il 2%, ma sono 2 grammi in un litro d'acqua, quindi è il 2‰ ... e in questo caso questa acqua leggermente addolcita serve solo per fare il cosiddetto "bagnetto" alla pasta madre solida
Questo é bello... Ogni alveolo é bellissimo. Vien proprio voglia di addentarlo...
Scusate, a 220° con la valvola chiusa, quanti minuti? Grazie.
Ma riguardati il video ci vuole tanto???
Scusa non ho capito la quantità totale di acqua. Grazie.
VIDEO TITLE IN CHINESE= 尼科.羅米托的馬鈴薯麵包 (Niko Romito's White Bread with Potatoes)
Dopo tanto allontanarsi, siete semplicemente ritornati alle origini.
Per noi, che le tradizioni non le abbiamo mai abbandonate, questo è il pane quotidiano; questo è il pane tipico di #CusanoMutri :)
la ricetta che eseguono non è quella di cui parlano...
il pane stupendo, però è molto più idratato di quello che scrivono..parla delle 3 fermentazioni di una massa madre...ma a quella temperatura(20) per così poco tempo...c'è solo la lievitazione con un accenno di alcolica...lattica e acetica si sviluppano in fermentazioni più lunghe...quindi più fredde...è un pane"commerciale" dentro di quelli naturali..
il sale si aggiunge dopo non per la fermentazione...sennò per una corretta idratazione del glutine...
Daje con sta planetaria, quella è una impastatrice a bracci tuffanti
Planetaria? Quella è una impastatrice a braccia tuffanti, altro che planetaria.
manco sanno la differenza secondo me
Pane eccezionale! E descrizione appropriata.
Il resto dei commenti fa' capire quale insolenza e male educazione ci sia oggi giorno...
Preferisco due ragazzi emozionati anziché più sapientoni parlando... del pane che non hanno mai fatto!
Grazie ragazzi!!
Bravo davvero
Ciao,che farina hai usato? Sembra almeno una 450w
No é 950 w,8 cilindri a benzina
@@Domenicoghygbdvvbbkkk o,6 un grande!!!
@@cece0580 esistono le farine 450 w ?? Se hai questa domanda non sai nemmeno cosa significhi w,per questa ricetta hanno usato una farina debole,durante il video si vede il sacco verde caputo 😛
@@Domenicoghygbdvvbbkkk io non uso la Caputo,quindi non so a che colore corrisponde il sacco,io x fare la biga del soffiato uso una 450w
@@Domenicoghygbdvvbbkkk ora ti saluto che devo lavorare,buon lavoro anche a te...
Sarà un piacere fare un pane che non assomiglia manco da lontano a questo qui con le "dosi" fornite ad Italia Squisita! 😂
Alveolatura meravigliosa comunque, Romito sempre al top.
PS qualcuno ha idea di quale idratazione dare all'impasto?
Mi pare pochina l'acqua a occhio e croce...poi sicuramente mi sbaglio.
Anche a me pare bassina ma anche le patate idratano, considera che l'acqua è circa il 75% del peso totale della patata, ho provato anche io in passato a fare il pane abruzzese con le patate, ma sempre con risultati scarsissimi.
Salve
Complimenti. Che dosi occorrono per un chilo di pane?
Grazie se vorrà rispondermi.
1 kilo di pane o di farina
Scusate potrei un'informazione? Come si fa il lievito madre?
Ti conviene cercarlo nella tua zona chiedendolo a qualcuno che ce l'ha già : troverai sicuramente persone che come me è disposta a cedertelo
....che come me sono disposti a cedertelo
Usa lievito di birra é la stessa cosa
Salve! 88g di patate peso crudo o cotto ?
C'è scritto 80 gr di patate lesse, quindi presumo siano misurati da cotte
Bellissimo! 👏👏👏👏👏
e quando farà lei il pane lo metta esposto sono proprio curioso .....
che percentuale di proteine ha la farina o che w ha?
Secondo me non meno di una 450w
@@cece0580 aridaje con sto 450 w😂😂😂 non vedi che la ricetta é a bassa idratazione e poche ore di lievitazione
tutta invidia ...ma che gli vuoi dire a un pane così....
Una 300 W puo andar bene si?
ARTE.
grandi ragazzi !
la dose di acqua è giusta? (cl. 280 x 500 gr. di farina) ...sembra poca...
Salve, le patate anche se sembrano asciutte rilasciano altra acqua
Non si legge la marca del forno, voi per caso la vedete?
E nemmeno la temperatura
@@Freelancesalentino la temperatura l ha detta sturati le orecchie
Il forno è CASTELLI
Il pane e patate che fate é molto bello deve essere molto buono mi picerebbe avere la ricetta , cioé la quantita per un pane",se é possibile vi ringrazio anche se non é permesso
Liliana Rolando
Ma l ha data la ricetta ma cosa vuoi di più. Che te lo vengano a fare a casa loro ?
non sono pochi 30 grammi di lievito madre?
Non sono un po' pochini 30gr di lievito madre per 500gr di farina?
Io solitamente uso 150gr di lievito madre rinfrescato e raddoppiato per 500gr di farina...
In effetti anche a me sembrava strano ... E infatti la settimana scorsa ho provato a farlo e non è lievitato .
"Sempre piu convinto che il pane debba riacquistare un ruolo fondamentale nella tavola". Vende il pane a 8 euro al kg.
Ahahahahahahahha
😂😂😂😂 e la madonna
se vuoi un buon o ottimo prodotto forse si paga, se ritieni il prezzo alto non comprarlo, non sò che lavoro tu svolga, ma questo prodotto normalmente si fà di notte... sai cosa vuol dire lavorare quando gli altri dormono o si divertono ? non voglio che sia polemica ma siamo in una società dove la manualità non è più retribuita come lo deve essere.
@@miciclina otto euro al kg le sembra normale ? Sarà pure di notte ma sa materialmente quanta spesa c'è? Dovremmo tutte tornare a farcelo da sole altroché
@@pattynardi4882 ...ti sei risposto da solo.... comunque a rincorrere il prezzo più basso, si entra in una discussione a livello politico, facciamoci una domanda per esmpio come fanno a volte a costare così poco i pomodori o altra verdura o frutta .....struttamento migranti caporalato lavoro nero....e tutto senza tutela, poi andiamo ad acquistare non volendo sapere il come è arrivata quella merce nel bancone.
non voglio entrare in polemica e politica...
ciao e speriamo di uscire in fretta da questa situazione, convintissimo che il conto alla fine sarà salatissimo.
BE DA COLLEGA DEVO FARE I MIEEI COMPLIMENTI IMPASTO IDRATATO COTTURA MERAVIGLIOSA ALVEOLATURA TOP ......................UNICO NEO MI SEMBRA UN PO POCO IL LIEVITO MADRE MESSO ,NONOSTANTE CI SIA LA PATATA CMQ BRAVI
Ho provato a farlo seguendo i passaggi alla lettera, anziché però usare 30g di lievito madre né ho usati 60 perché il mio è un po debole. Nonostante questo in 12h è slievitato e quando ho proceduto allo spagnottamento l impasto si presentava liquido e molto appiccicoso, ingestibile. Ho usato una Manitoba 15.5g di proteine, qualcuno mi sa dire perché ha fatto così ?
prova con una farina 0 diforza minore, la manitoba è più adatta per impasti a lunghe lievitazioni
il tizio che non parla sembra un cattivo della Disney
Secondo me la ricetta può essere tranquillamente veritiera ..all'acqua iniziale altri ca 85g li si recuperano da patate lesse e pasta madre fresca quindi l'idratazione finale sarà del 72,5% ca.
Perché usate un tavolone di 2 metri per prendere pani singoli??
perche costano meno di una pala di metallo
ho realizzato questo pane sia con farina tipo 1 che tipo 2 + PM ed è venuto benissimo , sofficissimo e alveoli ben sviluppati. Questa è una delle pochissime ricette che permettono di sviluppare una buona alveolatura nonostante l'utilizzo di farine non raffinatissime e l'utilizzo di PM. L'unico accorgimento se non si usa farina manitoba ma appunto farine meno raffinate è quello di agire sui tempi e temperature di lievitazione . Complimenti !
ottimo lavoro... procedimento perfetto.. io utilizzerei solo una tipo 1 anziché la 00 ma complimenti lo stesso
Veramente viene indicata una tipo "0"
poi vedendo l impasto è impossibile che sia un 56% d'idratazione,è molto piú alta
Neym90 guarda che il resto dell'idro è dato dalle patate.
Quanta acqua hanno le patate ?? Sembra un impasto minimo al 70/75% d'idratazione
Infatti: nelle dosi l'acqua dovrebbe essere 380 g e non 280 (e diventa 76% della farina). In questo modo anche la somma degli ingredienti è 1 kg e non 900 g.
@@Domenicoghygbdvvbbkkk anch'io ho avuto questa impressione....
Secondo voi, potrebbero mai dirvi tutti i segreti e gli studi che ci sono stati dietro questo pane ? Ovviamente no
Ma le patate lesse a tocchetti fredde, l'impasto non resta grumoso?
mhhh in un ristorante top assoluto. non credo che sia grumoso 😃
@@antoniomatrone3482 certo 😊
@@silviaannunziata1695
viene grumoso a te!!! 😝😝 😊😊😊😊
@@antoniomatrone3482 no no... l'ho fatto è venuto bene 😜
3:56 impasti con il lievito MARE 😂😂😂😂😂
Emozioni 😊
Boris Karloff come assistente non é male....
il compagno vicino sembra che abbia visto un fantasma
non ho capito come si prepara il lievito madre: quanti grammi di lievito di birra si usa, e quanta acqua. Grazie in anticipo!
Ti posso venire a trovare, ho casa a Opi, nel parco dei miei bisnonni, abito a Roseto
Uuuuuu pani bonuuuuu. 👍
Longflyer, fai commenti costruttivi e abbi pazienza : non diventare antipatico con "slievitare non è italiano" ecc.qui si parla di pane e non siamo a Firenze all'accademia della crusca : Como ha fatto un pane oggettivamente bello e credo...anche buono Farina 0 o 1 o 2 è una scelta legata anche alle esigenze dei clienti, perchè questi lavorano in un ristorante se non ce ne fossimo accorti, poi tutti sappiamo che la farina integrale è migliore per la salute
Planetaria o bracci tuffanti...dai!
Don Chisciotte si chiama impastatrice comunque
@@lukasgjoni1961 Si ma lui l'ha chiamata planetaria, cosa che non è
far un video in casa :) con un tipo allegro :D
Castelli forni....numero1
sensationell gutes Brot.
eccellente
Pane assolutamente eccezionale, ma non viene specificata una cosa fondamentale, ovvero la forza della farina utilizzata per questo pane: suppongo sia qualcosa intorno almeno a 350 W, altrimenti non si spiega una così bella alveolatura nonostante la presenza delle patate - sapete dirmi?
Sulla sfondo si vedono sacchetti di caputo verde che se non erro è una farina debole
esattamente, per un'alveolatura così credo intorno ai 300/350 W
Effettivamente ne ho visto molti produrre dei tutorial su pizze o pane , inseriscono sale o grassi nel momento meno adatto , o sbagliano i tempi , ma questo è perfetto , semplicemente perfetto .
Si come l'ha fatto si, ma le dosi sono sfasate
Bello pane veramente. Purtroppo, sono lontana....
il collega poteva fare un sorriso
Il pane molto bello ma quello che dice il responsabile e la ricetta data nn corrisponde a realtà..un impasto così morbido nn può mai essere un 56% di idratazione cioè 500 gr di farina e 280 di acqua..sicuramente e sopra il 70% e quel impastatrice e una braccia tuffanti e nn una planetaria che solitamente si usa per la pasticceria..cmq state tranquilli che e tipico nel settore dare info sbagliate..;)
dimentichi che le patate sono state cotte in acqua?
La quantità di lievito madre è insufficiente, ho dovuto aggiungere altri 100 grammi
Niko Romito usa farina caputo?
eh si ormai ogni cosa in questo campo ha il proprio sponsor , intanto la gente mangia veleni con queste farine raffinate
@@stgheorgelegion ma quali veleni 😂😂😂,che popolo di creduloni,a livello nutrizionale tra una tipo 1 e una 00 la differenza é quasi inesistente,vengono macinate dallo stesso chicco di grano IGNORANTI
@@Domenicoghygbdvvbbkkk quasi inesistente? prova a farti spellare e vedi se i tuoi organi interni sono ancora belli vivi!
@@miciomatto1 se non sai come si macina il grano STAI ZITTO
@@Domenicoghygbdvvbbkkk illuminaci
il lievito madre nn ha paura del sale proprio per il tipo di maturazione che da all impasto ... Non stai usando il lievito fresco -.-
Pane bianco e patane
Planetaria????É un'impaststrice a braccia tuffanti !!
La planetaria serve montare uova e semiliquidi e ha le "fruste" che girano veloci.
Cos'è sta valvola?
Serve x far uscire l umidità dalla camera di cottura,fa asciugare il pane e forma una crosta più spessa ce l hanno solo i forni industriali
a casa puoi tenere lo sportello un po' aperto...
Le pagnotte sfornate sono enormi,non possono essere da 500 grammi
hai notato quando la apre alla fine che alveoli ha, che è tutto volume areoso
Tutto fantastico ma ragazzi voglia di vivere minchia!
Sono nel settore della ristorazione da tanti anni, non serve nemmeno provare a fare questo tipo di pane che sta presentando il signor mito perché già dalla descrizione della ricetta capisco anche solo guardando il pane che la ricetta è sbilanciata. Mi spiego meglio la ricetta che viene data in descrizione non è assolutamente quella che utilizza il pasticcere dello chef! Quella almeno è un’idratazione all’80 minimo mentre quelle della ricetta in descrizione neanche al 60…