E molto bello. E sarà anche molto profumato. Ma mi sarebbe piaciuto vedere anche l'interno. giusto per dare una valutazione. cosi sembra lo stesso impasto del pane fatto in precedenza. Quello con l'impasto con le tatate. Siete molto professionali. vi ringrazio per i video che ci ofrite.ps sono uno chef con 40 anni di mestiere. e questo pane, ha una marcia in più.
Sembra molto chiaro come pane integrale, forse usate semola con crusca? Il vero pane integrale é più scuro e l' impasto é meno elastico del vostro, anche con il 100% di idratazione.
La ricetta è palesemente falsa........le quantità indicate sono per un impasto al 50% di idratazione, ma l'impasto che viene fuori dalla planetaria ha palesemente un'idratazione molto più alta (infatti deve bagnarsi le mani per estrarlo e far si che non si attacchi alle dita). L'acqua da utilizzare per avere quel risultato sarà almeno 370-400 ml per 500 gr di farina!
Esatto,io ho provato,ma ovviamente ho aggiunto altra acqua pesandola,arrivando a 360gr per avere il risultato desiderato...che motivo c’è di dare ricette sbagliate?MHA
non ho capito perchè lo zucchero nel lievito madre...io panifico spesso con il mio LM ma senza usare zucchero nel rinfresco...inoltre la macchina nel video non è una planetaria ))
E' consigliato reintegrare gli zuccheri consumati durante la fermentazione della pasta madre (o BIGA ) sopratutto per una buona alveolatura. Ti consiglio l'uso del malto d'orzo diastasico in polvere della Molino Rossetto (1% sulla biga nel 2 impasto) per ridurre i tempi di maturazione e lievitazione. Puoi trovare più informazioni sul web. Comunque non superare questa percentuale perchè potresti incrementare notevolmente l'attività amilasica ed ottenere un prodotto di scarsa qualità. Spero di essere stato d'aiuto. Cordiali saluti. P.
La dose dell acqua é sicuramente sbagliata non può essere un impasto con un idratazione al 50% quello
E molto bello. E sarà anche molto profumato. Ma mi sarebbe piaciuto vedere anche l'interno. giusto per dare una valutazione. cosi sembra lo stesso impasto del pane fatto in precedenza. Quello con l'impasto con le tatate. Siete molto professionali. vi ringrazio per i video che ci ofrite.ps sono uno chef con 40 anni di mestiere. e questo pane, ha una marcia in più.
Fiz 4 vezes está receita. O pão ficou maravilhoso!!!
ma....
è il solito video del pane alle patate o mi sbaglio?
Si dice che l'assistente sia stato cacciato da Regina Coeli perche' intimoriva i carcerati con il suo sguardo.
Christian Farina 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂ahahah
Ah ah esagerato!
Un artista.
Mai visto l integrale cosi bianco e elastico
IN SICILIA ce un pane bianco e un po duro - non so come si chiama? Per favore puoi farlo? Grazie, F. J
ma che è un video per le medie?
.scusate ma sembrerebbe inpastato con farina bianca che integrale saluti
Concordo.
Partendo da zero a preparare il lievito madre, dopo quanti rinfreschi e pronto per l'uso? Grazie in anticipo
Mario Pagano se fatto bene dopo un mese potrebbe gia dare dei buoni risultati
30giorni
Sembra molto chiaro come pane integrale, forse usate semola con crusca? Il vero pane integrale é più scuro e l' impasto é meno elastico del vostro, anche con il 100% di idratazione.
bravo!! anch'io ho pensato la stessa cosa
La ricetta è palesemente falsa........le quantità indicate sono per un impasto al 50% di idratazione, ma l'impasto che viene fuori dalla planetaria ha palesemente un'idratazione molto più alta (infatti deve bagnarsi le mani per estrarlo e far si che non si attacchi alle dita). L'acqua da utilizzare per avere quel risultato sarà almeno 370-400 ml per 500 gr di farina!
Infatti hai ragione
oppure semplicemente hanno dimenticato di inserire l'olio tra gli ingredienti?
Esatto,io ho provato,ma ovviamente ho aggiunto altra acqua pesandola,arrivando a 360gr per avere il risultato desiderato...che motivo c’è di dare ricette sbagliate?MHA
Si, la ricetta è un pò strana, comunque il loro risultato è buono
2 grammi di zucchero forse per 100 ml?
Quello è pane bianco
Braccia tuffante non planetaria
non ho capito perchè lo zucchero nel lievito madre...io panifico spesso con il mio LM ma senza usare zucchero nel rinfresco...inoltre la macchina nel video non è una planetaria ))
E' consigliato reintegrare gli zuccheri consumati durante la fermentazione della pasta madre (o BIGA ) sopratutto per una buona alveolatura. Ti consiglio l'uso del malto d'orzo diastasico in polvere della Molino Rossetto (1% sulla biga nel 2 impasto) per ridurre i tempi di maturazione e lievitazione. Puoi trovare più informazioni sul web. Comunque non superare questa percentuale perchè potresti incrementare notevolmente l'attività amilasica ed ottenere un prodotto di scarsa qualità.
Spero di essere stato d'aiuto.
Cordiali saluti.
P.
serve anche per abbassare il livello di acidità del lievito madre nel caso ce ne fosse bisogno non è obbligatorio ma consigliato
Io faccio il bagnetto (20 minuti) alla p. m. quando tardo il rinfresco e diventa troppo acida..... funziona
.... acqua e zucchero..
L'eccesso di farina di spolvero in superficie è abbastanza evidente e sgradevole.
Lo zucchero e per il bagnetto e non per il rinfresco...
@@salvatoremaselli9899 ho parlato di farina e non di zucchero...
Formazione di cosa?