빵을 촉촉하게 만드는 방법에는 레시피를 조절하거나 묵은반죽이나 탕종을 넣는 것 등이 있어요. 제가 소개한 방식은 묵은반죽을 넣는것에 속하는데 폴리시나 르뱅처럼 아주 긴 시간이 필요한 것은 아니랍니다! 중종법은 가지고 계신 레시피에도 다 적용할수있는 방식이라서 보여드리고싶었어요♡ 그러니까 히익~중종까지 발효하라고?! 하면서 싫어라하지 마시고 꼭 한번 중종식빵으로 만들어보세요^^!
요즘 홈베이킹에 푹 빠져서 여러 영상 즐겨 보고 있어요 그런데 이렇게 하나하나 친절하게 가르쳐 주는 채널은 처음이네요 바로 구독합니다^^ 반죽기를 살까 고민 중인데 쓰시는 제품 정보 알 수 있을까요? 대다수 키친에이드를 쓰긴 하던데.. 비슷한가격대의 유명 제품들은 다 중국제더라구요 키친에이드만 미국제라 그쪽으로 마음이 기울긴 했지만..^^
부족한 영상인데 좋게 봐주셔서 감사해요😍 저는 스완 반죽기를 쓰고있어요. 요새 새로나왔던데 그건 아니고 처음나왔던 스완 레트로예요~ 빵반죽을 많이해서 W 높은걸로 찾다가 재작년인가 사서 쓰고 있는데 불만없이 쓰고있어요. 휘퍼는 거의 쓰지도 않았는데 언제 떨어트렸는지 위쪽 플라스틱이 한번 부러져서 순간접착제로 붙여놨어요ㅋ 이번에 새로 나온건 통으로 다 스텐이라 튼튼한것같아요. 참고하셔서 맘에 드는것으로 사세요~좋으시겠다!!!
로시 선생님! 만들고 조금 식히니까 다르게 만든식빵보다는 조금 단단해졌어요! (맛없다는게 아니고 맛있어요!! 진짜 정말 최고!! 겉은 조금 단단하지만 안은 진짜 어떤 식빵보다 촉촉해요) 언제쯤 봉지에 넣어야 좀더 말랑하게 좋을까요???? 그리고 이스트가 조금 많이 들어가는 느낌인데 줄여도 되나요..? ㅎㅎ 이스트는 언제 줄여야하는지 궁금합니당!! 답변해 주시면 정말 정말 감사하겠습니다 ㅠㅠ
색깔은 어느정도로 구워졌을까요? 껍질이 좀 질기다면 온도는 그대로 두고 굽는 시간을 5분정도 줄이거나 온도를 5~10도 낮춰서 같은구워서 비교해보시면 어떨까요~ 오븐마다 온도가 조금씩 다르기때문에 가지고계신 오븐에 맞춰서 조절하는게 필요해요^^ 이스트는 3퍼센트라 많은게 아닌데 더 조금씩들 넣는 레시피가 많아서 그렇게 느끼시는것같아요. 본반죽에 이스트 5g 쓰셔도 됩니다. 발효속도는 조금 달라질거예요~~
우왕😭 뿌니언니님 정말정말 감사해요 맘이 막 간질간질 해졌어요~~~♥️ 반죽이 성형할때 수축하는 이유는 반죽크기대비 중간휴지 시간이 부족했을수도 있어요. 200g내외 큰 덩어리는 20분은 휴지해야하고 작은 반죽도 10분정도는 필요해요. 그리고 반죽아래 덧가루가 너~무 적으면 바닥에 붙어서 줄기도해요. 반죽할때 글루텐이 덜 부드러워져서 그럴수도 있어요. 그런데 이건 1차 발효를 거치면서 나아지는 부분이기도 합니다. 쓰신거보니 힘을 안주셔서 그런것 같진않지만 의외로 미는데 생각보다 힘이 제법 필요합니당^^ 어떤 반죽을 밀어펴신건지 모르겠는데 영상같은 산형식빵 180g 정도 덩어리인경우 서너번 미는건으로 납작하게 밀어져요. 너무 하나를 오래 만들면 반죽은 퍼지고 모양은 쭈글거리게 되니 참고해보세욧 이중에 이유가 있음 좋겠네요ㅎㅎㅎ😅
교환일기에 감상평 적으려 했는데 타이핑이 오래 걸려서 그냥 여따 적어요~~ 저 할머니 빵 챙겨드릴 때도 시간 지나서 드시면 부드러움이 떨어지는 게 아쉬워서 얼마전에 처음으로 중종법으로 콩배기 식빵 만들었는데요! 차이를 모르겠다 싶더니..ㅋㅋㅋㅋ 영상 보니깐 알겠어요😳 어차피 본반죽에서 발효되겠거니 하면서 종반죽 발효를 완전히 시키지 않은 거 같고 - 사실 언제까지 해야될지 감이 안 왔다는...😋 로시님 영상은 반죽 상태 꼼꼼하게 보여주셔서 정말 좋아요💕 게다가 48시간 지난 빵을 볼 수 있는 영상은 이거 밖에 없을 거에요ㅎㅎ (저도 치즈는 두 장 더!) 역시 내 최고의 빵선생😍
It is possible to make bread from all purpose flour. However, the texture of the bread will be a lot different and there may be a slight lack of expansion. All purpose flour is less gluten compared to strong flour.
I just made this bread and the result ... bread is soft,fluffy and yummy👍 I will make double recipe tomorrow for family breakfast.thank you for great recipe👍
Thank you very much for your kind comments. I feel happy thanks to you! !! I hope your family likes this bread, too. I will study better recipes hard. :)
Baking rohsy로시 I say thank you to you as well, my family love this bread and finish this bread only in 30 mins🤦♀️😁.. keep going to improve your talent and I will support younfrom here🤗. im going to try you other recipe soon. big hugs from here🤗
@@ninasetiawati9905 ㅠ-ㅠ I was very impressed.... I want to write down your message somewhere. hhhhh I really appreciate your support. These messages are really precious because RUclips is a strange place. ♡♡♡ Have a good day!!!
ruclips.net/video/Y75celMaxR0/видео.html This is a link to a video that makes dough by hand. I hope this will help you. Sorry for late reply! Thank you for liking my video.♡
종반죽을 저온으로 오래 숙성시킨다는 말씀이신거죠? 됩니다^^ 소화를 위해서 저온으로 오래 하실거면 종반죽과 본반죽의 이스트를 절반만 쓰시는게 좋겠어요. 발효력은 시간으로 커버가 될것이고, 소화에 민감한 분들은 인스턴트 이스트의 양에도 예민한 분도 계신다고해요. 이 반죽으로 소세지빵도 가능합니다. 일반 단과자빵 반죽에 비해 설탕과 버터의 함량이 약간 낮은편이라 살짝 담백?할 수도 있는데 소세지빵은 워낙 토핑이 맛있어서 커버가 될 듯 하네요ㅎㅎㅎ 해보신다면 맛이 어떠셨는지 저도 알려주세요~~~^^ 궁금해요!
@@bakecook 로시님~ 혹시 저온숙성 할 때 냉장고 안에서 반죽이 부푸나요? 해봤는데 반죽이 그대로여서 맞나 싶어서 여쭙습니다. 저온숙성으로 반죽을 해서 꿀호빵을 만들었는데요~ 1차발효 할때 1시간 반을 있었는데 2배 겨우 부풀었어요ㅜ 그리고 구운후에 위에서 빵을 눌렀더니 폭삭 내려앉으면서 옆구리가 터졌어요ㅜ (완두콩 앙금빵처럼 옆에 3군데 터졌어요ㅠ). 손반죽으로 했는데 반죽을 잘 못한걸까요?ㅜ 혹시 손반죽으로 하신 영상 있으시면 알려주실 수 있을까요?ㅜ
@@zoem4142 냉장고에서 하루밤 둬서 두배부풀면 잘 큰거예요^^ 냉장고는 이스트 속도가 느려지는 온도기 때문에 부피는 더디게 크지만 숙성된 풍미가 좋아진다고해요. 그리고 빵을 언제 누르신건가요ㅎㅎㅎ 아직 식기전에는 빵도 과자도 약해서 충격에 더욱 약해요~~~ 아래 링크는 최근 손반죽 영상 이니 참고해보세요^^ ruclips.net/video/Y75celMaxR0/видео.html
빵 만드는 레시피 중 제일 과정이 자세하고 따라하기 쉽게 되어 있어요! 전 얼마전에 탕종을 만들어 반죽에 넣었는데 수분이 넘 많아 손반죽을 너무 오랫동안 했더니 빵의 속살 결이 촉촉하지가 않았어요 ㅜㅜㅜ 로시님 중종법으로 한번 다시 도전해봐야 겠어요... 제빵 인터넷 레시피로 따라하려고 하니 어떤 때는 용어도 어렵고 왜 이럴까?궁금한 점도 많이 생겨요..ㅎㅎ 제빵을 어느 정도 해야 로시님같이 영상에 나온 것 처럼 눈대중(?)으로 재료 넣을 수 있는건지요 ㅎㅎㅎ
으앗 아니예요ㅎㅎㅎ 제가 어떤걸 눈대중으로 넣었을까요~ 계량을 미리했거나 큰 지장이 없는 것을 넣기는 해요 탕종도 중종법도 다 매력이있는데 celina님께 더 맞는 방법이 있을거예요~ 근데 계속 망치고 안되도 또 오기로 계속하게되는 것도 생기더라고요ㅋ 해보시고 이상한 점은 언제든지 같이 얘기해보아요~^^ 손반죽으로 이 레시피 그대로 하심 힘드시니까 일단 반을 해보시고 다음에 증가시켜도 좋을것 같아요!
@@bakecook 로시님!!! 요 레시피대로 손반죽(..을 말리셨지만 기계가 없는 고로 ㅜㅜㅜ)해서 완전 성공했어요!!! ♥️ 진짜 빵이 촉촉해서 깜짝 놀랐다는!! 가족들이 먹어보고 놀랐대요 ㅎㅎ 꼭 파는 거 같다고요 ㅎㅎㅎ 저는 요걸로 모닝빵으로 만들었는데 일일이 성형하는 게 힘들어서 그렇지만 결과물이 생각보다 잘 나와서 너무 좋았어요 ㅠㅠ 훌륭한 레시피 감사합니다 ♥️♥️
@@celina-yd9is 진짜 고생하셨어요!!! 대박 대단하십니닷ㅎㅎㅎ 부드러운 식빵 완성하셨다니 제가 다 뿌듯해요ㅋ 중종부푸는게 시간이 좀 걸리지만 빵이 확실히 다르게 나오니까 믿음이 가더라고요 이제 식빵에 토핑 다양하게해서 구우시기만하면 되겠네요^^ 참고로 모닝빵으로 하실땐 온도를 식빵보다 10도정도 올리고 굽기는 12분내외 잡아보세용 빵이 작으면 고온에 짧게 굽는게 수분손실을 막아줍니당~
로시님 영상을 보니 제가 구울때마다 크기가 균일하지못한이유를 알겠어요 중종법을 이용한 우유식빵 너무맛있을것같아요~~^^ * 저는 큰반죽기가 없어서 스완이나 키친이로 할건데요? 같은분량을 반죽기가 감당할까요? *로시님은 어떤오븐을 쓰시는지요? 가정용 심퍼나 에스코로 구울경우 온도를 좀더 높여야할까요?
광택은 다양하게 가능한데요. 우유나 녹인버터를 쓰시거나 노른자 1개에 물을 섞어 쓰셔도 됩니다. 물 섞는 비율도 다 다르긴하지만 100g까지도 섞어요.(원하는 방향으로 조정해보세요^^) 저는 요즘은 덥기때문에 혹시라도 문제될까봐 버터 녹인 것 바르고있어요~ 그리고 이건 제 팁인디...약간 끈적이지만 달콤하고 확실한 광택을 원하신다면 우유 3큰술에 설탕 1큰술 녹여서 성형후에 발라보세요ㅎㅎㅎ
로시님~ 식빵이 너무너무 맛있어보여서 오늘 이 레시피에서 반배합으로 반죽 개당 56그람짜리 미니식빵을 만들어봤는데요~ 나중에 구울때보니 많이 부풀지가 않고 2차발효때보다 아주 약간 커지더라구요;; 옆에 찢어지는 부분도 3mm 정도 되구요ㅎㅎ; 1차랑 중간발효랑은 잘 된거 보니 이스트가 잘못된 건 아닌데 혹시 2차발효가 너무 부족해서 그런걸까요?^^; 그리고 반죽 끝냈을 때 잘 늘어나고 지문도 비치고 그래서 잘 됐다 생각했는데 분할 하고 둥글리기할 때 보니 표면이 거칠던데 혹시 반죽을 오버믹싱해서 글루텐이 찢어져서 그런것 같은데 맞는걸까요?ㅠㅠ
너구링님~해보셨군요^^ 미니식빵틀은 어떤거 사용하셨을까요? 혹시 56g 으로 하실때도 영상의 큰 산형식빵처럼 하나씩 밀어서 마는 방법을 그대로 하신건가요? 반죽이 작을때는 그냥 둥글리기만 해서 넣으시는게 좋아요. 적은 양의 반죽을 너무 괴롭히면(?) 발효가 굉장히 더디거든요. 그리고 요새 겨울이고 건조하다보니 2차 발효를 틀 위로 2cm 까지 하시면 좋다고 팁을 드렸었어요. 오버믹싱이 되면 반죽이 완성후에 축축 쳐지는데 그런 증상이 있었나용? 그게 아니라면 혹시 덧가루가 너무 많이 묻어서 반죽 껍질이 거칠어 진건 아닐까 싶은데 어떤지 모르겠네요^^ 다른 의심되는 점이 있으면 또 말씀해주세요~!
@@bakecook 반죽이 처지던데 아무래도 오버믹싱이 맞는 것 같아요ㅎㅎ; 틀은 가로 8.5cm 세로 5cm 높이 3cm정도의 틀에 했구요~ 반죽성형도 말씀하신데로 많이 괴롭혔네용ㅠㅠㅎㅎ 그리구 개당 반죽양이 적어질때는 굽는 온도는 같고 시간만 줄여야하는지 아니면 온도시간 모두 변화시켜야하는걸까요?^^
@@너구링-z3v 어머 그렇게 작은틀이 있어요? 귀여울것 같아요~탐난다...ㅎㅎㅎ 그런데 틀에 비해서는 반죽이 좀 많은것 같은데요ㅎㅎㅎ 그 틀에 56g 짜리 3개를 넣었다는 말씀이시죠? 반죽넣으면 이미 틀에서 넘쳐있지 않았나요? 그 틀에 산형식빵 하시려면 15g 정도만 하셔도 될것같아요. (발효 전 틀에 반만 차는 정도) 틀에 비해서 반죽양이 맞지 않으면 발효점 보기에도 힘들잖아요^^ 반죽양이 줄어들면 굽는 온도는 똑같이 가고, 시간을 줄이시면 되요. 그런데 빵이 아주 작아져서ㅎㅎㅎ 굽는 온도를 190~200으로 하고 12분 정도만 구워보세요. 빵이 익는 최소 시간이 필요하니까 15분 내외 보시고 색을 잘 보면서 구워보세요~
음...ㅎㅎㅎ 이게 오래전 영상이라 문제가 있었으면 이런 문의가 많아야 허는디...처음 의견주셨어요^^; 소금을...잘못 계량하신건 아닐까요? 가벼운 재료일수록 저울이 못 읽어서 오류가 생길 수 있어요. 소금이나 이스트 계량하실때 별도의 그릇 올린 후 영점 맞추지마시고 그릇 무게에 더하기하는 방식으로 측정을 해보세요! 오차가 줄어듭니다.
빵을 촉촉하게 만드는 방법에는 레시피를 조절하거나 묵은반죽이나 탕종을 넣는 것 등이 있어요.
제가 소개한 방식은 묵은반죽을 넣는것에 속하는데
폴리시나 르뱅처럼 아주 긴 시간이 필요한 것은 아니랍니다!
중종법은 가지고 계신 레시피에도 다 적용할수있는 방식이라서 보여드리고싶었어요♡
그러니까 히익~중종까지 발효하라고?! 하면서 싫어라하지 마시고
꼭 한번 중종식빵으로 만들어보세요^^!
저도만들어 보았는데 진짜 더 부드럽고 촉촉해요
Very good n nice bread its ok thanku..
Thanks for watching my video!!! 😄😄
진심과 정성이 담긴. 영상이예요
꼭 필요한 영상입니다. 보고또보고 있어요.
감사합니다
😆😆 제 영상이 완벽한 모든것을 담지는 못하지만
참고하셔서 더 맛있는 베이킹생활 하세요!
댓글 남겨주셔서 정말 감사해요 미소님♡ 즐거운 주말되세요!!!
우왕~ 저 요즘 제빵 자격증 딸려고 학원 다니면서 배우는중인데요.. 원루프성형,삼봉성형 넘 마음에 들어서 구독 누르고 좋아요 눌러요 ㅋ 유투버 몇달동안 봤지먼 오늘 첨 으로 댓글 남길려고 채널 생성 합니당
ㅎㅎㅎ자격증준비에 도움이 되셨다니 기분 좋네요😆
이게 제가 유튭 초반에 만든 영상이라 깔끔하지않았을 수 있는데 좋게 봐주셔서 감사합니다^^
풀먼식빵에 이어 중종식빵도 도전해봤는데 성공이예요!!
또다른 제법을 성공하셨군요^^!
잘하셨어요~~~선경님!!!
중종방식은 어디든 응용가능하니까 접목해보셔도 좋아요.
오래 촉촉한 식빵은 이렇게 만드는 것이였군요!!! 정말 자세하게 설명해주셔서 감사합니다ㅠㅜㅜㅠ 드디어 오래 촉촉한 집 식빵을 만들 수 있게됐어요
ㅎㅎㅎ아직 만들어보시기 전인건가요?
하시다가 궁금한게 생기시면 말씀해주세요
이방식은 다른빵에도 응용가능하니 도전해보세욧^^!
@@bakecook 네 감사합니다!
요즘 홈베이킹에 푹 빠져서 여러 영상 즐겨 보고 있어요 그런데 이렇게 하나하나 친절하게 가르쳐 주는 채널은 처음이네요 바로 구독합니다^^
반죽기를 살까 고민 중인데 쓰시는 제품 정보 알 수 있을까요? 대다수 키친에이드를 쓰긴 하던데.. 비슷한가격대의 유명 제품들은 다 중국제더라구요 키친에이드만 미국제라 그쪽으로 마음이 기울긴 했지만..^^
부족한 영상인데 좋게 봐주셔서 감사해요😍
저는 스완 반죽기를 쓰고있어요.
요새 새로나왔던데 그건 아니고 처음나왔던 스완 레트로예요~
빵반죽을 많이해서 W 높은걸로 찾다가 재작년인가 사서 쓰고 있는데 불만없이 쓰고있어요.
휘퍼는 거의 쓰지도 않았는데 언제 떨어트렸는지 위쪽 플라스틱이 한번 부러져서 순간접착제로 붙여놨어요ㅋ
이번에 새로 나온건 통으로 다 스텐이라 튼튼한것같아요. 참고하셔서 맘에 드는것으로 사세요~좋으시겠다!!!
잘봤어요~손놀림이 간결하고 보기쉬워서 도움이되었어요 귀한레시피감사해요~
여전히 영상찍을때 긴장이 돼서 버벅거리는 때가 많은데 좋게 봐주시니 감사합니다^^
만들어보신 분들의 호응도 좋은 레시피니까 꼭 한번 만들어보세요! 이상한부분은 언제든 댓글 남겨주시고요~
로시 선생님!
만들고 조금 식히니까 다르게 만든식빵보다는 조금 단단해졌어요! (맛없다는게 아니고 맛있어요!! 진짜 정말 최고!! 겉은 조금 단단하지만 안은 진짜 어떤 식빵보다 촉촉해요)
언제쯤 봉지에 넣어야 좀더 말랑하게 좋을까요????
그리고 이스트가 조금 많이 들어가는 느낌인데 줄여도 되나요..? ㅎㅎ 이스트는 언제 줄여야하는지 궁금합니당!!
답변해 주시면 정말 정말 감사하겠습니다 ㅠㅠ
색깔은 어느정도로 구워졌을까요?
껍질이 좀 질기다면 온도는 그대로 두고 굽는 시간을 5분정도 줄이거나
온도를 5~10도 낮춰서 같은구워서 비교해보시면 어떨까요~
오븐마다 온도가 조금씩 다르기때문에 가지고계신 오븐에 맞춰서 조절하는게 필요해요^^
이스트는 3퍼센트라 많은게 아닌데 더 조금씩들 넣는 레시피가 많아서 그렇게 느끼시는것같아요.
본반죽에 이스트 5g 쓰셔도 됩니다.
발효속도는 조금 달라질거예요~~
그리고 식빵은 뜨거운게 거의 식었을때 포장해두심 됩니당~
저는 늦은 밤에 구우면 덜 식어도 걍 넣어놓고 자버리기도 하지만요ㅋㅋㅋ
약간 덜 식었는데 포장은 해야겠다 할때는 숨구멍을 좀 열어두세요ㅋ 수증기 나가야되니까요.
앗 답글주셔서 정말 감사합니다!
아무래도 20분 구웠다가 꺼내봤는데,
옆면이 안익은?( 노릇노릇 해보이지 않아서) 것 처럼 보여서
오븐에 다시 넣었서 위에는 호일 덮고 5분? 정도 더 익혀서 조금 질겨졌나봐요!
하지만 맛있는 맛이에요 😆
다시 해볼게용~!♥️
올려주신 영상들 보면서 느낀점 참배려깊고 꼼꼼하신분인거 같아요~~^^ 저처럼 초보자도 이해하기 쉽고~~ 영상보면서 궁금한게 있는데요
로시님은 반죽밀대 반죽이 쪼그라지지않고 그대로있던대 제가 할땐 반죽이 자꾸 쪼그라지네요 그러다보니 밀대로 밀면서 힘을주고 밀어펴주는데 왜그런걸까요?
발효시간은 지킨거같은데~~
우왕😭 뿌니언니님 정말정말 감사해요
맘이 막 간질간질 해졌어요~~~♥️
반죽이 성형할때 수축하는 이유는
반죽크기대비 중간휴지 시간이 부족했을수도 있어요.
200g내외 큰 덩어리는 20분은 휴지해야하고
작은 반죽도 10분정도는 필요해요.
그리고 반죽아래 덧가루가 너~무 적으면 바닥에 붙어서 줄기도해요.
반죽할때 글루텐이 덜 부드러워져서 그럴수도 있어요.
그런데 이건 1차 발효를 거치면서 나아지는 부분이기도 합니다.
쓰신거보니 힘을 안주셔서 그런것 같진않지만
의외로 미는데 생각보다 힘이 제법 필요합니당^^
어떤 반죽을 밀어펴신건지 모르겠는데
영상같은 산형식빵 180g 정도 덩어리인경우 서너번 미는건으로 납작하게 밀어져요.
너무 하나를 오래 만들면 반죽은 퍼지고 모양은 쭈글거리게 되니 참고해보세욧
이중에 이유가 있음 좋겠네요ㅎㅎㅎ😅
답장을 주셨네요~~ 감사해요~~♡
말씀해주신거에 답이 있는거같아요
식빵이랑 피자 만들때 수축(이말이 생각안나서 쪼그라진다고~~^^:)이 됫거든요 모닝빵은 밀대사용안해서 모르겠지만 중간휴지시간을 늘려봐야겠어요~~식빵은 낼다시 도전
그래도 만주는 영상 보면서 한번에 성공했어요~~^^
행복한 밤되세요~~♡♡
중종법 공부하다가 감이 안잡혀서 검색하다 들어왔어요! 많은 도움 받구가용:)
댓글도 잊지않고 가시궁 감사합니다^^!
중종 키우는 시간이 조금 있기는해도 분명 매력있는 제법같아요~
레시피 감사드려요~
산형식빵틀 사이즈가 궁금합니다
일반적으로 옥수수식빵틀이라고 부르는 바닥에 구멍 3개 뚫린 그 식빵틀이예요^^
조금 더 긴 위쪽 기준으로 21.5cm 9.5cm 9.5cm 이정도 됩니다.
교환일기에 감상평 적으려 했는데 타이핑이 오래 걸려서 그냥 여따 적어요~~ 저 할머니 빵 챙겨드릴 때도 시간 지나서 드시면 부드러움이 떨어지는 게 아쉬워서 얼마전에 처음으로 중종법으로 콩배기 식빵 만들었는데요! 차이를 모르겠다 싶더니..ㅋㅋㅋㅋ 영상 보니깐 알겠어요😳 어차피 본반죽에서 발효되겠거니 하면서 종반죽 발효를 완전히 시키지 않은 거 같고 - 사실 언제까지 해야될지 감이 안 왔다는...😋 로시님 영상은 반죽 상태 꼼꼼하게 보여주셔서 정말 좋아요💕 게다가 48시간 지난 빵을 볼 수 있는 영상은 이거 밖에 없을 거에요ㅎㅎ (저도 치즈는 두 장 더!) 역시 내 최고의 빵선생😍
🤗🤗🤗우리 뽱집사님 알랍!!!
속재료 들어가는 다른 빵들은 그나마 괜찮은데
이런 식빵류는 유난히 뻣뻣해지거나 향이 변하는게 잘 느껴져서 저도 시도해봤던거예요
중종반죽이 3배가까이 푹 커지게 걍 기다려주면 확실히 다를겁니닷!
전에 어디서보니까 4배도 키운다던데 반죽이 그만큼 크는게 가능한걸까요?!🤔🤔
완전 효녀손녀셔요ㅎㅎㅎ
할머님의 맛난빵에 저도 일조를 하고싶군요!!!
OK. Then can I make it with all purpose flour, if so pls reply
It is possible to make bread from all purpose flour.
However, the texture of the bread will be a lot different and there may be a slight lack of expansion.
All purpose flour is less gluten compared to strong flour.
I just made this bread and the result ... bread is soft,fluffy and yummy👍 I will make double recipe tomorrow for family breakfast.thank you for great recipe👍
Thank you very much for your kind comments.
I feel happy thanks to you!
!!
I hope your family likes this bread, too.
I will study better recipes hard. :)
Baking rohsy로시 I say thank you to you as well, my family love this bread and finish this bread only in 30 mins🤦♀️😁.. keep going to improve your talent and I will support younfrom here🤗. im going to try you other recipe soon. big hugs from here🤗
@@ninasetiawati9905 ㅠ-ㅠ I was very impressed....
I want to write down your message somewhere. hhhhh
I really appreciate your support.
These messages are really precious because RUclips is a strange place.
♡♡♡ Have a good day!!!
Baking rohsy로시 most welcome my dear Rohsy🤗
hi may i know if you really put 12g of salt just like in thw descriptions? and 15g of yeast? i feel like it’s too much
이반죽과 같은양으로 견과류나 올리브를 넣어 만들어도 괜찮을까요? 그러면 굽는시간은 같은가요?
네 속재료는 상관없어요. 굽는 온도와 시간은 같아요~^^
건포도같이 단맛이 나는 재료쓰는 경우는 온도를 조금 낮추는게 색을 과하게 내는걸 막는다고 하는데 크게 상관은 없는 것 같습니다.
참고로 견과류는 소독을 위해 꼭 구워서 사용하시는게 좋아요!
@@bakecook 촉촉하고 맛있는 빵 구워 볼수 있겠네요~
감사합니다~^^
Pls can this bread be made by hand, if so pls make a video about it.love all your video
ruclips.net/video/Y75celMaxR0/видео.html
This is a link to a video that makes dough by hand.
I hope this will help you.
Sorry for late reply!
Thank you for liking my video.♡
영상 잘봤습니다
재료의 양을 줄이고 싶으면 비율대로 조정하면 되는건가요??
네 똑같이 나눠서 조정하시면 됩니다~^^!
꼼꼼한 설명의 로시님 식빵 너무 부드러워 보여요 ^^
감사합니당 마미님^^
단순해도 구우면 또 맛나는게 식빵인것같아요ㅎㅎㅎ
로시님 우유는 차가운거넣어도 되나요?그리고 버터대신 생크림 넣어도될까요 넣는다면 같은양30그람 넣으면되요?
이제 날이 쌀쌀하니 우유는 미지근하게 사용하세요~더울때는 차갑게는말고 시원하게 쓰시고요^^
그런데 버터를 생크림으로 대체하시는 이유가 뭔가용~??
버터를 빼고싶은거라면 생크림으로 대체하는것보다 차라리 포도씨유.해바라기유 같은것을 넣으세요.
올리브오일향이 나도 상관없다면 사용하셔도 되고요.
중종법으로 실온발효3시간 안하고 종반죽하고저온숙성12시간 해도괜찮을까요?소화가잘된다고해서요
그리고이 중종법레시피 반죽으로
소세지빵만들어도될까요
종반죽을 저온으로 오래 숙성시킨다는 말씀이신거죠? 됩니다^^
소화를 위해서 저온으로 오래 하실거면 종반죽과 본반죽의 이스트를 절반만 쓰시는게 좋겠어요.
발효력은 시간으로 커버가 될것이고, 소화에 민감한 분들은 인스턴트 이스트의 양에도 예민한 분도 계신다고해요.
이 반죽으로 소세지빵도 가능합니다.
일반 단과자빵 반죽에 비해 설탕과 버터의 함량이 약간 낮은편이라 살짝 담백?할 수도 있는데
소세지빵은 워낙 토핑이 맛있어서 커버가 될 듯 하네요ㅎㅎㅎ
해보신다면 맛이 어떠셨는지 저도 알려주세요~~~^^ 궁금해요!
@@bakecook 로시님~ 혹시 저온숙성 할 때 냉장고 안에서 반죽이 부푸나요? 해봤는데 반죽이 그대로여서 맞나 싶어서 여쭙습니다.
저온숙성으로 반죽을 해서 꿀호빵을 만들었는데요~ 1차발효 할때 1시간 반을 있었는데 2배 겨우 부풀었어요ㅜ
그리고 구운후에 위에서 빵을 눌렀더니 폭삭 내려앉으면서 옆구리가 터졌어요ㅜ (완두콩 앙금빵처럼 옆에 3군데 터졌어요ㅠ). 손반죽으로 했는데 반죽을 잘 못한걸까요?ㅜ
혹시 손반죽으로 하신 영상 있으시면 알려주실 수 있을까요?ㅜ
@@zoem4142 냉장고에서 하루밤 둬서 두배부풀면 잘 큰거예요^^
냉장고는 이스트 속도가 느려지는 온도기 때문에 부피는 더디게 크지만 숙성된 풍미가 좋아진다고해요.
그리고 빵을 언제 누르신건가요ㅎㅎㅎ
아직 식기전에는 빵도 과자도 약해서 충격에 더욱 약해요~~~
아래 링크는 최근 손반죽 영상 이니 참고해보세요^^
ruclips.net/video/Y75celMaxR0/видео.html
Baking rohsy로시
우옹! 답변 감사합니다! 빵 굽고 바로 눌러서 그런가봐요ㅠ흐흐
알려주신 영상보고 다시 만들어보겠습니다!! 감사합니다!
빵 만드는 레시피 중 제일 과정이 자세하고 따라하기 쉽게 되어 있어요! 전 얼마전에 탕종을 만들어 반죽에 넣었는데 수분이 넘 많아 손반죽을 너무 오랫동안 했더니 빵의 속살 결이 촉촉하지가 않았어요 ㅜㅜㅜ 로시님 중종법으로 한번 다시 도전해봐야 겠어요... 제빵 인터넷 레시피로 따라하려고 하니 어떤 때는 용어도 어렵고 왜 이럴까?궁금한 점도 많이 생겨요..ㅎㅎ
제빵을 어느 정도 해야 로시님같이 영상에 나온 것 처럼 눈대중(?)으로 재료 넣을 수 있는건지요 ㅎㅎㅎ
으앗 아니예요ㅎㅎㅎ
제가 어떤걸 눈대중으로 넣었을까요~
계량을 미리했거나 큰 지장이 없는 것을 넣기는 해요
탕종도 중종법도 다 매력이있는데 celina님께 더 맞는 방법이 있을거예요~
근데 계속 망치고 안되도 또 오기로 계속하게되는 것도 생기더라고요ㅋ
해보시고 이상한 점은 언제든지 같이 얘기해보아요~^^
손반죽으로 이 레시피 그대로 하심 힘드시니까
일단 반을 해보시고 다음에 증가시켜도 좋을것 같아요!
@@bakecook 로시님!!! 요 레시피대로 손반죽(..을 말리셨지만 기계가 없는 고로 ㅜㅜㅜ)해서 완전 성공했어요!!! ♥️ 진짜 빵이 촉촉해서 깜짝 놀랐다는!! 가족들이 먹어보고 놀랐대요 ㅎㅎ 꼭 파는 거 같다고요 ㅎㅎㅎ 저는 요걸로 모닝빵으로 만들었는데 일일이 성형하는 게 힘들어서 그렇지만 결과물이 생각보다 잘 나와서 너무 좋았어요 ㅠㅠ 훌륭한 레시피 감사합니다 ♥️♥️
@@celina-yd9is 진짜 고생하셨어요!!! 대박 대단하십니닷ㅎㅎㅎ
부드러운 식빵 완성하셨다니 제가 다 뿌듯해요ㅋ
중종부푸는게 시간이 좀 걸리지만 빵이 확실히 다르게 나오니까 믿음이 가더라고요
이제 식빵에 토핑 다양하게해서 구우시기만하면 되겠네요^^
참고로 모닝빵으로 하실땐 온도를 식빵보다 10도정도 올리고 굽기는 12분내외 잡아보세용
빵이 작으면 고온에 짧게 굽는게 수분손실을 막아줍니당~
로시님 영상을 보니 제가 구울때마다 크기가 균일하지못한이유를 알겠어요 중종법을 이용한 우유식빵 너무맛있을것같아요~~^^
* 저는 큰반죽기가 없어서 스완이나 키친이로 할건데요? 같은분량을 반죽기가 감당할까요?
*로시님은 어떤오븐을 쓰시는지요? 가정용 심퍼나 에스코로 구울경우 온도를 좀더 높여야할까요?
잘 만들어진중종을 넣으면 빵이 확실히 부드럽답니당!
다음 식빵은 아쥬아쥬~예쁘게 구워지기를요😆
빵위에 광택제 제조법도 알고싶어요!!
광택은 다양하게 가능한데요.
우유나 녹인버터를 쓰시거나
노른자 1개에 물을 섞어 쓰셔도 됩니다.
물 섞는 비율도 다 다르긴하지만 100g까지도 섞어요.(원하는 방향으로 조정해보세요^^)
저는 요즘은 덥기때문에 혹시라도 문제될까봐 버터 녹인 것 바르고있어요~
그리고 이건 제 팁인디...약간 끈적이지만 달콤하고 확실한 광택을 원하신다면
우유 3큰술에 설탕 1큰술 녹여서 성형후에 발라보세요ㅎㅎㅎ
오! 얇은 막+_+
반죽기 갖고싶;;
할줄도 모르면서 ㅋㅋㅋㅋㅋ
빵만드는거 날풀리면 배우러 다닐까 싶어용
그때되면 상황이 어찌될지 모르지만 ㅎㅎ
발효되서 부푼거 만질때 기분 너무 좋아용+_+
식빵 먹구싶어요+_+
맞아요~빵반죽 느낌이 진짜 부들부들 탱탱 완전 좋은 촉감이예요
저도 그런것땜에 빵에 빠진것 같아요ㅎㅎㅎ
유미모사님 조만간 반죽기 지르시는거예욧?!😁😁
우앙 저 완전 빵덕후인데 이렇게 직접 만드는 영상보니 더 마싯어보여용 ㅠㅠ 영상 잘 보구갈게용! 조아요 꾺
ㅎㅎㅎ빵은 참 맛나죠
식빵영상은 너무 흔해서 안하다가 저도 한번 구워봤어요^^
오아 반죽기 신기해요! 반죽기로 반죽하는 거 처음 봤어요!!! 뭔가 속시원한 영상이 탄생한 거 같아요!!
😁😁😁속시원한 영상이라는 말은 첨이예요~
암튼 좋은걸로 해석하게쒀요ㅋㅋㅋ
근데 15센치면 오란다 작은 사이즈 같은데 강력분이 이렇게 많이 들어가는 게 맞나요? 중종이랑 본 반죽까지 하면 총 600g인데 오란다틀 2개 밖에 안 나오나용??😮😮
삼봉식빵 1개 + 오란다 2개 만든거예요.
오란다만 하시면 4개나와요^^
아하!! 감사합니당🥰🥰 맛있게 만들어 볼게요~
@@이소현-t9h1e 앞으로 이런 표시들 보시기 좋게 더 신경쓸게요~ㅎㅎㅎ
찬찬히 잘 만드셔서 맛나게 드시면 좋겠어요^^!
와 집에서 식빵을 구울수 있다니 대단합니다^^ 잘보고갑니다 즐거운 하루되세요^^
갓구워서 먹는빵덕분에 베이킹을 좋아하게 된것같아요~^^
영상이 되게 자세하고 좋네요 바로 구독했어요 꾸준히만 하신다면 구독자 금방 오르겠어요~
ㅎㅎㅎ그럴라나요~~~
좋은 영상 만들도록 열심히 할게요.
응원 감사합니닷! 제 스타일대로 꾸준히 해볼게요^^
로시님~ 식빵이 너무너무 맛있어보여서 오늘 이 레시피에서 반배합으로 반죽 개당 56그람짜리 미니식빵을 만들어봤는데요~
나중에 구울때보니 많이 부풀지가 않고 2차발효때보다 아주 약간 커지더라구요;; 옆에 찢어지는 부분도 3mm 정도 되구요ㅎㅎ;
1차랑 중간발효랑은 잘 된거 보니 이스트가 잘못된 건 아닌데 혹시 2차발효가 너무 부족해서 그런걸까요?^^;
그리고 반죽 끝냈을 때 잘 늘어나고 지문도 비치고 그래서 잘 됐다 생각했는데 분할 하고 둥글리기할 때 보니 표면이 거칠던데 혹시 반죽을 오버믹싱해서 글루텐이 찢어져서 그런것 같은데 맞는걸까요?ㅠㅠ
너구링님~해보셨군요^^
미니식빵틀은 어떤거 사용하셨을까요?
혹시 56g 으로 하실때도 영상의 큰 산형식빵처럼 하나씩 밀어서 마는 방법을 그대로 하신건가요?
반죽이 작을때는 그냥 둥글리기만 해서 넣으시는게 좋아요. 적은 양의 반죽을 너무 괴롭히면(?) 발효가 굉장히 더디거든요.
그리고 요새 겨울이고 건조하다보니 2차 발효를 틀 위로 2cm 까지 하시면 좋다고 팁을 드렸었어요.
오버믹싱이 되면 반죽이 완성후에 축축 쳐지는데 그런 증상이 있었나용?
그게 아니라면 혹시 덧가루가 너무 많이 묻어서 반죽 껍질이 거칠어 진건 아닐까 싶은데 어떤지 모르겠네요^^
다른 의심되는 점이 있으면 또 말씀해주세요~!
@@bakecook
반죽이 처지던데 아무래도 오버믹싱이 맞는 것 같아요ㅎㅎ;
틀은 가로 8.5cm 세로 5cm 높이 3cm정도의 틀에 했구요~
반죽성형도 말씀하신데로 많이 괴롭혔네용ㅠㅠㅎㅎ
그리구 개당 반죽양이 적어질때는 굽는 온도는 같고 시간만 줄여야하는지 아니면 온도시간 모두 변화시켜야하는걸까요?^^
@@너구링-z3v 어머 그렇게 작은틀이 있어요? 귀여울것 같아요~탐난다...ㅎㅎㅎ
그런데 틀에 비해서는 반죽이 좀 많은것 같은데요ㅎㅎㅎ
그 틀에 56g 짜리 3개를 넣었다는 말씀이시죠? 반죽넣으면 이미 틀에서 넘쳐있지 않았나요?
그 틀에 산형식빵 하시려면 15g 정도만 하셔도 될것같아요. (발효 전 틀에 반만 차는 정도)
틀에 비해서 반죽양이 맞지 않으면 발효점 보기에도 힘들잖아요^^
반죽양이 줄어들면 굽는 온도는 똑같이 가고, 시간을 줄이시면 되요.
그런데 빵이 아주 작아져서ㅎㅎㅎ 굽는 온도를 190~200으로 하고 12분 정도만 구워보세요.
빵이 익는 최소 시간이 필요하니까 15분 내외 보시고 색을 잘 보면서 구워보세요~
@@bakecook 아~ 제가 헷갈리게 말씀드렸네요ㅎㅎ; 한 틀에 56g짜리 반죽 1개 넣어서 만들었어요~ㅎㅎ 다음에 만들땐 50g정도하고 온도랑 반죽이랑 더 신경써서 꼭 성공하겠습니당!!ㅎ 좋은 영상 올려주셔서 감사해요♡
소금 12g 넣는거 맞나요....? 이대로 만들었더니 식빵이 너무 짜요ㅠ 고소한걸넘어서 짠식빵ㅠㅠ 양이 적은것두 아닌데ㅠ
음...ㅎㅎㅎ 이게 오래전 영상이라 문제가 있었으면 이런 문의가 많아야 허는디...처음 의견주셨어요^^;
소금을...잘못 계량하신건 아닐까요? 가벼운 재료일수록 저울이 못 읽어서 오류가 생길 수 있어요.
소금이나 이스트 계량하실때
별도의 그릇 올린 후 영점 맞추지마시고 그릇 무게에 더하기하는 방식으로 측정을 해보세요!
오차가 줄어듭니다.
레시피는 어디에...
더보기 누르시면 있어요 :)
드라이이스트 양이 너무 많지 않나요? 밀가루 600g에 이스트가 15g이라니.. 생이스트로 치면 40g정도 되는 양이네요ㅠㅠ 제빵명장님이 밀가루 500g에 드라이이스트 40g도 말도 않되게 만다고 하셨어요.. 그런 빵 많이 먹으면 속 다버린다고..
2.5퍼센트 비율입니다^^ 힘이 다른데 드라이이스트양을 생이스트양을 비교하시는건 의미가 없고요.
밀가루 5백에 드라이이스트 40g은 당연히 말이 안되죠;;; 8퍼센트나 되는데요.
@@bakecook 10g이 많다고 한건데 오타였네요~^^ 답글 감사합니다