【國宴大師•黑咖牛肉餃子】二伯創新口味餃子！黑胡椒咖哩遇上牛肉，初一的餃子也能做出新意！ |老飯骨
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 【國宴大師•黑咖牛肉餃子】二伯創新口味餃子！黑胡椒咖哩遇上牛肉，初一的餃子也能做出新意！ |老飯骨
小友們大家好，今天是初一，老北京講究正月初一得吃餃子！
之前做過那麼多期餃子了，大傢伙兒對餃子的做法應該也很熟悉了。所以這次二伯特意帶來一個創新口味的餃子，黑胡椒咖哩遇上牛肉，到底會碰撞出怎樣的火花呢？
對於和麵，煮餃子，還是我們常說的“手光、面光、盆光”還有“開鍋煮什麼，閉鍋煮什麼”，小友們都還記得嗎？
做這道餃子調餡兒是關鍵，牛肉餡兒裡我們還加了昨天直播時很多小友問的蔬菜汁，是用胡蘿蔔、香芹、洋蔥打的汁儿，可以祛除牛肉的腥味並且更加健康！
這道創新版本的黑胡椒咖哩牛肉餃子小友們學會了嗎？下週的視頻我們將會在國內時間初三、初五和初七發布，配合咱們傳統習俗的時間，比原來要提前一天發布，大傢伙兒可別記錯了！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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老飯骨告訴我們，只要有幹活，沒有萌妹子也是有很多老爺們看的。 xD
(●'◡'●)哈哈哈
1:30
二伯：但是得有肉 得有大肘子
馮肉肉：肘子我來阿！😂
馮肉肉太可愛啦！！
每次看到麵點類就想到大大爺，想到他那精湛的手藝反應，跟豁達大度的傳藝精神，不知道他老人家身體是否安康，希望老飯骨條件許可下能再請大大爺來為小輩們指導一下。
他经常直播的，你可以去看看
@@fengqi4805 請問是在yt還是哪個平台呢？
@@bigwei21219 抖音啊
@@fengqi4805 謝謝分享啊，可惜我只有看yt這個平台，只能等大大爺跨平台上片了
其实抖音和b站比这里菜谱多...
课代表：
备菜：
牛肉馅， 胡萝卜，洋葱， 玉米粒
料汁： 胡萝卜 香芹（叶子）洋葱 榨汁
料油： 葱油（葱姜+香菜）+ 黄油 + 咖喱（少） + 黑胡椒（多）小火慢炒+少量洋葱丁
打馅
1. 牛肉馅 + 姜 + 耗油 + 老抽 + 鲜味汁（生抽味极鲜）+ 白胡椒粉 + 蔬菜汁（逐渐加）+ 盐糖
2. 搅打上劲封料油
3. 淀粉 搅匀
4. 葱油
5. 洋葱玉米粒 微炒。混入牛肉馅中
6. 补黑胡椒
包饺子
你这课代表太负责啦🤝🤝🤝
大爺現在才發現自己是群口相聲裡的一員嗎😂😂😂
老饭骨的就是温情，在海外看别有一番滋味。。。。。
每次想家我就愿意看老大爷们忙活做饭，感觉倍儿温馨
一起做菜，一起聊天，一起享用美食，不忘初心，以相同心境在做菜的一群人，同樣都在不遺餘力的傳承珍貴的文化，這樣和樂融融的氣氛真的好讓人羨慕啊
師父們新年好，牛年吉祥如意，平安快樂！大爺二伯德高望重但是仍然不忘記當年的恩師，真是難得。兩位大師不但會做菜，還繼承中華文化的"師者，傳道、授業、解惑"這種高尚的精神，令人敬佩!
这是在媒体中能接触到最高境界的中国美食文化、而且是毫无保留地传授到世界各地的华人[赞同]、🧧🧨🎊新年快乐🎉🎊🎈
不只媒體中，哪裡也沒辦法超越國宴等級啊😂圓山飯店，北京飯店也就這等級了
怎麼看著看著眼淚流下來了，一股濃濃的溫情透過螢幕傳過來
太暖心了，每次看老饭骨都莫名的感动！不忘初心！老饭骨大伯二伯做菜真的不会踩雷，可操作性极强，每道菜也很有特色，所有重要的技巧都解释的清清楚楚。
小饭骨给老饭骨们拜年了，谢谢给我们做的牛水饺，感恩老饭骨教我们做传统菜也为我们的后代留下了中华美食的味道。祝牛年大吉！
大爷的逗，离不开二伯的捧，甘当绿叶。多么可敬、可爱的大爷啊，走得太早了!
太开心了，正打算包牛肉饺子，老饭骨就有菜谱了！ 新年搬新家了，这屋看着真敞亮，还有专门的厨房工作岛台，这下子师傅们都能施展开了！新年祝福大爷、二伯和师傅们牛年大吉，身体健康、万事如意，谢谢老饭骨带我好好吃饭😄
新厨房又大又亮堂！看着都舒服！
美國西部粉絲祝大爺、二伯牛年吉祥如意！全是視覺盛宴，隔著屏幕透著香！聽著鄉音，欣賞大師們手藝，太幸福啦！👍👏😄🌹
感恩大爺每回做麵點時都提醒著要三光！
否則在台灣生長的我們
從沒聽過這口訣
感恩大爺🙏🙏🙏🙏
一个人在海外，都快没有过年习惯了，不过看了老饭骨的视频，马上带来了浓浓的年味，还有幸福的味道
感謝二伯教導！
小弟根據二伯的食譜做了點改良～
炒 - 洋蔥、牛番茄去皮、番茄醬、馬鈴薯、胡蘿蔔、芹菜；打碎。
加香料 - 薑黃、香菜籽、白胡椒、陳皮孜然、肉桂、荳蔻、丁香、小茴香、葫蘆巴、月桂葉、花椒、辣椒粉
調味 - 鹽、雞粉、味精、冰糖
放涼冰冷凍也可做咖哩塊用
咖哩加冰塊、黑胡椒、拌入肉餡
我餐廳幾道新菜都是大爺、二伯教的😂
感謝二位大師，台灣粉絲拜謝！
祝大爷二伯和全体师傅们阖家身体健康，万事如意，牛年🐮旺旺哒！🎉🎉🎉
海外华人向老饭骨致敬！🙏🙏
被圈粉了，天天都在看大爷，二伯及徒弟们的花样做饭，跟着国宴大师们，吃的好了，幸福感也爆棚了。谢谢大师们无私分享
老飯骨真正的體現了闔家團圓幸福滿溢的人間溫情以及世間美味
原本准备了大爷的三鲜饺子菜谱。怎么一看牛肉馅也出了。都想吃😭可是来不及做啊。谢谢老饭骨一直为我们准备各种菜式🤤
大爷，二伯，过年好🙏
感恩您二位传承了中华饮食文化，也要感谢各位徒弟师傅们的帮忙，祝您们这一群人在牛年:心想事成🙏万事如意🙏
祝福两位大师牛年大吉，牛市冲天，岁岁平安，吉祥如意[福][烟花][Firecracker]
I wish this channel consider adding professionally done English subtitle. The auto generated one is not good. I'm pretty sure it will increase the subscriber count tremendously.
Exactly! A volunteer team is doing this but there is of course a delay. Check out older videos!
中西方结合，挺好，尤其后面，两位祖师爷的画像，不忘传承！挺感动的。
这一群人，既有师徒之间的传承之乐，又有志同道合热爱厨艺之乐，似师似友，过年热闹，过年快乐。
看著大家一起包餃子，感覺好溫馨~~
好想念喜愛熱鬧的大爺
看着你们一起做饭的画面好温馨呀
回忆之前饺子节目题材。真是怀念大爷。
饭好吃，年味浓，人情暖，真好
老饭骨的新家真气派。大爷和面的大盆，锃光瓦亮，和起面来更带劲了。二伯创新的黑咖牛肉饺子肉嫩馅鲜，别有一番风味。祝老饭骨家族的生活在新的一年里更加红火！
各位大师:过年好!身体健康!平安吉祥!🙏 🍷🪢🪢🪢🪢🪢🪢🧧🧧🧧🧧🧧🧧🎋🎋🎋🎋🎋🎋
一堆老爷们，但怎么看都舒服😄😄新年快乐🎊🎆🎈
特别想学习二位老饭骨传统的正宗的名菜老菜，有些花里胡哨的菜让小饭骨去发挥吧，别累着二位老饭骨。您俩是国宝，搁哪都是天花板，别累坏了！您后面跟着几十万上百万的粉丝呢😄
喜歡這個蔬菜汁洋蔥玉米粒的餃子，下次一定試試。
不仅做菜是大师 作人也是大师👍🏻 令人 敬佩 !!!
新厨房真热闹啊，年味满满!🍻🍻 这么些个大厨一起包饺子，玉皇大帝都得馋哭了呀。。😂😂
有技艺， 有精神， 有传承。中华民族的优良精神再老饭骨体现的淋漓尽致，祝愿 大伯和二伯 身体健康，万事如意。
老飯骨搬家了, . 把三叔也請過來吧. 個個都忠胆藝高. 節目熱鬧授學問.清一色全是行家. 看得眉看眼笑.順便抄一些心儀的菜譜, 有機會時實踐一下. 感覚大伯精神比以前好, 人也年青了, 開心啊. 小亮子很可愛. 對食物很認真, 尊師重道, 廚藝出色.
這集真開心，大廚房真棒👍，謝謝老小飯骨們用心的影片，新年快樂
家有一老如有一寶。
有大爺在就感覺幸福！
祝大爷二伯和徒弟们心想事成，身体健康，万事如意，牛年牛牛牛！
欧美人一定喜欢，问候新年快乐，谢谢。
拜年啦🧨🧨🧨。我还沉浸在昨天的直播中，目不转睛看到结束一个爽年🌹。二伯新年就开教👍🥰👏
上次严格按照上面的配料做了一次，那味道绝了！第二次就凭着记忆拌馅结果味道差远了，今天纽约下雪，都在家呆着，再重新学习，晚上再包，一定好吃😋谢谢你们！
又多了一道饺子馅了，哈哈，做起！谢谢老饭骨们的分享，二伯的创新口味饺子看着都吞口水！新年新气象，看到厨房是新的了，砧板是新的，连斩肉的刀也是铮光瓦亮的，是不是预示牛年里老饭骨们的每道菜都会出新意呢？哈哈，我会不忘初心地跟随着老饭骨们做起，做起，再做起！㊗️老饭骨们新春快乐，身体健康，牛气冲天～～～
祥和的气氛，理想家的感觉
在国外看见这么有年味的包饺子，真是太暖心了，遥祝老饭骨的各位春节快乐~！
给大爷二伯和你们的高徒们拜年啦！祝愿你们吃了牛饺子之后牛年更牛，健康快乐，整个饭骨大家庭永远兴旺！
氣氛真好！有喜氣又簡單的素年菜嗎？
刚意识到这是个多音字, 不然黑咖啡馅儿也够惊悚了. 恭喜发财,牛年大吉!
二伯，过年好！二伯儒雅智慧，像餐饮教授！👍
网上“鱼香肉丝”的视频很多，想让二伯做个正宗的学习下？搞不懂是放郫县豆瓣酱？还是放剁椒？🙏
祝老两位和小饭骨们牛年大吉！牛气冲天！牛运亨通！老饭骨啥时候能教点素馅儿饺子呀？过节老大鱼大肉的吃不消呀！
给大爷二伯和各位师傅拜年，祝牛年身体安康，开心快乐！
支持老师傅的创新，老骥伏枥志在千里！
欣赏二师傅的创新的劲👍
大晚上的看的我都馋了
比春晚好看 大爷二伯 所有老饭骨传人 新年快乐 2021年拍出更好看的视频 谢谢 辛苦了🍧🍮🍶
走的太早呀❤❤❤
老饭骨的相声现在比德云社的好看😂
甚好！牛气冲天~
祝愿大爷贰佰身体健康、笑口常开！牛年大吉
新春快乐！牛年大吉！祝您们身体健康！万事顺意！
二伯的剁肉节奏，真的是敲鼓的节奏。哈
两位老师真让人尊敬
感谢大爷，二伯，小饭骨。昨天照着做的炸素丸子，吃多了，腻着了。
吃多了就说明很好吃吧！
2:41 小當家裡很常出現的畫面
厨师是勤活，只有亲历亲为才能手艺不衰退，给大爷这种精神点赞
看老师傅做菜，我都想学厨师，开个小饭店了！
同感
老饭骨的师傅们太可爱了❤
大爷二伯过年好~大厨们齐上阵准备包饺子，场面好壮观啊，估计包得嗖嗖快
新厨房超级棒！祝大爷二伯春节快乐~所有的小饭骨春节快乐~
二伯透著理性的藝術，活了老祖宗道理。大伯總是根基紮紮滿溢嚴實
很喜欢这种创新菜式！赞二伯！
刚照着做了，很好吃！不过我黑胡椒放多了，有点辣；咖喱块放少了，咖喱香味太淡。因为要放黄油葱油和蔬菜汁，牛肉馅儿不干但是很香，玉米的效果也很好。
新年快乐！
新家好，宽敞。
刚买了康师傅的黑胡椒方便面，准备加些家里带的菜泡着吃。。。
哈哈哈 手里的面瞬间不香了
開鍋煮餡閉鍋煮皮
新的厨房，太丰富多彩了，一定会有更多的创意新品。
This was a really good dish, because it's not fried and not too many unhealthy things, basically zero, just oyster sauce and other stuff, but mostly it was not fried lol, in opposition to the majority of the dishes in the chinese cuisine. Really nice dumplings!
Chinese cooking includes stir-frying, grilling, frying, deep-frying, roasting, steaming, stewing, braising, boiling, etc., of which the last four are not fried.
剛解鎖了牛肉餃子，感謝老飯骨，懷念大爺😭
怀念您 大爷
大爷，二伯过年好。给您二位师傅拜年了。
二伯您好！可否来个萝卜干的做法？谢谢
幸福的师徒情，祝大爷二伯春节快乐！
有创意，不一样的饺子🥟今天包来尝尝😋
现在有里面名厨做尝试老字号美食节目。好看
真好呀！喜欢😘😍❤️你们
好吃
新年快樂!
師付請問餃子面是放冷水還是溫水和面呢？
視頻的更新速度老飯骨說第二，還真沒有人敢說第一
还是会的多😹
這二位元帥手下有一堆將軍。
非常喜欢看老饭骨，几位师傅聊家常做顶级菜的方式接地气却不失高大上。特别是试菜部分，经常是流着口水看完的：）。唯一一点是否可以考虑用公用筷子/勺子来试菜？油管视频全世界都可看到，几位大师级别老师傅也走向世界，公用筷子/勺子会给节目带来细节中的精华。我的一点小小小小建议：）。祝大家牛年顺意平安。
看著真的感動，很有過節的氣氛，中華文化就是飲食的文化，期待每年都有老飯骨一起過年
這時間看片我又餓了(打開冰箱
这饺子 🥟吃着应该到位