How is Grana Padano DOC made? [T13 E24]
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- Опубликовано: 4 сен 2024
- We have seen the production of the best selling DOC cheese in the world, Grana Padano! It is matured for a long 9 months (up to 20 months!) And in that time it gains an unmistakable flavor. Grana Padano is among our favorite cheeses!
Check out the direct production of SoLat Cooperative, Italy.
To know more details about the production, check the post in our blog: provandoomundo...
To know more about the SoLat Consortium Cooperative, visit: www.cooperativasolat.it
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food #travel #foodtravel
![How the blue cheese is made in Gorgonzola, Italy! [LEGEND | T13 E18]](http://i.ytimg.com/vi/N71QeYfR6HA/mqdefault.jpg)
![How the blue cheese is made in Gorgonzola, Italy! [LEGEND | T13 E18]](/img/tr.png)
![How is the CACIOCAVALLO cheese made in southern Italy [Subtitled | T13 E28]](http://i.ytimg.com/vi/1v1zENgyhdM/mqdefault.jpg)
Maravilha!!! É um privilégio acompanhar esse processo, show.
Um verdadeiro paraíso 🤤🤤❤❤❤
Incrível como as pessoas não se interessam por reportagem com essa, maravilhoso vídeos!
Obrigado pelo elogio
Que reportagem maravilhosa!!vocês são muito bom no que estão fazendo!! Um forte abraço!!
Muito obrigado Isamar, um forte abraço.
Muito legal casal!! 👏🏼👏🏼👏🏼
Muito legal ter você por aqui. Abração.
MUITO BOM VIDEO
Verdadeiro espetáculo
Delicioso queijo!
Qual a temperatura média do ambiente de maturação, e a umidade do do depósito deles ?
Como jornalista, sempre tem aquelas perguntas não respondidas que ficam perturbando a gente. O que é feito com os queijos com defeito? (já que é um produto muito caro?) rs
No mais, bela reportagem. Abs
Tivemos a mesma dúvida e perguntamos na hora, por questão de edição tivemos que tirar a resposta do vídeo.
Mas os queijos que não passam no teste são vendidos como queijo para ralar, comer, degustar ou o que você quiser fazer, só não podem ser chamados de Grana Padano. Geralmente vendem como tipo grana padano. Esperamos ter ajudado. Um forte abraço e obrigado por acompanhar o canal.
Kkkkk o cara falando
Por isso só é fabricado na Europa kkkkk fosse aqui no Braza já tinha fechado a fabrica a tal da vigilância kkkk
Quanto custa o quilo desse queijo?
de R$ 120, 00 até R$ 200,00 o Kg
Tipo o Raclette q
Deve ser top tbm e é feito no Brasil, é uns 150 o kg
E eu só preciso da fórmula do granapadamo é pocivel
Sono i suoi ingredienti, pochi e semplici: latte, caglio e sale.
Latte
Per fare il Grana Padano serve il latte crudo di vacca, privato parzialmente della crema tramite affioramento naturale. Il latte può provenire da una o da due mungiture giornaliere e deve essere raccolto entro le prime ventiquattr’ore dall’inizio della prima mungitura.
Il latte raccolto deve provenire dagli allevamenti inclusi nell’area di produzione del Grana Padano; questo vuol dire che il Grana Padano è un formaggio fatto solo con materia prima italiana, controllata lungo tutta la filiera di produzione.
L’area di produzione del Grana Padano DOP comprende un’ampia porzione della Pianura Padana, vale a dire trenta province di Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Veneto e Trentino.
Cosa mangiamo gli animali da cui proviene il latte? Foraggi o mangimi. Fra i primi, il disciplinare del Grana Padano ammette l’uso di foraggi freschi, fieni, paglie e insilati. Fra i mangimi, sono consentiti i cereali e i loro derivati, oltre a tuberi e radici, foraggi disidratati, grassi di origine vegetale, semi di leguminose, semi oleaginosi loro derivati, minerali e additivi.
Caglio e siero
Il caglio è una miscela di proteasi necessaria per ottenere la coagulazione delle particelle di caseina e ottenere, infine, la cagliata. Per il Grana Padano, occorre il caglio di vitello. Il disciplinare di produzione del Grana Padano DOP non prevede l’uso di cagli vegetali o microbici. Esistono sul mercato dei formaggi noti con il termine generico “grana” fatti con cagli non animali; tuttavia, questi prodotti non hanno nulla a che fare con il Grana Padano DOP.
Oltre al caglio, per trasformare il latte in formaggio occorre il siero innesto naturale, una coltura di fermenti lattici ricavata dal siero delle lavorazioni casearie del giorno precedente.
Sale
Prima dell’asciugatura e della stagionatura, il formaggio deve passare dalla salatura. Ogni forma viene immersa in una soluzione di acqua e sale. La salatura va da un minimo di 16 a un massimo di 25 giorni, a seconda della dimensione della forma e del grado di salatura necessario.
Lisozima
Nella produzione del Grana Padano DOP è ammesso l’uso del lisozima, fino a un massimo di 2,5 g per 100 kg di latte. Il lisozima è un conservante: si tratta di una proteina dell’uovo, utile come anti-fermentativo per i mangimi insilati usati per l’alimentazione delle bovine da latte. Fra l’altro, il lisozima impedisce la proliferazione dei batteri responsabili delle fermentazioni butirriche e del gonfiore tardivo del formaggio.
Esse queijo é tão famigerado como um dos melhores e o processo de fabricação no que tange a higiene deixa a desejar.
Trabalhando direto com o produto, com cabelo e barba expostos sem nenhuma touca.
Imagina estar comendo um queijo desse e encontrar um fio de barba e cabelo. Nessa questão de higiene deixou muito a desejar.
No restante me pareceu ok.
Por isso q é só feito na Europa kkkkk proibido ter fabricação no Brasil se n a fabrica já tinha fechado
@@domhiroshi7621 kkkkk
@@venanss5270 Né vdd hahaha