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- Опубликовано: 18 окт 2024
- 扯面是西北比较出名的食物之一。油泼扯面深得大家的喜欢，原因只有一个：特别好吃。这个视频是一个简单的扯面家庭制作方法。扯面最主要就是和面，醒面。面团和对了，时间醒到了，自然就扯开了。其他工序都非常简单。
材料：
中筋面粉 3 杯
室温水 1 杯 + 2~3 tablespoon
盐 1/4 teaspoon
干辣椒 1/2 cup
葱 2
香醋 1 teaspoon
酱油 2 teaspoons
盐 1/4 teaspoon
油 2 tablespoons
all purpose flour 3 cups
room temperature water 1 cup + 2~3 tablespoons
salt 1/4 teaspoon
dried chili 1/2 cup
green onions 2
Chinese vinegar 1 teaspoon
soy sauce 2 teaspoons
salt 1/4 teaspoon
oil 2 tablespoons
![COLOMBIA vs. CHILE [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/TDjN4W3yy1k/mqdefault.jpg)
看过小高姐的视频，真的就没法儿再看其他人的视频了，因为无论是视觉还是听觉都给人100%完美的享受！找不出一丝瑕疵！厨艺更是堪称达人！专业程度让人难以相信如此之多的美食居然出自一位年轻妈妈之手！好庆幸有幸成为小高姐粉丝！
看到这样的留言，让我非常感动。谢谢你！我也很庆幸有你这样的粉丝！
我跟你同感啊
下妻陽 同感，而且特別喜歡小高姐不急不徐結說的聲音，聽著舒服
@@chderlie4367 最喜欢听小高姐做完饭满足的笑声
步骤清晰，没有废话，不是秀脸。图像质高。支持这样的视频，比那些一个人露脸叨叨默默唧唧的好多了。
谢谢
所言极是！这也是我特别喜欢的原因之一，非常实在，现代网视中的一股清流。
看到小手后我笑了，太可爱了，小高姐的视频每一个我都看了好几遍，非常喜欢，现在做薄饼已经完全掌握了技巧，谢谢小高姐上传。
特别喜欢小高姐材料单有加英文翻译的习惯 方便我们在国外的留学生去超市采购材料 谢谢小高姐的视频 特别实用
+Mia Li 希望大家身在海外能吃一口家乡饭啊
跟着小高姐做的扯面是我目前做的最满意的！！之前看很多都是分成牛舌形类似的，都扯不好，特别粗，但是跟着小高姐这样做的可以扯得很细而且很劲道！！超满意，超喜欢😘😘给小高姐101个赞
那种牛舌形状的方法以前也用，主要问题就是扯不薄，后面改用这个方法，觉得家庭制作比较容易，而且效果比较好。谢谢你还专门回来感谢我！
小高姐的 Magic Ingredients 对呀对呀，就冲这一点我就是小高姐的死忠粉了😍😘😘🌹🌹🌹
\(^o^)/~
我按照你的方法除了没放辣，儿子吃的香，我自己都觉得没吃过这么好吃的面，太劲道了！感谢
我家的孩子全部都爱吃这个面条呢。O(∩_∩)O
我也是有幸看到小高姐的魔法视频的，喜欢每一期的内容和制作，让我有机会在异国他乡也能学会地道的中国美食。担心回国就上不了RUclips了，幸好在百度上找到了，真开心😁！虽然我比小高姐年长，还是喜欢称呼您小高姐！谢谢小高姐！
记不得这是第几次看biang biang面的视频了，每次想吃的时候就来小高姐的视频集里找，看了一点点跟着做。虽然每次耗时都好久，但能让老公和自己吃上一顿好吃的面条也就足矣。还有几个月小baby就出生了。之后肯定也要给他做！谢谢小高姐，做出这么多精心精美的视频，无偿地和我们分享！感恩！
我是台灣的粉絲，關注小高姐好一陣子了，小高姐的影片做的很細緻，對這個視頻特有感覺，影片的音樂跟現場製作的收音，巧妙的穿插，跟精彩的演繹，由衷的感謝小高姐，讓我不用出國也能視吃，祝福您跟您的家庭。
太爱你了小高姐，提高了我们一家子的幸福指数！感谢🙏
那小胖手真可爱
哈哈，我家的小宝，最爱玩面！
Anda Guo caagorengpisng
油泼辣子里放醋的这个做法今天体会到了，真是不错啊…能品到的并不是醋的酸味，而是一股醇香味，拌合着蒜、葱、辣子…所有的配料在一起合奏着、交响…真是绝佳啊！
油泼辣子里的醋，不是我发明的。劳动人民的智慧啊.....
我是山西人，咱们都有着对面食的热爱
是啊，山西的刀削面跟是出名
要说面食，还得说山西，五花八门，种类繁多
我也是山西的 爱吃面食
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐， 能否出一期刀削面的视频？ 每次刀削面的面都和不好
跟高姐学了扯面后，做了好几次了，现在已经成手，做这道菜比做米饭炒菜省事，一点不费劲，真的就几分钟搞定的事。多谢！
边上有只小手手😂💕
太棒了作为一个陕西人 看了直流口水！
+Celia Shi 问好陕西人！
本来睡前乱翻，结果看你的视频看到两点，睡醒第一件事就是去买材料，希望这边中超给力点。虽然视频里的东西，都没吃过正宗的。但看到这些西安小伙伴这么激动，没错啦😊
看到两点，估计我的视频都被你看到了。\(^o^)/~，希望你也喜欢西安的饭。
小高姐家的厨具，餐具都好有品味
今天试了试，太好吃了😋多谢小高姐
谢谢小高姐 天津人也喜欢你的面食
And there you have it, Biang-Biang Mian! Of coarse, I would add 1-2 cloves of crushed garlic to bowl.
特爱吃油泼面，总算知道制作方法了，虽然对我来说太难了。非常感谢！
我很喜欢吃面食,我是河南人,自己也动手做,不过都是手擀面比较多,扯面小时候姥姥做得多,biangbiang的声音听起来好有亲切感,那个臊子面和煎饼果子也好棒
+吕晴晴 谢谢你留言告诉我。我这个频道主要做北方菜和美食，你慢慢看吧
前几天我已经想家想北方的面食想的想抛家弃工作回国了，看到小高姐姐的视频让我太兴奋了，终于治愈了我的思乡症：）xx
问好老乡。工作上再坚持一下，有时候一咬牙就过去了。
希望小高姐能做一期关于西安油泼面里面哨子例如精瘦肉哨子的制作方法的视频 那油泼面就更上一层楼了！
喔喔太棒了🌟干净利索赞赞😘
简单好吃，谢谢小高姐🙏
😀
谢谢您的分享😄
作为身在美帝的西安人，超级喜欢你做陕菜的视频！
Jessica 老乡好
昨天晚上做的扯面 面醒的很好 扯的很长~~大爱你的视频呀 学到很多~~
+Daisy Yin 谢谢你回来告诉我啊
别的博主的视频再也不想看了～小高姐，能否出一集关于面食的总结，比如包子饺子面条酥饼，哪些需要酵母，各种醒面时间，是否要加食用油等等，南方人表示太难了……哈哈哈😄谢谢
ruclips.net/video/mmZURDPBj8s/видео.html
ruclips.net/video/Vj9lM6iBo1U/видео.html
前面做过两个关于面粉的视频，可以先看看了解一下。
这样做的面真的很好吃，按照高小姐的做法，我给我老公做了好几次了，每次都吃两大碗。嘿嘿。
不错，陕西的biabia,面吃过很多次，劲道好吃～
做面条部分懒人直接省略，日本超市韩国超市买的鲜切面就很好了。我就看小高姐如何备油泼辣子，加蒜更香～多谢～
南方人看了白鹿原就自己琢磨着做了，做了三次了吧，每次都不太一样的方法，味道还是不错的，再来继续看经验！ 好棒呀，下次试试你这方式。
Suki Shao 难得你南方人自己琢磨做北方饭。这个面我从小吃到大，现在我的孩子也爱吃。每个星期都做，很好的方法
重复看了那么多次视频，今晚终于整了一大碗油泼面，还加了醋，实在是太香了！
好厲害！
bubble so 谢谢😀
Děkuji za úžasná názorná videa, miluji asijskou kuchyni, snažím se také sama učit. Fandím Jiřina
哈哈怎麼有三隻手在拉麵 ？可愛的孩子在幫忙？
謝謝分享，一定做耒吃。
小朋友来捣乱，她最爱玩面。
真得好想吃👍👍👍
我们山西南部的油泼面多加了酱熟牛肉片，更好吃
已试过，非常成功：）谢谢小高姐。 期待小高姐研究 粉蒸肉 (羊肉) 做法：）
谢谢你还回来告诉我。 粉蒸肉 (羊肉)我记下了，让我慢慢拍
很喜欢你的视频 但是发现醒面之类的用很多塑料 或许teatowel可以替代？
按你的方法做了一次，媳妇觉得油太多，我以前做油泼面不用油封面剂子，醒过的面可以扯的很薄，不过口感不是劲道顺滑，而是一碗燃面，哈哈
点开小高姐视频第一件事先点赞 有没有和我一样的
请问小高姐是西安人吗？我也是西安的 居住温哥华 偶然看到你的视频 真的非常棒 希望一直更新下去 支持！
我通常在和面时，就用点温水，这样面团初成时没那么干和硬，在初醒面时，面团会回的室温，不影响后期操作。
我是美食有种蜜汁好感的😂..再难再累也要自己尝试一下，自己幸苦做的肯定更好吃，谢谢博主分享啊，下次我也要试试，看着就不自主的流口水了都..
静下心来做一件事情，然后慢慢享受成果。这个其实是很了不起的！
好喜欢你用的厨具，精致实用，吃面的心情都好了
谢谢你
Is there any scientefic explanation for the oil you added last...or its just to enhance taste and flavour...
很喜歡你的視頻，講的很詳細，謝謝你的分享，想問一下你一般用哪種油，就是麵條、還有烙餅、做辣椒油的時候，謝謝
Nicole Guo 推荐菜籽油和花生油
小高姐真厉害 什么都会做。
+SHELD VLOG 这个是我家的家常饭😀
白鹿原带我来的
电视剧还没来得及看呢。二十年前看的书，那时就被深深的震撼了。
Forrest Freeri q
Ceci Cheung 😀
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Forrest Freeri 6tfdigxs0i
有品位,配乐很棒
我也是，爱死那双肉肉的巧手。。。
今天第一次做，大成功！面确实不能过软。我是醒了四次分别是30分钟，一小时，一小时，抹油后两小时。想问一下和面的木盆哪里买滴？超喜欢❤️
+Yanyu Pan 面团一定要醒到，扯的面才好吃👍面盆是在本地的商店买的。叫homesense
小高姐的 Magic Ingredients 谢谢，美国没有😢亚马逊好贵，直径大概多少啊，感觉和面特别合适
明天给你量一下。我这里半夜12点多了。
感谢感谢！！
我在宝鸡读的初中高中，老婆也是 宝鸡女子。乡党，撩地很！
谢谢乡党支持！
Lin Du 宝鸡哪哒？宝鸡中学？
不要晚上点开 不要晚上点开 不要晚上点开
Kai Young 可愛的你
Kai Young 😂😂😂too late
小高姐，我都是一根一根的扯，扯完就扔热水锅。一起扯完扔，面就粘在一起了。试过撒点面粉，但是煮着煮着热水就变面汤了🤣
太适合我了😂马上动手试试😘
The music is super soothing....
小高姐，要是已经扯好的面，不能马上煮，该怎么做，才能保存比较久？谢谢🙏
这种面不煮就不要做，放不住。
好饿好饿好饿😁
謝謝分享～下次試試看
不必客气。喜欢就好。
买了包刀削面煮好了拌点老干妈，味道也不错的。
Grace Yu 👍面条的简易吃法！美味才是硬道理！
我做成功了，谢谢小高姐，爱你
每次看小高姐的视频就想家
小助手好可爱
做的真漂亮！ 又看见可爱的小胖手了！
\(^o^)/~看到我和面，她就一定要过来帮忙。
我儿子也是这样，我每次做面条，他看见马上加入。 本来我想显示给儿子我会做面条，但试了几次，都不成功。 等退休后慢慢学吧。
麵食藝術家！
宝宝的小手好可爱，好能干。哈哈
\(^o^)/~
好多面食啊系列啊！❤️💗😘
同西安人！！！太亲切了这个饭！！！家里时候总是看我爷爷做 不过自己还没试过 想问一下 这个可以一次性大批量的做么 好储存么怎么储存？ 就是海外学生党没那么多时间😂 所以想周末做好面吃一个礼拜 不知道能放那么久么
实在抱歉这个饭是当天做当天吃！第二天面团就发酵了，下成面条是糊糊状，没法吃！我有时候偷懒买现成的馄炖皮，下锅前稍微扯一下。出锅一样拿油泼一下辣子，也能吃。这个简单，馄炖皮也能放时间长一点
小高姐，请问扯好的面分成一人份，多做几分冻起来可以吗？虽然和新鲜的有差，但是能保存的久
面水比例是多少？谢谢小高姐
大愛小高姐的原木砧板
背景音乐好听。
我想去和面了……😂百看不厌还没吃到
So simple, will deffinatley try this out
請問這種麵條可以保存嗎？還是要現做現吃呢？
如果麵團不沾油行嗎？
感謝您回覆～
Adwin Xu 那這種麵條如何保存？
我姐真厉害👍。才发现我姐这么会做饭
姐厉害吧。\(^o^)/~
油潑麵的油應該選哪種好呢 試了幾次 總覺得橄欖油燒熱後有油耗味
美地很！！！ 谢谢分享
问好老乡！
看起来好赞！可惜我是个不爱吃面的陕西人😅所以都不怎么会做
+Snow LastnameisnotWhite 看过就会留下印象。以后想做的时候就会知道做法了
美滴很😁
\(^o^)/~
I like background music 😍
thanks
我也买了视频中那样的小黑铲，确实好用哦😊
+new world 也是我要给大家推荐的
好吃，口水哒哒滴……
好饿好饿，好香呀
不知道这个跟裤带面那个有啥区别，不用揪剂子？是不是最后抻出来是一样的东西呀？
你老公好口福
現在晚上12點，我快餓死了😂
作为一个原来从不下厨房的手残党，自从遇见了小高姐，想吃什么都可以学着自己做了。只是想问下，为什么我在纽约超市里买的美国面粉，越揉越不光滑呢？求大神指点
还是一边做一边解说更好看呢，你的声音我们都听习惯了😂
好赞哦，好想吃
+Sarah Sweet 谢谢点赞啊！
求问小高姐，这个面对面粉有什么特别要求么？我试着用面条机做，但是面的口感不好，我觉得是面粉和水的比例不低，要么就是面粉选择的不对。谢谢
用的普通的中筋面粉。建议先用手揉面，揉成相对硬一点的面。同时记录你的用水量。第二次再用面条机。
小手手把面摆成了个心形，太可爱啦，现在也大了吧
小高姐，是不是得把面团和的硬硬的才行？差不多多硬？每个牌子的面粉吸水性不同又有天气因素，看比例很难搞…谢谢啦！
+yuan betty 面团比饺子面要稍硬一点点。不是特别硬，也可以操作。如果像饺子皮一样软硬，醒面两个小时，面会变的软，扯的时候吃不上劲，就扯不均匀，有的地方厚，有的地方薄。稍微硬一点，醒面之后还会软一些，扯起来比较容易扯薄，而且均匀。你尝试一两次，就知道我说的意思了
那个小手好可爱啊
看你做，只想到美味与艺术
新健苏 你过奖啦！
小高姐，能教一下那种棍棍的油泼面咋做嘛？