Bûche Tiramisu et pommes caramélisées - Recette de Noël par Chef Sylvain !
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- Опубликовано: 28 сен 2024
- Cette bûche tiramisu et pommes caramélisées va plaire aux gourmands ! Sur une base de biscuit cuillère imbibée de sirop caramel et Calvados, s'associe une crème à Tiramisu et de délicieuses pommes caramélisées pour un résultat qui tient toutes ces promesses !
Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvai...
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Ingrédients pour cette bûche tiramisu et pommes caramélisées :
Biscuit cuillère :
3 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
90 g de sucre semoule
60 g de farine
30 g de maïzena
Cuisson à chaleur tournante dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 à 15 mn
Crème à Tiramisu :
350 g de mascarpone
140 g de sucre semoule
7 jaunes d'œufs
45 g d'eau
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
2 dl de crème liquide entière à 30 % de M.G minimum
Pommes caramélisées :
2 pommes Granny Smith
30 g de beurre 1/2 sel
50 g de vergeoise
Sirop :
1 dl d'eau
100 g de sucre semoule
2 cl de Calvados
Palets aux amandes :
125 g de chocolat noir à 64 % de cacao
8 g d'huile de pépins de raisins
40 g d'amandes hachées grillées
![Tee Grizzley - Blow for Blow (feat. J. Cole) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/wNLN5xsx5dc/mqdefault.jpg)
Merci chef je fais toujours vos recettes
Un grand merci pour les recettes de pâtisserie ou grasses a vous j'ai progressé
Merci Chef Styvan pour la belle bûche
💖🌹Bonsoir chef Sylvain. Merci infiniment pour cette délicieuse recette de bûche qui va régaler tout ma petite famille. Je voux souhaite un JOYEUX NOËL ! CORDIALEMENT. Joëlle 💖🌹
Bonjour merci et bonnes fêtes également. Joyeux Noël
@@chef-sylvain Merci 👍👍👍
Magnifique
Merci chef
merci toujours au top et de regarder vos recette
Merci à vous 😊
Très beau et certainement délicieux. Peux t on remplacer l’huile de pépin de raisin par de l’huile d’arachide ? Bonnes fêtes Chef Sylvain.
Bonjour, oui vous pouvez, il faut une la plus neutre possible.
waw 💞
En plein travail ….bonjour Chef Sylvain
Avez vous une astuce pour fabriquer les palets de chocolat lorsqu’on n’a pas de plaques Rhodoïd ?
Il m’est arrivé des bricoles lors de la réalisation ce matin : les feuilles de gélatine n’ont pas fondu, sans doute parce que je les ai mises trop tard ds le sabayon déjà trop tiède … tanpis
Et je n’avais pas assez de pommes pr faire une deuxième couche, tanpis aussi
La bûche est au congelo
Je m’attends aussi à des difficultés pr le démoulage car je n’ai pas de chalumeau. Je vais essayer avec un briquet
En tous les cas vos explications sont toujours bien claires
Bon réveillon
Bonjour, pour les palets au chocolat, vous pouvez utiliser simplement d'y papier sulfurisé à défaut.
Pour démouler votre bûche, vous pouvez aussi passer rapidement le moule sous l'eau tiede en faisant attention de ne pas mouiller la bûche.
@@chef-sylvain merci !
Je vais suivre vos conseils. Je vais utiliser un torchon humidifié avec de l’eau chaude
Une question encore. Une fois la bûche décorée où la conserver avant dégustation ? Ne doit elle pas rester à température ambiante ou à 4 degrés ? Ce n’est pas vraiment une bûche glacée ….
Bonsoir, peut on faire cette bûche plusieurs jours à l'avance et la laisser au congélateur jusqu'au jour j ?
Merci beaucoup pour vos vidéos en tout cas. Bonne soirée à vous
Bonjour, pensez à regarder les autres commentaires car bien souvent j'ai déjà répondu à la question.
Oui vous pouvez la faire à l'avance et la conserver au congélateur à l'abri de l'air froid ventilé si possible. Comptez ensuite 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
Bonjour Sylvain ,peut on ajouter des blanc monté en neige dans la crème a tiramisu pour la fendre plus légère ,merci
Bonjour, le problème après c'est la tenue de votre bûche, il faudrait alors revoir la recette dans son ensemble pour conserver la tenue avec une texture encore plus légère. Je ne sais pas si vous l'avez déjà goûté ? Pour moi elle est déjà très légère.
Bonjour chef Sylvain je voudrais savoir si on peut remplacer le mascarpone par de la crème fraîche si oui quel en sont les proportions. autrement c'est une très belle recette.
Bonjour, non la consistance du mascarpone n'est pas la même que le crème. De plus le mascarpone est essentiel à la recette du Tiramisu.
Bonsoir chef la bûche est sublime avec des 🍎 cela change chapeau l artiste et toujours au top les explications merçi, bon il est tant que je prenne un moule à bûche un conseil merçi vous êtes formidable
Bonjour comment faire si on a pas le glaçage neutre? Sommes nous obligés de faire un glaçage ?
Bonjour, vous n'êtes pas obligé de faire un glaçage, ou vous pouvez en faire un autre c'est à vous de voir.
J’aimerais savoir comment vous faites la base du nappage miroir ? Merci
Bonjour, comme je le dis dans la vidéo… la recette du glaçage marbré est disponible sur ma chaine et le lien est dans la vidéo.
Bonsoir chef
Est-ce une bûche glacée ?
Bonsoir, non pas du tout, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
Bonjour. Est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar?
Pour la vergeoise, faut-il de la brune ou blonde ?
Bien à vous
Bonsoir, non ce n'est pas possible pour l'agar-agar car elle doit subir une ébullition pour développer son pouvoir gélifiant, et il n'y à pas d'étape comme cela dans la recette. L'agar-agar ne peut pas être ajoutée dans le sirop de sucre cuit.
Pour la vergeoise, de la brune de préférence.
@@chef-sylvain merci pour votre retour. Est-il possible alors de mettre de la gélatine de poisson en poudre? Si oui, quelle quantité ?
J'aimerais vraiment pouvoir faire cette bûche^^
Bonjour, oui c'est possible. Les proportions sont les mêmes à partir du moment ou leur pouvoir gélifiant est le même soit 200 ou 210 bloom. Respectez bien les préconisations d'utilisation inscrites sur le paquet !
@@chef-sylvain super merci!
@@chef-sylvain Bonjour chef. Je tenais à vous remercier chaleureusement pour votre disponibilité et vos bons conseils. J'ai réalisé la bûche en remplaçant la gélatine feuille par de la gélatine en poudre. J'avais un peu peur en la montant car ma crème tiramisu était plus liquide que la vôtre. Mais super bonne surprise au démoulage et à la dégustation: la mousse avait bien pris et a très bien tenu alors que j'ai transporté la bûche en voiture pendant 45 minutes. J'ai ramené le peu de reste le soir avec encore 45 minutes de route et la bûche était encore en parfait état. J'ai également réalisé votre bûche poire chocolat en suivant là encore vos conseils en cas d'allergie aux noisettes et j'ai fait votre génoise chocolat qui a donné un super résultat. Les convives ont ADORE les deux bûches et j'ai été très fière d'avoir su les réaliser même si honnêtement, il suffit vraiment de suivre vos recettes qui sont très bien expliquées. Encore merci et joyeuses fêtes de find 'année.
Bonsoir chef je n ai pas de moule a bûche je peux prendre 1 moule à cake ?
Bonsoir, oui mais ce n'est pas l'idéal.
Bonjour, j'ai rencontré le même problème, j'ai humidifié légèrement mon moule et tapissé soigneusement en évitant au maximum les plis avec du film alimentaire, démoulage très facile, j'ai juste lissé un peu pour éviter de voir les quelques marques, et remis quelques minutes au congélo pour être sur que le glaçage adhère..Ça à marché ! Bonne fête à tous!
Excusez moi Chef..what Is 'vergoise' and 'calvados'?? I don't know..i'm italienne..s'il vous plait pouvez vous m'expliquer...je voudrais faire vette ricette pour Noel , s'il vous plait repondez moi..merci beaucoup Chiara
Bonjour, la vergeoise, appelée cassonade en Belgique, en Suisse, au Luxembourg et au Québec mais aussi dans le Nord de la France, est un sucre non raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre. Il est, par exemple, utilisé pour la préparation des biscuits spéculoos. (source Wikipédia) -;)
Bongiorno,le Calvados e un alcool forte ,è un brandy,serve per aromatizzare le mele .Calvados è fatto con le mele.
Merci beaucoup Chef!! Vorrei recettes Sont magnifique..saluti de l'Italie bonne Noel
@@francoisfournier3115 grazie mille gentilissimo
Bonsoir, si on a pas de vergeoise est-ce que de la cassonade fait l'affaire ou j'ai du sucre complet muscovado ?
Bonsoir, oui de la cassonade, mais le goût sera différent pour les pommes.
@@chef-sylvain Et le muscovado ?
Vous pouvez essayer et voir si le goût vous convient. Encore une fois le goût de la vergeoise est particulier.
@@chef-sylvain ok merci et bonnes fêtes :)
@@chef-sylvain )
Bonsoir Chef la buche Est sublime!! Bravo!! Merci beaucoup saluti de l'Italie 🏅🏅😊
Merci Chef, très belle bûche 😋
BONJOUR CHEF ET BRAVO TRES BELLE REALISATION DE PLUS ORIGINALE QUE JE FERAI EN GATEAU MERCI......... ET BONNE FETE DE NOEL
Merci chef 🌴🌱💐👍😄bonne soirée
Merci Sylvain 👍😋😋😋
merci beaucoup
Merci chef pour cette buche .puis-je remplacer les pommes par des poires?
Bonjour, oui vous pouvez, mais en caramélisant les poires avec du miel comme pour la bûche poire caramel également présente sur ma chaine.
Bonjour Chef, peut-on se passer de l’alcool ou le remplacer par un autre liquide ? Merci pour votre réponse. Bonne journée et joyeuses fêtes de Noël 😁
Bonjour, vous pouvez mettre de la vanille pour résultat bien sûr différent.
@@chef-sylvain merci pour votre réponse ultra-rapide 👍
Excusez moi chef
Je vous ai écrit trop vite. J’ai ma réponse ds les commentaires.
Bonsoir chef sa doit être bonne 😍 juste une question à propos de la cuisson chaleur tournante ? Merci
Bonsoir, oui chaleur tournante.
@@chef-sylvain merci
Bonjour j’aimerais bien savoir vous faites le glaçage avec quel ingrédients
Vue que vous montrez l’ajuste le nappage à réchauffer merci et bonnes fêtes
Bonjour, avez-vous bien regardé la vidéo ??? Je dis textuellement que trouverez la recette du glaçage pour gâteaux en vidéo sur ma chaine, et vous avez même le lien direct qui apparait le coin en haut à droite... vous aurez alors la réponse à votre question !
Bonjour chef Sylvain, magnifique et originale bûche. Combien de temps avant de la déguster, faut il la sortir du congélateur ?
Merci pour ces délicieuses pâtisseries. 🙏
Bonjour, comptez 6 heures de décongélation au réfrigérateur, avec 1h30 à température ambiante pour commencer.
Bonsoir, je n'ai pas de congélateur, je peux laisser la buche plus longtemps au frigo?
Bonjour, non ce n'est pas la même chose. Toutes les bûche de ce type doivent avoir un passage en congélation.
Peut on remplacer la maïzena par la fecule de pomme de terre. Merci
Bon Noël
Bonjour, oui sans problème.
Peut-on t’on acheter le nappage tout près?
Bonsoir, oui vous pouvez acheter du glaçage neutre tout fait dans des magasins plutôt professionnels ou sur internet.
Par quel jus remplacer le Calvados? Ou liqueur? Merci beaucoup Chef
Bonjour, éventuellement par du Rhum brun si vous n'avez pas de Calvados en Italie.
Merci beaucoup Chef ❤️
Bonsoir chef Sylvain je peu préparé cette bûche la veille ?
Bonsoir, quoiqu'il en soit elle doit passer en congélation, donc vous pouvez et devez la faire à l'avance.
@@chef-sylvain bonjour ok et merci chef Sylvain
Bonjour chef et merci encore pour la recette. J'ai commandée mon Moule a buche mais ne pense pas l'avoir a tant pour Noël. A votre avis est ce que je peux le faire avec un moule à entremet si oui en combien? Merci et passer de bonne fêtes
Bonsoir, difficile à dire, au moins un cercle de 22 cm de diamètre à mon avis.
@@chef-sylvain merci pour votre retour chef à faire pour Noël. Merci pour vos recette et votre simplicité. Passer de bonne fêtes de fin d'année à vous et vos prochesy
Merci et bonnes fêtes à vous également.
Bravo, merci pour cette magnifique recette, la présentation est toujours parfaite 👍
Pourriez vous me dire si la quantité d’huile de pépin de raisins correspond à une cuillère à soupe ?
Merci à vous et bonnes fêtes de fin d’année, ils ont de la chance chez vous avec de si beaux desserts 😋
Bonsoir et merci. Pour l'huile de pépins de raisins, il vous faut peser. De plus vous devez avoir une balance pour les autres ingrédients. La pâtisserie demande un peu de précision (sans pour autant tomber dans l'exagération), et je n'ai aucune idée du poids d'une cuillère à soupe d'huile.
@@chef-sylvain Merci pour votre réponse, en effet je n’irai pas plus vite avec une cuillère qu’en utilisant la balance 🤪
Cordialement